食堂餐饮服务食品安全操作规范
原料合格 (采购)
• 二、如何查验和索取有关票证(3) • １.查验有关证明，采购食品原料前应该查验以下
有关证明： • （１）供应商和生产单位的食品许可证，包括流通
许可证、生产许可证 (未经加工的初级农产品除外)。 • （２）检验合格证(检验机构或生产企业出具)。 • （３）畜禽肉类的检疫合格证明(动物卫生监督部
固定的原料供应商和供应基地。
原料合格 （采购）
• ４.实地检查（考察）供应商。条件允许的话， 不定期到实地检查您的供应商，或抽取您准 备采购的原料送到检验机构进行检验。
• ５.准备第二家供应商。建议对于每种原料确 定备选的供应商，以便在一家供应商因各种 情况停止供货时，能够及时从其他供应商处 采购到符合要求的原料，而不会发生原料断 货或者质量失控的情况。
是指做好食品留样、食品留样登记、 保管好索取的票证等痕迹管理工作， 确保发生食物中毒事件时，可以最 快找出食物中毒原因，以便中毒学 生获得最快救治，减少事故危害， 同时确保原料的可追溯和责任认定 有依据。
第一部分 原料合格
选择放心的供应商
贮存原则
查验和索取有关票证 开展质量验收
不采购禁购食品
食品低温贮存注意事项
• 5.感官 • 一看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、
外观形态是否正常。 • 二闻——食品的气味是否正常，有无异味。 • 三摸——检查硬度和弹性是否正常。 • 6.注意事项 • 冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验
收的及时冷冻、冷藏。 • 不符合要求的食品应当场拒收。 • 做好验收的记录。
原料合格 （采购）
• 四、不采购禁购食品
• 1.畜禽类 • 不能提供上述有关证明的畜禽肉类，感官不符要求
的畜禽肉类。 • 2.果蔬类 • 发芽土豆、严重腐烂的水果、四季豆、野蘑菇、鲜
黄花菜等。 • 3.粮油类 • 酸败的食用油、霉变的粮食、生虫的干货等。
原料合格 （贮存）
• 一、食品的贮存原则主要有
原
采 购
料贮 合存
贮存中避免交叉污染
格
妥善处理不符合要求的食品
台账登记管理
几类食品的推荐贮存要求
原料合格 （采购）
• 一、如何选择放心的供应商(看、访、定、查、备) • １.看证照。放心的供应商应有生产或销售相应
种类食品的许可证。 • ２.了解信誉情况。放心的供应商应具有良好的
信誉。 • ３.定点采购。大量使用的食品原料,建立相对
关要求求做合好理原布料局购进验收、索证 索票、台账登记、原料保管等工 作，确保用于加工制作食品的原 是指公材司料在合食格堂。建设、从业人员招 聘、食堂管理等方面要远离污染源， 防止周边环境对食堂产生污染，防 止从业人员带菌上岗对食品产生污 是染指，食防堂止餐恶饮意服投务毒从等业污人染员事在件加发工生。 制作食品的过程中，要严格按照 《餐饮服务食品安全操作规范》加 工制作食品。
• 每件食品的最小包装上必须有以下内容：品名、厂 名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保存条件、 食用或者使用方法，纳入食品质量安全市场准入管 理的食品（35类）标签上还应有“QS”标志。
原料合格 （采购）
• 4.温度
• 产品标注保存温度条件的，贮存条件和运输条件应与 产车辆（针对送货上门的情况）
• 车厢是否清洁。是否存在可能导致交叉污染的情 形。应低温保存的食品，车厢及食品温度是否符 合“贮存”中的有关温度要求，或者是否符合食 品标签上的保存条件。
• 2.相关证照
要加盖鲜章
• 相关证照应在验收时要求供应商提供，并 做到货证相符。
原料合格 （采购）
• 3.标签
• 保持清洁 • 先进先出 • 生熟分开 • 隔墙离地 • 控制温度 • 控制时间
原料合格 （贮存）
• 二、食品低温贮存注意事项 • １.需要低温保存的食品验收后，应尽快冷藏或冷冻。 • ２.从冷库(冰箱)中取出食品进行粗加工时，应少量
多次，取出一批，加工一批。 • 3.随时检查压缩机工作状况是否良好。 • 4.及时清除冷库(冰箱)里的积霜。 • 5.保障冷库(冰箱)内留有空气流通的空隙。 • 6.冷库(冰箱)内的环境温度至少应比所冷藏冷冻食
食堂餐饮服务食品安全 操作规范
公司办公室 运行组编制
介绍
配齐设备 原料合格 远离污染 操作规范 管好痕迹
是指公司及时为食堂配置与就餐员 工人数相适应的洗涤消毒、冷藏冷 冻、防蝇防尘、防虫防鼠、更衣洗 手、采是光要照求明公、司废把水好处食理品、原垃料圾购存买关， 放等设在施原设料备购，买并过严程格中按要照严相格关按要照有
• 散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害 的食品应冷冻(-18℃以下)或冷藏(5℃以下)条件下保 存，热的熟食品应在60℃以上。
• 测量时包装食品应将温度计放在两个食品包装之间， 散装食品应把温度计插入食物中心部分。
• 温度计使用前应进行清洁，测量直接入口食品的还应 进行消毒。
原料合格 （采购）
品要求的中心温度低1℃。
原料合格 （贮存）
