糖类油脂蛋白质

糖类油脂蛋白质

——人类重要的营养物质

谷城县第二中学韩志涛

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。

第一节葡萄糖蔗糖

教学目标 1、了解糖类的组成与结构特征；2、掌握葡萄糖的结构、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、了解食品添加剂与人体健康；5、密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点葡萄糖、蔗糖的性质及用途

教学难点葡萄糖的性质

教学过程：

[回忆]人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类?（糖类、脂类、蛋白质）

[阅读课文]了解什么是糖类，碳水化合物的名称的由来，为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物。

糖类

首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。

糖类的定义

具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构或多烃基酮结构的物质叫糖类。由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。

说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：

(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。

(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H12O5)。

(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。

[讨论]1、糖中是否含有碳单质与水?2、是不是所有的糖都符合通式Cm(H2O)n?3、是不是符合上述通式都是糖?举例说明? 糖的分类：

?

?

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n

n

O

H

C

O

H

C

O

H

C

O

H

C

O

H

C

O

H

C

)

(

)

(

5

10

6

5

10

6

11

22

12

11

22

12

6

12

6

6

12

6

纤维素

淀粉

多糖

麦芽糖

蔗糖

低聚糖中重点掌握二糖

果糖

葡萄糖

单糖

糖

注：低聚糖：2—10个单糖；高聚糖：10个单糖以上。

单糖

定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。

一、葡萄糖

1、葡萄糖的组成和结构

组成：C6H12O6

结构：

葡萄糖为多羟基醛

2、葡萄糖的物理性质：葡萄糖是无色（或白色）晶体,溶于水,有甜味.。[讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质?

CH2CH

OH

CH

OH

CH

OH

CH

OH

CHO

[讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质? 3、葡萄糖的化学性质 (1)因含有醛基：

①能与银氨溶液发生银镜反应

CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2++2OH - CH 2OH (CHOH)4COO —+NH 4+

+3NH 3+2Ag ↓+H 2O ②被新制Cu(OH)2氧化 CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu 2O ↓+ 2H 2O （新制的） 例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（D ）

A ．食醋

B ．白酒

C ．食盐

D ．葡萄糖

③与H 2发生加成反应

CH 2OH(CHOH)4CHO + H 2 催化剂

CH 2OH(CHOH)4CH 2OH （己六醇）

（2）因含有羟基：与酸发生酯化反应

CH 2OH CH CH 2OH OH CH OH CH C O H OH CH 5CH 3COOH 3(CH )43CHO 5H 2O

4、葡萄糖与过量的 CH 3COOH 反应.

5、存在、用途

存在：葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。 用途：(1)制镜工业、热水瓶胆镀银 (2)制糖、制药工业 (3)维持人类生命的营养物质葡萄糖在人体内的代谢是非常复杂的过程，需要酶、高能化合物和无机盐等的参加，并且在不断摄取和消耗、储存

和释放出的过程中起着提供能量以及转变成别的重要物质等的生理作用。）

[讨论]我们咀嚼馒头时会有甜味,是什么原因?

制法：淀粉水解

(C 6H 10O 5)n + nH 2O 催化剂

nC 6H 12O 6

淀粉 葡萄糖

二、蔗糖 麦芽糖

葡萄糖在植物体内，经酶的作用，可以失去一个水分子，形成低聚糖——蔗糖或麦芽糖。 1、蔗糖

蔗糖的分子式是C 12H 22O 11。无色晶体，溶于水。我国南方从甘蔗、北方从甜菜制取蔗糖。

用对比的实验说明蔗糖的水解性：取两个试管分别放入少量蔗糖（最好用化学纯的蔗糖），溶解

后，一个试管中加稀硫酸（1：5），置于水浴中受热。过几分钟后取出，用浓碱中和。另一个试管只

操 作 现 象 结 论

蔗糖溶液与银氨溶液受热 无变化 蔗糖分子中无自由醛基存在

蔗糖加酸水解中和后再与银氨溶液受热 有银镜反应发生

蔗糖水解后，溶液中存在有

还原性的简单的糖

蔗糖水解后有还原性：

612661262112212O H C O H C O H O H C +?→?+?

