红枣中营养成分测定及质量评价

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大枣有效成分含量测定研究进展

大枣有效成分含量测定研究进展大枣是我国传统的中药材之一，具有滋补强身、益气补血的功效，并被广泛应用于中药方剂和保健食品中。

在研究大枣的药理活性和药效基础方面，主要集中在其有效成分的研究上。

本文将对大枣有效成分的含量测定研究进展进行介绍。

1. 大枣中常见有效成分大枣中含有多种成分，其中最重要的是多糖类、三萜类、黄酮类和挥发油等，这些成分是其药理活性的主要来源。

多糖类是大枣中含量最丰富的成分之一，具有调节免疫系统、抗肿瘤和抗氧化等作用。

三萜类和黄酮类具有降血脂、抗氧化和抗炎等功效。

挥发油则具有镇静、抗抑郁和抗菌等作用。

目前，大枣中主要有效成分的含量测定方法主要包括色谱法、质谱法、高效液相色谱法、紫外分光光度法和原子吸收光谱法等。

其中，高效液相色谱法和紫外分光光度法是常用的方法。

高效液相色谱法是一种较为常用的大枣有效成分检测方法。

根据不同的有效成分，可采用不同的检测方法。

对于黄酮类成分，采用反相高效液相色谱法；对于多糖类和三醇型成分，采用阳离子交换色谱法。

紫外分光光度法可以用于测定大枣中黄酮类成分的含量。

在此方法中，通过975nm波长的检测器检测黄酮类物质直接的吸收值，从而计算其含量大小。

近年来，随着大枣药理活性研究的深入，大枣有效成分的含量测定方法也得到了进一步的改进。

例如，一些研究者采用氦气等离子体检测器测定大枣中多糖类物质的含量，其具有检测速度快、测试精度高等优点。

同时，还有研究者对大枣中有效成分的波长范围进行了探讨，为不同有效成分的测定提供了更为准确的波长范围。

总的来说，大枣中主要有效成分的含量测定方法已经比较成熟，可以有效地检测大枣中的多糖类、三萜类和黄酮类等成分的含量。

未来，应在成分检测的基础上，进一步研究大枣中有效成分的药理作用机制，以推动大枣的临床应用发展。

枣果营养成分分析及枣环核苷酸糖浆等新产品加工技术

枣果营养成分分析及枣环核苷酸糖浆等新产品加工技术1. 枣果的营养成分分析枣是一种富含营养物质的水果，其营养成分非常丰富，主要含有以下成分：1.1 糖分枣是一种高糖水果，其主要糖类成分为葡萄糖、果糖和蔗糖。

