菜点酒水知识13
菜点酒水知识
1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。
2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94）3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。
8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。
10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒(2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。
14.第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒：17.鸡尾酒：18.鸡尾酒的种类（填空）：按调至风格分：英式调酒、花式调酒按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.。
菜肴酒水知识
菜肴酒水知识餐厅里的菜肴酒水种类繁多，能否正确选择搭配将影响到就餐体验。
以下是一些常见的菜肴酒水知识，希望对大家有所帮助。
一、菜肴搭配1.肉菜搭配烤牛排和葡萄酒搭配：如果是烤的牛排，那么可以搭配红酒，较浓烈的红酒可以搭配到牛排的重口味。
柔和的口感不宜搭配较重口感的红葡萄酒，否则口感过于广泛，难以享受红酒真正的味道。
烤羊排和葡萄酒搭配：羊排的口感比牛排要富有层次，柔和的口感可以搭配葡萄酒的醇香，建议搭配中度口感的红葡萄酒。
烤鸡肉和葡萄酒搭配：鸡肉的口感偏向清淡，不容易搭配重口味的红酒。
适合选择口感柔和、更自然的白葡萄酒。
2.鱼类搭配烤秋刀鱼和葡萄酒搭配：秋刀鱼是一种较脂肪的鱼类，葡萄酒搭配宜选择酸度高的白葡萄酒，较适合搭配。
蒸活鲈鱼和葡萄酒搭配：活鲈鱼有淡淡的清香味，与清爽淡雅的白葡萄酒搭配，口感更佳。
煎金枪鱼和葡萄酒搭配：如果是煎金枪鱼，那么建议选择低酒精度、酸度较高的红葡萄酒和白葡萄酒，太重口感的酒产生的味道比较辣。
二、酒水搭配甜点搭配咖啡：相信很多人都知道，甜点和咖啡的搭配可以让甜点的味道更好。
可以选择饱满的饼干、轻薄的抹茶蛋糕、千层酥等。
甜点搭配芝华士威士忌：通过威士忌来调节甜度，味道更加丰富，可以增加复杂多变的口感。
2.中式饮食搭配茶酒搭配：茶酒是一种很受欢迎的饮品，英式下午茶和中式早茶都会有红茶和茶酒的搭配。
茶酒的气味和茶叶的香味非常相似，一般搭配苦茶、红茶、乌龙茶并略微多加甜味。
红酒搭配烤鸭：烤鸭口感香脆，口感大胆美味，红酒可以减轻脂肪的沉重感，同时增添食物的香味。
三、店内服务1.清理餐位清理餐位的服务是餐厅服务中非常重要的一项服务。
清理餐位的服务不仅能保持餐桌的清洁卫生，也能节约用餐时间和空间，提高餐厅的用餐效率和服务质量。
2.服务态度服务态度在一定程度上影响着顾客的就餐体验和对餐厅服务的满意度。
服务员在服务过程中需要面带微笑，热情有礼，知道监听并及时解决客人提出的问题，增加情感投入，为顾客营造温馨和谐的热情气氛。
菜点酒水知识_菜单
三、菜单的类型
• 1、用餐时间、习惯不同： 早餐菜单 上午茶菜单 午餐菜单 下午茶菜单 正餐菜单
• 2、销售地点不同： • 大众餐厅菜单 • 风味餐厅菜单 • 快餐厅菜单 • 咖啡厅菜单 • 宴会厅菜单 • 酒吧菜单 • 客房送餐菜单
• 三、根据菜单价格形式分类： 1、零点菜单 2、套餐菜单 3、团体餐单
豆腐
6、按色彩、形态和所用主料命名： 水晶虾仁 脆皮大虾
7、在主要用料前加上人名或地名： 东坡肉 宫保鸡丁
8、按菜品所用器皿命名： 坛子菜 汽锅鸡 鸭仔煲
9、按菜品的寓意命名： 团团圆圆 佛跳墙
课堂练习：
• 分析下列菜名的命名方法： 鸡汤汆西施舌 七星鱼丸 龙井虾仁 宋嫂鱼羹 西湖醋鱼 软炸石鸡 大煮干丝 回锅肉
主题二 菜品的命名
一、菜品命名的原则：
1、菜品命名的真实性： 赛螃蟹 红烧狮子头 2、菜品命名的简洁性： 手撕包菜 水煮肉片 鱼香肉丝 互助互惠相得欢 3、菜品命名的文化性： 诗礼银杏 带子上朝
三、菜品命名的方法
1 按烹调方法和所用主料命名： 宫爆鸡丁 九转大肠 三套鸭 2 按调味方法和所用主料命名： 蚝油网鲍片 糖醋鲤鱼 3 按烹调方法和原料的某一方面的特征命名： 奶汤蒲菜 葱烧海参 4 按所用主料和某一突出的辅料命名： 柠檬鸡 菠萝鸭片 5 主辅料及烹调方法全部反映出来： 辅料在前 烹调方法居中 主料在后 栗子烧鸡件 肉丝烧
主题一 菜单概述
一、菜单的定义和作用
• 1、菜的定义
餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明 的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英语名称 为MENU.
