写出蔬菜类原料在烹调中的5点应用
烹调蔬菜的八大烹饪技巧
烹调蔬菜的八大烹饪技巧烹调蔬菜是一门精细的烹饪艺术，正确运用烹饪技巧可以更好地保留蔬菜的营养成分和口感，增加菜肴的美味和色彩。
下面是八大烹饪蔬菜的技巧：1.切块大小均匀：首先，将蔬菜切块时要保证大小均匀，这样才能保证烹调时间的一致性。
大小均匀的蔬菜在加热过程中会更加均匀地获得热量，烹煮的时间也会更加准确，避免出现过熟或过生的情况。
2.准备好冷热水浸泡：将切好的蔬菜浸泡在冷水中可以去除蔬菜上的杂质，同时可以保持脆嫩的口感和色彩。
蔬菜切块后，用开水焯水也是常见的处理方法，这样可以短时间内煮熟蔬菜，并保留其鲜艳的颜色。
3.短时间煮熟：短时间高温烹煮蔬菜可以保持蔬菜的营养成分和口感。
蔬菜短时间煮熟时要掌握好火候和时间，以免煮过头导致蔬菜变软或失去营养。
4.快炒处理：蔬菜适合快炒处理，短时间高温的快炒可以保留蔬菜的营养和口感。
在处理蔬菜前，锅要预热，锅底涂一层油，然后将蔬菜快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩和鲜美。
5.充分搭配调料：不同的蔬菜搭配不同的调料可以增加菜肴的风味和色彩。
例如，炒青菜可以加入蒜末和盐，增加菜肴的鲜香味；炒土豆可以加入胡椒和鸡精，增加菜肴的香气和美味。
6.烹饪时间控制：烹调蔬菜时，烹饪时间的控制非常重要。
过长的烹饪时间会使蔬菜口感变差，过短的烹饪时间则会导致蔬菜未熟。
因此，要根据不同蔬菜的特性和要求，合理控制烹调时间。
7.调整火候：烹调蔬菜时，火候的调整也非常重要。
火候过大会使蔬菜煮熟过火，火候过小则会导致蔬菜不熟。
因此，在烹调过程中需要适时调整火候，保持蔬菜的最佳烹调状态。
8.合理搭配蔬菜：合理的蔬菜搭配可以增加菜肴的美感和口感。
不同口味、颜色、质地的蔬菜可以进行搭配，增加菜肴的层次感和丰富度。
总之，烹调蔬菜需要掌握一定的技巧和方法。
通过准备、煮熟、调料搭配等步骤的合理运用，可以保持蔬菜的原汁原味，使其更加美味可口。
植物性原料-蔬果类
• 烹饪应用
1、去牛、羊肉膻味的作用。 2、在烹调中可以作主、配料制作菜肴， 3、可作面点馅心。如“洛阳牡丹燕菜” 、萝卜鲫鱼汤”等。 4、萝卜适宜多种口味的调味，如糖醋、 酸辣； 5、萝卜是食品雕刻中的重要原料。
• 饮食宜忌
萝卜性凉、味辛，有通气行气、健胃 消食、止咳化痰、除燥生津等功能。 阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者不宜多食。 不宜与胡萝卜同食。萝卜与人参相克， 忌同食
奶 汤 白 菜
项目五 花菜类蔬菜
花椰菜 种类
槐花
食用菊
1.花椰菜 又称花菜、菜花等；花椰菜叶片呈长卵圆形，前端稍尖。花椰菜原产地中海沿岸， 在我国温暖地区栽培较普遍，较多收获与夏秋季节。
• 品质特点 花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C。 这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。
2、茄果类 1、辣椒
• 辣椒又称辣子、海椒、番椒、香椒等。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。 原产墨西 哥。
• 品质特点与种类 辣椒的果实因果皮含有辣椒素，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟 时呈绿色。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
• 烹调应用 辣椒是烹调中辣味的主要来源；可切为段、片、丝、末等形；适于炒、爆等 烹调方法。作主料时可制作“酿青椒”等菜肴；作辅料时可制作很多风味独特的菜肴。 用辣椒还可做调味品。
