一烟草和烟气的主要化学成分烤烟
烟草进修学院讲稿烤烟综合质量评价
7.色度
色度是指烟叶表面颜色的均匀程度、饱和程 度和光泽强度，是一个综合的概念。色度的浓淡 强弱与油分多少呈正相关。色度浓的烟叶总糖含 量较高，总氮、蛋白质、烟碱等含氮化合物较低、 施木克值较高，比较协调。其烟气质量表现为香 气质好、香气量足、杂气少、刺激性小、劲头适 中、吸味纯净、余味舒适。色度浓的烟叶吸湿性 强，填充能力较弱。随着色度的减弱烟叶的质量 逐渐降低。 色度按照档次划分为：浓、强、中、弱、 淡五个档次。
烤烟综合质量评价
郑州轻工业学院 闫克玉
2012年7月
L/O/G/O
烟叶是卷烟工业的基础原料，其质量的好 坏对卷烟的品质起着决定性的作用。烟叶质量是 反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念。 在我国烟叶生产的不同时期，对“质量”有不同 的认识，二十世纪60、70年代我国对烟叶质量的 认识曾以“黄、鲜、净”为主调，近年来，随着 对烟叶质量的深入研究，已基本形成烟叶质量评 价的五大方面，分别包括烟叶外观质量、物理特 性、化学成分、感官质量和安全性评价，它们从 不同的方面反映烟叶的品质特征。
3.单叶重
单叶重与烟叶产区的气候条件、土壤条件、 生产水平、种植密度、打顶留叶等关系密切。烟 叶的单叶重反映了某个产区生产水平和烟叶质量 均衡程度，它既是构成烟叶产量的重要因素，又 是烟叶质量的重要方面。单叶重小既达不到适宜 的产量也没有好的质量；单叶重过大虽然可以提 高产量，但是烟叶质量会受到严重影响。因此， 单叶重应控制在适宜的范围，即7～14g。在烟叶 产区气候条件、土壤条件、生产水平确定的条件 下，可通过种植密度来调控，在种植密度确定的 条件下，可根据烟株长相通过打顶留叶来调控。
多 指富有油分，表观油 润，叶表面有油性反映， 烟叶韧性强，弹性好， 手握松开后恢复能力强 ， 耐扯拉力好。 有指尚有油分，表观有油 润感，叶片有韧性，弹性 较好，耐扯拉力尚好， 叶 表面尚有油性反映。
烤烟纤维素含量与烟叶品质的相关性研究
引言纤维素类物质是自然界丰富的有机物质，占植物所有多糖的50%以上，是一种由D-吡喃葡萄糖为单位，以β-1，4键连接而成的线性多糖[1]。
纤维素是构成烟叶细胞组织和骨架的基本物质，纤维素在烟叶中的含量一般在11%左右，随着烟叶等级的降低而增加[2]。
研究表明，低下次烟叶的纤维素比优质烟叶的含量高[3]。
卷烟叶组配方中约含10%的纤维素和半纤维素，此数值与一系列烤烟品种的测定值比较一致（Co11ins和Legg，1977）[4]。
纤维素虽可以提高烟叶的燃烧性，使烟叶持火力增强，但纤维素含量过高时，烟叶组织变得粗糙而易破碎，而且烟叶燃烧后产生粗糙的烟气，易产生令人不愉快的气味[5-8]；卷烟叶组配方中纤维素含量过高，会对燃吸时烟叶品质产生副作用，因为纤维素赋予烟气一种刺激性和一种类似“烧纸”的气味，掩盖烟叶的烟草本香 [9]，影响烟叶的感官质量。
1 试验材料与方法1.1 试验材料选取我公司2014年度所调云南地区的优质烤烟烟叶，包括云南曲靖的宣威、富源、麒麟、马龙、罗平五个地区的烟叶样品。
待成熟采收后，分别在五个地区取烘烤后的B2F、C3F、X2F三个等级的烟叶，品种均为云烟85。
1.2 测试项目与方法1.2.1 纤维素的测定纤维素的测定包括对全纤维素、半纤维素、α-纤维素的测定。
为尽量降低因不同的测定方法所导致的偏差，在严格控制测定条件的情况下，参照张槐苓等[10]和王月侠等[11]介绍的方法，测定这三类纤维素的含量。
1.2.2 常规化学成分的测定总糖、还原糖、植物碱、氯、钾含量的测定在我公司技术研发中心检测分析室利用连续流动仪测定，淀粉含量的测定采用酸水解-蒽酮显色法[12]，总氮含量测定采用过氧化氢—硫酸消化法[13]。
1.2.3 感官质量评价感官评吸质量在我公司评吸委员会上进行，评吸人数在7人以上且为奇数的情况下评吸试验样品，每个样品重复评吸两次以上。
2 结果与分析2.1 纤维素含量结果分析测定结果如下表1所示。
云南烤烟烟碱含量特点
