如何腌制东北酸菜
如何腌制东北酸菜
腌制东北酸菜的要点有：1，菜 2，缸 3，大石头 原材料： 1，大白菜（一定要选那么大
棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜） 2，盐（最好选用粗粒盐，超市里也可以买到） 3，
缸（当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的容器） 4，大石头（这是我小时候觉得
最神奇的东西了，呵呵，要是现在没有，那就找个什么来代替-比如5L的油桶） 做法： 1，
挑好白菜，摘掉外面的大白菜帮儿，露出干净的菜 2，事先刷干净凉干的缸或者容器，将
白菜一一码好，最好不留空隙。注意：码一层白菜洒一层盐，看你的口味，来调剂盐的多少。
码好后用手夯实 3，加入生水，没过白菜 4，放上大石头 5，用纱布封住口，盖上盖子。
（也有用塑料封口的，我不喜欢） 6，过了1个月就ok啦～～ 注意事项： 1，现在比较
健康的做法里会加入VC，大概1公斤菜400毫克VC，是为了有效阻止亚硝酸亚的生成 2，
环境一定要阴凉，估计现在的楼房都热得厉害，主要放在没有阳光的阳台上吧，要不然就很
容易烂掉了。 3，起封后可能会容易生成一些白沫，撇掉就ok了，别担心 4，要是容器比
较小，可以把白菜从中间切开 酸菜，可炖可炒可生食
腌酸菜，首先要选含水分较少的白菜，再经过充分的晾晒，散发水分。然后用热水焯菜，
但必须焯透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐，
做到水满、密封，放在温度较低的地方。要做好及时检查，发现长霉斑的菜叶，且汤汁混浊
时，应随时清除污物，换水，这样就能确保酸菜随食随鲜。
另外，为了能吃上既可口又无害的酸菜，在腌酸菜时，每千克白菜加入400
毫克维生素C，可防止亚硝酸盐的产生，还能防止酸菜发霉，减少酸败和异味。
但不能用热水冲维生素C，否则，维生素C会被破坏而失去预期的效果。
东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法
东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法东北甘蓝丝腌制酸菜是中国东北地区非常常见的酸菜制作工艺之一。
酸菜是中国传统的一种特色食品，口感酸爽，可爱，是许多地区家庭饭桌上必备的佐餐食材。
而东北甘蓝丝腌制酸菜则是在东北地区的家庭中非常受欢迎的一种酸菜制作方法。
以下是关于东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法。
材料准备：- 甘蓝：根据需要准备新鲜甘蓝。
甘蓝最好选择外层叶色泽发亮，叶片紧结，品质好的甘蓝。
- 盐：用于腌制材料的重要调味料，可以选择食用盐。
- 干辣椒：用于调味，可以选择适量的干辣椒。
- 姜蒜：用于腌制调味，辅助提味的方式，可以选择适量的姜蒜。
- 白糖：用于增加酸菜的口感和风味，可以选择适量的白糖。
- 大蒜：用于调味，提味，辅助制作酸菜的风味，可以选择适量的大蒜。
- 酱油：用于提味和增加酸菜的风味，可以选择适量的酱油。
- 食用油：用于炒制甘蓝丝的过程中使用，可以选择适量的食用油。
- 香菜：用于提味，可以选择适量的香菜。
制作步骤：1. 准备甘蓝：将新鲜的甘蓝头部切去，剥离外层的叶子，然后用清水洗净。
注意不要将头部切得太短，否则影响口感。
2. 切丝：将洗净的甘蓝切成细丝，可以将叶子叠起来再切，这样切出来的丝会更加细腻。
3. 腌制：将切好的甘蓝丝放入大碗中，在上面撒上适量的盐进行腌制。
腌制时间可以根据个人口味而定，一般为半小时至一小时。
4. 水洗：腌制好的甘蓝丝用水冲洗几遍，目的是去除多余的盐分，使其口感更好。
5. 准备调味料：将干辣椒、姜蒜、大蒜切成末备用。
6. 炒制：热锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的甘蓝丝，翻炒均匀。
7. 加入调味料：将切好的干辣椒、姜蒜、大蒜放入锅中炒香，再加入少量酱油、白糖进行翻炒。
这里的酱油和白糖可以根据个人口味适量调整。
8. 炒制入味：将炒制好的甘蓝丝继续翻炒，直到入味。
可以尝一尝，根据需要继续调整口味。
9. 出锅：炒制好的甘蓝丝腌制酸菜装盘，可以将香菜撒在上面进行装饰。
以上就是东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法。
东北酸菜的腌制方法 积酸菜
要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。 提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐 剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟
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东北酸菜的腌制方法（积酸Байду номын сангаас）
(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌） 原料（以我家为例）：大白菜 25 棵（每棵约重 2500 克，要选高邦心大的白菜） 粉洗盐 250 克 米醋一袋（250ml) 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色 拉油空桶刷干净装水代替石头，但注 意把油刷干净） 做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面 的梆子发软即可。 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉 1--2 层，并把叶子切 掉一些。 3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子 盖住最上面的白菜，压上石头 ，用保鲜膜封闭缸口一天。 4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以 了。 （二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装 缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后 再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不 要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。 提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐 剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟
怎样腌制烹饪东北酸菜(图文并茂)
怎样腌制烹饪东北酸菜(图文并茂)方法一：又到了腌东北酸菜的时节，抓紧腌吧！别过了冬至，冬至后，白菜的品质就开始下降了！时不我待！腌制东北酸菜的要点有:1，菜2，缸3，大石头原材料: 1，大白菜(一定要选那么大棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜) 2，盐(最好选用粗粒盐，超市里也可以买到) 3，缸(当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的...更多>> 腌制东北酸菜的要点有:1，菜2，缸3，大石头原材料: 1，大白菜(一定要选那么大棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜) 2，盐(最好选用粗粒盐，超市里也可以买到) 3，缸(当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的容器) 4，大石头(这是我小时候觉得最神奇的东西了，呵呵，要是现在没有，那就找个什么来代替-比如5L的油桶) 做法: 1，挑好白菜，摘掉外面的大白菜帮儿，露出干净的菜2，事先刷干净凉干的缸或者容器，将白菜一一码好，不留空隙。
一层白菜一层盐，最后用手夯实。
3，加入生水，淹没白菜。
4，放上大石头。
5，封住缸口。
6，等待1个月后，OK了！注意：1，健康做法是1公斤大白菜加入400毫升VC，目的是为了阻止亚硝酸亚的生成。
VC不可用热水，热水会破坏VC的成分。
2，放置缸的地方一定要阴凉避光！3，启封后易生白沫，撇掉即可。
4，发现菜叶长斑、汤水浑浊，及时清除烂菜叶更换新水哦！方法二：1、准备容器：塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜（中等大小的白菜）去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，或者用盖子把桶口盖严，总之不要让氧进入。
东北酸菜的腌制方法步骤
东北酸菜的腌制方法步骤东北酸菜，是东北的一道名菜，味道非常的爽口，在东北几乎家家户户都会做，是民间普遍使用的菜品，男女老少皆宜。
酸菜主要是经过乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅食用口感好，而且对人体非常的有益，但是要利用砂锅才好吃，下面我们一起来看看，东北酸菜的做法。
东北酸菜的腌制方法
1.首先是选购食材，购买腌制的蔬菜要选择新鲜，无虫害的蔬菜，清洗时先将外面的一层去掉，在削去白菜头，用清水清洗干净。
清洗干净之后的蔬菜，要甩一甩里面的水分，备用。
２.准备容器，塑料桶。
坛子。
瓮均可，只要不是铁质铝制的容器即可。
因为发酵过程中会产生乳酸菌把容器腐蚀。
３.将洗净之后的老白菜放入容器内，若是容器口太小或者想腌制的时间快一些，可以将竖着白菜对半切一下。