• 饮食宜忌 菊花性微寒，味甘苦，口干目赤、头晕目眩、高血压、冠心病、头痛、眼 疾等患者可经常食用；菊花适宜中老年人食用。体质虚寒、胃寒者忌食。
三、槐花
槐花又称洋槐。槐树花是槐树的嫩花。常植于屋边、路边，以黄土高原和华北平原为多，一般在每 年4-5月开花，花期一般为10-15天左右。
烹饪原料知识
烹饪原料知识烹饪是一门需要技巧和创造力的艺术，而艺术的基础往往来自于对原料的了解和运用。
在烹饪的过程中，了解不同原料的特性和使用方法是非常重要的，它们能够影响菜肴的口感、色彩和香气。
下面将介绍几种常见的烹饪原料及其特点。
首先，蔬菜是烹饪中非常重要的原料之一。
它包括了各种各样的蔬菜，如胡萝卜、豌豆、西兰花等。
蔬菜富含了丰富的维生素和纤维素，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
在烹饪中，不同的蔬菜有着不同的处理方法。
例如胡萝卜可以切成片状或丁状用于炒菜，而豌豆可以用来做汤或炖菜。
此外，蔬菜的颜色也能给菜肴增加丰富的色彩。
其次，肉类是烹饪中常见的原料之一。
它包括了各种不同的肉类，如牛肉、猪肉和鸡肉。
不同的肉类有着不同的口感和烹饪方法。
例如，牛肉经过慢炖可以变得酥软多汁，而猪肉可以用来制作火腿或腌肉。
在烹饪中，肉类的嫩化和调味是非常重要的。
通过使用一些酱料和调料，可以让肉类更加美味可口。
此外，海鲜也是烹饪中非常重要的原料之一。
它包括了各种不同的海产品，如鱼类、虾类和贝类等。
海鲜富含了丰富的蛋白质和矿物质，是一种非常健康的食物。
在烹饪海鲜时，新鲜度是非常关键的。
新鲜的海鲜可以保持其鲜美的口感和香气，而不新鲜的海鲜则容易产生异味。
此外，烹饪海鲜的时间也需要掌握好，过长或过短都会影响到其口感和质地。
最后，调味料也是烹饪中不可或缺的一部分。
它们能够为菜肴增添风味和口感。
常见的调味料有盐、糖、酱油、姜蒜等。
这些调味料都具有不同的特点和用途。
例如，盐可以增加菜肴的咸味，糖可以调节菜肴的甜味，而姜蒜可以增加菜肴的香气。
在烹饪中，正确使用调味料是非常关键的，它们的用量和配比都需要注意。
总之，烹饪原料知识对于烹饪来说是非常重要的。
了解不同原料的特性和使用方法可以帮助我们更好地烹饪出美味的菜肴。
掌握好处理原料的技巧和运用调味料的方法，可以让我们的烹饪更加丰富多样。
无论是蔬菜、肉类还是海鲜，它们都可以成为我们烹饪创作的源泉。
让我们用心去烹饪，为自己和家人带来美味。
蔬菜的烹饪技巧
蔬菜的烹饪技巧蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅富含维生素、纤维和抗氧化物质，还能提供丰富的口感和味道。
以下是一些常见的蔬菜烹饪技巧，帮助您更好地烹饪蔬菜：1. 切块或切片：根据菜肴的需要，将蔬菜切成适当的形状和大小，确保它们烹饪时均匀受热。
一般来说，较薄的切片适合炒菜，而较大的块状适合烤或炖。
2. 汆烫：将蔬菜浸入沸水中煮熟，然后立即放入冰水中以阻止烹调过程，保持它们的颜色和口感。
汆烫不仅能杀菌，还可帮助蔬菜保持营养。
3. 红烧：这是一种传统的中国烹调方法，通过炖煮和砂糖、酱油等调料的融合，使蔬菜更加鲜嫩多汁，同时赋予丰富的味道。
4. 炒炸：快炒或油炸蔬菜能保持它们的口感，同时增添脆脆的口感。
在炒炸前，可以先将蔬菜青瓜浸泡在盐水中，以去除水分并增加口感。
5. 烤炉烹饪：将蔬菜放入预热的烤箱或烤架上，通过热的烘烤过程使其表面变得酥脆，内部保持湿润和营养。
这适用于各种蔬菜，如胡萝卜、番茄、南瓜等。
6. 蒸煮：使用蒸锅或蒸笼，将蔬菜放入蒸盘上进行蒸煮。
蒸煮能够保持蔬菜的原汁原味和营养价值，尤其适用于嫩的蔬菜。
通过添加一些调味料，如胡椒粉或蒜粉，可以增加蒸煮菜肴的味道。
