蓝莓的营养保健功效及其在食品加工中的应用
蓝莓功效
【导读】蓝莓是杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，原产于北美，是地球上少有的蓝色食物之一。
蓝莓根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富，被联合国粮农组织定为人类五大健康食品之一。
蓝莓微量元素的含量普遍高于其他水果，其花青素保健作用的发现，被誉为20世纪营养学最重要的发现之一。
它有抑制血糖升高的作用，对需要服用降糖药和注射胰岛素治疗的糖尿病患者，不仅能调节血糖值，减少胰岛素注射量，还能预防由血管病变引起的失明、足部溃疡等并发症。
蓝莓中的主要成分是花青素，又称花
色素，它淬灭自由基的能力是维生素C
的20倍，维生素E的50倍，其体内
活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。
它具有可靠的安全性，一个体重约70
千克的人连续半年每天服用3.5克的
花青素也未发现不良反应。
花青素在
植物体内常与各种单糖结合形成糖
苷，称为花色苷。
中的花色苷有很强
的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、
防止细胞的退行性改变，可以抑制血
小板聚集，有效预防大脑病变、动脉
硬化等病症。
还可以强化毛细血管、
改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、
防止血凝块产生、增强心脑功能。
解除眼睛疲劳，改善视力
蓝莓中的花青素对养护调节真性近视、
假性近视，消除眼疲劳有益。
对眼睛疲劳、
视力模糊、怕光、干眼、泪眼以及人到中年
视力减退、老花眼等有养护作用;对自由基过
高导致的眼睛晶状体的蛋白质氧化、晶状体
浑浊、白内障有益;蓝莓花青素对预防自由基
过高导致的眼睛晶状体的蛋白质氧化、晶状
体混浊、白内障有益。
对患有糖尿病引起的
视网膜症具有较好的效果。
重庆蓝莓功效介绍
重庆蓝莓功效介绍
蓝莓又称越橘，属于杜鹃花科。
蓝莓果实为蓝色浆果，近圆形，外表有一层白色果粉，单果重0.5—5.0g，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，并有醉人的香气，可
鲜食，也可加工成果汁饮料、果酱、果酒等。
蓝莓果实营养丰富，其果实所特有的花青素等物质具有提高视力、防癌和抗衰老等功效，被誉为21世纪功能性保健浆果。
因蓝莓在解
决人类现代疾病及改善亚健康方面具有独特的疗效，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。
实践证明，常吃蓝莓及其制品主要有以下四个方面的功效：
明目：缓解视疲劳及提高夜间视力；
健脑：防止人的脑细胞老化，增强记忆力；
抗衰老：保持皮肤光滑、富有弹性并防止皱纹的产生；
预防癌症：日本和美国将蓝莓列为抗癌食品之首。
随着中国经济的发展，人民生活水平的提高，食品的营养与保健正成为人们关注的焦点，蓝莓正成为追求健康人士梦寐以求的首选。
重庆蓝莓——牧童蓝莓引进国内外优秀品质，研究出了一套适合华中地区栽种的种植技术。
蓝莓的营养保健功能
蓝莓的营养保健功能蓝莓(Blueberry)，学名越橘，属杜鹃花科越桔属(Vaccinium)落叶灌木，原产于北美、苏格兰和俄罗斯以及我国的大小兴安岭，是一种耐寒性极强的野生植物，可抵御零下50℃的严寒。
蓝莓历来受人类的青睐，采食已有几个世纪，是联合国粮农组织(FAO)推荐的五大健康水果之一。
因其果肉细腻，果味酸甜，风味独特，而被誉为“浆果之王”。
1蓝莓的营养价值据分析测定，蓝莓果实中约含15～17种氨基酸，总氨基酸含量占成熟果实干重的1.08％～2.55％，其中以谷氨酸含量最高。
每克蓝莓鲜果中含脂肪0.5g、碳水化合物12.9g、植物纤维素含量为45mg，维生素C0.1mg、维生素A90国际单位、维生素E9.3mg，SOD5.39国际单位。
蓝莓中的微量元素含量也很高，每100克鲜果中的含量分别为：钙8mg，磷9mg，镁12mµg，锌0.26mg 铁0.2mg，锗0.08mg 铜0.24mg，钠1.0mg，硒0.1mg。
在蓝莓成熟的果实中，有机酸含量占1%左右，其中枸橼酸占83% ～93%，少部分为奎宁酸、绿原酸、苹果酸和柠檬酸。
此外，蓝莓还还有果胶、熊果苷、花色苷、槲皮素和杨梅黄素及其苷类植物化学物质。
2蓝莓的保健作用2.1保护视力医学临床报告显示大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球股胶质和眼球压力所致。
随着人年龄的增长，新陈代谢变差、眼部的微血管通透性产生异常。
若是得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，导致眼球容易变形、弹力下降，造成视力的受损。
而眼部血液循环不良，会使体液蓄积在眼球，造成眼压升高，引起眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织的破坏，导致青光眼、白内障的发生。
蓝莓中的花青素是维护眼睛、预防视力受损的重要元素，其重要功能在于维护眼睛的微血管的完整，强化微血管的弹性、促进眼部血液循环、维持眼球压力的正常，可预防视网膜蛋白质变性引起的白内障以及其它的眼部问题。
另外，视紫质(Visualpurple)是良好视力不可缺少的物质，而花青素可以促进视网膜中视紫质的生成，预防重度近视及视网膜脱落，从而起到促进视力恢复的作用。
蓝莓粉的功效与作用
蓝莓粉的功效与作用蓝莓粉是由新鲜的蓝莓经过冷冻干燥工艺制成的粉末状产品。
它保留了新鲜蓝莓的绝大部分营养成分和天然香味，因此具有多种功效和作用。
本文将从抗氧化、增强免疫力、促进消化、改善视力、抗癌抗糖尿病等方面详细介绍蓝莓粉的功效与作用。
