智慧树食品安全与日常饮食课后作业
2017智慧树食品安全与日常饮食课后作业
第一章单元测试
1
【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是：
A. 含有添加剂的食品一定不安全
B. 纯天然食品一定安全
C. “食品安全”的概念是相对的
D. 食物的颜色越鲜亮就越安全
正确
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B. 只发生在发展中国家
C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D. 是从农田到餐桌都要关注的问题
正确
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A. 生物性的
B. 化学性的
C. 物理性的
D. 人为的
正确
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本题总得分：2分
4
【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
正确
本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A. 农田，餐桌
B. 生产，运输
C. 生产，加工
D. 农田，销售
正确
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本题总得分：2分
第二章单元测试
1
【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝类食品
正确
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本题总得分：2分
2
【多选题】(2分)
毒物排泄的重要器官有
A. 肝脏
B. 呼吸道
C. 肾脏
D. 皮肤
正确
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
MLD指的是
A. 最大无作用剂量
B. 未观察到有害作用的剂量
C. 最小致死剂量
D. 观察到有害作用的最低剂量
正确
本题总得分：2分
4
【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A. 致癌物
B. 致畸物
C. 致突变物
D. 致病变物
正确
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本题总得分：2分
5
【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A. 急性毒性试验
B. 遗传毒性试验，致畸试验
C. 亚慢性毒性试验
D. 慢性毒性试验、致癌试验
正确
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本题总得分：2分
第三章单元测试
1
【单选题】(2分)
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A. 砷
B. 铅
C. 汞
D. 镉
正确
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A. 炸油条
B. 爆米花
C. 方便面
D. 粉丝
正确
本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A. 带“釉上彩”的瓷器
B. 锡壶
C. 用废旧铝制品改制的餐具
D. 以上几种都有可能引起中毒
正确
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本题总得分：2分
4
【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞
A. 马铃薯
B. 鱼类
C. 贝类
D. 大豆
正确
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本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A. 服用食用盐水
B. 服用清水
C. 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
D. 服用高浓度的糖水
正确
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本题总得分：2分
第四章单元测试
1
【单选题】(2分)
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A. 施用农药受到的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收
C. 通过食物链传递
D. 不当的食品加工
正确
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本题总得分：2分
2
【多选题】(2分)
属于环境雌激素的有
A. 有机氯农药
B. 氟利昂
C. 各种色素
D. 二噁英
正确
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本题总得分：2分
3
【多选题】(2分)
下列说法不正确的是
A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家
C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
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本题总得分：2分
4
【单选题】(2分)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A. 1%
B. 2%
C. 5%
D. 10%
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本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶
C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
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本题总得分：2分
第五章单元测试
1
【多选题】(2分)
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A. 呕吐
B. 腹泻
C. 发烧
D. 死亡
正确
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A. 花生
B. 鱼肉
C. 鸡蛋
D. 刚收获的稻谷
正确
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A. 温度高湿度大
B. 温度高湿度小
C. 温度低湿度大
D. 温度低湿度小
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本题总得分：2分
4
【单选题】(2分)
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B. 抓鱼后不洗手
C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D. 以上均会
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本题总得分：2分
5
【多选题】(2分)
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A. 感染型
C. 毒素型
D. 过敏型
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本题总得分：2分
第六章单元测试
1
【单选题】(2分)
麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
正确
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
关于维生素A叙述错误的是
A. 大剂量服用会引起视力模糊
B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒
C. 是有毒物质
D. 是机体内必须的生物活性物质
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应
B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
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本题总得分：2分
4
【单选题】(2分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
D. 组胺
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本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A. 对热稳定，碱性条件下分解
B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C. 卵巢毒性最小
D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期
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本题总得分：2分
第七章单元测试
1
【单选题】(2分)
氰甙含量最多的是
A. 桃仁
B. 甜杏仁
C. 木薯
D. 苦杏仁
正确
