烹饪中常见的烹调方法及其应用场景
30种中餐烹调方法大全（附菜品做法）
30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。
炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。
依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。
菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。
很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。
爆 爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。
常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。
熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。
熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。
菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。
中餐烹调工艺
中餐烹调工艺一、炒炒菜是中餐烹调中最常见的一种工艺。
炒菜可以保持食材的原汁原味，同时又能使食材均匀受热，烹饪时间也相对较短。
在炒菜的过程中，需要先将锅烧热，加入适量油，然后放入食材快速翻炒，使食材均匀受热。
常用的炒菜工具有炒锅和铲子。
二、煮煮是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于煮粥、煮面、煮汤等。
在煮的过程中，需要将食材放入锅中加水，然后加热至水开，再调小火煮熟。
煮菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
三、炖炖菜是一种较为温和的烹调工艺，适用于炖肉、炖汤等菜品。
在炖的过程中，需要将食材和调料放入炖锅中，加入适量清水，然后用小火慢慢炖煮，让食材的营养充分渗透，口感鲜美。
炖菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
四、烧烧菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于烧肉、烧鸡等菜品。
在烧的过程中，需要将食材放入锅中，加入适量调料和水，然后用大火烧开，再转小火慢慢烧熟。
烧菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
五、蒸蒸菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于蒸鱼、蒸肉等菜品。
在蒸的过程中，需要将食材放入蒸锅中，然后加热至水蒸气产生，再调小火蒸熟。
蒸菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
六、煎煎菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于煎鱼、煎肉等菜品。
在煎的过程中，需要在锅中加热适量油，然后将食材放入锅中，用中小火慢慢煎至金黄色。
煎菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
七、炸炸菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于炸鸡、炸虾等菜品。
在炸的过程中，需要将食材放入炸锅中，加热至油温适中，然后将食材放入锅中炸至金黄色。
炸菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
八、烤烤菜是中餐烹调中常用的一种工艺，适用于烤鸭、烤串等菜品。
在烤的过程中，需要将食材放入烤箱或烤炉中，用适当的温度和时间进行烤制，使食材表面呈现金黄色或焦糊色。
烤菜时需要注意火候和时间的掌握，以免食材过熟或过生。
十种烹调方法的介绍
