啤酒品质的检测分析
啤酒质量检测标准化现状分析
啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。
意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。
只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。
本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。
一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。
GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。
GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。
这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。
在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。
但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。
二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。
啤酒的品质与质量控制
啤酒的品质与质量控制啤酒是一种广受欢迎的饮品，其品质与质量控制对于保证消费者的满意度和市场竞争力至关重要。
本文将探讨啤酒的品质特征以及质量控制的重要性，并介绍一些常见的控制措施。
一、啤酒的品质特征啤酒的品质取决于多个因素，包括原料的选择、酿造工艺、发酵过程以及包装和存储条件等。
以下是影响啤酒品质的几个关键特征：1. 外观：好的啤酒应有清澈透明的外观，色泽鲜艳，且泡沫丰富持久。
2. 气味：啤酒的气味应该新鲜而清爽，不含有任何异味。
3. 口感：合格的啤酒应具有适宜的酒体、口感平衡和柔和的苦味。
4. 泡沫稳定性：持久的泡沫是啤酒品质的重要指标之一，能够增强饮用者的感官体验。
二、质量控制的重要性啤酒行业对于质量控制具有极高的要求，因为不仅仅是口感和外观，而且还关系到消费者的健康和安全问题。
质量控制在啤酒生产的每个环节都起着重要的作用：1. 原料检验：选用高质量的水、麦芽、啤酒花和酵母等原料是保证啤酒品质的基础。
进行原料检验，确保原料没有受到污染且符合标准。
2. 酿造过程控制：控制麦汁浸提的时间和温度、糖化酵素的活性以及酵母发酵的条件等，确保麦汁的质量和酵母的活性。
3. 发酵和熟化过程控制：控制发酵和熟化的温度、时间和条件等，确保啤酒味道的均衡和稳定。
4. 包装和储存条件：严格控制包装过程中的卫生条件，确保啤酒在储存期间不受污染并保持良好的口感。
三、常见的质量控制措施为了确保啤酒的品质和质量，啤酒生产企业通常采取以下常见的控制措施：1. 标准操作程序（SOP）：制定详细的工艺流程和操作规范，明确每个环节的质量要求和步骤，确保操作的一致性和规范性。
2. 自动化控制系统：引入自动化的仪器设备和控制系统，实时监测和控制酿造过程中的关键参数，提高生产的精度和效率。
3. 抽检和测试：进行原料和成品的抽检和测试，包括物理指标、化学成分和微生物的检测，确保产品符合标准要求。
4. 培训和质量意识：对员工进行定期的培训和知识更新，提高他们的质量意识和工作技能，确保操作的准确性和规范性。
怎样判断啤酒的品质
怎样判断啤酒的品质？
判断啤酒的品质可以从多个方面考虑，包括外观、气味、口感、泡沫、味道、酒精度等。
以下是一些判断啤酒品质的方法：
1. 外观：观察啤酒的外观，优质的啤酒应该色泽清澈，没有悬浮物和浑浊。
颜色应该与该类型的啤酒相符，例如淡黄色的普通啤酒、棕红色的啤酒等。
2. 气味：闻一闻啤酒的气味，好的啤酒应该有明显的麦芽香气，没有异味或不良气味。
不同类型的啤酒可能有不同的香气，例如淡淡的水果香、花香或者焦糖香等。
3. 口感：品尝啤酒时，注意其口感。
优质的啤酒应该口感柔和、平衡，不过于苦涩或甜腻。
气泡应该细腻，入口时有一定的刺激感。
4. 泡沫：观察啤酒的泡沫，优质的啤酒泡沫丰富、持久，不容易散去。
5. 味道：品尝啤酒时，注意其味道是否纯正，是否有淡淡的麦香味，是否带有苦涩和甜味的平衡。
