湘菜家常菜谱200道
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:45 标签: 酸辣 肘子 摘要:酸辣肘子【菜名】 酸辣肘子 【菜系】 湘菜 【原料】 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂 糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。 【烹饪方法】 1、猪肘子烫毛煮八成熟； 2、锅烧油至七、八成热，肘子[阅读全文:]
辣椒鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56 标签: 辣椒鱼 摘要:辣椒鱼【菜名】 辣椒鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙， 生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 【烹饪方法】 ①将[阅读全文:] 编辑:06 次
清汤柴把鸭
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:38 标签: 清汤 柴把鸭 摘要:清汤柴把鸭【菜名】 清汤柴把鸭 【菜系】 湘菜 【原料】 鲜鸭肉 1000 克 葱段 5 克 熟火腿 75 克 胡椒粉 0.5 克 水发玉兰片 75 克 味精 1 克 水发大香菇 75 克 精盐 2 克 水发青笋 50 克 鸡油 5 克 鸡清汤 500 克 熟猪油 25 克[阅读全文:] 编辑:07 次
东安子鸡
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:55 标签: 东安 子鸡 摘要:东安子鸡【菜名】 东安子鸡 【菜系】 湘菜 【原料】 嫩母鸡 1 只 姜 25 克 干红辣椒 10 克 清汤 100 克 黄醋 50 克 湿淀粉 25 克 绍酒 25 克 味精 1 克 葱 25 克 熟猪油 100 克 香油 2.5 克 【烹饪方法】 １、先宰杀母鸡，拨除鸡毛， 用干[阅读全文:] 编辑:07 次
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"湘菜" 分类下的词条该分类下有 151 个词条 京酱肉丝
词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42 标签: 京酱 肉丝 摘要:京酱肉丝【菜名】 京酱肉丝 【菜系】 京菜 【原料】 材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮 调料：甜面酱、鸡粉、 淀粉、料酒、糖、姜丝 【烹饪方法】 1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:] 编辑:06 次
辣椒炒肚片
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词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:02 标签: 辣椒 猪肚 摘要:辣椒炒肚片【菜名】 辣椒炒肚片 【菜系】 湘菜 【原料】 白煮猪肚 500 克，青椒、红椒各 250 克，葱花、盐、料 酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街 【烹饪方法】 ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开[阅读全文:] 编辑:06 次
小炒肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:05 标签: 小炒肉 摘要:小炒肉【菜名】 小炒肉 【菜系】 湘菜 【原料】 五花肉 1 块（约 300g）,杭椒 200g,洋葱 1 个（约 100g）,朝 天椒 3 只,蒜 2 瓣,绍酒 1 汤匙（15ml）,生抽 4 茶匙（20ml）,白砂糖 1 茶匙（5g）,盐 1 茶匙（5g）,油 1 汤匙（15ml） [阅读全文:] 编辑:06 次
湖南特制无骨腊肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:17 标签: 湖南 特制 腊肉 摘要:湖南特制无骨腊肉【菜名】 湖南特制无骨腊肉 【菜系】 湘菜 【原料】 主料： 猪腿肉 5000 克 调料： 盐 400 克,花椒粉 10 克 【烹饪方法】 1.原料选择：去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程：选出质好的猪前后[阅读全文:] 编辑:06 次
开屏柴把桂鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:35 标签: 开屏 柴把 桂鱼 摘要:开屏柴把桂鱼【菜名】 开屏柴把桂鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 净桂鱼肉……250 克 鹌鹑蛋……12 个 熟火腿……100 克 杂骨汤……50 克 冬笋………100 克 鸡蛋清……2 个 菠菜心……20 个 姜………15 克 红绿樱桃各……3 粒 [阅读全文:] 编辑:07 次
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毛氏红烧肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:22 标签: 毛氏 红烧肉 摘要:毛氏红烧肉【菜名】 毛氏红烧肉 【菜系】 湘菜 【原料】 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在 2：1 左右 为宜） 辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤 【烹饪方法】 1.将五花肉整块[阅读全文:] 编辑:07 次
麻仁香酥鸭
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:47 标签: 麻仁 香酥鸭 摘要:麻仁香酥鸭【菜名】 麻仁香酥鸭 【菜系】 湘菜 【原料】 肥鸭 1 只 2000 克、味精 1.5 克、芝麻 50 克、花椒 20 粒、熟猪肥膘肉 50 克、花椒粉 1 克、熟瘦火腿 10 克、葱 15 克、香菜 100 克、姜 15 克、鸡蛋 1 个、干淀粉 50 克、鸡 蛋清 3 个、[阅读全文:] 编辑:07 次