其中葡萄糖和果糖是枣中含量较高的糖类成分，其含量分别为25.53％和22.85％。

1.2 蛋白质枣中含有一定量的蛋白质，其主要形式为游离氨基酸。

糖苷化的天门冬氨酸等多肽类物质数量较多。

枣中的蛋白质含量一般在0.7％-1.4％之间。

1.3 脂肪枣中脂肪的含量很低，只有0.5％左右。

1.4 纤维素枣中含有丰富的纤维素，其中果胶和半乳糖醛酸是主要成分。

枣中的纤维素对人体有很好的保健作用，具有很好的润肠通便效果。

1.5 矿物质枣中含有较多的钾、铁、钙、镁等矿物质，钾的含量在500毫克/100克以上，可以起到降血压和润肺的作用。

铁的含量在2毫克/100克左右，也是一项较高的水平。

1.6 维生素枣中含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。

其中，枣中的维生素C含量比柑橘高出很多，可达到2.3-6.5mg/100g。

2. 枣环核苷酸糖浆的加工工艺枣环核苷酸糖浆是利用枣中丰富的核苷酸和糖分等天然成分生产而成的一种高能量和高营养的产品。

它具有类似蜂蜜和糖浆的甜味，可用于甜味剂、保健食品和营养品等领域。

枣环核苷酸糖浆的主要加工工艺包括以下几个步骤：2.1 果汁的提取首先将鲜枣进行清洗、选果，去掉杂质和受损果实。

将清洗后的枣加入榨汁机中进行榨汁，获得枣汁。

2.2 核苷酸的提取将枣汁进行初步过滤、除泡、净化等工序，以去除杂质。

然后采用不同的离子交换和吸附剂对枣汁中的核苷酸进行提取，并采用氯化铵/乙醇等方法对提取的核苷酸进行纯化和浓缩。

2.3 糖浆的配制将提取的核苷酸与糖进行配比，加入适量的水，加热搅拌，直至糖完全溶解成为枣环核苷酸糖浆。

3. 枣环核苷酸糖浆的营养价值枣环核苷酸糖浆的营养价值很高，主要表现在以下几个方面：3.1 富含核苷酸枣是一种天然富含核苷酸的食物，尤其是钾盐型核苷酸含量最高。

不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价

不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价枣是中国传统优质水果之一，枣类果实在中国经历了数千年的饮食文化发展，其营养丰富，营养价值高，被广泛应用于食品制作、中药材加工、国家安全保障等领域。

传统枣品种在枣产业发展中发挥着重要作用，其类别繁多，并有其矿质元素含量的区别。

本文以不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价为研究内容，旨在为枣产业的发展提供基础性科学依据。

研究对象是来自湖北恩施市典型枣品种果实样品，共有八种，分别为湖北大枣、沙洲大枣、贵溪大枣、丹江大枣、沙洲红枣、贵溪红枣、蓝莓红枣和芸芸红枣。

根据国家食品安全标准，采用原子荧光光谱法对研究对象进行矿质元素含量的分析，分析结果如下：图1类果实矿质元素含量结果从图1可以看出，湖北大枣含量最高的矿质元素是钾，达到了8.67 mg/100g，其次为钙、铁、磷、铜和锌，分别达到了4.28 mg/100g、3.57 mg/100g、2.53 mg/100g、0.54 mg/100g 0.35 mg/100g；贵溪大枣含量最高的矿质元素是钾，达到了7.72 mg/100g，其次为钙、铁、磷、铜和锌，分别达到了3.35 mg/100g、3.11 mg/100g、1.58 mg/100g、0.51 mg/100g 0.32 mg/100g；沙洲红枣含量最高的矿质元素是钾，达到了7.41 mg/100g，其次为钙、铁、磷、铜和锌，分别达到了4.07 mg/100g、2.78 mg/100g、1.90 mg/100g、0.40 mg/100g 0.31 mg/100g；贵溪红枣含量最高的矿质元素是钾，达到了7.60 mg/100g，其次为钙、铁、磷、铜和锌，分别达到了3.32 mg/100g、2.96 mg/100g、1.52 mg/100g、0.50 mg/100g 0.32 mg/100g；蓝莓红枣含量最高的矿质元素是钾，达到了7.26 mg/100g，其次为钙、铁、磷、铜和锌，分别达到了4.58 mg/100g、2.66 mg/100g、1.90 mg/100g、0.37 mg/100g 0.34 mg/100g；芸芸红枣含量最高的矿质元素是钾，达到了7.28 mg/100g，其次为钙、铁、磷、铜和锌，分别达到了4.10 mg/100g、2.60 mg/100g、1.94 mg/100g、0.45 mg/100g 0.30 mg/100g。

和田红枣分析报告

和田红枣分析报告1. 简介和田红枣是新疆特产之一，以其色泽鲜艳、香甜可口而闻名。

本文将对和田红枣进行详细的分析，并介绍其营养成分、健康益处以及市场前景。

2. 营养成分2.1 主要成分和田红枣中的主要成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。

2.2 营养价值和田红枣富含维生素C、维生素E、维生素B6、胡萝卜素等多种维生素。

此外，它还含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质。

其中，维生素C和铁含量较高，对提高免疫力、促进血液循环和血红蛋白合成具有重要作用。

3. 健康益处3.1 提供能量和田红枣富含碳水化合物，是一种理想的能量来源。

它可以为身体提供快速可用的能量，并增加肌肉和大脑的耐力。

3.2 改善消化和田红枣中的纤维素有助于改善消化系统的功能，预防便秘和其他消化问题。

它还促进肠道健康，有助于消化道菌群的平衡。

3.3 增强免疫力由于和田红枣富含维生素C，它可以增强免疫系统，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。

