我国罐头产业的发展现状和前景
罐头食品的简介与发展

罐头食品的简介与发展一.罐头食品它是指将食品密封在容器中,经高温处理将绝大部分微生物杀灭,同时防止外界微生物再次入侵,从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。
1810年由法国N.阿佩尔发明。
初是用沸水煮过的瓶盛装食品,经过100多年的发展,又出现了先杀菌后装罐密封的无菌装罐保藏,现已成为一种主要的食品保藏方法。
二.罐头食品的加工工艺罐头食品的主要工艺流程为原料预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—检验—成品。
其中预处理随原料和产品类型不同而各有差异,但排气、密封和杀菌、冷却为必需工序,是罐头加工的基本生产过程。
因为罐头食品是依靠杀菌来加以长期保藏的,而不是用防腐剂达到抑止腐败微生物来保藏食品的目的。
食品装罐后密封前,将罐内顶隙间的空气尽可能排除,使密封后的罐头顶隙内形成部分真空。
一般罐内真空度在250~450mmHg柱。
排气的目的是:①阻止需氧菌和霉菌的发育生长;②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损,特别是引起卷边受压过大,从而影响其密封性;③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀;④避免或减轻食品色、香、味的变化;⑤避免维生素和1其他营养素遭受破坏;⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。
排气的方法通常有3种:①热力排气法,利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除。
常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法;②真空封罐排气法,在真空环境中封罐;③喷蒸汽封罐排气法,封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽,将空气驱走而后密封。
密封是罐头食品长期保存的关键工序之一。
密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝,不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。
当罐头容器丧失(甚至瞬时间)其应有的密封性,就不能达到长期保存食品的目的。
杀菌的同时也需将食品中的酶加以破坏,并尽可能保存食品品质和营养价值。
罐头借加热进行杀菌,加热至100℃以上的杀菌称高压杀菌,100℃以下的杀菌称常压杀菌或巴氏杀菌。
软罐头发展趋势

软罐头发展趋势软罐头发展趋势张晓东摘要:作为罐头发展过程中的⼀个经典产物,软罐头凭借它相⽐于传统罐头的诸多优秀品质,得到了消费者的⼴泛认可,发展势头强劲,并⼤有取⽽代之之势。
本⽂将从软罐头的发展历程、加⼯⼯艺、特性及发展状况等⽅⾯对软罐头进⾏介绍。
关键词:软罐头发展历程加⼯⼯艺特性发展趋势The trend of soft can in development Abstract:As a classical product in the development of can, soft can has been approved widely by consumers by the aid of its good characters. The development of soft can is very good and seems to take the place of traditional can. In the essay, the soft can will be introduced in development history,processing technic, characters and development status.Key Words: soft can, development history, processing technic, character, trend of development.0.前⾔⼈们⽣活⽔平的提⾼带来了⾷品⾏业发展的春天,⾷品⾏业的发展离不开各种形式的⾷品包装,也正是借助于各种形式的⾷品包装,⾷品才能得以成为商品,在市场上流通。