云南烤烟烟碱含量特点吴兴富;邓建华;肖炳光【摘要】采用连续流动法检测分析了云南烟区B2F、C3F、X2F 3个部位6 948份烤烟样品烟碱含量特点.结果表明:云南烤烟烟碱含量均值及其主要分布范围较适宜,上、中、下3个部位烟叶烟碱含量分别为3.26％、2.44％、1.75％.烟碱含量的主要分布范围为上部叶2.0％～4.0％、中部叶1.5％～3.5％、下部叶1.0％～2.5％,分布频率为上部叶79.5％、中部叶85.2％、下部叶87.2％.云南不同烤烟种植区烟叶的烟碱含量差异显著,滇东北种植区稍偏高,其他5个种植区较适宜.云南烤烟烟碱含量在种植品种和年份间存在显著差异,‘K326’和‘红大’2个品种烟碱含量略高于‘云烟85’和‘云烟87’.【期刊名称】《甘肃农业大学学报》【年(卷),期】2011(046)004【总页数】5页(P57-61)【关键词】关键词:云南烤烟;烟碱含量;连续流动法【作者】吴兴富;邓建华;肖炳光【作者单位】云南省烟草农业科学研究院,云南玉溪653100;云南省烟草农业科学研究院,云南玉溪653100;云南省烟草农业科学研究院,云南玉溪653100【正文语种】中文【中图分类】S572烟碱是烟草的重要化学成分之一，烟碱的存在赋予了烟草及其制品作为一种嗜好品的独特魅力，烟碱含量的高低决定着烟叶的内在品质、安全性和可用性［1－3］.烟气烟碱与烟叶烟碱存在着极显著的正相关［4］，CO含量与烟碱含量呈正相关，烟碱含量的高低是影响焦油量的主要因素之一［5］，适宜的烟碱含量是优质低害烟叶生产追求的目标.国内学者对烟碱合成积累、影响因素、调控技术及其与其他理化指标的关系等进行了较系统的研究［6－9］，但有关特定生态种植烟区烟叶的烟碱含量特点却鲜有报道［10－11］，不同种植区由于气候、土壤、种植技术等的不同，所产烟叶烟碱含量存在较大的差异.云南省作为我国重要的优质烤烟产区，地处低纬高原，立体气候特征突出，海拔1 000～2 000m的山间盆地、丘陵是云南烤烟的主要种植区域［12］.本研究对主栽品种烟叶的烟碱含量进行了检测，比较云南烤烟不同年份、品种、种植区域烟叶烟碱含量的差异，分析了云南烤烟烟碱含量特点，以期为云南烟区生产优质特色烟叶提供理论依据.1 材料与方法1.1 试验材料烟叶样品来自2004～2007年云南烟区种植的‘红花大金元’（简称‘红大’）、‘K326’、‘云烟85’、‘云烟87’4个品种.主栽品种的初烤烟，取样部位和等级为上部叶B2F、中部叶C3F、下部叶X2F，样品数量共计6 948份，其中：2004年烟叶样品1 938份，2005年烟叶样品1 769份，2006年烟叶样品1 170份，2007年烟叶样品2 071份.1.2 烟叶样品制备与烟碱含量检测制样时沿叶脉取每片烟叶的一半，每份样品取约200g烟叶装入纸袋，置于40℃烘箱干燥24h，样品取出后磨细过40目筛，混匀并装瓶密封，贴上标签放入样品柜待测.烟碱含量的测定参照《烟草及烟草制品总植物碱的测定－连续流动法》（YC／T 160－2002）进行检测，称取0.30g烘干烤烟样品于三角瓶中，加入50mL 5%乙酸溶液盖上塞子，在振荡器上振荡萃取30min，用滤纸过滤后上机检测，反应产物用比色计在460nm测定.1.3 数据分析采用DPS v10.15软件对烟叶样品烟碱含量检测数据进行统计分析，采用Dumcan’s新复极差法对平均值进行多重比较.2 结果与分析2.1 云南烤烟烟碱含量的描述性统计由表1可以看出，云南烤烟各部位烟叶的烟碱含量差异较大，上、中、下3个部位烟叶烟碱含量分别为3.26%、2.44%、1.75%，上部烟叶烟碱含量变异系数小于中部叶和下部叶.各部位烟叶的烟碱含量均呈左偏态分布、且偏离中心不远，中、下部叶左偏程度比上部烟叶大；峰型均呈低阔峰，尖峭程度表现为下部叶＞中部烟叶＞上部烟叶（图1）.2.2 云南烤烟烟碱含量的频率分布频率分布可以反映样本数据的集中程度、变异大小、曲线形状等基本信息.由图1可以看出，云南烤烟3个部位烟叶烟碱含量的集中分布范围分别为上部叶2.5%～4.0%、中部叶1.5%～3.0%、下部叶1.0%～2.0%，样本分布频率为上部叶67.8%、中部叶73.3%、下部叶67.2%；上部叶烟碱含量小于2.0%、大于4.0%的样本分布频率分别为3.5%、16.9%，中部叶烟碱含量小于1.5%、大于3.5%的样本分布频率分别为6.2%、8.6%，下部叶烟碱含量小于1.0%、大于2.5%的样本分布频率分别为4.1%、8.7%.上部叶烟碱含量在2.0%～4.0%间的样本分布频率达79.6%，中部叶烟碱含量在1.5%～3.5%间的样本分布频率达85.2%，下部叶烟碱含量在1.0%～2.5%间的样本分布频率达87.2%（图1）.表1 云南烤烟烟碱含量的描述性统计Tab.1 The descriptive statistics ofnicotine contents on flue－cured tobacco in Yunnan Province?2.3 云南烤烟烟碱含量的年度间差异由表2可以看出，2004～2007年间，各部位烟叶烟碱含量均值分别为上部叶3.00%～3.60%、中部叶2.20%～2.78%、下部叶1.54%～1.82%.不同种植年度间各部位烟叶烟碱含量存在显著性差异.