如何提高牛肉品质

２ ． ２ ． ４ 加 强检 疫监 管 ，消除 疫源
２ ． ２ ． ５ 加 强 宣传培 训 ，提升 业 务水 平
作进 行 了考 核 验收 ，通过 听 取 汇报 、查 阅档案 资 料 、现 场检 查 、 首先 ，由 于 峨 山 县 是 山 区 县 ，马 属 动 物 养 殖 户 较 分散 ，集 并 现 场随 机采 集 了马属 动物 血清 ２ ０ ２ 份 ，经琼扩 试验 检 测 ，结 果 全
响。
４ 日粮营 养水 平要均衡
日粮 营养 水 平 对 牛 肉 的 品 质 和 产 肉量 都 有 显 著 影 响 。 肉牛 生 长期 间 用 高蛋 白质 、低 能量 饲料 ，肥育 期 间 用低 蛋 白质 、高 能 量 饲 料能 满 足脂 肪 沉 积 ，利 于形成 大 理 石状 花 纹 。在低 营 养水 平 下 ，肉 品 中水 分 和 蛋 白质 含量 相对 较 高 ，脂 肪 较少 ；高营 养水 平
维 生 素Ｅ 具 有 抗 氧化 作 用 ，在 肉 牛 日粮 中补 充维 生 素 Ｅ，不 仅 可 以提 高 牛 肉的嫩 度 ，改善 牛 肉 品质 ，还 可 以延 长 牛 肉 的货架 期 。维 生 素Ｅ 是 保 持肌 肉完 整性 所 必需 的 ， 日粮 中缺 乏维 生 素Ｅ ， 会 导致 肌 肉 发育 不 良，营 养不 良的肌 肉 颜色 苍 白 、渗 水 。若 日粮 中含 有较 多 不 饱 和脂 肪 酸 ，尤其 是 亚 油 酸 时 ，畜 禽对 维生 素 Ｅ 缺 乏更 加 敏感 。
牧 业 论 坛
中国畜牧兽医文摘
２ ０ １ ７ 年
３ ３ 卷
第８ 期
如何提 高牛 肉品质
杨安利
（ 铁岭县种 畜禽监督管理站 ，辽 宁铁岭 １ １ ２ ０ ０ ０ ） ３ 预防应激
１ 选择优 良品种饲养
优 良的 肉牛 品种 主要 是 我 国几 个地 方 良种黄 牛 品种 （ 如南 阳 应 激 可 影 响屠 宰 后 的酸 化 速 率 和程 度 ，从 而 导 致 蛋 白质 变 牛 、秦 川 牛和 鲁 西 牛等 ） 及 国外优 良肉 牛 品种 （ 如 西 门塔 尔 牛 、 性 速度 异 常 、肉品 系水 力下 降 和失 色 加快 。近 年 来 的研 究结 果 发 夏 洛莱 牛 和利 木 赞 牛等 ）与我 国本 地 黄 牛杂 交 培育 出的杂 交 改 良 现 ，有 机 铬 可 减 轻 运 输 过 程 的应 激 而 提 高 肉品 质 量 。给 应 激 牛 牛。 补 铬 能降 低血 清 皮质 醇 和提 高 血液 免 疫球 蛋 白水 平 ，可 使 动物 变 得 安定 ，降低 动 物 在运 输 和屠 宰场 的应激 ，减 少对 肉质 的 不 良影 ２ 日粮 中添加维生素Ｅ
中宣传培训困难大 ，利用广播 、简报 、图片展览等形式 ，打预防 针 和下 村 指 导 人 户等 时 间 ，对 养 殖 户进 行 马传 贫 的 知 识 宣 传 ， 让 养 殖户 知 晓 马传 贫 的相 关知 识 ，主动 配合 做 好 马传 贫 的普 查 、 流调 、采 样 等 工作 。其 次 ，为全 面 贯彻 落 实 《 动 物 防疫 法 》等 法 律 法 规 ，认 真 落实 峨 山县 消灭 马 传 贫工 作 ，积 极 开展 专 题宣 传 培 训 。