浅析高职院校酒店管理专业的课程体系构建
基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建
基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建孟铁鑫【期刊名称】《商业经济》【年(卷),期】2011(000)021【摘要】Curriculum reform is very important for vocational colleges to develop talents. It is an inevitable trend to develop and construct curriculum based on practice for teaching reform of Hotel Management Major in vocational colleges. Given the problems and features existed inthe major, the colleges should rearrange the courses according to students＇working process, set learning target based on real work, schedule the courses through logical order of real work, and establish examination criteria on courses from work standards in the new curriculum to develop more qualified talents for hotel industry.%课程体系改革在高职人才培养中起着关键的作用。
以工作过程为基础开发和构建课程体系，是高职酒店管理专业教学模式改革的必然趋势。
基于高职酒店管理专业课程体系存在的问题及特点，构建高职酒店管理专业课程体系，应以学生就业岗位工作过程为依据重构课程，以岗位工作目标为标准设定学生学习目标，以工作任务开展的逻辑顺序为参照序化课程内容。
高职酒店管理专业实践课程体系的构建
高职酒店管理专业实践课程体系的构建摘要：近年来，随着高校的不断扩招，设立酒店和旅游两个专业的高校也越来越多。
为了寻求长远的发展，校级间的竞争也从招生数量向人才培养质量过渡。
通过对酒店管理专业岗位群的分析，提出酒店管理专业实践课程体系的重新构建模式，以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需要为依据，提高人才培养质量。
关键词：岗位群；高职酒店；实践课程体系随着国家经济的发展，第三产业中的旅游业和酒店业所占的比重日益增大，行业迫切需要大量的酒店专业技术人员，因此各大院校纷纷设立酒店和旅游两个专业，以满足社会的需求，同时也造成了校际之间的就业竞争。
高职酒店管理专业的出路是建立以就业岗位群为导向，形成基础岗位与管理岗位，提高学生的可持续发展能力；根据岗位能力要求设计岗位模块，按照岗位模块设计课程，形成具有特色的实践课程体系。
一、酒店管理专业岗位群模块分析（一）岗位和岗位群分析岗位是企业根据生产、服务的实际需要而设置的工作位置。
而岗位群则是指某个专业或某类技术岗位的集合，在高等职业教育中，“岗位群”更能准确表达高职教育过程的各个环节。
因此，对高职酒店管理专业的研究必须以就业岗位群为导向。
1.人才培养目标高职教育发展最原始的推动力就是经济和社会发展的需要。
星级酒店和社会餐饮企业最缺乏的就是第一线的服务人员和初、中级的管理人员，而不是固定在某一岗位的技术操作人员。
按照酒店岗位群的要求进行专业人才培养的定位，提高学生的专业知识和实践技能，使其具备良好的职业素养和团队合作精神，培养适应行业发展的高端技能型专业人才。
2.行业发展背景高职院校定位于服务地方经济建设，这就决定了它必须根据辽宁省的酒店业和餐饮业的发展背景进行专业建设和课程设置。
行业的发展背景是酒店管理专业设置的根据，是就业的基础，充分体现了专业的特色。
3.学生层面高职教育不应该只停留在学校的教育，要更加注重学生的可持续发展，因此面向岗位群的教育可使学生具有较强的岗位针对性和较好的岗位适应性，获得较强的以专业为依托的横向扩展能力和较强的自我发展潜能，在就业岗位群的范围内，更好地实现高质量的就业。
高职酒店管理专业课程体系优化路径概要
