霉菌毒素
霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些
霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些
1、黄曲霉毒素这是由某些黄曲霉菌株产生的肝毒性代谢物，以黄曲霉毒素B。
为最常见，毒性也最大。
2、小柄曲霉毒素这也是一种致肝癌的毒素，只是毒性较低。
3、棕曲霉毒素这是棕曲霉的毒性代谢物，有A、B、c 三种同系物，以A的毒性最大。
动物试验，能致肝、肾损害和肠炎。
曲霉类在食用菌栽培中是常见的竞争性杂菌，特别在以麸皮、豆粉、玉米粉等为配合成分的基质上更为常见。
因此，选用培养基材料时，应选用新鲜无霉菌的材料。
4、青霉素这是由青霉属的某些种类的霉菌产生的毒素。
该毒素可致癌。
5、镰刀菌毒素镰刀菌主要分布在土壤中，能污染与土壤接触的有机物，食用菌产品摊晒在地面也可受到镰刀菌的污染。
其毒素可导致人体白血球减少症、皮肤炎症、皮下出血、黄疸、肝损害等。
6、霉变甘薯毒素霉变甘薯毒素是甘薯被甘薯黑斑病菌和茄病镰刀菌寄生后生理反应产生的次生产物，并非霉菌的代谢产物。
主要毒素成分可导致人和畜肺气肿、肝损害。
食用菌产品可通过受污染的粮食、土壤等媒介而被污染。
（责任发布：张永敏）
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霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释介绍霉菌毒素指的是由霉菌生成的一类有毒化合物，通过食物、空气或其他途径进入人体后会对健康产生不良影响。
霉菌毒素在自然界广泛存在，可以在植物、食物、饲料等多种生物和物质中检测到。
人们对霉菌毒素的研究已经取得了很大进展，对于了解霉菌毒素的特性、毒性及其对人体健康的影响具有重要意义。
分类霉菌毒素可以按照其化学结构、来源、毒性等进行分类。
常见的霉菌毒素包括：类黄曲霉毒素•黄曲霉毒素B1•黄曲霉毒素B2•黄曲霉毒素G1•黄曲霉毒素G2赤霉素•A型赤霉毒素•B型赤霉毒素•G型赤霉毒素多环酮烯醇类毒素•霉菌酮•霉菌烯醇•琥珀霉素•腹泻毒素环肽霉素•空芯菌霉素•环孢菌素•真菌素形成条件霉菌毒素的形成受到多种因素的影响，包括温度、湿度、氧气水平、食物来源等。
以下是一些常见的霉菌毒素形成条件：1.适宜温度：霉菌多数在20-30摄氏度之间生长最活跃，温度过高或过低都会影响其产生毒素的能力。
2.湿度：较高湿度为霉菌繁殖提供了非常有利的环境，湿度超过70%时霉菌的生长速度增加。
3.食物来源：霉菌常常生长在植物性食物、坚果、大米、小麦、豆类等中。
这些食物如果保存不当或受到污染，就容易产生霉菌毒素。
4.缺氧环境：霉菌在缺氧环境下可以生长，而氧气水平较高时能够抑制霉菌的生长。
检测方法为了保障食品安全以及人们的健康，对霉菌毒素的监测和检测非常重要。
以下是一些常见的霉菌毒素检测方法：生物传感技术生物传感器可以利用生物分子与特定物质的相互作用来检测霉菌毒素。
它有许多优点，如高度选择性、高灵敏度、简便易行等。
高效液相色谱法高效液相色谱（HPLC）是一种基于溶剂流动的分析方法，可以有效分离和检测霉菌毒素。
气相色谱法气相色谱（GC）是一种基于气体载流相的分析方法，它可以检测霉菌毒素中的有机化合物。
免疫学方法免疫学方法是一种使用抗原与抗体相互作用来检测霉菌毒素的技术。
包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫荧光法等。
霉菌毒素对人体健康的影响大量的研究表明，长期暴露在霉菌毒素中可能对人体健康产生负面影响。
《霉菌毒素吸附剂》课件
霉菌毒素降低动物免疫力 ，增加感染疾病的风险。
生殖障碍
霉菌毒素对动物生殖系统 产生不良影响，可能导致 不孕不育、流产等问题。
对人体的危害
食物中毒
霉菌毒素污染食品，引发 食物中毒，影响人体健康 。
致癌作用
部分霉菌毒素具有致癌作 用，增加患癌症的风险。
