几种经典扒皮鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋剥皮鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋剥皮鱼的做法
剥皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
通常我们做这个剥皮鱼那幺红烧，要幺糖醋，今天选择一道糖醋的做法，做出来味道还不错哟！
食材
主料：
剥皮鱼500g
油适量
盐适量
老抽适量
醋适量
糖适量
姜适量
葱适量
料酒适量
步骤
1.锅内将姜尖椒煸香
2.加入剥皮鱼进行煎炸
3.一面煎好后翻面，煎另一面
4.准备一份碗汁，用糖，醋，老抽，料酒
5.在鱼双面都煎黄后淋入碗汁
6.稍后加适量的水进行焖烧
7.待水收干即可
小贴士：注意将剥皮鱼身上的鱼刺去掉。
干煸剥皮鱼的做法【食谱大全】
干煸剥皮鱼的做法
文章导读
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。
那么，下面小编就为大家介绍下干煸剥皮鱼的做法吧。
1.1用适量的盐腌一会。
2.2剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。
3.1放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。
4.2 淀粉加适量的水。
5.油烧热，放入挂好糊的鱼。
6.中小火炸酥捞出。
7.锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。
8.倒入炸好的剥皮鱼。
9.加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。
不管干任何事情，都是要经过不断的努力，才能提高技艺，做菜也是一样，今天为您。
剥皮鱼的烹饪方法
剥皮鱼的烹饪方法剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。
剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作。
下面是店铺给大家分享的剥皮鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
剥皮鱼的烹饪方法一：红烧剥皮鱼食材准备剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。
方法步骤1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟;2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉;3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出;4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁;5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼;6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
剥皮鱼的烹饪方法二：水煮剥皮鱼食材准备剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量。
方法步骤1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用;2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用;3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄;4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开;5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
剥皮鱼的烹饪方法三：黄豉剥皮鱼食材准备剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许。
方法步骤1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时;2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用;3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中;4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅;5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
厨房美食菜谱：红烧扒皮鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧扒皮鱼的做法
说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。
食材
主料：
扒皮鱼1条
葱10g
姜5g
蒜5g
酱油10ml
美极鲜10ml
醋10ml
白酒5ml
白砂糖5g
花生油25ml
清水适量
盐适量
步骤
1.没有去皮之前的扒皮鱼。
2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
3.在鱼身两面打一字刀。
4.热锅下油，放入扒皮鱼。
5.两面都煎一下。
6.加入所有的调料炒匀大火烧开。
7.盖盖转小火烧10分钟关火。
8.盛盘即可。
小贴士：烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
扒皮鱼的做法大全
扒皮鱼的做法大全关于《扒皮鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对扒皮鱼肯定是不容易生疏的吧，扒皮鱼是我们普遍的一种海鱼有哪些，扒皮鱼不仅外形漂亮并且吃起來味儿也是很非常好的，扒皮鱼里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的营养元素，常吃扒皮鱼能够具有提升人体免疫力等作用，因此扒皮鱼遭受了大伙儿的钟爱，下面我们介绍一下扒皮鱼的生活中做法大全。
