保健食品的功效成分
保健食品功效成分检测方法
YOUR SITE HERE
2.皂苷类化合物的检测方法
一一、、总粗皂多苷糖的的分苯光酚光—度硫测酸定分法光光度测定法
多LO糖GO
• 样品测定
显色：在上述已挥干的蒸发皿中准确加入0.2mL5%香草醛冰 乙酸溶液，转动蒸发皿，使残渣溶解，再加入0.8mL高氯 酸，混匀后移入10mL比色管中，塞紧盖子，于60℃以下水 浴加温15min取出，冷却后准确加入冰乙酸5.0mL，摇匀后 以1.0cm比色皿与560nm处与人参皂苷Re标准管同时比色。
YOUR SITE HERE
2.皂苷类化合物的检测方法
一一、、总粗皂多苷糖的的分苯光酚光—度硫测酸定分法光光度测定法
多LO糖GO
• 样品处理
柱层析：以PT—大孔吸附树脂柱进行层析分离，准确吸取 上述已处理好的样品溶液1.0mL上柱，用15mL水洗柱，以洗 去糖分等水溶性杂质，弃去洗脱液，再用20mL85%乙醇洗脱 总皂苷，收集洗脱液于蒸发皿中，于水浴上蒸干，以此作 显色用。
YOUR SITE HERE
1. 多糖的检测方法
三、硫酸软骨素的分光光度测定法
多LO糖GO
• 样品处理
精密称取内容物25mg，置于100mL量瓶中，加水适量， 超声处理10min，加水定容至100mL,过滤，取续滤液4mL,置 于100mL量瓶中，加水至刻度，得样品溶液。
YOUR SITE HERE
1. 多糖的检测方法
三、硫酸软骨素的分光光度测定法
多LO糖GO
• 样品测定
取供试品溶液1mL，置于10mL具塞刻度试管中，加入 pH5.0的醋酸—醋酸钠缓冲液1.0mL和结晶紫并粗三溶液 0.6mL，加水至10.0mL，摇匀，30℃水浴保温20min,放至室 温。以水为参比，于588nm波长下测定吸光度。
保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用
总黄酮
1、抗衰老作用，减少自由基反应，增强机体免疫力和提高核酸代谢水 平。
红景天
甙类、黄酮类、香豆 素类，红景天甙，多 元酚（没食子酸酪醇 等）
1、与人参和刺五加的功效相似，但无致便秘作用。
2、保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血。
3、提高神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。
4、调节内分泌系统，有调节血糖作用。
功效成分
保健作用
葡萄籽提取
物
原花青素（pc）缩
合单宁化合物-有
效的抗氧化剂
1、清除自由基，抗氧化比Vc作用强。
2、抗高血压-舒张血管。
3、 降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制LDL-C的氧化，降血清TC，升
高HDL-C/TC比值。
4、抗血小板凝聚。
5、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细 胞毒性，淋巴细胞功能增强。
保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用
王光亚
中国疾病预防控制中心营养与安全所
食品类
原料
功效成分
保健作用
昆布
昆布多糖
褐藻淀粉对正常血糖和实验性高血糖均有肯定的降低效应。
猴头蘑
猴头多糖
猴头多糖在给小鼠6mg/kg后3h,即有明显降血糖作用，25mg/kg，7h后血糖浓度下降45%，24h下降50%。
魔芋精粉
70〜80%）脂肪酸， 即80%不饱和脂 肪酸，此中亚油酸 占50%以上。
2、含有二十八碳 醇
3生育酚（VE）,含量丰富，含a B
-VE较多。
4、脂溶性维生素，如VK，VE，VD。
1、预防心血管病（抑制动脉血栓形式），肥胖症和预防高血压、降血 脂,减低血中胆固醇。
2、提高机体爆发力和耐力是二十八碳醇（一种高级饱和醇），提高肌力， 改善肌肉的机能、改善反应时间、反射向、灵敏性、对人体肌肉和能量 的生成有促进作用。
保健食品功效成分及卫生指标检验规范
保健食品功效成分及卫生指标检验规范保健食品是指具有调节生理功能、预防疾病、滋补健身的效果的食品，它是日常生活中不可或缺的一部分。
与传统食品不同，保健食品是以增进人体健康为主要目的而设计的一种食品。
它不仅要有营养，还要有特殊功效成分。
那么，保健食品的功效成分及卫生指标检验规范是什么呢？一、保健食品的功效成分及作用保健食品的功效成分主要有以下几个方面：1、微量元素人体所需微量元素种类较多，除铁、锌、钙、碘、硒等常见微量元素外，还包括钴、镁、铜、锰、钼、铬等元素。
这些元素虽然人体吸收量很少，但对人体有很重要的作用。
例如，钙对于人体骨骼和牙齿的形成、维持和强化非常重要。
硒则能抑制氧化自由基，具有抗氧化功能。
钴则是营造细胞内液体环境的重要元素，它还能帮助体内对大脑、神经系统、肝脏和骨骼等组织器官进行更新和修补。
2、植物提取物植物提取物是目前保健食品中使用较多的成分之一。
它们具有抗氧化、提高免疫、促进新陈代谢等功效。
例如，葡萄籽提取物是一种强大的抗氧化剂，能有效清除人体内的自由基，从而抵消自由基的破坏作用。
大蒜提取物则能增强人体免疫功能，减轻疲劳和不良情绪。
此外，还有蓝莓提取物、绿茶提取物等。
3、蛋白质蛋白质是人体健康所必需的营养成分之一。
蛋白质可以修复组织细胞，帮助人体构建身体组织。
