农药残留分析-PPT课件
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第八章、食品中的农药残留PPT课件
☼慢性毒性
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
《杀菌剂残留分析》课件
针对杀菌剂残留对人体健康和生态环境的具体影 响，需要进一步开展长期跟踪研究。
开发更高效的检测技术
研究和发展更快速、准确的杀菌剂残留检测技术 ，以适应大规模、高频率的检测需求。
3
探索替代品和新型防治技术
积极寻找和研发杀菌剂的替代品，以及新型、环 保的病害防治技术。
THANKS
感谢观看
致癌风险
基因突变与出生缺陷
部分杀菌剂残留被证实具有致癌性，长期 接触可能增加患癌症的风险。
孕妇接触杀菌剂残留可能对胎儿的发育造 成不良影响，增加基因突变和出生缺陷的 风险。
对环境的危害
水体污染
杀菌剂残留物通过地表径流和 渗漏等方式进入水体，对水生
生态系统造成破坏。
土壤污染
杀菌剂残留物在土壤中积累， 影响土壤微生物和植物的生长 ，导致土壤质量下降。
生态平衡失调
杀菌剂残留可能导致某些物种 数量减少或灭绝，从而引起生
态平衡的破坏。
环境激素效应
部分杀菌剂残留具有环境激素 效应，干扰生物的内分泌系统
，影响其繁殖和生长。
生物多样性下降
长期使用杀菌剂可能导致生物 多样性下降，使生态系统变得
更加脆弱和不稳定。
03
杀菌剂残留分析方法
检测方法概述
杀菌剂残留分析是评估农产品安 全的重要手段，旨在确保食品中
05
实际案例分析
案例一：某地区蔬菜中杀菌剂残留超标事件
事件概述
某地区蔬菜中检测出杀 菌剂残留超标，引发社
会广泛关注。
检测结果
该地区蔬菜中多种杀菌 剂残留量超过国家标准
。
原因分析
可能由于农药使用不当 、农药残留期过长、监
管不力等原因导致。
案例意义
开发更高效的检测技术
研究和发展更快速、准确的杀菌剂残留检测技术 ，以适应大规模、高频率的检测需求。
3
探索替代品和新型防治技术
积极寻找和研发杀菌剂的替代品，以及新型、环 保的病害防治技术。
THANKS
感谢观看
致癌风险
基因突变与出生缺陷
部分杀菌剂残留被证实具有致癌性，长期 接触可能增加患癌症的风险。
孕妇接触杀菌剂残留可能对胎儿的发育造 成不良影响，增加基因突变和出生缺陷的 风险。
对环境的危害
水体污染
杀菌剂残留物通过地表径流和 渗漏等方式进入水体，对水生
生态系统造成破坏。
土壤污染
杀菌剂残留物在土壤中积累， 影响土壤微生物和植物的生长 ，导致土壤质量下降。
生态平衡失调
杀菌剂残留可能导致某些物种 数量减少或灭绝，从而引起生
态平衡的破坏。
环境激素效应
部分杀菌剂残留具有环境激素 效应，干扰生物的内分泌系统
，影响其繁殖和生长。
生物多样性下降
长期使用杀菌剂可能导致生物 多样性下降，使生态系统变得
更加脆弱和不稳定。
03
杀菌剂残留分析方法
检测方法概述
杀菌剂残留分析是评估农产品安 全的重要手段，旨在确保食品中
05
实际案例分析
案例一：某地区蔬菜中杀菌剂残留超标事件
事件概述
某地区蔬菜中检测出杀 菌剂残留超标，引发社
会广泛关注。
检测结果
该地区蔬菜中多种杀菌 剂残留量超过国家标准
。
原因分析
可能由于农药使用不当 、农药残留期过长、监
管不力等原因导致。
案例意义
农药残留的测定ppt模版-118p
名 称：Acephate
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
《农药残留测定方法》课件
总结词
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
农药残留快速检测技术ppt课件
，对于叶菜（如韭菜、韭黄、大葱等）样品，将 叶片部分切成2cm左右长的小段；对于辣椒、生 姜等样品，将可食部分切成1cm左右见方碎片， 对于大蒜，将蒜扒皮后整瓣提取。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
农药残留检测技术课件ppt
3min后记录空白样的△AC值。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
样品样的操作步骤及要求：
取样步骤及要求： ①称取菜样1g〔要求一种菜样要从不同植株取样，从叶片
部位取（果实蔬菜用刀顺皮削下），剪成1cm左右见方碎 片，混匀后用镊子称取1g（记录），放入烧杯或提取瓶中 （编号）〕。 ②取5ml缓冲溶液加入编好号的样品瓶中（记录）。 ③用手或借助仪器振荡1-2min（计时）。 ④振荡完成后静置3-5min（计时）。
上海博纳CL-BIII八通道残留农药测定仪 等 特点： 精确度高、稳定性强 易于操作
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
三、农残速测仪介绍
（一）原理
农药对胆碱酯酶（检测试剂）的活性有抑制作用，这样 就抑制了胆碱酯酶催化显色剂水解发生显色反应，通过 对显色反应的测定来实现农药残留量的测量。由此可判 定果品蔬菜样品中的残留农药的含量。 正常情况：
放入仪器中，按样品检测键，3min后记录实验结果。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
3、结果的判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，样品为阳
2、实验操作
空白样操作步骤及要求： ①取2.5ml缓冲溶液加入试管中（记录）。 ②分别加入0.1ml酶液（记录），0.1ml显色剂（记录）
《控制兽药残留》PPT课件
解毒 症状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；
严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺 氧和窒息而死亡
有机磷农药主要表现急性毒性，但仍具有慢性毒 性，可造成肝脏损伤、功能下降；有的还能致突变、 产生肿瘤
27
28
29
酶抑制法测定有机磷（国家标准）