二、菜单的作用
• 1、经营者与消费者之间沟通的桥梁 • 2、反映了餐饮企业的身份和档次 • 3、促进了餐饮企业的销售 • 4、控制服务质量
菜肴与酒水知识精品PPT课件
广东菜—清淡鲜活
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎 ，二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞 不绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然 更加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗” 不断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花 龙虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品 尝此菜，称它是中国的稀有各菜。
、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮
）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜 ；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
菜点酒水知识概要PPT学习教案
豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应 时佳品。豌豆利小便、止渴， 和中下气，解疮毒，消炎，去 除暑热，有降血压、除脂肪、 减肥之功效。原为民间小吃， 后传入宫廷。清宫的豌豆黄， 用上等白豌豆为原料，做出成 品色泽浅黄、细腻、纯净，入 口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名。其制法 是，将豌豆磨碎、去皮、洗净 、煮烂、糖炒、凝结、切块而 成。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名。
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带子上朝
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烧秦皇鱼骨
燕菜一品锅
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谭家菜
烹调讲究原汁原味 菜肴口味甜咸适中，南北皆宜 选料精，加工细 火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化 以制作海味菜最为擅长
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谭氏官府菜
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金线油塔
兰花金钱酿发菜
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周朝——初步形成，代表风味：周王室饮食风味（八 珍）、楚国宫廷风味
秦汉——菜品更丰富、烹饪技法创新、面食增多 魏晋南北朝——各族饮食交融 唐朝——宴会名目、奢侈程度空前 北宋——宫廷菜相对简约，善烹羊肉 南宋——奢靡异常，遍尝人间珍味 元朝——蒙古风味为主，全羊席为代表 明朝——强调饮撰的时序性、节日食俗，重南味 清朝——奢侈靡费、强调礼数，发展到顶峰
无华’是（ C）特点
A. 官府菜 B.宫廷菜 C.民间菜 D.寺院菜
2、罗汉斋属于（ D）的代表菜
A.市肆菜 B.宫廷菜 C.民间菜 D.寺院菜
3、下列属于宫廷菜的是（ B）
A.
B.
C.
D.
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1、官府菜、寺院菜等的特点 2、代表菜
酒类资料-菜点酒水知识 精品
《菜点酒水知识》—论文旅游820854061倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例：金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要：件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。
充分了解中国菜的独特魅力，借以传扬世界。
关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。
四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。
由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。
2，中国菜特点总结为：色、香、味、意、形。
被称为国菜五品。
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。
”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。
但食材的选择关系到菜品的质量。
中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
2024版菜点酒水知识教案
闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
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啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
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闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
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行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
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文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
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重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
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介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
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装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
