黑蒜的功能性质及
吃黑蒜头有什么好处
吃黑蒜头有什么好处关于《吃黑蒜头有什么好处》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黑蒜头是大蒜的一种，同大蒜一样，具备着很高的营养成分，其中带有很多的蒜素、蛋白、维他命、维生素b2、尼克酸、烯丙基等成份。
常吃黑蒜头，针对身体有很多益处，例如能够抗氧化性、延缓衰老、调整血糖值、增强免疫作用、推动宝宝发育、缓解疲劳及其一些别的的作用和功效。
下边就为大伙儿详解黑蒜头的有关专业知识。
1、抗氧化性、延缓衰老空气氧化是衰退较大的威协，而黑蒜头具备很强的抗氧化性、抗碱化作用，是非常好的延缓衰老食品。
发醇后的黑蒜头，其特异性抗氧剂花青素比生蒜前前后后足足提升了39倍。
2、调整血糖值黑蒜头能影响肝脏中糖元的生成，降低其血糖水平并提升血液的甘精胰岛素水准。
在其中的蒜素能使平常人的血糖水平降低，黑蒜头中还带有S-羟基胱胺酸亚砜和S-烯丙基胱胺酸亚砜，此含硫酸盐能抑制G-6-P酶NADPH，避免甘精胰岛素毁坏，有降血脂功效。
黑蒜头中的烯丙基二硫化物也是有此功效。
黑蒜头中带有的黄酮，也具备降低血糖的成份，提升甘精胰岛素的作用，更关键的是它对正常血糖值无影响。
3、增强免疫作用试验说明，黑蒜头中的脂溶性挥发油能明显提升巨噬细胞的吞食功能，有增强免疫系统的功效。
4、推动宝宝发育常吃有机化学黑大蒜能够创造身心健康聪慧的小宝宝。
5、缓解疲劳黑大蒜中的蒜素与维生素b21融合可造成蒜尼克酸，具备缓解疲劳、提高精力的神效。
6、别的作用与功效中医学看来，黑蒜头有补肾壮阳及调整肝脏的功能。
而科学论证证实：黑蒜头不仅能提高人体免疫力，并且针对高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等群体也是有健康保健的功效。
7、黑蒜头的营养成分黑大蒜的蛋白、糖分、维他命等最少为蒜头的2倍以上。
黑蒜头带有尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛及其硒和锗等营养元素。
黑蒜头含挥发油约0.2%，油中主要成分为黑蒜头辣素。
黑蒜头含多种多样烯丙基、丙基和羟基构成的硫醚化合物等。
“神奇”的黑蒜
“神奇”的黑蒜黑蒜是比较风靡的一种保健食品，在美国、新加坡、澳大利亚、土耳其、英国，这种食品一上市就抢购得非常快。
黑蒜是什么东西？它是如何制作的？真的有神奇的保健作用吗？什么是黑蒜黑蒜也叫黑大蒜，它是将新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60～90天后再杀菌包装制成的食品。
发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫作黑蒜。
其生产方法来源于日本，目前我国相关产品出口国外的数量越来越多，但因为产量低、价格高，国内消费还比较少。
经过发酵之后，大蒜所发生的变化真可以用“奇妙”二字来形容——除了颜色从白变黑，质地从脆变绵，味道从辣变甜，那些让人刺激的辛辣气味不见了，大蒜臭味没了，对肠胃也没有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜食。
由于高温发酵之后，水分降低了50％左右，黑蒜的蛋白质和矿物质得到了一定程度的浓缩，含量明显上升。
发酵之后蛋白质分解产生氨基酸，使游离氨基酸含量明显增加。
与新鲜大蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高，挥发性有机硫化物含量较少。
因为发酵和浓缩两方面的作用，多种B族维生素明显上升。
原本大蒜就是蔬菜中维生素B1含量最高的品种，发酵后进一步上升。
日本研究者首先发现黑蒜具有抗氧化能力。
国内近期研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。
也有研究证明，黑蒜具有明显的免疫调节作用，饲喂含5％黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中起到了提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用；黑蒜提取物在高脂膳食造成的肥胖糖尿病小鼠中起到保护肝细胞、控制血脂、减轻肥胖等有益作用，但没有降血糖作用。
大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度。
同时，大蒜可能增加肠道气体的问题也被消除，但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。
由于发酵之后起杀菌作用的大蒜素的含量有所下降，挥发性有机硫化物总量减少，吃完之后不会有强烈的口气，但在抗菌杀菌方面，估计黑蒜不及新鲜大蒜的威力。
黑蒜的营养价值(精选一篇)
