餐饮行业旺季更旺、淡季不淡的营销策略方案
十一餐饮活动方案7篇
十一餐饮活动方案7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮加盟火锅店如何做好淡季营销
餐饮加盟火锅店如何做好淡季营销餐饮加盟火锅的淡旺季异常明显，消费者普遍认为夏天吃火锅容易上火，在这样的观念影响下，夏天餐饮加盟火锅店不但客流少，客单价也比忘记低很多，那么怎么做好餐饮加盟火锅店淡季营销呢？一、改变消费细看，引导消费观念不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。
1、明确餐饮加盟火锅定位餐饮加盟火锅夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐饮加盟火锅的定位。
有些餐饮加盟火锅店可以定位为餐饮加盟火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐饮加盟火锅，或定位为特色餐饮加盟火锅店、大众餐饮加盟火锅店，或单纯就是一家餐饮加盟火锅。
就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。
2、进行消费引导比如很多北京的餐饮加盟火锅店拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。
当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。
但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。
例如，百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。
在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。
”另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉餐饮加盟火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。
”3、做足餐饮加盟火锅特色如果餐饮加盟火锅当初是按照餐饮加盟火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发餐饮加盟火锅系列产品来做足餐饮加盟火锅特色。
餐饮活动营销策划方案
餐饮活动营销策划方案餐饮活动营销策划方案1一市场分析:随着20XX年的到来，市场经济的发展，国家政策的改变，酒店行业的竞争变得异常激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。
餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话:创造增加并保留住客源。
二营销方案推行时间:待定三营销方案推行总体目标:根据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应该与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
四营销方案具体实施细则:1，酒店定位:经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑根据自身情况对自己提供的产品进行合理、科学的产品定位。
也就是说我们打算做那个层次人群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。
2，菜肴定价:要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期迅速打开市场。
我们要制定最低保护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门根据权限实施全员推广。
3，菜肴味道和分量:既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。
现在厨师做菜就跟写一篇*一样，一篇好的*首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃!我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。
另外出品菜肴的分量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”!4，每日特价菜:虽然此方法比较普遍，但效果不错。
每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。
如何让淡季不淡
如何让淡季不淡对于销售者来说，恨不得每月每天都是旺季，这是理想的情况，但事实却不是这样。
我们要采取措施，寻找策略，才能把销售淡季转变为销售旺季，那么究竟如何才能够转变呢？主要有以下秘诀：秘诀一搞好营销宣传酒香也怕巷子深，必须做好营销宣传工作，尤其是在销售淡季更是如此，我们应该在销售淡季到来前，提前对自己的营销进行宣传，让顾客了解你在销售淡季采取的一些举措，通过宣传提高你的营销吸引力，吸引顾客眼球，以宣传促销售，发挥舆论宣传的作用，提前进行造势。
