茶叶加工技术 教案
制作茶叶课程教案模板范文
一、课程名称：茶叶制作技艺课程二、课程目标：1. 知识目标：使学生了解茶叶的基本知识，掌握茶叶的种植、采摘、制作等过程。
2. 能力目标：培养学生动手操作能力、观察能力和团队协作能力。
3. 情感目标：培养学生对中国传统茶文化的热爱，增强文化自信，提高审美情趣。
三、课程内容：1. 茶叶基础知识- 茶叶的起源与发展- 茶叶的分类与特点- 茶叶的保健作用2. 茶叶种植与采摘- 茶树的生长习性- 茶叶的采摘标准与技巧- 茶叶采摘工具的使用3. 茶叶制作工艺- 绿茶的制作工艺- 红茶的制作工艺- 乌龙茶的制作工艺- 黑茶的制作工艺- 白茶的制作工艺- 黄茶的制作工艺4. 茶叶品质鉴赏- 茶叶的外观鉴别- 茶叶的香气鉴别- 茶叶的滋味鉴别- 茶叶的汤色鉴别四、课程形式：1. 理论授课：通过讲解、图片展示、视频播放等形式，让学生了解茶叶的基本知识。
2. 实践操作：在教师的指导下，让学生动手操作，掌握茶叶的制作工艺。
3. 互动交流：组织学生进行小组讨论、角色扮演等形式，让学生加深对课程内容的理解和记忆。
4. 家庭作业：布置相关作业，让学生巩固所学知识和技能。
五、教学时间安排：1. 第1-2周：茶叶基础知识2. 第3-4周：茶叶种植与采摘3. 第5-6周：绿茶制作工艺4. 第7-8周：红茶、乌龙茶制作工艺5. 第9-10周：黑茶、白茶、黄茶制作工艺6. 第11-12周：茶叶品质鉴赏六、教学评估：1. 课堂表现：根据学生的出勤率、课堂参与度、小组讨论表现等方面进行评估。
2. 实践操作：根据学生的动手操作能力、观察能力、团队协作能力进行评估。
3. 家庭作业：根据学生的作业完成情况进行评估。
七、教学资源：1. 教材：《茶叶制作技艺》2. 教具：茶叶种植与采摘工具、茶叶制作设备、茶叶样品等3. 网络资源：相关视频、图片、文章等八、教学注意事项：1. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
2. 鼓励学生积极参与课堂讨论，培养学生的创新思维。
茶叶加工技术教学大纲（DOC）
茶叶加⼯技术教学⼤纲（DOC）《茶叶初制⼯》教学⼤纲⼀、课程的性质、任务及作⽤《茶叶加⼯技术》是茶学专业⼀门技术性、实践性很强的核⼼主⼲课程，是发展茶叶⽣产的⼀门应⽤科学。
该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加⼯原理、加⼯⼯艺、加⼯⽅法及相关技术等。
通过本课程各教学环节，要求学员掌握从事茶叶⽣产与加⼯、茶叶营销及茶⽂化传播等职业岗位群⼯作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运⽤所学知识和技能，提⾼制茶品质，降低茶叶加⼯成本；使学⽣在茶叶加⼯实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能⼒；学会主要茶类制造，能独⽴指导和组织茶叶加⼯⽣产，能总结和推⼴先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、⽆公害⽣产，为实现茶业⾼产、优质、⾼效服务；了解国内外制茶科学技术动向。
因此，本课程承担着培养茶学专业⾼级实⽤型专门⼈才和提⾼茶叶⽣产技术的双重任务。
⼆、课程教学⽬标和教学要求本课程的教学⽬标是：使学员具备茶学专业实⽤型专门技术⼈才所必需的茶叶加⼯的基本知识、基本原理和基本技能。
能发现、分析和解决茶叶加⼯中出现的问题。
技能⽬标要求：1、熟练掌握绿茶的加⼯⼯艺和加⼯技术；能按⼯艺技术和品质要求，组织和独⽴进⾏扁型、卷曲型、⽑峰型和针型等特种绿茶和⼤宗绿茶的加⼯⽣产；能发现、分析及解决绿茶加⼯过程中存在的⼀般技术问题；能运⽤所掌握的技能，总结和推⼴先进制茶技术；能开展⼯艺试验和开发新产品。
