小口大枣营养成分分析与评价
枣子有哪些营养成分
枣子有哪些营养成分
1、碳水化合物：枣子中含有大量的碳水化合物，可以为人体提供能量。
2、蛋白质：枣子中含有一定量的蛋白质，可以为人体合成重要的物质提供原料。
3、脂肪：枣子中含有少量的脂肪，可以为人体提供必需的脂肪酸。
4、纤维素：枣子中含有大量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5、维生素：枣子中含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，可以增强人体免疫力，促进人体新陈代谢。
6、矿物质：枣子中还含有钙、铁、锌等矿物质，可以维持人体正常的生理功能。
7、多酚类物质：枣子中还含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
8、黄酮类物质：枣子中还含有一些黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
9、其他活性成分：枣子中还含有一些其他活性成分，如皂甙、生物碱、挥发油等，具有多种药理作用。
大枣
靖远县特产之——小口大枣小口大枣，因原产于该靖远县小口村而得名。
靖远县小口村地势较高，海拔在3000米以上，气候差异明显，加上该地区土地一般为肥沃的黑土，所以，石门小口大枣品质特别。
具有“久旱亦可结实”，鲜枣果大粒重、香脆可口，干枣久放不干、肉厚味浓、营养丰富等特点，是食用、药用兼可的优良食品。
“小口大枣”先后获得“中国绿色食品A级产品”、“甘肃省十大名果”、首届中国枣业大会“优秀奖”。
“小口大枣”千百年来悠久的栽培历史和科学成熟的栽培管理技术，2008年枣园面积3000亩，挂果枣树达5.1万多株，年产大枣约70万公斤，产值达500多万元。
经过多年培育和发展，“小口大枣”产区基地规模不断扩大，2010年栽培面积已遍及全县达到2.2万亩，年产量4200万公斤，已发展成为该县一大优势产业，促进农业增效、农民增收的主导产业。
小口大枣具有个头大，肉质厚，含糖量高，维生素丰富，味美香甜等特点，系食用、药用及滋补佳品。
平均单果重15.2克，最大单果重25克，鲜枣含糖26.2%，总酸0.6%，维C484.6毫克/100克，出干率42%以上，宜制干。
小口大枣，红胶粘土，泉水浇灌，日照长，个大肉厚，驰名中外”；1997年在甘肃省林果产品展销会上获银奖；1998年被评为白银市优质农产品；2002年被农业部评定为“绿色食品”。
小口枣是人们公认的“活维生素丸”，长期食用可延年益寿，同时还能治疗多种疾病，有“滋补解毒，活血化淤，健脾润肺”之功效，为百药之引。
大枣的作用： 1、抗肿瘤2、抗氧化3、降血压、降胆固醇4、保肝护肝5、提高免疫力6、防治脑供血不足7、抗过敏8、防治心血管病红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。
在日常生活中，被人们当作访亲问友的必备礼品之一。
小口大枣有鲜枣、油枣、干枣、酒枣、小蜜枣之分鲜枣生吃最有利于营养的吸收。
枣果营养成分分析及枣环核苷酸糖浆等新产品加工技术
枣果营养成分分析及枣环核苷酸糖浆等新产品加工技术1. 枣果的营养成分分析枣是一种富含营养物质的水果，其营养成分非常丰富，主要含有以下成分：1.1 糖分枣是一种高糖水果，其主要糖类成分为葡萄糖、果糖和蔗糖。
其中葡萄糖和果糖是枣中含量较高的糖类成分，其含量分别为25.53％和22.85％。
1.2 蛋白质枣中含有一定量的蛋白质，其主要形式为游离氨基酸。
糖苷化的天门冬氨酸等多肽类物质数量较多。
枣中的蛋白质含量一般在0.7％-1.4％之间。
1.3 脂肪枣中脂肪的含量很低，只有0.5％左右。
1.4 纤维素枣中含有丰富的纤维素，其中果胶和半乳糖醛酸是主要成分。
枣中的纤维素对人体有很好的保健作用，具有很好的润肠通便效果。
1.5 矿物质枣中含有较多的钾、铁、钙、镁等矿物质，钾的含量在500毫克/100克以上，可以起到降血压和润肺的作用。
铁的含量在2毫克/100克左右，也是一项较高的水平。
1.6 维生素枣中含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
其中，枣中的维生素C含量比柑橘高出很多，可达到2.3-6.5mg/100g。
2. 枣环核苷酸糖浆的加工工艺枣环核苷酸糖浆是利用枣中丰富的核苷酸和糖分等天然成分生产而成的一种高能量和高营养的产品。
它具有类似蜂蜜和糖浆的甜味，可用于甜味剂、保健食品和营养品等领域。