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浪花天香鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:43 标签: 红东星斑鱼 浪花 天香鱼 摘要:浪花天香鱼【菜名】 浪花天香鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 材料 红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、 青椒丝、红椒丝。 调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 【[阅读全文:] 编辑:06 次
小炒黄牛肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:24 标签: 小炒 黄牛 牛肉 摘要:小炒黄牛肉【菜名】 小炒黄牛肉 【菜系】 湘菜 【原料】 主料：黄牛肉 200 克 辅料：小米辣椒 50 克（泡椒 水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。 调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克[阅读全文:] 编辑:06 次
鳅鱼蒸腊肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:00 标签: 鳅鱼 腊肉 摘要:鳅鱼蒸腊肉【菜名】 鳅鱼蒸腊肉 【菜系】 湘菜 【原料】 主料：湘西腊肉 400 克、活鳅鱼 250 克 配料：碎干 椒 10 克、浏阳豆豉 20 克 调料：植物油 50 克、米醋 10 克、葱 20 克、姜 20 克、料酒 20 克、盐 5 克、[阅读全文:] 编辑:07 次
口味虾
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:26 标签: 品味虾 摘要:口味虾【菜名】 口味虾 【菜系】 湘菜 【原料】 主料：龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾） 调料：干红 辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。 【烹饪方法】[阅读全文:] 编辑:07 次
酸辣笔筒鱿鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03 标签: 酸辣 笔筒 鱿鱼 摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】 酸辣笔筒鱿鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 水发鱿鱼 300 克。瘦猪肉 50 克。泡菜 25 克。泡 辣椒适量。 【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在 70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸 30[阅读全文:] 编辑:08 次
口味蛇
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:30 标签: 口味蛇 摘要:口味蛇【菜名】 口味蛇 【菜系】 湘菜 【原料】 主料：饲养菜花蛇 1 条重约 1000 克 辅料：鲜红辣椒 75 克,姜 25 克,八角 1 克,桂皮 1 克,香叶 1 克。 调Байду номын сангаас：植物油 150 克,香油 5 克,辣妹子酱 20 克,豆瓣酱 10 克,花生酱[阅读全文:] 编辑:07 次
潇湘猪手
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:53 标签: 潇湘 猪手 猪蹄 摘要:潇湘猪手【菜名】 潇湘猪手 【菜系】 湘菜 【原料】 猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱 油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋 【烹饪方法】 1、 先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要[阅读全文:] 编辑:07 次
口蘑汤泡肚
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 19:52 标签: 口蘑 猪肚 摘要:口蘑汤泡肚【菜名】 口蘑汤泡肚 【菜系】 湘菜 【原料】 生猪肚尖 300 克，口蘑 50 克，豌豆苗 15 克，鸡汤 500 克，杂骨汤 400 克，料酒 20 克，精盐 4 克，胡椒粉 0.5 克，鸡油 15 克。 【烹饪方法】 1、将口蘑切片。猪肚治净， 剞上[阅读全文:] 编辑:07 次
冰糖湘莲
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:32 标签: 冰糖 莲子 摘要:冰糖湘莲【菜名】 冰糖湘莲 【菜系】 湘菜 【原料】 湘白莲…………200 克 罐头青豆…………25 克 鲜菠萝…………50 克 罐头樱桃…………25 克 桂元肉…………25 克 冰糖…………300 克 水………………650 克 。 【烹饪方[阅读全文:] 编辑:07 次
田螺鸡软骨
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 19:59 标签: 田螺 鸡软骨 摘要:田螺鸡软骨【菜名】 田螺鸡软骨 【菜系】 湘菜 【原料】 主料：田螺肉 250 克、鸡软骨 250 克 配料：红辣椒 50 克、青辣椒 50 克、大葱 50 克 调料：盐 5 克、味精 5 克、葱 50 克、姜 50 克、香油 25 克、料酒 50 克、[阅读全文:] 编辑:09 次
霸王肘子
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:19 标签: 霸王 肘子 摘要:霸王肘子【菜名】 霸王肘子 【菜系】 湘菜 【原料】 主料： 猪前肘 1200 克 调料： 干红灯笼辣椒 100 克,盐 5 克,味精 3 克,酱油 5 克,蜂蜜 5 克,姜。 【烹饪方法】 1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成[阅读全文:] 编辑:06 次