2、掌握红茶、青茶、黄茶、⿊茶和⽩茶类的加⼯⼯艺和加⼯技术。
能进⾏红茶、黄茶和青茶加⼯⽣产。
3、掌握绿茶类精制加⼯⼯序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和⼯艺技术要求，组织和独⽴进⾏绿茶类精制⽣产。
4、熟练掌握茉莉花茶的加⼯⼯艺和技术，能组织和独⽴进⾏茉莉花茶加⼯⽣产；了解其它花茶的加⼯⽅法和技术。
5、了解茶饮料和速溶茶⽣产技术。
知识⽬标要求：1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论，绿茶加⼯过程中物质变化的规律，相应的加⼯⼯艺及技术措施与品质形成的关系。
七年级下册劳动技术一单元第1课《茶叶的分类与制作》教案设计(人民出版社)
劳动与技术七年级下册
第一单元传统工艺
课题
1茶叶的分类与制作
内容
P1—5
课型
新授课
教学
目标
⒈能认识不同种类的茶叶
⒉学会绿茶的制作方法
3.热爱劳动，热爱生活
重点
茶叶的认识和制作方法
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。
多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
六 小结
板 书
设 计
课 后
反 思
3.乌龙茶（青茶）
乌龙茶功效与作用美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。
4.黑茶
黑茶的功效与作用补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压；降血糖，、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。
茶叶生产技术教案模板范文
课时：2课时年级：中等职业学校茶艺专业教学目标：1. 知识目标：使学生了解茶叶的生产过程，掌握茶叶种植、采摘、加工的基本技术和要求。
2. 能力目标：培养学生实际操作能力和团队协作能力，提高学生解决实际问题的能力。
3. 情感目标：激发学生对茶叶文化的热爱，培养学生的民族自豪感和社会责任感。
教学重点：1. 茶叶种植技术2. 茶叶采摘技术3. 茶叶加工技术教学难点：1. 茶叶种植过程中的病虫害防治2. 茶叶加工过程中的质量控制教学准备：1. 教学课件2. 茶树种植基地或图片3. 茶叶采摘工具4. 茶叶加工设备5. 茶叶样品教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师简要介绍茶叶的历史、文化和社会地位。
2. 提问：同学们对茶叶生产过程了解多少？二、讲解茶叶种植技术1. 教师讲解茶树品种、生长习性、土壤要求等基本知识。
2. 学生观看课件或图片，了解茶树的生长环境。
3. 教师讲解茶树种植过程中的关键技术，如整地、施肥、修剪等。
三、实践操作1. 学生分组进行茶树种植实践，体验种植过程。
2. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
四、总结与评价1. 教师总结本节课的主要内容。
2. 学生分享种植过程中的心得体会。
3. 教师进行评价，指出学生的优点和不足。
第二课时一、导入新课1. 回顾上一节课的主要内容。
2. 提问：同学们对茶叶采摘技术了解多少？二、讲解茶叶采摘技术1. 教师讲解茶叶采摘的标准、方法、工具等基本知识。
2. 学生观看课件或图片，了解茶叶采摘的过程。
3. 教师讲解茶叶采摘过程中的注意事项，如采摘时间、采摘手法等。
三、实践操作1. 学生分组进行茶叶采摘实践，体验采摘过程。
2. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