高职酒店管理专业课程体系优化路径一彭磊义摘要:高职教育发展已经进入质量提升阶段,而课程体系改革是提高质量的途径之一。
高职酒店管理专业课程体系改革应构筑以能力为核心的模块式体系,合理安排教学模块,健全实践教学体系,建立辅修专业机制,在此基础上建立以培养学生职业能力为核心的课程体系。
关键词:高等职业教育;酒店管理专业;课程体系;优化路径一、高职酒店管理专业课程体系优化的指导思想高职教育的培养目标从根本上决定着课程体系的设置和优化。
高等职业教育属于职业教育,其培养目标应始终围绕着“职业性”展开。
职业教育就是要教会学生掌握某一种谋生的手段。
高等职业教育培养目标的“职业性”表现在以下几个方面:以某种岗位或岗位群设定培养目标;以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求;培养的人才主要是为基层部门、生产一线和工作现场服务的技术应用型人才。
酒店管理专业要培养适应旅游业发展需要、胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型技术人才。
依据高职教育“职业性”的要求,酒店管理专业学生应具备三种能力:一是基本素质能力。
包括计算机应用能力、外语应用能力、文书撰写能力、专业素质能力。
其中专业素质能力应包含酒店行业的职业道德、社交礼仪和行业法规等。
二是岗位操作能力。
包括客房服务技能、餐厅服务技能、前阻…2007.32厅服务技能等。
三是职业拓展能力。
包括营销能力、财务报表分析能力、公共能力、人力资源管理能力和职业通用能力等。
二、高职酒店管理专业课程体系优化的路径(一构筑以能力为核心的模块式体系在打破传统的基础课、专业基础课和专业课教学模式的基础上,根据能力需求,以能力培养为主线,将课程体系优化整合为三个模块。
1.基本素质模块将传统的公共课和专业特点相结合,进行课程优化整合,取长补短。
比如:应用文写作和计算机基础相结合,课程学习以计算机作平台来完成;法律基础和酒店及旅游行业有关的法律相结合,让学生不仅了解与生活有关的法律知识,还了解与职业有关的法律知识;思想道德修养和酒店职业道德相结合,形成对职业性质和个人操守的完整认识。
高职院校酒店管理类专业课程体系设置与教学保障措施研究
高职院校酒店管理类专业课程体系设置与教学保障措施研究摘要：文章分析了新形势下高职院校酒店管理类专业人才培养方向与社会需求，剖析了高职院校酒店管理类专业课程体系设置，并探讨了优化教学的保障措施。
关键词：高职院校；酒店管理类专业；课程体系设置；教学保障措施1、引言改革开放20多年来，中国酒店基础设施建设、开发和管理水平全面提高。
餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量。
近年来,旅游高等教育伴随着旅游产业的不断壮大而迅速发展,并为旅游行业提供了大量的专门人才，高职作为面向社会培养旅游专门应用人才的主体，发挥了重要的作用，但我国旅游高职教育在取得进步的同时,也面临着进一步发展等问题,提高我国旅游高职教育教学质量已成为当务之急。
高职院校酒店管理类专业课程体系设置结构是旅游管理专业教学改革的重点和难点，也是关键点，高职院校酒店管理类专业课程教学效果将对旅游高职教育教学质量产生直接影响。
当前, 高职院校酒店管理类专业课程教学中存在低效教学现象,迫切需要对其有效教学进行系统分析。
有效教学是有效果、有效率、有效益的教学,是教师遵循教育教学活动的客观规律,不断对教学过程进行优化,进而达到促进学生进步与发展的目的。
而改进专业课程体系设置结构，做好教学保障是关键的关键。
2、高职院校酒店管理类专业人才培养的方向人才培养方向是为实现某一教育对象的培养目标及学制规定的教学任务而设计的教学活动总体结构及其运行机制。
人才培养方向的核心是教学计划，应包括：专业培养目标和人才规格，专业课程体系设置，职业能力结构，教学内容与教学方法，教学环节及时间分配，教学进程安排及教学手段以及培养途径等要素。
因此，为满足社会对高等职业技术人才的需求，进一步推动高等教育体制改革，作为面向社会培养酒店管理应用人才的高职院校应研究高职院校酒店管理类专业课程体系设置和教学保障，把以上因素进行优化组合，改变以往旧的模式，创新出一个符合现实变化的人才培养模式。
基于职业成长性高职酒店管理专业课程体系开发和重构