枣环核苷酸糖浆的主要加工工艺包括以下几个步骤：2.1 果汁的提取首先将鲜枣进行清洗、选果，去掉杂质和受损果实。
将清洗后的枣加入榨汁机中进行榨汁，获得枣汁。
2.2 核苷酸的提取将枣汁进行初步过滤、除泡、净化等工序，以去除杂质。
然后采用不同的离子交换和吸附剂对枣汁中的核苷酸进行提取，并采用氯化铵/乙醇等方法对提取的核苷酸进行纯化和浓缩。
2.3 糖浆的配制将提取的核苷酸与糖进行配比，加入适量的水，加热搅拌，直至糖完全溶解成为枣环核苷酸糖浆。
3. 枣环核苷酸糖浆的营养价值枣环核苷酸糖浆的营养价值很高，主要表现在以下几个方面：3.1 富含核苷酸枣是一种天然富含核苷酸的食物，尤其是钾盐型核苷酸含量最高。
小枣_精品文档
小枣小枣是一种常见的水果，也是中国传统的食材之一。
它是枣树的果实，味道甜美而香甜，具有很高的营养价值。
小枣在中国历史上有着悠久的种植历史，被广泛应用于中医药和食品制作中。
本文将介绍小枣的起源、营养价值、健康功效以及常见的食用方式。
一、起源小枣原产于中国，据史书记载，早在公元前2000年左右，小枣就开始被栽培和使用了。
它最早生长在黄河流域，由于其丰富的营养价值和独特的口感，很快就受到了人们的青睐。
随着时间推移，小枣的种植范围逐渐扩大，不仅在中国广泛种植，也被引进到其他国家。
二、营养价值小枣含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、铁、钙等。
其中维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力和促进胶原蛋白的合成；维生素A对于保护视力和维护皮肤健康也很重要；铁和钙是人体所需的重要矿物质，能够参与血红蛋白和骨骼的形成。
此外，小枣还富含膳食纤维，对于促进消化和维持肠道健康起到重要的作用。
三、健康功效小枣有着多种健康功效，以下是其中一些常见的：1. 提供能量：小枣富含碳水化合物和糖分，能够提供身体所需的能量，适合作为运动前后的补充食物。
2. 改善消化：小枣中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动和增加排便次数，帮助消化系统保持正常运作。
3. 改善睡眠：小枣被认为具有镇静和安眠的功效，有助于缓解焦虑和失眠问题。
4. 抗氧化作用：小枣中的维生素C和其他抗氧化物质能够清除自由基，减少细胞的氧化损伤，从而起到抗衰老和预防疾病的作用。
5. 改善贫血：小枣含有丰富的铁质，可以帮助身体吸收和储存铁元素，对于缺铁性贫血的预防和治疗有一定的帮助。
四、食用方式小枣可以生食或加工成各种食品，以下是几种常见的食用方式：1. 鲜食：新鲜的小枣可以直接洗净后食用，口感甜美可口。
夏季可以将小枣放入冰箱中冷藏，增添一丝清凉。
2. 炖汤：小枣可以与其他食材一起炖汤，如猪骨汤、糯米鸡等，增添香甜的味道。
3. 煮粥：将小枣与米一起煮粥，使粥的口感更为香甜，还可以增加营养价值。
白银特产
条山梨，甘肃省白银市景泰县特产，全国农产品地理标志。
景泰县土地资源相对丰富，全县耕地面积4.57万公顷，水浇地2.41万 公顷，土地肥沃。景泰县土层深厚，土质疏松，透水和保水性能好，适宜 条山梨的栽培。条山梨主栽品种为早酥梨和皇冠梨。早酥梨果实倒卵圆形； 平均重269克，最大单果穗是512克，果皮浅绿色，果肉白色，细嫩酥脆， 石细胞极少，果心小，风味酸甜适口，有香味。
靖远枸杞，甘肃省靖远县特产，中国国家地理标志产品。
靖远枸杞果粒饱满、籽小肉厚、味道甘甜、色泽红艳，具有药食两用 的功效，富含蛋白质、胡萝卜素、有机酸、钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿 物质和22种氨基酸以及多种维生素，营养丰富，被誉为枸杞之佳品。
2012年12月27日，原国家质检总局批准对“靖远枸杞”实施地理标志 产品保护。
小口大枣小口大枣具有个头大，肉质厚，含糖量高，维生素丰富，味 美香甜等特点，系食用、药用及滋补佳品。平均单果重15.2克，最大单果 重25克，鲜枣含糖26.2%，总酸0.6%，维C484.6毫克/100克，出干率42% 以上，宜制干。1991年在石家庄中国林果产品展销会上获金奖，专家评审 鉴定评语为“甘肃保产，小口大枣，红胶粘土，泉水浇灌，日照长，个大 肉厚，驰名中外”；1997年在甘肃省林果产品展销会上获银奖；1998年被 评为白银市优质农产品；2002年被农业部评定为“绿色食
灯笼辣椒，地方名大辣子、圆辣子、甜椒、为靖远优质蔬菜之一。植 株高大、稍开张，叶片厚大，生长势强，要求光照、通风条件良好。
