食品知识培训
一、食品主营分类：婴儿奶粉、保健食品、婴儿辅食
二、了解什么是婴儿奶粉
国际母乳喂养法规定，倡导母乳喂养，但由于各种因素导致很多妈妈没有母乳。这时我们就选择最接近母乳配方，营养全面均衡，好消化、易吸收的配方奶粉。这就是婴儿的代乳品。
1、婴儿奶粉里面都有什么营养成份呢？
（1）水（2）蛋白质（3）碳水化合物（4）脂肪（5）矿物质（6）维生素
能量：维持体温的恒定，维持各种生命活动的正常进行。
蛋白质：蛋白质不仅是身体快速生长发育的宝宝所需要的重要营养素，同时也是脑细胞的主要成份。
碳水化合物：提供能节约蛋白质维持心脏和神经系统正常功能。
脂肪：体内贮存和提供能量维持体温正常。
矿物质：构成人体组织的重要成份，产生能量的反应中以及调解机体物质代谢过程中起十分重要的作用。
维生素：维持机体生命活动所必须的一类微量低分子有机化合物。
不饱和脂肪酸：亚油酸：人体必须脂肪酸,在人体内转化成AA；亚麻酸：人体必须脂肪酸，DHA；油酸：促进神经系统发育，主要不饱和脂，肪酸的一种，促进细胞膜发育。
DHA：存在于人体大脑皮质及视网膜中，对脑部及视力发育有很重要的作用。
ARA：是宝宝体格发育的必要营养素，帮助脑部发育。
VD：促进机体对钙磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长发育；促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力
V A：保持正常视觉；保持上皮细胞组织的完整和健全，增强机体免疫力。
VE：抗氧化，促进激素分泌。
VK：促进血液凝固，防治骨质疏松症
叶酸：预防神经管畸形，造血功能需要叶酸。
胆碱：维持维生素B族的一种参与形成重要神经传递质量乙酰胆碱。
肌醇：维生素B族的一种，代谢脂肪和降低胆固醇的作用。
a-乳清蛋白：好消化的一种蛋白质，稳定神经，有助于睡眠。
核苷酸：提高人体免疫力
CPP：矿物质载体，学名（酪蛋白磷酸肽）能促进钙吸收。
胡萝卜素:增强免疫力减少疾病的发生能转化V A有助于视力发育。
胱氨酸：胱氨酸是人体内一种所需要氨基酸是合成蛋白质的基本单位。
牛磺酸：提高脑部发育
婴儿配方奶粉的两大制作方法：干混（干法精混制作）；湿法：制作工艺：高温雾化喷干技术
奶粉冲调方法---一平勺30ML的水，先放水后方奶粉，水温40-60℃，顺时针均匀摇晃。转奶的正确方法---勺转、顿转
奶粉保质期时间及新鲜度（袋装奶粉不要倒入听装里，避免二次污染）
奶粉开封后的食用时间：听装（一个月）；袋装（半个月）
宝宝食用量：听装（7天1罐）袋装（3天1袋）
奶粉段位重叠：（0-12，6-18，1-3岁）
0-1星期每次喂量60ml 每日次数7-8次
1-2星期90ml 6-7次
2-4星期120ml 6-7次
1-2个月150ml 5-6次
2-4个月180ml 5-6次
4-6个月210ml 4-5次
6个月以上240ml 4-5次
以上参考只作为建议量，孩子要按需喂哺，定时不定量
注意事项：每次喂哺时间10-15分
配方奶粉主要围绕三个方面配制：
1、健脑益智：DHA、ARA、胆碱
2、肠道免疫：益生元、益生菌
3、机体免疫：核苷酸
蛋白质的组成：乳清蛋白：酪蛋白
配方奶粉：60 ：40
早产奶粉：70 ：30
鲜奶：20 ：80
乳糖：乳糖可以促进钙的吸收，不会导致蛀牙，不会对肝肾造成负担。
什么叫益生元---益生元改造肠道环境，培养有益菌生长的食物，能更多的繁殖有益菌。
什么叫做益生菌---就是人体内的有益细菌。
特殊配方奶粉适应群体
早产儿奶粉定义：胎儿小于37个周，体重低于2500克如雀巢早产（特别能恩）
卖点：乳清蛋白酪蛋白比例：70：30热量高、好消化、好吸收
早产儿需DHA、益生菌、牛初乳、钙、鱼肝油、骨骼营养素、维生素E、铁剂防腹泻奶粉腹泻主要分为生理性腹泻和病理性腹泻
为什么乳糖不耐受：因需要消化的乳糖量与水解乳糖的乳糖酶数量及活性之间失衡所导致功能紊乱