罐藏⾷品(罐头)的发明是⾷品储藏⼯艺发展过程中的⼀次⾰命,相⽐于其他的⾷品包装储藏形式,其最主要的优点是保质期长。
在罐头的发展过程中,软罐头的出现⼜是⼀次⾰命,它的出现解决了传统罐头所存在的诸多问题,使得罐藏包装的应⽤更⼴泛,更⽅便。
竹笋罐头市场分析报告

竹笋罐头市场分析报告1.引言1.1 概述概述:竹笋罐头是一种受到消费者喜爱的食品,它具有便捷、美味、营养丰富等优点,因此在市场上拥有广阔的发展空间。
本报告旨在对竹笋罐头市场进行全面分析,包括市场规模、竞争对手分析、消费者需求分析等方面,从而为相关企业提供市场发展的参考依据。
通过本报告的分析,可以为竹笋罐头行业的未来发展方向提供重要的参考和指导。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可能类似于以下内容:文章结构部分旨在介绍本报告的整体组织结构。
首先,将介绍本报告的主要目的和内容概述,然后分别介绍正文的各个部分,包括市场规模分析、竞争对手分析和消费者需求分析。
最后,将对市场趋势展望和提出建议和展望,并对整个报告进行总结。
该部分的信息将有助于读者了解整个报告的结构和每个部分所包含的内容。
1.3 目的:本报告的目的是对竹笋罐头市场进行深入分析,以了解市场规模、竞争对手情况以及消费者需求,为相关企业制定市场策略提供数据支持。
通过本报告,读者将能全面了解竹笋罐头市场的现状和发展趋势,为企业的发展和竞争提供参考依据。
1.4 总结总结部分:通过本篇文章的分析报告,我们可以看出竹笋罐头市场具有巨大的潜力和发展空间。
随着人们对健康食品的需求不断增加,竹笋罐头作为一种健康、营养丰富的食品,受到了消费者的青睐。
竞争对手分析显示,市场竞争激烈,但也为企业带来了更多的发展机遇。
消费者需求分析表明,消费者对于竹笋罐头的品质、口味、价格等方面有着明确的需求和偏好。
在市场趋势展望和建议展望中,我们认为企业应该加强产品研发和创新,不断提升竹笋罐头的品质和口感,以满足消费者的需求。
同时,在营销方面加大力度,提高品牌知名度和市场份额。
总的来说,竹笋罐头市场前景广阔,但也需要企业不断努力和创新,才能在激烈的市场中立于不败之地。
2.正文2.1 市场规模分析市场规模分析:竹笋罐头市场规模主要体现在市场容量和市场价值两个方面。
随着人们对健康饮食的关注不断增加,竹笋罐头作为一种低脂肪、低热量、高纤维的健康食品,具有较大的市场潜力。
水果罐头毕业论文

水果罐头毕业论文德州科技职业学院生物工程系毕业论文(设计)课题名称姓名 ,学号专业班级指导教师年月日水果罐头制作组长范利召组员王坤王桂芬赵丽马文平【摘要】果蔬是人们生活中不可缺少的食品。
随着人们生活水平的提高,人们对水果蔬菜等食品的所需量大大增加,要求也越来越高,除了要求果蔬具有良好的风味外,还要求优良的外观,精美的包装。
为了适应水果蔬菜市场的激烈竞争,实现果蔬生产的产业化必须做好水果蔬菜的采后处理工作。
在此论文中我们将介绍新鲜水果的营养价值与水果罐头的营养价值的比较,在制作工艺上进行改进,研究水果加工的创新点,提高水果罐头的营养价值。
1、水果罐头的现状及发展前景近年来,随着居民生活水平的提高,出行、旅游不断增加,食品消费观念和方式正在悄然改变,罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点,适应人们的日常需要,日益受到人们的欢迎。
国内市场尚未真正启动,潜力巨大。
近年来,我国罐头行业发展迅速,逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。
然而,多年来过度依赖国外经销商的发展模式,使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的"瘸腿现象"。
