有一种高大上的啤酒叫比利时酸啤 - 啤博士漫谈啤酒 - 知乎专栏
哪种工艺的啤酒好喝一点
哪种工艺的啤酒好喝一点喜好好喝的啤酒因人而异，每种工艺的啤酒都有不同的风味特点。
以下是一些常见的啤酒工艺和其特点：1. 顶发酵工艺（Ale）：顶发酵工艺所产生的啤酒，通常具有丰富的果香和酒花香气，口感较为浓郁和饱满。
常见的顶发酵啤酒包括英国艾尔（English ale）、美国淡色艾尔（American pale ale）、印度淡色艾尔（India pale ale）等。
2. 底发酵工艺（Lager）：底发酵工艺所产生的啤酒，通常具有清爽、干净的口感，泡沫丰富且持久。
常见的底发酵啤酒包括德国啤酒（German lager）、捷克啤酒（Czech lager）、墨西哥啤酒（Mexican lager）等。
3. 小麦啤酒（Wheat beer）：小麦啤酒使用了较高比例的小麦麦芽，使得啤酒口感较为柔和且易饮。
小麦啤酒通常具有浓郁的香蕉和丁香香气，口感清爽醇厚。
常见的小麦啤酒包括德国白啤酒（German Weissbier）、比利时白啤酒（Belgian witbier）等。
4. 酒花重型啤酒（India Pale Ale，IPA）：酒花重型啤酒以大量的酒花添加和较高的苦味闻名，通常具有强烈的苦味和丰富的酒花香气。
常见的IPA包括英国IPA、美国西北IPA等。
5. 木桶陈酿啤酒（Barrel-aged beer）：木桶陈酿啤酒在发酵或储存过程中使用木桶进行陈酿，增添了复杂的木桶香气和风味。
常见的木桶陈酿啤酒包括威士忌陈酿啤酒（Whisky barrel-aged beer）、波本陈酿啤酒（Bourbon barrel-aged beer）等。
这些只是部分啤酒工艺的特点，具体好喝与否还取决于个人口味和喜好。
建议你可以根据自己的喜好尝试不同类型的啤酒，找到适合自己口味的好酒。
为什么啤酒这么难喝
为什么啤酒这么难喝啤酒难喝的原因好喝，很多人说难喝就是因为比较苦，其实这个没有这个苦味，就不会有啤酒特殊的香味、丰富细腻的泡沫和清澈的酒体了。
在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。
酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。
由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。
在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
国内啤酒不好喝的原因1，酒的包装和保存：国内大部分餐厅的瓶装啤酒都是通过这种方式分销到户的，绿色的透光大瓶和不封闭的塑料框，这样有很大的问题，我之前也介绍过，啤酒其实对光线非常的敏感，有报告显示在强光下只需要五分钟酒中的物质就会开始起化学反应，而绿色，白色的瓶子对啤酒不会起到任何保护作用，最理想的是不透光的或者棕色深色的瓶子，否则啤酒非常容易skunk就是马尿化，加上中国啤酒清一色的淡黄色，难怪经常听人说，啤酒不就是马尿么。
二，温度中国所有的啤酒都是一种风格的啤酒，pale lager,这种啤酒就是在低温下酿造，并且就是设计得来在低温下饮用给人清爽refreshing的感觉的，中国这种啤酒就是要在很低最多三五度ice cold的温度下饮用，但是诺大个北京城，我发现从高档到低档从中餐厅到西餐厅，很少有地方会常年的把啤酒都保存在合适的温度，夏天还稍微好点，一但过了夏季很多地方甚至没有冰冻啤酒提供。
据我了解中国也是全世界几乎唯一的在餐馆点酒服务员会问你是要“冰”的还是“常温”的啤酒的国家。
的确有一些啤酒在稍高的温度下饮用会有更多的味道，特别是一些高酒精度的ale型啤酒，但也最多13，5度到头了。
啤酒介绍