四、讲解茶叶加工技术1. 教师讲解茶叶加工的基本原理、工艺流程等基本知识。
2. 学生观看课件或图片，了解茶叶加工的过程。
3. 教师讲解茶叶加工过程中的质量控制要点。
五、实践操作1. 学生分组进行茶叶加工实践，体验加工过程。
制茶工艺PPT模板教案
二 滚筒杀青机
• 目前应用已有多种
类型，以中国农业 科学院茶叶研究所 研究设计的60型滚 筒式绿茶杀青机为 例,该机筒体直径 60-80cm,筒长为 400骤：先将炉子烧红,待燃着后,立即带
动筒体启动，让筒体转动、均匀受温,以免 筒体变形，接着将鲜叶投入输送机的贮茶 斗内，但此时输送带不予启动，当筒体加 温,内壁微微有点发红,或见火星在筒内跳跃 时,即可启动输送机上叶，开始上叶量要多, 以免焦变，待开始出叶时再启动排湿罩电 动机,将水蒸气排出，
揉捻机种类：
目前我国茶区生产上使用的揉捻机类型很多,大 小不一，现在普便采用的揉捻机,有：铁木结构的双 桶,四桶揉捻机,皖６４—１型单桶揉捻机休２４５型 揉捻机用农５０型,６５型,杭州６５型,圆盘式,平板 履带式,转子点式,滚子式等到各种类型连续揉捻机，
用于绿茶初制的揉捻机,一般转速控制在４５—６ ０转／分之间,在每次使用之前,要全面检查揉捻机传 动,转速,保持揉桶和揉盘的清洁，
第三章 绿茶加工
• 本章重点:
• 绿茶的加工工艺,杀青,揉捻,三次干燥,珠茶,花茶工艺
流程
第三章 绿茶加工
• 第一节 眉茶的初制 • 第二节 珠茶的初制 • 第三节 烘青的初制
第一节 眉茶初制 炒青制法
我国绿茶生产,以眉茶为首，各省所产的眉茶,品质各有不 同，数量较多,品质较好的,有安徽的芜绿、屯绿、舒绿；江 西的婺绿、饶绿；浙江的温绿、遂绿以及湖南的湘绿，
一 高温杀青,先高后低
• 从表６－２表明,温度过高,在热的作用下,叶绿素
少量的破坏,有利于绿茶的色泽,特别是低档鲜叶 使深绿变为浅绿，如果温度过高,叶绿素破坏较 多,使叶色泛黄,降低眉茶品质
一 高温杀青,先高后低
• 杀青温度较低,多酚类化合物减少较多,有利于提高绿茶
茶叶生产工艺教案
茶叶生产工艺教案。
一、茶叶采摘茶叶的生产过程始于采摘，采摘时间是决定茶叶品质和种类的一个关键因素。
采摘时间的确定需要兼顾茶叶的生长情况、天气情况和主人的个人意志等因素。
一般情况下，春茶采摘时间为清明至谷雨之间，夏茶采摘时间为立夏至小满之间，秋茶采摘时间为处暑至霜降之间，其中春茶因为气温适宜，昼夜温差大，嫩叶质量好，常被视为茶叶的上古皇品。
二、茶叶杀青采摘的鲜叶经过清洗、筛选、揉捻后要进行杀青。
杀青的目的是迅速停止鲜叶的发酵活动，同时保持鲜叶的香气和色泽杀青的方法有蒸青、炒青和晒青三种。
蒸青是将鲜叶放入大铁锅中蒸熟，时间约30-50秒，使茶叶表面呈现出墨绿色，这样可以保存茶叶的香气和色泽。
炒青是将鲜叶放入平底锅中用火炒制，直至叶片由青变红，香气释放，颜色金黄鲜亮。
晒青是将鲜叶放在阴凉通风干燥处晾晒，使鲜叶缓慢发酵，从而达到杀青的效果。
即使同是绿茶，通过不同的杀青工艺处理，效果也会显著不同。
三、茶叶揉捻经过杀青处理后，茶叶需要进行揉捻，揉捻的主要目的是使揉捻作用下的叶细胞断裂，释放汁液，为后续的发酵作准备。
同时，揉捻还能够使茶汁均匀地渗透到各个部位。
目前常用的揉捻方法有手工揉捻和机械揉捻，而机械揉捻分为两种，一种是轧揉，一种是摇摆式揉捻。
四、茶叶发酵揉捻之后，茶叶需要进行发酵，发酵的主要目的是通过酶类作用使茶叶中的多酚物质氧化成红色物质，同时释放出香味等化合物。
一般情况下，发酵的条件有氧性、湿度、温度和时间等因素。
一般情况下，绿茶的发酵时间约为2-6小时，红茶的发酵时间约为8-16小时。
不过，黑茶和普洱茶的发酵时间要更长时间。
值得注意的是，在发酵过程中要控制好时间和温度，在茶叶品质允许的范围内，最大限度地发挥茶叶的香气、色泽、滋味和营养成分。