免疫系统损伤
霉菌毒素影响人体免疫系 统，降低抵抗力，易感染 疾病。
在养殖业中的应用
预防动物疾病
01
霉菌毒素吸附剂可以预防动物因霉菌毒素引起的疾病，如鸡的
黄曲霉素中毒、猪的赭曲霉素中毒等。
提高动物生长性能
02
通过降低饲料中霉菌毒素的含量，霉菌毒素吸附剂可以提高动
物的生长性能，促进动物快速生长。
改善动物产品品质
03
霉菌毒素吸附剂的使用可以改善动物产品的品质，提高其安全
对环境的危害
土壤污染
霉菌毒素污染土壤，影响土壤质 量，对农作物生长产生不良影响
。
水体污染
霉菌毒素随污水排放进入水体，对 水生生物产生毒害作用。
大气污染
霉菌毒素在空气中挥发，污染大气 环境，影响人类健康。
02
CHAPTER
霉菌毒素吸附剂的作用机制
吸附霉菌毒素的原理
物理吸附
通过吸附剂的物理特性，如表面电荷 和孔径分布，将霉菌毒素牢牢吸附在 吸附剂表面，从而阻止其进入动物体 内。
性。
在食品工业中的应用
保障食品安全
霉菌毒素吸附剂可以用于食品加工过程中，吸附 食品中的霉菌毒素，保障食品的安全性。
提高食品品质
通过降低食品中霉菌毒素的含量，霉菌毒素吸附 剂可以提高食品的品质，延长食品的保质期。
降低生产成本
霉菌毒素的名词解释
霉菌毒素的名词解释霉菌毒素是指由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
霉菌普遍存在于自然环境中，包括土壤、空气、水等。
虽然大多数霉菌对人类和动物无害，但一些霉菌产生的代谢产物，也就是霉菌毒素，却对人类和动物的健康构成了威胁。
霉菌毒素可以分为多个不同的类别，其中较为常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、蓝曲霉毒素等。
这些毒素在食品和饲料中的污染是主要的暴露途径，因此对于食品安全和人畜健康具有重要意义。
黄曲霉毒素是一类常见的霉菌毒素，由黄曲霉属（Aspergillus）产生。
它主要存在于谷物和豆类等农产品中。
黄曲霉毒素会对人体造成严重的健康危害，包括肝脏损害、免疫抑制、致突变性和致癌性等。
因此，控制黄曲霉毒素的食品污染至关重要，可以通过合理的储存、加工和检测等手段减少其对人体健康的威胁。
赤霉素是另一类常见的霉菌毒素，由赤霉菌属（Fusarium）产生。
赤霉素在农作物中也很常见，比如玉米、大麦等。
赤霉素对人体的影响与黄曲霉素类似，可能引发神经毒性、免疫抑制和致癌等问题。
为了减少赤霉素的食品污染，可以采取合理的农业生产和加工措施，以避免霉菌的滋生。
蓝曲霉毒素是由蓝曲霉属（Penicillium）产生的霉菌毒素。
蓝曲霉毒素不仅存在于食品中，也可以通过霉菌污染的室内空气中摄入。
蓝曲霉毒素对人体健康的影响包括有毒和致突变性等。
目前，控制蓝曲霉毒素的污染主要依赖于食品储存和处理过程中的卫生管理。
除了上述提到的霉菌毒素，还有很多其他类型的霉菌毒素，包括麦角菌毒素、黄麴毒素等。
每一种霉菌毒素都有特定的来源和危害程度，因此对于不同类型的霉菌毒素，需要采取不同的预防和控制措施。
总的来说，霉菌毒素是由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
通过食品和饲料的污染，霉菌毒素对人类和动物的健康构成了威胁。
为了保障食品安全和人畜健康，需要加强对霉菌毒素的监测、控制和管理。
只有通过科学的手段和合理的措施，才能有效减少霉菌毒素的危害，保护人类和动物的健康。
霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释1. 引言霉菌毒素是由霉菌产生的一类有害物质，它们广泛存在于自然环境中的食品、饲料和农产品中。
当人或动物摄入或暴露于霉菌毒素时，可能会引起多种健康问题，包括急性中毒、慢性疾病和致癌作用。
本文将对霉菌毒素进行详细解释，包括定义、分类、形成机制、检测方法以及预防控制措施。
2. 定义霉菌毒素是由霉菌合成的一类化合物，具有强烈的毒性和生物活性。