原理：有机磷对胆碱酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相 关。在酶反应实验中加入底物和显色剂观察颜色的变化或测定酶与某种特定化合 物反应的物理化学信号的变化，可判断有机磷类农药是否残留
速灭威
35
代谢：代谢快，主要经水解、氧化和结合 毒性
❖ 毒作用机制：与有机磷相似，抑制乙酰胆碱酯酶的活性 ❖ 急性毒性：与乙酰胆碱酯酶的结合是可逆的，且水解速度快，故毒性较有机
磷弱，蓄积性较弱
❖ 对动物有致畸、致突变和致癌作用
36
（四）拟除虫菊酯类农药
70年代迅速发展起来的新型农药，、环境相容性较好的一大类杀虫剂，在国际农 药市场中占20％ 天然 合成
100
95
74.56
90
85 144.99
80
75
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
50.67 71.28 0
90.79
113.16
60
80
100
120
137.04 140
164.09 171.56 187.58
160 m/z
180
217.52 234.39
207.44
232.80 243.18
境中的农药及其代谢物和杂质
严重时抑制呼吸中枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺 氧和窒息而死亡
有机磷农药主要表现急性毒性，但仍具有慢性毒 性，可造成肝脏损伤、功能下降；有的还能致突变、 产生肿瘤
27
28
29
酶抑制法测定有机磷（国家标准）
原理：有机磷对胆碱酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相 关。在酶反应实验中加入底物和显色剂观察颜色的变化或测定酶与某种特定化合 物反应的物理化学信号的变化，可判断有机磷类农药是否残留
速灭威
35
代谢：代谢快，主要经水解、氧化和结合 毒性
❖ 毒作用机制：与有机磷相似，抑制乙酰胆碱酯酶的活性 ❖ 急性毒性：与乙酰胆碱酯酶的结合是可逆的，且水解速度快，故毒性较有机
磷弱，蓄积性较弱
❖ 对动物有致畸、致突变和致癌作用
36
（四）拟除虫菊酯类农药
70年代迅速发展起来的新型农药，、环境相容性较好的一大类杀虫剂，在国际农 药市场中占20％ 天然 合成
100
95
74.56
90
85 144.99
80
75
70
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
50.67 71.28 0
90.79
113.16
60
80
100
120
137.04 140
164.09 171.56 187.58
160 m/z
180
217.52 234.39
207.44
232.80 243.18
境中的农药及其代谢物和杂质
农产品中农药残留的测定课件
GB/ T5009。15-1996 GB/ T14962-94
氯氰菊酯
溴氰菊酯 氯氟氰菊酯
1。0
0。5 1。0
GB/ T14962-94
GB/ T14962-94 GB/T 5009.38-1996
百菌清
敌敌畏 乐果
1。0
0。2 1。0
GB 14878-94
GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996
果
检测方法 GB/T 5009.12-1996 GB/ T14962-94 GB/T5009.15-1996 GB/ T14962-94 GB/ T14962-94 GB/ T14962-94 GB/T 5009.38-1996 GB 14878-94 GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996
甲胺磷
不得检出
GB14876-94
项 乙酰甲胺磷 甲基对硫磷
目
限量标准（m4 GB/T 5009.20-1996
氧化乐果
久效磷 水胺硫磷 毒死蜱 敌百虫
不得检出
不得检出 不得检出 1。0 0。1
GB/T 5009.20-1996
GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996 GB/T 17331-1998 GB/T 5009。20
浙江省无公害农产品认定产品安全性检测 项目、检测方法、限量标准
1、茶
项 铅 铜 目 限量标准（mg/kg) 5.0 60
叶
检测方法 GB/T 5009.12-1996 GB/T 5009.13-1996
六六六
滴滴涕
0.2
0.2
GB/T 5009.19-1996
GB.T 5009.19-1996
氯氰菊酯
溴氰菊酯 氯氟氰菊酯
1。0
0。5 1。0
GB/ T14962-94
GB/ T14962-94 GB/T 5009.38-1996
百菌清
敌敌畏 乐果
1。0
0。2 1。0
GB 14878-94
GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996
果
检测方法 GB/T 5009.12-1996 GB/ T14962-94 GB/T5009.15-1996 GB/ T14962-94 GB/ T14962-94 GB/ T14962-94 GB/T 5009.38-1996 GB 14878-94 GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996
甲胺磷
不得检出
GB14876-94
项 乙酰甲胺磷 甲基对硫磷
目
限量标准（m4 GB/T 5009.20-1996
氧化乐果
久效磷 水胺硫磷 毒死蜱 敌百虫
不得检出
不得检出 不得检出 1。0 0。1
GB/T 5009.20-1996
GB/T 5009.20-1996 GB/T 5009.20-1996 GB/T 17331-1998 GB/T 5009。20
浙江省无公害农产品认定产品安全性检测 项目、检测方法、限量标准
1、茶
项 铅 铜 目 限量标准（mg/kg) 5.0 60
叶
检测方法 GB/T 5009.12-1996 GB/T 5009.13-1996
六六六
滴滴涕
0.2
0.2
GB/T 5009.19-1996
GB.T 5009.19-1996