秘诀二做好降价促销在销售淡季，营销很容易进入低谷，做好促销是非常必要的。
促销的手段有很多，其中进行降价促销比较有杀伤力，在所有的营销因素中，价格对于顾客是最敏感的，降低价格可以让顾客得到实惠，容易引起顾客兴趣，所以在销售淡季做降价促销很重要。
秘诀三突出重点产品让销售淡季转变为旺季并不容易，但并不是无计可施，需要我们在品种的调整与营销上多下功夫，要变普遍撒网为重点逮鱼，把营销的产品梳理清楚，看哪些品种有潜力，哪些品种可以作为营销的重点，为这些品种量身制作一套单独的营销策略，通过营销策略的调整，来突出重点产品销售，以点带面，促进产品销售业绩的提升。
秘诀四把握潜力顾客在销售淡季的营销中，有一个问题往往容易被忽视，就是没有找到潜力顾客，从而大大影响到销售业绩。
事实上，抓住潜力顾客，是提升淡季销售的关键之一，一般来说，潜力顾客受淡季的影响较小，我们可以通过对这些潜力顾客的追踪与分析，将其转变为现实的消费者，这是扩大销售的重要举措。
秘诀五提供超值服务现在，营销服务五花八门，但是大都大同小异，根本不会引起顾客的兴趣，如何为顾客提供超值的服务，是将药品销售淡季转化为旺季的秘诀之一。
比如，我们可以为淡季购买一定数量的顾客进行健康体检；为过生日的顾客送生日小礼物等。
通过对顾客销售超值的服务，增加销售的金额，提升销售业绩。
秘诀六拓展销售渠道在拓展销售渠道上下功夫，让药品销售走进社区，走进单位，走进家庭等，通过资助一些健康公益项目，变原来单一的被动营销模式为主动营销，实施送药上门服务，拓宽营销范围和渠道，为淡季购药的顾客提供更多的方便。
西餐厅淡季活动策划方案
西餐厅淡季活动策划方案西餐厅淡季活动策划方案近年来，西餐厅发展迅速，要想获得丰厚的利润，制定正确促销方案很重要。
那么，如何制定西餐厅的促销方案呢?下面由店铺为你整理西餐厅淡季活动策划方案的相关资料，希望能帮到你。
西餐厅淡季活动策划方案范文一一、市场态势分析优势：大学城内唯一一所休闲西餐厅,品位高档且价格实惠,品类各样,口味丰富劣势：宣传力度不够,知名度低,需要强有力的宣传二、市场定位分析行销宣传定位策略是运营成功与否的重要关键。
由于所有的宣传策划活动包括：广告、促销、定位食品质量以及公共关系(口碑)。
均以市场定位为依据。
在这多变的市场与竞争激烈的环境中，惟有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空间。
市场定位：1、以相对高一点的品位与环境吸引顾客2、以工薪阶层等商务餐为主，大学生为辅3、与对面宾馆建立关系，供给住宿者舒适优雅的用餐环境4、倾向于塑造“吸引目标客层的舒适用餐”印象诉求的定位策略市场目标：1、附近公司:上班族品位高,需要高档用餐,距离近,用餐便利,实惠。
且有许多商业事宜需要提供舒适清雅的场所。
形成一批固定客源。
2、电影学院，美术学院，复旦大学。
中医药大学等众多学院;大批的年轻,时尚学生消费群体,以他们作为诉求,希望提供一个轻快温馨的用餐环境3、众多海外留学生，享受同样高档，与其相应，市场广阔4、附近宾馆里的流动顾客三、行销组合策略西餐厅位于学院及学生公寓附近，与其他中式饭店和快餐店连在一起，但作为附近唯一的西餐厅，与其他店所不同的是有更好的就餐环境与更优质的服务。
营造一种优雅，舒适，休闲的消费环境。
制定计划方案，在实施计划过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
1、宣传：1、1、设计醒目招牌,门面1、2、精美海报设计,吸引顾客眼球;及贴在每幢宿舍楼的宣传栏,及社区露天宣传栏。
1、3、精美宣传单设计,吸引学生心理,值得收藏1、4、精美意见盒的设计,让顾客有留意见的冲动,使顾客心理让商家更明了、及时做出调整,达到长远利益。
餐饮业应打好淡季“突围战”_餐饮营销【精品文档】_0
餐饮业应打好淡季“突围战”_餐饮营销
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旺季取利淡季取势每个行业都有淡旺季，餐饮业也不例外，十一黄金周后至年底前，餐饮业又出现了“短期休眠”，但酒楼不可能就此偃旗息鼓，因为在市场竞争环境下，企业经营是逆水行舟，不进则退。
纵观许多成功的酒楼，他们的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。
业内人士认为，节后要根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏连连。
淡季：老板应对各显神通自取消了五一长假后，１０月黄金周就显得弥足珍贵，亲朋好友、同学聚会都会在酒楼里举行，让城中食肆大捞一把。
有旺就是淡，这是事物发展变化的规律，也就是所谓“一节淡三墟”。
有人认为，１０月中旬至１１月中旬的“淡季”只属于中小企业，年底老字号和知名企业酒席仍然会有很多。
面对稀淡局面，各企业老板。
酒店淡季营销策划方案范文(四篇)
酒店淡季营销策划方案范文商品销售都有淡旺季之分，酒店产品也不例外。
对于不同的企业来讲，淡季的时间分配自然也不相同。