上部叶2006年烟叶烟碱含量最高，2005年烟叶烟碱含量最低；中部叶2004年烟叶烟碱含量极显著高于其他3年，2006年烟叶烟碱含量次之；下部叶2005年烟叶烟碱含量极显著低于其他3年.2005年各部位烟叶的烟碱含量低于其他3年，其原因与当年的特殊气候条件有关.图1 云南烤烟烟碱含量的频率分布Fig.1 Frequency distribution of nicotine contents of flue－cured tobacco in Yunnan Province表2 不同年份云南烤烟烟碱含量差异Tab.2 The difference of nicotine contents on flue－cured tobacco in different grown years in Yunnan Province表中同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P＜0.01）；同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）.下同.?2.4 云南不同烤烟种植区烟碱含量差异云南滇东北、滇东南、滇西南、滇东、滇中、滇西6个烤烟种植区［12］不同部位烟叶的烟碱含量存在显著差异，其中滇东北种植区上部叶烟碱含量为3.99%，极显著高于其他5个种植区上部叶烟碱含量，滇东南、滇西南种植区上部叶烟碱含量高于滇东和滇中地区上部叶烟碱含量，滇西种植区上部叶烟碱含量最低；滇东北种植区中部叶烟碱含量为3.19%，极显著高于其他5个种植区中部叶烟碱含量，滇东南、滇西南种植区中部叶烟碱含量高于滇东、滇西和滇中地区中部叶烟碱含；滇东北种植区下部叶烟碱含量为2.30%，极显著高于其他5个种植区下部叶烟碱含量，滇东南种植区下部叶烟碱含量高于滇西南、滇东和滇中地区下部叶烟碱含量，滇西种植区下部叶烟碱含量最低.综合各部位烟叶烟碱含量看，滇东北种植区烟叶烟碱含量较高，滇东南、滇西南、滇东和滇中种植区烟叶烟碱含量次之，滇西种植区烟叶烟碱含量较低（表3）.2.5 云南烤烟不同品种烟碱含量差异云南烤烟4个主栽品种各部位烟叶烟碱含量存在显著性差异，上部烟叶烟碱含量表现为‘红大’＞‘K326’＞‘云烟85’≥‘云烟87’；中部烟叶烟碱含量表现为‘红大’略高于‘K326’和‘云烟85’，‘云烟87’显著低于其他3个品种；下部烟叶烟碱含量表现为‘红大’＞‘K326’＞‘云烟85’≥‘云烟87’，‘云烟85’与‘云烟87’差异不显著.总体上看，‘红大’和‘K326’2个品种烟叶的烟碱含量相对稍高，‘云烟85’和‘云烟87’2个品种烟叶烟碱含量相对稍低（表4）.表3 云南烤烟不同种植区烟碱含量差异Tab.3 The difference of nicotine contents on flue－cured tobacco in different plant areas in Yunnan Province?表4 云南烤烟不同品种烟碱含量差异Tab.4 The difference of nicotine contents on flue－cured tobacco in different cultivars in Yunnan Province?3 讨论与结论烤烟烟碱含量一般要求在1.5%～3.5%之间、以2.5%为宜［12］，不同部位烟叶烟碱含量的适宜范围为上部叶2.5%～3.5%、中部叶2.0%～3.0%、下部叶1.5%～2.0%［13－14］.云南烤烟3个部位烟叶烟碱含量的均值都在适宜含量范围内，主要分布范围为上部叶2.0%～4.0%、中部叶1.5%～3.5%、下部叶1.0%～2.5%，分布频率为上部叶79.6%、中部叶85.2%、下部叶87.2%，3个部位烟叶烟碱含量主要分布范围的上限和下限仅比适宜含量范围宽0.5%，云南烤烟烟碱含量较适宜.上部叶烟碱含量略高于适宜范围，烟碱含量大于4.0%的样本分布频率达16.9%，其原因主要与气候和栽培调制技术有关，成熟期温度偏低易造成烟碱含量增高［16］，云南滇东北种植区少数地方9月均温不足18℃［17］；栽培调制措施也是影响上部叶烟碱含量的主要因素，顶部3～6片叶1次采烤可降低上部叶烟碱含量［7，18］.因此，在烟叶生产中，云南局部地区要采取合理布局、营养调控及适时成熟采收等措施调控上部叶烟碱含量.云南不同主栽品种烟叶的烟碱含量存在差异，‘云烟85’、‘云烟87’上部叶和下部叶的烟碱含量显著低于‘红大’、‘K326’上部叶和下部叶的烟碱含量；‘云烟87’中部叶烟碱含量显著低于其他3个品种中部叶烟碱含量，‘云烟85’和‘云烟87’烟叶烟碱含量低于‘K326’和‘红大’烟叶烟碱含量，云南烟区4个主栽品种烟碱含量的差异与许自成等报道的结果相符［19］.