羊奶营养知识培训
羊奶基础知识专业知识讲座
2. 《食医心鉴》：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何 种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质。”
3. 《饮膳正要》：“羊奶粥，温补肾阳，主治体虚或病后阳 痿。”
4. 药王孙思邈：羊奶者，延年益寿也。 5. 药圣张仲景云：羊奶有益胃健肾之功效也。
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3）蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛 奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、 85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白 含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用 下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶 蛋白质的消化率比牛奶高。 4）矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高 0.14%。羊 奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、 镁、氯和锰等。
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7）胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人 乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血 压的发病率有一定意义。 8）核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸） 含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中， 三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质， 它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。
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羊奶培训资料
与牛奶的区别建议服用羊奶人群1、羊奶蛋白过敏人群（奶癣，湿疹、拉肚子）过敏原因ａ1-s酪蛋白：牛奶中含ａ1-s酪蛋白40-50℅羊奶中含ａ1-s酪蛋白1-3℅母乳中含ａ1-s酪蛋白1℅羊奶与母乳非常接近，所以牛奶蛋白过敏的宝宝改用羊奶粉2个月左右可以改观。
2、牛奶服用不理想宝宝。
肠胃不好、不消化、不吸收的宝宝；脸色黄不透的宝宝。
（母乳喂养的宝宝脸色比较透）上火的宝宝原理：羊奶脂肪颗粒，分子结构小,只有牛奶的1/3.一般情况下，母乳10-15分钟吸收，羊奶20分钟，牛奶则要50-60分钟才能吸收。
所以，母乳没有的情况下用羊奶粉是最好的选择。
吸收快物体在肠内停留时间就短，那么在肠内水分重吸收的机会也就减少了。
宝宝吸收、消化、上火问题解决了，宝宝肤色自然也就透了。
①美白3、吃出更优秀宝宝②呼吸道受感染③口腔溃疡、口疮原理：羊奶内含有EGF——上皮生长因子①具有美容美白作用（女士用了非常理想）所以吃羊奶的宝宝皮肤会更好。
②具有修复呼吸道、消化道上皮黏膜作用。
防止细菌侵入，对呼吸道感染有一定预防作用，可以让宝宝少感冒。
③EGF可以帮助口腔黏膜修复，防止细菌侵入，加速口腔溃疡愈合。
4、羊奶成羊弱碱性，更利于大脑发育（零至三岁是宝宝大脑发育最高峰，可达到成人百分之八十五的脑重量）。
5、有钱人从营养角度上来说，羊奶属于高端奶，它的营养价值是牛奶的3倍。
“一杯羊奶抵三杯牛奶”。
人们把羊奶称“奢侈品”。
所以有钱人完全可以建议他们用羊奶粉。
与羊奶的区别“米.让”双活力，高端奶粉出口原料——“米.让”配方羊奶粉选用出口欧美的企业所生产的高等级羊奶粉原料，特别添加双活力组合精制而成！脑活力组合——0-3岁是宝宝大脑发育的关键时期，3岁时大脑重量已达到成人的80℅左右。
“米.让”双活力配方羊奶粉特别添加了二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（AA）和α-亚麻酸（ALA）、亚油酸（LA）、胆碱，为宝宝的智力发育提供充足营养。
羊奶的营养和优点培训课件
8
常喝羊奶，防治糖尿病——大国医陈文伯推荐
1/30/2021
羊奶的营养和优点