我们酒店在经历农历春季的火爆之后，整体销量均有下滑，这也是饭店经营业始终存在的淡旺季之间的矛盾。
其实，淡与不淡，也只是相对而言，在市场整体销量下降的情况下，只要努力和付出，挤兑竞争对手，仍然可以让自己的销售分额有较大的提升空间。
针对淡季的到来，特做出此次营销方案。
一、活动目的1、通过和各旅行社、各旅游景点和出租车公司的合作，拓展客源市场。
2、对于酒店内部的或是外部的潜在客户进行直接的或是间接的推销，拉动二次消费，争取更多的回头客，促使客户最终成为本酒店的老客户及VIP客人，最终提高酒店的销售额。
二、活动时间____年____月____日至____年____月____日三、涉及的部门销售部、餐饮部、前厅部、客房部四、活动主题暖春狂欢季，有礼相迎。
五、活动方案(1)多种方式推广，让淡季不淡方式一：与本地旅行社提前联系，以佣金形式吸引其为我酒店引进客户。
具体操作如下：为我酒店引进团队客户的旅行社负责人，每间房付佣金____元钱，当天现金结算。
方式二：与各旅游景点做好结盟工作，互惠互利。
具体操作如下：与各旅游景点协商达成协议后，凡持我酒店代金券的客人入住我酒店消费时，均可当现金使用。
(代金券在活动期间有效，过期作废，代金券均不可折现，用于冲抵酒店客房、餐饮的消费金额。
)或持我酒店的代金券到各结盟旅游景点消费时即可享受门票及消费优惠(视各景点协议不同而定)。
方式三：与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机现金回扣。
具体操作如下：为司机发放签有其车牌号的我酒店的优惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折优惠，即可为该车主____元现金提成，月底结帐或立即兑现。
(2)优惠顾客，拓展奖励计划优惠一：凡当月按当时门市价连续入住____次的外地散客，均可免费赠送普单或普标1间。
或连续入住3晚的社会散客，赠送____瓶矿泉水。
2017年餐厅淡季营销方案
2017 年餐厅淡季营销方案 “旺季销量取利,淡季储能蓄势,这应该是淡季营销的核心思想。
销量取利,就是要夺取最大销量 ,获得最大的利润;储能蓄势,就是争取长期的 战略优势,取得战略取胜的制高点。
以下是为大家整理的关于 2017 年餐厅淡季营销方案，一起来看看吧!2017 年餐厅淡季营销方案篇 1 要面对市场， 就会有淡旺季， 酒店也不例外， 进入淡季， 随之而来的是门庭冷落车马稀， 面对住客少的冷清局面， 很多酒店业采取收缩战 略，减少市场投入，广告、促销、网点开发与维护等市场销售活动基本停止。
在市场上寻找市场增长点，也许还真能做到淡季不淡。
一、渠道创新，寻找新的销量增长点二、新观念、新机制的注入三、拓展经 营思路、开辟客源市场四、积极适应市场、调整定位根据客流情况、节假日的分 布，制定促销方案。
对内加强服务培训、 全面提高员工服务文化意识和服务质量， 及时调整和更 新菜品，吸引并留住稳定的客户群，得到良好的市场反馈，有效地促销酒店的餐 饮，从而大幅度提高餐饮收入，才能超额完成预算任务。
旅游淡季只是对住房有影响， 而对于餐饮部的影响并不是很大， 因此酒店应 该抓住这一具体情况，提高餐饮部的业绩以弥补客房部的空缺。
2017 年餐厅淡季营销方案篇 25 个方法做好餐饮淡季营销一、 创新经营模式 1、餐企管理者对旺季的经营状态进行评估：思考目前的经营模式是否得到消费 者的认可?是否得到市场的检验?2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节 特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。
比如很多餐厅的经营面积较宽， 还有面积很大的天台或店前临街地， 那么是 否可以充分利用起来搞“露吧经营?策划诸如“品佳肴美酒，看露天电影或者“举杯 邀明月，对影成三人——楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。
比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求增加粥、粉?以前做点菜 火锅的， 在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的， 那么是否可以考虑做 价格平一点品种全一点的自助餐?再比如，现在消费者对食品卫生状况、是否缺 斤短两、 原料是否以次充好等现象非常关注， 那么有条件的餐厅是否可以改成全 透明厨房经营或安装可视系统实现厨房直播式经营?以此亮点吸引消费者，既让 顾客放心又能欣赏到美食演绎全过程。
淡季营销活动方案3篇(酒店淡季营销活动方案)
淡季营销活动方案3篇(酒店淡季营销活动方案)淡季营销活动方案1一、方案目的：针对目前服务行业在暑期后的衰退季节9月份，本公司业绩有所下降，为了能够在淡季提高营业额，必需在9月期间做出适合消费者的企划营销活动，来促进引导消费者的再次消费，经过分析在9月期间是全部服务行业淡季的季节，但是在此期间我们需要考虑的是，淡季不代表没有业绩，我们目前需要做到的是如何在淡季期间通过一些营销策略来将分流到其他市场的消费者聚集在一起，由此聚集而提高业绩，增长营业额，具体此次目的有三点：第一、给于消费者更多的附加值，其次、推行促销活动促进消费者再次消费，第三、与其他影院进行竞争，让消费者明显感觉到本影院的软性服务与其他地方的不同，尽显本店的性价比同时也可提升本公司业绩。