此外，云南不同种植区烟叶的烟碱含量存在显著性差异，滇东北种植区各部位烟叶的烟碱含量稍偏高，其他5个地区种植烟叶的烟碱含量总体较适宜，滇东北种植区各种烟区域要根据当地生态环境条件，从品种选择、种植布局以及栽培调制技术等方面适当调控烟叶烟碱含量.云南烤烟烟碱含量在年度间存在差异，烟碱含量的年度间波动与种植品种、栽培调制技术、气候等因素有关，其中气候因素影响最大，黄中艳等［20］报道了云南烤烟烟碱含量受4～5月日照时数影响较大，4～5月日照时数增加10h，可引起烟叶烟碱含量降低0.42%.2005年云南烟区4～6月上旬的气候表现为高温少雨多光照，全省日照时数为近35a来同期最多［21］，这是导致2005年云南烤烟烟碱含量最低的主要原因.参考文献［1］招启柏，王广志，王宏武，等.烤烟烟碱含量与其他化学成分的相关关系及其阈值的研究［J］.中国烟草学报，2006，12（2）：26－28［2］Jarboe C H，Rosene C J.Volatile products of pyrolysisof nicotine ［J］.J Chem Soc，1961，16：2455－2458［3］Weeks W W，Campos M P，Moldoveanu S.Pyrolysis of cherry red tobacco and 1－deoxy－1－［（S）－2－（3－pyridyl）－β－d－fructose （pyranose and furanose isomers）Amadori products of cherry red tobacco［J］.J Agric Food Chem，1995，43（8）：2247－2253［4］杨永锋，陈红丽，刘国顺，等.烤烟烟叶化学成分与烟气烟碱的相关性研究［J］.河南农业大学学报，2008，42（3）：259－262［5］于建军，章新军，毕庆文，等.烤烟烟叶理化特性对烟气烟碱、CO、焦油量的影响［J］.中国烟草科学，2003（3）：5－8［6］刘晶，苟正贵，陈颖.密度和纯氮用量对烤烟总氮和烟碱含量的影响［J］.山地农业生物学报，2008，27（3）：195－199［7］宫长荣，李富强，陈红华，等.烤烟上部6片一次采收对顶部3片中叶烘烤质量的影响［J］.甘肃农业大学学报，2008，43（6）：94－98［8］赵东方，马永建，王维超，等.不同营养调控措施对烟叶钾素与烟碱调节效应的研究［J］.安徽农业科学，2007，35（31）：9942－9944［9］何秀成，邱慧珍，任俊达，等.不同顶端调控措施对烤烟钾及烟碱含量的影响［J］.甘肃农业大学学报，2009，44（4）：87－91［10］黄新杰，李章海，王能如，等.中国主要烟区烟叶烟碱含量差异分析［J］.湖南农业科学，2006（5）：33－36［11］陈伟，王三根，王玉明，等.不同生态区烤烟烟碱含量的变异分析［J］.中国生态农业学报，2009，17（2）：285－290［12］胡荣海.云南烟草栽培学［M］.北京：科学出版社，2007：24－25，38－39［13］曾华平.福建烤烟栽培技术发展研究［D］.福州：福建农林大学，2004 ［14］袁有波，朱维华，陈雪，等.毕节地区烟叶主要化学成分评价［J］.贵州农业科学，2006，34（6）：38－21［15］张振平，中国优质烤烟生态地质背景区划研究［D］.杨凌：西北农林科技大学，2004［16］王广山，陈卫华，薛超群，等.烟碱形成的相关因素分析及降低烟碱技术措施［J］.烟草科技，2001（2）：38－42［17］邵岩.基于GIS的云南烤烟种植区划研究［M］.北京：科学出版社：182－186［18］简永兴，伍厚国，邹国林，等.不同采收方式对烤烟上部烟叶厚度与烟碱含量的影响［J］.作物杂志，2007（5）：31－33［19］许自成，郭燕，邵惠芳，等.恩施烟区土壤氮素和烤烟烟碱含量的分布特点及关系分析［J］.中国生态农业学报，2009，17（5）：880－884［20］黄中艳，王树会，朱勇，等.云南烤烟5项化学成分含量与其环境生态要1版.素的关系［J］.中国农业气象，2007，28（3）：312－317［21］黄中艳.2005年云南农业气候及其对农业影响评价［J］.西南农业学报，2006，19（增刊）：277－280。
烟草化学第一章-烟草水分
第一章烟草水分
一烟叶的吸湿性
1吸湿性定义：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气 中吸收水分或向空气中散发水分的性质。
2烟叶的组织结构：具有毛细管的胶体多孔体