基于职业成长性的高职酒店管理专业课程体系的开发和重构摘要：本文借鉴国内外职业教育的研究成果，针对目前高职酒店管理专业大部分学生被动吸收理论知识，教材、师资、实习错位，教学与实际工作脱节等现象，提出了酒店管理专业课程体系及课程内容的重构思路，即突出职业成长性、岗位导向、工作过程、以能力为本位，以学生为主体，从而使学生能力、知识、素质得到全面提升。
关键词：职业成长性；高职酒店管理专业；课程体系改革高职酒店管理专业培养能够从事高星级酒店基层高级服务员、二线行政人员、中基层管理人员岗位工作等高技能应用型人才，因此，高职酒店管理专业的课程体系和课程内容应根据毕业生的职业成长规律和岗位（群）工作过程进行开发和重构，从而打破传统的教育教学模式。
1 基本思路以毕业生在高星级酒店的职业成长过程为主线，以酒店各岗位的实际工作过程为干线，串起整个职业教育教学的各个环节和过程，让职业活动的各个元素，渗透和融合在学校教学的环境、实施教学的教师、接受教育的学生以及学院教学管理的各个方面，从而形成系统化和职业化的课程体系和教学内容，最终达到“一年会操作、二年能运行、懂管理、三年可提升”的人才培养目标。
本课程体系开发与设计的基本步骤：首先是市场调研，通过人才需求调研及岗位工作活动分析确定专业岗位群，以此为基础，根据岗位的社会需求量、教育教学的规律、教学组织实施的可能性确定该专业职业面向岗位；其次是召开企业实践专家座谈会，邀请企业实践专家、资深教育专家座谈确定该专业职业面向岗位的各项具有代表性的工作任务，并对其进行分析、梳理、归类合并，共同确定出该专业的典型工作任务，分小组对典型工作任务进行分析归纳确定典型工作任务的基本内容（包括工作过程、工作岗位、工作对象、工具和工作方法、工作组织、对工作及技术的要求、综合性问题等）；三是对典型工作任务进行分析、归类、合并，确定相应的若干个行动领域；四是根据完成行动领域应该具备的能力、知识和素质要求，按照教学规律、认知规律的要求，结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与岗位（群）的工作过程将职业能力从简单到复杂、从单一到综合进行整合，将行动领域转化为与之相对应的学习领域，逐步开发出体现职业成长性和岗位工作过程系统化的酒店管理专业课程体系框架，再针对每一个学习领域从学习目标、学习内容、学习方法、教具准备、教学场所等多方面进行描述，最后设计出学习领域所包含的学习情境的具体内容。
高职酒店管理专业“订单式”人才培养课程体系的构建
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
高职酒店管理专业课程设置现状与构建
高职酒店管理专业课程设置现状与构建［摘要］如何设置科学合理又符合多方利益需求的课程体系是高职教育中面临的重要问题。
文章通过对高职院校酒店管理专业设置现状、课程内容、课程结构及保障措施等方面的分析，提出课程设置要与国际职业教育接轨，符合市场需求、行业标准、学生特性等方面，重点培养学生的职业适应能力和应变能力。
课程体系应满足酒店管理行业人才需求结构、学生与家长的就业期望等。
［关键词］酒店管理高职院校课程建构一、高职院校酒店管理专业课程设置现状1.理论与实践的失衡。
当前高等职业教育的知识建构没有完全依据岗位需求进行设计，对学生能力培养不完善，影响了理论教学与实际运用的结合度，导致课程教学的实际效果下降。
2.课程体系设置与职业岗位需求的偏差。
高职酒店管理中的教学质量问题，主要集中于课程体系不合理、理论课时安排过多，体现在教育结果与市场需求之间的系统性偏差。
酒店管理专业人才培养方案中显示：学生需要学习公共必修课14门，专业基础课12门，专业必修课14门，专业选修课8门；采用2+1的培养模式，在校4个学期，平均每学期学习10门课程。
3.课程内容与职业能力要求的差距。
目前高职酒店管理课程教学内容设置比较注重知识纵向的系统性和完整性，未能充分体现职业岗位及学生个体差异的层次需求，与酒店现实发展需求的差距太大。
4.课程内部缺少协调综合。
各门课程从各自的学术逻辑出发，强调完整性和系统性，缺少满足某个专业岗位需要的综合性。
专业基础课与专业课之间内容重叠，教师缺少酒店实践经验及与其他学科的交流合作，在教学上很难适应职业教育课程综合化的趋向。
二、高职院校酒店管理专业课程建构1.课程内容建构。
酒店管理专业的课程内容应指向学生的发展，应涵盖知识和技能，学习知识、技能的过程和方法，以及在过程和方法中蕴含的积极情感、态度和价值观等。
酒店管理专业课程内容的改革，应指向学生的发展，从而促进其德智体美劳的整体提升。
