功能性食品中的活性成分含量测定技术研究
黄秋葵功能成分提取技术的研究进展论文（5篇范文）
黄秋葵功能成分提取技术的研究进展论文（5篇范文）第一篇：黄秋葵功能成分提取技术的研究进展论文摘要：黄秋葵是一种富含蛋白质，维生素，黄酮及碳水化合物等营养与功能成分的绿色新型保健蔬菜，具有极高的食用和药用价值。
本文综述了黄秋葵功能成分物质的提取方法与技术，为其综合开发利用提供科学基础。
关键词：黄秋葵;功能成分;提取;研究进展黄秋葵(Abelmoschus esculentus)，俗名羊角豆、咖啡秋葵、毛茄、补肾果等，为锦葵科、秋葵属一年生草本植物，性喜温暖，原产于非洲，素有蔬菜王之称，其嫩荚富含果胶及多糖组成的粘性物质，其茎、叶、芽、花、种子富含蛋白质、维生素及矿物盐等活性成分物质，具有极高的营养食用价值和经济价值，而且还能作为一种园林绿化观赏植物，因此，近几年在国内越来越受欢迎[1]。
由于黄秋葵功能活性成分具有极大的应用价值，笔者就提取其多糖、果胶和黄酮等功能成分的方法与技术进行综述，旨在为黄秋葵功能性成分的开发与利用奠定基础。
黄秋葵功能成分作用黄秋葵多糖可作为营养强化剂、增稠剂、悬浮剂和澄清助剂，具有增强体质和抗疲劳等保健作用[2]。
其果胶能促进机体内有机物的排泄，减少体内毒素，还能降低体内的胆固醇含量;果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能，还可以增强人体的耐力;另外黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品[3-4]。
由于其含锌和硒等微量元素，可增强人体防癌抗癌能力;且含有较多维生素A能有效保护视网膜，确保良好的视力，能防止白内障的产生。
黄秋葵中富含维生素C，可预防心血管疾病，能提高机体免疫力，而且维生素C和可溶性纤维(果胶)结合，有利于皮肤的保健，可以代替一些化学护肤用品[5-7]。
植物多酚具有抗氧化、抑制酶活性、抗致突变、抑菌、消炎和降血压等多种生物活性[8]。
生物类黄酮是一种具有较强清除自由基和抗氧化能力的物质，其抗氧化作用甚至比维生素C、维生素E还要高，还具有降脂、抗心血管疾病、抗骨质疏松和防癌抗癌等作用，可在医药、化妆品、食品方面广泛应用[9]。
功能性食品成分的生物合成及其制备技术
功能性食品成分的生物合成及其制备技术随着现代生活方式的改变，人们对食品健康的需求越来越高。
功能性食品成分作为一种重要的营养品，被越来越多的人所关注。
其中，功能性食品成分的生物合成及其制备技术备受瞩目。
一、功能性食品成分的定义和种类功能性食品成分是指能够对人体产生某种积极影响的食品成分。
这些功能性食品成分包括：膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂、多酚、蛋白质、氨基酸、益生菌、酶等。
二、功能性食品成分的生物合成功能性食品成分的生物合成即指利用生物学方法，从天然的生物体中提取或者合成出相应的功能性成分。
生物法提取和合成方法的优点在于制备过程中对环境的影响小，且所得产品纯度高、效果稳定。
常用的功能性食品成分的生物合成方法如下：1、膳食纤维膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物中的碳水化合物，包括果胶、木质素、半纤维素、胶质等。
膳食纤维的生物合成方法主要有两种，即酶法和微生物法。
酶法：利用木聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶等酶处理木质素等生物体，可制得膳食纤维。
酶法方法所取得的产量相对较低，但得到的产品质量较高。
微生物法：利用微生物菌株（如曲霉菌、酵母菌和乳酸菌等）分泌出来的纤维素和半纤维素酶，降解植物残渣中的纤维素和半纤维素，进而制备高品质的膳食纤维。
2、多酚多酚是植物中含有的具有抗氧化剂等功效的环境化合物。
生物法制备多酚的方法主要包括微生物发酵法和植物组织培养法。
微生物发酵法：利用微生物菌株（酵母、细菌、真菌等）发酵生物废物或厌氧条件下的瘤原菌，产生多酚化学物质，并将其提取纯化得到多酚。
植物组织培养法：将植物细胞培养于无菌培养基中进行生长和多酚的合成，利用较高的生物技术方法使其增殖并分化，再用山柿酸或者苯基丙氨酸等名义物质诱导出多酚。
