幼儿园食堂从业人员培训记录表
幼儿园食堂培训记录表
食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园参训人员签字一、原料采购卫生要求1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a 、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健 康有害的食品；b 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c 、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d 、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食 品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可 证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应 保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂, 不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个 人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期时间主讲人 主 要 内主要内参训人员签字 一、 粗加工及切配卫生要求1、 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的，不得加工和使用。
2、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清 洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消 毒处理。
3、 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷 藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类 存放。
5、 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
2024年度-幼儿园从业人员食品安全培训记录
保留好购物发票或收据，以便追溯食品来源和处理问题。
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储存条件及要求
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分类储存
根据食品的性质和储存要 求，将食品分类存放在适 当的区域，避免交叉污染 。
控制温度
确保食品储存区域的温度 适宜，避免食品变质或腐 败。
保持清洁和干燥
储存区域应保持清洁、干 燥，并定期清理过期或变 质的食品。
持续改进计划
根据总结反思结果，制定持续改进计划，明确改进目标和 时间表，落实责任人，确保改进措施得到有效实施。
培训与宣传
加强从业人员食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品 安全意识和操作技能水平，为幼儿园食品安全工作提供有 力保障。
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07 考核评估与结业 仪式 27
培训成果考核方式说明
考核方式
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优秀学员表彰及经验分享
优秀学员评选
根据考试成绩和日常表现综合评 选出优秀学员，并颁发荣誉证书 和奖品。
经验分享
邀请优秀学员代表在结业仪式上 进行经验分享，交流学习心得和 体会，为其他学员提供借鉴和参 考。
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结业仪式流程安排
• 时间地点：结业仪式定于培训结束当天下午，在幼儿园多 功能报告厅举行。
提高从业人员食品安全意识
01
通过培训，使从业人员充分认识到食品安全的重要性，树立食
品安全第一的理念。
掌握食品安全知识和技能
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培训将涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作
规范等方面，使从业人员具备保障幼儿食品安全的能力。
推动幼儿园食品安全管理水平提升
03
通过培训，促进幼儿园完善食品安全管理制度，提高食品安全
食品加工制作规范
幼儿园食堂人员培训记录食品安全与卫生
幼儿园食堂人员培训记录食品安全与卫生一、培训目的本次培训旨在提高幼儿园食堂人员对食品安全与卫生的认识，掌握正确的操作方法和食品处理流程，确保食品质量和幼儿健康。
二、培训内容1. 食品安全意识食品安全的重要性- 幼儿食品安全与健康的关系- 食品安全事故的严重性- 食品安全法律法规的要求食品卫生管理的基础- 厨房卫生标准要求- 食品接触表面卫生要求- 食品储存和销售场所的要求2. 食品处理与操作食品接收与验收- 外观、气味等常规检查- 食品检疫合格证明查验- 食品储存要求：包括低温、高温、常温的食品分类储存食品加工与烹饪- 原料处理流程- 烹饪方法和时间控制- 加工过程中的卫生要求食品摆盘和分发- 食品摆盘的卫生要求- 食品分发的卫生要求- 分餐器具的清洁与消毒食品残留物和废弃物处理- 合理处理食品残留物- 分类处理废弃物- 垃圾桶和垃圾分类的管理3. 食品安全与卫生管理食品中毒的预防- 常见的食品中毒类型及症状- 食品中毒的原因和预防措施- 紧急情况下的应急处理方法食品卫生监管- 食品卫生监督管理机构的职责- 监督检查和抽检要求- 食品安全事故的报告与处理三、培训考核为了确保培训的有效性，将进行培训考核。
考核内容包括以下几个方面：1. 理论考核：以选择题、填空题等形式考核培训内容的掌握情况。
2. 操作考核：以实际操作的方式考核食品处理与操作流程的熟练程度。
3. 视觉与嗅觉辨别能力考核：通过观察食材的外观、气味等，判断是否合格。
四、总结通过本次培训，幼儿园食堂的工作人员将对食品安全与卫生管理有更深入的了解，掌握正确的操作技巧和处理流程，并严格按照相关法规和要求操作，确保所有幼儿的食品安全和健康。
此外，我们还将持续进行食品安全与卫生方面的培训，提高全体员工的专业素养和服务质量。
幼儿园食堂培训记录
幼儿园食堂培训记录实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：厨房从业人员主要内容：厨房卫生管理制度主讲人：未知厨房卫生管理制度包括以下要点：1.废水必须及时排除；2.工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；3.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。
刀、菜板、抹布等必须保持清洁卫生；4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在有盖内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
发现食物中有异物须及时清除；5.凡易腐败的食物应储藏在度以下冷藏内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，不能直接放于熟食上；6.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，不得敞露在空气中。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触；7.员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用；8.在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物；9.厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁；10.不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等；11.在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。
餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。
实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：厨房从业人员主要内容：从业人员洗手消毒方法主讲人：未知从业人员洗手消毒方法包括以下要点：1.洗手程序：一）在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿；二）双手涂上洗手液；三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）；四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手；六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
2.标准的手消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：厨房从业人员主要内容：烧菜岗位责任制主讲人：未知烧菜岗位责任制包括以下要点：1.负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜；2.必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作；3.对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。
幼儿园食堂人员培训记录
幼儿园食堂人员培训记录食堂从业人员会议培训记录一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。
三、采购要求1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。
登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况;食品出库时必须查验其感官形状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
幼儿园食堂人员培训内容_幼儿园炊事员培训记录
04
加强与家长的沟通和联系，及 时了解幼儿的饮食情况和需求 ，为幼儿提供安全、营养、健 康的饮食环境。
06
总结回顾与考核评估
本次培训内容总结回顾Fra bibliotek01食品安全法律法规
重点讲解了《食品安全法》及 其相关法规，使炊事员明确自 身职责，增强法律意识。
02
营养配餐知识
介绍了幼儿生长发育所需的营 养素及摄入量，教授了如何制 定科学合理的幼儿食谱。
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0-3岁婴幼儿
以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，注意补充铁、锌 等微量元素及维生素D。
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3-6岁学龄前儿童
保证足够的蛋白质摄入，尤其是优质蛋白质，如鱼、禽、 蛋、奶等。增加钙、磷等矿物质的摄入，促进骨骼发育。 同时，注意补充维生素A、C等营养素，提高免疫力。
6岁以上学龄儿童
在保证营养均衡的基础上，适当增加能量摄入，以满足学 习、运动等活动所需的能量消耗。注意补充铁、锌等微量 元素及B族维生素，促进智力发展和提高学习效率。同时 ，培养良好的饮食习惯和健康生活方式。
03
食品加工技能
通过现场演示和实操练习，提 高了炊事员的烹饪技艺和食品 处理能力。
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食堂卫生管理
强调了食堂卫生的重要性，教 授了日常清洁和消毒的方法， 确保食品卫生安全。
参训人员心得分享交流环节
分享学习体会
参训人员积极发言，分享了自己 在培训过程中的学习体会和收获
。
交流工作经验
大家围绕实际工作中遇到的问题和 困难进行了交流，共同探讨解决方 案。
03
食品加工技能与操作规范
食材选购、储存和处理方法
选购新鲜、优质的食材，注意检查食材的保 质期和外观是否完好。
幼儿园食品从业人员培训记录内容
幼儿园食品从业人员培训记录内容
一、培训目的
幼儿园食品从业人员培训旨在提高员工对食品安全和卫生的认识，提升他们的专业素养，确保食品安全管理工作的顺利开展。
二、培训内容
1. 食品安全基本知识
•食品安全的重要性和意义
•食品安全法律法规概述
•食品安全的危害因素
2. 食品卫生管理
•餐具、厨房、环境卫生要求
•食品储存、加工、制作的卫生规范
•个人卫生和健康管理要求
3. 食品安全风险防控
•食品中毒的类型及预防措施
•食品污染源及控制方法
•食品保质期管理
4. 突发事件处理
•食品安全突发事件的应急处置措施
•突发事件后事故处理和报告程序
三、培训方法
•讲授：通过专业讲师授课，介绍理论知识和实际案例。
•实例演练：通过真实案例的模拟演练，提高员工的应变能力。
•视频教学：播放相关视频，生动形象地展示食品安全管理实践。
四、培训效果评估
•培训结束后，进行培训成效评估，检查员工对食品安全知识的掌握情况。
•定期组织考核，加强对员工食品安全管理实施情况的监督和检查。
五、备注
本培训记录内容仅供幼儿园食品从业人员培训参考，确保员工始终保持对食品安全的高度重视，为幼儿提供安全可靠的膳食服务。
幼儿园食堂人员培训记录食品安全与卫生规范
幼儿园食堂人员培训记录食品安全与卫生规范为了确保幼儿园食堂提供安全、卫生的食品，保护幼儿的健康，食堂人员定期接受食品安全与卫生规范培训。
下面是一次培训的记录。
培训时间：2021年5月10日培训地点：幼儿园食堂培训对象：食堂厨师、清洁人员一、培训内容：食品安全知识介绍1.1 食品安全意识的重要性在食品加工和烹饪过程中，食堂人员应始终保持食品安全意识，认识到食品安全对幼儿健康的重要性。
只有严格遵守食品安全规范，才能确保食品的卫生和安全。
1.2 食品中常见的微生物污染常见的食品微生物污染包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
这些细菌在食品中繁殖并产生有毒物质，会对消费者的健康造成威胁。
因此，食堂人员需要了解并采取相应的控制措施，防止微生物污染。
1.3 食品储存和保存的原则食品储存和保存的原则包括：保持食品的整洁和干燥、避免受潮变质；设立合适的储存温度和湿度，不同食品有不同的要求；避免食品交叉污染，将不同种类的食品分开存放等。
二、培训内容：食品加工和烹饪操作规范2.1 食品加工前的准备工作食品加工前，需要进行充分的准备工作，包括清洗和消毒工作。
食堂人员应当严格按照操作规程进行清洗工作，确保食品加工用具和场所的卫生。
2.2 烹饪操作规范烹饪过程中，食堂人员应当遵守以下操作规范：- 烹饪食品前要洗手，并佩戴干净的工作服和帽子。
- 使用新鲜的食材，并注意检查食材的新鲜程度和质量。
- 食品加工过程中，要避免与生食物接触，防止交叉污染。
- 加工过程中使用的切割板和刀具应分开使用，避免交叉污染。
- 食材的烹饪时间和温度要达到安全标准。
三、培训内容：清洁和消毒工作规范3.1 食堂环境卫生的要求食堂环境卫生是保证食品安全的基础。
食堂人员需经常保持食堂环境的清洁和卫生，包括地面、墙壁、餐具、桌面等的清洁工作。
3.2 厨房设备和工具的清洁和消毒厨房设备和工具的清洁和消毒工作是食堂人员的重要职责。
清洁和消毒工作要遵循食品安全标准，并使用符合卫生要求的清洁剂和消毒剂。
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（三）食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求
（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。
（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责
（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的.观察，及时发现异常现象。
备注