第一章烟草水分
3烟叶吸湿性的4个方面：
3.1表面吸附和扩散作用 3.2毛细管的凝结作用 3.3胶体的渗透作用 3.4晶体的潮解作用
第一章烟草水分
• 但硫酸酐吡啶不稳定，必须加进甲醇或另一种含活 泼OH基的试剂，使硫酸酐吡啶转变成稳定的甲基硫 酸氢吡啶。
氢碘酸吡啶 硫酸酐吡啶
硫酸酐吡啶 甲醇
甲基硫酸氢吡啶40
2 影响霉变：
湿度一定，霉变速度随温度升高而加快 温度一定，含水量越高，越易霉烂，不好贮藏
3 烟丝含水率影响烟丝填充力：
烟丝含水率12.5％时的填充力是4.55cm3/g， 含水率为16％的烟烟叶填充力仅有3.75cm3/g。
第一章烟草水分
表４各个加ห้องสมุดไป่ตู้环节烟草水分的适宜范围/％
含水（%）
烟草加工过程含水量要求
20
19
18 17
16
14
12
10
8
6
4
2
0
原烟 打叶去梗
12
复烤
14 12
陈化 人工发酵
19
切丝
13
烘丝
12
卷制
12
成品
第一章烟草水分
成品烟支水分低，燃烧速度快，单口的烟气量大， 味浓烈不醇，刺激性和辛辣味增加。（热化学）
第一章烟草水分
第二节
水分的测定
① 直接法——利用水分本身的物理性质、化学 性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休 法、化学方法。
3.1表面吸附和扩散作用
烟草介绍
烟草yancao烟草植物界被子植物门双子叶植物纲茄目茄科烟草属真核域茄科(Solanaceae)烟草属(Nicotiana)一年生草本。
叶片含烟碱（尼古丁），采收后经过调制、分级和加工处理，用于制卷烟、雪茄烟、斗烟、旱烟、水烟、嚼烟和鼻烟等，是世界性栽培的嗜好类工业原料作物。
分类烟草属约60余种,其中大多是野生种。
中国栽培较广的种，一为普通烟草(N.tobacum),又名红花烟草,是世界性商品生产用烟种；一为黄花烟草(N.rustica)，苏联和印度栽种较多，中国新疆、甘肃等地有少量栽培。
两者都原产南美洲，其原始野生种分布在自厄瓜多尔和玻利维亚直到阿根廷的安第斯山脉一带。
二者还都是自然产生的双二倍体。
普通烟草还因调制方法以及种源、地区、栽培措施和使用要求的不同而形成多种类型：烤烟型，系在室内以火管将烟叶烤干,叶色黄亮的烟型,又称弗吉尼亚型;白肋烟型,系烟株的茎和叶主脉呈乳白色的一种晾烟;马里兰烟型,系原产于美国马里兰州的一种晾烟;雪茄烟型,系用以制造雪茄的一种晾烟;熏烟型,系在室内利用阴火的热量和阴燃产生的浓烟熏制的一种烟草；香料烟型，系具有特殊芳香、叶片较小的一种晒烟，又称土耳其烟或东方型烟；晒红烟型，系用日光曝晒将烟褶上的烟叶调制成棕褐色的晒烟；晒黄烟型，系用日光曝晒和烤晒结合，将烟褶或架索上的烟叶，调制成鲜黄、褐黄或红黄色的晒烟。
每一类型各有很多栽培品种。
此外,还有花烟草(N.alata)和光烟草(N.□lauca)供观赏用。
（烤烟，晒烟，晾烟，白肋烟，香料烟，黄花烟）历史和分布建于公元 432年的墨西哥帕伦克一座神殿里的浮雕，表现了玛雅人的祭司在举行典礼时以管吹烟的情状（图 1祭司吹烟图），这是人类利用烟草的最早证据。
在美国亚利桑那州北部,约在650年时发现了穴居的印第安人遗留下的烟草和烟斗吸剩的烟丝，加勒比地区的印第安人将烟叶称作淡巴菰（tobago），英文名即源于此。
1519年烟草开始栽培于墨西哥的尤卡坦，1531年西班牙人在西印度群岛的海地种烟，继而传到葡萄牙和西班牙。
烟叶质量分析与评价
烟叶质量分析与评价烟草是我国重要的经济作物，但是烟叶的质量却是影响烟草产业发展的重要因素之一。
因此，烟叶质量分析与评价是非常重要的，只有做好了这一工作，才能保证烟草产业的健康发展。
一、烟叶质量分析1.化学分析烟叶的化学成分主要有烟碱、烟酸、糖类、蛋白质、灰分等。
其中，烟碱、烟酸是烟叶的主要有效成分，糖类是烟叶的营养源，蛋白质是烟叶的构成成分，灰分则是指烘烤后剩余的无机物。
因此，化学分析可以确定烟叶中关键成分的含量，以及判断烤烟的成熟度和烟叶的质量。
2.物理分析烟叶的物理性质分析主要有烟叶的长度、宽度、厚度等，对于委托验货或者烟厂收购烟叶来说，物理分析是不可或缺的。
物理分析可以为烟叶加工提供重要参考和依据，特别是对于烟包装的规格、烟丝轻重量的控制和烟丝的加工和混合等，物理分析起着关键作用。
3.感官分析烟草的口感、气味和外观是评价烟叶质量的重要指标。
感官分析是一种凭借人的感官器官直接感受的方法来评定产品质量。
具体来说，包括外貌鉴定、香味鉴定、烟气感官评价、烟香凝缩物分析等环节。
而感官评价是众数人们购买烟草产品的决策依据之一，因此感官分析对于烟叶的质量评定是非常重要的。