黑蒜的营养价值(精选一篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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养生黑蒜排骨汤
养生黑蒜排骨汤一、黑蒜的功效与作用黑蒜是普通大蒜经过发酵而成的产品，它呈现出黑色且具有独特的香味和口感。
黑蒜含有大量的芳香油和硒元素，具有抗癌、抗氧化、增强免疫力、促进新陈代谢、降血压、降血糖等多种保健功效。
黑蒜中所含有的天然抗生素和抗氧化物质对于人体肠道菌群有着良好的调理作用，可以修复肠道黏膜、促进肠胃蠕动和排便，从而调节肠胃功能，增强身体健康。
二、排骨的营养价值排骨是从猪、牛、羊等食用动物的身体骨架中剔除肌肉组织后的部分，它富含蛋白质、脂肪、钙、镁等多种营养成分，具有滋补养生、强筋壮骨、补血益气等功效。
排骨中所含有的胶原蛋白和骨胶原是保持人体皮肤弹性和保健关节的重要物质，有助于提高人体的抗病能力和预防骨质疏松。
排骨中富含的钙、钾、锌等矿物质，也有助于促进骨骼生长和维持身体的健康。
三、养生黑蒜排骨汤的制作方法1、准备食材：新鲜排骨500克，黑蒜5-6瓣，青蒜苗适量，生姜适量，料酒适量，盐适量。
2、排骨处理：将新鲜排骨清洗干净后，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
3、黑蒜处理：将黑蒜去皮，用清水浸泡后切成蒜末备用。
4、烹饪：将处理好的排骨放入锅中，加入适量清水，加入料酒和生姜，大火煮开后转小火炖1小时。
5、加入黑蒜：炖煮过程中，将切好的黑蒜放入锅中，继续小火炖煮30分钟。
6、调味：加入适量盐和青蒜苗，煮开后即可食用。
四、养生黑蒜排骨汤的食用功效1、补血养颜：排骨中含有丰富的铁元素，有利于提高血红蛋白，促进血液循环，改善面色苍白等问题，有助于改善贫血症状。
而黑蒜中所含的芳香油和硒元素有助于抗氧化和延缓衰老，对于提高皮肤弹性和抵抗力有着良好的作用。
2、增强免疫力：黑蒜排骨汤中所含的芳香油和抗氧化物质有助于提高人体的抗病能力和免疫力，对于预防感冒、流感等呼吸道疾病有一定的保护作用。
3、补钙强骨：排骨中所含的钙元素和黑蒜中的硒元素对于促进骨骼生长和维持身体健康有着重要的作用，有助于预防骨质疏松和骨关节炎等疾病。
黑蒜营养价值及适用人群
黑蒜营养价值及适用人群黑蒜的营养价值善仁堂黑蒜和普通大蒜营养成分含量之比较而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。
功能黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。
功能食品黑蒜是最好的抗癌食品。
从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。
同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
口感甜酸口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。
为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。
这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。
通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，善仁堂黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。
经过发酵和熟成后的善仁堂黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。
特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。
虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是善仁堂黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
杀菌消毒杀菌消毒，建设防病墙黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。
黑蒜降血压血糖功效
健康黑蒜——食品功效品
一、黑蒜是什么
优质黑蒜为普通大蒜发酵60-90天工艺，口感软糯甜。
主要为降血压、均衡血糖、缓解便秘、促进睡眠功效。
三等品质：
一级品（顺航优品黑蒜）：发酵周期够，口感糯，针对功效强适合调节三高等；
二级品（爱尚品牌）：促成发酵周期短，口感粘糊适合日常养生食用；
三级品：发酵周期不够半成水分，破皮、流水等，不建议食用。
二种品质：
独头黑蒜：口感以甜为主微酸，剥皮方便，功效和口感均较好；