• 7.不要把未冷却的食品放到冰箱里。 • 8.冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。 • 9.肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果应分开贮存。 • 10.贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹。 • 11.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。 • 12.除霜应在冷库（冰箱）内食品较少的时候进行，除霜
门出具)。 • ▲（４）豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单
(生产企业出具)。 • （５）属于进口食品的，按照相关要求检查。
•
原料合格 （采购）
• ２.索取购物凭证 • （1）索证的目的：为了有效溯源 • （2）索证要求：采购时应索取并保留购物发
票或凭证并留存备查；送货上门的，必须确 认供货方有相应的证照。切不可贪图价格便 宜和省事，随意购进无证商贩送来的食品或 来路不明的食品原料。就算购买初级农产品 也要尽量选择信誉良好的卖家。
原料合格 （采购）
• ３、索证注意事项 • （１）许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 • （２）检验合格证上的产品名称、生产厂家、生产
日期或批号等相关内容与采购的食品应保持一致。 • （３）送货单、检疫合格证明上的日期、品种、数
量应与供应的食品应相符。
原料合格 （采购）
• 三、开展质量验收
学校食堂餐饮食品安全操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。
为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。
二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。
1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。
2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。
2.2. 每批食品接收后需记录存档。
3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。
3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。
三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。
2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。
2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。
四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。
1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。
2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。
2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。
1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。
2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。
六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。
1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。
2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。
2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。
结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。
以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
食堂餐饮服务食品安全操作规范
食堂餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全管理制度1.1 食品安全责任制（1）学校要明确食品安全管理中的责任，制定相关责任制度并落实；（2）设立食品安全管理岗位，建立食品安全管理团队；（3）每批次食品或原料需明确负责人，实行食品分管制度，建立上下联动的食品安全责任制度，并加强内部沟通。
