酿酒流程
酿酒的工艺流程
酿酒的工艺流程传统酿酒工艺流程：原料——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——出甑摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。
粮食+水+曲+发酵=蒸馏出成品酒。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造低温啤酒酿造设备过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。
含有丰富的co2和少量酒精。
由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。
啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
嘉绒酒嘉绒藏族主要分布在四川省甘孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县，而丹巴地处大、小金川河下游，大渡河的源头。
是嘉绒藏族聚居地，当地藏族群众多有自制藏酒习俗，且所制藏酒风味独佳。
由于酿酒全过程及所有原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味与众不同，其酿酒方法有以下过程：首先，具有酒曲(当地语称“吾俄基”)。
在每年的夏季、收集当地的一种叫做“吾俄基麦朵”的花草，收集时须在手上涂抹捏少许酒，否则可以被刺及，收集后煮熟、晒干、压成粉或干活鸡爪鸡爪水泵。
其次，煮料。
酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粮等组成。
将上述原料按一定比例混合后用锅煮成半生熟备用。
再次，将煎后的原料在竹制平筛内书页，等待稍肥后重新加入酒曲葱花，趁热放进蒸煮缸(多为土陶罐内)，盖章并外包毪衫或棉被保温，蒸煮2—3天即可。
然后，生酒。
当有酒味溢出后，去掉保温毪衫、棉被，再静置15一20天，即可有酒香味或酒液出现，当地称“杂酒”。
再后，蒸酒。
在锅庄下饰一口大生铁锅，加入适量水和麦草(外木枕头用)及猪骨(可以回去异味、提升酒的品味等)，内置个土陶罐(密闭式的，用作酒液较多的酒料)或木质煎茏(开放式，用作干活酒料，须在蒸隔上铺一层麦杆，以免酒料下漏)，盖章后在锅庄内加催热的灶灰将小铁锅内水煮熟并使笼内存有水蒸汽外溢，重新加入蒸煮全然的酒料，坏掉集酒器及引流管(通常就是竹子的)，在基处置放一口生铁细长底锅，用沙布或毛巾沿周围密封(此时，传统习惯上在蒸笼上吊自杀一把刀镇鬼神)，在笼顶铁锅内重新加入冷水或冰块，并随时更改以维持高水温，稳步烘烤怪味。
酿酒工艺流程六个步骤
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1. 制曲。
将小麦、大麦、高粱等粮食粉碎，拌入酵母菌曲或其他发酵剂。
酿酒的工艺流程
酿酒的工艺流程酿酒的工艺流程一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。
为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。
出窖配料后，要进行润料。
将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh 左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。
润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。
酿酒的七个步骤
酿酒的七个步骤
酿酒的七个步骤如下：
流程1：
占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
流程2：
在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
流程3：
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
用小口的酒缸。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
流程4：
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
流程5：
将口封住，用塑料布封住发酵，时间为10天，常常看。
等米糟烂了就可以上锅蒸酒。
蛇管的产量大点。
老式的蒸漏法酒精浓度高点，最高可以达60度。
流程6：
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。
先
按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
流程7：
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。
生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。