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食品安全的化学危 害及其检测方法
化学性污染的来源
农药和兽药
1. 来自生产、生活和 有害金属 环境中的污染物 多环芳烃化合物
N－亚硝基化合物 二噁英
2. 从生产加工、运输、储存和销 售工具、容器、包装材料及涂 料等溶入食品中的原料材质、 单体及助剂等物质
3. 在食品加工储存中产生的物质 4. 滥用的食品添加剂
二、食品中农药残留的来源
农田直接施用 食物链富集
食
作物从环境中吸收
粮库施用
物
其它 几舍施用
食品运输中使用
事故性污染
人体内农药总 量的80~90% 是通过受污染 食品带入
农作物对吸收农药的吸收速度
最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马
铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、
滴滴涕(DDT)
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane
提高绿化效率，减少虫媒传染病、 改善人类和动物的生活居住条件。
造成环境及食物污染，使环境质量 恶化，物种减少，生态平衡破坏
通过食物和水的摄入、空气吸入和 皮肤接触等途径对人体造成多方面 的危害和“三致作用”
农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高 达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。
背景资料
• 1874年人工合成DDT，1939年 瑞士化学家穆勒发现了DDT的 杀昆虫作用，并因此获得了 1948年的诺贝尔奖。
• 二战中用DDT杀蚊控制疟疾传 播，挽救了数千万人的生命。
• DDT在生物体内富集作用很强。 DDT造成的污染是全球性的。
国标编号 中文名称 英文名称
别名
61876
CAS号 50-29-3
– 慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三 致作用（致畸、致癌、致突变）
农药最大残留限量标准 （maximum residue limit，MRL ）
• 按照良好的农业生产规范（GAP），直接 或间接使用农药后，允许在食品和饲料中 残留的农药的最大浓度
㈣、使用农药的利与弊：
减少农作物损失、提高产量，提 高经济效益，增加食品供应。
圆辣椒、白菜、果类
食品贮藏加工过程农药残留量的影响
1. 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓 慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷 粒内部残留量增高。
2. 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农 药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重 新分布或生成毒性更大的物质
• 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 • 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 • 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代
谢和降解，可产生较大毒性的代谢
粮食加工后农药残留量减少的百分率（%）
农药
小麦->面 小 麦 -> 稻谷->大 盗谷->米 大麦->麦
粉
面包
米
饭
芽
敌敌畏 80
100
96
100
杀螟松 92
99
97
99
30
马拉硫磷 75
95
97
98
98
西维因 98
99
98
99
97
二氯苯醚 88
94
菊酯
三、食品中常见的农 药残留及其毒性
矿物质农药 有效成分起源于矿物的无 机化合物和石油类农药
生物源农药
直接用生物活体或生物代谢过程中产 生的具有生物活性的物质或从生物体 提取的物质作为防治病虫草害的农药
化学合成农药 由人工研制合成、并由有机
化学工业生产的一类农药
2、按用途划分
• 杀昆虫剂 • 杀线虫剂 • 杀真菌剂 • 杀细菌剂 • 除草剂 • 杀螨剂 • 杀鼠剂 • 杀螺剂 • 落叶剂
• 熏蒸剂 • 植物生长调节剂 • 昆虫不育剂 • ……
3、按化学组成及结构划分
• 有机磷 • 氨基甲酸酯 • 拟除虫菊酯 • 有机氯 • 有机砷
• 有机汞 • 取代苯 • 有机杂环 • 苯氧羧酸
• ……
4、按急性毒性划分
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
5、按作用类型划分
• 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 • 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 • 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 • 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 • 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 • 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 • 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 • 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
第三章、农药残留及其检测
一、概述 ㈠、农药的定义：
《农药管理条例》(国务院，2019)
