中国八大菜系与葡萄酒搭配39页PPT
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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
中国名菜八大菜系介绍PPT模板
擅长于红糟调味 擅长于制汤 擅长于使用糖醋
长期以来把烹饪 确保原料质鲜、 味纯、滋补联系起来。
注重刀功 有"片薄如纸、切丝如发、 剞花如荔"之美称。
饮食习俗带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜 以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础 上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、 不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛 园地中独具一席
品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝
配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行。
离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方 古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席 隆重，讲究礼仪。
八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香 古色，一派富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。
原料质地优良，以 盐提鲜，以汤壮鲜
扬州菜清淡适口
讲求咸鲜纯正
注意 刀工和火工
咸 甜
高档原料
质优味寡
必用高汤提鲜 风味清鲜，浓而不 腻，淡而不薄，酥 松脱骨而不失其形
中国名菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙 菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘
西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重
酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒
菜点酒水知识素材课件
酒水知识
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
中国八大菜系ppt
糖醋鱼 水 晶 肘 子
四喜丸子
五彩肚片
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜 姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少 有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁”等 。
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
炒年糕
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道 醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻 名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴 品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌 鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥 鱼” 、“无为熏鸭”等。
秋 华 吐 艳
中国是一个餐饮文化大国长期以来在某一地区由于地理环境气候物产文化传统以及名族习俗等因素的影响形成有一定亲缘承袭关系菜点风味相近的知名度较高的并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系
中国八大菜系
组长：孙财强 组员：李秀辉 郑小杰 刘英全 未小虎
概述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其 中为社会所公认的最有影响、最有代表性 的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜 系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独 到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这 个地区的自然地理、气候条件、资源特产、 饮食习惯等影响。
菜肴与酒水知识课件
05 菜肴与酒水的健康饮食
营养搭配
营养均衡
在选择菜肴和酒水时，应注重食 物的多样性，确保摄入足够的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质，以满足人体日常所
需。
荤素搭配
合理搭配肉类、蔬菜、豆制品等 食物，以提供全面的营养。同时，
避免过量摄入动物性食品，以免 增加肥胖、高血压等慢性病的风
险。
食物相宜
蒸
将食材放在蒸锅中蒸 制，使食材保持原汁 原味并变得嫩滑。
食材介 绍
蔬菜 类
如菠菜、芹菜、豆芽等，富含维生素 和矿物质，有助于保持身体健康。
菌藻 类
如香菇、海带、木耳等，富含多种维 生素和矿物质，有助于提高免疫力。
01
02
肉类
如猪肉、牛肉、鸡肉等，富含蛋白质 和脂肪，能够提供能量和营养。
03
水产类
03 菜肴与酒水的搭配
中餐与酒的搭配
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川菜与白酒
川菜味道浓郁，口感麻辣， 适合搭配口感清爽的白酒， 如茅台、五粮液等。
粤菜与黄酒
粤菜清淡鲜美，黄酒口感 醇厚，两者搭配能够提升 菜肴的鲜味。
鲁菜与啤酒
鲁菜口味较重，啤酒的苦 味和麦芽香味可以平衡菜 肴的油腻感。
西餐与酒的搭配
意大利菜与红酒
酿造方法
固态发酵
液态发酵
以小麦、高粱、玉米等为原料，采用固态 发酵工艺酿造的酒。其特点是发酵时间较 长，香味浓郁。
以淀粉质原料（如玉米、小麦等）为原料， 采用液态发酵工艺酿造的酒。其特点是发 酵时间较短，口感清爽。
半固态发酵
以大米、糯米等为原料，采用半固态发酵 工艺酿造的酒。其特点是发酵时间适中， 口感醇厚。
啤酒
八款红酒搭配不同中国菜
八款红酒搭配不同中国菜歌迪雅红葡萄酒徽菜注重天然，以食养身。
徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。
代表菜色：葫芦鸭子配餐酒：歌迪雅红葡萄酒价格：RMB 168国籍：法国，波尔多理由：鸭肉的膻味向来比较大，这款波尔多的红葡萄酒正好可以用它浓郁的口感和单宁来搭配鸭肉。
酒体特征：梅乐给葡萄酒带来圆润迷人的酒质，嘉本纳沙威龙则赋予她良好的单宁和平衡的酒香。
年轻或陈年后饮用各具风味。
酸樱桃和黑莓的加入，使得该酒果香怡人。
威特驰威士莲白葡萄酒鲁菜以清香、脆嫩、味厚纯正、做工精细而著称，精于海味，善做海鲜，且少用佐料提味。
代表菜色：糖酥鲤鱼配餐酒：威特驰威士莲白葡萄酒价格：RMB 121国籍：德国，法尔兹理由：这款白葡萄酒的口味相对偏甜，可搭配鱼类的同时，也与其甜酥的口感形成很好的搭配。
酒体特征：这款2007年的威士莲葡萄酒以平衡的酸度和甜度搭配制胜。
果香味道浓郁，口感爽脆，又不乏丝丝的香甜以作点缀。
开瓶散发着玫瑰、桃子还有杏的味道。
可将正餐变得浪漫而有情调。
蝶舞园红葡萄酒苏菜苏菜突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
代表菜色：狮子头配餐酒：蝶舞园红葡萄酒价格：RMB 238国籍：意大利，托斯卡纳理由：这款葡萄酒单宁结构良好，味道精致，非常适宜搭配这种清淡可口的红肉类菜肴。
酒体特征：此酒散发着浓郁精致的野浆果、香料和樱桃的香味。
一入口即感单宁结构良好，橡木味道精致。
伴随着黑樱桃的香味和鸢尾花突出的气息，味道醉人无比。
泰来斯穗乐仙红葡萄酒川菜川菜口味颇重，讲究各种味道的组成，主要有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香七种味道。
代表菜色：宫爆鸡丁配餐酒：泰来斯穗乐仙红葡萄酒价格：RMB 195国籍：澳大利亚，嘉拉谷理由：来自澳大利亚的穗乐仙口感偏甜，酒体饱满，可以中和川菜中的麻、辣、苦等味道，同时增加菜色的口感。
酒体特征：混合有成熟的洋李、黑莓、香料等香味而形成的迷人酒香，还带有几分巧克力和咖啡的香味。
《中国八大名菜》课件
苏菜营养价值与健康养生
添加标题
苏菜简介：苏菜 是中国八大名菜 之一，以清淡、 鲜嫩、细腻、口 感丰富而著称。
添加标题
苏菜营养价值： 苏菜富含多种维 生素、矿物质和 蛋白质，有助于 增强免疫力、促 进消化和保护心
血管健康。
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苏菜健康养生： 苏菜中的膳食纤 维有助于降低胆 固醇、预防便秘 和肥胖；同时， 苏菜中的抗氧化 物质有助于延缓 衰老、预防癌症 和心血管疾病。
代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等
烹饪技巧：烹饪技法多样，擅长蒸、炖、烧、焖等
闽菜
简介：闽菜是中国八大名菜之一，以福州菜为主，口味清淡，注重汤菜和 调味
代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、七星鱼丸、福州鱼丸等
特点：注重汤菜和调味的搭配，以清汤和淡味为主，口感鲜美、清淡
历史背景：闽菜有着悠久的历史，可以追溯到先秦时期，经过多个朝代的 演变和发展，逐渐形成了独特的风格和口味
文化内涵：粤菜 体现了广东地区 的饮食文化和地 方特色，与广东 地区的自然环境、 气候条件、饮食 习惯等密切相关。
苏菜
苏菜概述：起源、特点、代表菜品等 苏菜代表菜品：松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、蟹粉狮子头等 苏菜与其他菜系的差异：口味、烹饪方式等 苏菜的传承与发展：现代创新菜品、文化内涵等
