酒店六T管理法则

【酒店六T管理】酒店著名的“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，“6T”即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。好的理论对我们的实践有非常好的指导作用，大家共同学习

6T管理法的目标：

找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T的组成：

六T是指六个天天要做到：

天天处理，天天整合，天天清扫，

天天规范，天天检查，天天改进。

一、天天处理：

定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！

目标：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。

改善重点：

●空间的浪费

●柜子、档案夹的浪费使用

●工作环境的恶化

●增加工作的疲劳感

●压力

●管理不必要物品的时间的浪费

二、天天整合：

定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！

目标：三定：定名、定位、定量

执行重点：

现场物品的整理：

先进先出的原则

根据使用频率分层保管

按使用时间长短分开存放

改善重点：

●浪费找东西的时间

●以为没有了而过量购买

如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？

使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库

7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处

1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分

每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地

每小时都要用的物品——随身携带

三、天天清扫

定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏

改善重点：

●打扫花费较长的时间

●生产率的降低

●事故的来源

●差错产生的根本原因

●用品设备使用寿命减短

四、天天规范

定义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------ 反复培训

改善重点：

责任不清

制度不实

执行力低下

制度不细化

五、天天检查

定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。

目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的事一定完成

看到就做

率先行动

下班前做6T

问责守时

改善重点：为了应付检查而制定的制度

六、天天改进

定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。

目标：自我突破与追求卓越。

执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。

改善重点：一劳永逸、安于现状

酒店管理六常法

酒店管理六常法酒店的六常管理法第一部分:什么是酒店的六常管理法序言:六常管理法的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢,就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

1 近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考:厨房地面到底要怎样进行清洁,如何保持厨房地面的清洁, 2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1,1.5小时来寻找自己所需要的东西。案例:厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。 2

六常管理法培训手册

六常管理法培训手册 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

开元中州国际饭店六常管理法培训手册人力资源部 2012年10月目录第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3序言：六常管理法的由来-------------------------------------3

一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10

酒店餐厅七常管理规范法的内容(2).doc

酒店餐厅七常管理法的内容酒店七常管理法的操作方法酒店管理过程中经常发现令人头痛的问题 1.现场环境凌乱肮脏 2.存在死角管理存在盲区 3.采购不足或过量导致积压变质控制成本难 4.物品随意放难找效率低 5.酒店安全事故频发 6.员工管理人员经常不知干什么领导在与不在表现完全不一样 7.节约意识差原料大量流失使利润降低 8.服务质量不稳定菜品质量不稳定遭客人投诉客人很难回头什么是酒店七常管理法？外在：常分类、常整顿、常维护、常规范、常检查、常自律、物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、行为常规范、工作常检查、成果常维护、从常自律内在精髓：1.视觉系统：在一段时间养成的视觉、全面视觉管理法又称TOM（人60％的思想、思维、行为是由视觉导致的） 2.标准、规范、流程系统“傻瓜式”管理模式（就是把所有工作流程用图片张贴墙上连三岁孩子都能看懂） 3.思维转化模式（就是把所有的物质思维转化成金钱思维，由金钱思维转化价格明示化） 4.检查监督系统七常法的由来日本岛国的渔民生活习惯——3S管理模式——日本丰田5S管理模式——酒店七常管理法七常的宗旨：使酒店日常繁杂的管理变成员工的实际行动使酒店复杂的制度变成员工的工作和生活习惯就是空间小不利于物品倒柜寻找——物品分类集中存放找物品时具有针对性、环境整洁、提高工作效率、物品适量化空间大、不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品随意摆放、降低工作效率传统的管理观念：使命——目标——习惯——行动——文化创新观念：行动——习惯——目标——使命——文化（通过行动塑造现场、通过整洁、规范、优美的工作现场转成员工良好的工作习惯、生活习惯，利用好的习惯完成目标形成管理文化）七常的内容及操作方法 1.安全 2.卫生 3.品质 4.效率 5.形象 6.素质常分类：判出完成工作所需物品并把它与非需物品分开。将必需物品数量降到最低

酒店六常管理法的具体内容

酒店六常管理法的具体内容王春燕7号草拟制度第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用价值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和样品； 6、办公用品、文具； 7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料； 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上： 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 4、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？第二常常整理常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降

酒店管理六常法

酒店的六常管理法第一部分：什么是酒店的六常管理法序言：六常管理法的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了