课程内容要让学生通过学习、交流、实践和体验，能提高智能素质、综合素质。
高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究
是 我 国 高 等 教育 的重 要 组 成 部 分 与 普 通 高 等 教 育 相 比 ． 者 两 的 性 质 与职 能 各 不 相 同 高 职 教育 兼 有 高 等 教 育 和 职 业 教育 的
和企 业 的积 极性 ： 企 业 参 与程 度较 深 ， 更进 一 步 提 高 人 才 培 因 能 养 的针 对性 和实 用性 。总 之 ． 因更 高 程 度地 实 现 了学 校 与 用人 单
位 之 间 的密 切 合作 ． 好 地 解决 了专 业教 学 的 职业 针 对性 和学 生 很 就 业 的 问题 ． 院城 市轨 道 交 通运 营 管理 专 业 连续 两 届 毕业 生 专 我
我 院城 市 轨 道交 通 运 营管 理 专 业 因 工 学 结 合 的人 才培 养 模 式具 有 鲜 明 的订 单 培养 特 色 ． 较之 其 他 选择 工 学 交替 教 学或 理 故 论 与实 践一 体 化 工 学结 合 模式 的专业 ． 在某 些 问题 的解 决方 面 具 有更好的效果 ． 如 ． 例 因就 业 导 向明 确 ， 极 大 地 调 动 学校 、 生 能 学
途径 与 方法 。 关 键 词 ： 职 店 管 理 ； 程 体 系 ； 学 改革 高 酒 课 教 中 图 分 类 号 ： １ Ｇ７ ２ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２ ５ ２ ２ １ ０ — ０ １ ０ Ｉ ７ — ７ ７（ ０１ ） ４ ０ ４ — ３
高 职教 育 课程 体 系 的 构建 应 以ห้องสมุดไป่ตู้工 学 结 合 为 切入 点 ． 职 业 以
双 重 属 性 ． 中职 业 教 育 是 高 职 教 育 的本 质 属 性 高 职 教 育 的 其
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浅析高职院校酒店管理专业的课程体系构建
【摘要】探索以职业为导向的课程体系构建，是高职院校面临的共性问题。
本文以湖南外贸职院酒店管理专业课程体系的构建与成功实践为例，对高职院校酒店管理专业课程体系构建的几个核心问题、构建思路与模块化课程体系构建的特征及改革创新点进行探讨，希望借此为高职院校课程体系构建的改革提供可遵循的思路，培养出更多适应行业持续发展的应用型人才。
【关键词】高职院校；酒店管理专业：课程体系
探索以职业为导向的课程体系构建、提高人才培养水平、实现高职院校的可持续发展，具有十分重要的现实意义。
一、酒店管理专业人才培养的现状
随着社会经济的发展，上个世纪末，旅游业就超过钢铁、汽车、IT成为规模最大的朝阳行业。
旅游业，尤其是作为其三大支柱之一的饭店业，其人才培养与现实需要的矛盾也越来越突出。
在旅游人才培养蓬勃发展的同时，我国的旅游教育界和旅游业界多年来一直为“供需错位”问题所困扰。
一方面，我国各级各类旅游院校为旅游业培养了大量人才，另一方面，这些人才中的不少人或在择业时转行，或到企业后不久因升迁无望或不能适应企业需要、“眼高手低”等各种原因纷纷离开企业。
有的饭店人事经理抱怨说，面试时来了三四十人，到店不足3个月仅剩下三四人。
尤其是酒店餐饮业，长期以来不得不大量使用初中学历、从业素质较低的员工。
如果酒店餐饮人才的“供需错位”、供不应求等问题长期得不到解决，不仅会造成教学资源和酒店餐饮人才的浪费，而且会影响我国酒店餐饮业的持续健康发展，影响将我国建成旅游大国宏伟目标的实现。
出现上述问题的原因是多方面的，高等院校的酒店管理专业课程体系设计不能很好地适应酒店餐饮业的发展无疑也是重要原因之一，因而构建合理的酒店管理专业课程体系是解决问题的有效途径。
二、酒店管理专业课程体系构建的核心问题
课程体系是为了完成培养目标，把教学内容按一定组织结构所搭建起来的支撑框架，是教学内容和教学进程的总和。
其中，人才培养理念、培养目标和职业面向是课程体系构建的核心因素，对其他因素有制约作用。
因此，我们结合了主要合作企业，北京湘鄂情股份有限公司的具体情况，分析了酒店管理专业课程体系构建的几个核心问题。
（一）人才培养理念
酒店管理专业的人才培养理念：育人本位、能力为重、素质领先。
具体思路：依据企业人才需求，基于学生职业生涯，定位专业人才培养目标；基于职业岗位能力，对接企业职业标准，确定人才培养规格；职业导向“岗、证、课” 紧密对