最佳发酵温度是25～35℃。
酿酒的工艺流程及操作要点是什么
酿酒的工艺流程及操作要点是什么
酿酒是一门古老的工艺，利用发酵过程将谷物或水果转化为酒精饮料。
酿酒的
工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节，每个环节都有其独特的操作要点。
原料处理是酿酒的第一步，选择优质的原料至关重要。
一般来说，酿酒原料包
括谷物（如大米、小麦）、水果（如葡萄、苹果）等。
在原料加工过程中，要注意清洗干净、除去杂质，保持原料的纯净度和卫生。
糖化是将淀粉转化为糖的过程。
在糖化环节中，需要控制好水的温度和时间，
使得淀粉充分溶解转化为可发酵的糖。
发酵是酿酒的核心环节，通过添加酵母菌使得糖类发酵产生酒精。
在发酵过程中，要注意控制发酵温度和时间，保证酵母菌的活性和酒精的产生。
蒸馏是将发酵后的液体进行蒸馏，分离出酒精。
蒸馏过程中，要严格控制温度
和压力，保证蒸馏的效果和酒精的质量。
陈酿是指将蒸馏后的酒液进行储存和陈放，使其逐渐提高醇香度和口感。
在陈
酿过程中，要选择合适的储存容器和环境，定期检查酒液的情况，确保酒的质量和口感。
总的来说，酿酒的工艺流程需要严格遵循操作要点，注意细节，保证酒的质量
和口感。
只有经过精心的操作和仔细的把控，才能酿出口感细腻、香气醇正的美酒。
古代酿酒工艺流程
古代酿酒工艺流程酿酒是一门古老而复杂的工艺，早在古代，人们就开始使用不同的方法来酿造美味的酒。
这些工艺流程积累下来，成为传统的古代酿酒工艺。
下面，让我们一起来了解一下古代酿酒的工艺流程。
1.原料采集与处理古代酿酒所使用的主要原料是五谷杂粮，包括大米、小麦、玉米、高粱等。
首先，需要采集新鲜成熟的粮食，然后进行清理和晾晒。
清理的目的是去除杂质和糠皮，晾晒则是为了保持粮食的干燥，以便后续操作。
2.磨碾与浸泡磨碾是将干燥的粮食研磨成酒曲所需的细粉。
古代酿酒时常使用石磨或大石盘进行研磨。
经过研磨后，将粉末倒入酿酒器中，然后加入适量的水进行浸泡。
浸泡的目的是让淀粉分解成糖类物质，为后续的发酵提供养分。
3.曲水的添加和糖化在浸泡后的粉末中，需要加入酒曲。
酒曲是一种含有酵母菌和产酶菌的混合物，它能够帮助将淀粉转化为糖分并发酵产生酒精。
曲水的添加需要均匀地混合，以保证酵母和产酶菌能够充分接触到淀粉。
4.发酵与蒸馏经过糖化后，酿酒器内的混合物会开始发酵。
酒曲中的酵母菌会利用淀粉转化为糖分，并经过呼吸作用产生酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，通常需要经过几天到几周的时间。
发酵结束后，需要进行蒸馏。
蒸馏是将发酵后的液体分离成含酒精的蒸馏液和不含酒精的渣滓。
5.陈酿与贮存蒸馏后的酒液需要进行陈酿和贮存，以便使其口感更加醇厚。
陈酿是指将酒液存放在特定的容器中，进行一定时间的储存。
这个过程中，酒液会慢慢氧化和发酵，产生出更多的香味和复杂的口感。
贮存则是指将陈酿后的酒液存放在适当的环境中，以保持其质量和口感。
以上就是古代酿酒的工艺流程。
虽然现代的酿酒工艺已经发展出了更加高效和精细的方法，但古代酿酒工艺无疑是酒文化的重要传承。
它代表了古人智慧和对美食的追求，也是人类文明发展的重要组成部分。
在现代，我们可以通过了解古代酿酒工艺，更好地欣赏和品味酒带来的文化和历史价值。
酿酒的工艺流程
酿酒的工艺流程
酿酒是一门古老而复杂的工艺，它将大自然的馈赠转化为美味
的酒液，历经千年而不衰。
酿酒的工艺流程包括原料选择、酿造、
发酵、蒸馏和陈酿等环节。
下面将逐一介绍酿酒的工艺流程。
首先，酿酒的原料选择至关重要。
不同种类的酒需要不同的原料，比如啤酒需要大麦、啤酒花和水，葡萄酒需要葡萄，而白酒需
要高粱等。
原料的选择对酒的口感、香气和口感都有着重要影响。
其次是酿造环节。
酿造是将原料进行加工处理，比如将大麦磨碎、葡萄压榨等。
酿造的目的是释放原料中的有效成分，为后续的
发酵做准备。
接下来是发酵环节。
发酵是酒精酵母与原料中的糖分进行反应，产生酒精和二氧化碳。
不同种类的酒需要不同的发酵时间和温度，
以及不同的酵母菌种。
然后是蒸馏环节。
蒸馏是将发酵后的液体进行加热，使酒精蒸
发并冷凝成液体。
蒸馏的目的是提高酒精的浓度，使酒液更加纯净。
最后是陈酿环节。
陈酿是将蒸馏后的酒液贮存一段时间，使其
逐渐变得柔和、醇厚。
陈酿的时间长短取决于酒的种类和口感要求。
总的来说，酿酒的工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要酿
酒师们精湛的技艺和丰富的经验。
只有在每一个环节都严格把关，
才能酿出口感醇厚、香气浓郁的美酒。
希望这篇文章能够帮助大家
更好地了解酿酒的工艺流程，欢迎大家品鉴美酒的同时，也欣赏酿
酒的工艺之美。
生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程生料酿酒的工艺流程主要分为原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。