它们主要存在于食品、饲料和农产品中，在适宜的温度、湿度和营养条件下，霉菌会迅速繁殖并产生大量的毒素。
3. 分类根据其化学结构和毒理特性，霉菌毒素可以分为多个不同的类别。
以下是一些常见的霉菌毒素分类：3.1 黄曲霉素类黄曲霉素是一类由黄曲霉属霉菌产生的毒素，广泛存在于谷物、坚果、豆类和蔬菜中。
它具有强烈的肝毒性和致癌作用，长期摄入可能导致黄曲霉毒症。
3.2 赤霉素类赤霉素是由赤霉菌产生的一类毒素，主要存在于谷物和饲料中。
高浓度的赤霉素对人和动物的生殖系统和免疫系统有严重影响，可能导致不育、流产和免疫功能下降。
3.3 真菌外毒素类真菌外毒素是由多种真菌产生的一类毒素，包括残留农药、重金属等有机及无机化合物。
它们会污染食品和饮用水，对人体健康造成潜在威胁。
3.4 素菌毒素类素菌毒素是由食品中自然存在的一些微生物产生的一类毒素，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
它们会引起食物中毒，并对胃肠道系统造成不同程度的损害。
4. 形成机制霉菌毒素的形成主要受到环境因素、霉菌菌株和食品成分的影响。
以下是一些常见的形成机制：4.1 霉菌生长条件霉菌生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。
当食品或饲料处于这些条件下，霉菌就会迅速繁殖并产生大量的毒素。
4.2 霉菌菌株选择不同的霉菌菌株在产生毒素方面存在差异。
一些特定的霉菌菌株可能更容易产生有毒物质，而其他一些则相对较少。
4.3 食品成分食品中的营养成分可以促进或抑制霉菌毒素的形成。
高含水量、低酸度和高蛋白质含量的食品更容易受到霉菌污染并产生毒素。
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒化合物，常见的包括黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
这些毒素在畜禽养殖业中被广泛关注，因为它们具有强烈的毒性作用，会对畜禽的健康状况和生产性能造成严重的危害。
霉菌毒素对畜禽的消化系统具有很强的损害作用。
这些毒素能够破坏消化道黏膜屏障，导致消化道炎症和溃疡的发生。
它们还会抑制消化道中的酶活性，影响饲料的消化吸收，降低饲料利用率，导致畜禽的生长速度减慢，生长发育不良。
霉菌毒素还会影响畜禽的免疫功能。
长期摄入霉菌毒素会导致机体的免疫力下降，易患各种感染和疾病。
霉菌毒素可以抑制机体对细菌和病毒的免疫应答能力，使畜禽更容易受到感染。
霉菌毒素还可诱导机体产生各种免疫调节因子，引起免疫系统的异常反应，导致自身免疫性疾病的发生。
霉菌毒素还对畜禽的生殖系统和生殖功能造成不良影响。
许多研究发现，霉菌毒素的摄入会导致畜禽生殖器官的发育异常，性腺功能下降，导致性腺的细胞凋亡和精子、卵子的质量下降，从而降低畜禽的生殖能力。
霉菌毒素还对畜禽的血液系统和器官功能造成危害。
一些霉菌毒素会直接作用于血液系统，引起贫血、凝血功能异常等症状。
霉菌毒素还可对肝脏、肾脏和心脏等重要器官产生毒害作用，导致器官损伤和功能障碍。
霉菌毒素对畜禽养殖业的危害主要表现在以下几个方面：影响畜禽生长速度和生长发育，降低畜禽的生产性能；降低畜禽的免疫力，增加其患病风险；影响畜禽的生殖能力，降低繁殖效率；对畜禽的血液系统和重要器官造成损害。
在畜禽养殖过程中，要加强饲料和环境的卫生管理，防止霉菌毒素的产生和污染，保障畜禽的健康生长。
霉菌毒素的分类介绍
霉菌毒素的分类介绍霉菌毒素是霉菌在谷物（大豆、玉米、麸皮）中繁殖过程中或者储存过程中产生的有毒代谢产物。
正确认识这些毒素，可以帮助我们更好地预防并选择有针对性的脱霉剂。
霉菌毒素常见以下几种：黄曲霉毒素这是一种最为常见的毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物。
黄曲霉毒素被动物采食后，迅速被胃肠道吸收，它在肝脏中的浓度最高，所以肝脏的受害最严重。