多瓣黑蒜：口感酸甜，剥皮麻烦，口感不如独头。
二、黑蒜降血糖机理：
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降；
黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。
黑蒜中含有的生物碱，也具有
降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
三、黑蒜降血压机理
黑蒜有血液清道夫之称，其中的黑蒜素通过肠胃及血液后，可以清理血液内黏在肠壁的垃圾；同时分解肠壁上不易长期累积的脂肪粒等。
不仅对血压有调节作用，而且可以清理不健康的血脂。
四、黑蒜的保存方法
黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口。
黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存一年，须放在阴凉干燥处保存。
黑蒜的作用与功能主治
黑蒜的作用与功能主治1. 强化免疫系统•黑蒜具有抗炎和抗氧化的作用，能够帮助强化免疫系统，提高机体抵抗力。
•黑蒜中的大量天然活性物质，如硫化物、多酚类、维生素C等，对免疫细胞具有活化作用，可以增强白血球的吞噬功能，提高体内免疫机制。
2. 降低血压和血脂•黑蒜中的天然有效成分能够起到降低血压和血脂的作用，有利于预防心血管疾病的发生。
•黑蒜中含有丰富的硫酸化合物和多酚类物质，能够维持血管的弹性，减少血管硬化的风险，从而降低血压。
•黑蒜中的大蒜素和大蒜辛酸等天然成分，能够促进血液循环，防止血栓形成，降低血脂含量。
3. 抗癌作用•黑蒜中的多酚类物质和大蒜素等成分，具有较强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，减少细胞受到损伤的风险，从而具有抗癌作用。
•黑蒜中的活性成分能够抑制肿瘤细胞生长和分裂，对癌细胞有一定的毒性作用，有助于预防和治疗癌症。
4. 改善肠道菌群•黑蒜中含有丰富的膳食纤维和益生菌，能够促进肠道菌群的平衡，增加有益菌的数量，降低有害菌的生长。
•黑蒜中的膳食纤维有助于调节肠道蠕动，促进排便，预防便秘和肠道疾病的发生。
5. 增强记忆力和提高睡眠质量•黑蒜中的多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，能够改善脑部供血和减少神经炎症，提高记忆力。
•黑蒜中的大蒜素和大蒜辛酸等成分能够促进脑部血液循环，增加脑血流量，改善睡眠质量。
6. 提供丰富营养•黑蒜中富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、铁等多种营养物质，具有滋补健身、增加体力的作用。
•黑蒜中的多酚类物质具有抗氧化和抗衰老的作用，能够提供皮肤所需的营养，使皮肤更加光滑细腻。
7. 促进消化•黑蒜中的丰富膳食纤维和益生菌能够促进消化系统的正常运作，增加胃液分泌和食欲。
•黑蒜中的大蒜素具有抗菌作用，有助于杀灭肠道内的有害细菌，预防肠道感染。
8. 消除疲劳•黑蒜中的多酚类物质和维生素C等成分具有抗氧化和抗炎作用，能够消除疲劳，增加体力。
•黑蒜中的丰富营养物质能够提供能量，促进新陈代谢，缓解疲劳状态。
多吃黑蒜养生效果好有助抗氧化防衰老
多吃黑蒜养生效果好有助抗氧化防衰老多吃黑蒜养生效果好有助抗氧化防衰老黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。
它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。
大蒜传说中的“保健功能”本来就对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。
韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜制品，产品还颇有市场号召力。
多吃黑蒜养生效果好有助抗氧化防衰老黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。
简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。
包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。
所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。
这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。
多吃黑蒜养生效果好有助抗氧化防衰老经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。