症状（生理性腹泻）初期表现症状是不哭不闹、吃玩正常，但是每天大便次数多，长此以往就会损伤肠粘膜、继发性乳糖不耐受。
注意：要吃无乳糖奶粉应停止正常奶粉
如发现不及时就会病理性腹泻，此时也应吃无乳糖奶粉并配合药物
主要的无乳糖奶粉为：和光堂无乳糖、多美滋无乳糖、美赞臣安婴乐、惠氏爱儿素、雅培爱心美、雀巢AL110
羊奶粉认知与牛奶粉的区别
羊奶粉比牛奶粉蛋白分子小好消化好吸收主要针对牛奶蛋白过敏的宝宝、腹泻的宝宝
主要推广的品牌：康维多（荷兰）、适宝康（新西兰）
常见问题解答
一、为何奶粉冲调时泡沫多？
乳清蛋白、益生元组合在冲调时很容易出现泡沫，尤其冲调时，奶瓶摇晃后，会使泡沫产生，这是正常现象，因此冲调时，应注意方法，可适当减少泡沫，冲调奶粉时，一定40度左右的开水，再放奶粉，粉放入后静置少许时间，粉沉入水中后，用手腕旋转奶瓶这样就不会产生大量泡沫，这些泡沫既不影响质量，也不会影响宝宝吸收，您可放心使用。
二、为何奶粉外观比较潮湿，易结块？
在运输过程中，奶粉颗粒间产生静电作用，容易聚集在一起，只要用勺子轻轻一推就会散开这并不是侵潮结块，属正常现象，并非奶粉质量的问题。
注：奶粉的含水量完全符合国家标准。
三、相同的配方奶粉为何粉质的颜色深浅不同？
1、由于气候，时间季节的因素，生产奶粉的原料来源和批次并不相同，经过标准生产工艺后，不同批次的产品，奶粉粉质的颜色有可能会出现深浅差异，属正常现象，并不影响奶粉的质量。
2、同一批次的产品可能使用到多个批次的原料，不同批次间原料的差异，也会造成同一批次成品粉色泽细微差异。
3、粉质颜色的细微差异并不是影响奶粉的品质保证，营
养成分不变。4、提醒客户开罐后奶粉的妥善保管。（氧化受潮后也会造成粉质颜色的变化）
四、宝宝在使用奶粉时出现腹泻现象？
1、了解大便性质，分清是喂奶后引起的腹泻还是由疾病引起腹泻。
2、是否冲调方法及奶粉储存不正确，冲调奶粉的水过冷或冲调后的奶放在冰箱内，取出后加热不完全。
3、冲调前消毒不严格，未按要求进行消毒及冲调前准备。
4、未按需喂奶，给小儿喝过多的奶使小儿消化不良引起腹泻。
5、过早添加辅食或固体食物，或辅食固体食物添加不当。
6、突然转奶引起不适应。注意事项：请务必在腹泻期间停止使用奶粉（牛奶类）。建议家长每3—4天去医院复查。
五、吃奶粉长得太胖，是不是奶粉中有激素？
1、配方奶粉它含有提高宝宝生长发育所需的均衡的营养，完全不含激素。
2、宝宝是否过于肥胖，应先到儿保进行检查，用儿保的标准来判断，一般多见是单纯性肥胖，与遗传因素和饮食过量有关系，饮食中所含热量超过身体正常需要，多余的热量以脂肪的形式储存起来，治疗主要控制饮食，增加运动量
六、奶粉溶解度差，有漂浮颗粒和黏附在瓶上，可能冲调方法不正确？
1、水温（正常40℃左右）太高，引起奶粉中蛋白质凝固，太低引起溶解不完全或有结块在瓶上。
2、如果先放奶粉后放水，则奶粉与水不能完全接触，导致溶解不完全。
3、奶粉开封时间过长，贮存环境过于湿热，容易导致奶粉中脂质皂化变性，易造成冲调后挂瓶现象。
七、奶粉结块？
判断：用量勺干净的调羹或筷子轻轻碰，按结块看能不能散开，能散开多为软块，不能散开的则多为硬块。1、软块（又称假性结块）任何奶粉中都允许含一定量水分，国家标准为＜5.0%。虽然奶粉中只含及少量水分，但由于运储过程中①不可能避免的发生振动和碰撞，奶粉颗粒之间会产生静电，吸附在一起，产生软块。②也有可能是由于储存在货架上，奶粉长时间没有流动，从而产生软块，一般软块不影响奶粉质量和食用。2、硬块可能与运输及存储有关，需看外包装有无破损，或者奶粉曾存放冰箱，拿出后与室温相差太大，奶粉吸潮，或者储存地点潮湿，或者开袋后未妥善密封而吸潮，若奶粉已使用近一半以上才发现有硬块或结块应是冲调奶粉时有水气或水滴入奶粉中，或手上的勺子沾水等，接触奶粉次数多也容易结块，从而导致变质甚至发黑。
八、奶粉味道不正常？
如婴儿表现一切正常，则建议家长继续使用观察婴儿有否吐奶，不肯吃奶等情况,告诉家长可能由于个人嗅觉差异。建议以婴儿的实际表现为准，和家长的口感无关，另外味道异常也可能是储存不当或储存不密封，接近或过了保质期奶粉变质。