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02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
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品鉴与礼仪
菜点酒水知识素材课件
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
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? 其特点是鲜嫩、软滑、精细、注重原味，鲜咸合一；擅 长调制海鲜、河鲜与家禽。浙江是著名的风景旅游胜地， 湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，富有鱼 米之乡风情，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较 多，掌故传闻多。
? 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 ? 久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东
? 北京风味的特点：选料考究，调配和谐，以爆、烤、涮、 扒见长；酥脆鲜嫩，汤浓味足，形质并重，名实相符； 菜路宽广，品类繁多，广集美食之大成。
? 北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。
北京风味菜名品
北京烤鸭
刷羊肉
上海风味菜
? 上海菜又称海派菜，包括本帮与京、川、广、扬、苏、锡、 豫、杭、徽、闽、湘、宁、鲁、清真、素菜16个帮别，这 些原有各地风味根据上海习俗，统统演化成海派菜。
【课后作业】
1、湘菜的特点和代表菜肴 2、闽菜的特点和代表菜肴 3、浙菜的特点和代表菜肴 4、徽菜的特点和代表菜肴
菜系名称 菜肴特点 代表名菜
四川风味
分
山东风味
组
广东风味
合
江苏风味
作
浙江风味
，
福建风味
完
安徽风味
成
湖南风味
右
北京风味
边
上海风味
表
西北风味
格
东北风味
湘菜
? 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而 成的。
? 其特点是用料广泛、技法多样、擅长调味、品类丰富。 湘菜用料以水产品和熏腊原料为主，多用烧、炖、腊、 蒸等法，姜豉调味突出，咸香酸辣，油重色浓，民间肴 馔别具一格，山林和水乡气质并重。
? 著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿 鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、 “荔枝肉”等。
闽菜名品
佛跳墙：
精料精做、荤而不腻
七星鱼丸汤：
汤清如镜、鱼丸洁白
闽菜名品
东壁龙珠：
龙眼清津、肉质鲜香
爆炒地猴：
色泽金黄、醇香浓郁
闽菜名品
醉糟鸡：
骨酥脆、柔软嫩
酸辣烂鱿鱼
浙菜
? 特点：用料广泛、选料严谨；烹法多样（精于红烧、生煸、 糟炸），调味注重浓而不腻、清鲜而不淡薄，重视本味； 制作精细、适应性强。
上海风味菜名品
松江鲈鱼
虾子大乌参
舌尖上的中国
1、涮羊肉属于（ C ）代表菜 A.川菜 B.沪菜 C.京菜 D.鲁菜 2、佛跳墙属于（ A ）代表菜 A.闽菜 B.湘菜 C.徽菜 D.浙菜 3、剁椒鱼头属于（ B ）代表菜 A.闽菜 B.湘菜 C.徽菜 D.浙菜 4、西湖藕粉属于（ D ）著名小吃 A.闽菜 B.湘菜 C.徽菜 D.浙菜
清汤越鸡：
原汁原味、醇香甘美
浙江名小吃
吴山酥油饼
宁波汤团
嘉兴粽子
徽菜
? 以沿江、沿淮、皖南三地区的地方菜为代表构成的。 ? 其特点是选料朴ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，
保持原汁原味。 ? 徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马
蹄鳖，雪中牛尾狐”，已是著名菜肴。
徽菜
? 烹调方法擅长于烧、焖、炖。 ? 著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、
课堂练习：教师报菜名，学 生答属于哪个菜系？看哪组 答的又快又好？
葱烧海参、开水白菜、脆皮鸡、冰 糖甲鱼、干菜焖肉、奶汤锅子鱼、 麻婆豆腐、虾子大乌参、白煮肉、 腊味合蒸、麻辣子鸡、红烧划水、 东坡肉、羊方藏鱼、蟹黄鱼翅、鱼 香肉丝……
1、湘、闽、浙、徽、京、沪菜菜 系的特点
2、湘、闽、浙、徽、京、沪菜菜 系的小吃名品
? 其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻 辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、 “金钱鱼”等。
湘菜名品
东安子鸡：
鲜香软嫩、营养丰富
洞庭金龟：
咸鲜香辣、醇厚浓郁
湘菜名品
组庵鱼翅：
汁明油亮、软糯柔滑
子龙脱袍：
补气养血、温阳益脾
湘菜名品
剁椒鱼头
冰糖湘莲
湖南名小吃
火宫殿臭豆腐
“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼” 等。
徽菜名品
清炖马蹄鳖：
汤汁清醇、肥鲜浓香
老蚌怀珠：
滋味肥厚、营养丰富
徽菜名品
红烧果子狸：
肉质细嫩、异香味美
绿荷包肉：
清香馥郁、肉质酥烂
北京风味菜
? 北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风 味后形成的。
1、鲁菜的特点和小吃名品 2、川菜的特点和小吃名品 3、粤菜的特点和小吃名品 4、苏菜的特点和小吃名品
主题三 我国的其他菜系
? 春秋战国 ，出现南北两大风味。 ? 清初，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，已成 为我国最
有影响的地方菜，后称“四大菜系”。 ? 清末，加入浙、闽、湘、徽地方菜，成为“八大
菜系”。 ? 后再增京、沪，便有“十大菜系”之说。
红烧猪脚
洪江鸭血粑
闽菜
? 起源于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜 肴为代表发展起来的。现由福州风味、闽南风味、闽西 风味和南普陀素菜构成。
? 其特点是烹饪原料以海鲜和山珍为主；注重调味，一切 服从于味（清鲜醇和荤香不腻，重淡爽，尚甜酸）；汤 菜考究，变化无穷，有“一汤十变”之誉。
? 烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、鱿鱼、 黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴， 别具风味。
坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、 “清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨 鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
浙菜名品
龙井虾仁
乾隆下江南的故事广为流传，你听说过有 哪些名菜的来历与乾隆有关？
浙菜名品
西湖醋鱼：
肉质鲜嫩、酸甜适口
西湖莼菜汤：
鲜莼翠绿、汤清味美
浙菜名品
东坡肉：
色泽红亮、味醇汁浓