保健食品常用的功效成分
保健食品的原料一览表
保健食品的原料一览表
1.植物类原料：
-葡萄籽提取物：含有丰富的抗氧化剂，能够提高免疫力和防止衰老。
-大豆异黄酮：含有丰富的植物雌激素，有助于维持女性健康。
-枸杞提取物：具有补肝肾、明目等功效。
2.动物类原料：
- 鱼油：富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管有益，可以降低胆固醇和
减少血栓形成。
-胶原蛋白：属于结缔组织蛋白，能够提高皮肤弹性和减少皱纹。
-蜂胶：具有抗菌、抗炎和抗氧化的功效，有助于增强免疫力。
3.矿物类原料：
-钙：对骨骼健康至关重要，预防骨质疏松。
-镁：参与骨骼、心血管和神经系统的正常功能。
-锌：有助于维持免疫系统的正常功能、促进伤口愈合。
-铁：参与氧气运输和红细胞生成，预防贫血。
4.保健物质：
-维生素C：具有抗氧化作用，对皮肤美白和免疫系统都有益。
-维生素E：同样具有抗氧化作用，可减缓细胞老化。
-葡萄糖胺：构成关节软骨的重要成分，有助于关节健康。
-益生菌：有益于肠道健康，维持益菌和有害菌的平衡。
5.其他原料：
-益智因子：通过改善脑神经传导和增强记忆力等功能，提升大脑健康。
-氨基酸：作为蛋白质的组成部分，可提供身体所需的必要营养。
-酵素：有助于促进消化和吸收，提高营养利用率。
保健食品的功效成分
保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。
一般认为，保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。
这些物质必须符合以下条件：1.保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；2.必须能在保健食品中稳定存在（即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；3.在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。
没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。
保健食品常用的功
5.辅助降血糖 辅助降血糖
糖尿病是一种由于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化 合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，以长期高血糖为主要标 志的症候群。其中的Ⅱ型糖尿病占我国糖尿病患者的 90%~95%，多发于中老年人，起病缓慢、隐匿，体态常 肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见。Ⅱ型糖尿病的发生与生 活方式的不合理密切相关，如饮食为高脂、高糖、高能量， 体力活动少等，成为其重要的环境致病因素。遗传因素在 本型中也很重要。 控制血糖水平是避免和控制糖尿病并发症的最好办法。目 前临床上常用的口服降糖药大多有副作用，开发降低血糖 的保健食品越来越受重视。起作用原理主要有以下几个方 面：
1）参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 ）参与重要中枢神经递质的构成、 色氨酸是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，胆碱是乙酰胆碱（Ach） 的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素 B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑 中5—HT的合成效率。 （2）影响脑中核酸的合成及基因的转录 ） 锌可作为酶的活性中心组参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和 RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。 （3）减轻氧化应激损伤 ） 洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化 活性有关。 （4）对心脑血管病的预防 ） 心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）可降低心脑血管疾病 发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。
（1）促进骨骼生长 ） 补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少年补钙可使骨 量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素 K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。 2） （2）影响细胞分化 胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、 锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。 （3）促进细胞生长和器官发育 ） 蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以 及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。 如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能
第四章 保健食品原料的功效成分及生理功能 一
第四章保健食品原料的功效成分及生理功能一、中国传统食物及药食同源类（一）谷类、薯类1. 苦荞麦(1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物甾醇；荞麦碱。
(2)生理功能：调节血糖，促进胰岛素的分泌以降低血糖；调节血脂，改善脂质代谢降低血中胆固醇水平，预防高血脂症和脂肪肝；抗癌，抑制致癌物的活性；抗氧化作用，清除氧自由基。