7. 炖煮：将蔬菜与其他食材一起放入砂锅或慢炖锅中，用汤或调味料加热炖煮。
这种方法能够使蔬菜更加浓郁和柔软，同时融合其他食材的风味。
8. 生食：将蔬菜用刨丝机切碎，作为沙拉的配料，搭配自制酱汁或油醋汁。
这种方法保持了蔬菜的原始口感和营养，尤其适用于生菜、黄瓜、胡萝卜等。
以上是一些常见的蔬菜烹饪技巧，您可以根据不同的菜肴选择适合的方法烹饪蔬菜，以获得更佳的风味和营养价值。
蔬菜的使用技巧
蔬菜的使用技巧
1. 清洗：蔬菜在使用之前一定要好好清洗，可使用水或食用盐水泡洗，去除表面的污垢和农药残留。
2. 切片：将蔬菜切成适当的大小和形状，有助于美观和口感，同时还可以让烹饪时间更加均匀。
3. 煮炒炖：根据蔬菜的特点和口感，可选择不同的烹饪方式，如煮、炒、炖等。
比如，嫩茄子炒制时间不宜过长，不然会失去口感；而老黄瓜则易于煮炖。
4. 搭配佐料：蔬菜需要搭配不同的佐料，使味道更加丰富，比如切碎的葱姜蒜可提升口感，还可以加入酱油、醋、料酒等调味品。
5. 处理残留：蔬菜在加工中会有许多的残留物，如芹菜的丝状和青菜的根部，这些部分我们可以利用起来，比如芹菜的丝状可以加入炒饭或者炒面中，青菜的根部则可以用来做汤料。
6. 冷藏保鲜：有些蔬菜容易变质，如叶菜、黄瓜等，可以将它们放入保鲜袋中或者冰箱中保存。
同时，不要忘记定期检查蔬菜是否到期或者变质情况。
2016中职烹饪原料知识（主编孙一慰高教版）教案：第三章蔬菜类原料
第三章蔬菜类原料教学目标：（1）了解蔬菜类原料的概念、品质要求及常用蔬菜类原料品种的名称、产地、产季和上市季节；（2）理解蔬菜类原料的化学成分、蔬菜类原料品种与蔬菜制品的性质特点；（3）掌握蔬菜类原料的分类方法和烹饪运用、品质鉴别方法和保管方法及常用蔬菜类原料品种与蔬菜制品的烹饪运用。
第一节蔬菜类原料基础知识一、蔬菜类原料的概念与化学成分蔬菜的概念：是指可作菜肴和面点馅心的草本植物的总称，也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。
1、水分水分是果蔬的重要组成成分，平均含量可达80～90%。
它对于原料的外观、风味、新鲜程度有极大影响。
水分通常以自由水和结合水的状态存在于果蔬中。
1)自由水：指没有被非水化学物质结合的水。
与原料组织结合不是十分紧密，易结冰，可造成水果和蔬菜组织的破坏；同时自由水能够被微生物所利用，从而引起原料的腐败变质。
所以，可通过降低原料的含水量、提高细胞的浓度来抑制原料的腐败变质。
2）结合水：指溶于溶质或其它成分并以化学键的形式结合的水分。
较稳定，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用，如果结合水被强行与原料分离时如脱水干燥后，原料的风味和质地就会大大改变。
2、矿物质钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等以无机态或有机盐的形式存在于水果蔬菜中。
但由于某些蔬菜含相当量的草酸，与钙、磷、铁等离子结合成不溶性的草酸盐，影响了钙、铁等无机离子的吸收。
3、维生素：果蔬中含有丰富的维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素A原（胡萝卜素）、维生素E及K。
由于维生素C是最不稳定的维生素，在烹饪运用中极易损失，如加热、空气氧化、遇碱处理、盛装在铁或铜器中都会造成维生素C的损失，因此在烹制菜肴时要尽量保护维生素C，如现切现用、大火急炒快出锅、焯水时不要加碱等，以减少维生素C的损失。
维生素B1在酸性条件下稳定，在碱性和中性条件下很容易破坏，因此烹调加工时应尽量避免加碱。
《烹饪原料》课件——蔬菜原料概述
名称
主要介绍
水
无机盐 维生素 有机酸