1.2 食品采购管理（1）采购前须认真核实供应商的资质，选取正规渠道采购食品；（2）选取符合食品安全要求的食品产品，并对品质、交期等要求进行说清；（3）明确食品产品的检验标准和检查程序；（4）对新开发出的食品产品要在符合食品安全标准的情况下进行定点生产和销售。
1.3 原料入库管理（1）凭证管理，部门相互调配时应有领用单；（2）执行先进先出原则，保证食品的保质期；（3）保持仓库卫生，避免食品受到污染。
1.4 食品加工管理（1）严格执行工艺流程监控，加强食品、食品原材料保管监测；（2）明确操作规范，保证加工运作环节生产操作人员无菌操作；（3）保证食品卫生安全，防止食品中毒风险的产生。
1.5 食品留样管理（1）执行标准的食品留样制度，做好食品检验和监测工作；（2）留样的时间、地点和数量应符合国家有关要求；（3）对留样人员要定期进行教育和交流。
1.6 食品销售管理（1）食品销售前必须通过合格的检验和质量检测，杜绝不合格产品流入市场；（2）商品标识应标明生产日期、保质期限、生产厂家，以便顾客了解商品信息；（3）食品销售过程中应积极宣传食品安全知识。
1.7 废弃物处理管理（1）执行废弃物的分类处理，对易污染的废弃物（特别是污染的食品残渣）应独立存放、封存；（2）加强废弃物处理的监管和检查，定期清理，及时处理；（3）合理利用废弃物进行资源化处理和回收，减少对环境的污染。
二、职工健康卫生管理2.1 员工卫生保健管理（1）餐饮服务职工每年进行体检或健康检查，并建立健康档案；（2）餐饮服务员需要注重个人卫生，保持健康；（3）餐饮服务员上岗前须理发、剃须、洗手，穿着干净卫生的工作制服。
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)一、总则1.1 本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮服务实际，制定本操作规范。
1.2 本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户、食堂等餐饮服务提供者。
1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全知识，开展食品安全培训，提高食品安全意识。
2.2 从业人员应持有效健康证明，遵守卫生操作规范，保持个人卫生，不得从事与食品安全无关的工作。
2.3 餐饮服务提供者应建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，发现患有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位或暂时离岗。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持环境整洁，远离污染源，具备良好的通风、照明、排水等条件。
3.2 餐饮服务场所应配置符合国家标准的餐饮具、食品加工设备、冷藏冷冻设施等，并定期进行清洗、消毒、维护和保养。
3.3 食品加工区、就餐区应合理布局，防止交叉污染，设置独立的食品原料存放、加工、销售区域。
四、食品采购与储存4.1 餐饮服务提供者应采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
4.2 食品原料采购应查验供货者的资质、检验报告等，建立进货查验记录制度。
4.3 食品原料应按照要求进行储存，分区、分架、分类存放，标识清晰，防止过期、变质。
五、食品加工与制作5.1 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工制作过程中的卫生安全。
5.2 食品加工制作人员应严格执行食品加工工艺流程，合理使用食品添加剂，严禁使用非食品原料和非法添加剂。
5.3 食品加工制作场所应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
六、食品销售与供餐6.1 食品销售与供餐环节应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生、新鲜、美味。
(完整版)餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1。
3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法,建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1。
4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1。
6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质.2。
2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2。
3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品.2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区.2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2。