3、益生菌益生菌是指在人体肠道中有益作用的细菌或真菌，如双歧杆菌、乳酸菌和酵母菌等。
生物法制备益生菌的方法主要包括干制法和乳酸发酵法。
干制法：将葡萄糖、酵母粉等制成基本物质，然后加入益生菌菌种发酵，待生长繁殖至足够数量后冷冻干燥。
米酒功能性成分研究进展
米酒功能性成分研究进展温承坤; 陈孝; 王奕芳; 方尚玲; 夏运峰; 李琴; 李小强; 陈茂彬【期刊名称】《《中国酿造》》【年(卷),期】2019(038)012【总页数】4页(P5-8)【关键词】微生物; 米酒; 功能因子; 有机酸; 生物活性肽【作者】温承坤; 陈孝; 王奕芳; 方尚玲; 夏运峰; 李琴; 李小强; 陈茂彬【作者单位】湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉 430068; 湖北省酿造工艺与装备工程技术中心湖北武汉 430068; 湖北金盘酒业有限公司湖北麻城438300【正文语种】中文【中图分类】TS262随着人们生活水平的提高，无论是餐桌礼仪或逢年过节礼尚往来的赠品，酒作为一类大众饮品成为人们的不二选择。
追溯我国酒的发展史，几千年前便有大量文献记载，故中国被称为酒的故乡。
按照现有不同的发酵工艺划分，分为啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、米酒等。
其中，米酒因低度保健功能而得到关注，在酒类饮品中所占分量越来越重。
米酒又名酒酿、甜酒，常以糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、冲淋、加曲、糖化发酵等发酵工艺所得的一类低度酒类饮品[1-2]。
在我国，米酒是汉族及其他少数民族的传统特产酒，因此目前市售的米酒种类繁多，常见有孝感米酒、麻城老米酒、陕西朱鹮黑米酒、广东红米酒等。
其中，以湖北孝感米酒多为大众熟知，它是一种具有近千年历史的地方小吃，发展可追溯至光绪年间。
孝感米酒作为湖北省名牌产品之一，曾获得国家银质奖[3]。
纵观米酒发展，其发酵工艺不断在改进，演变至今，市售米酒基本发酵工艺及原理相同。
以孝感米酒为例，所选用的原料多为孝感优质糯米，拌入具有孝感特色的酒曲（凤窝酒曲）经过根霉菌（还有少量的毛霉和酵母）等发酵得来的产品[4]。
发酵一段时间后，其理化性质发生了对应的改变。
在微生物及其他酶的作用下，糯米中蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质被转化为葡萄糖等单糖、低聚糖、肽类、氨基酸、有机酸等小分子物质[5-6]。
罗汉果生理活性成分研究进展
罗汉果生理活性成分研究进展赵秀玲【摘要】Siraitia grosvenorii belongs to cucurbitacease vine species,being a kind of medicinal and edible plant with biological activity and health care effect.Its active ingredients have triterpenoids,flavonoids,lignans, furans,sugars,fatty acids,steroids and the like.This paper reviews the recent research progress at home and a-broad in physiologically active ingredients and health care function as well as the active ingredients extraction and determination of Siraitia grosvenorii triterpenoids,etc.so as to provide a reference for further research,de-velopment and utilization of Siraitia grosvenorii in food and medicine.%罗汉果是葫芦科藤本植物，也是一种药食两用植物，其有效成分具有生物活性和保健功效。
