大豆的营养成分及其功效
大豆的营养成分及其功效
民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱，随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们，所以健康对我们来说真的太重要了。
下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。
大豆，中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽培，主要产地在东北三省和黄淮海地区。
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
还是现代食疗保健的重要组成。
当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。
人们常吃的豆类有十余种，而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。
一大豆的主要营养成分
1.蛋白质
大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不仅含量高，而且富含人体需要的必需氨基酸，属完全蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用，不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足，而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸，从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。
2.脂肪
大豆的脂肪含量为15—20%，以大豆为原料榨成的豆油是我国主要的食用油。
大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32—36%，亚油酸51.7—57.0%，亚麻酸2—10%。
此外，大豆还含有1.5%左右的磷脂。
不饱和脂肪酸和磷脂对于维持细胞膜的正常功能具有重要作用，同时可促进胆固醇在体内的代谢，是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。
3．碳水化合物
大豆的碳水化合物含量为20—30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉。
有50%左右的碳水化合物为棉子糖和水苏糖，又叫大豆低聚糖。
大豆低聚糖不易被肠道的消化酶所消化分解，但是可以被肠道的有益细菌如双歧杆菌所利用，是双歧杆菌增殖因子。
大肠中的细菌在利用低聚糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也可引起肠胀气。
大豆低聚糖也可作为食品的基料，部分代替蔗糖应用于乳酸菌饮料、冰淇淋、面包、糕点和巧克力等食品中。
4.维生素和矿物质
B族维生素如维生素B1、维生素B2的含量在植物性食物中相对较高。
还含有较多的胡萝卜素和维生素E，是天然的抗氧化剂。
大豆的钙含量丰富，每100克黄豆含钙约为191毫克，是人们特别是儿童和老年人膳食钙的良好食物来源。
大豆含铁8.2毫克，是含铁丰富的一类植物性食物。
但是大豆中的植酸和膳食纤维与钙、铁等金属离子结合后影响了其生物利用率，在加工制作成豆制品后，植酸和膳食纤维大部分被除去，使钙和铁的吸收和利用率得到了大大的提高。
二大豆的主要功效
1. 健脑
大豆中含约1.1%～3.5%的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酚肌醇为主，卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，胆碱类物质在脑组织中具有传递信息的功能，它随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。
它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。
大豆中含有大量的植物蛋白，有科学研究表明，植物蛋白对大脑的保健作用比动物蛋白好，所以平时多吃大豆及其豆制品对大脑是很有益的。
2. 降低胆固醇
大豆蛋白在消化过程中释放出一种与胆汁酸粘合的肽段，从而将胆汁酸随粪便排出体外，由于胆汁酸是由胆固醇所组成，这个作用即是将胆固醇排出体外。
另外，胆固醇转化成胆汁酸，也会激活低密度脂蛋白胆固醇的活性，故能达到降低血中胆固醇水平的作用。
3．抑制动脉硬化效果
经推测，由于大豆蛋白具有显著的降低胆固醇效果，也将具有一定的抑制动脉粥样硬化效果。
佐藤等（1998）采用缺乏Apo—E小鼠模型进行研究，确认大豆蛋白质可抑制动脉硬化的病变过程。
还有一项研究称摄食大豆蛋白可显著地降低氧化型胆固醇的消化吸收（与摄食酪蛋白相比），而氧化型胆固醇是导致动脉硬化的一个原因。
因而摄食大豆蛋白可起到一定的预防动脉粥样硬化的效果。
4. 抑制血压上升的效果
早在1989年，日本学者河村等就摄入大豆蛋白、鸡蛋蛋白以及乳蛋白对自发病高血压老鼠（SHR）的血压影响，发现摄入大豆蛋白抑制血压上升的效果最佳，其它蛋白对该动物的血压几乎没有什么抑制效果。
目前已明确，大豆蛋白中含有一些抑制血管紧缩素转换酶（ACE）的生物活性多肽片段。
在摄食大豆蛋白的消化道可释放此类活性多肽，并为机体所吸收，从而在机体内起到一定的抑制ACE
效果，即降血压效果。
5．抗癌的作用
大豆食品不仅营养价值高，而且还具有突出的抗癌功效，特别是对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等尤为明显。
经过长期科研实验，有关专家认为：大豆中至少含有5种物质（异黄酮、皂苷、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇）具有防癌功效。
长期的临床实验证明：大豆异黄酮对于高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宫内膜炎，具有双向调节平衡功能。
大豆皂苷有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。
据国外报道，大豆皂苷对艾滋病病毒感染有一定抑制作用。
6．镇痛、强骨骼
大豆具有镇痛的作用。
美国霍普金斯大学神经外科专家和以色列大学的研究人员通过实验同时发现：喂食大豆的大鼠手术后的神经损伤形成的痛觉比没有吃大豆的大鼠低。
大豆中还含有丰富的钙、磷等矿物质，每100g大豆至少含有200mg 的钙，这对青少年的骨骼生长和老年人的骨质疏松症的防治具有一定的作用。