接，构建模块化课程体系；工学交替、“三双”、“三融”、“三共同”创新顶岗实习新模式；校企深度融合、“双主体”系统培养既能满足企业今天岗位需求，又能适应企业明天发展需要的高素质高端技能型人才。
（二）人才培养目标
本专业面向酒店第一线岗位需要，培养德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德素质和行为规范，掌握必需的本专业基础知识，掌握酒店管理相关环节，具有较强的管理能力，能胜任前厅部、营业部、客服部、传菜部等部门经理业务操作的高素质、高技能专门人才。
（三）职业面向
以培养“上岗能力、迁移能力、个性发展能力”为目标，以“职业素质、知识结构、职业能力”为培养要素的高技能人才培养模式，培养高素质的职业人才。
据此，酒店管理专业设计的主要就业行业与企业：①大中型酒店，餐饮连锁企业，②与本专业相关的企事业单位。
主要就业岗位则分为三个系列，一是入职岗位：大中型酒店，餐饮连锁企业的客服部、营业部、前厅部等各部门的领班、主管；二是晋职岗位：大中型酒店，餐饮连锁企业的主管、部门经理；三是职业迁移岗位：其他大中型酒店、餐饮连锁企业中高端管理与服务岗位。
三、酒店管理专业课程体系的构建
（一）高度重视课程体系构建的调研与分析
在项目开发过程中，我们坚持理论联系实际，从酒店餐饮行业发展、合作企业发展、在校学生实习实践情况、毕业生意见反馈、合作企业人才需求素质分析等方向出发，通过发放回收问卷、电子邮件、电话调查等方式方法进行深入调查。
同时，学院先后派4名教师到公司兼职实践，了解企业对人才培养的需求，剖析公司各部门领班主管的工作任务、工作流程和岗位要求。
学院还组织项目组成员赴杭州职业技术学院进行考察调研，并借鉴澳大利亚博士山学院的酒店管理专业课程设置方法，吸取国内外校企合作研究的成果，从理论与实践两个方面，对他们在与企业合作开发课程体系方面的成功经验进行了较为深入的研究。
（二）课程体系构建思路
基于学生职业生涯，根据“湘鄂情储备经理订单班”确定的人才培养面向的职业岗位，校企双方组织多方面专家对该类职业岗位进行深入剖析。
并重新为“湘鄂情”制定该类职业岗位的职业资格证、职业技能标准和考核标准。
依据该类职业岗位职业资格标准，再抓住餐饮服务技能和职业素质培养的两个关键，确定具有代表性的典型工作任务，对典型工作任务进行整合和序化、转化为专业课程，形成“职业导向，岗、证、课” 紧密对接、中高职专业有机衔接的模块化课程体系。
（即：以职定岗，以岗定证，以证定课“岗、证、课”对接）。
课程体系构建思路
（三）岗、证、课对接，中高职专业衔接，课程开发说明：本课程开发是在高职酒店管理专业（餐饮连锁方向）和中职酒店管理专业（餐饮连锁方向）的“湘鄂情订单班”的基础上，按照职业导向“岗、证、课”对接模块化课程的开发思路来确定中高职教育专业衔接的内容。
将学校与“湘鄂情”公司共同开发的职业资格标准，引入专业课程建设，按照不同等级的岗位职业资格证的技能培养要求，对应设置专业主干课程。
在专业平台课程的设置上，高职与中职略有差异，高职专业平台课程不仅要体现职业性、应用性，还要体现高等性。
同时充分考虑中高职人才培养定位的层次差异。
课程设置明确各自重点，而中高级服务员（湘鄂情）课程模块是一样的，特级服务员和C级经理的课程模块主要为高职业专业人才培养而设置的。
如果中职毕业后，进入高职学习，则需在专业平台课程上按高职专业平台课程补充没有学过的课程，之后再直接进入特级服务员课程模块和C 级经理课程模块的学习。
在整个课程对接设置中，充分借鉴国家餐厅服务员职业技能标准，这种设置是探索校企深度融合，“双主体”系统培养高素质技能型人才，实现中高职教育人才培养目标的对接和课程体系对接，专业内涵和教学条件有机衔接的一种尝试。
参考文献：
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[2]王前新.高等职业教育人才培养模式的构建[J].职业技术教育，2003，（10）：20-22.
[3]吴必虎，黎筱筱.中国旅游专业教育发展报告[R].北京大学旅游研究与规划中心报告，2005.
[4]吴巧红.从供需错位看旅游院校人才培养应注意的几个问题[J].旅游学刊，2004，（S1）：22-25.
注：
本文属于湖南省教育科学规划2011年立项重点课题《校企合作共建高职教育课程标准研究和实践——以酒店管理专业为例》研究论文，课题批准号：XJK011AZJ006。