二、烟叶质量评价在烟叶质量评价中，要全方位考虑烟叶的品质、数量和价格，对于市场销售来说有着至关重要的意义。
1.风味风味是烟草产品的重要质量指标之一，它能直接影响消费者的感觉和满意度。
因为风味与烟酸、糖类和其他成分之间的相互配合有着密不可分的关系，所以只有高品质的烟叶才能产生出好的口感和吸味。
2.外观烟草产品外观包括烟叶形状、颜色、杂质、烟叶纤维状态等。
外观对于烟草产品在市场上的销售和造型有着至关重要的影响，要想确保在市场竞争中占有优势，就需要重视烟草产品外观数量的保障。
3.烟丝品质烟丝品质是衡量烟叶产品的一种指标，主要包括烟丝长度、宽度、重量、吸味、香味、灰度等。
4.香气香气是烟草产品的重要品质指标之一，它能够直接吸引消费者的购买行为。
1.烟草香味前体物质和香气物质
b CH O O O
c CH O
H C18
H C 16
H C 15
图10 泪柏醇的降解 （Demole.E.，Dietrich.P.，1977）
硬尾醇的降解情况与泪柏醇类似， 得到降龙诞香醚。
在b位断裂得到硬尾内脂，硬尾内脂还原就 在c位断裂得到C15的1，2，5，9-四甲基-2羟基-十氢萘。
O
H3O O OH O
1.O2 2.重排
O
茄尼呋喃 O O O OH H o
OH
图2 茄酮的转化 （Demole.E.，Dietrich.P.，1977）
茄酮的反应不仅可发生在两个烯键上， 其左端的羰基亦较活泼（见图3）。茄酮与 过氧酸作用，再经碱性还原就得到较茄酮少 两个碳原子的醇，此醇氧化后变成C10的含
一、 类西柏烷类（cembranoids)
Roberts等（1962年）首先从调制后的白肋烟 烟叶中分离定性了烟叶中主要的萜醇类物质：α-和β4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇。 Chang等（1976年）证明鲜烟叶中有相对含量 较高的西柏三烯二醇，占烟叶鲜重的0.7%，占叶面 总脂类物质的50%。 红花烟草所有类型都含有西柏烷类萜醇。除上 述两种外，还有α和β-4，8，13-西柏三烯-1-醇。以 α-西柏三烯-1，3-二醇含量最高，其与β-西柏三烯-1， 3-二醇的比例接近3：1。
色素类物质氧化降解是因双键断裂的部位不 同，可产生不同碳原子数的化合物，进一步形成 许多重要的香气物质。 据报道，至今已有80多种C7～C13的挥发性成 分作为类胡萝卜素的降解产物被鉴定出来，再经 连续的氧化、重排，还原生成其他多种酮类成分。 六氢番茄红素氧化生物降解可生成丙酮、6-甲基5-庚烯-2-酮及其衍生物假性紫罗兰酮等。
卷烟配方
到了90年代末又进一步调整为发展低 焦油混合型卷烟，在这一时期，全行业从 烟叶原料、配方技术、调香技术、工艺技 术、降焦技术等方面开展了大量的研发工 作，并取得了一定成效。
但从统计数据看，混合型卷烟仍然只占 全国卷烟产销量的5%以下，市场的实现程度 不理想。其它的如外香型卷烟、雪茄型卷烟 更是每况愈下，最终有退出市场的可能。
1、 烟叶的物理特性（Physical characteristic） 主要包括: 燃烧性（Combustibility） 吸湿性（Hygroscopicity） 弹性 （elasticity） 韧性 （tenacity） 填充性 （filling capability） 这些性质会影响卷烟的燃烧性、烟气的组成、 焦油量、和加工性能，从而影响卷烟的质量和成本。
3、 感官特点（taste，smoking quality， inherent property） 香气质（quality of aroma） 香气量（volume of aroma） 余味 （aftertaste） 刺激性（irritancy，biting taste） 劲头 （physiological strength） 杂气 （offensive odor，undesirable taste，offensive taste）
由此可见，卷烟消费者对卷烟品 牌的忠诚度，在很大程度上是对卷烟 香味的忠诚，这就使得卷烟配方设计 在卷烟企业的各项技术活动中占有十 分重要的地位。
卷烟产品组成结构
按卷烟组成结构分 ： 烟丝柱体 部分 滤嘴部分 按材料分： 原料：各种单料烟丝 辅料：香精香料 滤嘴 卷烟纸 胶粘剂
滤嘴--- 水松纸、成型纸、滤材
2、 有利于产品质量的稳定。
在利用多地区烟叶通过配方制成的卷烟产 品中，每一种烟叶对质量的作用相对减小，这 样，即使某一地区的烟叶质量有波动，也不会 对产品的质量产生大的影响。
烤烟香型风格形成的化学基础
总植物碱， Ⅳ区、Ⅶ区，II区略低， Ⅷ区最低。