大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。
对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。
黑蒜原本是普通的大蒜，在高温、高湿环境中腌制3-4周后即可腌制成为黑色的大蒜。
与普通的大蒜不同，黑蒜没有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴里也不会留下令人尴尬的气味，此外，黑蒜在腌制的过程中糖分增加，吃起来口感和一般的水果干差不多，有许多人也喜欢直接食用黑蒜。
多吃黑蒜养生效果好有助抗氧化防衰老此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，这是因为在一般大蒜中含量较少的抗氧化成分多酚类物质，经过腌制后含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能够去除人体体内的活性氧物质，达到美容强身的效果。
此外，它还能降低血液中的胆固醇浓度、提高免疫力，可以说是一种良好的养生食材!。
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黑蒜加工过程
• 大蒜选取→酵素激活（10天）→中温发酵 （30天）→高温熟成（90天）→成品包装
黑蒜与生蒜的区别
普通大蒜
制成:自然生长而成
口感：偏脆，水分多，蒜臭味
味觉：含辣、麻、辛等刺激性气味
பைடு நூலகம்蒜
制成：发酵而成
口感：口感酸甜，类似果脯
味觉：无臭味、无刺激性、散发酸甜香味
• 生蒜加工成发酵黑蒜后,不仅没有失去其原有的功 效,并增加了以下变化:多酚含量为生蒜的十倍，生 成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱胺酸，产生了 艾乔恩(一种具有能溶化油脂的特性成份)，游离 氨基酸为生蒜的数倍 • 水溶性与抗氧化力(用SOD方法监测)为普通生蒜 的10倍, • 脂溶性成份的含量(用DPPH方法检测)更是高达普 通生蒜的79倍.
黑蒜的生理功能
• 一：杀菌消炎。大蒜素具有广谱抗菌效果 • 二：抗肿瘤作用。黑蒜能够阻断致癌物质 亚硝胺的合成, 抑制癌细胞生长, 对癌细胞 有杀伤作用。 • 三：预防心、脑血管疾病 . 大蒜新素可能是 黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。 • 另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇, 从而抑制人体对胆固醇的吸收, 可防治高胆 固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。
• 十、增强免疫功能： • 动物实验显示, “黑蒜”中的脂溶性挥发油 可显著提高巨噬细胞的吞噬机能, 有增强免 疫系统的作用。大蒜素具有诱发人体淋巴 细胞的作用, 并且随着大蒜素浓度的增高,淋 巴细胞活动的频率也随之升高, 说明大蒜素 可增强人的机体免疫力。
• 十一、促进毛发增长： • 黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂 腺和毛囊的速度, 从而促进毛发的生长
• 二：黑蒜抗氧化活性研究 黑蒜抗氧化活性研究 • 祝炳俏，吴海歌等人对144 只老龄小鼠做研 究得出结论：黑蒜具有较强的抗氧化活性， 抗氧化作用明显好于白蒜。
• 三：黑大蒜贮藏中主要成分和自由基清除 黑大蒜贮藏中主要成分和自由基清除 能力的变化 • 周广勇等人在温度5~35℃条件下贮藏黑大 蒜，测定其含水率、糖分、总酸含量以及 自由基清除能力随时间的变化，并探讨这 些变化的机理。试验结果表明，与新鲜大 蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高， 挥发性有机硫化物含量较少。黑大蒜的自 由基清除能力是新鲜大蒜的8 倍以上
• 六、保护肝脏： • 黑蒜有极强的抗氧化活性, 能抑制脂质过氧 化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。 研究人员通过研究指出, “黑蒜”中的大蒜素 对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒 肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。
• 七、营养学功效： • 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的 降低, 微量元素显著提高很多,而蛋白质、糖 分、维他命等则至少是大蒜的2倍, 因此, 黑 蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机 能的营养成分。