由此,打开国内市场的消费闸门是企业的当务之急。
救命草能否救命,其品牌建设、产品创新、渠道建设或成关键目前情形下内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈。
对此,罐头工业协会理事长梁仲康表示,必须要加强国内市场开拓力度,在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破,才能让企业走的更远。
2、苹果罐头2.1苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
它的营养价值和医疗价值都很高,每100g鲜苹果肉中含糖类15g,蛋白质0.2g,脂肪0.1g,粗纤维0.1g,钾110mg,钙0.11mg,磷11mg,铁0.3mg,胡萝卜素0.08mg,维生素B为0.01mg,维生素B 为0.01mg,12尼克酸0.1mg,还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。
(1)苹果具有降低胆固醇含量的功效作用(2)苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用(3)苹果有降低血压的作用2.2工艺流程配糖液?过滤?原料(苹果)?清洗?去皮?修整?护色?烫漂?装罐?密封?杀菌?冷却?贴标?成品2.3操作要点(1)原料选择:制做糖水苹果罐头的原料没有很专一的品种,一般要求果肉组织致密,耐煮性好的品种,选用成熟度为八成以上,风味好、酸度适宜、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤,横径在60毫米以上的果实,以中、晚熟品种为好。
罐头 毕业论文

罐头毕业论文罐头毕业论文引言罐头是一种被广泛使用的食品储存和保鲜方式。
它的历史可以追溯到19世纪末,当时英国人彼得·杰尔德发明了罐头。
从那时起,罐头逐渐成为全球食品行业的重要组成部分。
本文将探讨罐头的历史、制作过程、影响以及未来发展前景。
一、罐头的历史罐头的历史可以追溯到19世纪末。
彼得·杰尔德于1810年发明了罐头,他发现将食物放入密封的金属容器中可以延长其保鲜时间。
这项发明在当时引起了轰动,因为它解决了食物保存和运输的难题。
随着技术的进步,罐头逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
二、罐头的制作过程罐头的制作过程包括食物的加工、装罐、密封和加热。
首先,食物经过清洗、切割和煮熟等加工步骤。
然后,将加工好的食物放入金属罐中。
接下来,罐口被密封,以确保食物不会受到外界污染。
最后,将罐头放入高温环境中进行加热,以杀死细菌和微生物,确保食物的安全性和长期保存。
三、罐头的影响罐头在人们的生活中产生了深远的影响。
首先,罐头的出现解决了食物保存和运输的难题。
它使得人们可以随时随地享用新鲜的食物,无论是在农村还是城市。
其次,罐头的出现改变了人们的饮食习惯。
人们可以品尝到来自世界各地的美食,而不受季节和地域的限制。
此外,罐头还提供了便利的食品选择,适合忙碌的现代生活方式。
然而,罐头也存在一些负面影响。
首先,罐头食品中常常含有添加剂和防腐剂,这对人体健康可能造成一定的影响。
其次,罐头的生产和处理过程可能对环境造成污染。
金属罐的制造和废弃物处理都需要大量能源和资源。
因此,我们需要寻找更加环保和健康的食品包装和储存方式。
四、罐头的未来发展前景随着人们对健康和环保的关注不断增加,罐头行业也在不断发展和创新。
首先,罐头制造商正在研发更加环保和可持续的包装材料,以减少对环境的影响。
其次,越来越多的罐头食品开始注重健康和营养,减少添加剂和防腐剂的使用。
此外,罐头行业也在推动食品安全和质量的提升,以满足消费者对食品安全的需求。
做罐头的创业计划书

做罐头的创业计划书一、创业背景和市场分析1.1 创业背景随着现代社会的快节奏生活和进口食品市场的逐渐开放,罐头食品作为一种方便快捷的食品形式,受到了越来越多消费者的喜爱。
不论是家庭日常烹饪、户外旅行、还是应急食品补充,罐头食品都具有极大的市场需求。
