保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法
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1. 多糖的检测方法
三、硫酸软骨素的分光光度测定法
多LO糖GO
• 样品处理
精密称取内容物25mg，置于100mL量瓶中，加水适量， 超声处理10min，加水定容至100mL,过滤，取续滤液4mL,置 于100mL量瓶中，加水至刻度，得样品溶液。
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3.黄酮类化合物的检测方法
一一、、总粗黄多酮糖的的分苯光酚光—度硫测酸定分法光光度测定法
黄L酮OG类O
• 样品处理
• （2）对于人参、西洋参、绞股蓝纯品或者以其为主要原料加工的保健食品，按《中 华人民共和国药典》，以薄层色谱法进行鉴定试验，将受试品色谱与对照药材色谱及 对照进行比较确定其主要原料后，人参、西洋参制品仍以人参皂苷Re为对照品进行 检测、而绞股蓝制品以绞股蓝总皂苷（中国药品生物制品鉴定所）为对照品进行检 测，分别以“人参总皂苷”、“西洋参总皂苷”报告检测结果。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法
多LO糖GO
• 注意事项
� 本方法测定的水溶性多糖含有10个以上单糖残基 � 在测定过程中应避免糖和其他碳水化合物的污染，因为苯酚—硫酸与糖
和碳水化合物起反应 � 某些保健食品中功效成分为醇溶性多糖，可参照本方法进行测定，但样
分光光度法
测定保健食品功效成分
仓公敖
内容
1. 保健食品的原料与功效成分 2. 保健食品的功效成分与保健功能 3. 保健食品功效成分的检测 4. 检测方法的技术要求及数据处理
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1. 多糖的检测方法
保健功效成分来源与保健功能
保健食品的检测方法
保健食品的检测方法随着人们健康意识的增强，保健食品市场日益火爆。
然而，由于保健食品的特殊性质，对其质量的检测显得尤为重要。
本文将介绍几种常见的保健食品的检测方法，帮助消费者选择安全、有效的保健食品。
一、微生物检测保健食品中的微生物污染可能会对人体健康造成严重的威胁。
因此，对保健食品进行微生物检测是非常重要的。
常见的检测方法包括菌落计数法、PCR法和荧光法等。
菌落计数法是一种常用的检测方法，通过培养样品中的微生物并计数其菌落形成单位来评估样品中的微生物数量。
PCR法可以检测样品中的微生物DNA，从而准确快速地确定样品中是否存在微生物污染。
荧光法则是利用特定的荧光染料与微生物发生反应，通过荧光强度来评估样品中微生物的数量。
二、重金属检测保健食品中的重金属含量超标可能会对人体造成慢性中毒。
因此，对保健食品进行重金属检测也十分重要。
常见的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和X射线荧光光谱法等。
原子吸收光谱法是一种常用的检测方法，可以测定样品中重金属的浓度。
电感耦合等离子体质谱法则可以检测样品中的多种重金属元素，并具备高灵敏度和高准确性的特点。
X射线荧光光谱法则是通过样品受到X射线照射后，测量样品发射的荧光来确定样品中重金属元素的含量。
三、成分检测保健食品的功效主要依赖于其成分。
因此，对保健食品中的成分进行检测是十分必要的。
常见的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。
高效液相色谱法可以分离样品中的多种成分，并通过检测各成分的峰面积或质量浓度来确定其含量。
气相色谱法则适用于易挥发的成分的检测，通过样品中各成分在气相色谱柱上的保留时间来确定成分的含量。
质谱法则可以通过测定样品中各成分的质荷比来确定其分子结构和含量。
四、生物活性检测保健食品的生物活性是其有效性的重要指标。
因此，对保健食品的生物活性进行检测也是非常重要的。
常见的检测方法有细胞实验法、动物实验法和临床试验等。
细胞实验法通过培养细胞并观察保健食品对细胞的影响来评估其生物活性。
保健功效及检测方法