7. 提高人体免疫力
人体内的免疫细胞、免疫器官和免疫分子一起组成了人体的免疫系统，用以识别侵入人体的病原体，然后产生一种特殊的抵抗力，从而有效清除病原体，维护人体健康。
而这些人体的健康卫士均是由蛋白质构成的，如果体内蛋白质不足，对病原体的免疫力就会相应减弱。
大豆蛋白因其蛋白质含量高且不含胆固醇的突出特点，成为优质蛋白质的良好来源之一。
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
通过上面对大豆的介绍，想必大家对大豆有了一定的了解。
随着社会的发展，同时对环境也造成了很大的伤害。
现在很多食物都达不到人们食用的标准，牛奶是最典型的例子。
像大豆这种健康，营养价值又高而且廉价的食物我们为什么不食用呢？希望大家远离“牛奶”，走进大豆。
大豆营养成分及功效
大豆营养成分及功效咱中国人啊，对大豆那可是再熟悉不过啦！大豆，这小小的家伙，里面可蕴含着大大的营养和功效呢！你可别小瞧了这一颗颗不起眼的大豆，它就像是一个小小的营养宝库。
先说蛋白质吧，那含量可高啦！就跟肉似的，能给咱的身体提供能量和力量，让咱每天都精神头十足。
这不就跟汽车得有油才能跑起来一个道理嘛！还有啊，大豆里有丰富的膳食纤维呢！这膳食纤维就像是咱肠道里的“清洁工”，能帮着把那些垃圾啊、毒素啊都给清理出去，让咱的肠胃舒舒服服的，不会闹别扭。
你想想，要是肠道里脏兮兮的，那咱能好受嘛！大豆里的维生素和矿物质那也是不少呢！就像给身体这个大机器上了各种润滑油和小零件，让一切都能顺畅地运转起来。
钙能让咱的骨头结实，铁能让咱面色红润有光泽，这多好呀！咱平时吃的豆腐、豆浆、豆皮等等，可都是大豆变的呀！那味道，啧啧，别提多美味啦！早上来一杯热乎乎的豆浆，那感觉，就像给一天的生活注入了活力源泉。
吃块豆腐，软软嫩嫩的，营养又美味。
咱老祖宗早就知道大豆的好啦！从古至今，大豆都在咱中国人的生活里扮演着重要的角色呢。
以前条件不好的时候，大豆可是帮了不少忙，让大家能吃得饱饱的，身体棒棒的。
现在生活好了，大豆也没被落下呀，还是咱餐桌上的常客呢。
咱平时可得多吃点大豆制品，别老是大鱼大肉的。
你说，又营养又好吃的东西，咱为啥不多来点呢？而且价格也实惠呀，普通老百姓都能消费得起。
这大豆就像是咱身边的一位默默奉献的好朋友，不张扬，但是却一直给咱带来好处。
你看，这大豆虽小，可作用大着呢！咱可得好好珍惜它，让它继续为咱的健康和生活添彩呀！所以啊，大家都别忽视了这小小的大豆，多去发现它的好，多去享受它带来的美味和健康吧！。
黄豆绿豆的功效与作用
黄豆绿豆的功效与作用黄豆和绿豆是我国传统的蔬菜豆类之一，它们不仅在饮食上有着广泛的应用，而且在中医药方面也有着重要的地位。
黄豆和绿豆由于其特殊的成分和药理作用，在促进健康和治疗一些疾病方面具有独特的功效。
本文将详细介绍黄豆和绿豆的营养成分、健康功效和药理作用，以及其在治疗疾病方面的应用。
一、黄豆的营养成分及健康功效黄豆是我国人民饮食中的重要组成部分，其蛋白质含量高、脂肪含量少、维生素和矿物质含量丰富，营养价值极高。
1. 蛋白质含量高黄豆蛋白质含量高达35%，是植物中蛋白质含量最高的。
而且，黄豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，是蛋白质的好来源。
黄豆中的大豆球蛋白是一种高度纯化的蛋白质，对人体具有良好的营养价值。
2. 含有丰富的膳食纤维黄豆中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克黄豆含有7.4克膳食纤维。
膳食纤维在人体的消化系统中没有被吸收，但对促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、降低胆固醇有重要作用。
食用黄豆可以增加膳食纤维的摄入量，对预防肥胖和心血管疾病有一定的益处。
3. 含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸的含量较高。
这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康有好处，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
黄豆中的卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，对人体细胞的构建和细胞功能的正常运行有重要作用。
4. 富含维生素和矿物质黄豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、维生素B6、维生素E、磷、钾、铁等。
维生素B2和维生素B6对促进人体新陈代谢和维持神经系统功能有益，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以减缓细胞老化过程，预防心脑血管疾病的发生。
磷、钾、铁等矿物质对于建立健康的骨骼和健康的身体有重要作用。
5. 具有降低胆固醇和改善血糖的作用黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以调节内分泌系统功能。
黄豆中的大豆皂苷可以干扰胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。
大豆的营养成分及其功效精
大豆的营养成分及其功能民以食为天,食品是人类赖以生计和发展的物质基础,人类需要食品供给能量和各样营养素,用以保持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,跟着人民的生活水平提升,一系列的现代病也环绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下边主要来说说大豆的营养成分及其功能。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等 ,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记录,大豆发源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆栽种地域逐渐向长江流域扩展,当前我国各省区几乎都有种植,主要产地在东北三省和黄淮海地域。
大豆在中国种植并用作食品及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富裕营养而又易于消化的食品,是蛋白质最丰富最低价的根源。
在今日世界上很多地方是人和动物的主要食品。
大豆常用来做各样豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
仍是现代食疗保健的重要构成。