干锅鳝鱼腊肉
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 19:50 标签: 干锅 鳝鱼 腊肉 摘要:干锅鳝鱼腊肉【菜名】 干锅鳝鱼腊肉 【菜系】 湘菜 【原料】 鳝鱼 400 克，腊肉 150 克。莴笋头 300 克。植物 油 50 克，精盐 1 克，味精 2 克，料酒 10 克，胡椒粉 1 克，干椒 30 克，葱 5 克，姜 5 克，紫苏叶 5 克，红油 5 克，香 油 5 克，鲜汤[阅读全文:] 编辑:07 次
经典湘菜100款
经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。
在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。
而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。
尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。
湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。
生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。
锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。
留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。
辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。
湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。
生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。
松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。
朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。
将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。
由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。
湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。
生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。
丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。
锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。
直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。
开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。
湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。
生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。
锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。
湘菜家常菜谱200道
湘菜家常菜谱200道;湘菜; 分类下的词条该分类下有151个词条京酱肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42标签: 京酱肉丝摘要:京酱肉丝【菜名】京酱肉丝【菜系】京菜【原料】材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝【烹饪方法】1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]编辑:06次酸辣笔筒鱿鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03标签: 酸辣笔筒鱿鱼摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】酸辣笔筒鱿鱼【菜系】湘菜【原料】水发鱿鱼300克。
瘦猪肉50克。
泡菜25克。
泡辣椒适量。
【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次辣椒鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56标签: 辣椒鱼摘要:辣椒鱼【菜名】辣椒鱼【菜系】湘菜【原料】鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
【烹饪方法】①将[阅读全文:] 编辑:06次东安子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:55标签: 东安子鸡摘要:东安子鸡【菜名】东安子鸡【菜系】湘菜【原料】嫩母鸡1只姜25克干红辣椒10克清汤100克黄醋50克湿淀粉25克绍酒25克味精1克葱25克熟猪油100克香油2.5克【烹饪方法】１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干[阅读全文:]编辑:07次潇湘猪手词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:53标签: 潇湘猪手猪蹄摘要:潇湘猪手【菜名】潇湘猪手【菜系】湘菜【原料】猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋【烹饪方法】 1、先去腥臭。
铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。
这时火要[阅读全文:] 编辑:07次麻仁香酥鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:47标签: 麻仁香酥鸭摘要:麻仁香酥鸭【菜名】麻仁香酥鸭【菜系】湘菜【原料】肥鸭1只 ____克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、[阅读全文:]编辑:07次酸辣肘子词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:45标签: 酸辣肘子摘要:酸辣肘子【菜名】酸辣肘子【菜系】湘菜【原料】猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