一、抗氧化蓝莓粉含有丰富的花青素，特别是青花素和花青素，它们具有强大的抗氧化能力。
抗氧化是指通过清除自由基等有害物质来保护细胞不受损伤的过程。
自由基的产生与许多疾病的发生和进展密切相关，如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。
蓝莓粉中的花青素可以中和自由基，减少自由基对人体的损害，从而起到抗氧化的作用。
二、增强免疫力免疫力是人体抵抗外界病原体和疾病的能力，而蓝莓粉中富含的维生素C、维生素E、类黄酮和多酚等物质对提升免疫力起到了很好的作用。
维生素C是免疫系统所必需的一种成分，它可以增加抗体的生成，提升机体对病原体的抵抗力；维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护免疫细胞不受自由基的损伤；类黄酮和多酚具有很强的抗炎性和抗菌作用，可以增强免疫细胞的活性和功能。
因此，长期服用蓝莓粉可以显著提高人体的免疫力，减少感冒和其他疾病的发生。
三、促进消化蓝莓粉含有丰富的膳食纤维，膳食纤维对促进肠道蠕动，增加粪便的体积，保持肠道的正常运转起到了重要的作用。
同时，蓝莓粉中所含的果胶和纤维素等物质可以吸附和排出肠道中的有害物质，减少对人体的毒害。
此外，蓝莓粉还富含鞣花酸，它可以收敛肠道组织，减少腹泻和胃肠炎的发生。
因此，蓝莓粉不仅有助于改善便秘和消化不良，还可以预防胃肠疾病的发生。
四、改善视力蓝莓粉含有丰富的维生素A和抗氧化物质，对改善视力效果显著。
维生素A是视力保健所必需的一种成分，它可以帮助维持正常的视网膜结构和视神经功能；抗氧化物质则可以保护眼睛免受自由基的损害，减少眼部疾病的发生。
此外，蓝莓粉中的花青素还可以增加血液循环，促进眼部血管的舒张，改善眼部疲劳和干涩的症状。
因此，长期服用蓝莓粉可以提高视力，减少近视和眼睛疾病的发生。
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究作者：刘欢来源：《中国新技术新产品》2009年第19期蓝莓,通常称为越橘果,是目前世界上的最古老的水果之一,据估算大概在 13,000年前在地球上就已经有它的身影了。
其营养价值远高于其他水果,堪称“世界浆果之王”,是近几年世界发展最为迅速水果品种,风靡欧美。
1 蓝莓的营养价值蓝莓果味酸甜,果实呈蓝色,并有一层白色果粉,果肉细腻,甜酸适口,风味独特,营养丰富,被誉为“浆果之王”。
特别是果实中所含的蓝莓、儿茶酸等,具有P-维生素活性,有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用,是上等的保健食品,倍受人们的推崇和喜爱。
蓝莓果实营养丰富,据分析测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克,维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位,维生素都高于其他水果。
微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114-249微克,锌2.1-4.3微克,铁7.6-30.0微克,锗0.8-1.2微克,铜2.0-3.2微克。
蓝莓中的果胶含量也很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;所含花青贰色素具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;所含维生素C有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进眼力。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。
果实中花青苷色素含量高达163mg/100g鲜果,VE含量9.3μg/100g鲜果,是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。
总氨基酸含量2.54%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。
2 蓝莓的保健作用2.1 强力抗氧化剂增强记忆力蓝莓含有大量生理活性物质,被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,能保护细胞,避免受过氧化物的破坏,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
蓝莓资料
蓝莓，学名越橘。
是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。
果实为蓝色或红色，果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5～2.5g。
其果实果肉细腻，种子极小，甜酸适口，并且具有清爽宜人的香气。
其中大果类型为鲜食佳品。
其果实除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B 、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。
据最近研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。
因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。
正是由于蓝莓独特的风味及营养保健价值，其果实及产品风靡世界，供不应求，在国际市场上售价昂贵。
在日本，蓝莓鲜果作为一种高档水果供应市场，只有20%的富有阶层消费食用。