浙菜
起源：浙江菜系历史悠久，由杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、台州等 地方菜组成 特点：以清鲜嫩爽、香酥肥浓为特点，注重刀工、火候和汤底的调配
调。
徽菜代表菜品： 臭鳜鱼、毛豆腐、 腌笃鲜、火腿炖
甲鱼等。
八大名菜营养 价值与健康养 生
川菜营养价值与健康养生
川菜特点：麻辣鲜香，口感丰富，深受人们喜爱。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。
PPT模板：中国八大菜系介绍PPT
若素素材
油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙 河粉、艇仔粥等。
第9页
湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮 食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口 味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、
若素素材
腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等。
若素素材
菜系简介 八大菜系 形成原因
烹饪历史 其他菜系 制作工艺
若素素材
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫若素素材 长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
第6页
苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛 誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之 一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛若素素材 ，以江河湖海水鲜为主；刀工 精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜 平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、 苏锡风味和徐海风味四大流派。
若素素材
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大 菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大 于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系 绝大部分是在淮扬地区，所有苏式菜系也称为淮扬菜。 于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四 大菜系。
第20页
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地 的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙 河粉、艇仔粥等。
第9页
湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮 食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口 味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、
若素素材
腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等。
若素素材
菜系简介 八大菜系 形成原因
烹饪历史 其他菜系 制作工艺
若素素材
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫若素素材 长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
第6页
苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛 誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之 一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛若素素材 ，以江河湖海水鲜为主；刀工 精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜 平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、 苏锡风味和徐海风味四大流派。
若素素材
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大 菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大 于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系 绝大部分是在淮扬地区，所有苏式菜系也称为淮扬菜。 于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四 大菜系。
第20页
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地 的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
中国八大菜系PPT模板
小标题
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小标题
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烹饪历史
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其他菜系
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制作工艺
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其他菜系
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中国八大菜系、六大名茶、十大名酒PPT优秀课件
黑茶：黑茶属后发酵的茶，其发酵度为
100% 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长, 屏风，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等 兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶 "、"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路 边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁茶"、"方 茶"和"圆茶"等品种
红茶：红茶是一种全发酵的茶，发酵度
酒厂。西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制 曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。 工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等 工序，自有一套操作方法。 西凤酒无色清亮透明，醇 香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融 于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉 为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸 而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、 味久而弥芳之妙。
个人观点供参考，欢迎讨论
为80～90%。红茶加工时不经杀青，而 用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻 (揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所 含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。主 要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
中国的十大名酒
茅台 五粮液 西凤酒 双沟大曲 洋河大曲 古井贡酒 剑南春 泸州老窖特曲酒 汾酒 董酒
茅台：茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦
制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发 酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺。酒 质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉， 敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香， 饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细 腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅 台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、 窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。