一、多糖的检测方法〔1〕粗多糖的苯酚-硫酸分光光度测定法〔2〕葡聚糖的分光光度测定法〔3〕硫酸软骨素的分光光度测定法二、皂甘类化合物的检测方法〔1〕总皂苷的分光光度测定法〔2〕绞股蓝皂苷的分光度测定法三、黄酮与甘类化合物的检测方法〔1〕总黄酮的风光光度测定法〔2〕原花青素的分光光度测定法〔3〕原花青素的铁盐催化比色测定法四、酶、激素与源性物质的检测方法〔1〕超氧化物歧化酶的氮蓝四唑测定法〔2〕超氧化物歧化酶的连苯三酚自氧化测定法〔3〕氯化高铁血红素的分光光度测定法五、其他类化合物的检测方法〔1〕总蒽醌的分光光度测定法〔2〕几丁胺糖的脱乙酰度滴定法〔3〕总三萜的分光光度测定法六、第一章概论（第3页）表1-1常见的保健食品的成效成分〔标志性成分〕、保健功能与主要来源〔第73页〕第三章保健食品中成效成分的检测方法第一节多糖的检测方法一、粗多糖的苯酚一硫酸分光光度测定法1、方法提要多糖经乙醇沉淀别离后，去除其他可溶性糖与杂质的干扰，再与苯酚一硫酸作用成橙红色化合物，其呈色度与溶液中的糖的浓度成正比，在485nm波长下比色定量。
4、测定步骤（1）样品提取：称取混合均匀的固体样品1.0〜2.0g，置于100mL容量瓶中，加水80mL 左右，与沸水浴中加热1小时〔如保健食品添加的已是多糖提取物，那么加热15min〕，冷却至室温后补加水至刻度线〔V1〕，混匀后过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀粗多糖。
在这里必须强调的是不少保健品添加了淀粉、糊精，一定要做相应的处理，否那么结果偏高。
添加淀粉的样品需加a-淀粉酶与糖化酶〔如葡萄糖昔酶〕处理。
添加糊精的样品需加糖化酶〔如葡萄糖昔酶〕处理。
处理的原那么是将这类非活性多糖的碳水化合物全部酶解成单糖或低聚糖，再用乙醇沉淀所需的活性多糖以达到别离的目的。
1）添加淀粉或淀粉+糊精的样品：可取50mL样品提取液置于100mL具塞锥形瓶中，冷却至60℃以下，加1mL10%淀粉酶液〔Singma公司的液状淀粉酶可直接加0.1〜0.2mL〕和0.5mL0.2M磷酸盐缓冲液，加塞，至55℃〜60℃酶解1小时，再加适量的糖化酶〔如葡萄糖昔酶〕〔约为样液体积的1%〕于60℃以下再水解60min后取出〔用电业检验是否水解完全，如不完全可延长水解时间至酶解液加碘液不变蓝色为止〕，于电炉上小心加热至沸〔灭酶〕，冷却，定容，过滤，取滤液沉淀粗多糖。
保健食品功能检验与评价方法(2023年版)有助于调节肠道菌群
保健食品功能检验与评价方法（2023年版）有助于调节肠道菌群1.1试验项目1.1.1 动物实验1.1.1.1 体重1.1.1.2 双歧杆菌11.1.3乳杆菌1.1.1.4 肠球菌1.1.1.5 肠杆菌1.1.1.6 产气荚膜梭菌1.1.2 人体试食试验1.1.2.1 双歧杆菌1.1.2.2 乳杆菌1.1.2.3 肠球菌1.1.2.4 肠杆菌1.1.2.5 拟杆菌1.1.2.6 产气荚膜梭菌2.2试验原则2.2.1 动物实验和人体试食试验所列指标均为必做项目。
2.2.2 正常动物或肠道菌群紊乱模型动物任选其一。
2.2.3 受试样品中含双歧杆菌、乳杆菌以外的其它益生菌时，应在动物和人体试验中加测该益生菌。
2.2.4 在进行人体试食试验时，应对受试样品的食用安全性作进一步的观察。
3.3结果判定3.3.1动物实验：符合以下任一项，可判定该受试样品有助于调节肠道菌群动物实验结果阳性。
3.3.1.1双歧杆菌和/或乳杆菌（或其它益生菌）明显增加，梭菌减少或无明显变化，肠球菌、肠杆菌无明显变化。
3.3.1.2双歧杆菌和/或乳杆菌（或其它益生菌）明显增加，梭菌减少或无明显变化，肠球菌和/或肠杆菌明显增加，但增加的幅度低于双歧杆菌、乳杆菌（或其它益生菌）增加的幅度。
3.2.1人体试食试验：符合以下任一项，可判定该受试样品具有有助于调节肠道菌群的作用。
3.2.1.1双歧杆菌和/或乳杆菌（或其它益生菌）明显增加，梭菌减少或无明显变化，肠球菌、肠杆菌、拟杆菌无明显变化。
双歧杆菌和/或乳杆菌（或其它益生菌）明显增加，梭菌减少或无明显变化，肠球菌和/或肠杆菌、拟杆菌明显增加，但增加的幅度低于双歧杆菌、乳杆菌（或其它益生菌）增加的幅度。
有助于调节肠道菌群检验方法1动物实验1.1实验动物推荐用近交系小鼠，18-22g,单一性别，每组10-15只。
1.2剂量分组及受试样品给予时间实验设三个剂量组和一个阴性对照组，以人体推荐量的10 倍为其中的一个剂量组，另设二个剂量组，必要时设阳性对照组。
保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法主要包括以下几种：
1. 高效液相色谱（HPLC）：该方法通过溶解或提取食品样品中的成分，然后采用HPLC技术进行分离和定量分析。