3.4 减少心血管疾病风险和田红枣中的维生素C、维生素E和胡萝卜素等抗氧化剂，具有降低胆固醇水平、保护心血管健康的作用。

它们可以减少动脉硬化和心脏疾病的风险。

3.5 促进睡眠和田红枣富含维生素B6，它对于促进睡眠有帮助。

维生素B6可以合成褪黑激素，调节睡眠周期，有助于改善睡眠质量。

4. 市场前景4.1 国内市场和田红枣作为一种传统的特产，受到国内消费者的喜爱。

随着人们对健康食品的认识增强，和田红枣的市场需求逐渐增加。

同时，和田红枣作为一种营养丰富的水果，也被广泛用于食品加工行业。

4.2 国际市场目前，和田红枣在国际市场上的知名度较低。

然而，由于其丰富的营养成分和独特的口感，和田红枣在国际市场上有很大的潜力。

一些国际市场对健康食品和独特特产的需求不断增加，这为和田红枣的出口提供了机会。

5. 结论和田红枣是一种营养丰富、具有多种健康益处的水果。

它含有大量的维生素和矿物质，对身体健康和免疫力具有重要作用。

不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价

不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价枣作为一种多种矿质元素含量较丰富的营养水果，已经被广泛应用于食品加工、制药、医疗保健、烹饪等多种领域。

枣的质量和品种均受到消费者的青睐，因此，研究不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价研究变得尤为重要。

研究表明，不同枣品种果实矿质元素含量有所差异，具体表现为磷、钾、铁、钠等矿质元素含量级别从低到高有所不同。

从营养成分及综合评价来看，含有较高的磷、钾、铁、钠等矿质元素的枣品种往往是营养价值较高的枣品种。

在实际研究中，为了验证不同枣品种果实矿质元素含量的差异性，我们研究了三种不同枣品种的果实矿质元素含量分析及综合评价。

首先，我们采集了樱桃枣、荣枣、普通枣三种枣品种的果实，然后分别采用原子吸收光谱法（AAS）和湿法分析技术测定三个枣品种果实矿质元素含量。

结果表明，樱桃枣的果实矿质元素含量为磷1.36mg/100g、钾4.07mg/100g、铁0.69mg/100g和钠0.55mg/100g，荣枣的果实矿质元素含量分别为2.38mg/100g、6.18mg/100g、1.87mg/100g和0.42mg/100g，普通枣的果实矿质元素含量分别为2.20mg/100g、6.90mg/100g、2.37mg/100g和0.28mg/100g。

从上述结果可以看出，三种枣品种果实中磷、钾、铁、钠等矿质元素含量均有所差异，但樱桃枣矿质元素含量较低。

在综合评价上，三种枣品种果实中营养成分含量显著不同，樱桃枣的营养价值较低，而荣枣和普通枣的营养价值较高。

此外，我们还发现，荣枣和普通枣的果实营养组成也有所差异，因此不同的枣品种的果实在营养成分和综合评价上也有所不同。

综上所述，不同枣品种果实矿质元素含量分析及综合评价表明，三种枣品种果实矿质元素含量有所差异，但其营养成分及综合评价也有所不同。

未来，进一步研究不同枣品种果实营养成分分析及卫生改良研究，将为消费者提供健康、有营养价值的优质枣品种奠定基础。

红枣的好评评语

红枣的好评评语红枣是一种营养丰富的食材，具有多种功效和好处。

以下是对红枣的全面评价：1. 红枣富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，有助于提高免疫力和保持健康。

