食品质量安全案例分析
食品安全案例分析报告
食品安全案例分析报告一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
近年来，随着食品行业的快速发展和市场竞争的加剧，食品安全事故时有发生，给消费者带来了巨大的危害和损失。
本文通过对几个典型的食品安全案例进行分析，探讨食品安全问题的成因、危害和应对措施，以期提高公众对食品安全的认识和防范意识。
二、案例一：三聚氰胺事件（一）事件背景2008 年，中国爆发了震惊全国的三聚氰胺事件。
三聚氰胺是一种化工原料，被添加到牛奶中以提高蛋白质含量的检测值。
（二）事件经过多家知名乳制品企业的产品被检测出含有三聚氰胺，导致大量婴幼儿患上肾结石等疾病。
事件迅速引起了社会的广泛关注和恐慌，消费者对国产乳制品的信任度急剧下降。
（三）事件原因1、部分企业为了追求经济利益，无视法律法规和道德底线，故意添加三聚氰胺。
2、监管部门监管不力，检测标准和方法存在漏洞，未能及时发现问题。
3、奶源收购环节混乱，一些奶农为了增加收入，向牛奶中添加三聚氰胺。
（四）事件危害1、对消费者的身体健康造成了严重损害，许多婴幼儿患上了泌尿系统疾病，甚至危及生命。
2、对整个乳制品行业造成了巨大冲击，企业形象受损，市场份额下降，行业发展陷入困境。
3、严重影响了中国食品在国际市场上的声誉，导致出口受阻。
（五）应对措施1、政府加强了对食品安全的监管力度，完善了法律法规和检测标准，加大了对违法企业的处罚力度。
2、企业加强了内部管理，提高了质量控制水平，重塑品牌形象。
3、加强了对奶源的监管，规范了奶源收购环节。
三、案例二：地沟油事件（一）事件背景地沟油是指从餐厨垃圾中提炼出来的劣质食用油，长期食用会对人体健康造成严重危害。
一些不法分子将地沟油经过简单加工后，冒充食用油流入市场，被用于餐饮行业和食品加工企业。
（三）事件原因1、地沟油产业链庞大，利益驱动使得不法分子铤而走险。
2、监管难度大，地沟油的生产和销售具有隐蔽性，难以被及时发现。
3、消费者对食品安全知识的缺乏，难以辨别地沟油。
食品安全监管案例的分析与反思
食品安全监管案例的分析与反思引言食品安全是人民群众生命健康的重要保障，而食品安全监管扮演着至关重要的角色。
然而，近年来频繁发生的食品安全事件引发了对监管体系的质疑与反思。
本文将通过分析一系列食品安全监管案例，探讨其中存在的问题，并提出一些反思和建议。
案例一：某地塑化剂超标风波某地的食品安全监管部门在抽检过程中发现餐馆使用的菜籽油存在塑化剂超标问题。
这一事件引起了广泛关注，并引发了公众对食品安全的担忧。
分析与反思：首先，该案例反映出监管部门在食品抽检中的不完善之处。
食品安全是人民群众的切身利益，相关部门应当加强抽检力度，确保市面上的食品安全。
其次，塑化剂超标事件的发生也揭示了食品生产环节中的不法行为。
食品生产企业必须承担起责任，加强自律，严格遵守食品安全标准，杜绝违规行为的发生。
最后，公众对塑化剂超标事件的高度关注也反映了信息不对称问题。
监管部门和企业应当积极主动地公开相关信息，提高透明度，增强公众的知情权和参与度。
案例二：某厂商销售过期食品某厂商被曝出销售过期食品，引发了消费者的愤怒和抵制行动。
监管部门随后介入调查并对该厂商进行了严厉处罚。
分析与反思：首先，该案例暴露出企业对食品生产过程的监管不到位。
企业应当建立完善的生产管理制度，加强对原材料的检验，确保产品质量符合标准。
其次，监管部门的迅速介入和严厉处罚表明了对食品安全问题零容忍的态度。
然而，该案例中监管部门的被动介入也凸显了监管执法力度有待加强的问题。
最后，消费者作为市场的参与者，应当提高食品安全意识，选择可靠的品牌和渠道购买食品，同时为食品安全问题提供线索，积极参与食品安全监管。
案例三：某企业添加非法添加物某企业为了降低成本，将非法添加物掺入食品中。
这一事件被曝光后，消费者的信任度大幅下降，相关企业也面临严重的声誉危机。
分析与反思：首先，该案例揭示出一些企业为追求经济利益而采取的不道德行为。
企业社会责任是企业的基本准则，企业应当遵守法律法规，坚决抵制违法行为。
食品安全监管案例的分析与借鉴
食品安全监管案例的分析与借鉴近年来，食品安全问题频频发生，给人民群众的身体健康造成了严重威胁。
为了保障人民的饮食安全，加强食品安全监管显得尤为重要。
为了更好地了解食品安全监管工作的成效，本文将对某几个食品安全监管案例进行分析，并从中总结借鉴出可行的措施。