该方法广泛应用于保健食品中活性成分（如维生素、矿物质、植物提取物等）的测定。
2. 气相色谱（GC）：该方法适用于分析保健食品中的挥发性成分，如芳香化合物、香味成分等。
样品经过适当的处理后，通过GC技术进行分离和定性、定量分析。
3. 质谱联用（MS）：质谱联用技术将质谱仪和色谱仪相结合，能够对复杂的成分进行鉴定和分析。
该方法在保健食品中的应用主要用于对活性成分的鉴定和测定。
4. 核磁共振（NMR）：该方法通过利用核磁共振原理，对保健食品样品中的成分进行结构鉴定和定量分析。
该方法在对复杂混合物的分析中具有很高的分辨率和准确性。
5. 荧光光谱：该方法通过激发保健食品样品中的荧光物质，测量其在不同波长下的荧光强度，从而分析和定量测定。
该方法适用于对荧光性成分（如叶绿素、类胡萝卜素等）的测定。
需要注意的是，不同的保健食品所含的成分和功效不同，因此具体的检测方法可能会有所差异。
在进行保健食品功效成分检测时，需要根据具体的分析目标选择适当的检测方法。
保健食品功效成分检测
10/6/2023
3
三、功效成分的选择
1.根据使用的原料及现有的研究文献 2.根据保健功能 3.研制者自己的研究结果 4.监督或评审的要求
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4
四、功效成分检测依据
1.标准方法 2.保健食品检验与评价技术规范 3.企业提供方法 4.检测机构研制方法
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5
五、当前功效成分检测的项目
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• 1.营养素类 • 2.中药及其提取物类 • 3.植物提取物 • 4.功能性油脂 • 5.低聚糖 • 6.其他
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6
六、功效成分检测使用的方法
1.ＨＰＬＣ法 2.GC法 3.光谱法 4.滴定法 5.重量法 6.其他方法
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七、问题
• 1.现行“功效成分”的定义 • 2.依据、方法的缺陷 • 3.标准品的质量 • 4.检测项目的无法预知 • 5.质量控制 • 6.现行检测技术无法解决的问题
保健食品功效成分检测
北京市疾病预防控制中心 营养与食品卫生所
10/6示
2.作为产品研制、生产、原料要 求等的质量控制指标
3.为审评、监督提供依据性指标
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二、对功效成分的要求
1.特征性 2.可测定性 3.稳定 4.与功能相关联 5.含量
保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法
保健食品功效成分检测方法是指用以确定保健食品有效性和安全
性的材料检测手段和方法。
主要有物理性质、化学性质检测和生物性
质检测三个方面：
物理性质检测主要是通过系列的测试，如可见光分析、冷冻脱冻
循环、光度温度变化等，以确定保健食品的稳定性及外观特性；
化学性质检测主要分析产品的含量和组分，并结合离子交换高效
液相色谱、毛细管电泳和质谱技术，对硫代烯烃含量、多酚类、氨基
酸类、有机酸类等活性成分进行准确和可靠的测定；
生物性质检测主要将保健食品补充物进行功能检测，以确定其是
否具备疗效。
该检测常采用实验动物模型来研究保健食品的生物活性，通过比较组成不同的游离肽或氨基酸以及抗氧化活性物质中其他实验
发现的生物活性，以及微生物的活性实验，以确定保健食品之间的效
力和安全性。
2020年4-保健食品功效成分检测技术与方法参照模板
保健食品功效成分检测技术与方法提纲一．保健食品的检验有关要求二．保健食品理化检验及常用的分析方法介绍三．保健食品功效成分的检测四．保健食品功效成分检测其它有关问题一、保健食品的检验有关要求1、检验依据2、检验要求1、主要检验依据➢保健食品管理办法（1996年卫生部46令）➢保健食品注册管理办法➢卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办法（卫法监发［1999］第76号）➢卫生部发布的与保健食品相关的文件➢保健食品通用卫生要求（1996年）➢保健（功能）食品通用标准（GB16740）➢保健食品检验与评价技术规范（2003年版）➢食品国标GB/T5009——2003➢企业标准2、检验要求保健食品检验机构➢CDC系统➢药检系统检验要求1.保健食品应具有与产品配方和申报的保健功能相适应的功效成分或特征成分，申报时须检测配方中主要原料所含的功效成分或特征成分。