氨基酸，Ⅰ区和Ⅳ区、Ⅶ区较高，II区、Ⅴ区、VIII区较低， Ⅵ区最低。
八种香型风格烟叶化学成分比较 含氮化合物
烟草氮吸收主要在生长前期。
Par t2
云南烟叶生长前期温度较高，加之降雨较少，因而氮利用 率较高，可能与总氮、氨基酸较高有关。 贵州整个生长期温度都明显高于云南，但前期降雨明显较 多，雨水沥取降低氮吸收，因此氮较低。
Par t2
Ⅰ区、Ⅵ区叶黄素和β-胡萝卜素较高，Ⅴ区略低，Ⅷ区显
著低于其它风格区
云南、福建清香，可能与类胡萝卜素等前体物热解有关
Par t2
八种香型风格烟叶化学成分比较 多酚
芸香苷
Ⅷ
Ⅶ Ⅳ
Ⅲ
Ⅱ
Ⅰ Ⅴ Ⅵ
莨菪亭
芸香苷/莨菪亭比值似乎 可区分清香型和浓香型 仅普洱和龙岩少数例外 Ⅶ Ⅳ Ⅷ
Par t2
烟叶中的化学成分-多酚
Par t2
烤烟多酚类含量可达3%以上。 多酚酶促氧化与调制后烟叶棕褐
色密切相关。香豆素类物质一般具有优美芳香和甜味，莨菪亭可有效 转移至烟气，可能对烟气香味有贡献。
烟叶中的化学成分-多酚
Par t2
多酚与光照关系
Frew-Wyssling（魏福） and Baebler（1957）： 滤掉阳光短波，烟叶多酚含量显著降低。 多酚保护植物免受UV伤害。
Amadori化合物本身不具有挥
Maillard反应又称非酶
发性香气，但在高温下生成吡嗪、
吡咯、吡啶等具有强烈优美焙烤香 气的挥发性小分子。
棕色化反应，是指羰基化合
物与氨基化合物之间发生的 一系列复杂化学反应。
烟叶中的化学成分-含氮化合物
烤烟钾、氯含量及钾氯比与烟气指标的关系分析
江、 陕西 、 广西 、 广东。样品等级 由专职评级人员严照按
照 Ｇ ６５－ ２ 烟标准 评定 。样 品的卷 制采用 相 同 的 Ｂ２３－９ 烤 －
工艺和烟用材料。样 品卷制前 ， 对各示范 区的烟叶样品 进行了留样 ， 以备化学分析测试之用。 １ ２ 指标测定方法 ． 烤烟钾含量 和氯含量分别参照
ｔ ｍ ｋ ｇｇｓｉ ｉ ｓ ｅｅｓ ｄｅ ｉ ４ｓｍ ｌ ｆ ｕ —ｃｒｄｔ ａｃ ａｅ ｐｏｕｅ ６ｐ ｖｎｅ ｃ ｉ ）ｏ ｈｎ．Ｔ ｅ ｈ ｓ ｏｉ ａ ｄｃ ｒ ｔ ｉ ｗｔ ９ ｐｅ ｏ ｅ ｕｅ ｂｃｏｌ ｖｓ ｒｄｃｄｉ １ ｒ ｉｃｓ（ｉｅ ｆ ｉａ ｈ ｅ ｎ ｎ ｅｗ ｕ ｄ ｈ ａ ｓ ｆ ｌ ｏ ｅ ｎ ｏ ｔｓ Ｃ
均为 ３９ ｇ支 ， ．７ｒ ／ 烟气焦油量平 均为 １．１ｒ ／ 烟气 ａ ７０ ｇ支， ａ Ｃ Ｏ含量平均为 ｌ．８ｒ ／ 抽吸 口数平均为 ８ ６ ／ ７６ ｇ支， ａ ．３Ｈ 支； 从变异系数看 ， 烟气烟碱的变异系数最大， ８７％ ， 为３．２ 其次是烟气水分， 烟气 Ｃ Ｏ量变异系数最小（ １ 。 表 ）
Ａｂ ｔａ ｔ ｈ ｅａ ｉｎ ｈ ｐ ｅｗｅ ｎ ｔ ｅｐ ｔ ｓｕ ｃ ｎｅ ｔ ｈｏ ｎ ｏ ｔｎ ， ａｉ ｆ ｔ ｓｉ ｍ ｈ ｏ ｎ ｎ ｔｂ ｃ ｏ ｌａ ｅ ｎ ｓ ｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｒ ｌｔ ｓ ｉｓ ｂ ｔ ｅ ｈ ｏａ ｉｍ ｏ ｔｎ ，ｃ ｌｒ ｅｃ ｎ ｅ ｔ ｒ ｔ ｏ ａ ｓ ｏ ｓ ｉ ｏ ｐ ｏ ｕ ｔ ｃ ｌｒ ｅｉ ｏ ａ ｃ ｖ ｓ ａ ｄ ｏ ｉ ｅ
中 图分 类 号 ：５ ２ 文 献 标 识码 ： 文章 编 号 ：０ １ ８ ８ （０ １ １ ００ ０ ￥７ Ａ １０ — ５ １ ２ １ ）２— １９— ４
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三种类型烟草叶片主要化合物和pH值的差异
卷烟的燃烧历程
•烟支的“燃烧” •300 ℃ ，挥发 •450 ℃ ， 烟丝开始焦化热馏 •600 ℃以上，无火焰燃烧 •整支烟的燃烧经历了三个步骤： 挥发（蒸发） 焦馏（热解） 燃烧成灰 三个过程产生的气体（烟雾）汇合在一起，组成了烟 气的整体。
主流烟气的主要化学组成
烟气中化合物总数：5289
一）烟草和烟气的主要化学成分 烟草和烟气中的化学成分决 定了卷烟的品质
烤烟、白肋烟及其它晾晒烟等不同类型 烟草，它们所含化学成分的种类绝大部 分是相同的，不同的是含量差别。差异 的结果使各种类型烟叶的外观和内在质 量产生明显不同。
烟叶的化学成分大致可分为10类
1、碳水化合物及相关物质 2、氨基酸、蛋白质和酶类 3、生物碱及其它含氮杂环化合物 4、酚类 5、有机酸 6、其它含氧化合物 7、色素 8、石油醚提取物 9、矿物质 10、水
µ Æ ª ø 61%
气相组成分布