酸

葡萄糖 果糖 （都有还原性）

以上实验表明一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖，失去一个分子水后成蔗糖。在蔗糖分子中，

原葡萄糖的醛基被打破，把两种单糖连结起来，成为蔗糖分子，故在蔗糖分子中无自由的醛基。在性质上表现出无还原性，称为非还原性糖。 即： ① 蔗糖无醛基，属非还原性糖，不能发生银镜反应。 ② 能发生水解反应。水解后能发生银镜反应。

蔗糖的化学性质——蔗糖水解 （蔗糖在H 2SO 4存在下加热水解）

[讨论]蔗糖能否发生银镜反应？水解后的产物能不能发生银镜反应,能不能在所得的水溶液中直接加

入银氨溶液或新制的Cu(OH)2?为什么?若不能,应如何做?

如何操作?

[思考]a 、.如何鉴别葡萄糖和蔗糖？ b 、如何判断蔗糖已经水解？部分水解？ 2、麦芽糖：是蔗糖的同分异构体。 a 、分子式为C 12H 22O 11

[思考]蔗糖与麦芽糖是什么关系？

[阅读]了解麦芽糖的性质.

b 、麦芽糖的化学性质 [思考]如何鉴别蔗糖与麦芽糖?

①麦芽糖可看作是由两个相同的单糖——葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。一分子的葡萄糖用醛基连接两个葡萄糖外，仍有一个自由醛基存在。故麦芽糖为还原性糖。 ②麦芽糖能发生水解反应： 61262112212O H C O H O H C ??→?+酸

葡萄糖

注：蔗糖、麦芽糖的异同： （1）组成相同（分子式相同），水解后都能生成两个单糖。水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应，都具有多羟基的性质。 （2）结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一个分子失去一分子水缩合而成的；麦芽糖则是由二个葡萄糖分子缩掉一个水分子而成。蔗糖分子中没有自由醛基，麦芽糖有自由醛基。蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。 （3）蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体，麦芽糖不如蔗糖甜。

c、麦芽糖的制备

淀粉在淀粉酶的作用下，消解得到麦芽糖，在酸的作用下，消解的最后产物是葡萄糖。

蔗糖麦芽糖

分子式样

有无-CHO

是否是还原性糖

水解产物

制备植物提取淀粉水解

关系都是二糖且互为同分异构体

鉴别

练习：

1、葡萄糖是一种单糖的原因是（C）

A.在糖类中含碳原子数最少

B.分子中只有1个醛基

C.不能再水解成更简单的糖

D.糖类中结构最简单

三、食品添加剂

[阅读教材]1.何谓食品添加剂？(食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。)

2．食品添加剂的分类？（食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂。）

3．如何使用食品添加剂？过多使用，有何危害？（如苏丹红——红心鸭蛋；腌肉时亚硝酸盐等。）

第二节淀粉纤维素

教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。

2．使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等

方面的重要意义。

教学重点：淀粉和纤维素的水解反应。

教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。

教学过程：

【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用，下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物质，和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。

【板书】第二节淀粉纤维素

淀粉和纤维素的通式是，但各自分子中的n值不同。二者不是同分异构体。

【板书】一、淀粉

【板书】1．物理性质【讲述】（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。（2）许多植物的各部分组织内均含有淀粉，但主要是储藏在种子及根内。考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。

【板书】2．化学性质

【演示】（实验7-4）提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。其中稀硫酸的作用是什么？学生活动【观察并回答】1．加酸的试管中发生银镜反应，说明水解产物中有醛基。2．没加酸的试管中呈现蓝色，说明淀粉没水解。3．稀硫酸是催化剂。

教师活动：【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。

【板书】（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）特征颜色反应。淀粉遇碘水呈现特征蓝色。（3）水解反应。

【讲述】淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。

【板书】3.用途（1）重要的食物（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精

【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。

【板书】

【板书】二、纤维素

1.物理性质：（1）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。（2）不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。

2.化学性质：【演示】（实验7-5）提醒学生仔细观察实验现象。90%的浓硫酸的作用是什么？说明了什么？请学生归纳纤维素的化学性质。

【讲述】纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，所以有以上实验现象。

【板书】【师生共同总结】（1）不显还原性。不发生银镜反应。（2）水解反应。

（3）酯化反应（含羟基）。如：制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。

【观察讨论并回答】（1）有红色沉淀生成，说明纤维素水解产物中具有醛基。（2）90%的浓硫酸是催化剂。3）说明纤维素比淀粉水解难。（4）结论：纤维素不显还原性，但能水解。【板书】3.用途【指导阅读】纤维素用途。

【讲述】（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。

在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对草食类动物，它具有营养价值。师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。