●按生产方式：可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经 过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不 宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤 酒，保存时间较长，可达三个月左右。 ●按啤酒的包装容器；可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０ 毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。 ●按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖 啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低 糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。 ●啤酒的保质期:瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天 （二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。
外观
清亮透明，无明显悬浮物和 尚清，较透 沉淀物 明 ≤１．０ ≤１．５ ≤２．０
５．０＿１１．０ ５．０＿１ ４．０
５．０＿１２．０ 有较明显的 酒花香气， 口味纯正， 较爽口，谐 调，无异香 、异味
香气和口味
有酒花香气 ，口味较纯 正，无异味
啤酒常识
啤酒云：打开从冰箱里取出的啤酒时会听到“哧”的一声，同时冒出一股白烟，这 就是“啤酒云”。其实所谓啤酒云亦非云。原来，啤酒里的二氧化碳是经压力溶人 的，里面的压力可达2一3千克／平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶 颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤然从 9℃降至-1℃，时间只有0．1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一 缕缕白色云烟从瓶口冒出。 泡沫：清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫，但很难持久，视觉印象并不明显， 而海水扬起的泡沫却形成白色浪花鲜明而持久，原因就在于海水中含有大量盐分和 有机质，它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强，不易破裂。啤酒的发明者受 大自然的这一启发，在啤酒配料中加人蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在 杯中滞留两三分钟。 压力："打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力"，这是人们的一种错觉。国外有专家 做过这样一个实验，他在酒瓶里灌人温啤酒，并用特制瓶盖上的压力表观察摇动中 的压力变化，结果表明，无论怎样用大瓶内压力也没有变化。因为溶人啤酒的二氧 化碳的量是固定不变的，摇动与否压力都是一样大。而温度骤然升高倒是压力增加 的一大因素，这也是保管上需格外注意的地方。
啤酒工艺分类
啤酒工艺分类
啤酒是一种广受欢迎的饮料，是由啤酒花、水、麦芽和酵母等原材料经过特定的工艺制成的。
根据不同的制作工艺，啤酒可以被分为几个不同的类型：
1. 顶层发酵啤酒
顶层发酵啤酒是使用顶层酵母发酵的，通常具有较重的果味和较浅的色泽，如艾尔、棕啤和印度淡色艾尔（IPA）。
这些啤酒花味明显，含有苦度，也可能与其他酒精混合，制成混合啤酒。
2. 底层发酵啤酒
底层发酵啤酒是使用底层酵母（也称为啤酒芽孢杆菌）制成的，通常具有较轻的果味和较深的色泽，如拉格啤酒、波希米亚风格啤酒和红啤酒。
这类啤酒通常味道清爽，口感较为平和。
3. 滴滤式啤酒