下面我们逐一介绍这四个阶段的具体步骤：原料处理阶段：1. 选择优质原料：首先，酿酒师会选取新鲜、成熟、品质良好的水果或其他植物原料。
这些原料应该具有浓郁的风味和丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖、维生素等。
2. 清洗处理：将选取的原料进行清洗和处理，去除表面的杂质和不洁物质。
这一步骤非常重要，因为干净的原料能够保证酒类产品的质量和口感。
3. 破碎压榨：经过清洗处理的原料会被送入破碎机进行破碎压榨，将原料内的汁液或果肉挤出，取得可用于发酵的汁液或果泥，这也是酿酒的关键一步。
发酵阶段：1. 加入酵母：将原料汁液或果泥倒入发酵罐中，再添加适量的酵母。
酵母是发酵过程的关键因素，它能够将原料中的糖分和淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生浓郁的酒香。
2. 发酵过程：发酵罐密封好后，将其存放在适宜的温度和湿度下，让酵母发挥作用。
发酵过程中，酵母会不断分解糖分和淀粉，产生酒精和二氧化碳，这一过程通常需要数天或数周的时间。
蒸馏阶段：1. 整理汁液：经过一段时间的发酵后，原料汁液会变得酒精浓度较高，此时需要将其进行整理和净化。
2. 蒸馏：整理后的汁液会被倒入蒸馏罐中，利用蒸馏的原理，将汁液中的酒精和水分进行分离。
蒸馏过程中，会产生一种叫做“原酒”的液体，这是酒类产品的重要原料。
陈酿阶段：1. 储存陈酿：经过蒸馏的原酒会被倒入大木桶或酒坛中进行陈酿。
在这个阶段，酒类产品会慢慢变得浓郁而醇厚，同时也会吸收木桶中的风味和香气。
2. 定型装瓶：经过一段时间的陈酿后，酒类产品就会成熟并获得一定的口感和风味，此时就可以将其定型，并进行装瓶。
总结：生料酿酒的工艺流程可以说是一种综合性的技艺，在每一个环节都需要酒师们付出艰辛劳动和精湛技艺。
通过以上介绍，我们可以看到，生料酿酒工艺流程包含了原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个主要阶段，每一个阶段都有其独特的重要性，需要酒师们精益求精。
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小麦：水＝100：38,以达到手黏成团而不沾手之程度，方可。
翻曲、堆曲、通风、喷淋
成曲
制成曲块贮藏。
工艺特点：堆积发酵、自然升温、天然接种
露天瓦坛
天工开物的制窖发酵 以窖养糟、以糟养窖 开窖出糟
窖泥＝千年窖泥+泥土+酒尾、曲头 酒糟＝五粮+糠壳+大曲（发酵） 千年窖、万年糟
原理
(C6H10O5)n + n H2O ——酶—— n C6H12O6
淀粉转化为葡萄糖
C6H12O6 ——酒化酶——2 C2H5OH + 2 CO2
葡萄糖转化为酒精
酿酒技术精华的一段话：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香， 陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒（<<礼记·月令>>）。”称为“六必”。
1、制曲流程 润麦、堆积、磨碎 加水拌料 装入曲模（装箱） 踏曲 入房（室）培养（培曲）
体重在110-120斤，经三翻四踩。（一道紧、二道平、三道光、四道 浆），收汗即成。 15天培养让温度上升至60度，后降至30度，保温1个月，再 贮藏2个月，即可。 天然瓦房，充分利用气候、风、水进行自然调温、控温。 糖化力（液化力）：出酒精（乙醇） 酯化力（酒化力）：出香味（乙酸乙酯） 兼顾两者，以达中和 中温曲（55度）：以酿造清香型 高温曲（65度）：以酿造浓香型 将小麦置入山泉水烧开冷却至60-70度的水中浸润4个小时、 后捞出堆积、磨碎。
70天后即可开窖取糟蒸酒
工艺特点：千年窖，万年糟；以窖养糟，以糟养窖。
地窖
窖泥、地窖
3、蒸馏流程 取糟蒸酒 五粮
糟与五粮的配比：（3.5-4）：1
五粮配比：高粱36，小麦16，玉米8， 大米22，糯米18
拌料、润粮 上甑
糠壳
大曲
水
蒸粮蒸酒
捣碎 勾兑 取酒 出甑摊凉撒曲 浸曲
装坛
入窖发酵
酒醅
酒醅、贮酒
五粮、蒸酒
天工开物摊凉流程
窖泥封窖
酿酒总流程
入窖发酵
以糟养窖、以窖养糟 开窖 将小麦润水、堆积、磨碎 加水拌料 装入曲模（装箱）
取糟蒸酒
五粮
踏曲
拌料、润粮 上甑 蒸粮蒸酒
水
入房（室）培养（培曲） 翻曲、堆曲、通风、喷淋 成曲 捣碎
取酒
出甑摊凉撒曲
浸曲
装坛
勾兑成酒
冬季来临的时候，酒正向大酋发出酿酒的指令，要做好六件事：一是秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高 梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四是“水 泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；五是“陶器必良”，就是说盛装器具要精良不渗漏的；六是 “火齐必得”，必需拿握好火候．使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督 实施．这样就不会酿出质量不好的酒来。