（案例一）有害添加物超标案例：某某食品公司涉嫌使用了超标的有害添加物制作食品。
经过食品安全相关部门的调查，确认该公司违规操作，将有害添加物添加到食品中。
作为针对该案的监管措施，食品安全部门及时对生产企业进行查封，责令其落实整改，并对公司负责人进行法律追责。
此外，媒体对该案进行了广泛报道，引起了公众的高度关注。
从此案可以得出以下借鉴经验：首先，早期发现和及时严厉处罚是确保食品安全的前提。
监管部门要加强食品安全监测和抽检工作，发现问题应立即采取措施进行处罚，以起到威慑作用。
其次，加强媒体监督和公众参与。
媒体的曝光可以有效地加大舆论压力，引起公众的重视。
监管部门还应当加强与媒体的合作，积极回应公众关切，增强监管的透明度和公信力。
最后，对于违规企业，除了严肃查处相关责任人员外，还要加大整改力度，确保类似事件不再发生。
（案例二）食品流通环节食品安全问题案例：某某超市在食品流通环节操作不当，出售了过期食品，导致多名消费者出现食物中毒的情况。
相关部门对超市进行了调查，发现其存在管理不规范、查验不严密等问题。
为解决这一问题，食品安全部门要求超市立即进行整改，并对超市进行停业整顿。
针对这一案例，我们可以得出以下启示：首先，加强对食品流通环节的监管是必要且关键的。
食品安全监管工作不能仅仅停留在生产环节，对流通环节也要加强监管力度，确保食品从生产到消费环节的安全。
其次，加强食品安全法规的宣传和培训工作。
超市及其他食品销售企业要深入了解食品安全法规，严格遵守规定。
监管部门应加大对超市等流通环节企业的培训力度，提高其食品安全意识和管理水平。
再次，建立健全食品监管信息平台。
食品安全与质量控制案例
食品安全与质量控制案例过去几年，食品安全和质量控制一直是公众关注的焦点。
食品安全问题直接关系到人们的健康和生命，因此政府、企业和消费者都在积极采取措施来保障食品的安全和质量。
本文将通过案例分析的方式，探讨几个食品安全与质量控制方面的典型案例，以及案例背后的启示和解决方案。
案例一：毒奶粉事件在2008年，中国发生了一起严重的食品安全事件，即毒奶粉事件。
这一事件的起因是一家乳制品公司在生产过程中添加了含有三聚氰胺的工业原料。
这使得其生产的奶粉含有高浓度的三聚氰胺，严重危害了婴儿的健康。
该事件爆发后，无数婴儿因喝到这种受污染的奶粉而出现了严重的健康问题，甚至有婴儿因此丧生。
这一案例揭示了食品生产过程中存在的一些安全隐患，如企业对原料的检验不严格、监管不到位等。
政府随后加强了食品安全监管，采取了一系列措施来加强对奶粉生产企业的监督和管理，包括加大对原料供应商的抽检力度、建立奶粉产品追溯体系等。
这一事件也提醒了企业要加强自身的质量控制和责任意识，确保产品的安全性和质量。
案例二：有机食品控制标准随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，有机食品成为了一个备受关注的领域。
然而，有机食品市场上的标准和认证缺乏一致性，给消费者带来了困惑。
为了解决这个问题，国际上出现了一些有机食品控制标准，如欧盟的有机食品标志、美国的USDA有机认证等。
这些标准包括了对有机农产品生产和加工的一系列要求，如禁止使用化学合成农药、化肥等，要求使用有机原料等。
通过引入有机食品控制标准，消费者可以更好地辨识出符合一定标准的有机食品，进而保证了其质量和安全。
案例三：食品追溯体系近年来，食品追溯体系成为了食品安全和质量控制方面的重要手段。
通过食品追溯体系，消费者可以了解到食品的生产、流通和销售环节，确保食品的质量和安全。
同时，当发生食品安全问题时，可以通过追溯体系迅速定位问题所在，采取相应的措施。
以日本为例，该国的食品追溯体系非常发达。
消费者可以通过扫描食品上的二维码，获取到食品的详细信息，包括生产日期、生产地点、原料来源等。
食品安全风险管控的案例分析与经验总结
食品安全风险管控的案例分析与经验总结1. 案例一：奶粉安全风险的管控奶粉安全一直是消费者关注的焦点，近年来发生了多起奶粉安全事件，造成了严重的食品安全危机。
一家知名奶粉品牌在市场上的口碑大幅下滑，被曝出奶粉中含有有害物质。
针对这一情况，该品牌迅速采取了一系列的管控措施。
首先，召回所有存在质量问题的奶粉产品，并对原材料和生产环节进行全面检查。
其次，与相关监管部门密切合作，公开信息，接受调查，向公众及时透明地通报问题。