４.将容器尽量挤满，之后加满开水，加一些盐，不加也行。
用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
５.将密封好的蔬菜坛子，放置在１０－２０度２０天以上，温度越高发酵时间越短。
东北酸菜快速腌制方法
东北酸菜快速腌制方法
酸菜500克
盐100克
白糖20克
葱姜适量
步骤：
1.准备材料，酸菜切成厚度约为1厘米左右的段，葱姜切末备用；
2.将酸菜放入大碗中，撒上盐、白糖，用手揉搓1分钟，直到酸菜出水；
3.捞起酸菜，拧去多余的水份，将酸菜放入加了葱姜末的容器中（可以在酸菜中加入洋葱、红辣椒等其他食材调味），用手将酸菜压紧，使其尽量不留空隙；
4.将酸菜装入密封容器中，加上适量清水，按压酸菜，保证其完全被水覆盖；
5.密封容器，放置于阴凉通风处醉过夜或16至24小时，即可完成酸菜快速腌制。
温馨提示：
1.制作过程中较为重要的是，酸菜处理前应先用水泡洗一遍，去除表面的杂质和灰尘，第一遍把水倒掉，再用清洗干净的水再泡洗一遍；
2.添加盐的量要适量，不宜过多，否则酸菜口感会过咸难以入口；
3.酸菜的腌制时间可以根据自己的口味偏好来调整，不过一般在24小时左右的时间内即可达到预期效果；
4.酸菜腌制好后，放入冰箱冷藏保存，将水换几天便可食用，之后建议每周换一
次水，避免因时间太久导致质量变差。
东北酸菜的具体腌制方法
东北酸菜的具体腌制方法酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收还能杀死细菌。
很多人都用东北芥菜来腌制，但却不了解它的腌制方法。
下面由为大家介绍东北酸菜的具体腌制方法，希望能帮到你。
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的。
原料：盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜。
1、首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。
挑选时，要注意检验它的封闭性能。
2、选好坛子，还要沏好泡盐水。
洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。
能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。
现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
3、还要注意养护泡盐水。
随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
东北酸菜的腌制方法的做法
东北酸菜的腌制方法的做法一材料：大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱.做法：1：大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定;2：蒜茸、辣椒末、姜末备用;3：取出发酵好的白菜，挤干水分;4：切成较粗的丝;5：热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅.二材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法：1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;3.装缸：东北话-音：壮缸，先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置;3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。
这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
三材料：白菜做法：1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。
切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
东北人是这样腌酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿来炖肉特解馋芥菜白菜粉条
东北人是这样腌酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿来炖肉特解馋芥菜白菜粉条东北人是这样腌酸菜的，一次秘制20斤，冬天拿来炖肉特解馋。
哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？随着美食的不断传播，越来越多的山东朋友也喜欢在家里做酸菜啦！说到酸菜，对于东北人来说并不陌生吧。