9
小孩常喝羊奶 ：益智健脑 提高记忆
• 含有丰富的钙，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，无机盐等 营养成分。
• 羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量丰富，它可增加脑细胞对 蛋白质的利用率。
• 促进脑细胞尤其是海马细胞健康发育。
• 羊乳中天然牛磺酸高达47.7毫克/升，含丰富的脑磷脂、核苷酸、 三磷腺苷、胆碱、肌醇。这些物质能促进孩子视力，大脑神经
系统的健康发育,提高思维和记忆功能。
1/30/2021
羊奶的营养和优点
蛋白过敏或不耐受的人来说，羊奶更是最优选择。
1/30/2021
羊奶的营养和优点
2
羊奶与母乳
羊奶中的蛋白质优良，结构与母乳相同，含有大量的乳清 蛋白，含有极少的牛奶中可致过敏的异性蛋白（α-S1酪 蛋白）,不会引起胃部不适、湿疹等乳制品过敏症状发生 ，是任何异性蛋白过敏体质的人都可以接受的乳制品。 羊奶中含有与母乳相近的丰富的矿物质、微量元素、多种 维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
概述 羊奶与母乳 羊奶与牛奶
1/30/2021
羊奶的营养和优点
1
概述
羊奶口感细腻，微甜，细品香中带咸，是奶中佳品，
被誉为“奶中之王”。
羊奶堪称自然界中非常完美的食物。它的化学组成和
结构与母乳极度相似。它富含蛋白质、磷、维生素和钾
等营养物质；并且它包含人体所需的必需氨基酸，却不
含牛奶中的长链脂肪酸和引发粘膜炎的物质。对于牛奶
1/30/2021
羊奶的营养和优点
羊奶知识50问
目录：1：羊奶有什么优点2：现在市场上的配方羊奶粉中膻味浓吗？3：羊奶为什么比牛奶贵呢？4：羊奶可以直接涂于面部美容吗？5：羊奶与牛奶从外在感官上看有什么区别？6：为什么要常喝羊奶？7：羊奶、牛奶、人奶中所含脂肪有什么不同？8：配方羊奶粉中的牛磺酸对宝宝有什么作用？9：配方羊奶粉中的核苷酸对宝宝有什么作用？10：配方羊奶粉中的a-亚麻酸对宝宝有什么作用？11：配方羊奶粉中的L-肉碱对宝宝有什么作用？12：配方羊奶粉中的乳铁蛋白对宝宝有什么作用？13：喂羊奶粉的婴幼儿长到四个月以后需要添加辅食吗？14．为什么有些宝宝在换了羊奶粉后能快速改善过敏症状，而有些孩子却还是会发生过敏反应呢：15.如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症？16.孕妇多喝羊奶的好处有哪些？17.羊奶为什么可以快速补充产妇分娩造成的虚弱呢？18.产妇坐月子喝鸡、鱼、骨头汤好，还是喝羊奶好？19.羊初乳与牛初乳相同吗？选择哪个比较好？20、为什么羊奶可以空腹喝，牛奶不能空腹喝？21、为什么喝牛奶腹涨、腹泻、胃不适的人较多，而喝羊奶的就很少？22、为什么喝羊奶不发胖？23、为什么鲜牛奶刚出生的婴儿不可喝？24、为什么婴儿如果不能母乳喂养应首选羊奶？25、喝羊奶的宝宝会出现贫血吗？26、喝羊奶的宝宝为什么不会上火？27、羊奶对胃病人有哪些好处？28、羊奶对肾病病人有什么作用？29、糖尿病患者喝牛奶好还是羊奶好？30、骨质疏松病人喝牛奶好还是喝羊奶好呢？31为什么羊奶比牛奶更好消化吸收？32、喝羊奶的宝宝会缺铁吗？33、为什么宝宝从牛奶换羊奶的前几天有吐奶现象呢？34、宝宝大脑发育最为主要的营养素是什么？羊奶含量够吗？35、从口感婴儿愿意接受羊奶吗？36、为什么医生让喝牛奶大便干燥的小孩该喝羊奶？37、喝羊奶的宝宝会出现贫血吗？38、宝宝转喝羊奶拒喝怎么办39、为什么喝羊奶、人奶的小孩体增加不如喝牛奶快呢？40、什么是乳糖不耐症？1：羊奶有什么优点答：现代研究证明羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质。
羊奶知识课件-乳品公司用[专业材料]
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专业知识
8
1、从口感上婴儿愿意接受羊乳吗？
• 完全可以接受，台湾通过对100名三个月左 右婴儿换乳的过程观察，原来吃母乳的宝 宝，在接受婴儿配方羊奶粉比接受配方牛 奶粉要容易一些，断母乳的过程也比较短， 一般在3-7天就可以完全接受羊乳了。而由 牛乳转为羊乳的宝宝接受的就更快了。
专业知识
9
2、如何有效去除羊乳中的膻味？
• 其次在工艺上用物理方法除去羊乳脂肪中的丁酸、 乙酸气味，再进一步用专利技术除去剩余的膻味。
专业知识
10
3、羊乳为什么比牛乳贵呢？
• 因为羊乳的资源相对牛乳要少很多，而且乳山羊 与乳牛对生存环境的要求不同。乳山羊适宜散养， 以吃青草和干草为主，不喂人工饲料。乳牛适宜 圈养，喂人工饲料。
• 由于奶山羊对植物具有一定的破坏性，一些发达 国家已禁止增加奶山羊的数量，所以在国际市场 上山羊乳比牛乳普遍贵2-5倍。