十、奶粉中有褐色颗粒？
（在排除是其它异物的情况后）奶粉是由牛奶通过高温干燥制成的，在这个过程中，极小一部分会变成紫褐色，即奶粉焦粒，在生产管道中掉入奶粉中有一定的随机性，但这不影响奶粉的营养价值，对宝宝身体没有影响。
九、奶粉中有异物？
解释生产工艺流程，并建议家长检查储存是否有问题，开封前外包装是否破损，奶粉开封后是否及时加盖，打开后奶粉是否密封保存，大部分这种现象是奶粉开封后或是开封同时掉落或因奶粉罐碰撞而有裂缝，导致小虫爬进罐中，若是在生产过程中就存在的应该不会只是这一个产品申诉。注意：昆虫如果是活的，更证明是开封后进去的因为奶粉在制造过程中封罐或封袋前充有氮气，昆虫在无氧的情况下无法存活。
十一、冲调后的奶粉溶液放置一段时间后再加热里面有絮状物？
这是奶粉当中蛋白质析出而产生的絮状物，一般奶粉冲调后在室温下存放不能超过4小时，
否则容易变质（炎热的夏季尤其容易变质）如果再次加热容易造成营养成分受到破坏甚至变质，故建议奶粉一定要现冲现喝。
育儿知识解答：
便秘发生与处理？①穿的过多，室内温度过高②膳食纤维添加过少③出汗过多④喝水太少⑤矿物质补充过多(补钙不合理)⑥活动量少；补水量=体重*150ml-每天奶量
维生素D与营养，引起佝偻病的危险因素？①出生季节、人工喂养、户外活动少②卧室背阳，窗户玻璃阻断紫外线③主食单一，少食奶蛋及蔬菜，经常腹泻、营养不良、上呼吸道感染、肺炎、未按计划进行预防接种。
呛奶怎么办？
新生儿的吞咽协调能力不强，很容易就呛奶了。再加上妈妈的奶水太冲，宝宝来不及吞咽，这样的情况就会更严重了。妈妈在喂奶的时最好先用中指和食指手分开压住乳晕，让乳汁缓慢地流进宝宝嘴中，这样就可减少呛奶。
吐奶怎么办？
宝宝一旦出现吐奶，妈妈千万别慌了神，可把宝宝上半身保持抬高，或者将宝宝的脸偏向一侧，防止呕吐物进入气管导致窒息。宝宝吐奶后，不要继续喂奶，最好30分钟后用勺子试喂一些白开水。
打嗝怎么办？
避免宝宝打嗝的最好办法就是每次喂奶后帮助宝宝拍嗝：竖着抱起宝宝，轻轻拍打后背5分钟，或者可试试用手掌按摩宝宝的后背。如果宝宝还是会打嗝，就把他竖抱起来，使其上身直立，或在宝宝上半身垫些枕头，使上身保持倾斜，这有利于胃中空气的排出。
保健食品：
孕妇补充篇
一、孕早期（0—3个月）：叶酸、孕妇奶粉、DHA、牛初乳、铁（摄入量15mg)
二、孕中期（4---6个月）：叶酸、孕妇奶粉、DHA、牛初乳、钙、骨骼营养素
铁（摄入量25mg)
三、孕晚期（7---10个月）:叶酸、孕妇奶粉、DHA、牛初乳、钙、骨骼营养素
铁（摄入量35mg）
孕期准妈妈
您为您的宝宝提供营养了吗？
1.叶酸每日需要量400微克
预防神经管畸形，造血功能需要叶酸，降低流产、早产，减轻孕期反应。
2、钙
孕妇缺钙对胎儿的不良影响：1、影响胎儿出生时的身高。2、影响胎儿出生时的体重。3、影响胎儿的骨密度，骨骼的质量。
孕妇如何选择最佳钙营养补品？
1、含钙量科学，按国家标准设计为准。
2、易溶解、胃酸消耗少，最好是液体钙（不宜选择片剂，片剂易消耗胃酸，引起恶心、呕吐、便秘等）
3、安全易吸收，孕妇专用型钙剂
孕期补钙的最佳时间：怀孕4个月—哺乳期；孕中期4—6个月每日需1000毫克；孕晚期7—10个月每日需1200毫克；哺乳期1000—1200毫克
3、丹吉儿骨骼营养素
卖点：增加骨密度，增加骨强度。
人体骨骼的生长机理：胶原蛋白，粘多蛋白与钙及其他微量元素螯合后形成骨细胞定向堆积
而伸长生长的。
软骨素提炼----粘多蛋白
海参提炼---- 胶原蛋白
4:为什么补充大脑营养对大脑更重要？
答：因为大脑发育主要是脑神经的发育，发育过程中脑营养是否充足将直接影响到大脑发育的速度及程度。胎儿只能依靠孕妇足量的摄入才能满足要求，婴儿主要依靠母乳或直接补充的方式才能满足要求，所以，及时而充足的补充大脑营养对胎儿婴幼儿大脑发育非常重要。宝宝补充篇
1、补脑