生长势强，株高76厘米~85厘米，开展度45厘米~60厘米。8节~12节 着生第一花，果大，方灯笼形，纵径7厘米~10厘米，横径8.3厘米~12厘 米，花萼平展，果顶下凹，成4瓣，8条纵棱沟，果面光滑，有光泽，青果 浓绿色，老熟后鲜红色，果肉厚0.4厘米，单果重125克，大者可达250克 以上。中晚熟，丰产，果大，果肉厚，质细嫩脆，味美甜，微辣，水分多， 品质优，适宜生、熟食用，耐贮运，抗旱，抗病力较弱，适应性强，适宜 露地和保护地种植，亩产2500公斤；高者可达3500公斤。
小枣的功效与作用
小枣的功效与作用小枣，又称为红枣、大枣，是人们饮食中常见的一种水果。
它不仅味道甘甜，而且具有丰富的营养成分，被广大人民群众普遍认为是一种养生食物。
小枣的功效与作用多种多样，下面将为大家详细介绍。
首先，小枣具有补气血的作用。
小枣中富含的铁元素对于补充血液中的血红蛋白来说至关重要，因此对于贫血患者，常食用小枣能够改善贫血状态，提高身体免疫力。
同时，小枣还含有丰富的维生素C，维生素C是合成胶原蛋白的重要原料，能够增强血管弹性，促进伤口愈合，因此小枣对于心脑血管疾病的预防和治疗也有一定的效果。
其次，小枣对于调节脾胃功能有很好的作用。
小枣含有多种微量元素以及纤维素，这些成分可以促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化。
同时，小枣还具有润肺作用，对于治疗肺燥干咳嗽有一定效果。
特别是对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀等问题，小枣更是一种很好的食物选择。
此外，小枣还对于神经系统有一定的调节作用。
小枣中有一种称为丁酸的物质，它可以有效抑制神经的兴奋，起到镇静、安神的作用。
因此，对于患有失眠、焦虑、神经衰弱等神经性疾病的人来说，常吃小枣可以缓解症状，改善睡眠质量。
此外，小枣还具有抗氧化、抗衰老的功效。
小枣富含的维生素E和多酚类物质对于抗氧化有很好的作用，可以中和体内的自由基，减缓细胞老化，延缓衰老的进程。
此外，小枣还可以促进皮肤的新陈代谢，增加皮肤弹性，保持肌肤的光滑细腻，因此被人们称为“美容佳品”。
除此之外，小枣还对于女性的月经调节和缓解痛经有一定的效果。
小枣具有活血的作用，可以促进经血排出，缓解痛经，对于月经不调、闭经等问题也有一定的帮助。
然而，尽管小枣有这么多的功效与作用，但是我们在日常生活中，还是需要注意适量食用。
小枣虽然营养丰富，但是糖分比较高，因此，糖尿病患者要尽量少吃。
另外，小枣虽好，但是不能随便与其他药物一起使用。
因为小枣中含有一些活性物质，与某些药物会发生相互作用，对药效产生影响。
综上所述，小枣作为一种常见的水果，除了味道甘甜外，还具有多种多样的功效与作用。
不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价
不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价枣作为一种多种矿质元素含量较丰富的营养水果，已经被广泛应用于食品加工、制药、医疗保健、烹饪等多种领域。
枣的质量和品种均受到消费者的青睐，因此，研究不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价研究变得尤为重要。
研究表明，不同枣品种果实矿质元素含量有所差异，具体表现为磷、钾、铁、钠等矿质元素含量级别从低到高有所不同。
从营养成分及综合评价来看，含有较高的磷、钾、铁、钠等矿质元素的枣品种往往是营养价值较高的枣品种。
在实际研究中，为了验证不同枣品种果实矿质元素含量的差异性，我们研究了三种不同枣品种的果实矿质元素含量分析及综合评价。
首先，我们采集了樱桃枣、荣枣、普通枣三种枣品种的果实，然后分别采用原子吸收光谱法（AAS）和湿法分析技术测定三个枣品种果实矿质元素含量。
结果表明，樱桃枣的果实矿质元素含量为磷1.36mg/100g、钾4.07mg/100g、铁0.69mg/100g和钠0.55mg/100g，荣枣的果实矿质元素含量分别为2.38mg/100g、6.18mg/100g、1.87mg/100g和0.42mg/100g，普通枣的果实矿质元素含量分别为2.20mg/100g、6.90mg/100g、2.37mg/100g和0.28mg/100g。
从上述结果可以看出，三种枣品种果实中磷、钾、铁、钠等矿质元素含量均有所差异，但樱桃枣矿质元素含量较低。
在综合评价上，三种枣品种果实中营养成分含量显著不同，樱桃枣的营养价值较低，而荣枣和普通枣的营养价值较高。