当下,大豆更是饮食指南中规定的中国居民每日都该摄取的食品之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获取了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美名。
一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食品营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
与肉类食品对比,l千克大豆所含蛋白质的数目(按40%含量计相当于千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不单含量高,并且富含人体需要的必要氨基酸,属完整蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是全部谷类的第一限制氨基酸,所以假如把大豆制品与其余粮食混淆食用,不单能够填补谷类食品蛋白质的含量不足,并且因为增补了其余谷类食品所不足的氨基酸,进而使混淆食品蛋白质的营养价值有了显然的提升。
大豆的生化成分和生理功效
大豆的生化成分和生理功效大豆，又称黄豆，是一种常见的粮食作物，也是一种重要的经济作物。
它不仅是一种营养丰富的食物，还具有多种生理功效。
让我们来了解一下大豆的生化成分。
大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
其中，蛋白质是大豆的主要成分，约占干重的40%左右，且蛋白质的质量较高，属于优质蛋白质。
大豆蛋白质中所含的氨基酸比例较为理想，可以提供人体所需的各种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸。
此外，大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸和亚麻酸含量较高，对人体健康有益。
此外，大豆还富含维生素和矿物质，如维生素E、维生素K、钙、铁、锌等。
大豆的生理功效是多方面的。
首先，大豆蛋白质具有良好的营养价值，可以提供丰富的营养物质，促进人体的生长发育。
同时，大豆蛋白质还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
研究发现，大豆蛋白质中的一种活性成分大豆异黄酮，可以降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对预防和治疗多种疾病具有重要作用。
大豆中的不饱和脂肪酸对人体健康也非常重要。
亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸，对维持细胞膜的完整性、调节血脂代谢、促进神经系统发育等起到重要作用。
此外，大豆中的不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血栓、降低血压的功效，对预防心血管疾病有益。
大豆中的大豆异黄酮还具有雌激素样作用。
大豆异黄酮可以与人体内的雌激素受体结合，对雌激素受体产生调节作用。
研究显示，适量摄入大豆异黄酮可以缓解更年期综合征、骨质疏松症等与雌激素相关的疾病。
大豆中的植物纤维对人体健康也具有重要作用。
植物纤维可以增加食物的体积，增强饱腹感，有助于控制体重。
此外，植物纤维还可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠疾病。
大豆是一种营养丰富的食物，具有多种生理功效。
大豆蛋白质富含各种氨基酸，具有良好的营养价值，对人体生长发育有益。
大豆异黄酮和不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
大豆的功效与作用
此外，大豆的蛋白质中有很高的赖氨酸含量，蛋氨酸的含量有些低，因此大豆与谷类搭配，是补充氨基酸最理想的组合。如果搭配合理，可以让蛋白质的氨基酸处于最平衡状态，营养价值更高，达到最佳的补充体能的作用。
大豆的功效与作用
本文讲的大豆主要是黄豆，别名也叫菽。大豆主产区主要分布在北方各省，品质最好的大豆主要在东北地区。经过上千年的培育研发，大豆的种类在我国已经有上百种。
大豆富含丰富的蛋白质，研究表明，大豆的蛋白质含量相当于同等质量瘦肉的两倍，鸡蛋的1.5倍，与此同时，大豆中的氨基酸是人体所必需的，对人体组织细胞有促进作用，而且可以有效地提高人体的免疫力。
大豆的作用与功效
大豆的作用与功效大豆是一种重要的农作物，也是一种具有丰富营养价值和广泛应用领域的植物。
它源自中国，被普遍栽培于世界各地。
大豆以其高蛋白质含量和多种营养成分而闻名，这使得它成为人们饮食中重要的蛋白质来源之一。
除了作为食物，大豆还具有多种其他用途和功效，包括保护心血管健康、降低胆固醇、预防癌症、增强骨骼健康等。
在本篇文章中，我们将详细探讨大豆的作用与功效，并介绍一些与大豆相关的最新研究。
1. 大豆的营养成分大豆是一种富含营养的食物，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
根据研究，每1杯（155克）煮熟的大豆中包含大约22克的蛋白质，9克的脂肪，17克的碳水化合物和8克的膳食纤维。
大豆中的蛋白质是其最重要的营养成分之一。
大豆蛋白质是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是对于素食者来说，大豆是蛋白质的重要来源。
此外，大豆蛋白质具有很高的生物利用度，可以被人体充分利用。
大豆中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对健康至关重要，因为它们帮助维持正常的细胞功能、促进细胞健康以及调节机体的炎症反应。
此外，大豆中还包含大量的植物化学物质，如异黄酮类化合物。
异黄酮是一类天然的植物雌激素样物质，对于女性健康非常重要。
研究表明，异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降低胆固醇的作用。
2. 保护心血管健康大豆对于保护心血管健康具有积极作用。
研究表明，大豆蛋白质可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为"坏"胆固醇。
这是因为大豆蛋白质中的异黄酮和大豆纤维可以促进胆固醇的排出，从而降低胆固醇的水平。
降低胆固醇水平有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
研究还显示，大豆蛋白质可以降低高血压的发生率，并改善血液中的炎症指标和血液凝块形成的风险。
此外，大豆中的异黄酮和维生素E等抗氧化剂也有助于保护心血管健康。
抗氧化剂可以减少自由基对心脏和血管的损害，从而降低心血管疾病的风险。
黄豆的营养成分