DHA---二十二碳六稀酸ARA---花生四烯酸
为什么要补充DHA、ARA：因为婴幼儿大脑发育所必需营养素。胎儿至6岁完成发育分为三个高峰期，且大脑发育是不可逆的。
第一个高峰期：胎儿期至6个月50%—60%；第二个高峰期：6个月至3岁80%—90%；第三个高峰期：3岁至6岁基本达到成人水平
DHA、ARA适合：孕妇（胎儿）、婴幼儿及儿童脑力工作者、记忆力衰退者、视力不佳者智灵通DHA 产地：广州和记黄埔
卖点：藻油中提取250mg/粒；抗坏血酸，棕榈脂作用是抗氧化，代替VC
丹吉儿DHA A+ 产地：广州
卖点：特别添加ARA帮助DHA的吸收利用。藻油中提取。
婴幼儿：100mg/每天一粒/每日
孕妇：300mg/每天三粒/每日
卖点：不含EPA，EPA的作用—主要是稀释血液
2、补钙（缺钙症状）
缺钙会导致生长发育迟缓、骨软化、骨变形（X、O型腿）、方颅、鸡胸、肋骨外翻、盗汗、睡眠不实、枕秃、哭闹。为宝宝选择补钙产品时一定要慎重，一定要选安全可靠，不消耗胃酸、不伤肠胃、吸收利用率高。儿童长期补钙不会影响身高，因儿童处于生长发育高峰期，骨骼生长要消耗掉大量的钙
而胃肠道对钙吸收率有限度
市场上有哪几种钙呢？它们的吸收率占比是多少？
葡萄糖酸钙18%，碳酸钙42%，螯合钙100%，乳酸钙23%，乳钙100% ，L-乳酸钙42% 其中，乳酸钙和乳钙是食品级的钙剂
每日需钙量0—1岁300mg
1—3岁600mg
3—6岁800mg
艾儿钙产地：北京
卖点：1.美国进口原料，氨基酸螯合钙，消化吸收好，不会造成便秘。方便安全，不会再肠胃中形成沉淀。2.含钙量高，60.75mg/ml 1-3ml/每日
什么是氨基酸螯合钙？由多种氨基酸与无机钙盐通过化学合成反应而生产的一种有机钙类物质。
3、促进钙吸收—鱼肝油V A：VD =3：1
缺乏维生素A 会导致夜盲症，干眼症，皮肤干燥角化，免疫功能下降，容易引起呼吸道，消化道及泌尿道的各种感染。上皮组织结构受损，生长发育迟缓，早期发现夜盲即入夜视物不清，视力差，怕光，最后眼角膜软化、穿孔，引起失明。皮肤干燥、唇干燥，长期营养不良和其它维生素缺乏出现下肢水肿，坏血症及贫血等。缺乏VD会引起佝偻病，骨软化，小
儿骨骼发育迟缓，影响牙釉细胞发育，牙齿不健全。
4、缺铁：人的机体如果缺乏铁元素最直接的影响就是导致贫血。补铁时一定搭配VC饮用，这样会促进铁的吸收。
婴幼每日铁摄入量0-6个月0.3mg；6个月-1岁10mg ；1-4岁12mg ；4-7岁12mg
5、缺锌：宝宝缺锌就会引起生长发育迟缓，味觉减退，食欲不振甚至厌食和出现异嗜癖，伤口不易愈合，好发皮肤溃疡和口腔黏膜溃疡等年龄较大的儿童可能出现性成熟障碍
表现症状为厌食、偏食、头发枯黄、口腔溃疡、免疫力低下。
6、缺维生素：缺乏维生素会导致皮肤干燥无光泽，手起到枪刺等症状
7、缺硒：缺硒的人容易胃肠功能紊乱和情绪激动，易发生疲劳，下肢易浮肿，毛发易脱落和指甲变脆，组织易损伤且修复不良。
8、如何提高自身免疫力？
众所周知，通过母乳中免疫成分的补充最为科学与最为合理。但是随着宝宝月龄的增长6个月以后母体免疫消失，自身免疫系统建立不完善，所以宝宝的喂养应添加含有免疫因子、活性抗体(免疫球蛋白)、乳铁蛋白、细胞活素类物质、富含脯氨酸的多聚肽、抗菌酶类、乳白蛋白、生长因子、胰岛素样生长因子、β-转化生长因子、表皮生长因子、滋养母细胞生长因子、血小板衍生的生长因子的牛初乳来提高免疫力。
提高机体免疫力
什么能提高免疫力并且抗病毒呢？那就是活性的免疫球蛋白—IGg（存在于人乳、牛乳当中）
什么是牛初乳？牛分娩小牛之后48-72小时之内，分泌的出乳汁，其中含丰富的免疫球蛋白。牛初乳制作工艺----低温冷冻干燥技术，从而保持免疫球蛋白原有的活性
使用方法----低于50℃温开水或牛奶、配方奶粉中，也可以加入稀饭、米粉、麦片中使用。（不能代替配方奶粉食用）
蛋白质的来源
动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低.