不同类型的啤酒可能有不同的风味特点，例如苦味的IPA、清爽的淡啤等。
6. 酒精度：查看啤酒标签上的酒精度，正规的啤酒应该标明准确的酒精度。
7. 生产日期：查看啤酒包装上的生产日期，确保购买的啤酒是新鲜的，以确保品质。
8. 品牌信誉：选择知名度高、口碑好的品牌，有些品牌由于历史和技术积淀，其产品品质通常有保障。
最终，个人的口味和偏好也是影响选择的重要因素，尝试不同口味和类型的啤酒，找到适合自己口味的品质好的啤酒。
啤酒苦味值的检测原理应用
啤酒苦味值的检测原理应用引言在啤酒的品评中，苦味是一项重要的指标。
苦味的感知和苦味化合物的含量直接相关，因此准确测量啤酒中的苦味值对于保证产品质量和满足消费者口味需求非常重要。
本文将介绍啤酒苦味值的检测原理及应用。
啤酒苦味值的检测原理啤酒中的苦味主要来自酒花，酒花中的苦味酸（alpha acid）和其氧化产物（iso-alpha acid）是主要的苦味化合物。
而测量啤酒中的苦味值需要测量这些苦味化合物的含量。
目前，苦味值的测量通常使用高效液相色谱法（HPLC）来进行。
在HPLC中，样品中的苦味化合物与定量参考物（标准物质）进行分离和检测。
通过测量样品与参考物的峰面积比值，可以计算出样品中的苦味化合物的浓度，从而间接反映出苦味值的大小。
啤酒苦味值的检测应用啤酒苦味值的检测应用广泛，主要用于以下方面：1.质量控制：通过测量苦味值，啤酒生产厂商可以确保产品质量的一致性。
苦味值的测量可以帮助确定配方中酒花的使用量和酒花品种，以满足产品的标准化要求。
2.品质改进：苦味值的测量可以帮助酿酒师了解不同工艺参数对苦味的影响。
通过调整酿酒工艺，酿酒师可以控制苦味的强度和质量，从而改善产品口感。
3.市场研究：苦味值的测量可以用于市场研究和产品开发。
通过测量不同啤酒品牌和类型的苦味值，可以了解市场上的竞争情况和消费者的口味偏好，从而制定有效的市场策略。
4.消费者教育：苦味值的测量可以提供给消费者有关啤酒口感的信息。
消费者可以通过参考苦味值，选择适合自己口味的啤酒产品。
结论啤酒苦味值的检测原理应用在啤酒行业具有重要的意义。
通过准确测量啤酒中的苦味值，可以保证产品质量的一致性，改进产品口感，进行市场研究和消费者教育。
随着技术的发展，啤酒苦味值的检测方法也将不断更新和改进，以满足行业的需求。
啤酒理化检验方法概要
啤酒理化检验方法概要啤酒是一种含有酒精的饮料，是世界上最古老和最广泛消费的酒类之一、在啤酒的生产和质量控制过程中，理化检验方法起着重要的作用。
本文将对啤酒的理化检验方法进行概要介绍，主要包括原料检验、发酵过程控制、成品检验等方面。
原料检验是啤酒生产中的重要环节，它决定了啤酒的最终质量。
原料包括麦芽、酵母、水和酒花。
麦芽是啤酒的主要原料之一，其质量直接影响到啤酒的风味和品质。
常用的麦芽检验方法包括检测其水分含量、芽率、颜色、溶剂抽提物等指标。
发酵过程中，酵母的活跃度对啤酒的发酵效果有着重要影响，因此酵母的检验也是必不可少的。
酵母的检验方法包括酵母存活率、酵母感染和野生菌检测等。
水是啤酒生产中的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和稳定性。
水质检验方法常用的有检测PH值、溶解氧、浊度、硬度等指标。
酒花是啤酒的调味剂，其主要成分是α-酸和β-酸，常用的检验方法包括酒花酸含量和酒花酸的比率等。
发酵过程控制是啤酒生产中的关键环节，它决定了啤酒的风味和口感。
发酵过程控制涉及的理化检验方法有发酵度、比重、酒精度和酸度等。
发酵度是指麦芽糊化程度的度量，常用的检验方法是醣胺酸值和可糖度。
比重是指发酵液中的溶质浓度，可以通过密度计进行测定。
酒精度是指啤酒中的酒精含量，常用的检验方法是蒸馏法和密度计法。
酸度是指啤酒中的酸含量，常用的检验方法是酸碱滴定法和PH计法。
成品检验是啤酒生产中的最后一道工序，它决定了啤酒是否合格。
成品检验涉及的理化检验方法有外观和味道等。
外观检验主要包括色泽、清澈度和泡沫稳定性等指标。
常用的检验方法有比色法和显微镜检查法。
味道检验是重要的检验指标之一，包括苦味、香味和酸味等。
常用的检验方法有感官测试和气相色谱法。
总结起来，啤酒的理化检验方法主要包括原料检验、发酵过程控制和成品检验等方面。
通过合理的检验方法和手段，可以准确评估啤酒的质量，并确保啤酒达到规定的标准和要求。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