ä Ë û ×´ ¼ ¼Æ Ó · Ô » » ¯ º Ï Î ï â ¯ Ç » Î ï ×Í ã 1% 3% â 1% ¼ 3% Ç ø Æ Í ª 10% 3% 6% Ó ú Ð » Ë á 1% Ç Æ â ø Ó » Ô ·» ¯ º Ï Î ï ×Í ¼ ã Ð » Ó ú Ë á þ À Ì à Ã Ñ È © Ë ® Í ª â » Ç ¯ Î ï ×´ ¼ ¼ ä Ë Æ û
（糖+淀粉+草酸+单宁+树脂）x400
烟味醇度=--------------------------------------------------------------------细胞膜物质+灰分组分+柠檬酸+氮化合物+酸碱值
• 1954年，英国皇家医学会分离鉴定了一 些烟草中的化学成分，动物实验后，提 出了“吸烟和健康”的报告。
• 1964年，美国外科医生联合咨询委员会 发表了“吸烟和健康”的报告，提出吸 烟和肺癌有关。至此，掀起了全世界规 模最大的持续时间最长的反吸烟浪潮。 烟气化学成分的研究也得到了迅速发展。
烟草化学研究的主要内容
1、烟草及烟气的化学成分与品质的关系 2、烟草化学成分的变化规律及影响因素 3、吸烟与健康的关系 4、烟草化学成分分析的方法和设备 5、烟草化学成分的提取利用 6、新型香精、香料的开发 7、生物技术在烟草中的应用
Ì À þ à 19%
Ë ® 43%
Ã Ñ 0% È © 10%
粒相物组成分布
Æ Ë ä û 21% Ë ® 19% Ë ® ã Ì Í þ Æ Ï Ý © Ó · Ã Ñ á ¹ Ä Å ä Ë Æ û ´ ¼ Ê » ô ù Ð » Ó ú ¶ É Ò « ä Ë Æ û
¶ « Ò É Ë Ø 4%
Ð ² Ñ Ýº Í Ñ Ð Æ øÖ Ðµ Ä» ¯ Ñ §³ É· Ö (Rec. Adv. Sci. 8,42-102,1982) ´ Ò À ´ ÑÆ Ð ø Ð ¶ Ñ Ò Ð Æ Ñ øº Í Ñ Ð Ò ¶ ¹ ² Ñ Ð Ð Æ Ñ ø× ¨Ñ Ð Ð ¶ Ñ Ò× ¨Ñ Ð ¯ º » Ï Î ï Ê ý Ä ¿ 3875 2549 1135 2740 1414
Ñ Æ õ ø 13% ë Æ ° ø 1% ø Ï Æ à 3% £ à Á Ï Î ï 5% þ õ ¶ Ñ » ¯ Ì ¼ 13% » õ Ò Ñ » ¯ Ì ¼ 4%
Æ ø £ Á þ ¶ » Ò ª µ õ Ñ ° ë
Ï à à ï Ï Î õ » Ñ ¯ ¼ Ì õ » Ñ ¯ Ì ¼ ø Æ ø Æ ø Æ
• 1959年，在烟草和烟气发现了约400个 -数据引自Chemical Review,59, 1959 • 1967年，约1200个化学组分被报道 -数据引自Chemical Review,68, 1967 • 1977年，约2200个化学组分被报道 -数据引自Chemical Review,77, 1977 • 1982年，被报道的化合物总数约5289个 -数据引自Rec.Adv. Tob. Sci 8, 1982. • 至今，被报道的化合物总数每年都在增加。
Í Ì ã þ 4% Ý Ï Æ © 4% Ó · 4% Ã Ñ 4% Ê » ô ù ¯ » º Ï Î ï 11% Ä ¹ á Å ¶ ¡ Æ Ë ä û ¼ î 7% 2%
¶ ¡ î ¼ » º ¯ Ï Î ï á Ë Ø Ë
Ð ú Ó » Ë á 13%
´ ¼ 7%
烟草中发现的化合物与日俱增
• 烟草化学：100多年（国外），国内：50年 代开始
• 1809年，对烟草中的生物碱作了分离提取 • 20世纪初，R Kissling认为烟叶内的糖分 对烟味有利，而蛋白质含量则对烟味不利 • 30年代，施木克发表烟叶吃味品质及化学 成分的论文；
施木克值=可溶性糖（%）/蛋白质（%）
• 布吕克纳将烟草中化学成分分成有利或不 利于烟叶质量两大类。
烟草化学
一、烟草化学的现状
• 烟草化学是研究烟草、烟制品及烟气中 化学成分的组成、性质、含量、变化规 律、影响因素及其与烟草品质的关系的 科学。 • 烟草化学分析是研究烟草化学的重要手 段。
烟草化学的研究
• 从研究烟草的化学成分开始， • 随着研究烟草化学成分与烟草品质的关 系而深入， • 因吸烟与健康研究而受到重视， • 并随植物化学、生物化学、分析化学的 发展而发展。
烟草化学的特点
1、烟草的化学成分在调制过程中发生变化;
2、烟草的品质受多种化学成分制约，优良的 品质需多种化学组成相互协调作用； 3、烟草燃烧后产生的烟气是人们吸食的对象， 烟草经燃烧热裂解发生了多种化学反应使 得烟气的成分比烟草更复杂。
烟草化学的发展历史
• 烟草种植：1500多年（国外），400多年 （国内）