检验要求1.保健食品评审专家委员会可根据产品的具体配方、工艺等相关资料，要求申报单位检测指定的项目。
2.检验机构受理保健食品检测时，申报单位应提供该产品的配方、工艺及企业标准等相关资料。
3.保健食品的功效成分检测工作应在SFDA和卫生部原来认定的检测机构进行。
检验要求1.功效成分或指标性成分、含量及其检验方法◆根据产品及原料确定，应与申报的功能有一定的关系◆功效成分或指标性成分、含量及其检验方法应分别列出◆依据以下二方面确定产品的功效成分（或标志性成分）并说明理由➢与申报保健功能有关的功效成分➢代表产品特性的标志性成分◆按标准（规范）规定的检测方法检测➢无标准检测方法的，应用比较权威的检测方法，并标明方法的出处➢无相关检测方法的，申请人应提供详细的检测方法和方法学研究及验证结果。
研究及验证结果包括检验方法、线性范围、精密度、准确度和至少5批加样回收率等内容及验证报告检验要求功效成分、特征成分、营养成分及卫生学指标的检测方法应根据其产品适用的方法学范围选择以下进行测定：国家标准卫生部部颁标准行业标准国际上权威分析方法检验要求1.在没有相应的标准方法时，企业应建立自己的企业标准。
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2.皂苷类化合物的检测方法
一、总皂苷的分光光度测定法 一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 注释
• (1)人参系五加科植物人参panax ginseng C A Meycr的根，含有多种人参皂苷 （ginsenoside），多数为达玛烷型皂苷，如人参皂苷Ra1、Ra2、Rb1、Rb2、Rb3、 Rd等，少数为齐墩果酸型（C型）皂苷、如人参皂苷Re，由于苷元不同，达玛烷型 皂苷又分为20S-原人参二醇类皂苷（A型）和20S-原人参三醇类皂苷（B型）。A型 和B型皂苷酸水解后，分别得到人参二醇（panaxadial）和人参三醇 （panaxatriol）。除人参外，五加科的西洋参、三七、刺人参、刺五加和葫芦科的 绞股蓝中亦含有与人参皂苷类似的化合物。当保健食品原料配方中含有上述多种原料 时，即以本法“总皂苷（以人参皂苷Re计）”报告检测结果。 （2）对于人参、西洋参、绞股蓝纯品或者以其为主要原料加工的保健食品，按《中 华人民共和国药典》，以薄层色谱法进行鉴定试验，将受试品色谱与对照药材色谱及 对照进行比较确定其主要原料后，人参、西洋参制品仍以人参皂苷Re为对照品进行 检测、而绞股蓝制品以绞股蓝总皂苷（中国药品生物制品鉴定所）为对照品进行检 测，分别以“人参总皂苷”、“西洋参总皂苷”报告检测结果。 （3）回收率：90%~105%。
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1. 多糖的检测方法
一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品处理
由于不少保健品添加了淀粉、糊精，一定要做相应的处 理，否则结果偏高。添加淀粉的样品需加α-淀粉酶及糖化 酶（如葡萄糖苷酶）处理。添加糊精的样品需加糖化酶 （如葡萄糖苷酶）处理。 处理的原则是将这类非活性多糖的碳水化合物全部酶解 成单糖或低聚糖，再用乙醇沉淀所需的活性多糖以达到分 离的目的。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品处理 • 沉淀粗多糖
准确吸取样品提取中终滤液5.0ml或液体样品5.0ml，置 于50ml离心管中，加入无水乙醇20ml，混匀5min后，以 3000r/min离心5min，弃去上清液。残渣用80%(体积分数） 乙醇溶液数毫升洗涤，离心后弃上清液，反复操作3-4次。 残渣用水溶解并定容至5.0ml，混匀后供沉淀葡聚糖。
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2.皂苷类化合物的检测方法
LOGO 皂苷类 保健功效成分来源与保健功能
功效成分 保健功能
缓解体力疲劳、 增强免疫力、 抗氧化、抗辐射、 提高缺氧耐受力、 辅助降血糖、 保护心血管系统
主要来源
红景天苷 人参皂苷
人参、西洋参、红景天、绞股蓝