6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等.2。
9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2。
10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
食堂餐饮服务食品安全操作规范
提高员工食品安全意识和操作技能
07
食堂餐饮服务食品安全持续改进
食品安全管理持续改进计划
持续改进措施：针对检查和评估中发现的问题，制定改进措施并持续跟进
建立食品安全管理体系：制定食品安全管理制度、明确岗位职责、加强食品安全培训等
定期检查与评估：对食堂餐饮服务进行定期检查和评估，及时发现和解决问题
强化监督与考核：对食品安全管理工作进行监督和考核，确保各项措施得到有效执行
采购记录：建立采购记录，包括采购时间、数量、品种、供应商信息等，以便追溯和监管
验收标准：制定明确的验收标准，对采购的食品进行严格的质量检查和验收，确保食品符合安全标准
食品储存规范
标识清晰：食品标识应清晰明确，包括生产日期、保质期等信息
分类储存：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染
定期检查：定期对食品进行检查，确保食品新鲜、无变质
食品安全管理效果评估与反馈
评估目的：确保食堂餐饮服务食品安全操作规范的有效实施
反馈机制：建立客户反馈渠道，及时收集和处理客户投诉
评估结果：及时发现问题，提出改进措施
评估方法：定期检查、员工培训、客户反馈等
食品安全管理持续改进目标
Байду номын сангаас
建立食品安全风险评估机制：定期对食堂餐饮服务进行风险评估，及时发现并整改潜在的食品安全问题
明确应急处置责任人：确定食堂餐饮服务食品安全应急处置的责任人，负责组织协调、指挥调度、信息报送等工作。
建立应急处置队伍：建立专门的食堂餐饮服务食品安全应急处置队伍，负责事故现场的处置工作，包括人员救治、现场清理、消毒等工作。
完善应急物资储备：根据食堂餐饮服务食品安全事故的风险程度，储备相应的应急物资，包括防护用品、消毒用品、救治药品等。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂是为师生提供营养丰富的餐饮服务的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理工作的核心之一、为了提升食品安全管理水平，制定食品安全操作规范成为必要举措。
以下是关于学校食堂餐饮服务食品安全操作规范的1200字以上说明：一、员工培训与管理1.学校食堂应定期进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范和相关法律法规，并进行记录。
2.员工进入食堂前应进行体格检查，并佩戴符合规定的工作服和工作帽。
长发员工应将头发束起并戴上防护帽。
3.每位员工进入工作岗位前应进行消毒处理并洗手。
进入食堂后禁止吸烟、使用手机等不相关行为。
二、食品采购与存储1.学校食堂应与有资质的食品供应商建立合作关系，并定期进行供应商资质评估，确保供应商的食品质量和安全。
3.学校食堂应建立食品存储区域，并按照不同类型食品进行分类存储，保持干燥、通风、卫生。
三、食品加工与烹饪1.食品加工前，应对加工工具和设备进行清洗和消毒，确保加工过程无污染。
2.加工和烹饪过程中要严格控制食材的加工温度和烹饪时间，确保食品彻底熟透。
3.食品加工人员应用手套和工具进行操作，避免直接接触食品，以防交叉感染。
四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗区和消毒设施应设立在与食品处理区域分隔的独立区域，以避免交叉污染。
2.餐具应根据材质分类清洗，清洗后应进行消毒，消毒方式可以选用高温消毒或化学消毒。
3.清洗和消毒过程中应严格执行操作规程，记录清洗和消毒时间和人员，确保餐具的清洁和安全。
五、餐厅的卫生与环境1.餐厅内部应设置足够的垃圾桶，并在餐食过程中及时清理和更换垃圾袋，保持餐桌和地面的清洁。
2.餐厅长时间不使用时应进行通风处理，保持空气流通和干燥。
3.餐厅定期进行卫生检查和清洁，包括墙壁、地面、天花板等部位，以确保卫生问题能够及时发现和解决。
六、食品安全记录与餐饮监测1.学校食堂应建立食品安全记录，包括员工培训记录、食品采购记录、食品加工记录、餐具清洗和消毒记录等。
学校餐饮服务食品安全操作规范
学校餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全意识的培养在学校餐饮服务中，食品安全是至关重要的。
为了确保食品安全，所有从业人员都应该具备相关的食品安全知识和操作技能。
学校应该加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识，确保每位员工都能正确操作食品，并严格遵守食品安全操作规范。
二、食品进货检验在学校餐饮服务中，食品的质量是食品安全的基础。
因此，在食品进货时，必须对食品进行严格的检验。