啤酒的泡沫与口感测试
啤酒的泡沫与口感测试随着人们对啤酒品质的追求不断提升，啤酒的泡沫和口感成为评判一款优质啤酒的重要指标。
本文将探讨啤酒的泡沫与口感测试的方法和意义。
一、啤酒泡沫测试啤酒的泡沫是指倒入玻璃杯后产生的泡沫层。
合理的泡沫能够保持啤酒的气味，在啤酒表面形成保护膜，减少气体的散失，同时也彰显啤酒的工艺水平。
1. 观察法观察法是最简单直观的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入干净的玻璃杯中，观察其泡沫的持久性和稠密度。
高质量的啤酒应该有丰富而持久的泡沫，并在几分钟后慢慢消退。
2. 费尔特测试费尔特测试是一种更精确的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入无水痕迹的测量筒中，计算出泡沫的高度与啤酒液面的比值，即质量。
合格的啤酒泡沫质量应在0.15-0.25之间。
二、啤酒口感测试啤酒的口感是指在品尝啤酒时感受到的触觉、味觉和嗅觉等综合感受。
一个好的口感能够提升啤酒的品质，使人们愿意再次选择品尝。
1. 味觉测试通过啤酒的味觉测试可以评判啤酒的甜度、苦度、酸度和咸度等指标。
品饮者需要用舌尖尝试不同的味道，包括酸、苦和甜。
在啤酒的制作过程中，合理的调节这些味道，以呈现出丰富的层次感。
2. 嗅觉测试嗅觉测试能够揭示啤酒的香气特点和质量。
品鉴者需要用鼻子闻取啤酒杯中的香气，注意是否有异味、浓郁度和芳香度等因素。
优质的啤酒往往具有丰富的香气，能够令人愉悦。
3. 口感测试口感测试是通过舌头的触感来评判啤酒的质地和口感。
品鉴者需要注意啤酒的口感是否柔滑、清爽或者细腻，这些都与麦汁的制作和发酵过程密切相关。
三、泡沫与口感的意义啤酒的泡沫与口感直接关系到消费者对啤酒的感知和满意度。
合格的泡沫和口感能够为消费者带来更好的品饮体验。
1. 泡沫的意义a) 保护气味：泡沫层可以阻止啤酒中的香气和二氧化碳散失，使消费者在品尝时享受到更浓郁的气味。
b) 视觉吸引力：丰富而持久的泡沫可以为啤酒增添视觉享受，吸引消费者的注意力。
c) 增加口感：合理的泡沫能够带来丰富的口感，使啤酒更加柔滑和顺口。
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素
鉴别啤酒的四个要素包括：香气、味道、外观和口感。
1. 香气：啤酒的香气可以通过闻酒杯边缘或者倾斜酒杯，并轻轻吸气来感知。
不同类型的啤酒会有不同的香气，如水果、草本、麦芽等。
香气的复杂性和强度可以帮助鉴别啤酒的品质和类型。
2. 味道：品尝啤酒时，要注意其味道的复杂性、平衡性和持久性。
啤酒的味道包括苦味、酸味、甜味和酒体感等。
良好的啤酒应该有适度的苦味和酸味，并且各种味道相互平衡。
3. 外观：观察啤酒的外观可以帮助鉴别其类型和质量。
啤酒的外观包括颜色、清澈度和泡沫。
不同类型的啤酒有不同的颜色，如淡黄色、琥珀色和黑色等。
清澈度表示啤酒是否过滤得好，而泡沫的稠密度和持久性也是评估啤酒质量的重要指标之一。
4. 口感：口感是指啤酒在口腔中的感觉，包括酒体感、酒精感、碳酸度和润滑度等。
啤酒的口感应该是平衡和谐的，既有适度的酒体感和酒精感，又不过于浓烈或稀薄。
碳酸度和润滑度可以影响口感的舒适度和口感的持久性。
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毕业论文（设计）题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2008 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反应测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)1.1材料 (5)1.2仪器、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)2.1同品牌不同麦汁度各质量指标比较 (7)2.2同麦汁度不同品牌各质量指标比较 (8)3讨论 (8)3.1洒精度的测定 (8)3.2原麦汁浓度的测定 (9)3.3总酸的测定 (10)3.4二氧化碳的测定 (11)3.5双乙酰的测定 (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年达到1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年达到2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其发展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用不足等而导致产品的质量难于保存较长时间。