滴滤式啤酒是一种特殊的啤酒，采用了一种特殊的酿造方式，将啤酒通过纤维材料过滤的同时也去除了少量的酵母和其他残留物质。
例子包括Budweiser， Coors和Miller。
4. 啤酒风格
此分类是在考虑了制作工艺的同时考虑风格创新、地域特色等因素制定的。
数十种啤酒风格都被认可，例如美
式IPA、英式水果啤酒、德式黑啤酒、比利时风格的酸啤酒等等。
总之，啤酒工艺分类是指制作啤酒时使用的不同发酵方式和技术的分离，由此促进了众多啤酒风格的诞生。
这可以很好地说明原材料、烹饪和酵母品种对啤酒的影响，同时也是啤酒鉴赏家们学习啤酒、了解啤酒、寻找自己最喜欢的啤酒风格的好方法。
百威啤酒
点锁鲜”酿造工艺，锁住每一滴的新鲜精华，酿就每一口的爽滑口感。
百威冰啤 和普通啤酒相比，百威冰啤有更加独特的香气和口感。百威冰啤在继承
百威啤酒清澈、清醇、清爽口味的基础上，特别采用不同的麦芽与大米比例， 并通过特殊的百威冰酿工艺，经过冰晶化处理后得到更加醇厚、爽口、圆润 的口味。悉心品尝一口，你还能体会到优雅的麦芽香味和独特的啤酒香气， 尤其适合与众不同，追求更高生活品味的你。
百威广告语： 1、百威啤酒，畅饮无限，欢乐共享 2、今天你百威了么？ 3、百威啤酒，百味人生
百威啤酒已经成为中国知名度最高、销售量最大的洋品牌啤酒，销售网络 遍及全国各大城市，占居了中国高档啤酒市场相当大的份额，尤其是高档 酒楼、涉外宾馆、高级舞厅、等几乎是清一色的百威。
百威成功给人们的启示是，好产品、好配销、好广告，三要素融为一体， 是营销成功之秘诀。
百威啤酒
品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的 资产，他的载体是用以和其他竞争者的产品或劳务相区 分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合，增值 的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象。 百威（Budweiser）是世界知名的啤酒品牌， 1876 年诞生于美国，创始人是Adolphus Busch，公司总部 设在美国密西里州圣路易斯市。百威啤酒，百年发展中 一直以其纯正的口感，过硬的质量赢得了全世界消费者 的青睐，成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来
威啤酒都能保证同样清澈、清醇、清爽的绝佳口感。为了确保品质的统一， 百威始终不计成本地选用最优质的全天然原料，包括麦芽、啤酒花、大米、 酵母和水。酿制百威的后成熟工序是公司独一无二的山毛榉木陈酿工艺，这 种传统技术确保了百威啤酒清澈、清醇、清爽的天然口味。上佳的口感加上 特有的菱形包装，使百威啤酒成为了广大啤威LOGO
有哪些好喝的啤酒推荐
有哪些好喝的啤酒推荐？胡小迪的回答(17 票)】:啤酒主要分为Lager 和Ale 两种类型。
Lager 起源于德文，原意是「贮存」，是底层发酵的啤酒。
酒精含量在3% 到3.8% 之间。
中国的啤酒大多属于Lager 类型；国外有一些著名的品种，比如Munich 和Billson ，分别起源于慕尼黑和捷克。
Ale 啤酒的酒精含量则在4% 到5% ，是上面发酵的啤酒，起源于英国。
苦味较大，味道偏酸。
确定你喜欢哪种类型，再去看看品牌的介绍，就能大致摸出自己喜欢的啤酒啦。
面是酒吧和酒铺常见的一些啤酒品牌：智美(Chimay )，比利时修道院啤酒，分红帽、蓝帽、白帽。
杜威( Duvel )，比利时产著名啤酒。
艾丁格( Erdinger )，德国产小麦啤酒，有专门饮用此种啤酒的杯子。
红衣主教( Cardinal )，瑞士生产的著名啤酒。
虎牌( Tiger )，新加坡和荷兰合资生产的著名啤酒。
健力士( Guinness )，爱尔兰产黑啤，世界第一黑啤品牌。
嘉士伯( Carlsberg )，丹麦生产的著名啤酒。
喜力( Heiniken )，产于荷兰的传统啤酒。
百威( Budweiser )，产自美国的清淡型啤酒。