学校食堂应该与正规的供应商合作，保证食材的质量和安全性。
员工在收货时应仔细检查食品的生产日期、保质期等信息，对破损、变质或有异味的食品应立即退货。
三、食品存储及温度管理正确的食品存储和温度管理是确保食品安全的关键。
学校餐饮服务应建立科学的食品存储制度，将不同种类的食品分门别类、存放整齐，避免食品交叉污染。
对于易腐烂的食材，应该采取适当的冷藏或冷冻措施，确保食品的新鲜度和安全性。
四、食品加工与烹饪操作规范食品的加工与烹饪是学校餐饮服务中最关键的环节之一。
在食品加工过程中，员工应该严格遵守操作规范，保持工作场所整洁，避免食品污染。
在烹饪过程中，应严格控制火候和烹饪时间，确保食品熟透。
为了防止食品交叉污染，应使用专用的烹饪工具和器具，避免不同种类食品的混合。
五、食品摆盘与供应在食品摆盘和供应环节，员工应该注重食品的美观与卫生。
摆盘时应注意色泽、形状的搭配，确保食品的视觉效果。
同时，在供应食品时，应使用干净的餐具和容器，避免食品受到二次污染。
六、食品残余处理与清洁消毒在食品残余处理与清洁消毒环节，员工应该及时清理餐具、餐具消毒，保持就餐环境整洁。
餐具洗涤应该使用高温水进行消毒，确保餐具的卫生安全。
对于食品残余应该及时清理，避免产生异味或引起害虫滋生。
结语学校餐饮服务食品安全操作规范是保障学生身体健康的重要措施。
学校应该严格执行以上规范，培养员工食品安全意识，确保食品安全。
只有做到严格规范操作，才能为学生提供健康、安全的饮食环境。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范方案
保持砧板、刀具、操作台清洁。 保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。 避免老鼠、蟑螂等虫害污染。
保持清洁
加工食品原料、半成品与成品的容器、工用具要有明显的区分标记，并严格按要求分开使用。 四、使用安全的水和食品原料 选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
食品原料、半成品与成品（生熟）分开
（二）从业人员带菌污染 从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病，便会携带大量致病菌。如果从业人员患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。 （三）食品未烧熟煮透 （四）食品贮存温度、时间控制不当 １、冷藏设施不足或超负荷。 2、饭菜加工后在常温下较长时间保存。 3、食品冷却时间过长或温度过高。
祖国的希望茁壮成长！
哈密市食品药品监督管理局 联系电话：
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远离污染
配齐设备
原料合格
操作规范
管好痕迹
课程介绍
原 料 合 格
采 购
贮 存
开展质量验收
不采购禁购食品
选择放心的供应商
查验和索取有关票证
台账登记管理
贮存原则
贮存中避免交叉污染
食品低温贮存注意事项
妥善处理不符合要求的食品
几类食品的推荐贮存要求
原料合格 （采购）
如何选择放心的供应商(看、访、定、查、备)
了解信誉情况。放心的供应商应具有良好的信誉。
看证照。放心的供应商应有生产或销售相应种类食品的许可证。
定点采购。大量使用的食品原料,建立相对固定的原料供应商和供应基地。
原料合格 （采购）
实地检查（考察）供应商。条件允许的话，不定期到实地检查您的供应商，或抽取您准备采购的原料送到检验机构进行检验。
食堂餐饮服务食品安全操作规范
销售要求
确保销售的食品与制作时的状 态一致，不得销售变质、超过 保质期或者不符合食品安全标
准的食品。
温度控制
对需要冷链运输或储存的食品 ，要严格控制温度，确保食品
的安全和质量。
03
食品安全操作规范
食品处理与加工
分类存放
食品原料和半成品应分类存放，以避免交叉污染 。
烹饪温度控制
烹饪过程中应控制温度，确保食品中心温度达到 70℃以上，以杀灭潜在的致病菌。
加工卫生
确保食品加工场所的卫生 条件，如清洁程度、消毒 措施等。
操作规范
制定并执行食品加工制作 的详细操作规程，包括食 品的清洗、切割、烹饪、 调味等环节。
食品添加剂
使用食品添加剂应当符合 国家食品安全标准，并明 确记录使用的种类和数量 。
食品配送与销售
配送包装
确保食品在配送过程中采用适 当的包装材料和方式，以防止
留样数量
每份食品留样数量不少于100g，并存放于专用冷藏设备中。
留样时间
留样时间不少于48小时，以便于追查和核实。
配送要求
配送的食品应使用专用车辆，并确保在规定时间内送达。
04
食品安全管理要求
人员管理
人员培训
01
所有从业人员应接受食品安全培训，了解食品安全法规和操作
规范。
健康管理
02
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，并定期体检，确保无传
设备管理
设备维护
食堂设备应定期维护保养，确保正常运转，防止因设备故障影响 食品安全。
设备清洁
食堂设备应保持清洁卫生，无油渍、污物等残留物。
设备检查
食堂设备应定期进行检查，确保无安全隐患，防止因设备故障导致 食品安全事故。