产品技术含量低：目前我国国内的高档啤酒市场，80%被国外啤酒品牌占领，国内民族品牌产品从科技水平、质量稳定、外观吸引力、广告宣传等方面都与之不及[1]。
但总体质量还算基本稳定。
啤酒作为酒在淡化，作为饮料在发展，特别是健康饮料在发展，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，也是新世纪啤酒发展的一个特点[2]。
啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
现在江、浙、皖、泸、闽、赣等，市场十分流行低浓度、浅色泽、低苦味值、低总酸的淡色啤酒。
特别是淡爽而有柔和风格，得到新一代消费者的青睐，更适合于在餐桌上饮用，能配合各种菜肴。
淡爽、柔和风格是建立在优良麦芽原料，较多配合辅料（35%-45%），并采用浸出糖化法、低温发酵，各种代谢副产物既少而又平衡，醇：酯=2：1左右，酒精等代谢副产物不突出，而且由于低浓度，原辅料采用较少，成本比较低，适合中国啤酒价格低迷市场的要求。
然而，淡爽柔和的风格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去细腻柔和风格，所以要求麦芽总酸低，酿造水质总碱度低，麦汗制造时少加酸调节，发酵没有污染，生酸幅度小，最终啤酒总酸可以在1.4左右[3]。
随着人民生活水平的提高,对酒类品质的要求会越来越高,酒的卫生与质量关系着饮用者的健康[4]。
啤酒作为酒类中属于快速消费品，产品一旦出厂，在市面上流通时间越短，酒的品质就越易保障。
啤酒原浓度、酒精度、发酵度，色度、黏度和贮存时间对啤酒的浊度存在极显著相关性，pH与浊度有显著相关性[5]。
啤酒中的双乙酰含量又是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标，其含量超过其味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，影响啤酒的风味[6]。
而人们又往往十分关注品牌效应，绝大多数的消费者他们购买的啤酒品牌都是知名度较高的品牌，从这一点也可以说明品牌效应的重要性，品牌的知名度在很大程度上影响人们的购买行为。
1 材料与方法1.1 材料表1 实验材料1.2 仪器试剂PHS-ZC型精密酸度计：上海雷磁仪器厂78HW-1型恒温磁力搅拌器：杭州仪表电机厂AB204-N梅特勒-托利多普及型分析天平：上海世义精密仪器有限公司HH-6数显恒温水浴锅：金坛市金分仪器有限责任公司UV-9200紫外可见分光光度计（备有10mm石英比色皿）：北京北分天普仪器技术有限公司二氧化碳测定仪(压力表):上海仪表厂氢氧化钠：分析纯浙江杭州萧山化学试剂厂批号01032498%盐酸溶液：分析纯，三明市三元化学试剂厂批号030816邻苯二胺溶液：无锡市飞鹏精细化工有限公司批号051011有机硅消泡剂：武汉市华创化工有限公司批号0411031.3 实验方法1.3.1 酒精度的测定（密度瓶法）将恒温至15℃～20℃的酒样约300 mL—→除气、过滤以制备样品，再进行蒸馏，称取试样100.0g—→最后进行测定1.3.2 原麦汁浓度的测定（密度瓶法）将蒸馏除去酒精并冷却至20℃的残液补水至100.0g—→用密度瓶测定出残液的相对密度—→查表，求真正浓度—→根据已测得的酒精度和真正浓度计算出试样的原麦汁浓度1.3.3 总酸的测定（电位滴定法）取除气后的酒样约60 mL—→（40±0.5）℃恒温30min，冷却至室温—→吸取试样50.0 mL，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行测定1.3.4 二氧化碳的测定（压力法）连接二氧化碳测定仪—→取瓶装酒样置于25℃水浴中恒温30min—→测表压、瓶颈空气和瓶颈空容—→计算出二氧化碳的含量1.3.5 双乙酰的测定安装并加热双乙酰蒸馏器—→加1～2滴消泡剂于100 