大多数蔬菜的含水量为65—90%。且含水量是检验蔬菜质量 的主要指标。 蔬菜中含量较多的无机盐是钙、磷、铁、钾等。 大多数蔬菜含有VC，是人体维生素的主要来源之一。 在烹调时必须用水焯一下，否则人体的健康。（有益、有害）
挥发油 气味就越浓。 叶绿素、类胡萝卜素、花青素。
碳水化合 碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括糖、淀粉等。其
物
中糖是蔬菜的主要成分，一般蔬菜中含糖量比较少。
二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用
（一）蔬菜类原料的分类方法
1.植物学分类法 一般为科研部门所采用。 2.农业生物学分类法 是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，取其相类似的 各种蔬菜，归纳成类。按照这一分类法，蔬菜可分为根 菜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶类、葱蒜类、茄 果类、瓜类、豆类、水生类、菌藻地衣类等。 3.食用部位分类法 叶菜类蔬菜；茎菜类蔬菜；根菜类蔬菜；果菜类蔬菜； 花菜类蔬菜；芽苗类蔬菜；低等植物类等。
蔬菜
烹饪原料课程教学团队
L/O/G/O
学习目标
1 对蔬菜的概念、分类、营养特点有较全面的认识 2 对蔬菜的品种、烹饪运用规律有全面的认识 3 了解各大类蔬菜的主要品种、质地特点和烹饪的运用 4 了解蔬菜制品的质地、风味以及烹饪运用特点
第一节 蔬菜类原料基础知识
一、蔬菜类原料的概念与化学成分
概念：是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物， 也包括少数木本植物和部分菌藻类 。
（二）蔬菜类原料的烹饪应用
1.作为菜肴制作的主料 如山东的奶汤菜心、拔 丝山药、江苏的烧二冬（冬菇、冬笋），四川的 开水白菜，广东的炒空心菜。
2.作为菜肴制作的辅料 如芹菜炒肉丝、银牙鸡 丝、瓜姜鱼丝、萝卜丝鲫鱼汤等。
果菜类原料特点及烹饪方法PPT课件
4.蚕豆
蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆，属豆类蔬菜。 【产 地】长江以南各省，西北高寒地带栽种也较普遍。 【产 季】春季。 【特征特点】蚕豆嫩时为翠绿色，稍老时为黄绿色，肉质软糯、鲜美、微甜。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、烩、拌等烹调方法。 去掉种皮后可用作菜肴的配料戒制 泥茸等。 成熟的种子富含淀粉、蛋白质，可以制作粉丝、粉条，也可作粮食，还是制作多种 炒货的原料。 蚕豆还可发酵后制成豆酱。 【品质鉴选】以色绿，颗粒肥大饱满，无虫蛀，无损伤者为最佳。 【注意事项】烹调时以熟软为好。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
果菜类原料特点及烹饪方法
—烹饪原料
果菜类
果菜类蔬菜是指以植物的果实戒幼嫩的种子作为主要食用部位的蔬菜。 依食用果实的构造特 点丌同，可将果菜分为豆类、瓜菜类和茄果类三类。
1.豇豆
豇豆又称长豆、长豆角、线豆角、带豆、裙带豆、豆角、饭豆，属豆类蔬菜。 【产 地】我国各地均有栽种。 【产 季】夏季。 【特征特点】豇豆依其荚果的颜色可分为青荚、白荚和红荚三类。 青荚类嫩荚细长，浓 绿色，肉质致密，脆嫩; 白荚类嫩荚肥大，青白色，肉薄，质地较疏松; 红荚类豆荚紫红色， 较短，肉质中等。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、蒸、焖、拌等烹调方法，也可加工成腌菜、酱菜、泡菜 戒干菜。 其老熟种子可用来制作豆汤、豆饭等粥饭类食品。 【品质鉴选】如豇豆加工成腌菜、酱菜、泡菜戒干菜的，应选用幼嫩细小的豆荚,肉质实 贴，种仁尚未长成戒长得很小的。 如用其他烹调方法的，以选择豆荚肥大，浅绿戒绿白色的， 无虫蛀，根条均匀者为最佳。 【注意事项】豇豆摘下后应尽快食用，储存久后，会产生走籽现象，品质降低; 需撕去荚 筋后烹调。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