湘菜菜谱做法大全
湘菜菜谱做法大全1. 湖南辣椒炒肉（麻辣肉丝）原料:•猪肉（瘦肉）350克•青椒1个•红椒1个•干辣椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•鸡精适量•胡椒粉适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2.锅中加油热锅，将腌制好的肉丝倒入炒炒至变色，盛出备用。
3.锅中继续加油，放入姜蒜末炒香。
4.加入青椒、红椒和干辣椒炒熟。
5.将炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒均匀。
6.加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
7.炒熟后即可出锅。
2. 剁椒鱼头原料:•鱼头1个•剁椒适量•青椒适量•红椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.鱼头放入沸水中焯水去腥。
2.锅中热油，加入姜蒜末炒香。
3.加入剁椒炒香，加入适量的料酒。
4.将炒香的剁椒倒入炖盅中。
5.鱼头摆入炖盅中，加入适量的盐和生抽。
6.青椒、红椒切片备用。
7.将青椒和红椒放在鱼头周围。
8.用湿淀粉勾芡后，入蒸锅蒸熟即可。
3. 湖南酸辣粉原料:•粉丝250克•牛肉丝适量•素火腿丁适量•笋片适量•酸豆角适量•鸡蛋1个•姜蒜末适量•干辣椒适量•老干妈红油豆瓣酱适量•醋适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量•食用油适量做法:1.粉丝用温水泡软备用。
2.锅中加水煮开，加入泡软的粉丝焯水熟透后沥水备用。
3.锅中加油热锅，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
4.加入牛肉丝、素火腿丁、笋片和酸豆角炒熟。
5.加入适量的鸡精、生抽、盐和醋调味。
6.锅中继续加水烧开，加入老干妈红油豆瓣酱煮沸。
7.用湿淀粉勾芡后，将酸辣汤倒入碗中。
8.加入炒好的菜和粉丝即可食用。
4. 湖南剁椒蒸排骨原料:•排骨500克•剁椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•食用油适量做法:1.排骨用料酒腌制10分钟。
2.热锅加入食用油，排骨煎两面至金黄色。
3.锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。
4.加入剁椒炒香。
5.加入排骨，炒匀后加入适量的盐、生抽和糖调味。
湘菜馆菜谱
湘菜馆菜谱本店特色湘味霸王鱼头 48元砂锅蹄花土鸡 88元毛家红烧肉 32元香味干烧鲈鱼 68元精美凉菜八宝菠菜 16元香芹拌猪肝 22元洋葱木耳 12元五香牛肉片 42元红油耳片 28元豆芽面筋 16元五香牛肉块 48元浆水皮冻 18元香芽芸丝 18元老陕下酒菜 18元陈醋花生米 10元油炸花生米 10元蒜瓣乳瓜 16元青丝金针菇 18元巧拌胡萝卜 10元泡椒山野菜 18元芳香排骨 32元芥末三丝 16元尖椒皮蛋 16元酱板鸭 26元辣味牛肚 26元蒜泥茄子 18元炝莲菜 16元凉拌头肉 28元干锅干锅香辣虾 52元干锅传奇豆腐 28元干锅腊肉茶树菇 38元干锅肥肠 32元干锅井冈山豆腐皮 32元干锅手撕包菜 22元干锅土豆片 26元干锅跳跳蛙 38元干锅口味鱼 32元铁板烧铁板牛肉 36元铁板日本豆腐 28元铁板鱿鱼须 32元铁板酱香排骨 32元蒸菜清蒸鲈鱼 68元梅菜扣肉 32元粉丝娃娃菜 16元蒸水蛋 12元黄焖鸡块 32元小酥肉 22元丸子 26元农家小炒湖南辣味皇 38元农家小炒肉 28元回锅肉烧土豆片 28元香辣腊牛肉 38元千叶豆腐炒笋丝 26元香辣野猪肉 32元鸡汁脆笋 28元烟笋腊肉 28元青椒焖肚条 28元香辣脆香虾 48元红烧排骨 28元红烧鱼 28元过江鲈鱼 68元鱼香肉丝 20元酸菜鱼 32元木耳炒蛋 20元西红柿炒鸡蛋 20元松仁玉米 18元青笋木耳 18元家常豆腐 18元外婆菜炒蛋 22元麻婆豆腐 16元芹菜香干 12元木耳炒肉 22元酸辣鸡胗 28元大碗山药 20元上汤娃娃菜 16元萝卜干腊肉 28元尖椒肥肠 32元黄瓜炒蛋 16元田园蔬菜大碗有机菜花 18元茄子豆角 18元手撕包菜 16元蒜蓉菠菜 12元油麦菜 16元小青菜 16元酸辣土豆丝 10元老干妈土豆丝 12元干煸豆角 16元汤鱼头豆腐汤 32元海带排骨汤 28元冬瓜排骨汤 28元紫菜鸡蛋汤 12元西红柿鸡蛋汤 12元西湖牛肉羹 26元青菜豆腐汤 12元玉米羹 18元。
湖南湘菜的家常做法大全_湖南菜家常菜谱
湖南湘菜的家常做法大全_湖南菜家常菜谱湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
那么湖南菜的家常做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下湖南菜家常菜谱，一起来看看吧。
湖南湘菜的家常做法：酸辣腊鱼主料:腊鱼700g辅料:香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许步骤1.根据菜谱准备材料2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝3.将腊鱼切成2cm左右宽的块4.用温水浸泡30分钟5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置9.煎至两面金黄捞出沥干备用10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可湖南湘菜的家常做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。
2.锅烧热，加油烧开，加葱和姜片爆香。
3.取出葱姜片，油烧热。
4.豆腐下锅，中火一面煎黄，轻轻翻面煎另一面。
5.两面都煎到微黄，取出。
6.锅内留油，中火下剁椒炒香后加蒜头、糖、料酒炒香。
7.加入适量清水，烧开锅。
8.将煎好的豆腐下入锅内大火烧开盖锅盖。
9.大火收到汤汁浓稠关火取出豆腐留汤汁。
10.香菜切碎，加在汤汁里调和浇在豆腐上即可。