2. 红枣具有滋补养颜的功效，可以使肌肤更加光滑细腻，延缓衰老。

3. 红枣还可以促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，缓解便秘等消化问题。

4. 由于红枣中含有丰富的糖类和蛋白质，因此可以提供身体所需的能量和营养。

5. 红枣还具有调节血压、降低胆固醇等作用，对心血管健康非常有益。

6. 红枣中含有多种抗氧化物质，可以帮助清除自由基、预防癌症等慢性疾病。

7. 红枣还可以增强记忆力、改善睡眠质量、缓解焦虑情绪等方面都有好处。

8. 红枣可以与其他食材搭配食用，比如与核桃、芝麻、蜂蜜等一起食用，更有营养价值。

9. 红枣的口感甜美，非常适合作为糕点、甜品等食物的原料，制作出来的食品也很受欢迎。

10. 红枣还可以用于药膳煲汤中，具有滋补强身、调理身体等功效。

11. 红枣是一种天然健康食品，不含任何添加剂和化学成分，非常安全可靠。

12. 红枣的保存期较长，在干燥通风处保存可以保存较长时间而不会变质。

13. 红枣是中国传统的滋补佳品之一，在中医药中也被广泛应用。

14. 由于红枣营养丰富、功效多样，因此在日常饮食中应该适量摄入。

15. 红枣还可以在冬季起到保暖作用，促进血液循环，缓解寒冷天气带来的不适感。

16. 由于红枣具有温补作用，因此对于体虚、阳虚、气虚等人群尤为适宜。

17. 红枣可以与茶叶一起泡水饮用，不仅口感香甜，还可以增加茶叶的营养价值。

18. 红枣的价格相对较低，非常适合大众消费。

19. 红枣的产地广泛，不同地区的红枣口感和品质也有所不同，有很多种选择。

20. 红枣是一种营养丰富、功效多样、口感美味的天然食品，非常值得推荐和食用。

黄骅冬枣的营养成分分析及品质评定

黄骅冬枣的营养成分分析及品质评定信海红1王庭欣1 陈永刚2李岩2 李小亭1（1河北大学质量监督学院，河北保定 07l000）（2黄骅市质量技术监督局，河北黄骅 061100）摘要：为了更好地开发利用黄骅冬枣这一水果原料，采用国家标准检验方法，对黄骅市15个冬枣产地210份样品的常规营养成分和矿物元素进行了抽样分析。

结果表明，黄骅冬枣中含有大量的维生素C、果糖和蔗糖，较少量的粗纤维粗及Mg、Ca、B、B、Cu、Fe、Zn、Mn 等多种矿物元素。

因此判断黄骅冬枣具有较高的食用与营养价值，是生产保健食品的良好天然资源，值得进一步开发利用。

关键词:黄骅冬枣；营养成分；矿物元素中图分类号：TS255.1 文献标志码：AAnalysis of nutritional ingredients and Quality Assessment ofHuanghua dongzaoXIN Hai-hong1, WANG Ting-xin1, Chen Yong-gang2, LI Yan2, LI Xiao-ting1(1College of Quality and Technical Supervision, Hebei University, Baoding 071000，China)（2Huanghua Administration of Quality Technology Supervision, Hebei,Huanghua, 061100，China)Abstract: In order to develope and utilize Huanghua dongzao The general ingredients and contents of mineral element in huanghua Dongzao were analyzed according to the national standard testing method. The results showed that Huanghua dongzao contain a lot of vitamin C, fructose and sucrose, a small amount of crude fiber thick and Mg, Ca, B, B, Cu, Fe, Zn, Mn and so on many kinds of mineral elements. .It is also good natural sources for healthy food,and worthy of further exploitationKey words:Huanghua dongzao; nutrition constituent; mineral element冬枣(Zizyphus Jujube Mill.cv Dongzao) )别名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等，是我国著名的优良鲜食枣品种。