东北人最喜欢做的一道美食就是腌酸菜啦，因为东北的季节比较寒冷，所以家家户户都会提前做一些酸菜吃。
这样等到下雪的时候，就不用出门买菜了！我是一个山东人，30岁之前从来没有吃过酸菜。
但自从吃过一次后，就再也没有忘记过它的味道哦！酸菜真的要比普通的白菜好吃多啦，尤其是冬天，拿来炖肉炖粉条的时候，真的是下酒又下饭。
不知道大家喜欢吃酸菜吗？很多朋友都喜欢在超市里买现成的酸菜，超市的酸菜不仅价格贵而且量很少，对于喜欢吃酸菜的朋友来说，并不划算哦。
如果大家喜欢吃酸菜的话，不妨跟着东北人来学做酸菜吧。
我有一个特别好的东北厨师，他说从小到大就跟着母亲腌酸菜，他家做出来的酸菜味道比超市里卖得还要好吃。
而且方法简单，厨房小白一学就会哦。
喜欢吃酸菜的朋友，不妨来学习一下腌酸菜的配方吧！话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。
很多朋友腌酸菜的时候都喜欢放精盐，放了精盐的酸菜不仅含有大量的亚硝酸盐，而且味道还不好吃哦。
正宗的东北人腌酸菜其实并不放一滴盐，用这个方法腌出来的酸菜，拿肉都不换。
喜欢吃酸菜的朋友，直接往下看吧。
——腌酸菜的详细做法——准备食材:荠菜20斤。
操作步骤:1.首先准备新鲜的芥菜20斤，厨房小白一开始做的时候也可以少准备点哦。
去掉根部，直接放在太阳底下晾晒两天。
把芥菜在表面给它晒软。
2.中间在晒制的过程中，要记得用手给它翻翻动两到三次。
翻动的次数越多，这样腌出来的酸菜更容易储存哦。
买不到芥菜的朋友也可以用家里的白菜或者是上海青都可以。
3.准备一口干净的炒锅，在里面加入适量的清水大火烧开。
水烧开后，把晒软的芥菜放进去，汆烫一分钟。
正宗酸菜的腌制方法窍门
正宗酸菜的腌制方法窍门每个东北人提起家乡的酸菜都会忍不住流口水。
这种食物几乎可以搭配各种食材，无论是炒、炖、煮，味道都很棒。
东北酸菜和川椒一样，是全国几乎所有东北餐馆里不可或缺的美人！最近随着韩剧和文化的流行，很多朋友都了解到了韩国辣白菜，但是相信很多人吃过之后都能比较一下，还是我们本地的酸菜好吃多了。
吃一次就忘不了的咸菜比韩国辣白菜好吃，10个人里有9个不知道！猪肉炖泡菜东北酸菜是用盐和水经过一系列腌制而成的，也是泡菜的一种。
其色泽淡黄，口感酸爽，富含乳酸菌，有助于人体肠胃消化。
一般是冬天做的！东北人之所以发明泡菜，一是因为白菜产量高，价格相对较低，每到收获季节，家家户户都能大有作为；二是东北地区冬天极其寒冷，几乎没有新鲜蔬菜供应。
所以提前腌制大白菜可以保存，味道鲜美，是东北人冬天补充维生素的好方法！东北泡白菜东北酸菜可以做出很多好吃的菜，比如白肉酸菜、酸菜炖粉条、酸菜丸子汤等。
其中我们家最喜欢的是酸菜猪肉包子，里面塞了酸菜和五花肉。
口感嫩酸，汁液饱满，吃起来最过瘾！但是现在的年轻人喜欢直接去市场买加工好的酸菜。
但制作过程没有任何人监督，甚至有网友爆料。
酸菜的制作过程是在空地上铺一层塑料薄膜。
环境比较恶劣，加工人员直接用脚踩，有的甚至不脱鞋。
于是，用这种方法制作的酸菜大量销往市场。
所以，想要干净卫生，最好自己在家做，方法很简单，只要掌握就行。
正宗酸菜腌制方法小贴士2东北泡白菜东北腌泡菜的做法配料:大白菜、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香。
步骤步骤：东北酸菜的做法1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；东北泡白菜的做法2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；东北泡白菜3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；东北酸菜4.容器密封后放在阴凉通风处，避免阳光照射。
酸菜怎么腌制东北酸菜
酸菜怎么腌制东北酸菜
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可洗净控干水分，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、白菜洗净后沥干水分，然后把白菜放进容器内，一层白菜散一层盐，放时尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、这么白菜之往容器里加满凉开水，最后在上面压上一块干净的石头防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置阴凉处腌制20天以上即可食用，温度越高发酵时间越短。
4、东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。
采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
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