十种烹调方法的介绍烹调方法是指通过不同的技巧和步骤将食材进行处理和烹饪的过程。
不同的烹调方法可以给食材带来不同的口感和味道，同时也能充分发挥食材的营养价值。
下面将介绍十种常见的烹调方法。
1.炒炒是最常见的烹调方法之一，也是中国菜肴中最重要的烹调方法之一、炒菜要求火候准确、快炒、火力强烈，以保持食材的色、香、味。
常见的炒菜有炒肉片、炒时蔬等。
2.煮煮是将食材放入水中，经过高温加热使之熟烂的烹调方法。
常见的煮菜有煮面、煮饺子等。
煮菜需要掌握好加热时间，以保持食材的嫩滑口感。
3.蒸蒸是利用蒸汽将食材加热熟烂的烹调方法。
蒸菜保持了食材的鲜美和营养，尤其适合烹饪肉类、海鲜等嫩滑的食材。
常见的蒸菜有蒸鱼、蒸包子等。
4.炖炖是将食材放入锅中，配以适量的水和佐料以慢火慢炖的烹调方法。
炖菜需要时间长，但可以使食材的汁液和味道充分渗入到食材中，使之更为鲜嫩可口。
常见的炖菜有炖猪骨汤、炖羊肉等。
5.炸炸是利用油的高温将食材加热至外部炸脆的烹调方法。
炸菜可以使食材表面金黄酥脆，内部保持鲜嫩。
常见的炸菜有炸鱼、炸鸡等。
6.烤烤是将食材放入烤箱或烧烤炉中用高温加热，使之变得香脆可口的烹调方法。
常见的烤菜有烤鸡翅、烤羊排等。
烤菜需要掌握好火候和烤的时间，以保持食材的湿润和口感。
7.炖煮炖煮是将食材配以各种调料，放入锅中以文火慢慢炖煮的烹调方法。
炖煮的时间较长，让食材充分吸收调料的味道，使之更为美味。
常见的炖煮菜有红烧肉、鱼香肉丝等。
8.炖炸炖炸是将食材先炸至外部金黄酥脆，然后配以调料放入锅中慢慢炖煮的烹调方法。
炖炸可以使食材保持鲜嫩和香脆的口感。
常见的炖炸菜有香酥鸡、酱香排骨等。
9.红烧红烧是将食材放入锅中，配以酱油、糖等调料，用慢火慢炖至汤汁收浓的烹调方法。
红烧菜肴色泽红亮，汤汁浓郁，味道鲜美。
常见的红烧菜有红烧鱼、红烧肉等。
10.清蒸清蒸是将食材配以适量的调料，放入蒸锅中用中高温蒸煮的烹调方法。
清蒸菜肴保留了食材的原汁原味和营养，既健康又美味。
烹饪专业术语
烹饪专业术语烹饪是一门艺术，其中涉及到许多专业术语和技巧。
在烹调过程中，各种烹调方法都有其独特的特点和应用场景。
下面将介绍几种常见的烹调方法和技巧。
1. 炒：炒是一种常见的烹调方法，它是将食材放入锅中，加热后快速翻炒，以保持食材的原汁原味和营养。
在炒菜时，要注意火候的掌握，保持锅中的食材均匀受热，避免过熟或不熟。
2. 煮：煮是将食材放入锅中加水煮熟的烹调方法。
煮的时间和火候的掌握非常重要，以便将食材煮熟，但又不过熟。
不同的食材需要不同的煮时间，所以在煮菜时需要根据具体情况进行调整。
3. 烤：烤是一种利用高温将食材加热的烹调方法。
在烤的过程中，可以使用烤箱或烤架来达到均匀加热的效果。
在烤的过程中，要注意掌握火候和时间，以免食材烤焦或过熟。
4. 蒸：蒸是一种利用蒸汽将食材加热的烹调方法。
在蒸的过程中，可以使用蒸锅或蒸箱来达到均匀加热的效果。
蒸的时间和火候的掌握非常重要，以免食材蒸糊或不熟。
5. 炖：炖是一种将食材放入锅中，加入适量的水或汤料，慢慢炖煮的烹调方法。
炖的时间较长，可以使食材的营养和滋味充分释放。
在炖的过程中，要注意火候和水分的掌握，以免炖出的菜肴过于干燥或过于湿润。
6. 煎：煎是一种将食材放入锅中，加热后逐渐煎熟的烹调方法。
煎的过程中，可以使用适量的油或脂肪，使食材表面形成金黄色的外皮。
在煎的过程中，要注意火候的掌握，避免食材煎焦或过熟。
7. 焯：焯是一种将食材放入沸水中煮一段时间后捞出的烹调方法。
焯的时间和火候的掌握非常重要，以免食材焯烂或不熟。
焯的目的是为了去除食材的腥味或杂质。
8. 炸：炸是一种将食材放入油中加热，使其表面膨胀并变得脆口的烹调方法。
在炸的过程中，要注意火候和油温的掌握，以免食材炸焦或过熟。
炸的时间一般较短，需要及时捞出食材，以免过度油炸。
9. 拌：拌是一种将食材搅拌均匀的烹调方法。
在拌的过程中，可以加入适量的调味料和配料，提高菜肴的口感和味道。
拌的时间和力度的掌握非常重要，以免食材过度搅拌或不均匀。
十八种经典烹调技法
初学者需懂记，善学者需懂悟。
十八种经典烹调技法烹调技法名称烹调技法介绍炒炒是最基本的烹饪技法，原料一般为片、丝、丁、条、块，用旺火快速翻炒。
适用于各种食材。
爆加热时间极短，使菜肴脆嫩鲜爽。