专业知识
17
3、配方羊乳粉中的核苷酸对宝宝有什么作用？
• 核苷酸可以维持免疫系统的正常功能，提 高人体对各类病菌的抵抗力；
• 核苷酸能促进小肠成熟，改善肠道吸收功 能；核苷酸还可以刺激双歧杆菌生长，减 少婴儿便秘、腹泻的发生；
• 此外核苷酸还有极好的抗氧化作用，维持 肝脏的正常功能。
专业知识
18
4、配方羊乳粉中的α—亚麻酸对宝宝有什么作用？
• 另外，羊乳具有极高的医药、保健及美容养颜价 值，所生产的产品附加值也较高，因此，全球羊 乳价格比牛乳高。
专业知识
11
三、换奶过程中应该注意的问题
• 1、婴幼儿改喝羊奶的妙计
• （1）母奶、羊奶间隔法：因母奶不够，需添加部分羊奶 的婴儿可采用这种方法。此种情况最好选择早晨非常饥饿 时给予羊奶，3－4小时后第二次喂奶时喂母奶，3小时后 第三次喂奶时再喂羊奶。
羊奶基础知识ppt课件
羊奶的历代记载
藏医经典《四部医典》：“山羊奶，奶性凉，能定喘治疗烦渴”。 《传世养生本草》：“山羊乳滋补，性味平和，诸无所忌”。 《备急方》：“治小儿口疮，羊乳细细沥口中”。 《中国补品》：“山羊奶，功效主滋阴养胃，降火解毒，补肾益 精，润肠通便。治干呕反胃，神疲乏力，慢性肾炎，大便干燥秘 结。可用于肺结核，急慢性胃炎，食道癌等病症。可治疗口腔炎， 某些接触性皮炎等等。”饮用羊奶更可帮助舒缓精神压力。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
羊奶的营养价值
3）蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛 奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、 85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白 含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用 下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶 蛋白质的消化率比牛奶高。 4）矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高 0.14%。羊 奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、 镁、氯和锰等。
羊奶
现代研究证明，羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质。是 世界上公认最接近人奶的奶品，人类营养补充最全面、最完美 的绿色食补品，被称为：“奶中之王”。
乳酸 64种
氨基酸 20种
维生素 20种
矿物质 25种
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
羊乳羊奶专业知识营养价值特点
水
蛋白质
脂肪
88%
4.6%
4%
乳糖
4%
无机盐 维生素 激素&酶
水
88%
蛋白质
4.6%Βιβλιοθήκη 脂肪4%乳糖4%
羊奶中的水分含量高达88%左右，而这些水是经过奶羊消化道的上皮细胞吸收进入乳 腺后而成为羊奶的主要成分之一。
主要包括两大类，一类是乳汁中特有的蛋白质，它在腺泡上皮细胞中合成，主要有 酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白，占奶中蛋白质含量的90%以上；另一类则是来自 血液中的蛋白质，主要有免疫球蛋白和血清蛋白，占奶中蛋白质含量的5%~10%。
二是奶山羊泌乳方式与人的相似。乳汁由乳腺分泌，其分泌方式两种：一是顶端 式分泌，二是局部式分泌。顶端式分泌也叫顶浆式分泌，是由乳腺分泌细胞的质膜顶 端生长出顶浆分泌芽，顶浆分泌芽中含有生物活性物质，分泌时分泌芽破裂，将含有 活性物质的分泌物和胞质顶端的膜起释放出来；而局部式分泌并不会有活性物质的释 放。人奶及羊奶都属于顶端式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的 功能性营养素——表皮细胞生长因子、唾液酸、核苷酸等生物活性物质。
羊奶与牛奶的区别？
6、羊乳、牛乳中所含的微量元素不同
羊乳中微量元素的含量远比牛乳多，含丰富的矿物质如钙、 铁、磷、锌、钾和碘等。羊乳中的矿物质是游离状态，钙磷比 例适合，极容易吸收，因而是补钙的佳品。羊乳含钾比牛乳丰 富，羊乳中的镁比牛乳含量合理，利于心肌功能。
羊奶与牛奶的区别？
7、羊初乳与牛初乳不同？