例如，鱼精蛋白能够促进骨骼生长，增强其韧性和硬度；鲨鱼软骨粉则可以促进骨骼修复和关节软骨再生，有效缓解关节疼痛，保持关节灵活。
二、保健食品卫生指标检验规范保健食品的品质安全是关键。
因此，卫生指标检验是保障消费者健康的重要举措。
1、微生物指标微生物指标检验主要是检测食品中有无细菌、真菌和病毒等微生物，以及它们的数量是否合理。
常规检测项目包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
保健食品中微生物的质量卫生应符合国家规定的食品卫生标准。
微生物指标检验必须靠近保健食品生产日期进行，确保在最佳状态下进行检查。
2、重金属指标重金属是人体摄入的其中一种环境污染物。
功能性食品的功效成分
保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食的基本营养成分,占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效,这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病与肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维的功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好的组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起的,大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生的短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
保健食品目录2
保健食品目录2保健食品是指能够提供人体所需营养素、调节机体功能、维护人体健康的食品。
在日常生活中，保健食品的需求逐渐增加，各种不同类型的保健食品也应运而生。
本文将为大家介绍几种常见的保健食品。
1. 蛋白粉蛋白粉是一种富含蛋白质的保健食品，通常用于增加肌肉质量和提高运动表现。
蛋白粉主要由乳清蛋白、大豆蛋白、蛋白酶水解物等成分组成。
它可以为身体提供高质量的蛋白质，帮助修复和建立肌肉组织。
蛋白粉可以作为餐后补充或作为零食食用。
2. 钙片钙是维持骨骼健康所必需的营养素。
钙片是一种方便的方式来获得足够的钙。
它通常由碳酸钙、乳酸钙等形式的钙组成。
钙片可以帮助增强骨骼强度，预防骨质疏松症和骨折。
它也对心脏和肌肉功能的正常运作至关重要。
3. 维生素C片维生素C是一种常见的维生素，具有抗氧化和免疫增强的功效。
维生素C片是一种方便的补充剂，可以补充日常饮食中不足的维生素C。
维生素C片有助于增强免疫系统，促进碳水化合物代谢，提高皮肤健康和伤口愈合。
4. 藻类补充剂藻类补充剂主要由蓝藻、绿藻、红藻等微藻类制成。
它们含有丰富的营养物质，如蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质。
藻类补充剂具有抗氧化和抗炎作用，有助于提高免疫系统功能、支持心脏健康和改善消化系统。
5. 胶原蛋白胶原蛋白是一种主要存在于皮肤、骨骼和结缔组织中的蛋白质。
随着年龄的增长，胶原蛋白的产生逐渐减少，导致皮肤松弛和关节问题。
胶原蛋白补充剂可以帮助促进胶原蛋白的生成，改善皮肤弹性和关节健康，延缓衰老的过程。
6. 益生菌益生菌是一种有益于肠道健康的细菌。
它们可以帮助维持肠道菌群的平衡，增强免疫系统，促进消化和吸收营养。
益生菌补充剂通常含有多种益生菌株，如乳酸杆菌和双歧杆菌。
它们可以通过调整肠道菌群来改善肠道健康和减少消化系统问题。
以上是几种常见的保健食品，每种食品都有不同的功能和适用人群，请在使用前详细阅读产品说明。
此外，保持均衡的饮食，适量运动和良好的生活习惯也是保持健康的重要因素。
保健食品功效成分杨大进
15.70
15.75
15.80
15.85
15.90
15.95
分钟
16.00
16.05
16.10
16.15
16.20
16.25
16.30
16.35
16.40
脂溶性维生素—维生素K2
❖ 需要检测维生素K2的保健食品较少。 ❖ 采取用流动相提取的方式。 ❖ 色谱柱：μ-Bondapak C18柱 ❖ 流动相：乙醇：乙醚=95:5 ❖ 波长：254nm
脂溶性维生素—维生素D
❖ 对于含量低、蛋白和淀粉含量高采用大取 样量，高碱度，辅以酶解的方式进行皂化。
❖ 对于基质相对复杂的保健食品采用与维生 素A、E类似的前处理方法，但皂化温度为 72℃。
❖ 流动相仍采用甲醇：水=98：2，目前市售 95%的样品均可以得到较好的分离分析。
??
28.00
26.00
水溶性维生素—维生素C
❖ 高效液相色谱法测定维生素C可参照 GB/T5009.197—2003，但需要尽可能减 少有机相的比例，否则可能造成维生素C 保留时间过短的问题。
❖ 在适合的流动相分析条件下，维生素C的 d-，l-构型可以得到分离。
水溶性维生素—叶酸
❖ 目前通常使用的高效液相—紫外法（参照 药典）检测强化的叶酸还有相当的局限性， 灵敏度低，部分样品有干扰。
❖ 流动相选用：甲醇+甲基叔丁基醚+水＝775＋ 190＋35
5.477
AU