乳铁蛋白作用
一、参与铁代谢，促进铁吸收。乳铁蛋白可提高肠细胞对铁的生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少铁离子对胃肠道的刺激作用。
1、运载及促进铁离子吸收
2、提高铁的生物利用率，减轻补铁负面效应
二、抗微生物功能
三、抗病毒作用
四、免疫调节和抗感染
9、益生菌的作用
什么能提高肠道免疫力呢？那就是益生菌，添加益生菌能改善肠道环境，促进更多有益菌生长，抑制有害菌繁殖，因为人体三分之二免疫力系统都存在于肠道内，所以肠道健康，宝宝才更健康。
能改善肠道环境，增加钙通道开放有效产品为益生菌制剂。
店内品牌：智灵通益生菌、丹吉儿木歧益生元、合生元、金好尔、好益生
鹅口疮
由酵母菌“白色念珠菌”所致。发病时舌部稍有充血、水肿，2天后小儿口腔粘膜上，出现白色小斑点，分布于颊粘膜、舌、牙龈和上鄂表面等处。不易擦掉，强行揩去，容易出血。病变累及气管、支气管、肺泡时，会出现吞咽困难、恶心、呕吐、呼吸困难、声音嘶哑等症状。进入消化道大量繁殖可引发腹泻，随大便排出还可感染皮肤引起湿疹。
鹅口疮的治疗
用2%碳酸氢钠溶液清洗口腔后，局部涂制霉菌素片和鱼肝油（或基因肽喷剂），每日两次。并严格奶具消毒，切断感染途径。同时服用益生菌或牛初乳增强宝宝免疫力，抵抗病菌。店内产品：
益生菌
每日一包37°以下温水冲服，与抗生素间隔2个小时。
1.多聚果糖（FOS）有效促进益生菌的生长发育，有效抑制有害菌，有效改善胃肠功能。
2.促进矿物质吸收，促进生长发育，预防骨质疏松。
3.增强机体免疫力，抗病毒。
丹吉儿木歧益生元产地：广州每日一包
丹吉儿木歧益生元冲剂具有的独特性能，吸收率高达99%。有益菌的培养繁殖能力是普通益生元的20倍。
卖点：1.减少有毒发酵产物及有害细菌的产生。
2.抑制病原菌及腹泻
3. 防止便秘
4.有效促进宝宝钙吸收
金银花
主要作用：去火、抗病毒
用法用量：婴幼儿每日半包每日两次，儿童每日2-3包
用温水冲服或拌入牛奶等食物中均可
注意事项：在冲调时可见瓶里有一些杂质，请顾客放心，这正是植物的精华。不会影响宝宝任何吸收。
辅食添加
定义：辅食为辅助食品，主要是锻炼婴幼儿吞咽、咀嚼、消化能力。
添加辅食的规律：由单一到复杂，由少到多，由稀到稠，由软到硬，循序渐进
宝宝为什么要添加辅食
四个月以后，随着宝宝的长大，母乳及配方奶粉的营养成分不足宝宝成长所需，为了宝宝有充足的营养，必须适时地给他们添加辅食。太晚添加辅食易造成宝宝营养不良、排便困难和长大后对各类食物的不易接受。过早添加辅食也不行：高蛋白质的食物会造成宝宝肾脏负担过重，脂肪类食品则可能使宝宝因吸收不良引起腹泻，碳水化合物又会导致宝宝肥胖。小于四个月的宝宝只有吸允、吞咽反射及舌头移动的简单工作，且胃容量有限、肾脏功能未发育成熟，只能给予母乳或婴儿配方奶粉，而4—6个月的宝宝，嘴唇肌肉和舌头的运动已较灵活，分解淀粉、脂肪的酵素已发育成熟，所以从4个月开始给添加米粉，6个月开始给宝宝添加粥状辅食是最适宜的
2个月添加果汁；4个月添加米粉、果泥、菜泥；5—6个月添加蛋黄、米糊、肉松
6—7个月添加鱼泥、肉泥、豆腐；7—9个月添加软烂面条、馒头片、全蛋、肝泥、肉末10—12个月添加软饭、面条、碎菜、碎肉、豆制品
食品安全知识培训内容
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理(基本要求) 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1、具体得能引起食物中毒与食源性传染病得部分病原菌 2、食品中常见得可致病得病毒最常见得就是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多就是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入得后极易引起中毒、重者死亡。常见得有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳得大都有毒)
2、能污染食品得物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》得单位,根据《食品安全法》第九十二条得规定,其直接负责得主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1、应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购记录制度。
食品安全知识培训会议记录范文
食品安全知识培训会议记录范文 食品安全知识培训会议记录范文1 为切实保障学校食堂食品安全，确保师生的身体健康和生命安全，2月17日下午,上街实验初中在办公楼一楼学习室组织召开了学校食 堂春季食品安全知识培训会。学校食堂的全体工作人员参加了会议。学生发展中心主任鲁治主持召开会议。 培训会上，主管安全的副校长范宇超对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范以及食物中毒的预防和控制进行了详细的讲解。范宇超强调，在下一阶段工作中，要把开展综合治理作为食品安全工作的重中之重，切实解决危害师生身体健康的突出问题。要深化专项整治，从严打击惩处;夯实监管基础，提高监管能力;健全工作格局，狠抓责任落实。培训结束后，该局与各学校签订了学校食堂食品安全承诺书。 通过培训，提高了学校食堂负责人及从业人员的食品安全意识和法律意识，为确保学校食品安全打下了良好的基础。 食品安全知识培训会议记录范文2 2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办了一期农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议，貌似一起普通的知识培训，实则意义重大。据了解，近期，海南琼北地区民间活动集中，农村集体聚餐活动频繁，做好食品安全保障尤为重要。为及时消除农村集体聚餐食品安全风险，有效防控群体性食物
中毒等食源性疾病发生，按照琼食药监餐饮(xxx)3号文《关于加强春节期间农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》精神，根据《关于印发xxx年农村集体性聚餐食品安全综合整治工作方案》(海双创指(xxx)34号)，2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办美兰区农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议。参会人员有各乡镇食品安全分管领导、农村集体聚餐厨师、各乡镇食药监所工作人员、食品安全信息员共计110多人。美兰区食药监局副局长王弗荣会上强调，召开此次培训会议是为贯彻落实总书记关于食品安全工作提出的“四个最严”的总体要求;按照省委党委 xx市委员会书记xx关于“双创”工作“标准不变、力度不减”的要求，继续巩固提高xx市“双创”工作成果;同时，春节假日期间，农村集体聚餐活动较为频繁，加强农村集体性聚餐食品安全管理的工作是一项关系广大农民“舌尖上的安全”重要工作。餐饮科副科长廖权在会上讲解餐饮服务食品安全操作规范，通过此次培训，帮助大家熟悉食品安全知识和《食品安全法》、《海南省农村集体性聚餐食品安全管理办法(试行)》等相关法律法规，了解当前我国对农村食品安全管理的方针和政策。参会人员特别是农村集体聚餐厨师们承诺，在今后的农村集体聚餐活动中会严格按照有关食品安全的操作规范进行操作。 食品安全知识培训会议记录范文3 为切实加强学校食品安全工作，强化各学校、幼儿园食品安全意识，维护师生身体健康和生命安全，3月30日上午，区食品药品监督管理局一中队在区局会议室举办食品安全知识培训。辖区内共34所中
食品安全知识培训会会议记录