母乳喂养的宝宝一般在4个月以上时可以增加配方羊奶粉，如果母乳充足，一般一天加喂1~2 次羊 奶就可以了，这是因为在宝宝4个月以上时母乳中的成分已不能完全满足其生长发育需要，配方羊奶粉 中添加了几十种营养素，营养全面又好消化吸收，宝宝6个月时就可以完全转化为喝配方羊奶粉，这时 的母乳再充足也不能满足宝宝身体的需要，如仍不给宝宝断母乳，辅食又不能充分满足宝宝需求的话， 很容易造成宝宝营养不良，从而影响宝宝生长发育。
羊奶的营养知识点总结
羊奶的营养知识点总结蛋白质羊奶中的蛋白质含量比牛奶稍高。
它含有丰富的优质蛋白质，其中的氨基酸比例和人体需要的比例更接近，因此更容易被人体吸收利用。
这些蛋白质对促进生长发育、维持肌肉组织较为重要，因此对于儿童、青少年和运动员尤为重要。
脂肪羊奶的脂肪含量较高，但其中的脂肪酸比例更为合理。
羊奶中富含多不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸和欧米茄-3脂肪酸，它们对心血管健康有益。
同时，羊奶中也含有丰富的中链脂肪酸，这种特殊的脂肪酸易于消化吸收，对改善消化系统功能有帮助。
维生素羊奶富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B群和维生素E。
维生素A对于视力保护、免疫力增强和皮肤健康有益；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素B群参与了人体的新陈代谢过程，对神经系统、消化系统和皮肤健康有积极作用；维生素E对于抗氧化、预防衰老有益。
矿物质羊奶中含有较丰富的矿物质，包括钙、磷、铁、锌和硒。
其中钙对于骨骼健康至关重要，特别是对于儿童和老年人；磷对于维持骨骼和牙齿结构有帮助；铁对于血红蛋白的合成和氧气的输送至关重要；锌和硒对于免疫力的增强有益。
特殊成分羊奶中还含有一些特殊成分，如益生菌和益生元。
益生菌能够促进肠道菌群的平衡，改善消化功能；益生元则能够促进益生菌的生长和繁殖，预防肠道疾病。
此外，羊奶中还含有较高的辅酶Q10和核苷酸，对于增强免疫力、延缓衰老有益。
对于那些对牛奶过敏或不耐受的人来说，羊奶可以成为一个很好的替代选择。
它更容易被人体吸收利用，不会造成肠胃不适。
同时，羊奶中的营养成分也更为丰富，对于促进生长发育、增强免疫力、改善消化系统功能有积极作用。
因此，羊奶对于儿童、青少年、孕妇、老年人和运动员都有很好的营养补充作用。
然而，羊奶并非适合所有人。
对于乳糖不耐受、严重过敏的人，应谨慎食用羊奶。
同时，由于羊奶的脂肪含量较高，那些有心血管疾病、高血压、高血脂的人也应适量食用。
糖尿病患者也要小心羊奶中的糖分含量，适量食用。
羊奶的专业知识
羊奶的专业知识
一、羊奶的营养价值
1. 羊奶含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量非常丰富，平均为 5.5g，比牛奶高2-3倍；维生素A、B1、B2、烟酸、胆碱、钾、钙、磷等微
量营养素含量也比牛奶高出许多。
2. 羊奶脂肪多，是人体代谢快慢的影响因素之一。
羊奶脂肪中富含不
饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇的含量，对于提高血液循环，预
防心血管疾病都有一定的帮助。
3. 羊奶中还含有一种专有的脂溶性维生素--维生素 B12 ，它可以提高human B12 吸收率，并维持健康血液更新，这在发育生长中是非常重
要的。
二、羊奶有助于抗衰老
1. 能有效抑制静电辐射对人体的危害，长期饮用可以羊奶可以减缓衰
老过程，延缓衰老的细微变化，延长人们的青春和健康。
2. 羊奶可以帮助人体抗衰老，它含有高水平的维生素A、维生素B12、矿物质如钾、钙等，它们都是加快肌肤修复、增强免疫力的催化剂，
从而有效地抗衰老。
3. 羊奶富含亚油酸，可以改善肌肤细胞深层伤害，能够增加皮肤弹性、紧致皮肤表面，让皮肤保持柔软和细嫩，有助于抗衰老和肌肤恢复。
三、羊奶的饮用方法
1. 过敏性皮肤症患者应该选择淡羊奶饮用，因为淡羊奶含脂肪含量低。
2. 作为母乳加入调节羊奶，可以加强亲子间的衔接，改善母婴的健康。
3. 羊奶即饮即用，也可以制作美味的家常小菜。
比如馒头、面条、芝
麻球等等。
4. 可以搭配与牛奶相同的比例，制成羊牛混合奶，有效的提高人体吸
收营养的效果。
羊奶基础知识
对羊奶过敏者应避免食用；同时，由于羊奶中含有一定脂肪和糖分，因此肥胖 、糖尿病等患者应谨慎选择。
06
羊奶的未来发展前景
羊奶产业的现状与挑战
1 2
产业规模较小
当前，羊奶产业相较于牛奶产业规模较小，市场 占有率低。
消费者认知度不足
由于宣传和推广不足，消费者对羊奶的认知度和 接受度有待提高。
3
羊奶的自然酸度(11.46)低于 牛奶的自然酸度(13.69)，氢 离子浓度分别为190.5和 239.9纳摩/升(PH6.72和 6.62)。羊奶的主要缓冲成分 是蛋白质类和磷酸盐类。羊 奶的优越缓冲性能使之成为 治疗胃溃疡的理想食品。
每100克羊奶胆固醇含量为 10-13毫克，每100克人乳 可达20毫克。羊奶低含量胆 固醇对降低人的动脉硬化和 高血压的发病率有一定的意 义。