同时,罐头食品的加工工艺也在不断创新,保证了产品的口感和营养价值。
市场上的罐头产品种类也越来越丰富,满足了不同消费者的口味需求。
1.2 市场分析随着我国居民消费水平的提高,消费者对食品的品质和口感要求越来越高,罐头食品也成为了家庭必备的一种食品。
根据市场调查数据显示,我国罐头食品市场规模迅速增长,预计未来几年将保持10%以上的增长率。
特别是在一二线城市和发达地区,罐头食品市场需求更加旺盛。
同时,随着人们生活水平的提高,他们对食品的品质和营养价值也有了更多的关注。
这为我们提供了一个发展罐头食品的良好机会,通过不断创新产品,并且提供有竞争力的价格和服务,我们可以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
二、创业项目概述2.1 项目简介本创业项目致力于开发和生产高品质的罐头食品,主要产品包括水果罐头、肉类食品罐头、蔬菜罐头等。
我们将注重产品口感、营养价值和包装设计,为消费者提供更好的产品选择。
2.2经营理念通过持续创新和提供优质的产品和服务,我们的经营理念是“质量第一、服务至上”,为广大消费者带来健康、美味、方便的罐头食品。
2.3发展目标(1)在三年内,建立一条完善的罐头食品生产线,具备2000吨的年生产能力。
(2)打造自主品牌,成为消费者首选的罐头食品品牌之一。
(3)利用互联网和社交媒体渠道,开拓线上销售渠道,扩大市场份额。
三、市场营销分析3.1产品定位我们的罐头食品将以“健康、美味、方便”为核心卖点,主打高品质、原料新鲜、口感出众的产品特色。
3.2目标消费群体我们主要面向城市家庭消费者和中等收入以上的消费群体,同时也将开拓农村市场,满足农村居民的罐头食品需求。
3.3市场推广通过各种线上线下渠道的宣传和推广,比如参加食品展会、举办产品体验会、利用社交媒体发布产品信息等方式,逐步提高品牌知名度和市场份额。
中国果蔬罐头出口日本有望增加

年比 一年好,鞘售额每年递增. 前景看好
最终消费者
( 莹) 陈
— 赫 腆 双 胃 例 业
育出 综台经济性状优良的甜菜新品系I份 2 通过
i - ・_Ⅱ ■ 目 _口| _ _ 日目一 _ 阳 l 罔
_ 垃 直 主油基在河 哭 得 乩 禾丌 。 一 —日 _ 目 司
维普资讯
一 前 办 。藏 品 技 发 交 研 l 日 举 的罐 食 科 与 展 流 讨
} 会 F本住友公司木产学博士黄相军向 上,I 与 会代表介绍了日 本罐头产业的 现状、 未来和有 关 法规以及中国出口 罐头急需解决的问题
黄博士介绍说,日 本罐头市 0 场9%的水竹笋
、
。
台作项目实旌两年来.已 在甜菜种子生产技 平均子仁出油率为5% 0 模式、国际间 联台育种技术种子加工配套设备 据了解. 洛阳市计划明年 将大面积推广这一
新及系l改造等方面取得 1项突破性成果。 新品种的种植面积 列 4
【 国范) 赵 ( 丰丽静)
冒 o{2 果2 0 ● 2
这个项目 98 是19 年由洛阳 市农韭科技代 表团 哲品 种审定命名的两个甜菜单芽种,已累计推广 件 植面积3 万亩 0 赴南斯拉夫引种,经过洛阳农科所的在不同 种植 这个项目 荷兰安地公司与北大荒集团九 密度、 是由 地理水平及种植方法等试验条件下试验种 三 种业有限公司在甜菜育种 {种、 } 种子加工等技 植. 1 获得满意披果。 令年, 洛阳市在洛龙区. “ 伊I 术 方面进行的台柞。此项目由 荷兰政府向安地营 县 宜阳县、 孟津县等9 个县区种植了3 0 目 0 亩, 0 可 提供经费资助, 用于开发东南亚甜菜及其他农 前已 弪进^收获的季节 据专家说, 种植油葵每亩 怍 物种子市场,是黑她扛省目 前最大的 甜菜种业 卟 援项目. 荷方投资 1 万元 0 0 可增效 0多元。 0 经室内化验丹检,准》 《 食品关 中国罐头产业健全壁展提出几电 建议: 一是要解 而且每年都在增加,关键是能否解决天然着色的 还有 日
食品工艺学课程论文苹果罐头的加工与制作

食品工艺学课程论文苹果罐头的加工与制作Last updated on the afternoon of January 3, 2021苹果罐头的加工与制作生命科学与化学系生物工程专业:谭属琼【摘要】苹果是人们生活最常见的水果之一。