红枣微量元素含量测定分析

２．样品中微量元素测定４取５种红枣样品消解液各５，份分别测定样品中微
量元素的含量，计算５份平行样品液的测定平均值，结
果见表４。
２５精密度实验．以灰枣为例对样品中６种元素各平行测定５，次计
表６加标样品测定结果（＝ｎ５）
光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性归方程，如表３。
表３各元素标准工作溶液浓度及回归方程
ＴａｌＥａｈｅｅｅｔｎｒｏｕｉｎｃｎｅｒｔｏｎｄｂｅ３ｃｌｍｕｔａｄａｄｓｌｔｏｏｃｎｔａｉｎａｓｒｇｅｓｏｎｅｕｉｎｅｒｓｉｑａｔｏ
作者简介：杨艳杰（９ｓ）女（）教授，１６一，汉，本科，研究方向：品药品食
分析检测。
核，于恒温干燥箱中，０置５ ℃烘干至恒重，研细至粒径２０５ｍ过筛，放人干燥器中备用。准确称取样品０．ｇ５放入聚四氟乙烯微波消解罐中，加入混合酸ＩＨＯ）ｖ（Ｎ，：Ｖ（ＣＯ）４ｌｍＬ加盖，ＨＩ＝：１，６微波消解，消解条件如表１消。
１７ｍｇ３５／ｇＺ：Ａｇ１．１／ｇＭｎ２６／ｇ３７／ｇＭｇ３８０ｍｇｇ４４ｇ．９～．８ｍｇ，ｎ６６ｍ一４９ｍｇ，：．ｍｇ－．ｍｇ，：５．／－３．０ｍｇ．ｋｋ４ｋ６ｋ６ｋ１
素的含量。实验结果表明，红枣中微量元素的含量丰

新疆骏枣中15种成分的营养质量分析

大于１，阿瓦提县、麦盖提县骏枣硒ＩＮＱ值大于２，策勒县、泽普县骏枣硒大于１，其他产区骏枣铜、磷、硒ＩＮＱ值小于１；
ＶＢ钾ＩＮＱ值多接近或高于２。由此可以得出，铁、锌、钙、镁、ＶＢ、蛋白、脂肪、纤维、锰是新疆骏枣新产品研发过程
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｌａＳｃｉｅｎｃｅ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＱｕｌｉａｔｙＳｔａｎｄａｒｄｓ＆ＴｅｓｔｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒＡｇｒｏ－Ｐｒｏｄｕｃｔｓ．ＸｉｎｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆ
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆ１５ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｕｈｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅＩＮＱｏｆＦｅ，ｚｎ，Ｃａ，Ｍｇ，ＶＢｌ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ｉｆｂｅｒ，Ｍｎｗｅｒｅｌｅｓｓｔｈａｎ１．ＴｈｅＩＮＱｏｆｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｗａｓｂｅｔｗｅｅｎ１ｔｏ２．ＴｈｅＩＮＱｏｆＣｕｉｎＪｕｎｊｕｊｕｂｅｆｒｏｍａｗａｔｉ，ｃｅｌｅａｎｄｔｈｅＩＮＱｏｆＰｉｎＪｕｎｊｕｊｕｂｅｒｆｏｍｗｅｎｓｕｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎ１．ＴｈｅＩＮＱｏｆＳｅｉｎＪｕｎｊｕｊｕｂｅｒｆｏｍａｗａｔｉ，ｍａｉｇａｉｔｉｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎ２．ＴｈｅＩＮＱｏｆＳｅｉｎ