黄豆的营养成分一、黄豆的营养成分每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。
还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
二、黄豆的食用价值1、大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。
具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。
大豆的营养保健作用
大豆的营养保健作用古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。
”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为存世的一大农作物。
如今，大豆(黄豆、黑豆、青豆等)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。
今天小编就给大家介绍一下大豆的12个营养保健作用。
1、聪明动力大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
2、防酸效应大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
3、多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。
避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。
美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。
两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。
这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
4、护颜使者目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。
大豆的营养价值及功效
No.1.201251■大豆学名为Gliycine max(L)Merrill，别名：黄豆（包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等）。
中国是大豆的故乡，其种植历史约有4000多年。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值极高。
大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
大豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点大豆，可以有效抵抗疾病。
黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
概述了大豆的营养成分、保健功效，供豆制品加工、医用食疗等作为参考。
1大豆的营养成分1.1独特的优质蛋白大豆中的蛋白质含量位居植物性食品原料之首，高达40%左右，其中有80%～88%是可溶的，在豆制品加工中主要利用的就是这部分蛋白质。
组成大豆蛋白的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等18种之多，而且组成蛋白质的氨基酸比例接近人体所需的理想比例，尤其富含赖氨酸，正好补充了禾谷类食物赖氨酸不足的缺陷，使蛋白质互补。
在所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、蛋、奶、鱼等动物性食物中的蛋白质相媲美，在营养学上被称为“优质蛋白”，享有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉。
1.2有益于健康的脂肪酸大豆中脂肪含量为20%，其中不饱和脂肪酸占61%，富含的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，可预防血管硬化。
单不饱和脂肪酸为24%，亚油酸占52%～60%，亚麻酸占3%～8%，还含有较多的磷脂。
大豆脂肪熔点低，易于消化吸收，并对儿童的生长发育，神经活动有着重要的功效。
此外，大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而预防脂肪肝。
1.3丰富的维生素大豆中维生素含量很丰富，特别是B 族维生素，如附表所示。
大豆中脂溶性维生素主要有维生素A、β-胡萝卜素、维生素Ｅ等；水溶性维生素有维生素B 1、维生素B 2、烟酸、维生素B 6、泛酸、抗坏血酸等。
大豆的营养评价
大豆的营养评价大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。
是世界上最重要的豆类。
它味甘、性平，入脾、具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆的营养价值非常高，其主要营养成分有蛋白质（含量38-42%），脂肪（含量18-20%），膳食纤维（含量20%），低聚糖（含量7-10%），磷脂（含量1.5-3%），异黄酮（含量0.05-0.3%），微量元素（钙、铁、磷等）和各种维生素(维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、胆碱等)…。
从上述营养成分表中可以看出，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆蛋白质含量颇多，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中脂肪含量也比较多，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。
大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。
大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
综上所述，大豆可以用来补充蛋白质，脂肪和一些维生素及微量元素（维生素和微量元素的种类上面已提及），但由于糖类含量不是很高（与人体所需相比），因此不宜作为补充糖类的首选食物。
由于大豆营养成分很高，因此使用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。
将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以榨油；亦可烘烤用作小吃。