随着人们生活水平的提高,人们对水果蔬菜等食品的所需量大大增加,要求也越来越高。
在此论文中我们将介绍苹果罐头的发展现状及发展前景,以及苹果罐头的加工工艺。
罐头工业在食品工业中也占重要地位,罐头工业发展有着重要意义。
【关键词】苹果;罐头;加工工艺;市场前景;1、水果罐头的现状及发展前景近年来,随着居民生活水平的提高,出行、旅游不断增加,食品消费观念和方式正在悄然改变,罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点,适应人们的日常需要,日益受到人们的欢迎。
国内市场尚未真正启动,潜力巨大。
近年来,我国罐头行业发展迅速,逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。
然而,多年来过度依赖国外经销商的发展模式,使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的"瘸腿现象"。
由此,打开国内市场的消费闸门是企业的当务之急。
救命草能否救命,其品牌建设、产品创新、渠道建设或成关键目前情形下内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈。
对此,罐头工业协会理事长梁仲康表示,必须要加强国内市场开拓力度,在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破,才能让企业走的更远[]。
2、苹果罐头苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
它的和医疗价值都很高,每100g鲜苹果肉中含糖类15g,蛋白质0.2g,脂肪0.1g,粗纤维0.1g,钾110mg,钙,磷11mg,铁,胡萝卜素,维生素B1为,维生素B2为,尼克酸,还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质[]。
(1)苹果具有降低胆固醇含量的功效作用(2)苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用(3)苹果有降低血压的作用苹果罐头的种类苹果的罐头制品种类很多,通常来说,凡是苹果加工产品装罐者,均为罐制品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
我国罐头产业的发展现状和前景
Xxxxxx学校xxxxx学院xxxxxxxx专业姓名
摘要:目前我国的罐头产业处在一个特殊的时期,既是一个快速发展也是一个容易继续落后的时期。
本文将简单介绍我国罐头产业的在面临的五个问题和五个解决的办法。
关键词:罐头行业,质量标准,原材料采集,品牌战略
我国罐头工业经过几十年艰难曲折的发展历程,已有较大规模及良好的基础。
另外前几年我国加入WTO组织,更好的和国外接轨,给罐头行业带了更大的商机。
对于原材料和人力资源方面,我们有很大的优势,但其他方面与先进国家相比,尚有较大差距,存在问题也不少。
一、罐头行业现今面临的问题
1罐头出口产业附加值不高,出口经营单纯依靠量大价低
我国罐头行业的品牌意识起步较晚,缺少自主品牌,到目前为止,出口产品还主要是贴标生产,主要利用别人的品牌和销售渠道。
在市场上,我国罐头出口产品受到进口商的控制以及国内同行业之间无序竞争的影响,罐头出口产品普遍存在卖价不高、利润空间有限的问题,产业抵御市场风险的能力极低。
近两年,罐头行业连续遭遇马口铁等包装材料、燃料、运输费用、人工成本及原料涨价等不利因素。
近些年来又面对人民币汇率调整,出口罐头的效益已经降至最低点。
罐头产品结构比较单一,以原料性产品居多。
包装都是大包装,产品多是清水的或是盐水的,相对来说都是粗加工产品,这也是造成附加值不高的原因之一。
2有的企业随意降低质量标准
国家为罐头生产制订了许多标准,但目前有很多厂家为了最大限度的争取利益,随意更改和降低质量标准。
其他厂家纷纷相仿形成恶性竞争。
这种只顾眼前,不问长远,只顾自身,不问行业整体利益的做法,最后失去的是市场,损害的是企业声誉。
