超声波法提取蛹虫草多糖的工艺研究

僻 盛
浓度 （／ ） ｇＬ 作横坐标 ， 以吸光值作纵坐标 ， 用最小 二乘法进
行线性 回归 ， 葡萄 糖溶液 浓度 （ ） 吸光度 值 （ 关系 曲 得 ｃ与 Ｄ）
线 的 回归 方 程 式 。
温度 （ ） ℃ 图２ 超声温度对 多糖提取 率的影响
一
２２ ３ 超声时间对多糖提取率 的影响 。． 吸取 １ｍ Ｌ提取液 与 ４ｍ Ｌ
６０ ． ％和 １０ 。 ．％ 参 考文 献 ：
［］ １钱 林， 丁长河 ， 李里 特 ， ． 莲果 的化 学组分 及其 功能 特性 等 雪 ［］ Ｊ ．食品研究与开发 ， ０ ， （ ） １９— ８ ，８ ． ２ ６２ ６ ： ０ ７ ７ １０ １ ８ ［］ ２ 李卓 亚． 雪莲果化学成分及 其药理作 用的研 究进展 ［ ］ Ｊ ．食品与
［］ ４孙
蕾， 王太明 ， 乔勇进 ， 果 实褐变机 理及研究 进展 ［ ］ 经 等． Ｊ．
济林研究 ， ０ ，０ ２ ： — ４ ２ ２２ （）９ ９． ０ ２
［］ ５ 杜秀虹 ， 岳艳玲 ， 李竹英． 雪莲果果浆护色配方 的研究 ［ ］ 保鲜 Ｊ．
与 加 工 ，０ ０ １ ：２— ４ ２ １ （ ）３ ３ ．
工业科技 ，０ ７ ２ （ ） １６—１７ ２０ ，８ ４ ：８ ８．
验表明 ， 单独使用明胶作为胶凝剂 ， 产品质地均匀 、 透明、 口感
良好 ， 但凝结速度较慢 、 弹性较低 、 。因此 ， 软烂 使用琼脂与其
复配使用 ， 在组织 状 态和 口感 上均 可得 到较好 的效 果 。 此外 ， 明胶除缺少色氨 酸外 ， 含有其 他全部必需氨基 酸， 添加
蛹虫草又称北 冬虫夏草 ， 是著名的食药用 菌。其 菌体内 含有多种生物活性 成分 ， 可与冬虫夏草 相媲美 。多糖 是蛹虫
工 艺进行 了研究 ， 并对提取工艺进行了优选 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 与 设备 ．
草最重要 的活性物质 ， 量很高 ， 有提高机体免疫力 、 含 具 抑制 肿瘤细胞生长 的作用 ， 具有补肺 肾、 还 益精气之功效 ， 已广泛 应用于 医药与保健食品的生产与研究 中 。
［］ ８ 邵金 良， 袁
唯． 大豆 多肽木糖醇 饮料加工 工艺 的探讨 ［］ Ｊ．食
品工业科技 ，０ ５ ２ （ ） １６—１８ ２ ０ ，６ ２ ：１ １．
秦秀丽等 ： 波法提取蛹虫草多糖 的工艺研究 超声 １ｇ 菌丝体粉末 ， 加入若干倍 蒸馏水 ， 超声波清 洗槽 中超声 在 提取一定时 间， 然后转 入水 浴 ９ ０℃ 提取 ５ｈ 提取结 束后 过 ， 滤提取液 ， 真空旋转蒸发仪将滤液浓缩 到适 当体积 ， 用 取滤液
法进行 比较 ， 波法 提取 时间短 、 超声 效率高 ， 可以减 少蛹虫草多糖 活性 的破坏。 关键词 ： 虫草 ； 蛹 多糖 ； 声波法 提取 ； 超 正交试验
中图分 类号 ： Ｓ ４ Ｔ ２１ 文献标 志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ 【０ １ ０ ０ ７ ０ １０ ３２ ２ １ ）５— ３ ８－ ３
［］ ６黄
伟， 黄
莎 ， 成金 ， 麻 等．新型软 姜糖 的研制 ［ ］ Ｊ ．中国食 物