二、营销对象：从目前7、8月前后来看，本公司主要的经营高峰时间段分为白天场和晚上场两个主要待客时段，很明显下午场的主客以暑假期间同学为主，晚上场以社会人士为主。
但暑假尾声同学返校过后公司下白天场走势图明显直线衰退，社会人士也同时开头劳碌所以对公司现有阶段经营特殊不利，但白天场本公司经营50%还是以同学群体为主，20%以社会人士为主，晚上场相对来说60%以社会工薪阶级(服务行业、生产型企业等)、35%青年为主(小型企业老板)，5%成功人士为主(社会上流人士)、年龄一般在18-35岁之间，因此这些顾客是我们经营上两个阶段的主要消费群体，这些群体也就是我们主要的销售目标，所以在策略上要针对此类消费群体开展实施后续淡季经营、营销方案。
三、思路分析：(营销分析)消费群体形态分析及问题所在1、没有来过的消费者? 如何宣布传达，如何引导?2、来过以后还会选择来的消费者?怎样才能吸引他再次消费?3、选择观影的消费者?给消费者留下的是什么，如何保持好的印象?4、对于社会我公司如何做好这方面形象宣布传达活动、又如何能有效快速记住?5、又如何能让未曾到过本公司消费的顾客感到、到此消费是种层次享受。
酒店淡季不淡营销策略
酒店淡季不淡营销策略2014-05-25 AmeriasiaHotel只要面对市场，就会有淡旺季，酒店也不例外，进入淡季，随之而来的是门庭冷落车马稀，面对住客少的冷清局面，很多酒店业采取收缩战略，裁减服务人员，减少市场投入，广告、促销、网点开发与维护等市场销售活动基本停止。
在市场上寻找市场增长点，也许还真能做到淡季不淡。
一、渠道创新，寻找新的销量增长点在销售淡季，尽再大的努力也只能从一条干毛巾上拧出一滴水，我们要多榨出几点水出来就得开创新的渠道开源引流，当新的渠道给销量带来新的增长以后，我们才不会老是把时间浪费在那条干毛巾身上。
那么，这个渠道创新又该从哪些方面入手呢？从消费者的购物渠道的相似性出发重新设计流通渠道或是发掘新的消费群也是新渠道开发的一种好办法。
旺季取利，淡季取势,淡季需求不旺，企业的营销应更强调竞争导向，把更多的精力放在观注和分析竞争对手上。
相对而言，旺季则应强调需求导向，顺应消费者需求的功能创新对于“取利”更有现实意义。
提高销量是淡季营销最直接、最现实的目标。
“旺季做销量，淡季做市场”，这句话在营销人员中广为流传，实际上反映了淡季中普遍的松懈思想。
旺季的辛苦用命和淡季的休养生息，已然成为大多数公司的运行规律。
这本也无可厚非。
但常理的存在，也是机会的存在。
同时，淡季销量的增长显然不会来源于市场的增量，而是来源于对手的减量。
说白了，就是在对手松懈时从他们手中抢。
这也是“淡季旺做”策略被采用的原因。
“旺季抢增量，淡季抢减量”，是淡季提升销量的根本策略——以比对手更强的促销、更广的宣传和更低的价格进行掠夺。
但需要指出的是，淡季的绝对量毕竟有限，所以，投入的兵力要有度，抢的程度也要有个度。
而且，淡季做销量，同样重在取势。
另外，创新很重要。
营销的本质就是要将同质的产品卖出不同来。
创新就是要创造差异化，差异性的促销，差异性的市场定位和市场选择来完成淡季销量的增长。
1.适时推出新品在淡季适时推出一些新产品，可以有效地切割对手的市场份额。
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餐饮行业旺季更旺、淡季不淡的营销策略方案(此文档为word格式，下载后可任意修改编辑！)目录一、餐饮业发展现状与趋势二、餐饮业淡旺季常见应对办法三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧五、餐饮企业全年营销企划方案六、餐饮业美食节安排计划七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比八、总结一、餐饮业发展现状与趋势（一）发展现状当前，随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在餐饮“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。
餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。
为了适应大环境变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施，改变传统经营方式与营销策略，以期加快餐饮业的发展步伐。
主要表现在：1、结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点；2、节假日促销，频掀热潮，呈现三个特点；1）地域餐饮，呈现“三忙”：一是旅游景区忙、二是商圈附近忙、三是居民社区忙；2）就餐形式，呈现“两热”：一是“婚寿喜宴”热、二是“团圆家宴”热；3）餐饮类型，呈出“三火”：一是大众餐饮火、二是地方风味火、三是特色餐饮火。