mL量筒中并注入未经除气的预先冷至约5℃的酒样100 mL，再进行蒸馏—→收集馏出液近25mL并于室温下定容—→加入邻苯二胺溶液进行显色反应—→最后进行测定1.3.6各项指标的标准要求2 结果2.1同品牌不同麦汁度各质量指标比较表2 同品牌不同麦汁度的各指标比较检验项目双鹿纯清啤酒双鹿清啤酒双鹿晶爽啤酒麦汁度（°） 5.8°8°8.8°原麦汁浓度 %(m/m) 6.0 7.9 8.0酒精度 %（V/V） 2.4 2.6 3.3总酸 ml/100ml 1.4 1.5 1.8 %（m/m）0.50 0.52 0.49CO2双乙酰 mg/l 0.05 0.05 0.04 由表1可以看出，三种啤酒的总酸和酒精度的含量随麦汁浓度的增大而增高，和双乙酰的含量较稳定。
CO22.2同麦汁度不同品牌各质量指标比较表3 7°淡啤不同品牌的各指标比较检验项目仙都啤酒雪花啤酒纯生千岛湖啤酒一湖秀水原麦汁浓度 %(m/m) 8.8 6.8 7.2酒精度 %（V/V） 3.9 2.9 3.0总酸 ml/100ml 1.8 1.5 1.5 %（m/m）0.44 0.51 0.50CO2双乙酰 mg/l 0.05 0.06 0.06 由表2可以看出，雪花啤酒纯生和千岛湖啤酒一湖秀水两个酒样各指标结果基本相同。
仙都啤酒各指标结果较其他两者偏值较大：原麦汁浓度、酒精度、总酸含量较其他两者较大，CO含量较其他两者偏低。
2表4 8°淡啤不同品牌的各指标比较检验项目原生啤酒双鹿啤酒（精制）芥子园超爽啤酒原麦汁浓度 %(m/m) 7.9 8.1 8.0酒精度 %（V/V） 2.5 2.9 2.7总酸 ml/100ml 1.9 1.6 1.9 %（m/m）0.49 0.50 0.38CO2双乙酰 mg/l 0.07 0.09 0.14 由表3可以看出, 双鹿啤酒（精制）的总酸含量较其他两者偏低；芥子园超爽啤酒的二氧化碳含量偏低，其值为0.38%（m/m），双乙酰含量偏高，其值为0.14 mg/l，均不符合标准要求。
3 讨论3.1酒精度的测定3.1.1 酒精度测定的意义酒精在啤酒中起着不可或缺的作用, 不仅本身是啤酒质量标准的重要指标, 且酒精度和真正浓度又是计算另一个重要项目—原麦汁浓度的基础数据,由于酒精度分析误差可导致成品的合格与否, 或级别降低造成经济损失，所以关于酒精度测定的讨论是十分必要的。
目前实验室最常用的酒精含量测定法是密度瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算4个环节。
该法不需要复杂的设备与化学试剂, 易于掌握, 结果的可比性强, 故各国均在沿用，但其实影响因素甚多[7]。
3.1.2 蒸馏过程中的影响因素分析蒸馏时, 要采用500mm蛇形冷凝器，不宜选用冷却部分小于400mm的冷凝器。
回流水的出口水温要小于20℃（见表1），冷却过程中要防止中途停水或冷却水管脱落。
表5 回流水温度与各浓度的关系酒精度(% m/m) 实际浓度(% m/m) 原麦汁浓度(% m/m)回流水温度26℃<20℃26℃<20℃26℃<20℃1 3．610 3．845 4．076 4．076 11．11 11．552 3．845 3．965 4．228 4．228 11．69 11．923 3．490 3．730 3．876 3．876 10．69 11．14从表4数据中可知，降低回流水的温度，可以提高酒精含量，使测定结果更为准确，从而减少误差[8]。
在蒸馏初沸前要缓慢加热, 防止酒液急剧沸腾, 泡沫窜出。
经常检查蒸馏装置的各个连接处, 是否会因沸腾时的振动而松动，并不时地用水封或凡士林密封接口处, 以防止酒精挥发[9]。
3.1.3 测量过程中的影响因素分析注满蒸馏液插上温度计的比重瓶, 应该放在恒温箱内恒温, 如用手握或用火炉烘(室温较低时)，导致受热不均匀，使测定结果偏高。
试验证明, 温度每相差0. 5 ℃, 酒精度就相差0.05 %左右,原麦汁浓相差0.1 左右,那么误差就相当大。
表6 测量时蒸馏液的温度与酒精度原浓的关系指标测量时温度(℃)19 19.5 20 20.5 21酒精度 4.196 4.249 4.301 4.350 4.398原麦汁浓10.82 10.92 11.01 11.10 11.19 结合上表分析可知,引起测量误差的原因是多方面的。
主要为环境和人为操作不当引起的,具体地说就是酒精挥发和受热不均匀带来的误差,如果方法得当,这些误差是可以避免或者可减少到最低[8]。