食品安全知识培训会会议记录1 8月6日下午，xx县食品药品监管局召开了寻找笑脸就餐活动授牌仪式及夏季食品安全知识培训会议，xxx局长到会并作了工作安排，城区38家大中型餐饮业负责人参加了培训会议。 xxx局长首先介绍了我局开展寻找笑脸就餐活动的深刻意义、活动主题、工作目标和实施步骤及工作安排。他强调，要通过开展寻找笑脸就餐活动，促进评级低的餐饮单位通过整改尽快提升等级，从而提升我县餐饮业整体水平和食品安全管理水平，最大限度杜绝食品安全事故的发生，保障广大人民群众的饮食安全和身体健康。 夏季是食品安全事故的高发期，但又是谢师宴、状元宴的集中期，xxx局长强调各餐饮单位务必牢固树立第一责任人的意识，抓住食品原料的采购、加工、备餐、留样、餐饮具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等关键环节，确保不发生食品安全事故。 最后，xxx局长从维护社会稳定、保护人民群众的生命安全角度出发，对燃气安全作了重点工作部署，要求各餐饮单位立即开展自查自纠工作，杜绝燃气安全事故的发生。 会后，对部分餐饮单位举行了寻找笑脸就餐，关注食品安全授牌仪式。 今年以来，为加快推进我县量化分级管理工作，制定印发了《xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》，成立了餐饮服务单位量化分级管理评审工作领导小组，采取由大到小，由易到难，逐步开展对各餐饮服务单位的量化工作，通过对许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输等九大方面进行检查评价，为各餐饮服务单位评定等级。 截至目前，共出动执法人员200余人次，对全县持证餐饮服务单位398家进行了评定。其大型餐饮单位11家，已评定11家，其中优秀等次6家，良好等次1家,3家整改，1家停业;中型餐饮服务单位33户，已评定33家，其中优秀等次4家，良好等次23家,6家整改;小型餐饮服务单位(含饮品店、小吃店、快餐店)等单位316家，已评定316家，其中优秀等次1家，良好等次2家，一般等次64家，责令整改,249家;学校食堂34所，已评定4所，其中优秀等次3所，良好等次1所,30家整改;建筑工地食堂7家。已对上述优秀(卡通图谱大笑脸)和良好(卡通图谱微笑脸)等次的餐饮业共38家，授予了量化分级公示牌和寻找笑脸就餐牌。 食品安全知识培训会会议记录2 7月4日，xx街道食药所的工作人员与xx西里社区联合举办了xx食药所食品安全大课堂为主题的食品安全知识培训会。 此次活动主要是向大家讲解食品安全知识，让大家在日常消费中，在采购食品中如何提高食品安全防范意识，增强食品识别能力，防止在日常生活中购买到假冒、过期，对人身体有害的食品，提高食品安全鉴别能力。食药所李所对大家说食品药品安全关系到百姓的生命安全，与我们的生活息息相关。在对于食品药品的安全监管方面，我们人人有责。希望每个人都能参与到食品安全的监管工作当中来，成为食品安全工作的监管员、宣传员，从心底重视食品的安全问题。活动中，食药所还为社区居民发放免费提供食品的快速检测，现场教大家如何测大米、糖、醋的新鲜程度，大家积极参与。 此次活动开展主要是普及居民食品安全知识，帮助广大消费者提高鉴别假冒
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
食品安全知识培训内容
xxxxxx医院食堂 从业人员食品安全知识培训 为增强xxxxxx食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合 格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食 品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟， 能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一 次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导 从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人 员及家属就餐的需求。 培训人员：厨师长及各岗位人员 培训地址：医院食堂大厅 培训时间：2014年2月26 培训内容： 一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制 （1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 （2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 2、食品中常见污染及预防控制 （1）人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食 品加热不彻底所致 （2）生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马 铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 3、食品中常见污染及预防控制 （1）部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) （2）能污染食品的物质
有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒 素 二、餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料， 妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服 务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品 及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件； 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 5、操作人员应当保持良好的个人卫生； 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷 却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成 品应当与食品原料分开存放； 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏 专用的要求； 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显， 并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工
食品安全知识培训讲话稿
“同心携手维护食品安全”活动讲话稿 各位老师、同学： 大家上午好！ 今天，我们齐聚在多功能厅举行“同心携手维护食品安全”活动，这对于进一步加强学校食品安全教育，宣传普及食品卫生安全知识，提高学生食品安全意识，营造良好的校园食品消费环境具有积极而深远的意义。 民以食为天，食以安为先。食品乃人类生存的先决条件，中国人尤其重视饮食。随着生活质量的提高，人们对饮食提出了更高的要求，不仅要吃饱，而且要吃好，吃出健康，吃出幸福。所以生活已经由生活必须上升为承载着人们幸福指数、关乎社会和谐的物质，我们应该把食品安全当做民生大事来抓紧、抓好。 近年来，食品安全更是成为举国关注的社会现象并且对国家的社会和经济发展造成了严重的影响，如“三鹿奶粉事件”引发了全社会对国产奶企业的危机，这些看起来是表面现象的事件，其实反映了整个国家食品产业存在的一些问题，而我们学校周边经营的食品店，最喜欢用各式各样花花绿绿的食品吸引我们学生，学校又是人群高度集中的地方，我们少年儿童食品的质量和安全已成为全社会关注的焦点。 一、学生如何预防食物中毒
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 （一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 二、食物中毒的特点
食品安全知识培训教材