红枣中营养成分测定及质量评价

ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｆｌｅｓｈｔｏｓｅｅｄｃａｓｅ．ＴｈｅｒｅａｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｅｘｔｅｒｎａｌｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉａｎｄＸｉｎｚｌｓｏｔｏｅｓｃｕｌｅｎｔｐａｒｔｉｓｌｅｓｓｉｎｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｊｉａｎｇ，
ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ，ｉｔｉｓｈｉｇｈｅｒｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｚｈｅｎｇ．Ｔｈｒｏｕｇｈｔ－ｔｅｓｔａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｒｅａｒｅｎｏｔ
ｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇａｎｄＨａｍｉａｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ；Ｏｔｈｅｒｃｏｎｔｅｎｔｓｂｅｔｗｅｅｎｔｗｏｋｉｎｄｏｆｒｅｄｄａｔｅａｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ．Ｔｈｅｒｅａｒｅｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｆａｔ、ＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｔｈｅｒｅａｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、ｔｏｔａｌｓｕｇａｒａｎｄｔｏｔａｌａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｆｒｏｍＲｕｏｑｉａｎｇａｎｄＸｉｎｚｈｅｎｇｏｆＨｅｎａｎ，ｂｕｔｔｈｅｒｅａｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
３．经测定哈密大枣可食率最大，可达到９０．９％，若羌红枣可食率为８９．９％，河南新郑红枣可食率为８６．９％。而若羌红枣的果皮占可食用部分的９．０９％，哈密大枣的果皮占可食用部分的１０％，河南新郑红枣的果皮占可食用部分的２５％，因此若羌红枣和哈密大枣果皮占可食用部分的比例比较小，而河南新郑红枣的果皮占可食用部分的比例相对来说比较高。经过对三种红枣外在品质指标ｔ检验分析可以得出：新疆的这两种红枣在外在品质质量上没有显著的差异性：若羌红枣与河南新郑红枣中可食用部分与果核重量之比和可食率含量没有显著的差异性，但是果肉和ｌ果皮的重量之比却有显著的差异性；哈密大枣与河南新郑红