与 营养 ， ０ （ ）４ ４ ． ２ ９７ ： ０ ０— ２ ［ ］ 昌希 ， ７南 权伍荣 ， 崔福顺 ， 等．营养保健型荠菜胡萝 ｈ 软糖 的加工 工艺［ ］ Ｊ ．食品工业科技 ，０７ ２ （ ） １８— ８ ，１ ． ２０ ， ５ ： ８ ７ １０ ２４
摘要 ： 通过单 因素和正交试验方法 对超声波 提取 蛹虫草多糖工 艺进行研究 ， 到了超声 提取蛹 虫草多糖 最佳工 得 艺参数为超声波功率 ３０Ｗ ， ０ 料液 比（ ｍ ） １： ５ 在 ３ 条件下提取 ３ ｎ 多糖提取率 为 ５５ ％ ， ｇ： Ｌ 为 ５， ５ ０ｍｉ， ．７ 与热水浸提
一
３ ８一 ７
江苏农业科 学 ２ １ 年第 ３ ０１ ９卷第 ５期
秦秀丽 ， 李凤林．超声波法提取蛹虫草多糖的工艺研 究［ ］ Ｊ ．江苏农 业科 学， １ ，９ ５ ：７ — ８ ２ １ ３ （ ） ３ ８ ３０ ０
超声 波法 提取蛹虫草多糖 的工艺研究
秦 秀丽， 李凤林
（ 吉林农业科技学院 ， 吉林吉林 １２ ０ ） ３１１
１ １ １ 菌种 ．． １ １２ 设备 ．．
蛹虫草母种 由吉林 农业科技学 院生物工程 分 超声波清洗槽 、 真空泵、 旋转蒸发器、 分光光度
目 ， 前 多糖提取 的主要方法是碱提或热水提 ， 这些方法存
在着 费时长 、 能高 、 耗 提取率低等不足 。超声波提取原理是利 用超声波破坏细胞和细胞膜结 构 ， 加细胞 内容 物通过细胞 增 膜的穿透 能力 ， 有助于多糖 的释放与溶出 ， 超声波使提取液不 断震 荡 ， 助于溶质扩散 ， 有 缩短 了提取时 间， 提高 了有效成分 的提取率和原料 的利用率。超声波 提取操作简便 快捷 ， 需 无 加热 ， 出率高 ， 提 速度快 ， 提取物 的结 构不被破坏 ， 效果好 ， 显 示 出明显的优势 。本试 验对 超声波 法提 取蛹 虫草多糖 的
其 次是抗坏血酸 ， 柠檬酸 的影 响相对较小 ， 最佳护色混合液配 方为 ０ ２ ％柠檬酸 、．０ ．０ ０ ２ ％抗坏血酸和 ０ １％亚硫酸钠 。 ．５
明胶是一种 蛋 白质 ， 在软糖中起吸水和 骨架 作用。试 它
［］ ３ 李赤翎 ， 建 ， 俞 许凯扬 ， 等．雪莲果 果汁饮 中可 以提高其营养价值 。在试验 中， 除了蔗糖外 ， 还添 加 了木糖醇作 为辅 助甜 味剂。木糖 醇作 为一种 功 能性 甜 味 剂， 具有预防龋齿 ， 胃肠 功能 ， 改善 同时不增加 血糖值 ， 因此 ， 适 量添加木糖醇也具有改善产 品营养 的功效 ， 在加工 中还可
防止褐 变 。本研究 中雪 莲果软糖制作 的最佳配方 ： 味剂 ］ 甜 （ 蔗糖 ： 木糖醇配 比为 ６：１ 用量 为 ５ ％、 莲果 果浆用 量 ） ０ 雪
在 ４℃下 进行醇 析 、 离心 ， 所得 沉淀 用 ７ ％ 乙醇重 复洗 涤 ２ ５
・ ７ － － ９－ — —３ — —
固体表 面扩散 以及 固体微粒（ 多糖分 子 、 白质 ） 如 蛋 等从 固体 主体向液相主体 的传质 ， 提高 了液相体积的效能。 ２ ２ ２ 超声温度对多糖提取率的影响 称取 ６份样 品， ．． 每份
粉末质 量 ×１０ ０ ％。
２ 结 果 与 分 析
２ １ 标 准 曲线 及 回 归 方程 ．
多糖提取率 ＝多糖含量／ 蛹虫草菌丝体