此外，我们还发现，荣枣和普通枣的果实营养组成也有所差异，因此不同的枣品种的果实在营养成分和综合评价上也有所不同。
综上所述，不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价表明，三种枣品种果实矿质元素含量有所差异，但其营养成分及综合评价也有所不同。
未来，进一步研究不同枣品种果实营养成分分析及卫生改良研究，将为消费者提供健康、有营养价值的优质枣品种奠定基础。
红枣中营养成分测定及质量评价
ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，Ｈａｍｉ ａｎｄ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ． ４．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ．
Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｉｓ ｔｈａｔ ａｄｄｉｎｇ ３５ ｆｏｌｄ ｏｆ ５０％ｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄ ｄｅｃｏｃｔｉｎｇ １００ｍｉｎ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｌａｖｏｎｅｓ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｓ ４５４．２０ｍｅ，ｌＯＯｇ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｓ ３９６．２４ｍｇ／ｌＯＯｇ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ．
（ＴＤＦ）、ｉｎｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ（ＩＤＦ）、ｐｒｏｔｅｉｎ、ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓ． ｗｈｉｌｅ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ．Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ ａｎｄ Ｖｃ ａｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｒｕｏｑｉａｎｇ，ｂｕｔ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｉｎ ｒｅｄ ｄａｔｅ ｆｒｏｍ Ｘｉｎｚｈｅｎｇ ｏｆ Ｈｅｎａｎ．Ｉｎ ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄ ｄａｔｅ ｏｆ Ｈａｍｉ ｉｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ，Ｒｕｏｑｉａｎｇ ｉｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ．
新疆大学 硕士学位论文 红枣中营养成分测定及质量评价 姓名：张艳红 申请学位级别：硕士 专业：生物化学与分子生物学 指导教师：杨洁
20070605
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瘤、抗氧化、降血压、降胆固醇、保肝护肝、提高免 日本，Hitachi；Z-5000 火焰原子吸收分光光度计，日
疫力、防治骨质疏松和贫血等作用。
本，Hitachi；Carry50 紫外分光光度计，美国，Varian；
近年来，中国红枣逐渐成为国内外学者的研究对 象之一，主要包括成分分析[7~8]，活性成分的分离、提
(nzhou Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, China academy of Agricultural Sciences, Lanzhou 730050, China)