适用于脆性、韧性的食材。
适用于质地脆嫩的食材。
熘先将原料经过油炸或开水汆熟后，调制卤汁浇淋或搅拌在原料上。
适用于各种食材。
炸将原料放入大量热油中加热，使其迅速受热。
适用于各种食材。
煎用少量油在平底锅中加热，将原料煎至金黄色。
适用于薄片或扁平的食材。
烹将挂糊或不挂糊的原料用少量油在锅中加热成熟。
适用于小块肉类或蔬菜类的食材。
炖将原料加入适量的水和调味料，用小火长时间加热至熟烂。
适用于肉类或不易熟的食材。
煮将原料加入沸水中煮熟。
适用于各种食材。
蒸将原料放入蒸锅中蒸熟，保留食材的原汁原味。
适用于各种食材。
烧将原料先经过油炸或煎炒，再加汤和调料慢煮至入味。
适用于肉类的食材。
烤将原料置于烤箱或火上烤至熟透。
适用于肉类、蔬菜、面包等食材。
焖加少量水或汤汁盖紧锅盖加热至熟烂。
适用于肉类或不易熟的食材。
拌将原料切好后与调味料拌匀。
适用于蔬菜、肉类等食材。
炝将原料用油加热后加入调料快速搅拌。
适用于蔬菜类的食材。
腌将原料与调料混合腌制一段时间。
适用于肉类或蔬菜类的食材。
卤将原料加入配好的卤水中浸泡入味。
适用于肉类的食材。
烩将多种原料和汤汁一起加热至熟烂，调味后食用。
适用于多种食材。
汆将原料投入沸水中煮熟。
适用于蔬菜或小型肉类的食材。
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烹饪的常用方法
烹饪的常用方法烹饪是一门艺术，也是一门技巧。
它涉及到食材的选择、烹调方法的运用以及口味的调配等方面。
在全球范围内，烹饪方法有着丰富多样的种类。
下面我将介绍一些常见的烹饪方法。
1.煮：煮是烹调中最基本的方法之一、它指将食材放入水中加热，直至变熟。
煮能够快速将食材熟烂，适用于煮汤、煮面、煮米饭等。
2.炒：炒是中国烹调中常见的方法，它指使用高温快速加热，将食材迅速炒熟。
炒菜的目的是保持食材的鲜嫩口感和营养成分。
常用的炒菜方法有炒、煸、爆、溜、炝等。
3.烤：烤是将食材放入烤箱或者明火上进行加热的方法。
烤通常需要一定时间，可以使食材表面呈现出金黄色或者焦糖化的颜色。
烤可以使食材更加香脆，适用于烤肉、烤鱼、烤蔬菜等。
4.蒸：蒸是将食材放入蒸锅中蒸熟的方法。
蒸食材可以保持营养成分的损失较少，并且能够保持食材的原汁原味。
蒸可以使食材更加鲜嫩，适用于蒸鱼、蒸蛋、蒸包子等。
5.炖：炖是将食材放入高压锅、砂锅或者炖盅中慢慢煮熟的方法。
炖可以让食材充分吸收汤汁中的味道，使其更加鲜美。
炖的时间较长，适用于炖汤、炖肉等。
6.煎：煎是将食材放入平底锅中，用少量的油加热煎熟的方法。
煎可以使食材表面形成一层金黄的焦香，增加食材的口感和风味。
煎适用于煎鸡蛋、煎鱼、煎牛排等。
7.烩：烩是将食材和调料一起放入锅中慢慢煮熟的方法。
烩可以让食材充分吸收调料的味道，使其更加美味。
烩适用于烩鸡块、烩肉、烩蔬菜等。
8.煨：煨是将食材和调料放入锅中小火慢煮的方法。
煨的时间较长，可以保持食材的原汁原味，使其更加鲜嫩。
煨适用于煨猪蹄、煨糖醋鱼等。
9.烩：烩是将食材放入平底锅中加热慢慢炒熟的方法。
炒脆可以增加食材的口感，使其更加香酥。
炒脆适用于炒脆皮肠、炒脆鱼等。
总的来说，烹饪方法的选择取决于食材的特点和个人口味。
通过熟练地使用不同的烹饪方法，我们可以制作出各种美味的菜肴，满足不同人的口味需求。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法烹饪是一门艺术，而烹调方法则是这门艺术的精髓所在。
在烹饪的过程中，不同的烹调方法能够赋予食材不同的口感和味道，让食物更加美味。
在本文中，我们将介绍三十六种常见的烹调方法，希望能够为大家的烹饪之路提供一些帮助和灵感。
1. 炒，炒是最常见的烹调方法之一，通过高温快速翻炒食材，使其保持鲜嫩多汁。
2. 煎，煎是一种在锅中少量油的情况下，用中火或小火烹饪食材的方法，适合肉类和鱼类。
3. 炸，炸是将食材浸泡在油中，使其表面变得金黄酥脆的方法，常见于炸鸡、炸薯条等食物。
4. 煮，煮是将食材放入水中烹饪的方法，适用于米饭、面条、蔬菜等食材。
5. 蒸，蒸是利用蒸汽将食材加热烹饪的方法，能够保持食材的原汁原味。
6. 焖，焖是一种慢火慢炖的烹饪方法，能够使食材更加鲜嫩可口。