脆香扒皮鱼1.冻着的剥皮鱼儿2.解冻的鱼儿放盐、全蛋液、黑胡椒、小量浅粉色抓匀，腌渍10分钟上下3.腌渍好的鱼儿再加干淀粉搅拌4.把裹上面浆的鱼儿放入烧开的锅中炸至橙黄色5.炸好的鱼捞出来控油补水6.炸鱼的面浆(沒有剩面浆的能够省去)在炒菜锅上摊成饼(那样做是节省食物)7.把摊好的饼铺在菜盘上，上边放炸好的鱼，这一饼饼也很好吃哦8.辣椒干切圈，洋葱切丁，添加碎花生9.锅内放少量油把辣椒圈、圆葱丁、碎花生炒出香味，添加高汤煮沸，水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼上糖酷扒皮鱼1.准备好扒皮鱼，清洗抹干水份。
2.每一面横切面三道，有利于进味。
3.双面都抹上一些盐和白胡椒粉。
腌渍15分鐘。
4.锅内加点油，放进2片姜。
5.姜掉色变黄，放进扒皮鱼。
文火渐渐地煎。
6.将白砂糖一茶匙，醋2勺，生抽酱油2勺，酱油小勺，米酒2勺，白胡椒粉适当，加少量冷水调为汁。
7.扒皮鱼小火煎至双面金黄色。
8.倒进料汁，放进2个干红辣椒。
9.火灾烧开，改文火，盖上外盖闷5-10分钟。
翻过来，再闷5分鐘。
大火收汁，放葱段。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种常见的海鱼，那便是扒皮鱼了，我们了解扒皮鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃扒皮鱼有益于我们的身心健康，前文为我们详解了扒皮鱼的生活中做法大全。
厨房美食菜谱：孜然烤剥皮鱼的做法
厨房美食菜谱：孜然烤剥皮鱼的做法
剥皮鱼又叫马面鱼。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。
剥皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。
它的皮则可制成明胶
食材
主料：
剥皮鱼1200g
柠檬适量
盐适量
色拉油适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
步骤
1.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净
2.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右
3.取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香
不是，而且去腥），抹点油
4.鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）、
5.撒适量孜然粉和辣椒粉
6.包裹紧
7.烤箱中层220-25度左右
8.取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着），
9.接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可
小贴士：舞语：
烤的时间请根据鱼的大小决定时间
先包裹着烤是让整鱼烤熟同时水分不至于流失太多，烤后打开让烤制片刻是让鱼口感紧致更好些。
红烧扒皮鱼
红烧扒皮鱼
【所需食材】：扒皮鱼，葱，姜，小米辣三个，蒜六瓣，料酒，生抽，酱油，豆瓣酱，白糖，盐。
【烹饪步骤】：
步骤一：要用到的所有的材料准备好，方便制作的时候及时地用。
准备的葱切成一小块一小块的，把蒜用刀拍几下，拍碎就行，姜切成丝状的。
步骤二：买来的扒皮鱼洗干净，把皮扒掉。
步骤三：刀从靠近鱼尾的位置入手，开始碰到鱼皮的时候，刀身成30度角的状态，顺着鱼皮向前就可以，这样鱼皮就去掉了。
步骤四：锅中加入适量的食用油，大火，烧热之后，把处理好的扒皮鱼放进锅中，再一次将切好的葱花，蒜，姜丝，小米辣倒入到锅中。
步骤五：再倒入一勺的料酒，给它去去腥味。
步骤六：再加入适量的清水，再加入一勺的家中私藏的生抽。
步骤七：再加入一勺家里必备的酱油，给它们上上色。
步骤八：再加入一勺的豆瓣酱，增加增加香味。
步骤九：再加入一勺的白糖。
步骤十：再加入大概2g左右的盐。
步骤十一：开始炖鱼，炖的时候要不断地用勺子在两边
舀一下汤汁，再把汤浇到鱼身上去，这样更快地让鱼身里有味道。
步骤十二：拿出一个大的盘子，收汁装盘就行了。
【烹饪小贴士】：
因为扒皮鱼本身的鱼皮非常的硬，所以不去掉的话口感做出来会很不好吃的，所以我们才要把皮去掉之后再做。
扒皮鱼的做法有哪些以及营养价值
扒皮鱼的做法有哪些以及营养价值扒皮鱼是一种比较特别的鱼，而扒皮鱼的做法又有哪些呢?扒皮鱼又有哪些营养价值呢?下面是店铺精心为你们整理的关于扒皮鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!扒皮鱼的做法糖醋小扒皮鱼原料：扒皮鱼若干条、盐、蛋清、料酒、淀粉、蒜、糖、醋、老抽、生抽等适量制作：1、扒皮鱼清洗干净以后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀在鱼上裹薄薄一层即可3、待锅中的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮切末备用5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干后，加入蒜末炒出蒜香味即可香烤扒皮鱼原料：扒皮鱼若干条、盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝、辣椒酱等适量制作：1、将扒皮鱼洗干净去头在鱼身划几个斜口2、将适量盐、胡椒粉、少量料酒、蒜、姜丝、辣椒酱(按照个人口味适量加减)放入碗中搅拌均匀，再放入扒皮鱼腌30分钟3、拿一烤盘，铺上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟(中间翻一次面)，取出撒上小葱花或炒好的花生米即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了西红柿水煮扒皮鱼原料：一条大扒皮鱼、姜丝、蒜、西红柿两个、盐、料酒、葱等制作：1、扒皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用细盐和料酒腌10分钟后沥干2、将西红柿切片，与姜丝、蒜放入锅中加清水煮开，汤水入味后将西红柿捞出3、中火，将沥干的扒皮鱼放入锅中4、20分钟后，待扒皮鱼九成熟将西红柿放入继续煮，换小火煮5到6分钟或至熟即可。
扒皮鱼的营养价值扒皮鱼的营养相当丰富，它的蛋白质含量尤其高，每100克鱼肉就含19克蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
其肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。
它的皮则可制成明胶。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，在四川，吃火锅也少不了它。
冰冻剥皮鱼怎么做好吃呢？
冰冻剥皮鱼怎么做好吃呢？