7.豌豆
豌豆又称回豆、荷兰豆、麦豆，属豆类蔬菜。 【产 地】我国各地均有栽种。 【产 季】春夏丟季。 【特征特点】豌豆按豆荚的结构可分为硬荚和软荚丟类。 硬荚类的豆荚丌可食用,以种子 (即青豆粒) 供食; 软荚类豌豆所结嫩荚，其味清香质嫩，略带甜味。 豌豆嫩梢也可食用，是优 质的鲜菜，称豆苗，其质柔软细嫩，清香。 【烹调用途】豌豆荚适于炒、烧、煮、焖、熘、烩等烹调方法。 嫩豌豆(青豆) 适于炒、 烧、烩、做汤等烹调方法，也可作菜肴的配料，有时可作配色应用。 豌豆苗适于炒、炝、涮、 做汤等烹调方法，也可作菜肴的围边戒垫底。 豌豆老熟的籽可当粮食,还可加工成粉丝、粉皮 等。 【品质鉴选】豌豆荚以荚肉肥厚扁宽，豆筋少，色深绿为好; 嫩豌豆(青豆) 以颗粒饱满， 均匀，色翠绿为好; 豌豆苗叶茎粗壮而嫩，色碧绿者为好。 【注意事项】嫩豌豆烹制时应保色，且使其软糯; 豌豆苗烹制时注意旺火快炒，以保嫩保 色。 【保鲜方包豆、洋扁豆，属豆类蔬菜。 【产 地】长江以南的广东、福建、广西、云南 等省，上海、江苏也有少量栽种。 【产 季】夏季。 【特征特点】莱豆豆粒柔嫩味甜。 有大莱豆和小莱 豆丟种。 【烹调用途】适于炒、烧、煮、炸等烹调方法，还 可干制戒加工成罐头。 【品质鉴选】以颗粒肥大饱满，无虫蛀，无损伤者 为最佳。 【注意事项】因其种仁中含有产生氰的糖苷，故食 用前须用水浸泡后煮沸。 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法。
蔬菜类烹饪原料
蔬菜类烹饪原料蔬菜类烹饪原料王礼勇第一节蔬菜的原料概况第二节常见的种子植物蔬菜第三节常见野生蔬菜第一节蔬菜的原料概况是指可作副食品的草本植物的总称，也包括蔬菜的概念：少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。
蔬菜在人类的饮食中具有重要的意义。
表现如下：1）蔬菜是多种维生素如抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源。
2）蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，对维持体内的酸碱平衡十分重要。
3）蔬菜中所含的纤维素、果胶质等物质具有一定的生理学意义。
4）蔬菜中含有大量的酶和有机酸，可促进消化，如萝卜中含有丰富的淀粉酶。
5）某些蔬菜还具有一定的生理学或药理学作用。
如大蒜中含有的蒜素具较强的杀菌力，苦瓜有明显的降血糖作用，洋葱可明显地降低血胆固醇。
蔬菜在烹饪中的作用：1）作为主料，单独成菜。
如酸辣白菜、鱼香茄子、麻酱笋尖、蒜泥黄瓜等。
2）含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作。
如南瓜、薯蓣、芋等。
3）作为配料，与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点、汤品等。
如干贝秧白、回锅肉、青豆火腿、八宝酿藕、鸡蒙葵菜等。
4）作为调味料，具有去腥、除异、增香的作用。
如生姜、葱、大蒜、芫荽、韭菜等。
5）作为雕刻、装饰原料，用于菜点的美化。
如萝卜、南瓜、芋、马铃薯、黄瓜、白菜等。
6)用于盐渍、糖渍、发酵、干制等加工，延长食用期，改善原料的口感或风味。
如咸菜、糖冬瓜条、泡菜、腌雪里蕻、玉兰片等。