▴△2．魔芋(1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖，系由D-葡萄糖和D-甘露糖按2：3或1：1.6克分子量比，通过β-l，4糖苷键连接，另在C 3 ，位上有支键。
3 保健食品原料的功效成分及生理功能(2)生理功能：由于魔芋具有特强的膨胀系数和成胶能力，吸水后体积可膨胀100倍，并形成了高粘度的溶液，在胃内停留时间长，在肠道可减少人体对营养成分的吸收，为此它具有如下功能：减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。
魔芋精粉每日摄入10~25g，可起到保健作用。
▴△3．山药为薯蓣科植物之块茎。
我国河南产的称之为“怀山药”。
(1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖；胆碱；山药碱；山药素。
(2)生理功能：免疫调节作用；耐缺氧，提高缺氧的耐受性；延缓衰老，延长寿命；降血糖作用。
(二)豆类▴△1．大豆(1)功效成分：大豆异黄酮，主要活性成分有两种甙元成分即金雀异黄素（又称染料木素大豆素，也称大豆苷元，以及糖甙）和染料木苷；大豆磷脂、植物凝血素、大豆低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。
(二)豆类▴(2)生理功能：抗过氧化损伤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征（抗骨质疏松；抗肿瘤）；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益生菌的培养基，使益生菌增殖。
7 保健食品原料的功效成分及生理功能(三)蔬菜类▴1．△大蒜(1)功效成分：挥发油是大蒜的主要生理活性物质，它的主要成分为大蒜素(Allicin)，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯以及大蒜新素；肽类，有多种低聚肽。
保健食品资源与功能因子
活性多糖
多糖(也称多聚糖)，指含有10个以上糖基 的聚合物。作为保健食品功效成分使用的 活性多糖主要是从一些植物和食用真菌中 提出，种类很多。
就分子结构而言，多糖可分为两类:一种是 直链的，另一种支链多糖。根据分子中糖 基的组成，由相同的糖基组成的多糖为均 匀多糖。由两种或以上的糖基组成的多糖， 称之为非均匀多糖或称杂多糖。
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谷胱甘肽（Glutathione GSH）
谷胱甘肽(GSH)是由谷氨 酸、半胱氨酸和甘氨酸组 成的三肽化合物。 存在 于酵母，小麦胚芽，动物 肝脏。
功能清除自由基，对放射 性药物及抗肿瘤药物引起 的白细胞减少起保护作用， 防皮肤色素沉着。
作用机制
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三、牛磺酸（taurine）
是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调 节机体正常生理功能的重要物质。它以游离氨基酸的形式普 遍存在于动物体内各种组织，在动物脑、脏器、豆类、南瓜 子中含量丰富。 功能： ①促进脑细胞DNA, RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰 乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤 其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。 ②改善视神经功能:视网膜氨基酸总量的50%。 ③抗氧化作用。 ④促进脂类物质消化吸收:参与胆酸盐代谢。 ⑤免疫调节作用。
及有毒物质等有机分子，从而抑制人体对 它们的吸收，促进其排出体外 改善肠道菌群，膳食纤维在动物小肠中不 能被内源酶分解，但在大肠中可被多种微 生物分解发酵，从而诱导大量的产气菌群 的生长，这些产气菌比厌气菌对人体有利。
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生理功能
1.预防便秘 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 3.调节血脂 4.调节血糖 5.控制肥胖
有人从大豆蛋白质的水解产物中分离得到6 种具有抗氧化活性的多肽。
保健食品功效成分杨大进讲课文档
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维生素B12紫外光谱图
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维生素B12液相色谱图
第35页，共79页。
水溶性维生素—生物素
❖ 目前在基质简单的保健食品中可使用液相 色谱检测，但方法不很成熟。
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水溶性维生素—维生素B12
❖ 由于样品中的含量较低，通常食品中维生 素B12只能由微生物法进行检测。
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水溶性维生素—维生素B12
❖ 已利用表面活性剂、大孔吸附树脂和固相 萃取技术，实现了对多种维生素片剂、胶 囊及保健饮料、保健食品和婴幼儿配方奶 粉等类型中维生素B12的检测。
β—胡萝卜素
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胡萝卜素前处理方法的比较
❖ 对于添加的胡萝卜素，直接提取法如提取 完全与皂化法没有差别。对于食品中天然 的胡萝卜素，皂化法可能处理得更完全。
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胡萝卜素分析中的注意事项
在直接提取法中剧烈振摇和多次提取直至 提取液无色非常必要。
在直接提取法中使用离心可实现快速分层 清晰，以缩短分析时间。
❖ 现有国标只有使用GB/T 5413进行婴幼儿 配方奶粉检测的方法。
❖ 该方法实际需要色谱分析2次，不能满足 日常实际检测。