以葡萄糖为标 准 品， 葡萄 糖标 准 曲线 ， 按 求得 回归 方程
Ｃ 葡萄糖含量 ，／ ）＝０ ０ ９ １ 吸 光度 ）＋０ ０ １８ ｒ （ ｇＬ ． ６ Ｄ（ ． ０ ， ＝ ０ ９４５ 说 明葡萄糖在规定范围 内线性 良好。 ．９ ， ２２ 单因素试验 结果 ．
０ １％ ， ｇＳ ４ ．％ ，Ｈ值 ６ ５ ．５ Ｍ ２Ｏ ２ ｐ ０ ．。
１２ ． 方 法
１２ １ 蛹虫草多糖超声 波提取方法 将液体深 层培养得 到 ． ．
的蛹虫草菌丝体 ， 经真空抽滤 、 洗涤、 烘干并研 磨成粉末状 ， 取
３％ 、 檬 酸 用 量 为 ０ ２％ 、 ０ 柠 ． ０ 明胶 和 琼 脂 的 用 量 分 别 为
中， 再分别加蒸馏水补至 １ｍＬ 。每支试 管立 即加入 蒽酮试剂
、＿ ／
４０ｇ迅速浸于冰水 浴 中冷却 ， ． ， 各管 加完后 一起 浸于沸水 浴 中 ， 口加盖玻璃球 ， 管 以防蒸发 。自水浴重新 煮沸起 ， 准确 煮
沸 １ ｉ 出 ， ０ｍｎ取 用流水冷却 ， 室温暗处放置 １ ｉ， ０ｒ ｎ 以零管调 ａ 仪器零点 。在 ６ ０ｎ ２ ｍ波长下测定 吸光度 ， 以标准葡萄糖
称取 ６份样 品， 每份
１２ ２ ２ 样品多糖含量 的测定 ．． ．
１ｇ 按 １： ０加入蒸馏水 ， ， ６ 在超声波清洗槽 中 ３ Ｏ℃条件 下超 声提取 １ 、０ ２ 、０ ３ 、０ｍｎ 然后按 “ ． ”操作 ， ５ ２ 、５ ３ 、５ ４ ｉ， １２ 测量样 品 的吸光度 ， 考察超声 时间对多糖 提取率 的影 响（ ３ 。从 图 ） 图 ３看出 ， 多糖提取率随超声 波作 用时 间的延长先增加后减 少， 当作用时间为 ２ ０～３ ｉ ， ０ｒ ｎ时 多糖提取率增加较快 ， ａ 当作 用时间为 ３ ｎ时 ， ０ｍｉ 多糖提取 率最大 ，５ｒｉ 的提取率反 ３ ｎ时 ａ 而下降。这可能是 由于超声 具有较强 的的机械切 割作 用 ， 长 时间的作用会破坏多糖 ， 在后处理 过程 中损失增 大而影响多 糖 的提出率 ， 成负面影响 ， 造 表明提取时 间不 宜过 长， 控制在
３ ｉ 左 右为 宜 。 ０ｍ ｎ
蒽酮溶剂混合后 如上法先在沸水 中加热 １ ｉ ， 在暗处放 ０ｍ ｎ 再 置 １ ｉ ， ０ｒｎ后 以蒸 馏水 的混合液为调 零点 ， ６０ｎ ａ 在 ２ ｍ波长下 测 定吸光度 ， 最后把吸光度放入标准曲线中计算 出多糖含 量。 １２ ２ ３ 得率计算 ．．．
药品 ，０ ７ ９ ６ ４ ４ ． ２ ０ ， （ ）：１～ ３
（ 上接 第 ３ ７页） ７
３ 结 论 与讨 论
雪莲果是一种极易褐变 的果实 ， 在雪莲果软糖 的加工 过 程 中如何抑制其褐变是影 响产 品最终 品质的关键 环节之一 。 本试验 表明 ， 对雪莲 果打浆护色效果影响最大的是亚硫酸钠 ，
精确称 取干燥至恒 重的葡萄糖
１ ， 水 溶 解 定 容 到 １ ０ ０ ｍＬ所 得 标 准 液 浓 度 为 ０ｇ 加 ０
０ ０ ／ Ｌ 取 ７支试管 ， ． １ｇ ｍ ， 分别 吸取 葡 萄糖 标准 溶 液 ０ ０ １ 、． 、 ０ ２ ０ ３０ ４ ０ ６ ０ ８ｍ 置 于 ０ １２ ３ ４ ５ ６号 ７支试 管 ． 、． 、． 、 ． 、． Ｌ， … 、 、 、