肝为机体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能障碍和神经症状。
玉米赤霉烯酮又称F-2 毒素，主要是禾谷镰刀菌的一种代谢产物，属于镰刀菌毒素类，它主要影响动物的生殖系统。
玉米赤霉烯酮可促进子宫DNA RNA和蛋白质的合成，使动物发生雌激素亢进症，所以又被称为类动情毒素。
该毒素可使母猪外阴持续性红肿，这种红肿症状常被误认为是母猪发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨配种。
其对公猪的影响也很显著，可导致性欲低下、精液量减少、密度降低，精子萎缩、变形，或畸形率增加等。
T-2 毒素它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等的有毒代谢产物，属于镰刀菌毒素类。
T-2 毒素有较强的细胞毒性，可破坏组织黏膜的完整性，使免疫细胞的功能下降，引起贫血、出血。
由于T-2 毒素能刺激肠道黏膜，因此还会引起猪的呕吐和腹泻。
赭曲霉毒素与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。
它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低吞噬细胞的吞噬作用，影响细胞免疫和体液免疫。
母猪长期过量饲喂赭曲霉毒素污染的饲料，有可能影响后代的免疫机能。
烟曲霉毒素该毒素常出现于玉米产区，它对机体呼吸道的损伤比较严重。
有的猪场呼吸道问题总是反复难以治愈，可考虑是不是烟曲霉毒素在其中作怪。
另外该毒素中毒后猪的生产性能和繁殖性能也遭到破坏，明显的症状是胚胎发育受损，免疫机能降低。
呕吐毒素在早期阶段中，呕吐毒素能导致皮肤刺激，缺乏食欲，呕吐；在后期，则会引起出血、消化道的坏疽、中枢神经系统问题、免疫系统的破坏、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能衰退等。
霉菌毒素生物降解
霉菌毒素生物降解
霉菌毒素是一类由霉菌产生的化合物，具有毒性。
人体摄入霉菌毒素后，可能会导致食物中毒或其他健康问题。
为了降低霉菌毒素对人体的危害，科学家们研究并开发了各种方法来进行霉菌毒素的生物降解。
生物降解霉菌毒素的方法主要包括以下几种：
1. 微生物降解：某些微生物具有分解霉菌毒素的能力，可以将霉菌毒素转化为无毒或低毒的代谢产物。
例如，一些细菌和真菌可以分解黄曲霉毒素，如Bacillus spp.和Aspergillus versicolor等。
2. 酶的利用：酶是一类特殊的蛋白质，可以催化和加速化学反应。
科学家们通过研究和开发酶，可以利用酶来降解霉菌毒素。
例如，利用特定的酶可以将黄曲霉毒素降解为无毒的代谢产物。
3. 物理处理：通过物理方法，如高温处理、辐射处理和高压处理等，可以降解霉菌毒素。
这些物理处理方法可以改变霉菌毒素的分子结构，使其失去毒性。
值得注意的是，不同的霉菌毒素具有不同的降解途径和降解效果。
此外，生物降解霉菌毒素的效果也受到其他因素的影响，例如温度、湿度和pH值等。
因此，在实际应用中，需要综合
考虑多个因素，并采取适当的方法和措施来进行霉菌毒素的生物降解。
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赭曲霉毒素
对肾脏危害最深的霉菌毒素 敏感动物：所有动物 中毒时表现干渴，排尿少 肾脏肿胀、出血，痛风 提高蛋白水平，提高维生素水平
玉米赤霉烯酮(醇)
ZEARALENONE
FUSARIUM 镰刀菌属，类雌激素 敏感动物：母猪，奶牛 雌激素中毒症：发情不正常，仔猪阴门
AfB1 Bound to Sorbent (mol/kg)
0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05
0 0