0.060 0.050 0.040 0.030 0.020 0.010 0.000
0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 5?.0?0 5.50 6.00 6.50 7.00 7.50 8.00 8.50 9.00 9.50 10.00
保健食品的功效成分
保健食品的功效成分1. 引言保健食品是指具有保健功能的食品，它们含有丰富的营养成分和各种功效成分，可以提供人体所需的营养素和对人体健康有益的生物活性物质。
本文将介绍一些常见的保健食品和它们的功效成分。
2. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，它们在维持正常生理功能和预防疾病方面起着重要作用。
常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等。
2.1 维生素A维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、乳制品等食物中。
它具有增强免疫力、保护视力、促进胎儿生长发育等功效。
2.2 维生素C维生素C主要存在于柑橘类水果、蔬菜等食物中。
它具有增强免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成等功效。
2.3 维生素D维生素D主要存在于鱼肝油、日光浴等食物和活动中。
它具有促进钙吸收、维持骨骼健康等功效。
3. 矿物质矿物质是人体必需的无机物质，它们是酶和激素的组成部分，对维持正常生理功能和预防疾病至关重要。
常见的矿物质有钙、铁、锌等。
3.1 钙钙主要存在于牛奶、豆制品等食物中。
它具有强化骨骼、调节神经功能、维持心脏健康等功效。
3.2 铁铁主要存在于红肉、豆类等食物中。
它具有合成血红蛋白、供给氧气等功效。
3.3 锌锌主要存在于肉类、海鲜等食物中。
它具有参与酶的活性调节、促进免疫功能、保护皮肤等功效。
4. 益生菌益生菌是一种对人体有益的活菌，它们能够在肠道中生长繁殖，并对调节肠道菌群、促进消化吸收、增强免疫力等方面起到积极作用。
常见的益生菌有乳酸菌、双歧杆菌等。
4.1 乳酸菌乳酸菌主要存在于酸奶、发酵蔬菜等食物中。
它们能够调节肠道菌群、增强肠道屏障功能、抑制有害菌的生长等。
4.2 双歧杆菌双歧杆菌主要存在于乳制品中。
它们能够改善肠道环境、促进营养吸收、增强免疫力等。
5. 植物营养素植物营养素是指存在于植物食物中的化学物质，它们具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效。
常见的植物营养素有黄酮类、多酚类等。
5.1 黄酮类黄酮类存在于水果、茶叶等植物食物中。
保 健 食 品 功 效 成 分 分 类
保健食品功效成分分类来源：卢相义的日志1. 类异戊二烯衍生物三萜酸、维生素E、皂苷、胡萝卜素类、简单萜类2. 酚类成分类黄酮、多酚类化合物、苯丙基类化合物3. 以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物烯丙基-硫-化合物、异硫氰酯类化合物、酰胺类和辣椒素类成分4. 碳水化合物及其衍生物维生素C、低聚糖、非淀粉性多糖5. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1.类异戊二烯衍生物三萜酸三萜酸中的熊果酸（Ursolic acid）及齐墩果酸（Oleanolic acid）在植物界中较广泛地存在。
前者在栀子、芦笋、车钱草、女贞子、泽兰等中草药中存在；后者在女贞子、甜菜、楤木、木瓜等中草药中。
它们具有抗突变、预防癌症、护肝降酶、抗炎等多方面的活性。
它们又可与糖结合形成多种三萜皂苷。
甘草中所含的甘草次酸（Glycyrrhetinic acid）具有肾上腺皮质激素样作用，有抗炎、抗肿瘤等多种活性。
其苷即甘草甜素（Glycyrrhizin）是甘草甜味的物质基础，也具有甘草次酸相似的作用。
灵芝中含有一系列三萜酸，是灵芝的主要生理活性成分，如灵芝酸A、B、C、D等（Ganoderic acid）具有明显的保护肝脏作用，灵芝酸F有很强的抑制血管紧张素酶的活性。
另外茯苓中所含的茯苓酸和泽泻中的三萜类成分也具有生物活性。
淡竹叶中三萜类成分主要有芦竹素（Arundoin）和白茅素（Cylind rin）。
淡竹叶的主要药理作用有解热、抑菌、利尿作用。
动物实验表明有升高血糖的作用。
白茅根中也含有芦竹素和白茅素，具有止血和利尿的作用。
维生素E维生素E是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称，广泛地存在于植物油、全谷类、小麦胚芽、糙米、坚果和其他食物中，沙棘的果肉中也含有丰富的维生素E。
它是公认的强力抗氧化剂，被称为抗御血脂肪过氧化的第一道防线，有抗衰老、预防癌症、防治心脏病、提高机体免疫力、健脑以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到广泛的重视。
具有维生素E生理活性的生育酚和三烯生育酚类共有八种化合物，主要区别在于苯环上甲基取代的数量和位置的不同。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。