Abstract: In this study, the main composition, including the active and aroma-contributing components of Zizyphus jujuba Mill. cv. Xiaokou, a product of the National Geographical Logo brand, was evaluated. The results showed that the total sugar content was 64.69%; the potassium content (13170 mg/kg) was the highest among all mineral elements. In addition, the jujube is a rich source of active components, including various vitamins and flavonoids, among which the concentrations of water-soluble flavonoids, alcohol-soluble flavonoids, cyclic adenosine monophosphate (cAMP), and total triterpenes were 8.1, 452.8, 13.88, and 425 mg/100g, respectively. The composition of total amino acids (TAA) was 4.95%, and the ratio of essential amino acids (EAA)/TAA and EAA/nonessential amino acids (NEAA) was 33.89% and 51.28%, respectively. All EAAs were found in a balanced proportion, and the first limiting amino acid was lysine. Additionally, 22 aroma-contributing compounds were identified, including three alcohols, two aldehydes, two ketones, eight acids, and seven esters. Compared with You jujube, M u jujube, and Tuan jujube, Zizyphus jujube M ill. cv. Xiaokou contained ethyl butyrate, methyl decanoate, and ethyl caproate at concentrations of 0.86%, 1.04%, and 0.46%, respectively. The results indicate that Zizyphus jujube M ill. cv. Xiaokou has high nutritional value.
现代食品科技
Modern Food S cience and Technology
小口大枣营养成分分析与评价
2014, Vol.30, No.10
王永刚 1，马燕林 1，刘晓风 1，王晓力 2，王玉丽 1，任海伟 1，冷非凡 1 （1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730050）
（2.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，甘肃兰州 730050）
大枣，2012 年 9 月，在鲜枣采收期，从靖远县小 绘制标准曲线，利用标准曲线计算样品中相应维生素
口枣园，随机采摘无机械损伤、无病虫害、成熟度一 的含量。
致的鲜枣，自然风干。由甘肃省靖远县小口大枣专业 合作社提供。样品经去核，放入干燥箱 80 ℃下干燥
维生素 A 含量测定：采用三氯化锑洗涤法[12]；维 生素 C 含量测定：采用 2, 6-二氯靛酚法测定[14]；维生
干枣、酒枣、蜜枣、浓缩红枣汁等，深加工产品缺乏。 为了进一步提升公众对小口大枣的了解，促进地方经 济的发展，本文通过对小口大枣的基本成分、活性成
采用 LC-200 高效液相色谱测定 B1、B2、烟酰胺和 B6 含量。
色谱条件为：色谱柱为 sinoChromODS-BP （4.6
分、香气组分和糖组成进行系统研究，以期为小口大 mm×250 mm×5 μm），流动相为 0.005 mol/L 庚烷磺酸
24 h，然后将其粉碎，过 60 目筛，备用。
素 E 含量测定：采用邻菲罗啉—三氯化铁可见分光光
1.2 试剂与仪器