【阅读总结】纤维素用途：（1）纺织工业、造纸（2）电影胶片（纤维素乙酸脂=醋酸纤维）（3）油漆、火药（4）在人体消化过程中起重要作用。

【归纳总结】

属性

名称

同异

淀粉纤维素1．化学式均为

2．本身不显还原性。

3．均能水解为葡萄糖。

4．均是多糖。

5．都是混合物。

1．二者结构分子中n值不同。

2．结构不同（纤维素中含醇羟基）

3．淀粉能遇碘水变蓝。

4．二者既不是同系物，也不是同分异

构体。

第三节油脂

教学目标：

学习观察油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

感受人体的重要营养物质（油脂、糖、蛋白质），油脂的消化与吸收。

能体验到肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识。

4. 由油脂消化吸收的学习，从生活走向化学,体现学科间综合的教学思想

教学重点：油脂的化学性质

教学难点：油脂的组成与结构

教学过程：

[复习引入]

1．什么是高级脂肪酸？

2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？

3．简述不饱和烃基的化学性质？

4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？

5．什么是酯？

6．酯如何命名？

7．酯的化学性质？

1．答：①羧酸——由烃基与羧基相连构成的有机化合物分子统称为羧酸。②根据羧酸分子中羧基的数目，羧酸可分为一元羧酸、二元羧酸、多元羧酸。

③高级脂肪酸——在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。

2．答：硬、软脂酸的烃基饱和。

油酸的烃基不饱和。

3．答：①氧化反应②加成反应③聚合反应④加聚反应4．答：

5．答：酯——酸和醇起反应脱水后生成的一类有机化合物。

6．答：根据酸和醇的名称来命名为“某酸某酯”。

7．答：水解反应——酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应，而且在碱性条件下更好。

【导入】

1．写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。

【回答】

2．指出产物中有机物的类别和命名。

师：由植物的种子榨出的油，动物的脂肪榨出的油就是我们今天学习的油脂类物质，虽然它与我们朝夕相处，大家对它的了解有多少呢？

[教师：展示油、脂肪实物，观察色、味、态]

生：观察回答脂肪：白色、香味、固态。油：黄色（褐色）、香味、液态

[（增加实验）生甲：上讲台做油、脂肪溶解性实验。分别向盛有苯、汽油、水的三支试管中滴入少量的花生油观察，分别向盛有苯、汽油、水的三支试管中滴入少量的脂肪油观察]

生甲：（1）油脂比水轻（2）油脂易溶于有机溶剂、不溶于水。

一、油和脂肪：

油脂的物理性质1．密度比水小2．不溶于水，易溶于有机溶剂3．粘度较大4．油腻感5．好溶剂6．熔点低

1．油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。

2．脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【过渡】油脂是重要的供能物质。油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。（2）“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”

二、油脂的化学性质

1、氢化反应（加成反应、硬化反应）

应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。[提问]这种转化有什么好处？

2．水解反应

（1）碱性水解（皂化反应）

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

[提问] 硬脂酸钠水溶液显什么性？硬水？

（2）酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

三、肥皂和洗涤剂

1．制皂过程

2．“肥皂”的去污原理

3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

蛋白质

教学目标：1.掌握氨基酸的结构、性质

2.掌握蛋白质的性质教学重点：氨基酸的结构、性质

教学难点：氨基酸的结构、性质

教学过程：

一、蛋白质的组成

1、组成元素：C、H、O、N、S等。

2、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

3、水解的最终产物------氨基酸---是蛋白质的基石

氨基酸：

1、命名

2、几种常见的氨基酸

氨基酸的组成：

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸（即在一种分子中氨基和羧基同时存在）。它是蛋白质水解后的产物。如：

2

2

NH

COOH

CH-

2

3

NH

COOH

CH

CH-

-

甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（-

α氨基丙酸）

2

2

NH

COOH

CH

CH-

-

-

2

2

2

NH

COOH

CH

CH

CH

HOOC-

-

-

-

苯丙氨酸（苯基丙酸

氨基-

β

-

-

α）谷氨酸（氨基戊二酸

-

α）

这些都是-

α氨基酸，即羧酸分子中，α氢原子（离羧基最近的碳原子的氢原子）被氨基所取代。3、氨基酸的性质

物理性质：晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。

化学性质：—NH2碱性—COOH酸性

两性：

2

2

NH

COOH

CH-

+ NaOH→2

2

NH

COONa

CH-

+ H2O

2

2

NH

COOH

CH-

+ HCl→[

+

-

3

2

NH

COOH

CH

]Cl-

（2）缩合反应

一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：

2

2

NH

COOH

CH-

H

|

COOH

CH

N

H

2

-

-

-

+

2

2

2

2

NH

O

H

COOH

CH

CONH

CH+

-

-

-

?→

?