7. 烤，烤是利用烤箱或烤炉将食材加热烹饪的方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
8. 烧，烧是一种将食材放入锅中，用火慢慢烹饪的方法，适用于烧肉、烧鱼等菜肴。
9. 煲，煲是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煲汤、煲粥等菜肴。
10. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
11. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
菜、烩饭等菜肴。
13. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
14. 煨，煨是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煨菜、煨饭等菜肴。
15. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
16. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
17. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
18. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
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烹饪中常见的烹调方法及其应用场景烹饪是一门艺术，不同的食材需要不同的烹调方法来呈现出最佳的
风味和口感。
在烹饪的过程中，我们可以运用各种烹调方法来使食材
得到最大的发挥。
本文将介绍烹饪中常见的烹调方法以及它们在不同
场景下的应用。
1. 烹炒法
烹炒法是一种常见且广泛应用的烹调方法。
它以高温、快速的烹调
方式，利用炒锅迅速翻炒食材，以达到食材的爽脆和保持其营养成分
的目的。
烹炒法适用于各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。
在烹炒法中，调味料的使用起着重要的作用，常见的如酱油、盐、料酒等，它
们能使食材更加美味可口。
2. 蒸煮法
蒸煮法是一种轻柔、保持食材原汁原味的烹调方法。
通过蒸汽加热，食材能够均匀受热，从而保持其营养价值和口感。
蒸煮法适用于各种
食材，如蔬菜、肉类、鱼类等。
此外，在蒸煮的过程中可以加入一些
调味料，如姜片、葱段等，以提升食材的香气和口感。
3. 煎炸法
煎炸法是一种高温加热的方法，能够给食材带来酥脆的口感。
煎炸
法适用于各种食材，如鸡肉、土豆、虾仁等。
在使用煎炸法时，我们
需要将食材放入锅中，加热至金黄色，这样能够使食材外皮酥脆，内
部保持鲜嫩。
需要注意的是，在煎炸的过程中要掌握好火候，以免食
材过于焦黑或者油温过高造成食材质地变硬。
4. 煮炖法
煮炖法是一种长时间加热的方法，能够将食材的味道慢慢激发出来。
煮炖法适用于各种肉类食材，如猪肉、牛肉等。
在使用煮炖法时，我
们可以加入适量的水或者高汤，将食材与调味料一同放入锅中慢慢炖煮，使食材更加鲜嫩可口。
5. 烤炉法
烤炉法是一种适用于烤箱的烹调方法，可以使食材外酥里嫩，保留
食材的原汁原味。
烤炉法适用于各种食材，如鸡翅、蔬菜等。
在烤炉
法中，我们可以事先腌制或者涂抹一些调味料在食材上，如盐、黑胡
椒等，使其更加美味。
此外，烤炉法还能使食材产生一种独特的焦香
味道，增加食欲。
6.炖煮法
炖煮法是一种适合长时间烹调的方法，可以使食材味道更加浓郁。
炖煮法适合用于肉类、海鲜等食材，如红烧肉、鱼香肉丝等。
在炖煮
的过程中，食材需要与调味料一起放入锅中，加入适量的水，慢慢炖煮，使食材更加入味，口感更鲜嫩。
综上所述，烹饪中常见的烹调方法有烹炒法、蒸煮法、煎炸法、煮
炖法、烤炉法和炖煮法。
不同的烹调方法在不同的菜品中有其独特的
应用场景，能够使食物味道更加丰富多样。
在掌握这些烹调方法的同
时，我们还需根据具体的食材特性和个人口味进行调整和变化，以提升烹饪的技巧和创新，让食物更加美味可口。