五、茶叶干燥茶叶发酵之后，需要进行干燥处理，其主要目的是使茶叶中的水份达到指标，从而保持茶叶的品质和营养成分。
常用的干燥方法有自然晾晒、烘干和烘车。
其中自然晾晒是利用天然的风力、阳光和气温等自然条件进行干燥，质量好，但受环境条件限制，只适用于特定的环境。
茶叶生产加工培训教学计划(3篇)
第1篇 一、教学目标 1. 培养学员对茶叶生产加工的基本认识，使其了解茶叶的种植、采摘、加工等各个环节。
2. 提高学员的茶叶加工技能，使其能够熟练掌握茶叶制作的基本工艺。 3. 增强学员的茶叶品质鉴别能力，使其能够辨别不同茶叶的品质特点。 4. 培养学员的茶叶市场营销和经营管理能力，使其能够适应茶叶市场的发展需求。 5. 增强学员的团队合作意识，提高其沟通与协作能力。 二、教学对象 茶叶生产加工行业从业人员、茶叶爱好者、茶叶企业员工、茶叶专业学生等。 三、教学时间 共分为三个阶段，每个阶段为一个月，共计三个月。 四、教学内容 第一阶段：茶叶基础知识 1. 茶叶的分类与特点 2. 茶树的种植与管理 3. 茶叶的采摘与加工工艺 4. 茶叶的品质鉴定与检验 第二阶段：茶叶加工技术 1. 绿茶加工技术 2. 红茶加工技术 3. 乌龙茶加工技术 4. 黑茶加工技术 5. 白茶加工技术 6. 黄茶加工技术 第三阶段：茶叶市场营销与经营管理 1. 茶叶市场现状与趋势 2. 茶叶产品策划与包装设计 3. 茶叶销售渠道与推广策略 4. 茶叶企业经营管理 5. 茶叶国际贸易与法规 五、教学方法 1. 讲授法：系统讲解茶叶生产加工的基本知识、技术及市场经营管理等内容。 2. 案例分析法：通过实际案例，让学员了解茶叶生产加工的实际情况，提高学员的分析和解决实际问题的能力。
3. 实践操作法：组织学员进行茶叶加工实验，使学员掌握茶叶加工的实际操作技能。
4. 角色扮演法：模拟茶叶销售场景，提高学员的市场营销和沟通能力。 5. 小组讨论法：通过小组讨论，激发学员的思考，提高学员的团队合作能力。 六、教学评估 1. 课堂表现：考察学员的出勤、参与度、课堂互动等。 2. 实践操作：评估学员的茶叶加工技能，包括绿茶、红茶、乌龙茶等加工工艺。 3. 案例分析：考察学员的分析和解决问题能力。 4. 茶叶品质鉴定：评估学员的茶叶品质鉴别能力。 5. 市场营销与经营管理：考察学员的市场营销和经营管理能力。 七、教学资源 1. 教材：《茶叶生产加工技术》、《茶叶市场营销与管理》等。 2. 实验室：茶叶加工实验室，提供绿茶、红茶、乌龙茶等加工设备。 3. 案例库：收集茶叶生产加工、市场营销、经营管理等方面的实际案例。 4. 专家讲座：邀请茶叶行业专家进行讲座，分享行业经验。 5. 网络资源：利用网络资源，提供茶叶生产加工、市场营销等方面的最新资讯。 八、教学进度安排 第一阶段：茶叶基础知识（1周） 1. 茶叶的分类与特点 2. 茶树的种植与管理 3. 茶叶的采摘与加工工艺 4. 茶叶的品质鉴定与检验 第二阶段：茶叶加工技术（4周） 1. 绿茶加工技术（2周） 2. 红茶加工技术（1周） 3. 乌龙茶加工技术（1周） 4. 黑茶加工技术（1周） 5. 白茶加工技术（1周） 6. 黄茶加工技术（1周） 第三阶段：茶叶市场营销与经营管理（4周） 1. 茶叶市场现状与趋势 2. 茶叶产品策划与包装设计 3. 茶叶销售渠道与推广策略 4. 茶叶企业经营管理 5. 茶叶国际贸易与法规 九、总结 本教学计划旨在提高学员的茶叶生产加工技能，使其能够适应茶叶市场的发展需求。通过系统的学习、实践和评估，培养学员成为茶叶行业的优秀人才。
制茶工序教案设计方案模板
一、教学目标1. 让学生了解制茶的基本工序和茶叶的品种特点。
2. 培养学生动手操作能力和观察能力。
3. 增强学生对我国茶文化的认识和传承。