罗汉果中的有效成分有三萜类、黄酮类、木脂素类、呋喃类、糖类、脂肪酸类、甾体类等。
本文综述近年来国内外在罗汉果的生理活性成分及其保健功能，以及罗汉果三萜类化合物活性成分的提取、测定等方面的研究进展，为罗汉果在食品和药品上的进一步研究与开发利用提供参考。
【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2015(000)003【总页数】4页(P54-57)【关键词】罗汉果;活性成分;保健功能;提取;测定【作者】赵秀玲【作者单位】黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山 245021【正文语种】中文【中图分类】TS201.2罗汉果，又名拉汉果，罗晃子，金不换，光果木鳖，假苦瓜等，是葫芦科植物罗汉果(Momordica grosvenorii Swingle)的干燥果实［1］。
蕨菜提取液活性物质和抗氧化特性研究
[６￣１９]
ꎮ 但
是在膳食中人们食用的往往是蕨菜植株ꎬ 多种营养成分
混合体系下每种活性成分表现出的抗氧化能力ꎬ 与各成
分单独地提取物抗氧化能力大小是不同的ꎮ 研究比较蕨
菜醇提液和水提液抗氧化能力的差异、 进行蕨菜抗氧化
综合评价的文献较少ꎮ 本试验比较蕨菜醇提液和水提液
较长ꎬ 所以新鲜蕨菜中的黄酮类物质在蒸馏水中的含量
１ ３ ３ 蕨 菜 提 取 液 体 外 抗 氧 化 性 能 的 测 定
( １)
２ １ ２ 总酚的含量结果与分析 通过试验得出没食子
菜提取液 ＤＰＰＨ清除能力ꎬ 并绘制维生素 Ｃ 标准曲
０ ９９５ ２)ꎮ 测定了蕨菜提取液中的总酚含量ꎬ 图 ２ 结果表
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图 １ 蕨菜提取液总黄酮含量 (Ｐ<０ ０５)
陈乃富等[８] 从蕨菜黄酮中分离鉴定出 ２ 个黄酮单
液样品ꎬ 分别置于 ５ ｍＬ 离心管中ꎬ 重复上述操作ꎮ 设
０ ９９７ ９) ꎮ 测定了蕨菜提取液中的可溶性糖含量ꎬ 图 ３
结果表明ꎬ 蕨菜水提液的可溶性糖含量在 ０ ０５ 水平上
０ ２、 ０ ４、 ０ ６ ｇ / ｍＬ 不存在显著差异ꎬ １ ０ ｇ / ｍＬ 蕨菜
水提液的可溶性糖含量最高ꎬ 为 ( ３ ６４± ０ １７) ｍｇ / ｇꎻ
０ ４ ｇ / ｍＬ 蕨菜水提液的可溶性糖含量最低ꎬ 为 ( ０ ６３
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽研究进展
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽的研究进展摘要：酪蛋白磷酸肽( CPPs) 是含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽，现已证明，CPPs 具有重要生理功能。
本文就CPPs 的结构、理化性质、制备工艺、检测方法、生理功能及应用进行了系统的概述。
关键词：酪蛋白磷酸肽；结构；制备；生理功能；应用引言酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphope Ptides，CPPs）是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽[1]。
CPPs能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌和硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”。
CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。
日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，与CPPs相关的研究越来越受到我国科学家和食品工作者的广泛关注。
1 CPPs的结构牛乳酪蛋白的主要成分为αs1、αs2、β和κ-酪蛋白，除κ一酪蛋白外，α和β一酪蛋白都具有成簇存在的磷酸丝氨酸残基(Ser一P)。