食品安全知识培训 ——食品生产安全与卫生知识培训 什么是食品安全？ 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 食品安全的重要性 ?关乎生命健康和安全 ?关乎企业生产与国家经济发展 ?关乎社会的和谐与稳定 食品从业人员的基本要求 ?食品生产经营人员每年必须进行健康检查； ?新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 健康检查 ?凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 车间环境要求 ?生产准备：对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的表面进行清洗消毒，原料拆包后堆放于专用料间，表面消毒后通过传递窗进入操作间，每日自查。
?生产中：周转箱、包材不得直接落地，烤车、盘、周转箱等须定点规范有序放置；及时清理地面，不得有积水、落地物料防止被践踏后飞溅污染产品； 落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情况报废或者清洁后继续使用。 ?生产结束后：进行清洁打扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查；每周刮洗一次墙体（金属墙），保持光洁、无尘。 食品加工过程前、中、后的注意事项 上岗前的注意事项 （1）要注意个人的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服（四勤）。（2）不要把个人的物品带进车间,工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆，不得留指甲。 （3）上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它防碍食品卫生的活动。 个人卫生要求 （4）在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 （5）不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。 （6）入厕前后严格按照规定的程序进行。 工作服的管理 （1）进入车间要穿干净的工作服。
小学生食品安全知识培训
小学生食品卫生安全知识教育培训 主讲人：李海东 同学们，大家好！今天我要给大家讲一讲有关食品卫生安全方面的知识。大家都知道，营养是维系我们生命的重要物质，而多种多样的食品能提供各种营养。但是，营养的摄入要讲究均衡，过多的摄入会致使营养过剩，如肥胖；摄入不足又会致使营养不良。所以说食品的购买和食用也有诸多讲究。下面我们就了解一下。 一、中小学生食品安全应注意的问题 1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4．食品是否适合自己食用。 5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，而是商家利益的体现。 二、如何分清食品保质期和保存期 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。 三、如何正确选购饮料 1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。 2．要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 3．选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
四、饮用牛奶应注意哪些？ 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面： 1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。 2．牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。 3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。 4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。 最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。 五、十大“垃圾”食品及其危害 （一）油炸类食品，主要危害是： 1．油炸淀粉导致心血管疾病； 2．含致癌物质； 3．破坏维生素，使蛋白质变性。 （二）腌制类食品，主要危害是： 1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌； 2．影响粘膜系统(对肠胃有害)； 3．易得溃疡和发炎。 （三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是： 1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料 一、个人卫生 1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 8、贮存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、食品加工应使用专用工具，工作区吸烟。
幼儿园食品安全知识培训内容
幼儿园食品安全知识培训内容 一、学校食堂卫生管理得有关法律法规 (一)中华人民共与国食品卫生法。于95年１0月30日公布实施. (二）学校卫生工作条例.90年6月4日发布实施。 （三)学校集体用餐卫生管理办法。９6年8月27日发布实施。 二、食堂从业人员与分餐人员得卫生要求 （一）学校食堂从业人员（包括临时工）,必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗. （二)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍于食品卫生疾病得，不得从事食堂工作与集体用餐得分餐工作.食堂得管理人员要经常检查从业人员就是否有刚才说得疾病，手就是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。 （三)食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因，排除有碍食品卫生
得病症或治愈后,方可重新上岗。 （四）食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规与卫生知识学习后方可上岗。 (五)食堂从业人员与集体用餐得分餐人员应有良好得卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口得食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净得工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩.留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其她有碍食品卫生得行为。 三、食堂采购人员要注意得事项 （一）食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效得食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证得经营者购买食品。 (二)采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具得检验合格证明。 (三）采购定型包装食品时,必须索取产品得检验合格证或化验单.《食品卫生法》第２5条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单得权利，同时也就