一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。
这些物质必须符合以下条件：1.保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；2.必须能在保健食品中稳定存在（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；3.在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。
没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。
二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能一般而言，对营养和功能性成分的分类有化学结构和功能特性两种方法。
考虑到营养素和植物化合物的复杂性，一般分为以下几类。
（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1.糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2.低聚糖类生理功能①低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。
③防龋齿主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。
⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
3. 活性多糖类主要生理功能①调节免疫功能例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。
②改善糖代谢如魔芋多糖不易消化，并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖代谢的作用。
③调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。
④低热量，不易消化如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长期使用可以帮助控制体重。
魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有饱腹感，同时其热量值低。
改善便秘作用明显。
⑤抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。
壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可将自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。
⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量如通过增加硫酸软骨素的供应，机体自身调节机制得到抑制，骨骼硬化减少，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少10%，强度大大增强。
⑦对皮肤的有益作用透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。
（二）功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。
特别是α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。
主要生理如下：①健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。
婴幼儿DHA 含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。
因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。
临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。
DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。
②对血脂调节作用。
③减少体脂作用。
（三）氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。
肽是由2个或2个以上的氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成的化合物。
由2个或3个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽，3个以上氨基酸组成的肽为多肽。
常见的该类功效成分及主要生理如下。
1.牛磺酸①促进婴儿的生长和智力发育。
②提高神经传导和视觉功能。
③促进脂肪的吸收和代谢。
④增强人体免疫力。
⑤影响糖代谢。
⑥抗氧化。
2. 大豆低聚肽①调节免疫功能。
②抗氧化作用。
③增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