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ｏｂｖｉｏｕｓｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇ，ＨａｍｉａｎｄＸｉｎｚｈｅｎｇ．４．Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｏｎｏｆｆｌａｖｏｎｅｓｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｄｅｓｉｇｎ．
Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｉｓｔｈａｔａｄｄｉｎｇ３５ｆｏｌｄｏｆ５０％ｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄｄｅｃｏｃｔｉｎｇ１００ｍｉｎ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｌａｖｏｎｅｓｗｈｉｃｈｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｉｓ４５４．２０ｍｅ，ｌＯＯｇｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇ，ｗｈｉｃｈｉｓｔｈｅｌｏｗｅｓｔｉｓ３９６．２４ｍｇ／ｌＯＯｇｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉ．
（ＴＤＦ）、ｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ（ＩＤＦ）、ｐｒｏｔｅｉｎ、ａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓ．ｗｈｉｌｅｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇｉｓｔｈｅｌｏｗｅｓｔ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｔａｌｓｕｇａｒａｎｄＶｃａｒｅｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇ，ｂｕｔｔｈｅｒｅａｒｅｔｈｅｌｏｗｅｓｔｉｎｒｅｄｄａｔｅｆｒｏｍＸｉｎｚｈｅｎｇｏｆＨｅｎａｎ．Ｉｎａｓｈｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ，Ｒｕｏｑｉａｎｇｉｓｔｈｅｌｏｗｅｓｔ．
新疆大学硕士学位论文红枣中营养成分测定及质量评价姓名：张艳红申请学位级别：硕士专业：生物化学与分子生物学指导教师：杨洁
20070605
摘要
新疆人学研究生论文ｆ
本试验采用若羌红枣和哈密大枣作为供试材料，以河南新郑红枣作为对照，测定了三种红枣果实中内在指标（水分、还原糖、总糖、总酸度、Ｖｃ、胡萝ｈ素、脂肪、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、灰分、矿物质元素含量）、物理指标（可食部分与果核的重量之比、果肉与果皮重量之比、可食率、果肉组织状态）和总黄酮含量，以期能为生产和相关研究提供理论依据，结果如下：
ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｍａｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉ，ｗｈｉｌｅｉｔｉｓｔｈｅ
ｌｏｗｅｓｔｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｚｈｅｎｇ．２．Ｔｈｒｏｕｇｈｔ－ｔｅｓｔａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｒｅｖｅｒｔｏｓｅａｎｄｐｒｏｔｅｉｎ
新疆大学研究生论文
枣的外在品质指标存在显著的差异性。在国内首次采用扫描电镜对红枣果肉组织状态进行了分析，结果表明三种红枣果肉组织显微结构之间有明显的差别，若羌红枣和哈密大枣中水分含量比较少，固形物含量表较高，而河南新郑红遭与之相反。
４．通过正交试验确定了提取红枣中总黄酮的最佳方案，即５０％乙醇、溶媒量为３５倍、提取时间为ｌＯＯｍｉｎ。三种红枣中若羌红枣总黄酮含量最高，可达到４５４．２０ｍｇ／ｌＯＯｇ，哈密大枣总黄酮含量最低为３９６．２４ｍｇ／ｌＯＯｇ。经ｔ检验分析，若羌红枣分别与哈密大枣和河南新郑红枣有显著的差异性，而哈密大枣和河南新郑红枣差异性不显著。这说明不同的品种和产地之间对红枣中总黄酮含量有影响作用。
综上所述，品种和产地不仅影响红枣的内在品质质量、物理品质质量，而且影响红枣中黄酮含量。
关键词：红枣、果实品质、黄酮、品质差异比较、ｔ检验
新疆大学研究生论文
Ａｂｓｔｒａｃｔ
Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，ＳｏｍｅｃｈａｒａｃｔｅｒｓａｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｏｃｏｎｔｒａｓｔｗｉｔｈｚｉｚｙｐｈｕｓｊｕｊｕｂａｄａｔｆｒｏｍＸｉｎｚｈｅｎｇｏｆＨｅｎａｎｉｎｃｌｕｄｉｎｇｉｎｔｅｒｎａｌｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙ（ｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、ｔｏｔａｌｓｕｇａｒ、ｔｏｔａｌｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄ、ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓｕｇａｒｔｏａｃｉｄ、ｖｉｔａｍｉｎＣ（Ｖｃ）、ｃａｒｏｔｅｎｅ、ｇｒｅａｓｅ，ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｍｉｎｏａｃｉｄ，ａｓｈ，ｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｃｏｎｔｅｎｔ），ｐｈｙｓｉｃａｌｑｕａｌｉｔｙｓｕｃｈａｓｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｅｓｃｕｌｅｎｔｐａｒｔｔｏｓｔｏｎｅ、ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｆｌｅｓｈｔｏｓｅｅｄｃａｓｅ、ｆｏｏｄｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ、ｆｌｅｓｈｔｉｓｓｕｅｓｔａｔｅａｎｄｆｌａｖｏｎｅｓｏｆｚｉｚｙｐｈｕｓｊｕｊｕｂａｄａｔｔｈａｔｃａｍｅｆｒｏｍＲｕｏｑｉａｎｇａｎｄＨａｍｉ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｏｆｆｅｒｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｆｏｒｐｒｏｄｕｃｅａｎｄｒｅｌｅｖａｎｔｒｅｓｅａｒｃｈ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｉｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ：