含有丰富的必需氨基酸和支链氨基 酸，易于消化吸收，对婴幼儿生长 发育和免疫调节具有重要作用。
免疫球蛋白
具有抗菌、抗病毒和增强免疫力的 功能，有助于提高人体抵抗力。
羊奶中的脂肪
饱和脂肪酸
中链脂肪酸
主要为棕榈酸和硬脂酸，是人体能量 的重要来源。
易于消化吸收，可快速提供能量，对 肠道健康也有益处。
不饱和脂肪酸
羊奶基础知识
汇报人：XX
目录
• 羊奶概述 • 羊奶的生产与加工 • 羊奶的营养成分与功能 • 羊奶与健康 • 羊奶的食用方法与注意事项 • 羊奶的未来发展前景
01
羊奶概述
羊奶的来源与特点
来源
羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其 营养丰富、易于吸收等优点被视为乳 品中的精品，被称为“奶中之王”， 是世界上公认的最接近人奶的乳品。
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羊奶比牛奶更能帮助宝宝健康发育
据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。
羊奶的营养最接近人奶
科学研究表明：
1、羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似，且吸收率高，因而羊奶是更好的营养品，自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。
２、羊奶蛋白较牛奶容易消化，吸收好。
在胃中消化时，羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收，山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，乳清蛋白含量高于牛奶，羊奶中免疫球蛋白含量较高，更接近于人奶，更易于婴儿饮用。
３、羊奶中含有和人奶中一样的活性因子----上皮细胞生长因子EGF（Epidemal Growth Factor），EGF可促进人类上皮细胞地成长，所以喝羊奶时，口腔、咽喉、食道、胃、肠等同属上皮细胞地表层受到羊奶地刺激，并浸润在羊奶丰富地营养成分中，便可以快速地成长，以修补老化、坏死、
磨损地上皮细胞，同时防止细菌侵入，保证了人体的正常生理功能；EGF也有助于皮肤弹性蛋白的形成，使皮肤美白而健康；另外EGF是婴儿肠胃及肝脏发育的重要因子，羊奶之所以比牛奶对婴儿发育有利，原因在此。
EGF为广效性的生长因子，身体大部分的细胞都能受其活化，饮用羊奶是取得EGF最好的形式。
4、羊奶中羊胎素含量非常丰富（SOD），比牛奶含有更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，羊奶中核苷酸含量比牛奶高一倍，含丰富的核酸，羊奶中天然牛磺酸是牛奶的十多倍，尤其是卵磷脂、脑磷脂非常丰富，并含有丰富的ATP、DHA、CAMP、EGF和丰富的钙、磷、钾、镁、铁、钠及较低的乳糖含量。
羊乳中还含有人体无法合成的必需脂肪酸、亚麻仁油酸、次亚麻仁油酸、花生四烯酸、胆碱、肌醇、尼克酸等营养成份和活性因子。
羊奶被医学界称为细胞的保护神、脑的食品、血管的清道夫、食用化妆品等。
5、羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。
所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。
羊奶、牛奶、人乳营养成分对比表
营养成份羊奶人乳牛奶
酸度（oT）11．410．4013．69
干物质（%）12．5812．0211．6
脂肪（%）4．004．053．85
蛋白质（%）3．541．103．40
钙（毫克/100克）21460169
铁（毫克/100克）1005 4
磷（毫克/100克）964094
维生素A（国际单位/克脂肪）393221
维生素B2（微克/100毫升）21026159
维生素B1（微克/100毫升）681745
乳糖（%） 4.58 6.90 4.70
维生素C （微克/100毫升）4030 3
热能（焦耳/100毫克）326.4284.5305.4
消化时间20min30min120min
吸收时间22hr36hr32hr
1.干物质、热量
羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75∶25(羊奶)、85∶
15(牛奶)、60∶40(人奶)。
可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。
羊奶干物质含量与牛奶的基本相近或稍高一些。
每千克羊奶的热量为3264千焦，比牛奶高210千焦。
2.脂肪