湖南湘菜的家常做法：剁椒鱼香芦笋主料:芦笋200克草鱼50克辅料:剁辣椒30克植物油10克食盐3克姜10克蒜5克小葱10克蘑菇精3克酱油3克剁椒鱼香芦笋的做法1.芦笋洗净切段，草鱼两块放一点盐腌一会。
姜、蒜、小葱洗净切碎备用2.锅中入油，油九成热的时候，把鱼块放进去煎至微焦。
然后，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味3.加入适量清水，再加入切好的芦笋。
家常湘菜菜谱做法
家常湘菜菜谱做法一、蒸方肉材料：小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量做法：1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用，干椒切段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。
3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。
4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。
二、红煨牛肉材料：牛肉500克、豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量做法：1、将牛肉切成3厘米的`肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。
2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。
3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。
待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。
烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。
三、冬笋炒腊肉材料：腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、盐、豆豉、鲜汤做法：1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。
3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。
4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
四、翠竹粉蒸鲶鱼。
材料：鲶鱼1条、葱、姜、白醋、绍酒、味精、酱油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖适量做法：1、取直径10厘米、长25厘米的翠竹筒1节(网上商城和市场有售)。
2、将鲶鱼洗净沥干，切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形的鱼块，再用水清洗一遍，沥干水放入大碗。
3、加酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、白醋、绍酒、味精、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉拌匀，腌5分钟。
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全1. 口水鸡。
材料，鸡腿肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉。
做法，将鸡腿肉煮熟后，撕成条状，黄瓜切丝，蒜、生姜切末，葱切段，香菜切碎。
将花生炒香，磨成粉。
将鸡肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜放入碗中，加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉拌匀，最后撒上花生粉即可。
2. 毛氏红烧肉。
材料，五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、水。
做法，将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。
锅中放少许油，加入葱、姜、八角炒香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。
加入料酒、冰糖、酱油、盐、水，炖煮至肉变软糯，收汁即可。
3. 麻辣香锅。
材料，鸡肉、腊肉、土豆、茄子、青椒、红椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜。
做法，将鸡肉、腊肉切片，土豆、茄子切块，青椒、红椒切段。
锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉、腊肉煸炒至变色。
加入土豆、茄子、青椒、红椒炒匀，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀即可。
4. 湘味鱼头豆腐汤。
材料，鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、生抽、香菜。
做法，将鱼头切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切末。
锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煸炒至变色。
加入适量水，煮开后加入豆腐，调入盐、味精、料酒、生抽调味，煮至豆腐入味，撒上香菜即可。
5. 辣子鸡。
材料，鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。
做法，将鸡腿肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。
锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。
加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。
以上就是一些经典的湘菜食谱，每一道菜都有其独特的口味和烹饪技巧，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的美味。