3违规使用添加剂
罐头食品是采用密封和杀菌技术达到保藏目的的,因此合格的罐头食品不需要添加防腐剂,也没有必要添加防腐剂,这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。
但一些生产工艺和加工水平不高的企业,做工简单、设备差、工序不完善,但是为了增强自己的竞争力和抑制微生物的生长,延长保质期,违规使用防腐剂,有的甚至使用化学防腐剂,结果导致全国各地都有食物中毒发生。
4大量生产同一产品资源大量浪费
企业的规模大致相同,行业的集中度不高,同一地区基本上生产同一产品,形成行业的低水平重复建设,其结果一方面使原有企业资产闭置,不能发挥作用,造成资源浪费;另一方面又引发了新的无序竞争。
这种竞争主要还是表现在价格竞争上,“低标准、低质量、低价格”给罐头行业稳步发展带来不利影响。
5原材料的暴涨
在最近的一个时期以来,原材料的涨价使得生产企业两头受挤。
马口铁当数典型之—,由于受到钢铁的涨价影响,—年多来价格持续攀升居高不下,已处于历史高位。
与此同时,进口马口铁价格也随之上涨。
马口铁的相关,例如罐头加工、制罐、制盖等企业承受了巨大的压力。
马口铁是罐头包装的主要材料,它的价格走势和供应状况可以说牵动着每一个企业的神经,关系到企业的生产经营和市场。
我们对马口铁价格的涨与落应当有一个更加清晰的共识。
二、对罐头行业发展的对策分析
1企业以质量求生存,树立全面质量管理的意识
企业要重视管理,提高自己的产业水平。
有的人认为重点应放在生产过程的管理特别是
工艺管理以及产品质量检验上。
这样的管理虽有了侧重点,但还不够全面。
全面质量管理就是要在“全”字上作文章,它是全方位的质量管理,全员参与的质量管理,全过程的质量管理,管理方法是多种多样的。
所有罐头企业应实施良好的生产操作规范,严格控制产品的合格率,树立信誉,开创名牌。
2抓紧罐头产品标准的制订和修正
我国现在的100多个罐头产品标准均为1991~1993年颁布,其标准格式已与新要求有差距,许多强化指标也有变化,特别是标准中将产品分为优级品、一级品、合格品,且轻工部明文规定优级品、一级品用于出口,合格品用于内销,这与加入WTO后,国民同等待遇明显不适应,为了与国际接轨,必须考虑修订现有罐头产品标准。
3积极开拓国内市场
我国罐头行业长期定位在出口为主的理念上,形成国内外市场发展缓慢以及国内消费者对罐头缺乏科学了解的现状。
因此我们要加大产品的宣传力度,宣传罐头食品优势,引导人们的消费观念,逐渐消除消费者对罐头食品不安全,没营养的误解,实现从了解到认识再到接受这个过程的转变,从根本上带动罐头食品的消费。
其次,罐头食品生产企业要从原有的出口第一,外销至上的思维和经营模式,逐步转向积极巩固外销市场,并努力拓展内销市场,促进国内市场的繁荣,培育罐头食品消费市场,提高罐头的市场占有率。
使国内外两个市场共同发展。
4重视原料采集
原料供给的数量和质量是影响罐头加工关键因素。
目前,农业原料普遍是小农种植模式和靠天收成,而且品种结构不合理。
这显然与现代化罐头生产存在较大差距。
目前我国原料市场相对混乱,难以进行有效监控,常出现原料供应不足,质量难以保证的问题。
因此有条件的企业应发展原料基地,在保证数量的同时,加强品种研究,提高种植水平,加强原料安全管理,逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化,是提高原料质量和科学管理的必由之路。
5坚持品牌战略——解决好“以贴牌加工为主品牌落后”的问题目前,我国罐头行业出口以贴牌加工为主,罐头品牌在国内外市场的知名度不高,缺乏自主品牌成为行业内的共性问题。
因此,各罐头企业要团结合作,加强自主品牌的建立和推广,通过实施品牌战略,有序化市场竞争,以防止因各种假冒伪劣品的横行而破坏了罐头食品在国内消费市场的形象和声誉,同时也增强了国内产品在国外市场的竞争力。
总而言之,只要国内的罐头产业加强其管理信念,提高人员综合实力,重视原材料的采集。
国家重视罐头产业的发展,积极制定相应的标准,引领其又快又好的发展。
在不久的未来我国的罐头产业会越来越强大。