缩合单宁 水解单宁 单宁酸
食品化学之单宁.
• 5、胶体滴定法。胶体滴定法，又称聚电解质滴定法，是利用一些电荷密度已知且 性能比较稳定的阴阳离子聚电解质作为标准溶液，对被测试样进行电荷测量的一种 滴定方法。单宁溶液在一定的条件下呈胶体状态，胶粒带负电荷。胶体滴定的具体 做法是，于浸提的栲胶溶液中加入过量的PD（聚二甲基二烯丙基氯化铵）标准溶液， 以TB（甲苯胺兰指示剂）为指示剂，用PVSK（聚乙烯醇硫酸钾）滴定过剩的PD。 指示剂带有正电荷，与PD不反应，最初呈现蓝绿色。随着滴定的进行，过剩的PD 会与PVSK形成聚离子复合物，此时再滴入的PVSK与指示剂反应，产生异染现象， 试样溶液立即变为红紫色，指示滴定到达终点。
• 薄层扫描法。薄层扫描法是指用一定波长的光照射在薄层板上，对薄层色谱中有紫外或
可见吸收的斑点或经照射能激发产生荧光的斑点进行扫描，将扫描的图谱及积分值用于药 品的质量检验方法。
• 原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法是基于蒸汽相中待测元素的基态原子对其
共振辐射的吸收强度来测定试样中该元素含量的一种仪器分析方法。
其他提取方法：铜质耐压容器(在夹套不断循环恒温水的情况下高压打入去离子水连 续提取五倍子中的单宁酸)；通过在常规提取器上引入真空系统的负压提取法等。
单宁检测方法
• 1、皮粉法。皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的 酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。 皮粉法是国际上公认的单宁酸含量测定方法。这也是被广泛应用于葡萄酒中单宁酸含量 的检测方法。
理化性质
（2）与金属离子的络合
单宁酸中两个相邻的酚羟基能以氧负离子的形式与金属离子形成稳 定的五元环螯合物，第三个酚羟基虽未参与络合，但可促进另两个酚 羟基的离解，进而促进络合物的形成及稳定。 （3）抗氧化性
tannin结构
tannin结构一、什么是tannin结构？tannin结构，又称单宁结构，是一种存在于许多植物中的天然高分子化合物。
它们广泛分布在植物的根、茎、叶、果实和树皮中，尤其在橡树、漆树和杜鹃属植物中含量较高。
tannin结构以其独特的化学结构和生物活性而备受关注。
二、tannin结构的组成成分及其作用tannin结构主要由两类化合物组成：一类是水解单宁，另一类是缩合单宁。
水解单宁又可分为可水解单宁和不可水解单宁。
这些化合物具有很强的抗氧化性、抗微生物性和抗炎性，对生物体具有保护作用。
三、tannin结构在自然界的应用在自然界中，tannin结构发挥着重要的作用。
首先，它们可以作为植物的防御机制，抵抗病原微生物的侵害，保护植物生长。
其次，tannin结构对于动物的生存也具有重要意义。
许多动物（如鸟类和哺乳动物）通过摄取含有tannin结构的植物来提高自身的抗病能力和生存能力。
四、tannin结构在人类生活中的应用人类生活中，tannin结构也有着广泛的应用。
在食品工业中，tannin结构被用作抗氧化剂，延长食品的保质期。
在医药领域，tannin结构具有抗病毒、抗肿瘤和抗炎作用，成为新型药物研发的热点。
此外，tannin结构还用于制作皮革制品，提高皮革的柔软度和耐用性。
五、如何利用tannin结构进行创新研发？随着科学技术的不断发展，研究人员正努力探索tannin结构的更多应用。
例如，利用tannin结构的生物活性开发新型药物；研究tannin结构在环境保护、水处理和生物降解领域的应用；开发以tannin结构为基础的生物塑料等。
未来，tannin结构有望成为绿色科技和创新研发的重要原料。
总之，tannin结构作为一种天然高分子化合物，在自然界和人类生活中发挥着重要作用。
单宁对反刍动物的营养作用
2018年第3期饲料研究单宁对反刍动物的营养作用赵娅张佩华(湖南农业大学动物科学技术学院，长沙410128)摘要：单宁是一类广泛分布于植物中的多酚类聚合物，是一类重要的抗营养因子。
近年 来,研究表明饲料中含有适量的单宁对反刍动物有一定的营养作用。
本文旨在对单宁的抗营养 作用、营养机制以及研究进展就行阐述，为动物生产中有效利用单宁提供理论参考。
关键词单 宁;反刍动物;抗营养作用；营养机制。
关键词：单宁;反刍动物;抗营养作用；营养机制单宁可与蛋白质和碳水化合物结合形成难溶 或不溶性的沉淀，因此一直被认为是饲料中的抗 营养因子。
然而，由于反刍动物特殊的生理和消化 特点，近年来的研究表明，饲粮中含有适量的单宁 对于反刍动物的生产性能及环境保护具有一定的 积极作用。