3、全国各地以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动餐饮业的发展；4、全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧，研发、创新了许多极具特色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介，地方菜系，异军突起。
（二）发展趋势1、餐饮业集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向；2、餐饮业品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市；3、个性化餐饮业消费日趋明显；4、餐饮业产品及营销彰显文化特色；5、原生态、绿色餐饮引领未来发展趋势；6、餐饮竞争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争过度到现在的人才呈多元化竞争发展；7、餐饮业信息化，科学化营销加快；8、餐饮业发展层次呈多样化；9、餐饮业政策更规范，行业自律需提高；10、餐饮主流消费和主流消费群体转型，由地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。
二、餐饮业淡旺季常见应对办法众所周知，现代餐饮业竞争不断升级，企业经营是逆水行舟，不进则退。
与此同时，今年政府相关新政策的出台，例如：厉行节约，严禁铺张浪费，推行“光盘”行动，竭力节控职能部门的财政支出，国家公务员办酒席上限25桌须呈报纪委批准，所有大小型接待活动实行6不准等。
况且商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：短期拉高营业额。
根据个人从事多年餐饮行业的经验，观许多成功的餐饮企业，其营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。
那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换，并倡导“旺季做销售，淡季做管理”，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，旺季更旺，好戏连连。
下面结合本人的理解和认识谈一些浅薄的见地。
（一）、为何出现餐饮企业的淡旺经营餐饮企业经营的不稳定的影响因素较多，例如：场地、客人的需求、节假日、季节等。
依靠着风景点的宾馆受着旅游客人的多少会出现淡旺季，在双休日、五一、十一等假期饭店就比较忙，在其他时间就比较清闲一点。
以经营火锅为主要品种的酒楼由于季节的变化会出现淡季和旺季，再例如有些专门接待单位培训的宾馆、培训中心在培训多的时候很忙，而在没有会议的时候很闲，以经营海鲜菜肴为主的酒楼在夏季较忙，在其他季节生意平常。
由于餐饮企业情况的不同，淡旺季出现的时间也有一定的差别，这要靠长期的经营的经验总结。
（二）、餐饮业淡旺季月份划分淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12（三）、淡季的常见应对办法1、开发与创新餐饮产品（提高企业自身的含金量）A组织餐饮的厨师到有特色的酒店饭店参观学习取经，引进有特色和有创意的卖座菜肴，增加单位菜肴的竞争力。
一个饭店有了有特色的菜肴就有了无尽的吸引力，饭店的厨房不断的推出新菜，能够满足客人求新的愿望。
学习其他酒楼饭店的新菜的方法很多，有组织厨师（长）品尝的、有组织到有业务联系的酒店参观的，学习人家的菜肴要注意方法，学习也要有深度。
要通过法律允许的途径，也可以改换原料、菜肴装饰、制作工艺等，不可以照搬照用；B改进自身的菜肴和服务，通过查找以往的顾客投诉和意见，员工的自我反省等等。
有些饭店都有顾客投诉和提建议的记录，在淡季的时候可以组织厨师、服务员一起学习，了解前一阶段的工作不足，以便下一阶段工作中避免。
学习顾客好的建议，分析原因，采取并应用；C厨师通过业余时间学习新的菜谱、书籍、杂志、网络电视美食栏目，研究顾客的需求倾向，利用各个季节的时令原料等。
2、策划美食节，营造一定的气氛。
A为何要举办美食节，学习机会活跃气氛吸引更多的客人；（风情、菜肴、表演等）B 简单的举办方法、步骤；C 应注意的问题。
3、联系和固定客源。
A就餐的顾客给予一定的折扣；B稳定已有客源；C学习肯德基成功的营销方法；4、厨房及餐厅设备保养及更新。
A 保养厨房设备炉灶、油烟机、冷藏设备、砧板等；B餐厅用具更新，改造；C餐厅、厨房环境的清洁、增亮等大扫除、装潢。
5、工作人员休假、进修、旅游等。
A利用经引营的空隙评选优秀员工、服务明星等；B部分员工轮流休假、旅游（调适身体，心理）探亲等；C选派优秀的员工培训进修学习（考级、参加比赛等）；D举办集体技能竞赛相互学习取经（比赛、讨论会、集体培训）；6、参加社会公益活动、提高社会影响力。
A积极联系有关社团组织（烹饪协会、旅游协会、消协，美食媒体等）、美食专家与营养学家等；B派人员参加活动。
目的：树立企业良好的公众形象，同时提高餐饮企业的知名度。
（三）、旺季的常见应对办法1、可靠的采购和管理，保证充足的原料、设备。