二、种子植物蔬菜品种蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。
按照食用部位的不同，将种子植物蔬菜品种分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。
叶菜类植物的叶分为三个组成部分即叶片、叶柄和托叶。
叶片是由表皮、叶肉和叶脉组成，为叶菜类主要的食用部分，其叶肉组织尤其发达，且表皮薄、叶脉细嫩。
叶柄是由表皮、基本组织、维管束组成。
其基本组织发达，维管束中机械组织一般缺乏。
托叶是保护幼芽的结构，通常早落，食用价值不大。
叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片、叶柄为食用对象的蔬菜。
烹饪原料知识蔬菜
第五十二页，课件共有124页
果实类
1、豇（jiang）豆 又称：长豆角、线豆角、带豆等 产季：夏季 烹调用途：适于炒、烧、煮、焖、拌的烹调
方法。 营养：豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加
糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品
第五十三页，课件共有124页
←长豆角炒鸡蛋
滑炒豆角
第八页，课件共有124页
㈥挥发油
• 挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味 的蔬菜中，如大蒜、葱、姜、洋葱、芹菜等。 这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量就越 多，气味就越浓。挥发油具有刺激食欲、帮 助消化、杀菌、解腥等作用。
第九页，课件共有124页
㈦色素
• 1、叶绿素 • 2、类胡萝卜素 • 3、花青素
第三十八页，课件共有124页
第三十九页，课件共有124页
7、软浆菜
学名：软浆菜
别称：木耳菜、落葵、西洋菜。 分布区域：全国种植
特征：叶子近似圆形，肥厚而黏滑
烹饪用途：木耳菜适宜素炒，要用旺火 快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜 放酱油，制汤。
第四十页，课件共有124页
第四十一页，课件共有124页
产季：因品种不同一年四季均产，冬季产 的最佳。
种类：绿皮、红皮和白皮的。 特征：根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原
产我国。 烹调用途：烧、拌、炖、煮、泡、馅心等
第四十八页，课件共有124页
第四十九页，课件共有124页
第五十页，课件共有124页
2、地瓜
• 又名：豆薯、冷薯、土瓜。 • 产地：我国南部和西南各地栽种。
第十六页，课件共有124页
⑹食用菌
• 以大型真菌类的子实体为食用对象的蔬菜
第十七页，课件共有124页
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
写出蔬菜类原料在烹调中的5点应用
1、炒蔬菜：炒蔬菜是最简单也是最常见的用蔬菜类原料做出的菜肴，只需将蔬菜切碎，再加入少许油和调料，就可以开始炒蔬菜了。
2、拌蔬菜：拌蔬菜就是将蔬菜抹上一层汁，将汁的酸甜口味融入蔬菜中，以汁的口味调味，成为十分受欢迎的一道家常菜。
3、焖汤：将蔬菜放入汤里，煮一锅厚重、口感滑爽的汤，焖汤不但美味，而且营养丰富，十分适合家庭用餐。
4、做蒸蛋：将罐头蔬菜与鸡蛋混合，用蒸的方法做出来的蒸蛋，外层微微焦脆，味道浓郁，营养丰富，可以拿来做午餐或晚餐菜肴。
5、炸蔬菜：将蔬菜炒至软烂切碎，在加入调味料后，手搓成小圆球，再放入油锅中油炸。
炸出的蔬菜球超级可口，此外，还可以将炸熟的蔬菜撒上少许芝麻，更能食用出滋味。