二、蛋白质的性质

水溶性：鸡蛋白（溶）；丝、毛：难溶。

1、盐析——向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如饱和Na2SO4溶液、（NH4）2SO4溶液等）后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。注：可逆；分享提纯蛋白质。

2、变性

加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、苯酚、甲醛、酒精、碘酒等。注：不可逆，杀菌消毒。

3、黄蛋白反应（颜色反应）

4、灼烧是有烧焦的羽毛气味。

[提问]如何提纯蛋白质？盐析与变性比较？如何鉴别蛋白质？

三、蛋白质的用途

1、营养物质

2、制皮革

3、动物胶、白明胶、感光片

4、酪素塑料

四、酶

酶的催化作用具有以下特点：

1、条件温和、不需加热。

2、具有高度的专一性。

3、具有高效的催化作用。

酶作催化剂的优点：

（1）脱离生物体不会失去催化能力；

（2）条件温和、不需要加热；

（3）反应速度快、效率高；

（4）具有专一性、无副反应。

练习

1.氨基酸R-CH(NH2)-COOH含氮13.59%，则R的相对分子质量为（）

A.103

B.89

C.45

D.29

2.下列各种酸中，能生成酸式盐的是（）

A.丙烯酸

B.草酸

C. 甘氨酸

D.谷氨酸

3．1965年我国科学家合成了结晶牛胰岛素，它是

A.氨基酸

B.高级脂肪酸

C. 人造纤维

D.蛋白质

4．在强碱溶液中，α-氨基乙酸存在的主要形式是（）

A. CH2(NH2)-COOH

B. CH2(NH2)-COOH

C. CH2(NH2)-COO—

D.CH2(NH3+)-COO--

5.下列各组物质不属于同分异构体的是（）

A.甘氨酸和硝基乙烷

B.麦芽糖和葡萄糖

C.苯甲醇和邻甲苯酚

D.乙醇和乙醚

《糖类油脂蛋白质》单元测试题2007-3-26

谷城县第二中学韩志涛

一、选择题（每题有1-2个正确答案）

1、互为同分异构体，且可以用银氨溶液将两者区分开的是（）

（A）丙酸和乙酸甲酯（B）蔗糖和麦芽糖

（C）淀粉和纤维素（D）苯甲酸和苯甲醛

2、使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（）

（A）苯酚（B）福尔马林（C）食盐（D）漂白粉

3、只有一种物质与题干中的3种物质组成一类，把它选出来。

氯乙烷，硬脂酸甘油酯，淀粉（）。

（A）蔗糖（B）酚醛树脂（C）葡萄糖（D）乙酸

4、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）。

（A）糖类中含碳原子数最少（B）不能再水解成更简单的糖

（C）分子中只有一个醛基（D）糖类中结构最简单。

5、天然皮革的主要成分是（）。

（A）脂肪类物质；（B）变性而凝固的蛋白质；

（C）酚醛树脂；（D）多聚糖。

6、下列试剂能用来鉴别某丝织物是蚕丝编织的是（）。

（A）碘酒；（B）AgNO3；（C）浓HNO3；（D）浓盐酸。

7、把1．蔗糖，2．淀粉，3．蛋白质，4．油脂在稀H2SO4存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是（）。