3.酪蛋白磷酸肽（CPP）CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽，CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的载体，能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸收。
因此CPP可促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，在预防和改善骨质疏松、加快骨折病人的康复等方面具有重要作用，对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。
还可以预防龋齿。
4.乳铁蛋白①参与铁代谢乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞后再释放出铁，这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少对胃肠道的刺激作用。
②提高机体免疫力乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用，提高自然杀伤细胞(NK细胞)的活性，促进淋巴细胞的增殖。
5.胶原蛋白①增强皮肤代谢胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性好。
胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。
胶原含有18种氨基酸，可给予皮肤必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。
胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。
胶原蛋白分子中含有大量亲水基，使之具有良好的保湿功效，能够达到保持皮肤润泽的目的。
胶原蛋白具有调节和稳定肌肤pH的作用。
胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力，达到营养皮肤的作用。
此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，减少阳光照射对皮肤的影响。
②增强免疫。
③胶原的天然结构，尤其是足够发达的四级结构，是胶原具有凝聚能力的基础。
6.大豆蛋白①调节血脂大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。
②增强免疫。
③减少骨质丢失动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。
大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。
动物试验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。
④具有减肥作用可能是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。
7.辅酶Q10①抗氧化作用。
②增强免疫。
③抗疲劳。
④调节血脂。
（四）维生素与矿物质类2017年1月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称的保健功能目录（第一批）营养素补充剂保健功能目录》中指出：保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。
同时公布《保健食品原料目录（一）营养素补充剂原料目录》。
4.水溶性维生素（五）植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物，主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。
特别是中草药对于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明，发掘和研究其中的生物活性成分，利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制，同时对其生物安全性进行科学评价，将有利于开发具有我国民族特色，又达到现代科技先进水平的保健食品。
1.左旋肉碱左旋肉碱主要来源于动物，在羊肉中最丰富，含量可高达2 100mg/kg。
植物中由于缺乏肉碱合成的前体赖氨酸和蛋氨酸，因而其含量极少或无。
①转运脂肪左旋肉碱是脂肪的运载工具，可把脂肪送入线粒体中，氧化产能。
②降低血脂作用。
③抗疲劳作用有显著的抗疲劳作用，可提高机体耐受力。
2.咖啡因咖啡因存在于60多种植物，主要存在于咖啡豆和茶叶中，巧克力、可可籽、槟榔和可乐果也含有一定量的咖啡因。
其他植物来源有冬青科植物枸骨的叶及树皮，山茶科植物茶的枝、皮、茎等。
其中茶叶中含2%~4%的咖啡因，是医用咖啡因的重要来源。
咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。
小剂量能增强大脑皮层兴奋过程、改善思维活动、振奋精神、消除瞌睡疲乏，使动作敏捷、工作效率增加。