农药是指用于预防、消灭或者控制农 业、林业的病、虫、草和其他有害生物以 及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合 成的或者来源于生物、其他天然物质中的 一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。
㈡、农药的分类
1. 按来源划分
㈢、农药残留（pesticide residue）
• 指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境 中的微量农药及其有毒的代谢物的总量
• 农残表示单位：mg/kg食品或农作物
• 按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为 高残留农药、中等残留农药和低残留农药
• 农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
– 急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性， 以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示
DDT的理化性质
纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期
3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、
乙醚等有机溶剂 对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于
本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的 DDE 对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl
以松节油为原料的有 机氯农药：毒杀芬
以萜烯为原料的有机 氯农药：冰片基氯
滴滴涕
（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT）
• 化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯 基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223
• 分子式：C14H9Cl15 • 异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有
㈠、有机氯农药
是具有杀虫活性的氯代烃类物质的总称
1. 有机氯农药的种类、性质、毒性特点
以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林 丹、甲氧DDT、乙滴涕、三氯杀螨砜、三氯杀 螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁
以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾 氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、硫丹、碳氯特灵等
化学性污染的来源
农药和兽药
1. 来自生产、生活和 有害金属 环境中的污染物 多环芳烃化合物
N－亚硝基化合物 二噁英
2. 从生产加工、运输、储存和销 售工具、容器、包装材料及涂 料等溶入食品中的原料材质、 单体及助剂等物质
3. 在食品加工储存中产生的物质 4. 滥用的食品添加剂
二、食品中农药残留的来源
农田直接施用 食物链富集
食
作物从环境中吸收
粮库施用
物
其它 几舍施用
食品运输中使用
事故性污染
人体内农药总 量的80~90% 是通过受污染 食品带入
农作物对吸收农药的吸收速度
最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马
铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、
滴滴涕(DDT)
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane
提高绿化效率，减少虫媒传染病、 改善人类和动物的生活居住条件。
造成环境及食物污染，使环境质量 恶化，物种减少，生态平衡破坏
通过食物和水的摄入、空气吸入和 皮肤接触等途径对人体造成多方面 的危害和“三致作用”
农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高 达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。
背景资料
• 1874年人工合成DDT，1939年 瑞士化学家穆勒发现了DDT的 杀昆虫作用，并因此获得了 1948年的诺贝尔奖。
• 二战中用DDT杀蚊控制疟疾传 播，挽救了数千万人的生命。
• DDT在生物体内富集作用很强。 DDT造成的污染是全球性的。
国标编号 中文名称 英文名称
别名
61876
CAS号 50-29-3
– 慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三 致作用（致畸、致癌、致突变）
农药最大残留限量标准 （maximum residue limit，MRL ）
• 按照良好的农业生产规范（GAP），直接 或间接使用农药后，允许在食品和饲料中 残留的农药的最大浓度
㈣、使用农药的利与弊：
减少农作物损失、提高产量，提 高经济效益，增加食品供应。
圆辣椒、白菜、果类
食品贮藏加工过程农药残留量的影响
1. 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓 慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷 粒内部残留量增高。
2. 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农 药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重 新分布或生成毒性更大的物质