酪蛋白经体外酶水解后，产生CPPs，CPPs的核心部位是由3个磷酸丝氨酸残基组成的一个一Ser(P)一残基簇，后面紧接着2个一Glu一残基，即一serP一SerP一SerP一Glu一Glu一，现已证明这个结构是发挥其生物活性必不可少的。
Hiroshil等1974年用动物实验表明，酪蛋白可在动物体内形成CPPs，并确定其结构为serP一serP-SerP一Glu一Ile一Pro一Asn。
1996年Nieholasf 习等用胰蛋白酶水解酪蛋白，得到包含有一SerP一SerP一SerP-Glu一Glu一序列的CPPs，从而得知了CPPs实际上是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽，其产品分子量不均一[2]。
2 CPPs的理化性质2.1 溶解性 CPPs 产品具有良好的溶解性，其pH值为2.0～10.0，其溶解性除在pH值4.0 约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随 pH 值的增高而增大。
牡蛎黄酒的研制及其功能性成分和抗氧化活性的研究
牡蛎黄酒的研制及其功能性成分和抗氧化活性的研究贺帅;吴赞斌;董浩;毛相朝【期刊名称】《工业微生物》【年(卷),期】2014(44)5【摘要】本研究采用酶解和发酵的方法,将牡蛎酶解液有机添加到北方黄酒的传统生产工艺中,研制出具有更强营养保健功能的牡蛎黄酒.首先对牡蛎酶解条件进行优化,料液比为5∶1,加酶量为1％,酶解温度40℃,酶解时间为8h时,水解度达到最高的31.21％,牛磺酸含量最高达到626.96μg/mL.进而比较了添加和不添加牡蛎酶解液的两种黄酒(牡蛎黄酒和北方黄酒)的营养价值和抗氧化活性.分析比较发现牡蛎黄酒比北方黄酒游离氨基酸增加了74.98％,牛磺酸含量增加了400％.新研制的牡蛎黄酒功能性成分显著增加,抗氧化性能增强.【总页数】5页(P42-46)【作者】贺帅;吴赞斌;董浩;毛相朝【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院,生化工程实验室,青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,生化工程实验室,青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,生化工程实验室,青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,生化工程实验室,青岛266003【正文语种】中文【相关文献】1.玉竹不同部位功能性成分测定及其抗氧化活性研究 [J], 刘怡菲2.托盘果的功能性成分分析及其抗氧化活性研究 [J], 白子凡; 董嘉旺; 崔浩; 周鸿立; 杨秀东3.预处理工艺对黑蒜功能性成分、抗氧化活性影响及相关性研究 [J], 牛娜娜;沙如意;杨陈铭;王珍珍;茹语婷;戴静;韩洪庚;张黎明;毛建卫4.黄酒功能性成分与保健功能研究进展 [J], 周建弟;赖敏辉;应维茂;钱斌;樊阿萍5.黄酒活性干酵母研制与应用(第三报)——黄酒活性干酵母酿造黄酒大试研究报告[J], 傅金泉;郑柯;刘云;黎平;陈远才因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
沙棘活性成分及功效研究进展
沙棘活性成分及功效研究进展笔者对沙棘所含的活性成分，包括维生素、黄酮类化合物、萜和甾醇类化合物、酚类和有机酸类、油和脂肪酸类、糖和糖苷类化合物、蛋白质和氨基酸、微量元素8类，以及维生素、黄酮类化合物、油和脂肪酸类3类成分的功效研究现状进行综述，以期为沙棘综合利和产品的研发提供参考。
标签：沙棘；活性成分；功效；研究进展沙棘（Hippophe rhamnoids L.）属胡颓子科沙棘属植物，又名醋柳（汉名）、其察日嘎纳（蒙名）、达普（藏名）、吉汗（维吾尔名）等，是一种落叶灌木或小乔木。
沙棘资源丰富，我国就有200万km2，占世界总面积的90 %以上[1]。
沙棘根系发达，萌蘖力强，种子和裸根都能繁殖，需水量少，成林快，而且抗寒抗旱，耐盐碱、耐瘠薄，生态适应性广，是防风固沙、保持水土的优选物种，是“三北”地区生态建设的先锋树种。