鱼类食材是生活中必不可少的营养来源，因为鱼类的营养价值高，富含丰富的维生素和鱼肝油成分，对补充大脑的作用非常明显。
例如，剥皮鱼就是一中非常珍贵的鱼类食材，不管是营养价值还是口味都非常值得人尝试，下面就来看看冰冻剥皮鱼怎么做好吃的讲解吧，希望大家能够了解一下。
喜欢吃鱼类美食的人们可以了解一些具体做法。
剥皮鱼，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔。
它是一种营养相当丰富的鱼类，蛋白质含量特别高。
豆酱剥皮鱼是潮汕地区最常见的剥皮鱼做法，它能把剥皮鱼的鲜甜美味发挥得淋漓尽致，也是最容易做的，配料也很简单，味道极好。
★冰冻剥皮鱼做法一：
1、把芹菜切段，姜切成丝，辣椒切碎，放至盘中备用。
2、接着剥皮鱼加盐腌制。
3、在锅中加入适量油，热油锅，爆香辣椒丝和姜丝。
4、再倒进剥皮鱼，放入豆酱，加适量水，盖上锅盖煮8分钟。
5、8分钟后，打开锅盖，放入切好的芹菜，翻炒。
6、汤汁金黄色，鱼肉嫩嫩的豆酱剥皮鱼就做好啦。
★冰冻剥皮鱼做法二：
1、不粘锅加热，放入适量油，放入剥皮鱼。
2、把鱼一面煎黄后再翻面继续煎。
3、两面都煎黄后放入葱段炒匀，倒入适量酱油即可。
★冰冻剥皮鱼的小窍门：
1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。
2、加入豆酱后记得加入热水，使锅还是热的，而不至于加冷水后还要重新烧开，那样鱼肉会变得不够嫩。
3、剥皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。
4、豆瓣酱是咸的，所以就不用再加盐了。
扒皮鱼5种最好吃的做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃哪种？
扒皮鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？做法1：干煎扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！做法2：豆豉焖扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！做法3：蒜蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！做法4：糖醋扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！做法5：清蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段具体做法如下：红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！好啦，朋友们！扒皮鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 煎鱼老是粘锅？教你三个方法，做出来的鱼保证不粘锅，不破皮鱼是最健康、最有营养的肉之一。
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扒皮鱼的做法
一、烤扒皮鱼
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
二、柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
三、炖扒皮鱼
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
四、香糟扒皮鱼
原料：香糟扒皮鱼干200克。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。
<br><br>味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可。
香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克，将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁。
创新点：扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干。
这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香。
创新过程：我看到杂志上很多用糟汁来做菜，但做出来只有糟香，没有干香。
有次看到晒鱼干，就想到可不可以用糟汁泡过再晒干，试做后发现鱼干越晒越香，糟香味全都出来了。
扒皮鱼，又称橡皮鱼、马面鱼、面包鱼。
烹制前，在鱼的下颌处开一小口，用手往旁边一撕，皮很容易剥下来。
适合红烧、剁椒蒸。
点评:这道菜做法很有推广价值，此法同样适合做鸡、鸭、鹅等。
香糟汁在江浙一带用得较多，其实也很适合在其它地方运用，这种糟汁既可做热菜又可做凉菜，用途广泛。
五、蒜香扒皮鱼
扒皮鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金黄色。
锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味，放味精，装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可。
当然，不喜欢辣味的朋友可以不放辣椒油了。
六、红烧扒皮鱼
材料：
剥皮鱼、做鱼一定离不开的就是姜，切成片待用然后干红辣椒，可以切成段也可以用那种卖的切好的辣椒丝，葱段，鱼买回来肯定要先洗干净，然后用盐淹一下，做什么鱼我都这样，这样鱼肉比较结实觉得可口。
做法；
1.接下来就可以开火咯```先要把锅烧热热锅冷油煎去来的鱼就不会粘锅如果你用不粘平锅当然更方便现在我家都用的是无烟锅也不粘做鱼就更方便了鱼两边煎成金黄色然后就倒水进锅里
2.水大概倒盖过鱼的分量就可以了然后就开始调料了
3.酱油别倒多因为现在锅里水比较多你倒一点可能觉得颜色不够但如果你现在倒很多等你做出来就成黑鱼
4.盐~`醋`~都是必需要放的哦``其实这些放进去后就已经可以闻到那种红烧鱼的味道了放入之前有准备的姜片干辣椒就趁现在放进去一起烧哦``
5.盖上锅盖就等收汁了``收汁这个大家自己掌握锅里汤汁所省不多的时候就可以放糊椒味精等了``记得之前还有葱段滴哦这个时候放进去翻炒两下就ok可以起锅了哦~~~~~香香```哈哈
6. 其实可以注意到做这个菜基本没有怎么翻炒过锅里的鱼记得刚开始学做鱼的时候一条好好的鲫鱼硬是被我产的稀烂``老爸说完全冒得看像呵呵剥皮鱼还好本身肉就比较结实你煎的过程中煎的恰好肉身就不会散所以在烧鱼的过程中不要老是翻炒只要保证锅低不粘就ok 否则下面的就会胡哦```
扒皮鱼的做法
我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精。