（A）1和2；（B）只有2；（C）2，3，4；（D）只有4。

8、下列反应中生成或断裂的不是C—N键的是（）。

（A）浓H2SO4和浓HNO3混合液和苯作用（60℃）；

（B）由棉花制得纤维素硝酸酯；

（C）蛋白质水解生成 -氨基酸；

（D）氨基乙酸脱水（分子间），生成肽。

9、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）。

（A）蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；

（B）人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；（C）重金属盐能使蛋白质凝结；

（D）浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。

10、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。

（A）氧化反应（B）取代反应（C）加成反应（D）聚合反应

11、下列不属于蛋白质变性的是（）。

（A）加热消毒医疗器械；（B）用稀福尔马林浸泡种子；

（C）用波尔多液防治作物病虫害；（D）鸡蛋白溶液中加入食盐溶液变浑浊。

12、在一定条件下能与浓H2SO4，浓HNO3混酸反应而不生成酯的是（）。

（A）纤维素；（B）甲苯；（C）甘油；（D）洒精。

13、下列化合物含有氨基的是（）。

（A）NH4Cl；（B）肽；（C）盐酸甘氨酸；（D）甲酸铵。

14、要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入（）。

（A）饱和Na2SO4溶液；（B）稀NaOH溶液；

（C）CuSO4溶液；（D）浓H2SO4。

15、下列物质中属于高分子化合物的是（）

(A)棉花(B)油脂(C)淀粉(D)蔗糖

二、填空题

1、淀粉、纤维素的分子组成可表示为，它们水解的最终产物是，它们的分子量，不属于。

2、将淀粉和稀H2SO4混合并水浴加热。回答下列各题：

（1）如何用实验证明淀粉已经开始水解，但并未完全水解？指出所用到的试剂的名称____________；（2）水浴加热的优点为____________。

3、下列过程均用到H2SO4，请指出H2SO4所起的作用。

（1）纤维素和60%H2SO4混合共热后溶解，____________；

（2）纤维素和浓H2SO4，浓HNO3混合共热，____________；

4、脂肪、淀粉、蛋白质称为人类三大营养物质，它们共同的性质都能发生________反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下经________反应，生成________，它被人体吸收后重新结合成人体所需要的各种________，人体内各组织的蛋白质不断地分解，最后主要生成________排出人体外。

5、纤维素完全燃烧生成1体积CO2，需消耗同温同压下的O2________体积。

6、纤维素的化学式可表示为：(C6H10O5)n，n值的含义是表示，在每个葡萄糖单元中含有羟基。

7、果糖的分子式是，从结构看果糖属于。

8、3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，水解的产物中葡萄糖与果糖的质量比是________。

三、简答题

1、做蔗糖水解实验：在试管内加少量的蔗糖溶液，再加3~5mL稀H2SO4，小心煮沸几分钟后冷却。取少量冷却液加入装有新制Cu（OH）2浊液的试管中，加热到煮沸，无红色沉淀生成，简要说明原因（实验失败原因）。

2、完成下列反应的化学方程式。

淀粉在淀粉酶作用下生成麦芽糖，麦芽糖再进一步制得葡萄糖

3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。四、计算题

1、取某有机物A17.1g，在稀硫酸作用下恰好与0.9g水反应，生成等质量、等物质的量的两种物质B 和C共0.1mol。B和C均可被氧化，但C的分子结构中无醛基。

（1）确定B和C的分子量

（2）确定B和C的结构简式

（3）确定A的名称

2、某氨基酸分子中含有9个氢原子，式量147，取这种氨基酸0.318g 溶于水，加入0.2mol／L NaOH 溶液21.6ml恰好中和。若该氨基酸是天然蛋白质的水解产物，经计算确定该氨基酸的结构简式。

《糖类 油脂 蛋白质》单元测试题参考答案2007-3-26

一、选择题 1、B 2、 D 3、 A 4、 B 5、 B 6、 C 7、 B 8、 B 9、 A 10、 A 11、 D 12、 B 13、 B 14、 A 15、 AC 二、填空题 1、 （1）（C 6H 10O 5）n ；（2）葡萄糖；（3）不相同；（4）同分异构体。 2、 （1）碘水、NaOH 溶液，银氨溶液。 （2）有利于控制温度，受热均匀 3、略。4、 略。5、 1

6、 （1）葡萄糖单元的个数；（2）3个。

7、（1）C 6H 12O 6；（2）多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。

8、3：1

三、简答题

1、淀粉水解是在酸性溶液中进行一般用稀H 2SO 4做催化剂，,而用新制

Cu （OH ）2悬浊液检验醛基是否存在的还原性实验,条件必须是在碱性溶液中，要得到应有效果，必须先把水解时酸化的酸化的酸要中和且碱要过量。而此实验中未把H 2SO 4中和更谈不上碱过量因此失败。

2、2(C 6H 10O 5)n 淀粉+nH 2O nC 12H 22O 11麦芽糖 C 12H 22O 11 麦芽糖＋H 2O

2C 6H 12O 6葡萄糖

3、加碘水(淀粉溶液变蓝)；加浓硝酸并加热(鸡蛋白溶液中产生黄色沉淀) 四、计算题 1、B 、C 的分子量＝

18022

1.0)

9.01.17(=÷+

B 葡萄糖 CH 2OH （CHOH ）4CHO

C 果糖 CH 2OH （CHOH ）3COCH 2OH A 蔗糖 2、氨基酸＝

00216.0147

318

.0=mol NaOH=0.0216×=0.00432mol

因为氨基酸和NaOH 物质的量比1：2，所以氨基酸分子中有2个羧基。