度法[15]测定，检测波长为 510 nm。
1.3.4 生物活性物质的测定
葡萄糖、蒽酮、浓硫酸、邻菲罗啉、庚烷磺酸钠、
总黄酮采用三氯化铝可见分光光度法测定[16]，以
冰醋酸、三乙醇胺、磺基水杨酸、辛酸等购于烟台市 芦丁含量计算；总三萜酸采用 5%香草醛-冰乙酸-齐墩
关键词：靖远县小口大枣；成分；营养评价
文章篇号：1673-9078(2014)10-237-244
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.040
Composition Analysis and Nutritional Evaluation of
Zizyphus jujuba Mill. cv. Xiaokou
摘要：对国家地理标志品牌靖远县小口大枣主体成分、活性成分及香气组分进行了测定。结果表明，主体成分中以总糖含量最
高，高达 64.69%；矿质元素中以 K 离子含量最高，含量为 13170 mg/kg；并且富含各种维生素、黄酮等活性成分，其中水溶性总黄 酮、醇溶性黄酮、环腺苷酸（cAMP）和总三萜含量分别为 8.1 mg/100 g、452.8 mg/100 g、13.88 mg/100 g 和 425 mg/100 g；氨基酸总 量 4.95%，EAA/TAA 为 33.89%，EAA/NEAA 为 51.28%，必需氨基酸种类齐全比例均衡，第一限制氨基酸为赖氨酸。香气成分共 22 种，包括醇类 3 种，醛类 2 种，酮类 2 种，酸类 8 种和酯类 7 种。与油枣、木枣和团枣香气物质比较，小口大枣中含有丁酸乙酯、癸 酸甲酯和己酸乙酯 3 种酯类物质，相对含量分别为 0.86%、1.04%和 0.46%；由此表明小口大枣营养成分含量丰富，具有很好的开发 和利用价值。
收稿日期：2014-02-11 基金 项目：农业行业科研专项 (201203042) ；国家自然基金资助项目 (31060041，51366009)；甘肃省自然基金（1212RJYA008，1212RJYA034）； 兰州理工大学“红柳青年教师培养计划 ”(Q201207)；企业委托 项目 （H1308cc002） 作者简介：王永刚，讲师，研究方向：农产品加工；微生物基因工程
差异、品种的差异以及气候等因素的影响，红枣的品 美国，Agilent 等。
质出现很大的差异[7]，严重影响着红枣产品的深加工 和推广。
1.3 小口大枣营养成分测定方法
靖 远 县 地 处 甘 肃 省 中 部 ， 地 理坐 标 在 东 经 1.3.1 基本成分测定方法
104°14'~105°26'，北纬 36°10'~37°17'之间。夏季受季
165 d。“小口大枣”主要产地在靖远县石门乡小口、
分别称取红枣干粉 1.000 g，加入 V(硝酸):V(高氯
安韦、茨滩、坝滩、石门 5 村，平均海拔 1500 m，气 酸)=4:1 混酸 30 mL 消化，消化完全冷却后用超纯水
温高，土质肥沃，黄河水浇灌，主要经济作物红枣驰 定容至 25 mL 待用，重复 3 次。采用乙炔火焰原子分
237
现代食品科技
Modern Food S cience and Technology
2014, Vol.30, No.10
生津液，治虚损。大枣，甘能补中，温能益气”，具有
分析天平，梅特勒，AN101；LC-200 高效液相色
很好的降血脂作用[3]。现代研究表明[4~6]红枣具有抗肿
谱仪，日本，JASCO；835-50 型高速氨基酸分析仪，
乔木—枣树的子实，又名中华大枣，是我国特有的果 品之一，主要分布在晋、冀、陕、鲁、豫五省以及新 疆的阿克苏地区。由于枣品种较多，约有 700 多种， 被列为五果之一，是卫生部批准的“药食兼用”品种 之一，具有很高的药用价值和食用价值。富含多糖， 黄酮、腺苷和皂苷类，生物碱和甾醇等成分[1~2]，具有 很好的药理作用，中医药理认为“红枣味甘，性温， 为补脾胃药，能润心肺，补五脏，丰肌肉，悦颜色，
马弗炉，余姚金电仪表有限公司，RJM-28-10；数显 鼓风干 燥箱，上海博 讯实业有限公司 医疗设备厂 ，
取及功能性评价，如提取物的抗氧化和抗肿瘤活性研 HPX-9162MBE；脂肪测定仪，瑞士步琪有限公司，
究[9~11]。有研究表明不同地区的红枣由于地理条件的 B-815；GC HP6890/MS5973 气相色谱-质谱联用仪，
Key words: Zizyphus jujube M ill. cv. Xiaokou; chemical composition; nutritional evaluation