尽管日本现有400公顷栽培面积，但仍然远远满足不了市场需求，每年从美国大量进口。
蓝莓果实的加工品浓缩果汁国际市场价是苹果浓缩果汁的30～40倍。
蓝莓果实是加工的上好原料，可制成原浆、原汁、酒、果酱、蜜饯、糖果、冰淇淋等。
加工品中最多的是果汁和酒。
最有营养价值、最贵的是酒。
许多蓝莓品种抗寒力很强，如矮丛蓝莓品种群中的“美登”和“斯卫克”可以抵抗-40℃低温。
蓝莓的另一个突出特性是喜强酸性、湿润土壤。
因此，在高寒山区和长白山及大小兴安岭的大面积酸性沼泽地上具有很大的发展潜力。
人工种植蓝莓已选培育出适应热带、温带、寒带各种气候条件的品种。
蓝莓果树的栽培历史不到一个世纪，最早始于美国。
1906年，FV Coville首先开始了野生蓝莓的选种工作，1937年将选出的15个品种进行商业性栽培。
目前，蓝莓已成为美国主栽果树树种。
到80年代，已选育出适应各地气候条件的优良品种100多个，形成了缅因州、佐治亚州、佛罗里达州、新泽西州、密执安州、明尼苏达州、俄勒冈州主要经济产区，总面积19万公顷，产量20万吨。
继美国之后，世界各国竞相引种栽培。
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【摘要】蓝莓是一种具有较高营养价值及经济价值的水果，在多种疾病的预防和治疗方面具有积极的作用，近年来越来越受到人们的关注。
对蓝莓的功能成分、药理作用及其在食品加工方面的应用进行了综述，以期为蓝莓在食品和医药领域得到广泛应用提供依据。
%Blueberry is a kind of fruit which has high nutrition and high economic value .Blueberry has positive effects in the prevention and cure of many diseases.It has gained more and more attention recently.In this research, we reviewed the functional components, pharmacolog-ical actions and applications in food processing industry of blueberry, which provided references for widely application of blueberry in the fields of food and medicine.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(044)018【总页数】3页(P85-87)【关键词】蓝莓;功能成分;药理作用;加工【作者】吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【作者单位】华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610【正文语种】中文【中图分类】S609蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，由于其果实呈蓝色，故俗称和商品名称为“蓝莓”，蓝莓果实成熟期在6～8月份，常温下成熟果实在采后2～4 d便开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮藏性严重制约了其产业的发展[1-2]。
蓝莓的营养价值和药用价值
蓝莓的营养价值和药用价值蓝莓的营养价值很高，营养非常丰富：蓝莓果实富含 VE、VA 、VB、SOD 、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn 、Ca，糖、果酸和Vc 外等矿物质元素。
每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg ，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100 国际单位、维生素 E 2.7-9.5 微克、 SOD5.39 国际单位。
蓝莓的微量元素含量，维生素含量普遍高于其他水果。
每克鲜果中钙220-920 微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜 2.0-3.2 微克。
蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。
它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
蓝莓的保健治病功效：蓝莓中的花青素含量非常高，花青素清除自由基的能力是维生素 C 的 20倍，维生素 E 的 50 倍，其体内活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。
长期食用蓝莓，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。
花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷。
蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、增强记忆力、防癌，防止细胞的退行性改变，可以抑制血小板聚集，有效预防大脑病变、动脉硬化等病症。
还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生，防血栓形成，增强免疫力，增强心脑功能，解除眼睛疲劳，改善视力等多种药用价值。
蓝莓调节血糖：蓝莓中的花青素还有抑制血糖升高的作用，对需要服用降糖药和注射胰岛素治疗的糖尿病患者，不仅能调节血糖值，减少胰岛素注射量，还能预防由血管病变引起的失明、足部溃疡等糖尿病并发症。