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2.皂苷类化合物的检测方法
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1. 多糖的检测方法
三、硫酸软骨素的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 注释
硫酸软骨素是提取于动物软骨的黏多糖类物质，在 心血管疾病、关节病的防治等方面具有重要作用。硫 酸软骨素除了作为药用品外，大量的是作为改善关节 病的补充品，作为健康食品应用，在美国已经风行多 年，经过多年的应用，已经证明硫酸软骨素对改善老 年退行性关节炎、风湿性关节炎有一定的效果。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 注意事项
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本方法测定的水溶性多糖含有10个以上单糖残基 在测定过程中应避免糖和其他碳水化合物的污染，因为苯酚—硫酸与糖 和碳水化合物起反应 某些保健食品中功效成分为醇溶性多糖，可参照本方法进行测定，但样 品预处理时将乙醇改为丙酮即可 洗涤粗多糖沉淀时，一定要将离心管壁上玷污的其他糖分和碳水化合物 用80%乙醇洗净，否则结果偏高 此法适用于测定高分子量的糖类物质（>10000Da）
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1. 多糖的检测方法
一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 注意事项
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测定样品中多糖时，提取时间以1小时为宜，以免因提取时间过长引起 糖结构变化甚至使碳键断裂而导致所测多糖含量偏低 本法灵敏度高，出现测定结果平行性偏差较大,实际操作时每个样品要 多做几个平行样 由于保健食品组方的复杂性，不同分子量得多糖所用的乙醇浓度沉淀效 果是不同的 酶的活性对酶解的效果影响较大 粗多糖测定最终报告结果要标示以葡萄糖计或葡聚糖计，因两者测定值 相差很大
主要来源
灵芝、香菇、枸杞、银耳、 灰树花、人参、西洋参、 昆布、木耳、山药、黄芪、 茯苓、猪苓、黄精、苦瓜
硫酸软骨素
辅助降血脂 增强免疫力 保护骨关节 参与制造骨骼
动物的软骨
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1. 多糖的检测方法
一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 测定原理
- 多糖经乙醇沉淀分离后，去除其他可溶性糖及杂质的干 扰，再与苯酚—硫酸作用成橙红色化合物，其呈色度与溶 液中的糖的浓度成正比，在485nm波长下比色定量
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品处理
1）样品提取 2）沉淀粗多糖 3）沉淀葡聚糖
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品处理 • 样品提取
称取混合均匀的固体样品2.0g,置于100ml，加水80ml左 右，于沸水浴上加热2小时、冷却至室温后补加水至刻 度，混匀后过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀多糖
分光光度法
测定保健食品功效成分
仓公敖
内 容
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1. 保健食品的原料与功效成分 2. 保健食品的功效成分与保健功能 3. 保健食品功效成分的检测 4. 检测方法的技术要求及数据处理
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1. 多糖的检测方法
LOGO 多 糖 保健功效成分来源与保健功能
功效成分 保健功能
缓解体力疲劳 灵芝多糖 香菇多糖 增强免疫力 辅助降血糖 辅助降血脂
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1. 多糖的检测方法
一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品测定
