尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案
2016尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN 2
《食品安全与日常饮食》期末考试（1） 55' 13'' 题量：100 满分：100.0 截止日期：2016-01-10 23:59 提交试卷 一、单选题 1
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、 微生物
B、 环境污染
C、 食品加工过程
D、 流通环节
我的答案：C 2
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施
C、 进行风险测试
D、 风险交流
我的答案：D 3
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、 维生素C
B、 白细胞
C、 高氧血红蛋白
D、 血小板
我的答案：C 4 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、 提高口感
B、 灭菌
C、 增加蛋白质含量
D、 增加粘稠度
我的答案：C 5
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 A、 “大脖子”病
B、 “克山病”
C、 “氟中毒” 5
D、 以上都对
我的答案：D 6
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、 它是一个条件致病菌
B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、 它只在猪之间传染，不会感染人
D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案：C 7
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 A、 糖 6
B、 脂肪
C、 蛋白质
D、 碳水化合物
我的答案：D 8
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、 粮食安全的英文是Food Security
B、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案：D 9 7
风险评估的四个阶段依次是（）。 A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
我的答案：A 10
（）也就是痢疾杆菌。 A、 肉毒梭状芽孢杆菌
B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、 志贺氏菌
D、 副溶血性弧菌 8
我的答案：C 11
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、 华支睾吸虫
B、 曼氏迭宫绦虫
C、 肺吸虫
D、 广州管圆线虫
我的答案：B 12
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、 “大脖子”病和水俣病
B、 “克山病”和“痛痛病” 9
C、 “黑脚病”和“大脖子”病
D、 水俣病和“痛痛病”
我的答案：D 13
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 A、 .1
B、 1
C、 10
D、 100
我的答案：B 14
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 10
A、 糖尿病
B、 癌症
C、 感冒
D、 心脑血管病
我的答案：D 15
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A、 六分之一
B、 五分之一
C、 四分之一
D、 三分之一
我的答案：D 16 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。 A、 原生环境
B、 次生环境
C、 复合环境
D、 人造环境
我的答案：B 17
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、 乳制品
B、 蛋制品
C、 熟肉制品 12
D、 蔬果
我的答案：D 18
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。 A、 地方政府
B、 企业
C、 农民
D、 消费者
我的答案：B 19
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A、 三分之一 13
B、 五分之一
C、 八分之一
D、 十分之一
我的答案：B 20
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、 三分之一
B、 五分之一
C、 八分之一
D、 十分之一
我的答案：A 21 14
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、 它是一个强烈的神经毒素
B、 人体内的胃酸能够破坏其活性
C、 它的中毒情况多发生在冬春季节
D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：B 22
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、 恶意投毒
B、 没有保持冷链的完整性
C、 农药残留
D、 食物没有高温消毒 15
我的答案：B 23
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 A、 1988
B、 1998
C、 2000
D、 2001
我的答案：B 24
猪链球菌传播的途径是（）。 A、 经破损的皮肤
B、 经口传播 16
C、 经呼吸道传播
D、 以上都对
我的答案：D 25
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、 油炸类
B、 烘烤类
C、 发酵类
D、 曝晒类
我的答案：C 26
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 A、 盐酸 17
B、 盐
C、 糖
D、 小苏打
我的答案：A 27
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A、 神经毒性
B、 遗传毒性和生殖毒性
C、 潜在致癌性
D、 以上都对
我的答案：D 28 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、 方便食品加工、增加食物营养度
C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：C 29
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、 白三烯
B、 血管活性肽类
C、 腺苷
D、 组胺 我的答案：D 30
油脂在加工过程中会产生（）。 A、 二恶英
B、 三苯四丙吡
C、 苯并芘
D、 亚硝胺
我的答案：C 31
酚类污染物主要是来源于（）。 A、 焦化厂、煤气厂
B、 石油冶炼
2018尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C2从中国膳食评估结果瞧,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康就是适宜的。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙与蛇类身上的就是()。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D7()就是风险分析所包括的三个环节。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:C9()毒性最强就是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:B10容易与血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D12()就是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D13()依次就是风险评估的四个阶段。
(1、0分)•A、•B、•C、•D、我的答案:D14在动物体内,杂环胺会与()发生加与作用,从而引起突变性。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D15很多食品种类中含有生物胺,尤其就是()类食品。
(1、0分) •A、•B、•C、•D、我的答案:D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
食品安全与日常饮食课后及考试答案
尔雅课，食品安全与日常饮食，答案保证都正确前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：x国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食尔雅答案
一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
食品安全与日常饮食 超星尔雅 考试题目试卷教案
《食品安全与日常饮食》天津大学36' 02’’题量：50 满分：100.0 截止日期:2018-11-25 23:59一、单选题12010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到(）。
A、1：4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D2疯牛病的病毒叫做()。
A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒我的答案：A3加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（)的存在。
A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中，由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B5()是海洋中贝类毒素的主要来源。
A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案:C6中国食品安全问题的四个层面中，现在解决的是哪个问题？（）A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题我的答案:D7()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A、1998B、1999C、2000D、2001我的答案:C8根据《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由(）统一发布实施。
A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案:A9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒我的答案：D10（)依次是风险评估的四个阶段。
A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述我的答案：D11下列选项中,（)会在油脂加工过程中产生。
A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C12(）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C13容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为(）.A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白我的答案：C14能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案
前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。