1单宁概述单宁，又称为鞣酸或鞣质，是广泛存在于植物 体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程中由 碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物 质，是植物与环境相互作用的产物。
根据结构与活 性不同，单宁可分为水解单宁和缩合单宁2大类。
水解单宁是由糖和有机酸聚合形成的低聚 物，相对分子质量500~3000,用酶(如单宁酶、苦 杏仁酶)或酸处理后可水解为单糖、没食子酸(五倍子酸）或逆没食子酸，水解单宁广泛存在于咖 啡、茶、可可、甘草、菊芋、柿子、草莓、核桃、花生、榛子、板栗、山核桃、可乐坚果、豆类、葡萄以及许 多植物中。
缩合单宁是由羟基黄烷类单元构成的聚合物，相对分子质量2900~28000, 一般不易水解，产 物为红色的花色素(如花青素、飞燕草色素和花葵 素等)。
广泛存在于双子叶植物的细胞壁或茎杆、树皮、花和种子的胞液中，热带和亚热带乔灌木含 量最高，豆科植物(如红豆草、百脉根和小冠花)、油 菜籽及高梁含量次之，小麦、白苜蓿和黄苜蓿等含 量较低，鲜见于禾本科植物。
2单宁的抗营养作用单宁多数为无定形固体，有涩味并能和蛋白 质、碳水化合物、重金属盐、维生素、无机金属离子35饲料研究2018年第3期等结合生成复合物，因此会降低动物的采食量以及某些营养元素的生物利用率;此外，其本身和代 谢产物能对动物产生一定的毒害作用，因为被认 为是抗营养因子。
单宁
结构式CAS: 1401-55-4分子式:C76H52O46分子量:1701.23熔点: 218-219℃中文名称: 鞣酸；单宁酸；单宁；二倍酸；落叶松栲胶；没食子鞣酸；鞣质；丹宁酸英文名称: Tannins；Tannic acid；Digallic acid；chestnut tannin；mimosa tannin；quebracho tannin性质描述: 淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体。
在210-215℃时大部分分解为焦性没食子酸和二氧化碳。
溶于水、乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。
微有特殊气味，具强烈的涩味。
露置光和空气中能变黑。
无臭，可燃。
遇清蛋白、淀粉、明胶及许多生物碱和金属盐类产生沉淀，遇铁盐也产生黑色或沉淀。
闪点187℃，自燃点526.6℃。
单宁不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致可分两种：①缩合单宁，是黄烷醇簿生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。
基本结构代表化合物黄酮 (flavone)②可水解单宁，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。
后一种是常用的单宁。
由我国五倍子得到单宁含葡萄糖约12%，由土耳基五倍子得到的单宁含葡萄糖约16.5%。
生产方法: 单宁存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮的果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量达50-70%。
将五倍子粉碎，除去虫尸及虫的排泄物等杂质，放入铜质或木质的提取罐中，用软水提取，提取液减压浓缩，加入少量乙醚，进行喷雾干燥，即得轻质鞣酸。
药用鞣酸是将浓缩液用乙醚提取，浸出液用重亚硫酸钠漂白，回收乙醚，即成医药用单宁。
用途: 医药工业中用作制取棓酸、焦棓酚、磺胺类药物的原料。
单宁是止血药，在医药上曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症等，内用可制止腹泻、肠出备等。
单宁能与金属、生物碱和糖苷等生成沉淀，对这些物质具有解毒作用。
单宁可用于鞣革、墨水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉防垢等，还可做媒染剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等以及测定铍、铝、镍、铜等金属的试剂。
单宁酸的性质
中文别名：鞣酸;丹宁酸;单宁;没食子鞣酸;鞣质;落叶松栲胶;二倍酸；炭尼酸，柔酸。