２ ０ １ ４ 年 、２ ０ １ ５ 年和２ ０ １ ６ 年全 县共 举办 了马 传 贫防 控培 训８ 期， 县级培Ｎ３ 期 、乡镇 培Ｎ ５ 期 ，培 训 １ ７ ６ 人 次 ，培 训 的 主要 内容 为 马 传 贫 防控 知识 、采样 技 术 、实 验 室检 测技 术 、兽 医流 行病 学 调 查等 ，主要 对 工作 中存 在 的 问题 进 行 了纠 正 ，对 工作 中的重 点 和 难 点 进行 交 流 。通 过培 训 ，进 一 步 提高 了业 务 素 质 与专 业技 术 水 平 ，为工 作顺 利进 行奠定 了基础 。 ２ ． ２ ． ６ 加 强督 促指 导检 查 ，确保 措施 落 实到位 根据 《 峨 山 县 农 业 局 关 于 印发 峨 山县 消 灭 马 传 染 性 贫 血 病 工 作 实施 方 案 的通 知 》 （ 峨农 发 ［ ２ ０ １ ４ ］６ ９ 号 ）文 件精 神 ，为加 快 推 进 消灭 马传 工 作 ，确 保全 县 按 时通 过 市级 消 灭 马传 贫考 核 验 收 ，县农 业 局 每年 都组 织 有 关人 员 对各 乡镇 （ 街道 ） 消 灭 马传 贫 工 作 的安 排 部署 、宣传 培 训 、措 施 落实 、历 史 资 料 收集 整理 、专 项 经 费 投入 、达标 考 核推 进 等工 作 情况 进 行督 导 检 查 ，对 督查 过 程 中出 现 的问 题及 时 提 出整 改 意见 ，为 峨 山县 消 灭 马传 贫起 到 了 积 极 的
为 马 传贫 阴 性 ， 为及时掌握消除马传贫隐患和马传贫防控提供科 ２ ． ２ ． ７ 适时考核验收，巩固防控成果
学 依据 。
（ １ ）自查考 核 验 收 ：２ ０ １ ６ 年６ 月２ ２～ ２ ４日县农 业 局组 织 专 家 组 成 员开 展 马传 贫 自查 考 核 ，主要 采 取 听 汇报 、查 阅资料 方 式 。 首 先 ，利 用 畜牧 兽 医 站 门诊 和村 级 防疫 员 进村 入 户 的机 会 ， 经查 ：一 是 １ ９ ７ ８ 年￣２ ０ １ ６ 年 连续 ３ ８ 年 间 ，未进 行 马传 贫 免疫 ，没 对 养 殖户 饲养 的马 属动 物 长期 坚 持 开展 检疫 监 管工 作 ，通过 临床 有 发 现马传 贫 临床病 例 。二 是２ ０ １ ４ 年 至２ ０ １ ６ 年 连续 ３ 年 ，每年 不低 普 查 、市场 检疫 和兽 医门诊 显示 ，３ ９ 年来 累计 监管 ２ １ ０ ８ ４ 匹 ，均 未 于 １ ０ ０ 份血 清样 品经 血 清学检 测 ，结果 全 部为 阴性 。县级 考核 组 一 发 现 马传 贫 临床 病 例 。其 次 ，２ ０ １ ４ —２ ０ １ ６ 年 ，加 强 了小 街街 道 大 致 认 为 ：峨 山 县 已经 达到 消灭 马传 贫考 核 验收 标 准 。同 时 向市 级 牲 畜 交 易市 场 的市 场检 疫 工作 ，进一 步 巩 固 了防治 效 果 。 自２ ０ １ ４ 提 出验收 申请 。 年１ 月 份至 ２ ０ １ ６ 年１ ２ 月９ 日疫 ，共 检疫 ２ ６ ６ 匹 ，均未 发现 马传 贫 临床 （ ２） 市 农 业局 对 峨 山县 考核 验 收 ：２ ０ １ ６ 年７ 月７～ ９ 日市 农 业 病例。 局组织 ，邀请相关专家组成考核验收组 ，对峨 山县 消灭马传贫＿ Ｔ