• 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 • 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 • 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代
谢和降解，可产生较大毒性的代谢
粮食加工后农药残留量减少的百分率（%）
农药
小麦->面 小 麦 -> 稻谷->大 盗谷->米 大麦->麦
粉
面包
米
饭
芽
敌敌畏 80
100
96
100
杀螟松 92
99
97
99
30
马拉硫磷 75
95
97
98
98
西维因 98
99
98
99
97
二氯苯醚 88
94
菊酯
三、食品中常见的农 药残留及其毒性
矿物质农药 有效成分起源于矿物的无 机化合物和石油类农药
生物源农药
直接用生物活体或生物代谢过程中产 生的具有生物活性的物质或从生物体 提取的物质作为防治病虫草害的农药
化学合成农药 由人工研制合成、并由有机
化学工业生产的一类农药
2、按用途划分
• 杀昆虫剂 • 杀线虫剂 • 杀真菌剂 • 杀细菌剂 • 除草剂 • 杀螨剂 • 杀鼠剂 • 杀螺剂 • 落叶剂
• 熏蒸剂 • 植物生长调节剂 • 昆虫不育剂 • ……
3、按化学组成及结构划分
• 有机磷 • 氨基甲酸酯 • 拟除虫菊酯 • 有机氯 • 有机砷
• 有机汞 • 取代苯 • 有机杂环 • 苯氧羧酸
• ……
4、按急性毒性划分
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
5、按作用类型划分
• 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 • 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 • 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 • 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 • 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 • 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 • 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 • 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
第三章、农药残留及其检测
一、概述 ㈠、农药的定义：
《农药管理条例》(国务院，2019)
农药是指用于预防、消灭或者控制农 业、林业的病、虫、草和其他有害生物以 及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合 成的或者来源于生物、其他天然物质中的 一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。
㈡、农药的分类
1. 按来源划分
㈢、农药残留（pesticide residue）
• 指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境 中的微量农药及其有毒的代谢物的总量
• 农残表示单位：mg/kg食品或农作物
• 按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为 高残留农药、中等残留农药和低残留农药
• 农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
– 急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性， 以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示
DDT的理化性质
纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期
3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、
乙醚等有机溶剂 对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于
本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的 DDE 对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl
以松节油为原料的有 机氯农药：毒杀芬
以萜烯为原料的有机 氯农药：冰片基氯
滴滴涕
（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT）
• 化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯 基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223
• 分子式：C14H9Cl15 • 异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有
㈠、有机氯农药
是具有杀虫活性的氯代烃类物质的总称
1. 有机氯农药的种类、性质、毒性特点
以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林 丹、甲氧DDT、乙滴涕、三氯杀螨砜、三氯杀 螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁
以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾 氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、硫丹、碳氯特灵等