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
含有消化酶抑制剂最多的食物
A. 茄子
B. 大豆
C. 西红柿
D. 胡萝卜
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
芹菜提取物具有的主要作用是
A. 抗衰老
B. 抗肿瘤
C. 降血压
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本题总得分：2分
4
【单选题】(2分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A. 氰苷类毒素
B. 龙葵碱
C. 秋水仙碱
D. 毒肽
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本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂正确
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本题总得分：2分
第八章单元测试
1
【单选题】(2分)
下列不属于水包油类乳化剂的是
A. 脂肪甘油酯类乳化剂
B. 低酯化度蔗糖酯
C. 吐温系列乳化剂
D. 聚甘油酯类乳化剂
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A. 福尔马林
B. 瘦肉精
C. 苏丹红
D. 吊白块
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
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本题总得分：2分
4
【多选题】(2分)
我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A. 维生素C
B. 苯甲酸钠
C. 山梨酸钾
D. 甜菜红
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本题总得分：2分
5
【多选题】(2分)
下列属于天然色素的是（）
A. 苋菜红
B. 番茄红素
C. 甜菜红
D. 辣椒红
正确
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本题总得分：2分
第九章单元测试
1
【单选题】(2分)
烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
正确
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本题总得分：2分
2
【多选题】(2分)
食品辐照可用于
A. 漂白
B. 杀菌
C. 杀虫
D. 抑芽
E. 改性
正确
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
杂环胺的形成量的影响因素不包括
A. 煎炸温度
B. 煎炸时间
C. 煎炸方式
D. 油的种类
正确
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本题总得分：2分
4
【单选题】(2分)
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜
B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
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本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A. 亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 呋喃
正确
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本题总得分：2分
第十章单元测试
1
【单选题】(2分)
微波食品包装最常用的是
A. 玻璃容器
B. 纸容器
C. 铁容器
D. 塑料容器
正确
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本题总得分：2分
2
【单选题】(2分)
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
A. PVC
B. PE
C. PET
D. PP
正确
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本题总得分：2分
3
【单选题】(2分)
葡萄酒的包装多采用
A. 塑料瓶
B. 橡木桶
C. 金属包装
D. 玻璃包装
正确
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本题总得分：2分
4
【多选题】(2分)
下列关于塑料制品表述正确的是（）
A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂
D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
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本题总得分：2分
5
【单选题】(2分)
下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）
A. 带“釉上彩”的瓷器
B. 锡壶
C. 用废旧铝制品改制的餐具
D. 以上几种都易引起中毒
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本题总得分：2分
【优质】智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案
2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案 目录 第一章 (1) 第二章 (2) 第三章 (3) 第四章 (4) 第五章 (5) 第六章 (6) 第七章 (8) 第八章 (9) 第九章 (10) 第十章 (11) 第一章 1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A. 生物性的 B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的
4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题 A. 食品丰富 B. 方便 C. 温饱 D. 健康 5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A. 农田，餐桌 B. 生产，运输 C. 生产，加工 D. 农田，销售 第二章 1 【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 A. 肝脏 B. 呼吸道 C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2分) MLD指的是 A. 最大无作用剂量
食品安全试卷答案
食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有（ D ） A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（ D ） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4
食品安全作业关键
食品安全作业关键 2013年我镇食物安全作业要以党的十八大精力为辅导，仔细贯彻执行《国务院关于加强食物安全作业的决议》、《浙江省人民政府关于加强食物安全作业的施行定见》、《XX市2013年食物安全作业关键》精力，以强化食物安全危险剖析和政府、业界、顾客三方良性互动为中心；以立异社会办理、完善食物安全监管系统为主线；以大力展开食物安全定心工程、食物安全专项整治为抓手，坚决根绝严重食物安全事情发作，保证辖区内居民饮食安全。 一、强化职责执行，完善系统机制 进一步健全“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是榜首职责人”的食物安全职责系统，将食物安全作业归入年度方针查核。完善归纳和谐作业准则和议事规程，清晰并执行成员单位作业职责，健全完善食物安全查核评价方法。健全行政村分区划块、包干负责的食物安全作业网格化办理格式，强化对村食物安全专兼职部队的训练和辅导，实在做好食物安全归纳和谐、危险排查、信息陈述、帮忙法律和宣传教育
等作业。加强应急系统建造，完善应对食物安全事故的快速反应机制和程序，搜集把握和核对处理大众反映的食物安全问题，进步危险防控才能。 二、施行定心工程，推动创立作业 依照XX市展开“百万学生饮食安全工程”的要求，大力推动学校大宗食物质料一致配送、学校食堂食物安全量化等级进步、学校周边环境办理等作业，全镇70%以上的学校食堂创立成b级以上食堂，健全完善学校食物安全作业长效机制，实在保证广阔师生食物安全。活跃施行《2013年XX市餐饮效劳食物安全“321演示工程”创立方案》，展开无证小餐饮归纳办理，全面执行量化分级办理准则、村庄团体聚餐申报和村庄厨师体检训练准则，年内创立演示单位1家。稳固XX市食物安全演示镇创立效果，依据市食安办一致布置展开“定心粮油、定心肉、定心菜、定心奶“等工程，进步大众对食物安全的满意度。 三、展开危险排查，强化专项整治 建立食物安全危险危险排查办理机制，执行危险排查、办理、
食品安全单元答案解析-智慧树网课
食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 2 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 4 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 ?