科罗娜( Corona )，墨西哥产啤酒，饮用时需要加入白柠檬片。
青岛( Tsing Tao )，中国生产的著名啤酒。
卢云堡( Lowenbrau )，德国的传统啤酒，色泽较浓。
慕尼黑( Munich )，德国慕尼黑地区生产的优质啤酒，啤酒轻快爽适，有浓郁的焦麦芽香味，味微苦。
麒麟( Kirin )、札幌( Snapporo )、朝日( Asahi )、三得利Suntory )，日本生产的著名啤酒。
蓝带( Pabst Blue Ribbon )，美国著名啤酒。
生力( San Miguel )，发源于菲律宾的一种广受欢迎的著名啤酒。
福斯特拉戈( Foster's Lager )，澳大利亚生产的著名啤酒。
认识啤酒
Double/Triple，6/8/10/12
修道院啤酒有个非常大的特点：啤酒在瓶中发酵熟成， 过了指定期限后才能达到理想饮用状态上市售卖。 双料、三料是较普通的Blond使用了双倍、三倍麦芽， 由于糖分/麦芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成时
间。
所以一般Single标记了X，Double标记了XX，三料标记 了XXX，其实意思就是售卖前瓶中熟成1/2/3周 后来有的修道院便习惯叫做Single、double、triple甚 至quadruple了，便是单双三四料。 也有的喜欢用编号，比如罗斯福和westvleteren的 6/8/10/12等
Lambic 比利时兰比克
原麦汁会在一个通风的室内冷却，和外界空气充分接触，附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细 菌，Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的 兰比克使用的谷物主要是60-70%的皮尔森麦芽和30-40%的未发芽小麦； 酒花使用的是陈年酒花，使用陈年酒花的目的是为了防腐，陈年酒花的芳香精油已经挥发，而产生苦味的 阿尔法酸也被分解，所以不会对兰比克的味道有太大的影响。 在发酵这一步骤中，兰比克啤酒和其他任何啤酒都不一样，完全是自然发酵—兰比克啤酒麦芽出糖之后， 要把麦汁完全暴露在空气中，完全由空气中的微生物比如各种野生酵母，各种细菌对麦汁进行发酵，而兰 比克啤酒的风味则完全取决于酒厂发酵车间的微生物环境 兰比克啤酒的生产厂家不愿意搬家（比如兰比克的传奇酒厂Cantillon自建厂以来从未搬家）或者即使搬
家也要把发酵车间原封不动的搬走的原因。
酿造兰比克的典型酒厂包括：Lindeman，Cantillon，Drie Fonteinen等等布鲁塞尔的酒厂。
Fruit Lambic 水果兰比克
慕尼黑简介
HB啤酒简介编辑HB啤酒是来自欧洲的德国慕尼黑啤酒，自问世以来一直保持着崇高的地位，被誉为“皇中冠”。
HB啤酒区别于其他啤酒的特点是酿造期比一般啤酒的酿造期长一倍，泡沫洁白且丰富细腻，挂杯持久，严格执行啤酒纯度律的原则，体现德国啤酒最高的生产技术水平和最纯正的风味。
口感醇香清爽，回味悠长。
20年来，慕尼黑HB啤酒一直陪伴着啤酒节。
从第一届起便扎根啤酒节的慕尼黑HB啤酒，是唯一的一家海外持续参节啤酒品牌。
从第1届到第20届，随着啤酒节的不断壮大，慕尼黑HB啤酒也实现了从啤酒展示小摊位到啤酒销售大型品酒区的跨越，其在中国的销售量逐年攀升。
HB啤酒简介HB啤酒是来自欧洲德国的皇家啤酒，此品牌知名度享誉欧洲各地，早在1516年德国威廉四世就颁布啤酒制造程度过程的规定，酿制标准专用大麦、蛇麻子和泉水来酿造，奠定于1589年9月27日在德国巴伐利亚州，慕尼黑建造了一座专供皇家御用的啤酒厂，并命名为皇家啤酒，简称为HB。
“H”代表德国皇家，“B”代表啤酒，HB啤酒就这样由此诞生了。
HB啤酒不添加任何食品添加剂或辅助材料（大米、淀粉等）进行发酵，产品一直沿用德国“啤酒纯度律”原则，精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成。