七常管理法

第一章七常管理法什么是酒店七常管理法？七常管理法就是：常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律（物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、成果常维护、行为常规范、工作常检查、人人常自律）一、常整理判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它分类集中放在一个方便的地方。1) 抛掉不需要的东西或回仓（要与不要的物品） 2）按必需程度分层管理（工作必需的物品）真正需要的: 1、工作需要的正常的机器设备、电器装置 2、工作过程中使用的工作台、材料架 3、工作中正常使用的工具 4、有使用价值的消耗用品 5、工作中需要的原材料、半成品、成品和样品 6、工作中使用的办公用品、文具 7、工作中使用的清洁工具、用品 8、对客和工作中各种有用的海报、看板、资料 9、工作中有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品确实不要的比如说：

（1）地板上： 1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头 2、不能或不再使用的机器设备、工具 3、不再使用的办公用品 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5、呆滞料或过期品 (2)工作台或文件架上 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子 (3)墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍 2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯常整理遵循的原则： ①工作中需要的——保留在工作现场 ②彻底不要的——处理掉 ③在不要的标准内，但以后可能有用的——放在暂存仓库 ④工作现场没有私人物品，私人物品集中存放，贵重物品放入带锁的橱柜内目的：腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所，为环境的整洁，物品的量化打下基础。

酒店六常管理法具体内容范本

工作行为规范系列酒店六常管理法具体内容（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-60717酒店六常管理法具体内容 Specific contents of hotel six management law 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。酒店六常管理法的具体内容第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢 1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例: 真正需要确实不要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架; 3、正常使用的工具; 4、有使用价值的消耗用品;

5、原材料、半成品、成品和样品; 6、办公用品、文具; 7、使用中的清洁工具、用品; 8、各种有用的海报、看板、资料; 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头; 2、不能或不再使用的机器设备、工具; 3、不再使用的办公用品; 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶; 5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上: 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志; 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品; 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上: 1、蜘蛛网、污渍; 2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

《六常管理法培训手册》

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：

开元中州国际饭店六常管理法培训手册人力资源部

2012年10月目录第一部分什么是酒店的六常管理法---------------------------3 序言：六常管理法的由来-------------------------------------3 一、酒店管理中常见的问题-----------------------------------3 二、酒店管理的三大错误-------------------------------------4 三、什么是“酒店六常管理”-----------------------------------5 四、“酒店六常管理”的“六常”是什么---------------------------5 五、实施“六常管理法”的好处---------------------------------6 第二部分酒店六常管理法的具体内容-------------------------6 第一常常分类---------------------------------------------6 一、确定有用没有用的标准-----------------------------------7 二、倒推分类法---------------------------------------------7 三、一套工具或者文具---------------------------------------7 第二常常整理---------------------------------------------7 一、根据使用频率分层保管-----------------------------------8 二、标牌战-------------------------------------------------8 第三常常清洁---------------------------------------------9 一、清洁---------------------------------------------------9 二、明确清洁的责任----------------------------------------10 三、清洁检查----------------------------------------------10 第四常常维护--------------------------------------------10 第五常常规范--------------------------------------------10 一、岗位职责----------------------------------------------10 二、程序化------------------------------------------------11 三、规范化------------------------------------------------11 第六常常教育--------------------------------------------11 一、规范的仪容仪表----------------------------------------11 二、规范的服务用语标准和训练------------------------------11 三、每天下班前五分钟检查六常实施情况----------------------11 四、今日事今日毕------------------------------------------11 五、用报表和数字说话--------------------------------------11

《酒店六常管理法》(参考Word)

酒店六常管理法 “六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%

的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。二、酒店管理的三大错误 1、酒店管理“表里不一” 员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？ 2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。

酒店六常管理法

酒店六常管理法第一部分: 什么是酒店的六常管理法序言: 六常管理法的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S'法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“ 5S'法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢, 就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家一一船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化一一简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S'法（在英语中是以S打头的）:常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“ 5S'法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“ 5S'法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“ 5S'法推广到其它各地，“ 5S'法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年，日本的“ 5S'法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。但由于“5S'法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“ 5S'的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁, 如何保持厨房地面的清洁, 2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8 小时的工作时间中要花上1,1.5 小时来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

六常管理法的内容(六常管理)

六常法培训课程

第一章什么是“酒店六常法”？ 1、是一套衡量酒店管理好坏的标准为什么我们每天那么努力的工作，还是会有很多的问题？ ————工作没有标准 2、是一整套达到这些标准的方法和步骤 3、把客户变成 fang 的方法 4、傻瓜式管理模式第二章酒店六常法的容和推行步骤一、酒店六常法的容常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。常规，就是要把员工的一切行为规起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