?1分 5 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 6 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 正确 ? ?1分 8 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A. 形体微小 B. 结构复杂 C.
种类繁多 D. 培养容易 正确 ? ?1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是？ A. 微生物污染 B. 农药残留 C. 加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 ? ?1分 11
食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C. 含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 ? ?1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 ? ?1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A. 鲫鱼 B.
食品安全问题作业及答案
一．2008-2012年我国发生了哪些比较大的食品安全事件？ 1.三鹿奶粉事件 曝光时间：2008.9 地点：河北罪魁祸首：三聚氰胺 2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。 2.面粉增白剂掺石灰 曝光时间：2010.4 地点：江苏罪魁祸首：石灰粉 2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。 3.造假葡萄酒不含葡萄汁 曝光时间：2010.12 地点：河北罪魁祸首：水、色素、香精等2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 4.双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011.3 地点：河南罪魁祸首：瘦肉精 河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？ 5.牛奶亚硝酸盐中毒事件 曝光时间：2011.4 地点：甘肃罪魁祸首：亚硝酸盐 4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品.发酵的食物.咸鱼.腊肉.熏肉.酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等。 6.牛肉膏事件 曝光时间：2011.4 地点：安徽罪魁祸首：牛肉膏 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身
智慧树食品安全答案
智慧树食品安全答案 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。对 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。对 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。错 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。对 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。错 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。对 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。错 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9.食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14.食品掺伪的主要方式有几种？5 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 16.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。错
17.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。对 18.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。对 19.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。错 20.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。对 21.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。错 22.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。错 23.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。错 24.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。错 25.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。对 26.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药 27.下面哪项不属于油料作物？小麦 28.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？碱水浸泡 29.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
食品安全作业答案
食品安全作业答案 1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（C、增加蛋白质含量）。 2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（B、饮食组成、国家经济水平不一样）。 3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（√） 4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（×） 1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病）。 2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（C、他们的生产秩序非常规范）。 3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（B、没有保持冷链的完整性）。 4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究）。 5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（√） 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（√）7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（×） 8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（√） 1、中国人的第一杀手疾病是（D、心脑血管病），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是）。 3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（A、三分之一）。 4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）。 5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（×） 6、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（√） 7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（×） 1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B、五分之一）。 2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌）。 3、媒体所说的“丙毒”属于（C、食品加工过程）产生的有毒有害物质。 4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（√） 5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（×） 1、我国最新的《食品安全法》中规定，（B、企业）是食品安全第一责任人。 2、我们国家现在的食品安全管理属于（C、分段管理）的体制。 3、狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（×） 4、冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（√） 1、进入人体的毒物，其分布和（D、以上都对）相关。 2、下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全）。
食品安全章节作业试题及答案(智慧树)