整个酿造过程由德国HB总部远程监控，确保产品质量。
生产HB啤酒，原料精选、工艺独特、酒味香醇、营养丰富、情调优雅，自问世以来一直保持着崇高的地位成为啤酒节的精品。
至尊至纯酿造经典的品牌理念成就了HB至高无尚的荣耀和品味。
有人说，德国的啤酒甲世界；慕尼黑的啤酒则甲德国；而在慕尼黑，还有不到HB，枉来慕尼黑之说。
可见，HB在人们心中的地位。
HB，是慕尼黑皇家啤酒馆的简称，它之所以在世界上享有盛誉，不仅因为这里的啤酒是“王”；更在于它几百年来形成的文化特色。
据说，来自世界各地的客人，无论是达官显贵，还是平民百姓，都要到这里坐一坐。
特别是在夏天，HB 更是热闹非凡，场面异常壮观。
六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)
六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)啤酒是一种广泛消费的饮品，每一种啤酒都有自己的味道和特点。
了解啤酒类别和评酒术语可以让您更好地品尝和欣赏啤酒。
下面是六大啤酒类别和相关的评酒术语。
一、淡色啤酒 (Pilsner)1. 色泽清澈：指啤酒的外观，色泽应该明亮透明，无浑浊或混浊现象。
2. 泡沫丰富：指啤酒泡沫应该丰富持久，而不是迅速消失。
3. 适口性强：指啤酒需要清新爽口，在口腔内没有异味残留。
二、黑啤酒 (Stout)1. 口感浓郁：指啤酒的酒香和口感浓烈，入口后愉悦感强烈。
2. 苦味明显：指啤酒的苦味较重，入口后芳香持久。
3. 色泽黑暗：指啤酒色泽呈黑色，无透明度。
三、小麦啤酒 (Wheat Beer)1. 口感柔和：指啤酒口感柔和，具有小麦的清新味道。
2. 清爽口感：指啤酒口感清新爽口，入口愉悦。
3. 天然浑浊：指啤酒应该呈现出一定的浑浊度，且不透明。
四、果味啤酒 (Fruit Beer)1. 浓郁果香：指啤酒应该带有鲜明的水果香味，且主香味应该是水果味。
2. 口感甜润：指啤酒应该入口甜润，口感柔和。
3. 色泽艳丽：指啤酒颜色应该鲜艳明亮，能够引起消费者兴趣。
五、酸啤酒 (Sour Beer)1. 古怪奇异：指啤酒的口感和香味较为独特，难以描述、定义。
2. 口感清凉：指啤酒应该让人感到清凉爽口，口感柔和。
3. 酸味浓郁：指啤酒酸味明显，但应该清晰、清新诱人，不让人感到刺激。
六、葡萄酒型啤酒 (Ale)1. 口感醇厚：指啤酒口感醇厚、入口柔和，有坚果、烤面包、焦糖等风味。
2. 芳香诱人：指啤酒具有醇厚的香气，让人感到愉悦。
3. 混合酿造：指啤酒通常由多种不同麦芽混合酿造而成，口感多样化。
以上六大啤酒类别都有其独特的评酒术语和特点。
了解这些术语可以让您更好地选择和享受啤酒。
啤酒的分类方法及其种类
啤酒的分类方法及其种类
啤酒是一种世界性的饮料，其种类繁多，不同的国家和地区都有其独特的啤酒文化。
对于啤酒的分类方法，目前有以下几种：
1. 酵母分类法
根据啤酒所使用的酵母种类不同，可以将啤酒分为两类：顶发酵啤酒和底发酵啤酒。
顶发酵啤酒使用酵母在液面上进行发酵，发酵时间较短，酒精度数一般不超过5%。
底发酵啤酒则使用酵母在液面下进行发酵，发酵时间较长，酒精度数一般在5%以上。
2. 麦芽分类法
根据啤酒中所使用的麦芽类型，可以将啤酒分为以下几类：淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、混合啤酒等。
淡色啤酒使用较浅的麦芽酿造而成，口感清爽，是最常见的啤酒类型。
黑啤则使用较深的麦芽酿造而成，口感浓郁。
小麦啤酒则以小麦为主要原料，口感柔和。
混合啤酒则是将不同类型的啤酒混合而成。
3. 地域分类法
不同地区的啤酒文化也会产生不同的啤酒类型。
比如德国的白啤酒、捷克的布拉格啤酒、比利时的特色啤酒等，都是因为其所在地区的文化和气候条件不同而形成的独特啤酒类型。
无论是哪种分类方法，啤酒的种类都是非常繁多的。