英文名：Tannic acid
熔点：210～215℃
闪点：187℃
分子质量：1701.20
【产品性质】淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，在210-215℃时大部分分解为焦性没食子酸和二氧化碳。
暴露于空气中能变黑。
无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味，露置光和空气中色变深。
溶于水、乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于乙醚、苯。
微有特殊气味，具强烈的涩味。
露置光和空气中能变黑。
无臭，可燃。
遇清蛋白、淀粉、明胶及许多生物碱和金属盐类产生沉淀，遇铁盐也产生黑色或沉淀。
按我国GB 2760-89规定，“固化单宁”可用于低度和果酒，作为澄明剂可除去混浊状态的蛋白质等悬浮物质。
在食品工来还作为增涩剂、粗油脱臭剂。
在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。
鞣酸能使蛋白质凝固。
人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。
于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
单宁西交结构式
单宁西交结构式1、单宁一般指鞣酸。
2、鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。
为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。
溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
3、其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。
在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。
鞣酸能使蛋白质凝固。
人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。
单宁西交结构式单宁- 基本信息中文名单宁酸英文名Tannic acid别名鞣酸丹宁酸单宁没食子鞣酸鞣质落叶松栲胶二倍酸染料单宁酸英文别名Chinese tanninGallotannic acidGallotanninGalloylglucoseGlyceritePenta NM digalloyl glucoseQuebrachoTannins1,3,6-tris-O-(3,4,5-trihydroxybenzoyl)hexopyranose1,2,3,4,6-pentakis-O-[(3,4-dihydroxy-5-{[(3,4,5-trihydroxy phenyl)carbonyl]oxy}phenyl)carbonyl]hexopyranose CAS 1401-55-4EINECS 215-753-2化学式C76H52O46分子量1701.2InChIInChI=1/C76H52O46/c77-32-1-22(2-33(78)53(32)92)67(1 03)113-47-16-27(11-42(87)58(47)97)66(102)112-21-52-63(11 9-72(108)28-12-43(88)59(98)48(17-28)114-68(104)23-3-34(79 )54(93)35(80)4-23)64(120-73(109)29-13-44(89)60(99)49(18-2 9)115-69(105)24-5-36(81)55(94)37(82)6-24)65(121-74(110)30 -14-45(90)61(100)50(19-30)116-70(106)25-7-38(83)56(95)39(84)8-25)76(118-52)122-75(111)31-15-46(91)62(101)51(20-31) 117-71(107)26-9-40(85)57(96)41(86)10-26/h1-20,52,63-65,76 -101H,21H2密度2.12g/cm3熔点218℃水溶性250 g/L (20℃)折射率1.927物化性质性状淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，暴露于空气中能变黑。
单宁及其水解产物的生物学作用