AfB1 Adsorption Isotherms Kd = q/(Qmax - q).Cw
NovaSil Plus Qmax = 0.428 NovaSil Qmax = 0.300 Milbond TX Qmax = 0.216 Promisil Qmax = 0.214 Aflatox Qmax = 0.142 ConditionAde Qmax =0.0852 Mycosorb Qmax = N/A
关于霉菌毒素的事实
苦恼
☹ 母猪经常出现假发情 ☹ 采食量降低，甚至拒食 ☹ 免疫力差，对流行病易感 ☹ 疫苗有时无效或低效，抗体滴度低
今年养猪行情那么好，但是我的猪场却有那么 多问题，真烦人！
注 意：
霉 菌 毒 素 污 染！
问题
猪场每年因霉菌毒素造成的损失有多少？ 霉菌毒素对母猪繁殖率的影响有多大？
医学上如何使用活性炭？
血液灌流（HP）即血液吸附，将血液中的有 害物质吸附到具有丰富表面积的固态物质上藉 以从血液中清除毒物，达到治疗目的。
主要由椰子壳、糖类、石油、聚乙烯醇等为原 料制成。成品疏松多孔，具很大吸附面积。
活性炭的吸附是非特异性吸附，对许多有机物 都具有吸附能力。
用酶降解毒素是真的吗？
免疫抑制
Immunity Suppression
免疫失败 对疾病易感，抵抗力差 丧失对流行病、球虫的抵抗力
霉菌毒素抑制免疫应答 当多种毒素共存时, 免疫抑制加深
Injurious Effects in Animals and Mycotoxin Contamination Co-Relationship
Injurious Effects In Animals
Phase 4: Death
Phase 3: Clinical signs of damage to target organ specific to the type of mycotoxin contamination.
Phase 2: Increased disease incidence (secondary infections) because of immune suppression.
1. 高吸附性能 2. 选择性吸附 3. 无毒副作用 4. 能吸附多种毒素 5. 体内外的大量试验 资料（公开发表）
高吸附性能
取决于吸附表面积！
原料经过加工改性后：
特殊的空间结构 巨大的比表面积 多种亲和基团（离子） 特定的表面活性中心
什么是吸附？
物理吸附
依靠范德华力，无选择性，吸附速度随温度的升高而降低。
CHEMICAL STRUCTURES
O
O
OO
10 O 11 9H
8
9a
1 2
3
O
7 H 6a O
6
4
5
OCH3
10
11 O H
9
10a
O
8 H 7a O
7
6
12
1 O2
3
4
5 OCH3
Aflatoxin B1
8
O
O
Aflatoxin G1
OO
10 O 11 9H
1 2
8
9a
3
O
7 H 6a O 6
.......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ƒ B
.......... .......... .......... .. .. .. .......... .......... .......... ƒ C
.......... .......... .......... .. .. .. .......... .......... .......... D
饲料业解决霉菌毒素的对策
遗传工程: 抗霉植物 辐射，日晒 氨化 热处理 稀释 吸附剂
如何选择霉菌毒素吸附剂
美国霉菌毒素委员会的推荐方法
红肿，不孕，流产，子宫脱出，脱肛
呕吐毒素 （DON）
• 镰刀菌 Gibberella Zea • 敏感动物：猪 • 呕吐，拒食 • 消化道粘膜损伤 • 通常和玉米赤霉烯酮并存 • 浓度较高，危害性？
T-2 毒素
三线镰刀菌 Fusarium tricictum 敏感动物：猪 厌食，呕吐 运动失调 在欧洲巴尔干地区常发生 中国少见?