二、教学内容1. 茶叶的品种及特点2. 制茶的基本工序：采摘、晾晒、炒青、揉捻、烘焙等3. 不同茶叶的制茶工艺差异三、教学重点1. 制茶的基本工序2. 不同茶叶的制茶工艺差异四、教学难点1. 制茶过程中各工序的注意事项2. 茶叶品质的鉴别五、教学准备1. 教学课件2. 茶叶样品（绿茶、红茶、乌龙茶等）3. 制作茶叶的工具（炒青锅、揉捻机、烘焙箱等）4. 学生分组准备六、教学过程1. 导入新课（1）播放茶叶宣传片，引导学生了解茶叶的起源和发展。
（2）教师简要介绍我国茶叶的品种和特点。
2. 讲解制茶基本工序（1）采摘：讲解采摘时机、采摘标准、采摘方法等。
（2）晾晒：讲解晾晒的原理、方法、注意事项等。
（3）炒青：讲解炒青的原理、方法、注意事项等。
（4）揉捻：讲解揉捻的原理、方法、注意事项等。
（5）烘焙：讲解烘焙的原理、方法、注意事项等。
3. 实践操作（1）学生分组进行茶叶制作实践，按照制茶工序进行操作。
（2）教师巡回指导，解答学生疑问。
4. 教学总结（1）教师总结制茶基本工序和注意事项。
（2）引导学生讨论不同茶叶的制茶工艺差异。
（3）布置课后作业，要求学生撰写一篇关于茶叶制作的心得体会。
七、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、提问和回答问题的情况。
2. 实践操作：评估学生在茶叶制作实践中的动手能力和操作规范程度。
3. 课后作业：检查学生撰写的心得体会，了解学生对茶叶制作的理解程度。
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茶叶加工技术教案
教案：茶叶加工技术
一、教学目标：
1.了解茶叶加工的基本概念和分类；
2.掌握茶叶加工的基本工艺流程；
3.了解茶叶加工中的关键环节和技术要点；
4.培养学生对茶叶加工技术的实际操作能力和创新能力。
二、教学内容：
1.茶叶加工的基本概念和分类；
2.茶叶加工的基本工艺流程；
3.茶叶加工中的关键环节和技术要点。
三、教学过程：
1.导入（5分钟）
介绍茶叶加工的重要性和茶叶的种类，引起学生对茶叶加工技术的兴趣。
2.知识讲解（20分钟）
（1）茶叶加工的基本概念和分类
- 茶叶加工是指将采摘的鲜叶通过一系列工艺处理，使之成为可供饮用的茶叶的过程。
- 茶叶加工可分为绿茶加工、红茶加工、白茶加工、黄茶加工、乌龙茶加工等。
（2）茶叶加工的基本工艺流程
- 绿茶加工：杀青、揉捻、烘干。
- 红茶加工：萎凋、揉捻、发酵、烘干。
- 白茶加工：萎凋、晒青、杀青、烘干。
- 黄茶加工：杀青、揉捻、发酵、烘干。
- 乌龙茶加工：萎凋、揉捻、发酵、烘干。
（3）茶叶加工中的关键环节和技术要点
- 杀青：控制温度和时间，使鲜叶中的酶活性迅速降低。
- 揉捻：调控揉捻时间和力度，使茶叶形成特定的外观和口感。
- 发酵：控制温度和湿度，促进茶叶中的酶反应，形成特殊的香气和味道。
- 烘干：控制烘干温度和时间，使茶叶含水量降低至合适的水平。
3.案例分析（10分钟）
通过实际茶叶加工案例，分析茶叶加工中的关键环节和技术要点，让学生对茶叶加工技术有更深入的理解。
4.实践操作（30分钟）
组织学生进行茶叶加工实践操作，让学生亲自体验茶叶加工的过程，并掌握茶叶加工技术的实际操作能力。
5.总结归纳（10分钟）
总结茶叶加工技术的关键环节和技术要点，强化学生对茶叶加工技术的理解和记忆。
四、教学评价：
1.观察学生在实践操作中的表现，评价其对茶叶加工技术的掌握程度；
2.布置茶叶加工技术的作业，检验学生对茶叶加工技术的
理解和应用能力。
五、教学反思：
通过本节课的教学，学生对茶叶加工技术有了初步的了解，并进行了实践操作，提高了学生对茶叶加工技术的实际操
作能力和创新能力。
在今后的教学中，应注重培养学生的
实践操作能力和创新能力，提高教学的实效性和针对性。