黑蒜的功能性质及 研究现状
食品工程 范长军 学号：11208523117530 学号：11208523117530
大蒜的概况
• 大蒜为百合科葱属植物。含有17种氨基酸, 丰富的维生素和各种微量元素,以及35种含 硫有机物, • 较强的抗氧化活性和各种生理活性,在抗动 脉粥样硬化和冠心病、抗肿瘤和癌、抗血 栓、老年性退行性病变等与氧化损伤有关 的疾病中都发挥着重要的作用。
黑蒜概况
• 黑大蒜，又称发酵黒蒜，简称黒蒜，是日本三重县 2003年研发成果。 • 它是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里 发酵60~90 天，让其自然发酵制成，是一种纯天然 的绿色健康食品。 大蒜刺激性气味和辛辣味,过度食用会对人的胃肠粘 膜细胞造成损伤。黑蒜是一种为了去除大蒜的臭味 并增强原有生理活性而研发出来的大蒜深加工产品。
国内外的研究情况
• 黒蒜在发达国家的应用极为广泛。在日本， 每餐后都食用黑蒜，还把黒蒜制成了胶囊、 口服液等，既提高其营养含量更方便食用； 在韩国，人们对黑蒜养生效果的认同率堪 比高丽参，爱美的女性们还纷纷使用黒蒜 制成的面膜进行美白、减肥、抗衰老；在 新加坡，美食大师们将黒蒜制成美味又营 养的菜肴；欧美的科学家、消费者们也都 纷纷探讨黒蒜的养生妙用并一一付诸实践。
材料
含水率 糖分 总酸含量 挥发性 /%， /Bx° （g-乙酸/kg- 有机硫 w.b. 化物/ 干物） %， d.b. 9.1 18.2 0.51
新鲜大 65.4 蒜 黑蒜 34.0
自由 基清 除能 力 g/kg 6.8
14.6
46.5
0.06
57.7
• 四：黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫功能的 黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫功能的 影响 • 冯永辉应用自制的黑大蒜提取物溶液，将 冯永辉应用自制的黑大蒜提取物溶液， 其腹腔注射给小鼠， 其腹腔注射给小鼠，观察了黑大蒜提取物 作为免疫调节剂的作用， 作为免疫调节剂的作用，提示黑大蒜提取 物可能有增强固有免疫细胞巨噬细胞活性 的作用。 的作用。
• 八、健脑益智： • “黑蒜”中的成分和人体内的维他命-B1 结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发 挥维他命-B1的作用, 增强碳水化合物氧化 功能, 为大脑细胞提供足够的能量, 使思维 敏捷。
• 九、抗衰老： • “黑蒜”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维 他命及矿物质,“黑蒜”具有预防血管老化、 免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性 萃取物、含硒蛋白、和含硒多糖对羟自由 基和超氧自由基等活性氧自由基有较强的 清除能力, 起抗衰老作用；
• 四、调节血糖水平： • 研究人员用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖 耐量试验, 测得黑蒜组的最大血糖下降值为 12.4%±1.2%，蒸镏水对照组则为 1.8%±0.5%, 此说明黑蒜对控制血糖有明 显效果。
• 五、黑蒜可以治愈艾滋病继发性感染： • 艾滋病是一种免疫缺陷性疾病, 主要是免疫 系统中T细胞大量破坏和凋亡, 而使机体丧 失自身免疫调节能力所致。而黑蒜对淋巴 细胞有启动作用, 并促使机体启动T细胞的 活性, 可明显增强细胞的免疫功能。临床实 验亦证明了大蒜素可以治愈艾滋病继发性 之感染。
关于黑蒜的研究
• 一：黑蒜的加工工艺研究 黑蒜的加工工艺研究 • 安东确定其最佳工艺条件为:第一段 冷冻处 第一段:冷冻处 安东确定其最佳工艺条件为 第一段 第二段:45℃条件下预处理100～ 理30h;第二段 ℃条件下预处理 第二段 ～ 150h;第三段 ℃～80℃条件下恒湿加热 第三段:70℃ 第三段 ℃ 120～150h;第四段 ℃-70℃条件下恒湿 第四段:60℃ ℃ ～ 第四段 加热200～300h;第五段 降温至 ℃,干燥 第五段:降温至 加热 ～ 第五段 降温至45℃ 干燥 100～120h。 ～ 。
• 我国虽然是世界最大的蒜头生产国和出口 国， • 但总体来看是低附加值产品的出口模式， 如能将低价值的蒜头进行深加工，制成黑 蒜或提取出附加值较高的大蒜多糖、大蒜 注射液、大蒜胶囊等产品出口，就能大大 提高大蒜制品的高附加值，提高我国大蒜 产业的经济效益，这对解决“三农”问题， 构建和谐社会和出口创汇等都具有重要而 深远的意义