第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V 2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。V 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。x 4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。V 5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。x 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。V 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。x 8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种？5# 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。x 2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎 炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。x
5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅 降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。V 6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长， 提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。x 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后 的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。x 8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。x 9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。 x 10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而 自身不产生毒素。V 11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药 12、下面哪项不属于油料作物？小麦 13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（碱水浸泡）方法去除农药残留？ 14、有机蔬菜”绿色蔬菜”无公害蔬菜”按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 15、畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（成熟）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（蛋白质）的不足。 17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残 留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（细菌）引起的疾病。 18、影响水产品安全性的因素有哪些？ a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素 19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温
食品安全选修课作业
食品安全与健康 -----转基因食品安全 姓名：鲁华伟 学号：20081667 专业：建环08-2班 一：我国转基因食品安全性立法和建议分析 二：转基因食品的安全性 三：学习体会
我国转基因食品安全性立法和建议分析 ----王冲国 摘要：转基因食品作为当下最富争议性的科学技术产物，其从诞生那一刻起注定会给整个世界带来深远影响。我国作为转基因食品的消费大国和生产大国，对转基因食品的立法和政策都较为宽松，试从对我国转基因食品相关立法现状分析着手，对我国转基因食品的管理和发展提出建议。 关键词：转基因食品；食品安全；风险预防 1 转基因食品简介 所谓转基因食品是是指是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。 2 转基因食品在我国的发展现状 随着我国改革开放，经济社会文化等各方面都得到了高速的发展。但是由于我国长期人口众多，可耕地面积极为有限，同时城市化的高度发展又不断的占用农村的土地，进而导致我国食品的供应一直处在较为紧张的状态之下。转基因食品的出现对于我们这样一个粮食紧缺、农业相对落后的国家来说无疑是一个福音。因而我国对转基因食品的政策较为宽松，自上世纪90年代末，我国开始了对部分转基因作物进行研究，到目前我国已经允许了许多转基因作物的商业化种植。其中，最具争议的便是2009年11月27日农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，意味着我国在来几年内会产生新的转基因主粮。这一举动也表明了我国政府对发展转基因食品大规模商业化种植的决心。 3 转基因食品在我国的立法现状 我国最早的关于转基因食品的规定来自于1993年12月国家科委颁发的《基因工程安全管理办法》，这一办法当时主要是为了针对转基因实验等所进行的安全控制管理。2001年5月23日国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》，目的是为了加强农业转基因生物安全管理，保障人体健康和动植物、微生物安全，保护生态环境，促进农业转基因生物技术研究。由国务院农业行政主管部门负责全国农业转基因生物安全的监督管理工作，这一条例的颁布对于管理和规范农业转基因作物的实验、生产、销售等方面都有重要的积极作用。2009年6月实施的《食品安全法》是目前食品安全方面最重要的法律。该法第101条规定：“乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。”因此，在专门的转基因食品
食品安全与日常陈芳课后作业答案全集
前言 1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 窗体顶端 A、 B、 C、 D、 我的答案：c 2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：B 3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 国外食品安全问题 1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D 2、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：B 3、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
B、 C、 D、 我的答案：C 4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D 5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：× 8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 我的答案：√ 中国食品工业现状已完成 1、中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、 B、 C、 D、
食品安全单元答案智慧树网课
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食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 1分 2 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 1分 4
在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 1分 5 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 1分 6 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对
B.错 正确 1分 8 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点 A. 形体微小 B. 结构复杂 C. 种类繁多 D. 培养容易 正确 1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是 A. 微生物污染 B. 农药残留 C.
加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的 A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 1分 11 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是 A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C.
含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点 A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺 A. 鲫鱼 B.