比如淡色啤酒有德国的拉格啤酒、英国的艾尔啤酒、比利时的白啤酒等。
而黑啤则有爱尔兰的干黑啤酒、英国的波特啤酒、俄罗斯的斯托特啤酒等。
还有许多口感和香气特别的啤酒，比如比利时的果味啤酒、美国的
IPA啤酒等。
总之，啤酒是一种非常多样化的饮料，不同的分类方法和种类都有其独特的特点和口感，可以满足不同人的口味需求。
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有一种高大上的啤酒叫比利时酸啤 - 啤博士漫谈啤酒 - 知
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按理说，酸味应该与啤酒毫无关联，一杯正常的酒如果
带有酸味，大家都会本能认为这杯酒已经变质了。原因无外
乎过多暴露在空气中、发酵温度控制不当、器材清洁不干净，
导致感染了杂菌。但后来有一部分啤酒爱好者渐渐喜欢上了
这种独特的味道，开始追求这种酸味的极致。于是各种工艺
开始变得复杂，一般要用上除酵母之外的其他细菌来发酵，
产生乳酸、乙酸等，还可以把它们放在木桶(一般是二手葡萄
酒桶等)中陈酿，吸收里面的单宁(主要用于陈酿期间杀菌消
毒)，甚至加入一些酸性味道的水果，进一步提升风味。
但无论是哪种酸啤酒，酸味都是由以下两种途径形成的：第
一，也是最主要的途径就是通过细菌发酵（注意不是酵母，
而是细菌），一般来说参与酸啤酒发酵的细菌主要包括小球
菌和乳酸菌，通过对麦汁中的麦芽糖和其他糖类发酵形成乙
酸（醋酸）和乳酸。第二是通过向酒中添加一些有酸味的水
果来产生酸味，最普遍的是酸樱桃。不过虽然原理上相似，
但是每种酸啤酒的发酵又会有很多不同。
最常见的比利时酸啤酒可以分成5个风格：法兰德斯红色艾
尔（Flanders red ale），法兰德斯老棕色艾尔（Flanders Oud
Bruin），兰比克（Lambic），水果兰比克（fruit Lambic），还
有贵兹（Gueuze）。后三种其实都是兰比克的衍生酒款，产
生酸味的发酵方式也都一样，所以从发酵方式上归类，可以
把这5个风格归为3大类：法兰德斯红色艾尔，法兰德斯老
棕色艾尔和兰比克。咱们一个风格一个风格的来介绍。1. 法
兰德斯红色艾尔(Flanders red ale)
这个风格的酒原产自比利时西部的法兰德斯省，有着复杂的
水果香，麦香，和酸味，是所有啤酒风格中最接近红酒的，
所以这个风格的酒也被称为比利时的勃艮第。最典型的代表
酒就是Rodenbach酒厂的Grand Cru。这个风格的酒在酿
造过程中，以维也纳麦芽或者慕尼黑麦芽作为基麦，还会用
到淡色到中等色度的焦糖麦芽，还有少量的特种B麦芽，和
不超过20%的玉米。使用的酒花以低苦度的欧洲大陆酒花为
主。法兰德斯红色艾尔在经过艾尔酵母发酵之后一般会在巨
大的橡木桶中陈酿不超过两年的时间。这些巨大的橡木桶中
含有酸啤发酵所必需的细菌和其他一些微生物，比如野生酵
母，这些微生物会给法兰德斯红色艾尔带来丰富的味道。
Rodenbach酒厂的Grand Cru及他们酒厂的大酒桶
Rodenbach把这种酸啤发扬光大，后来的著名品牌比如美国
的Lost Abbey，Jolly Pumpkin Artisan Ales都出产过这种类
型的酒。目前这类酒是所有酸啤中最常见的高端啤酒，很多
酒贵的惊人，保质期也很长，非常值得收藏。
Jolly Pumpkin Artisan Ales Lost Abbey2. 法兰德斯棕色艾
尔(Flanders Oud Bruin)
同样来自比利时法兰德斯省的酸味啤酒。和红色艾尔相比，
老棕色艾尔的麦香更加突出，尤其是焦糖麦芽的味道更加明
显，而果味酸味则要稍微淡弱一些。Liefmans的
Goudenband是这个风格最典型的代表。在酿造过程中，老
棕色艾尔以皮尔森麦芽作为基麦，还有适量的深色焦糖麦芽，
和少量的黑色麦芽或者烘烤麦芽。一般也会使用玉米。酒花
的使用和红色艾尔相似，以欧洲低苦度酒花为主。传统的法
兰德斯老棕色艾尔在主发酵结束后，会窖藏很长时间，通过