蓝莓的食疗方法：1，蓝莓汁：蓝莓500 克，用水果榨汁机压榨成汁，经常饮用，有益健康。
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Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2015, 4(3), 71-75Published Online August 2015 in Hans. /journal/hjfns/10.12677/hjfns.2015.43010The Nutrition Health Care Efficacy and theApplication of Blueberry in Food ProcessingJiajia GuoInner Mongolia Economic and Trade School, Hohehot Inner MongoliaEmail: 289535243@Received: Jul. 20th, 2015; accepted: Jul. 30th, 2015; published: Aug. 7th, 2015Copyright © 2015 by author and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/AbstractAs a kind of green and healthy fruit, the blueberry nutrition health care efficacy is attracting more and more people’s attention. This paper analyzes the nutrition of vitamins, microelement, antho-cyanin, SOD and polysaccharides in the blueberry, expounds that the blueberry can antioxidant, protect eyesight, lower cholesterol, and prevent heart disease and cancer. In order to provide ref-erence for the further production and development of blueberry, this paper also introduces the application of blueberry in food processing.KeywordsBlueberry, Nutrition and Health Care蓝莓的营养保健功效及其在食品加工中的应用郭佳佳内蒙古经贸学校，内蒙古呼和浩特Email: 289535243@收稿日期：2015年7月20日；录用日期：2015年7月30日；发布日期：2015年8月7日摘要作为一种绿色健康的果品，蓝莓的营养保健功效日益被人们重视。
本文重点分析了蓝莓果实中的维生素、郭佳佳微量元素以及花青苷、SOD、蓝莓多糖等生物活性物质的营养成分，阐述了蓝莓具有抗氧化、缓解眼睛疲劳、降低胆固醇、预防心脏病、预防癌症等多种保健功效，介绍了蓝莓果品在食品加工中的应用，以期为蓝莓的进一步批量生产和产品开发提供参考。
关键词蓝莓，营养保健1. 引言蓝莓，属于杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)植物，又称越橘果、越橘，它是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。
蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。
近几年来才成功进行人工驯化培植。
蓝莓具有较高的保健价值，被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
本文就蓝莓的营养保健功效及其在食品加工中的应用加以综述，为更好的开发和利用蓝莓资源提供理论支持。
2. 蓝莓的营养成分蓝莓果肉细腻、风味独特，其营养价值远远高于其它水果。
鲜果中除含有常规的糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、食物纤维和VC外，还富含钾、铁、锌、钙、锰、锗、铜等矿质元素以及丰富的VE、VA、VB、果胶、SOD、花青苷、尼克酸、类胡萝卜素等其它果品中少有的特殊成分。
2.1. 维生素及微量元素蓝莓中所含维生素及微量元素都高于其它水果，以维生素E为例，每100克鲜果VE含量为2.7~9.5 μg，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。
具体营养成分及含量见表1 [1]。
Table 1.The content of vitamin and microelement in the blueberry表1. 蓝莓果实中维生素及微量元素含量名称含量(鲜果重)维生素A 81~100国际单位/100g维生素C 0.5~1 g/100g维生素E 2.7~9.5 μg/100g钾 2.6~3.1 μg/g钙220~920 μg/g磷98~274 μg/g铁7.6~30.0 μg/g锌 2.1~4.3 μg/g镁114~249 μg/g锗0.8~1.2 μg/g铜 2.0~3.2 μg/g郭佳佳2.2. 生物活性成分2.2.1. 花青苷花青苷是一类广泛存在于自然界植物的花、果、茎、叶和种子中的水溶性天然色素，属于黄酮多酚类化合物。
蓝莓花色苷的提取除传统的溶剂萃取法外，一些新的提取方法如酶法、超声波法、高压脉冲辅助提取法等也有报道。