食品安全试题及答案解析
第一章： 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 A 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 B 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 A 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 B 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 A 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 B 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A.形体微小 B.结构复杂 C.种类繁多 D.培养容易 B
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？ A.微生物污染 B.农药残留 C.加工方法不合理 D.没有分类存放 A 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A.争夺营养 B.机械损伤 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵碱 D.含有亚硝酸盐 A 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A.蔬菜腐烂变质 B.煮熟的菜存放过久 C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D.正常烹调的新鲜蔬菜 D 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A.鲫鱼 B.草鱼 C.鲐鱼 D.青鱼 C 14.食品掺伪的主要方式有几种？ A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？ A.增白、保鲜、增加口感、防腐
《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题
《餐饮服务食品安全操作规范》 教学片测试题 （以下试题为单选或多选） 单位: 姓名: 第一部分管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A．政府负责人B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A．大型以上餐馆B．学校食堂 C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是( )。 A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历 4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况
7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A．3个月B．6个月C．1年 D．2年 8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。 A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。 12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 第二部分从业人员 13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。 A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。 A．从业人员健康管理制度 B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处臵管理制度 D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度
智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案
第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮） 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日 ；1993年） 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位） 第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】 (2分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝） 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2 学校：姓名：分数: 一、判断题（共10题,每题2分） 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（） 3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（） 4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（） 5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（） 6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（） 7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（） 8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（） 9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（） 二、单项选择题（共10题,每题3分） 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） 个月个月，没有明确保质期的不少于24个月 个月个月 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6.下列不属于食品原料的物质是（） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 9.全国食品安全的投诉举报电话是（）
食品安全与日常饮食作业-有答案的。范文
1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（） a艾氏剂和狄氏剂b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。 a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标 注的内容是（）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（）。 a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病
食品安全与日常饮食—在线作业-B
1. ）。下列选购放心肉的做法正确的是（ 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法 都正确禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 以上做法都正确用户解答：知识点： 2. 环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源）。于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（苯并芘 黄曲霉毒素 二噁英 亚硝胺 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：二噁英 知识点： 3. 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。镉砷汞铅 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 铅用户解答： 知识点： 4. 一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂）。量”(NOEL)的（ 2% 1％; 0.5% 0.1%; 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：1％; 知识点： 5. 年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了200）。吊白块黄曲霉毒素苏丹
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 黄曲霉毒素用户解答： 知识点： 6. ）。发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ 霉变的茶叶失去了香味发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起龋齿 发霉的茶叶泡出的茶水混浊 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 知识点： 7. 汤圆变红后不能食用的原因是（）。 变红后汤圆的口感不好 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 5.0 本题分值：用户得分： 5.0 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒用户解答：知识点： 8. ）。食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（放射性化学性人为的生物性 5.0 本题分值： 用户得分： 5.0 用户解答：生物性 知识点： 9. 鲭鱼中毒的主要原因是（）。 组氨酸 赖氨酸 色氨酸． 亮氨酸 本题分值： 5.0 5.0 用户得分：用户解答：组氨酸知识点： 10. 丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精
智慧树知到《食品安全与日常饮食》2019章节测试答案
第一章 1、【单选题】(2 分) 下列对食品安全认识正确的是：（“ 食品安全” 的概念是相对的） 2、【单选题】(2 分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】(2 分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】(2 分) “ 米袋子工程” 主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】(2 分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】(2 分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位） 7、【多选题】(4 分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18 亿亩、中国粮） 8、【多选题】(4 分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之 多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】(4 分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9 月1 日 ；1993年） 10、【多选题】(4 分)
我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996 年；第一位） 第二章 1、【单选题】(2 分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】(2 分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】(2 分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】(2 分) 下列属于食品中的“ 三致物” 的是（致突变物；致畸物；致癌物） 5、【多选题】(2 分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】(2 分) 中国在哪个朝代就已经设置了“ 凌人” ？（商朝） 7、【单选题】(2 分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤） 8、【单选题】(2 分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变） 9、【多选题】(4 分) 食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（药品；食用；饮用）
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2 学校：姓名：分数: 一、判断题（共10题,每题2分） 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（） 3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（） 4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（） 5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（） 6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（） 7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（） 8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（） 9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（） 二、单项选择题（共10题,每题3分） 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6.下列不属于食品原料的物质是（） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 A.1 B.2 C.4 D.24