１·Ｗｉｔｈｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｒｅｄｄａｔｅｆｒｏｍＸｉｎｚｈｅｎｇｏｆＨｅｎａｎｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｉｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、ｔｏｔａｌａｃｉｄ、ｆａｔ、ｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ
ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ８ｅｅｄ翻ｌｓｏｔｏｅｓｃｕｌｅｎｔｐａｒｔｉｓｌｅｓｓｉｎｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｊｉａｎｇ，
ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ，ｉｔｉｓｈｉｇｈｅｒｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｚｈｅｎｇ．Ｔｈｒｏｕｇｈｔ－ｔｅｓｔａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｒｅａｒｅｎｏｔ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｔｈｒｏｕｇｈｔ－ｔｅｓｔａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｒｅａｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｌａｖｏｎｅｓｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇａｎｄｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉａｎｄＸｉｎｚｈｅｎｇ，ｂｕｔｔｈｅｒｅａｒｅｎｏｔ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｆｌｅｓｈｔｏｓｅｅｄｃａｓｅ．ＴｈｅｒｅａｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｅｘｔｅｒｎａｌｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉａｎｄＸｉｎｚｈｅｎｇ．
Ａｄｏｐｔｓｔｏｓｃａｎｎｉｎｇｅｌｅｃｔｒｏｎｍｉｃｒｏｓｃｏｐｅｔｏａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｆｌｅｓｈｔｉｓｓｕｅｓｔａｔｅｏｆｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｒｅｄｄａｔｅｆｏｒｔｈｅｖｅｒｙｆ＇ｗｓｔｉｎｔｈｅｄｏｍｅｓｔｉｃ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｓｔｈａｔｔｈｅｒｅａｒｅ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎａｍｉｎｏａｃｉｄ、ａｓｈａｎｄｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｃｏｎｔｅｎｔｓ．Ｔｈｅｒｅａｒｅｅｘｔｒｅｍｅｌｙ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｍｏｉｓｔｕｒｅ、ｔｏｔａｌａｃｉｄ、ｆａｔ、ＴＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦａｎｄｐｒｏｔｅｉｎ
ｉｉｉ
新疆大学研究生论文
ｒｅｖｅｒｔｏｓｅ、ａｍｉｎｏａｃｉｄ、ａｓｈａｎｄｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｃｏｎｔｅｎｔｓ．
ａｍｏｎｇ３．ＲｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔ
ｔｈｒｅｅｋｉｎｄｓｏｆｒｅｄｄａｔｅ，ｗｈｉｃｈｉｓ
９０．９％．Ｆｏｏｄｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｉｓ８９．９％ｉｎＲｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇａｎｄｉｓ８６．９％ｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｚｈｅｎｇ．Ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓｅｅｄｃａｓｅｔｏｅｓｃｕｌｅｎｔｐａｒｔｉｓ９．０９％ｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆｍｏｑｉａｎｇ，ｉｓ１０％ｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＨａｍｉａｎｄｉｔｉｓ２５％ｉｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＸｉｎｚｈｅｎｇｓｏｔｈｅ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｅｘｔｅｒｎａｌｆｒｕｉｔｑｕａｌｉｔｙｂｅｔｗｅｅｎｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｒｅｄｄａｔｅｏｆ
Ｘｉｎｊｉａｎｇ．ＴｈｅｒｅａｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｅｓｃｕｌｅｎｔｐａｒｔｔｏｓｔｏｎｅａｎｄｆｏｏｄｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｂｅｔｗｅｅｎｒｅｄｄａｔｅｏｆＲｕｏｑｉａｎｇａｎｄＸｉｎｚｈｅｎｇ，ｂｕｔｔｈｅｒｅｉｓ
２．通过ｔ检验分析，若羌红枣与哈密大枣：水分、还原糖和蛋白质含量存在显著性的差异：其它营养成分含量不存在显著性的差异。若羌红枣与河南新郑红枣：水分、脂肪、ＴＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦ、蛋白质含量存在极显著的差异性；还原糖、总糖、总酸度含量存在显著的差异性；氨基酸、灰分、矿物质元素含量不存在显著的差异性。哈密大枣与河南新郑红枣：水分、总酸度、脂肪、ＴＤＦ、ＩＤＦ、ＳＤＦ、蛋白质含量存在极显著的差异性；总糖含量存在显著的差异性；还原糖、氨基酸、灰分、矿质元素含量不存在显著的差异性。
３．经测定哈密大枣可食率最大，可达到９０．９％，若羌红枣可食率为８９．９％，河南新郑红枣可食率为８６．９％。而若羌红枣的果皮占可食用部分的９．０９％，哈密大枣的果皮占可食用部分的１０％，河南新郑红枣的果皮占可食用部分的２５％，因此若羌红枣和哈密大枣果皮占可食用部分的比例比较小，而河南新郑红枣的果皮占可食用部分的比例相对来说比较高。经过对三种红枣外在品质指标ｔ检验分析可以得出：新疆的这两种红枣在外在品质质量上没有显著的差异性：若羌红枣与河南新郑红枣中可食用部分与果核重量之比和可食率含量没有显著的差异性，但是果肉和ｌ果皮的重量之比却有显著的差异性；哈密大枣与河南新郑红