单宁及其水解产物的生物学作用
单宁是一类多酚化合物，广泛存在于植物中，具有多种生物学作用。
其水解产物也具有相应的生物学作用。
1. 抗氧化作用
单宁和其水解产物具有良好的抗氧化作用，能够防止氧化反应的
发生，保护细胞免受损伤和修复已受损细胞。
单宁的抗氧化作用被广
泛应用于食品及保健品等领域。
2. 抗炎作用
单宁和其水解产物具有显著的抗炎作用，能够抑制炎症反应的发生。
单宁和其水解产物被广泛应用于治疗炎症等疾病，具有良好的治
疗效果。
3. 抗癌作用
单宁和其水解产物能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有抗癌作用。
单宁和其水解产物被广泛应用于肿瘤治疗和预防。
4. 抗菌作用
单宁和其水解产物具有较强的抗菌作用，能够抑制多种细菌的生
长和繁殖。
单宁和其水解产物被广泛应用于食品保鲜、医疗卫生和环
境清洁等领域。
5. 降血糖作用
单宁和其水解产物能够降低血糖水平，调节胰岛素的分泌，具有
良好的降糖作用。
单宁和其水解产物被广泛应用于糖尿病治疗和预防。
总之，单宁及其水解产物具有多种生物学作用，对身体健康具有
重要的保护作用。
单宁酸的吸光度
单宁酸的吸光度
摘要：
1.单宁酸的概述
2.单宁酸的吸光度特性
3.单宁酸吸光度在实际应用中的意义
4.总结
正文：
【1.单宁酸的概述】
单宁酸，又称鞣酸，是一种广泛存在于植物果实、种子和树皮等中的有机酸。
它是一种具有多个酚羟基的长链有机酸，具有很强的水解性和缩合作用，因此在皮革、木材、食品等领域具有广泛的应用。
【2.单宁酸的吸光度特性】
单宁酸的吸光度特性主要表现在紫外光区和可见光区。
在紫外光区，单宁酸的吸光度与浓度成正比，可以用来测量单宁酸的浓度。
在可见光区，单宁酸的吸光度较小，但随着单宁酸浓度的增加，吸光度也会相应增加。
【3.单宁酸吸光度在实际应用中的意义】
单宁酸的吸光度在实际应用中具有重要意义。
在皮革工业中，可以通过测量单宁酸的吸光度来控制鞣制过程，以保证皮革的质量。
在食品工业中，单宁酸的吸光度可以用来检测果汁、葡萄酒等食品中的单宁酸含量，从而保证食品的质量和安全。
【4.总结】
单宁酸的吸光度特性使其在实际应用中具有重要意义。
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缩合单宁水解单宁单宁酸
缩合单宁、水解单宁和单宁酸是与植物为主的化合物，在食品和
医药领域都具有重要的应用价值。
本文将详细介绍这些化合物的定义、分类、来源、生物活性以及应用领域等方面的内容。
缩合单宁是一类具有多酚结构的化合物，它们由多个单体单宁结
合而成。
单宁酸虽然也是多酚化合物，但是它们仅由一个单宁单体的
酸解物组成。
水解单宁是缩合单宁在水解过程中生成的产物，一般是
通过酶催化反应或化学反应来实现。
这些化合物在植物中广泛存在，
并且被广泛应用于食品、保健品和制药等领域。
首先，我们来了解缩合单宁。
缩合单宁是一类具有多酚结构的化
合物，主要由苯丙烷单宁和黄酮单宁两类构成。
苯丙烷单宁主要存在
于木本植物、水果和蔬菜中，比如橡木、红酒、黑茶、葡萄、草莓等；而黄酮单宁则主要存在于豆类和蔷薇科植物中，比如大豆、红小豆、
山楂、苦橙等。
缩合单宁具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等多种生
物活性，被广泛应用于保健品、食品添加剂和化妆品等领域。
其次，我们来了解水解单宁。
水解单宁是缩合单宁在水解过程中
生成的产物，通过酶催化反应或化学反应来实现。
酶催化的水解单宁
一般是通过鞣质酶的作用，将缩合单宁中的单宁酸和糖分离；而化学
反应的水解单宁则是将缩合单宁与酸、碱等进行反应，实现单宁酸的
释放。
水解单宁具有更好的溶解性和生物利用度，因此在医药领域有
着广泛的应用。
水解单宁也是茶叶中的重要成分，比如绿茶中的儿茶
素和红茶中的茶红素等。
最后，我们来了解单宁酸。
单宁酸指的是缩合单宁中的酸解物，
也是多酚结构的化合物。
单宁酸在植物中广泛存在，比如槲皮苷酸、
芦丁酸、儿茶酸等。
它们具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等生物活性，并且在食品、保健品和药物等领域有广泛的应用。
总结起来，缩合单宁、水解单宁和单宁酸是与植物为主的化合物，它们在植物中广泛存在，并且具有多种生物活性。
这些化合物在食品、保健品和医药领域有着广泛的应用。
在未来的研究中，我们可以进一
步探索这些化合物的生物活性、毒理学和作用机制，以及开发更多的
应用领域。