定量准确移取样品溶液于25mL比色管中，补加水至 2.0mL,加入5%苯酚溶液1.0mL,在旋涡混合器上混匀，小心 加入浓硫酸10mL,在旋涡混合器上小心混匀，至沸水浴中 2min，冷却至室温，用分光光度计在485nm波长处以试剂空 白为参比，1cm比色皿测定吸光度值。
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1. 多糖的检测方法
三、硫酸软骨素的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 测定原理
- 结晶紫是一种阳离子染料，在酸性条件下带正电荷，易与 带酸性基团的生物大分子发生静电作用而形成离子配合 物，已用于脱氧核糖核酸、干扰素等的分光光度法分析。 结晶紫结构中的氨基带正电荷，硫酸软骨素的磺酸基和羧 基带负电荷，两者通过静电引力和输水作用力形成络合 物，产生变色效应，吸光度降低。吸光度的降低量与硫酸 软骨素含量线性相关
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2.皂苷类化合物的检测方法
一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 一、总皂苷的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品测定
显色：在上述已挥干的蒸发皿中准确加入0.2mL5%香草醛冰 乙酸溶液，转动蒸发皿，使残渣溶解，再加入0.8mL高氯 酸，混匀后移入10mL比色管中，塞紧盖子，于60℃以下水 浴加温15min取出，冷却后准确加入冰乙酸5.0mL，摇匀后 以1.0cm比色皿与560nm处与人参皂苷Re标准管同时比色。
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2.皂苷类化合物的检测方法
一、粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法 一、总皂苷的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品处理
柱层析：以PT—大孔吸附树脂柱进行层析分离，准确吸取 上述已处理好的样品溶液1.0mL上柱，用15mL水洗柱，以洗 去糖分等水溶性杂质，弃去洗脱液，再用20mL85%乙醇洗脱 总皂苷，收集洗脱液于蒸发皿中，于水浴上蒸干，以此作 显色用。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品处理 • 沉淀葡聚糖
准确吸取沉淀粗多糖后的终溶液2ml，置于20ml离心管 中，加入100g/l氢氧化钠溶液2.0ml、铜试剂溶液2.0ml， 沸水浴中煮沸2min，冷却，以3000r/min离心5min,弃去上 清液。残渣用洗涤液数毫升洗涤，离心后弃去上清液，反 复操作3次，残渣用10%（体积分数）硫酸溶液2.0ml溶解 并转移至50ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。此溶液 为样品测定液。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 测定原理
- 食品中相对分子质量大于1*104的高分子物质在80%乙醇溶 液中沉淀，与水溶液中单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜 试剂选择性地从其他高分子物质中沉淀具有葡聚糖结构的 多糖，用苯酚—硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含 量，其显色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以此计 算食品中粗多糖的含量。
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1. 多糖的检测方法
二、葡聚糖的分光光度测定法 LOGO 多 糖
• 样品测定
准确吸取样品测定液2.0mL，置于25mL比色管中，加入 50g/L苯酚溶液1.0mL,在旋涡混合器上混匀，小心加入浓硫 酸10.0mL,在旋涡混合器上小心混匀，至沸水浴中2min，冷 却至室温，用分光光度计在485nm波长处以试剂空白为参 比，1cm比色皿测定吸光度值。