湘菜的魅力在于其丰富的口味和独特的风味，希望大家能够通过制作这些美味佳肴，感受到湘菜的魅力，让家人和朋友们也能品尝到正宗的湘菜美食。
正宗湘菜食谱大全
正宗湘菜食谱大全正宗湘菜食谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐正宗湘菜食谱做法，给大家好好参考参考!正宗湘菜食谱--家常炒之扒茄条材料茄子，蒜，葱，老抽，生抽，醋，鸡粉，盐，糖做法1、茄子洗净去皮，切条泡在水里，切葱段、蒜末。
2、热锅下油，下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后，盖盖中火焖煮。
3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。
4、加入盐、鸡粉调味，上桌前撒上蒜末，点上香油(香菜optional)即成。
正宗湘菜食谱--油爆小河虾材料新鲜小河虾500g，绵白糖80g，酱油1汤匙(15ml)，绍酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，大葱1段(5g)，姜1块(5g)，香葱1棵，油800ml(实蚝30ml)做法1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分剪去须脚。
2、大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入绵白糖、绍酒、酱油和盐，转小火将锅中的调料搅炒至黏稠。
5、接着将小河虾放入锅中翻炒数下，这样可以使小河虾表面均匀地裹上调味汁。
最后将油爆小河虾盛入盘中，撒入香葱碎即可。
正宗湘菜食谱--酸菜水煮鱼材料黑鱼一条(500克)，酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒(依据个人吃辣程度确定) 做法1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档老板代劳)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
二十道湘菜经典菜品
待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。 3. 炒锅
豉椒野
原料： 杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100
30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱
5克，青椒粒少许。 调料： 永川豆豉15克、
200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。 做法： 1、
张家界土家三下锅 原
1/4棵 胡萝卜、白萝卜各20克 干辣椒6个 五
50克 冬菇3朵 辅料：A料：辣豆瓣酱
小匙 B料：米酒1/2小匙 高汤1碗 糖、鸡精
1/4小匙 C料：淀粉水1小匙 做法：冬菇泡软、
锅中倒入1杯油烧热，放入大
10秒钟，捞起备用。 倒出炸油，锅中留1小匙
放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加
做法： 1、牛肋骨入
大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，
30分钟，放冷水盆中能加速
，等汤汁自然冷却后
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，
盖上荷叶入笼蒸5——6
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100
10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，
由服务员现场浇上。 常德肥肠煲 1.草菇、
10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、
150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。 自制
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水
25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至
4——5小时，
斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。 原料：
ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。 调料： 高
红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，
做法关键是注意三爆三炒三放
二十道湘菜经典菜品
二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。
批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。
2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。
3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。
4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。
5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。
宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。
制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。
3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。
豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。
调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。
做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。
2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。