二、酒店六常法的推行步骤第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。 2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

酒店六常管理法具体内容

酒店六常管理法具体内容酒店六常管理法的具体内容第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：真正需要确实不要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用价值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和样品； 6、办公用品、文具； 7、使用中的清洁工具、用品； 8、各种有用的海报、看板、资料； 9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上： 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍； 2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。 3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。

酒店六常管理法的内容

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。 3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。酒店六常管理一、酒店管理中常见的问题

酒店餐饮的六常管理规范法.doc

酒店餐饮的六常管理法 “六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。五、实施“六常管理法”的好处： 1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。 3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。第二部分酒店六常管理法的具体内容第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：真正需要

酒店六常管理法

酒店“六常管理法” 常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。常整理：将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有序，避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。例：不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。常清洁：经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”这种效果。常维护：对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去维护，才能让分类、整理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环，带来意想不到、事半功倍的效果。常规范：对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化，才可以提高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，使每位员工知道该怎样做好自己的工作，为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。第一部分：什么是酒店的六常管理法序言：六常管理法的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

6酒店六常管理法的内容

六常管理法的内容常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。六常管理法的好处 1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。 2、降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。 3、提高管理层次。

酒店管理六常法

酒店管理六常法六常法一～产品～一套面向酒店的傻瓜式管理模式二～能够帮到客户:1～降低成本 2～提升利润 3～提升整体管理品质三～给客户的方式:培训四～培训:{1 公开课 :公共来听课 2 内训:讲师道企业内部～导入这套管理模式,只有一个六常内训,} 六常法分四篇 *第一篇——管理篇《酒店六常管理》六常是什么, 1～衡量酒店管理好坏的标准,好在哪里～坏在哪里, 2～让酒店所有员工减少挨骂的方法～让老板管理更轻松的方法,六常就是做到这些标准的方法和步骤, 3～把你的顾客变你的“FENS”的方法 4～傻瓜式的管理模式,把所有的岗位行为规范傻瓜式表现出来, 流动越大越需要做 5～六常法是培养“百年老店文化价值观”的方法,问酒店想开多少年～10年以上靠文化, 6～听懂六常～明白六常和会做六常不一样～体验了再去做～不会做就再复训～内训。老板必须亲自参加,因为这样内训老师离开后～酒店可以保留及持续一套管理模式,

**第二篇——执行篇《六常执行模式》 1～执行体系:定位～培训～检查～处理～达标,1 对人:升职加薪 2对公司:越做越大～不会倒闭 3 体系是个循环体系～是不断提升的螺旋式, 2～严格处理～人员又要稳定{考核有三条:执行力～领导力～专业能力,1执行力就是检查力～考核力。2领导力:执行力越强～人员流动大～就要训练经理的领导能力。3专业能力:傻瓜模式到位～六常管理模式,} ***第三篇——意愿篇《餐饮企业绩效考核机制和模式》 1～绩:业绩～成绩2～效:效果～结果 3～所有的学习本事是有一种完整的体系～从老师这里完善自己的体系,体系:体系就是一种系统～让它自主的运转～不会让管理层和老板那么操心, 4～如果不讲价值观～单做绩效考核～可能会导致店里的员工都分心～离岗～离德。反正我就我的利益。 ****第四篇——定位篇——《六常定位高层论坛》 1～从第一道唯一的酒店定位模式,从第一到唯一的起点, 2～解析餐饮酒店业发展的趋势～及时调整自己酒店发展的方向。 ,意思是:所有酒店都有生命周期～你没有做错事～只是别人做对了～你就倒闭了, 3～提供一个相互交流学习～借鉴酒店技术的问题的平台 4～教会你一套新开业和已经经营酒店餐饮企业从唯一到唯一的定位模式。注:80%以上的上座率只属于正常。想发展还得突破100%以上下面是经典歌词100句,朋友们可以享受下,不需要的朋友可以下载后编辑删除!!谢谢!!

酒店厨房六常管理法

酒店厨房六常管理法酒店六常管理法 “六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考:厨房地面到底要怎样进行清洁,如何保持厨房地面的清洁, 2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1,1.5小时来寻找自己所需要的东西。案例:厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。二、酒店管理的三大错误 1、酒店管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如:服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。思考:如何避免这种情况出现，应如何监督, 2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如:冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。思考:针对这种情况，动力工程部应怎样做,作为使用部门又应该怎样做、 3、对服务人员的要求有标准没有方法在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。案例一:客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。案例二:菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。