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料 一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度 7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。 9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。 10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。 4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。 5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。 6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。 7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。 8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
食品安全知识培训内容
同兴寺学校食堂从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、
供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理 （三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； （四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； （五）操作人员应当保持良好的个人卫生； （六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； （七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和
食品安全教育培训
食品安全教育培训 为推进我校全体师生食品安全知识教育，保障学生饮食安全，根据上级文件精神的要求，制定学校食品安全教育培训方案如下：。 （一） 具体内容：食品安全与识别 培训时间：2017.02.20 培训地点：会议室 培训人员：全体教师 培训形式：讲座 组织者： 一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化
学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求: ①有食品质量检验合格证明； ②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； ③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期； ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志； ⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。 三、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。 防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
食品安全培训内容
从业人员食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（二）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 新《食品安全法》已于2015 年10 月1 日起施行。 （一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《食
品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2 年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。 餐饮服务应当符合下列要求： （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理
幼儿园食堂食品安全知识培训记录
海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录时 间:2016.06.01 地点:二楼多功能室 参加人员:食堂人员及全体教职员工 学习内容: 一、食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。 2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工),必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 四、禁止采购的食品 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
学校食堂食品安全知识培训教学内容
学习-----好资料 学校食品卫生安全知识培训 各位老师，早上好： 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 （一）人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责 （二）食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收
（三）食堂各种记录管理 更多精品文档． 学习-----好资料 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收
食品安全知识培训管理制度
食品经营者（食品销售类）食品安全管理制度 一、食品安全知识培训管理制度 1、食品经营主体负责人应当建立并执行从业人员培训管理方案，每年制定食品安全知识培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》、《黑龙江省食品经营许可审查细则》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 2 、食品安全知识培训人员的范围包括法定代表人（负责人）、食品安全管理人员和食品销售从业人员。 3、食品销售从业人员（新参加工作的人员）应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经本单位考核合格后方可上岗工作。 4、培训的方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。对一年内2 次以上（含两次）考核不合格的人员，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。 5、培训、考核以及整改措施应当建立档案以备查验，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2 年。 本人承诺：保证遵守上述制度 承诺人：年月日 二、食品销售人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员（临时工作人员）应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上岗后查体。并
每年进行健康检查。 3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。 4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。 5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保存手部清洁，不得在食品经营场所或储存场所内从事可能污染食品的行为。 7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2 年。 本人承诺：保证遵守上述制度 承诺人：年月日 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体 承担以下职责： （1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实； （2）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求