国内外研究证明，花色苷具有降血脂、抗氧化、提高免疫力、清除自由基、延缓衰老及抗癌等多种生理活性功能[2] [3]。
李颖畅等在研究蓝莓花色苷对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化能力影响时发现：摄入蓝莓花色苷后高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数均较高脂组显著降低，而血清和肝脏总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性明显增强[4]。
田密霞等对60个品种蓝莓花青素清除DPPH自由基能力及抗氧化能力进行比较研究发现：蓝莓花青素含量越高，其抗氧化能力就越强[5]。
孟宪军等研究发现蓝莓花色苷对大鼠视网膜光损伤有一定的保护作用，其机理可能与抗脂质过氧化作用有关[6]。
2.2.2. SOD超氧化物歧化酶，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。
SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，有助于减少和阻止脂质的过氧化反应，延缓机体衰老及防止生物大分子损伤。
另外，SOD对辐射有防护作用，能减少糖尿病及肺部疾病的发病率，具有抗炎症、抗肿瘤、抗衰老及提高免疫调节等多方面作用。
2.2.3. 蓝莓多糖利用水提醇沉法从蓝莓中提取多糖，再经初步纯化后，进行多糖的抗氧化性及抑菌作用实验。
结果表明，蓝莓多糖对羟自由基和DPPH自由基有较强的清除作用。
蓝莓多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用，最小抑制浓度MIC在50~75 mg/mL之间[7]。
蓝莓多糖对衰老小鼠运动耐力及抗疲劳效果研究也表明其具有极强的自由基清除能力及较好的抗疲劳作用[8]。
2.3. 其他保健成分蓝莓营养成分中还含有蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维、果胶、鞣花酸、熊果苷。
据测定，每100克蓝莓鲜果中含蛋白质400 mg~700 mg，脂肪500 mg~600 mg，碳水化合物12.3 mg~15.3 mg，总酸量1.6%~2.7%，果胶0.30%~2.50%，单宁0.20%~0.28% [9]。
3. 蓝莓的保健功效蓝莓不仅是一种果品，更是一种保健功能食品，具有抗氧化、增进视力、降低胆固醇以及预防癌症等功效。
3.1. 抗氧化蓝莓果实中花青苷含量很高而且种类丰富，能保护细胞避免受过氧化物的破坏[10]。
蓝莓能够防止自由基的氧化作用，具有强力抗氧化功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，稳定脑组织功能，而且蓝莓有促进血液循环，排除体内自由基，恢复微血管功效，从而改善体内微循环，逆转人体亚健康。
3.2. 缓解眼睛疲劳，增进视力医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
美国和日本的研究资料表明，蓝莓的提取液对视疲劳和弱视等都有辅助治疗作用，郭佳佳每天吃40~80 g蓝莓，对眼睛有很好的保健作用。
目前已成功研发出蓝莓护眼保健食品，如蓝莓护眼咀嚼片，服用后可以解除用眼过度而产生的视觉疲劳，改善人眼机能，预防由于眼睛损伤而引起的相关疾病[11]。
3.3. 降低胆固醇，预防心脏病蓝莓果实含有很高的果胶物质，研究表明，果胶为可溶性膳食纤维，可降低胆固醇。
胆固醇的降低，从而可降低得冠状动脉疾病的机率，从而起到预防心脏病及中风的作用[12]。
3.4. 预防癌症癌症是因自由基毁坏遗传物质，而蓝莓清除自由基的功效可让癌细胞无法顺利扩散。
另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而蓝莓中的黄酮类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性[13]。
3.5. 其它保健功能除上述保健功效外，蓝莓还具有改善记忆、提高免疫力、预防肥胖、抗糖尿病、美容皮肤等作用[14]。
4. 蓝莓在食品加工中的应用4.1. 加工应用现状蓝莓作为世界范围内新兴的小浆果之一，果实在食用和营养价值、保健功能、加工应用等方面均具有较好较全面的应用[15]。
蓝莓果实可制成多种营养美味食品。
首先，由于蓝莓果实的出汁率可达80%以上，是制造清凉饮料的上乘原料；用蓝莓酿制果酒，色泽鲜艳，口感浓郁醇厚；还可以将多种果汁混以蓝莓，制成蓝莓苹果汁、葡萄蓝莓汁、蓝莓鸡尾酒等。
其次，蓝莓果实制得的护眼保健产品可成为飞行员和长期从事电脑工作人员解除眼部疲劳的最佳补品。
再次，由于蓝莓果胶含量高，总含量可达2.2 g/kg，而且果胶高度甲醇化，非常适于制作果酱、果冻、果糕和饼馅等。
此外，用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场也非常受消费者欢迎[16]。
4.2. 前景展望随着科学技术的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对保健食品的要求和希望也越来越高。
蓝莓是经济效益和生态效益均较明显的优良果树，这就为我国蓝莓生产及其深加工技术提供了广阔的发展空间，蓝莓在我国的发展前景十分广阔。
未来蓝莓的深加工研发方向可参考以下几个方面：一是在原有蓝莓鲜果贮藏保鲜技术的基础上，不断开发蓝莓贮藏保鲜的新思路；二是改进提取技术，努力提高蓝莓活性成分的提取率，为相关产品的研发提供充足的原料来源；三是通过加工技术的改进，不断提高蓝莓产品的附加值，生产出更多功能明确、成分明晰、性质稳定的蓝莓保健产品[17] [18]。
5. 总结蓝莓具有很高的营养价值和保健功能，在食品加工中有着广泛的应用。