A原料准备预定估算保证紧缺的原料；B餐厅用饮料、餐具等联系固定可靠的供应商；C有效的管理、保存。
2、保持稳定的菜品质量及服务水平。
A保证菜肴的数量质量；B服务要求（不要做砸牌子的事情、保证上菜的时间、合理的厨师工作人员分工）；要求：尽量快速满足客人需求，做好解释工作。
3、保持产品的安全性。
A永恒的卖点； B着重做好的事情；C防止食物中毒； D强化工作人员卫生意识。
4、合理的设臵员工的岗位，补充员工。
A人少工作多； B厨房工作人员； C服务人员； D即时调节。
5、采取一定的措施激发员工的积极性。
6、处理好团队和即时客人A团队餐； B客人零点； C宴会预定。
三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段内部1、提供品质优良的产品（感恩菜、意境菜、吉祥语菜、典故菜、孝感菜等）；2、适当投放多元化的广告宣传，提高知名度；3、通过正规渠道引进土特产进行品牌产品实物展示营销；4、提供个性化、情感化等营销贴身管家专职服务；5、推行客户忠诚计划，会员卡积分与兑换奖品等；6、节假日免费和特价主题活动促销；7、、店庆、季度美食节营销策划推广活动；8、进行婚寿喜宴、聚会、其它团餐等主题背景策划营销让利活动；9、与酒店其他经营部门联动促销经营；10、内部定期开展评选“服务明星、微笑天使、销售明星”等激励活动；11、加强员工培训并合理调用人力，电话营销；12、理顺企业各项机能机制；13、开展内部岗位大练兵实战演练主题活动，借媒体造势品牌营销宣传；外部14、借势营销，利用外围政府经济论坛会、房产交易会、汽车交易会、运动会及事实热点等营销；15、进一步拓展良好的社会公关关系，塑造品牌推广；16、联系写字楼、建材市场、古玩市场等进行外卖营销；17、联系社区贫困户、学生、老干所、敬老院、城区清洁工等进行公益赞助与慰问的品牌推广活动宣传；18、联系出租车公司进行送客返佣或免费聚餐营销；19、网络团购、网站信息平台、短信平台、微信、公众传媒等信息化营售；20、邀请VIP、亲朋好友进行顾客满意度暗访免费体验用餐活动，提高认知度；21、与旅行社、民政局、KTV酒吧、婚庆摄影公司、影院、景区、大型超市、金器珠宝行、酒水供货商等合作联营；22、餐饮连锁菜品及研发交流会，聘请专家、美食家、菜品大师、营养学家、美食教授等指导点评，提高品牌相互认知度；23、选拔菜品烹饪能手参加行业各种大小型赛事，提升品牌知名度与菜品推广影响力；24、进行酒水平价超市价及宴会酒水成本代购营销活动等；25、订购品牌商标礼品或购买商场消费卡等，赠送给企业消费排名A类VIP客户，提升人文品牌指数。
四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就需要不断更新餐厅的推销技巧，没有淡季的生意，只有淡季的思想，下面就分享一下淡旺季均适宜的“旺季做销量，淡季做市场”的餐厅活动方案与推销技巧：一、气氛一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布臵和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。
在设计餐馆时，特色主题餐饮会提高营销的第一创造力。
1、餐饮形象设计要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。
2、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布臵，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。
在办异国食品节时也适用此法。
3、宠物餐厅有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布臵成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。
餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。
4、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。
也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。
5、未来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜，让人有臵身时光隧道般的气氛中。
将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。
6、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。
7、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。
例如有些餐馆每晚都变换一个主题。
星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。
星期二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。