它的防风固沙和抗风蚀能力很强，每株沙棘固沙保土面积可达70～80 m2，1株3～4 年生的沙棘可控制水土流失80%、水蚀75%、风蚀83%[2-3]。
另外，沙棘属非豆科固氮植物，1公顷沙棘林地的根瘤可固氮180kg，相当于375 kg 尿素的肥力，沙棘的根可以将不溶性有机质转变为可溶有机质，在较短时间内改造土壤肥力[4]。
沙棘为药食同源植物，全身都是宝，其根、茎、叶、花、果、种子含有丰富的营养物质和生物活性成分，1977年沙棘入《中华人民共和国药典》，被广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域[5-7]。
沙棘也是世界学术界发现的能把经济效益、生态效益和社会效益集于一身的农作物，20 世纪80 年代起，沙棘作为我国保健品开发和生态保护的重点得到广泛地开发利用，该方面研究取得了令世人瞩目的成绩。
目前，沙棘作为重要的药用植物和经济作物仍有重要的意义，为了促进其综合应用和新产品的研发，笔者对沙棘活性成分及功效研究进展进行综述。
1沙棘的有效成分11维生素沙棘果实、叶、油中的维生素类的研究报道较多，主要有维生素A、维生素C、维生素E、维生素F、维生素K1、维生素P、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。
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功能性食品中的活性成分含量测定技术研究功能性食品早已进入人们的生活中，通过摄入这些食品可以起
到调节血糖、保护心脏、增强免疫力等作用。
而这些功能的实现
离不开活性成分的存在。
因此，活性成分含量的准确测定技术便
显得尤为重要。
本篇文章旨在介绍功能性食品中活性成分含量的
测定技术研究。
一、活性成分的定义和分类
活性成分是指存在于功能性食品中，具有调节人体生理功能的
化学物质。
常见的活性成分包括多种维生素、植物营养素、人体
必需氨基酸等。
根据不同的作用机理，活性成分可分为以下几类：
1.抗氧化剂：主要作用是抵抗自由基的产生，防止细胞受到氧
化损伤。
2.免疫调节剂：可以调节人体免疫系统的功能，增强机体的免
疫力。
3.降脂食品：可以降低血脂、胆固醇水平，预防心血管疾病的
发生。
4.增强肠道菌群：对维护肠道健康具有重要作用，防止肠道疾
病的发生。
二、活性成分含量测定技术的研究现状
要测定功能性食品中活性成分的含量，需要依据不同的物质特
性采用各种不同的分析方法。
以下是目前常用的活性成分含量测
定技术分类和应用情况：
1.光谱法：包括紫外-可见光谱法、荧光光谱法等。
以光吸收率相对强度或相对浓度作为测量目标，适用于具有色、荧光等性质的活性成分的分析。
2.色谱法：包括气相色谱法、高效液相色谱法等。
以物质在某种载体上的迁移作为测量目标，适用于挥发性、不稳定、化学性质极为相似的活性成分的分析。
3.电化学法：包括电位滴定法、极谱法等。
以电化学响应（如电势的变化）作为测量目标，适用于具有电化学活性或具有氧化还原反应的活性成分的分析。
4.质谱法：包括飞行时间质谱法、液质-质谱法等。
以分析物的分子质量作为测量目标，适用于分子质量较大、结构复杂或含量较低的活性成分的分析。
5.其他技术：还包括生物学方法、标准品法、色素法等多种测定方法。
三、活性成分含量测定技术的未来方向
为了更好地满足高精度、高通量、高可靠性的活性成分含量测定需求，未来活性成分含量测定技术研究主要集中在以下几个方向：
1.新材料的申请和研究：如纳米材料的应用、新型载体的开发等，目的在于进一步提高检测方法及设备的灵敏度和特异性，提高各种测量方法的检测动态范围。
2.新技术的研究：如微流控技术、基于互补DNA的电化学传感器等，目的在于提高检测效率和准确性，同时缩短检测时间，降低检测成本。
3.全程控制的研究：包括样品前处理、检测过程以及数据处理等，目的在于实现“一条龙”化的整体检测流程，高效性、自动化和信息化。
四、总结
活性成分含量测定技术是保证功能性食品质量和安全的重要手段，本文介绍了活性成分的定义和分类，并概述了目前主要的活
性成分含量测定技术以及各自的优缺点。
未来的研究主要集中在新材料、新技术及全程控制等方面，以期进一步提高活性成分含量测定技术的精确度、灵敏度和稳定性。