第9页，共79页。
脂溶性维生素—维生素D
❖ 钙+维生素D等基质相对简单的保健食品检 测维生素D采用乙醇直接超声提取的方式 提取，无需净化，如维生素D含量偏低可 使用氮吹仪浓缩。
❖ 在适合的流动相分析条件下，维生素C的 d-，l-构型可以得到分离。
全面保健食品简介与功效
海产鱼眼窝脂肪中的EPA、DHA的含量（%）
海产鱼
肥壮金枪 鱼 金枪鱼 松鱼 红肉旗鱼 箭鱼 紫鲥
EPA
7.8 6.1 9.5 3.9 3.4 6.5
DHA
30.6 28.5 42.5 28.4 9.6 20.5
第二节保健食品常用的功效成分
五、微量营养素
微量营养素的保健作用
1. 防止微量营养素的缺乏，维持机体正常的生理功能 2. 在特殊生理条件下或为了预防疾病的需要，额外补
角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、 胆酸、 肌酸、 硫酸软骨素、 花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。
第二节保健食品常用的功效成分
二、蛋白质、多肽、氨基酸类
1.超氧化物歧化酶(SOD)
一种金属酶(Cu-Zn SOD Mn SOD ),在生物界中分布
极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和
大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋 白外，还含有许多有特色的植物成分，或生理活性 成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等。
大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经 特殊处理而获得的蛋白质水解产物。
生理作用： （1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； （2）促进脂肪的代谢； （3）降低血清胆固醇。葵烯酸、吩嗪酮。 金肽达
在我国经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食 品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不 以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者 慢性危害的食品。
第一节保健食品概述
一、保健食品的概念
2．保健食品的基本特征 ◇ 都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用
体免疫功能，而对正常细胞没有毒副作用。
保健食品功效成分及卫生指标检验规范
保健食品功效成分及卫生指标检验规范保健食品是指具有调节机体功能，维护健康、延缓衰老或改善特定生理功能的食品。
保健食品作为一种独特的食品类别，其功效成分及卫生指标的检验规范具有重要意义，不仅能够保障保健食品的质量安全，还能够为消费者提供真实有效的保健功能。
保健食品的功效成分是指在保健食品中起主要作用的成分，常见的功效成分有维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等。
对于保健食品的功效成分，其检验规范包括以下几个方面：1.检测方法：针对不同功效成分，需要制定相应的检测方法，确保准确评估保健食品中功效成分的含量。
2.含量标准：针对每种功效成分，需要制定相应的含量标准，以确定保健食品中功效成分的最低含量要求。
3.稳定性：保健食品功效成分的稳定性是指在保健食品储存和使用过程中，其成分是否能够保持相对稳定的特性。
对于稳定性的检验规范，需要制定相应的存储条件和检测指标。
4.毒理学评价：保健食品功效成分的毒理学评价是指研究其在体内代谢产物、作用靶点、毒性剂量等方面的影响，以确定是否具有潜在的毒副作用。
卫生指标是指对保健食品的生产、储存、运输和销售环节的卫生条件进行规定和检查的指标。
保健食品的卫生指标检验规范包括以下几个方面：1.生产环境：要求保健食品生产环境符合卫生要求，包括空气质量、无菌条件、洁净度等。
2.储存和运输条件：要求保健食品在储存和运输过程中，环境温度、湿度等条件符合卫生要求，避免保健食品受到污染或变质。
3.包装材料和印刷品：要求保健食品包装材料和印刷品符合卫生要求，不得使用对人体有害的材料。
4.销售场所和销售人员：要求保健食品销售场所符合卫生要求，销售人员具备相应的卫生知识和技能，确保消费者购买到安全的保健食品。
保健食品功效成分及卫生指标的检验规范是保障保健食品质量安全的重要手段。
制定明确的检验规范，可以确保保健食品中功效成分的含量准确，保证保健食品的功效功能；同时，卫生指标的检验规范能够保障保健食品的卫生安全，提供给消费者安全可靠的保健食品选择。
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保健食品常用的功效成分
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。
必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。
但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。
以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质。
橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12 种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。
人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。
这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。
近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。
利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。