< 20
< 200
种猪Breeding < 20
< 100
呕吐毒素 Don
300 300 300 300
欧盟关于黄曲霉毒素的限制水平
全价料 全价料 成牛饲料 犊牛料 饲料原料
毒素 B1 B1 B1 B1 B1
限制水平(ppb) 10小动物 20(猪,禽) 50 10 50 (20)
美国Nebraska黄玉米分级
贮藏时霉变的玉米主要产生黄曲霉毒素
谷物桶仓中的水份变化导致霉变
ƒ ƒ ƒ
.......... .......... .......... ........... ........... ........... .......... .......... .......... ƒ A
ƒƒƒ
误解
气温低，冬季饲料不发霉 加了防霉剂，不担心霉菌毒素问题 玉米看起来外观、色泽不错，肯定没有发霉 霉菌毒素中黄曲霉毒素浓度低，主要危害来自
于镰刀菌毒素（F-2、DON）
对待霉菌毒素的态度
视而不见, 习以为常 多见不怪, 没有办法 知而不行, 没有立法监控 对危害不够了解
34
22
27
57
29
43
霉的生长过程
霉菌的生长条件
温度： 湿度 营养 氧气
高温高湿: 曲霉菌毒素为主 低温高湿: 链刀菌毒素为主
同一温度下可产生不同种毒素 不同温度下可产生同一种毒素
多种毒素混合存在于饲料中
同一批饲料或原料中不均匀分布
STRATEGIES FOR THE MANAGEMENT OF AFLATOXIN-CONTAMINATED GRAIN
0.00001
0.00002
AfB1 Equilibrium Concentration (mol/L)
0.00003
AfB1 Bound to Sorbent (mol/kg)
AfB1 Adsorption Isotherms
Kd = q/(Qmax - q).Cw
0.45 0.4
0.35 0.3
U.S Grade
1 2 3 4 and below Total
# of Sample
97 31 12 9 149
%
65.1% 20.8% 8.1% 6.0% 100%
湖南省饲料中黄曲霉毒素污染
产品
浓缩料 60％检出 全价料 48.6％检出 原料 50％检出
最高浓度 最低浓度
ppb
ppb
31
13
平均浓度 ppb 27
Phase 1: Decreased productivity; slower growth rate, reduced production, immune suppression.
0 Mycotoxin Contamination Level
母猪料中AFB1与乳猪肝脏的关系
黄曲霉毒素： 母猪饲料: 100 ppb 母猪奶中: 1.6 ppb
每头母猪1年使用 1.5-2kg 脱霉素可基本保证脱除黄曲霉毒素及 玉米赤霉烯酮的危害,从而保护猪的 免疫系统
不 同 的 吸 附 剂 产 品
图1. 几种商品霉菌毒素吸附剂对黄曲霉毒素B1的吸附力比较. 右边含有相同字母表示差异不显著，p<0.05
吸附力（mg/g）
AfB1 bound to sorbent (mol/kg)
4
5
OCH3
Aflatoxin B2
10
11 O H
12
9
10a
1 O2
3
O 8 H 7a O
7
4
6 5 OC H3
Aflatoxin G2
Aspergillosis in the lungs, showing large and extensive caseous nodules.
Caseous nodules due to aspergillosis in the air sac.
哪种毒素对养殖业的危害最大
美国 2003年农业技术委员会公布：
总霉菌毒素造成的年损失为14.4亿美元 黄曲霉毒素造成的年损失为2.25亿美元 呕吐毒素造成的年损失为 1800万美元 损失比例为 12.5 : 1，
呕吐毒素浓度通常是黄曲霉毒素的 30倍以上
黄曲霉毒素对饲料养殖业危害最重( CAST, 2003)
选择性吸附
沸石粉吸附的主要是毒素还是营养物？ 多维和药物不用沸石粉作载体！
无毒副作用
注意二噁英 注意重金属（Pb、Hg）！