羊奶脂肪含量为3.6%～5.5%，它以脂肪球的形式存在于乳中，脂肪球直径2微米左右，而牛奶脂肪球直径为3～4微米。
由于羊奶脂肪球直径小，使其容易被消化吸收。
另一方面，羊奶的脂肪球小，分布均匀，羊奶中缺乏胶粘性球蛋白，使脂肪球不易结块上浮，分散的脂肪球接触消化液的面积大，则更是羊奶脂肪球容易被消化吸收。
羊奶富含短链脂肪酸，尤其是碳十二以下的低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不足10%。
正是这个重要原因，形成了羊奶的特殊风味。
羊奶的脂肪融点低，极易消化，有97%可被吸收利用，因此提供的热能亦较多，有利于代谢较强的婴儿和活动量较大的青少年的生命活动和生长发育。
3.蛋白质
羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75∶25(羊奶)、85∶15(牛奶)、60∶40(人奶)。
可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，
乳清蛋白含量高，与人奶接近。
酪蛋白在人的胃中，由于胃酸的作用可形成较大的凝固物，其含量越高，蛋白质消化率越低。
由于羊奶酪蛋白比牛奶酪蛋白含量低10%，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高。
从另一个方面来看，由于羊奶中的酪蛋白含量比牛奶少，因此羊奶凝块张力(36克)比牛奶的(75克)低，所以羊奶比牛奶更易消化吸收。
这一事实，群众亦多有反映：吃母乳的婴儿呕出的奶似蛋花；吃牛奶的呕出的奶象老豆腐；吃羊奶的呕出的奶象豆腐脑。
4.无机盐
羊奶无机盐(矿物质)含量为0.86%，比牛奶高0.14%。
羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。
羊奶中的无机盐，种类比较齐全，且配合比例恰当，容易吸收利用。
钙和磷的含量约为人奶中的4～8倍。
对于患肺结核的病人，饮用羊奶，容易促进其病灶钙化，逐渐康复。
5.维生素
研究证明，每100克羊奶所含的10种主要维生素的总量为780微克，比牛奶多80微克。
羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B２、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。
6.酸度、缓冲性
羊奶的自然酸度(11.46°T)低于牛奶的自然酸度(13.69°T)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(pH6.72和6.62)。
羊奶和牛奶均呈弱酸性，它的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。
羊奶优越的缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。
在酸碱平衡方面，羊奶比牛奶略偏碱性。
所以医生对患消化道溃疡的病人的食物均选用羊奶。
美国制造的羊奶制品，售价比牛奶制品贵，多在药店及高级市场出售，专门供婴儿和老、弱、病人。
7.胆固醇
羊奶及牛奶胆固醇含量约为10～13毫克/100克，人奶可达20毫克/100克。
羊奶和牛奶低含量的胆固醇，对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。
同样，羊肉胆固醇含量也低(每百克肉中羊肉为29毫克，牛肉为75毫克，猪肉为126毫克)，与羊奶一样，是高血压病人和忌食胆固醇患者的理想食品。
8.核酸
羊奶比牛奶和人奶的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。
构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。
核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。
研究初步发现，羊奶蛋白质中的游离氨基酸和环核苷酸
均比牛奶中的含量多，这与常期饮用羊奶，对肾脏病和结核病患者，有促进早日恢复健康的作用，可能有重要关系。
9.过敏反应
据研究报导：牛奶蛋白质中，变态反应原较多，而羊奶中含量甚少。
因此常见用牛奶哺育的婴儿发生过敏反应，如出现湿疹、皮炎等症状。
若换喂羊奶，症状即可减轻或消除。
所以，用羊奶作为婴儿乳制品原料是合适的。
10.消化率
羊奶中各种营养物质的消化率平均高达97%～98%，为鱼肉等易消化的食品所不及。
11.乳糖
奶中的乳糖，除提供热能外，在肠内还可以助长乳酸菌繁殖，乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，乳酸可抑制有害微生物繁殖，对肠道的消化吸收机能有保护作用。