环境中的微生物使酒酸化，而现代的老棕色艾尔的酿制则会
在主发酵结束后在酒液中加入乳酸菌，小球菌等微生物加速
酸味产生的过程。和法兰德斯红色艾尔不同，老棕色艾尔的
陈酿一般不是在橡木桶中而是在不锈钢罐中。 Liefmans的
发酵车间及招牌产品Goudenband3. 兰比克(Lambic)兰比
克啤酒原产于比利时布鲁塞尔以及周边地区，主要是谐纳河
谷(Senne Valley)地区，是一类非常独特的经过自然发酵酿
制的一类酸啤酒。酿造兰比克的典型酒厂包括：Lindeman，
Cantillon，Drie Fonteinen等等布鲁塞尔的酒厂。
兰比克啤酒使用的谷物主要是60-70%的皮尔森麦芽和
30-40%的未发芽小麦；酒花使用的是陈年酒花，使用陈年酒
花的目的是为了防腐，陈年酒花的芳香精油已经挥发，而产
生苦味的阿尔法酸也被分解，所以不会对兰比克的味道有太
大的影响。在发酵这一步骤中，兰比克啤酒和其他任何啤酒
都不一样，其他种类的啤酒在麦芽出糖以后都会定量加入酵
母来进行发酵，而兰比克的发酵则完全是自然发酵—兰比克
啤酒麦芽出糖之后，要把麦汁完全暴露在空气中，完全由空
气中的微生物比如各种野生酵母，各种细菌对麦汁进行发酵，
而兰比克啤酒的风味则完全取决于酒厂发酵车间的微生物
环境，这也是为什么兰比克啤酒的生产厂家不愿意搬家（比
如兰比克的传奇酒厂Cantillon自建厂以来从未搬家）或者即
使搬家也要把发酵车间原封不动的搬走的原因。
另外由于是完全开放式的发酵，空气中的微生物如果太活跃
就会使麦汁腐败，所以这也是兰比克生产厂家要使用陈年酒
花来防腐的原因，而且为了防止麦汁腐败，兰比克的生产一
般都是在天气凉爽的秋冬天气来进行，而不会选择微生物过
于活跃的夏季。在经过了主发酵之后，兰比克啤酒会被放入
橡木桶中进行陈酿。有的兰比克会加入樱桃，杏，树莓，葡
萄，桃子等水果混合之后再陈酿数月到一年不等，这些兰比
克叫做水果兰比克。水果兰比克会带着浓郁的水果味道，同
时兰比克特有的酸味，和野生酵母的霉香也都有着不错的表
现。另外，有的酿酒师会把年轻的兰比克（比如陈酿一年的）
和陈年的兰比克（2-3年陈）混合再发酵，由于年轻的兰比
克残糖比较高，所以两种兰比克混合之后还会继续发酵，形
成了一种新的风格：贵兹（gueuze）。贵兹啤酒由于发酵时
间长，会显示出非常丰富的各种微生物发酵的味道，比如细
菌发酵的酸味，酵母发酵的水果香，花香，和霉香等等这些
味道，是兰比克系列中不可多得的极品。
关于比利时酸啤的未来发展方向：
1. 自然是菌种的遴选，人工做的酸啤有很多口味都可以通过
不同的菌种达到，比如乳酸菌、片球菌和其他更丰富的酒香
酵母。这是一个刷技术的方法，但不可否认，如果喜欢喝酸
啤的人多起来，这种酒将会有无尽的提升空间。2. 各年份酒
的混合。兰比克还有个特点，因为是自然发酵，对每年的发
酵时间段有很严的要求，但尽管如此每年的口感还完全不同，
而且陈年过的和新鲜的又是完全不同的风味。如果把它们进
行调和，则会出现类似红酒产品那种效果，各种特别版、年
份酒都有可能创造出来，这也是未来一大高端路线。3. 水果
化。毫无疑问，酸啤不是每个人都能接受，但酸甜口的就能
被接受很多。比如很多酸啤也有了樱桃、覆盆子等各种版本，
加入水果发酵之后，本身也提供酸性物质，但可接受的程度
就高很多，也因为这些水果更有营养，导致这些酒也容易走
向健康、养生和高端等路线。总体看来，酸啤是一个很有前
景的市场，而且很容易走在高端啤酒的前列。
【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在
科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我
们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类
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