同时，该品牌建立了更加严格的产品质量监测体系，对原料供应商进行监督，加强对生产过程的控制和管理。
通过这一案例，我们可以看到企业在面对食品安全风险时的应对策略。
及时的反应和快速的措施能有效减轻公众对该品牌的负面印象，重塑消费者的信任。
2. 案例二：餐厅食品安全风险的管控餐厅食品安全问题一旦发生，将直接危及消费者的健康，严重影响餐厅的声誉和经营。
下面以某家连锁餐厅的食品安全风险案例来分析与总结其管控经验。
该连锁餐厅曾经发生过食物中毒事件，原因是食物在加工过程中未能达到标准的熟透度。
餐厅管理团队采取了以下的食品安全风险管控措施：首先，对所有员工进行食品安全培训，确保每位员工都对食品安全的重要性有充分的认识。
其次，引入专业的厨师团队，完善工艺流程和操作规范，确保食品加工的安全性和标准化。
同时，建立了食品安全管理制度，定期对食材的采购、存储、加工和销售环节进行全面监控和检测，确保食品安全的全程可追溯。
通过该案例，我们可以得出一些经验教训。
建立并执行严格的操作规范，进行全员培训，以及引入专业管理团队都是保障食品安全的重要手段。
此外，建立全程可追溯的食品安全管理体系，能及时发现与解决潜在的食品安全问题。
3. 案例三：食品配送的风险管控食品配送过程中存在一系列的风险，如温度控制、交通事故、储存和运输问题等。
下面以一个食品配送公司的案例来探讨风险管控的经验。
该配送公司在配送食品过程中，经常面临温度控制风险。
食品安全事件案例分析与应对
食品安全事件案例分析与应对食品安全事件是社会关注的重要议题，涉及千家万户的日常生活和健康安全。
本文将通过分析几个典型的食品安全事件案例，探讨其原因和应对策略，旨在加强公众对食品安全问题的认知，并提供有效的应对方法。
一、毒奶粉事件：中国肆虐的危机2008年，中国发生了一起震惊全球的毒奶粉事件。
数千名婴儿受到三聚氰胺污染的奶粉影响，导致六个孩子死亡，数千名婴儿患上尿路结石等严重疾病。
该事件的原因是奶粉生产企业为了降低成本，违规添加三聚氰胺，造成了严重的后果。
针对这样的事件，政府应积极采取措施。
首先，完善监管体系，加强对食品生产企业的检查和监控，建立食品安全追溯系统，确保产品质量可追溯。
其次，加强法律法规的制定和执行，提高违法行为的成本，增强企业的自律性。
最后，加强公众教育，提高消费者的食品安全意识，增强其对食品质量的选择能力。
二、鸡蛋污染事件：全球范围的威胁2010年，欧洲爆发了一系列鸡蛋污染事件。
荷兰和德国的鸡蛋被检测出含有杀虫剂“氟虫腈”，引发了全球范围内的食品安全担忧。
该事件的原因是养鸡场在使用农药时没有严格控制，导致农药残留超标。
针对此类事件，各国政府应进行紧急响应。
首先，立即召回受影响的产品并进行全面检测，确保消费者的食品安全。
其次，加强养殖场和农药使用的监管，建立严格的农药残留标准，加强对农产品的抽检和检测力度。
最后，加强国际合作，分享经验和信息，共同应对食品安全威胁。
三、塑化剂污染事件：食品包装的隐患2011年，台湾爆发了一起塑化剂污染事件。
某些塑料制品中出现了含有苯甲酸二丁酯（DEHP）的问题，引发了公众对食品包装安全的关注。
这种塑化剂对人体健康有潜在危害。
针对这种事件，政府应加强对食品包装材料的监管。
首先，建立健全的检测机制，确保食品包装材料符合国家标准。
其次，加强对相关企业的执法检查，惩罚违规行为。
同时，加大对食品包装行业的科研投入，推动环保材料的研发和应用。
四、农药残留事件：食品生产链的隐患农药残留是当前食品安全面临的严峻问题之一。
食品安全案例分析
食品安全案例分析食品安全一直是社会关注的焦点问题之一，因为食品安全问题涉及到人们的身体健康和生活质量。
不少食品安全案例在近年来频频发生，给人们的生活带来了很大的困扰和担忧。
本文将通过分析几个食品安全案例，探讨其原因和影响，以期引起人们对食品安全问题的重视和关注。
案例一：有毒食品添加剂事件这是一个近年来广受关注的食品安全案例。
该案例涉及到一家食品加工厂在生产过程中违法添加了大量有毒食品添加剂，导致消费者食用后出现不良反应，甚至死亡。
经过调查，发现该加工厂没有进行食品安全生产管理，屡次违法添加有毒食品添加剂。
这一案例的原因主要是食品生产企业缺乏食品安全管理的意识和措施。
在追求利润和市场竞争的压力下，一些企业为了降低成本和提高产品质量，采用了非法添加剂的方式。
此外，监管部门的监管不到位和惩罚力度不够也是导致此类事件频发的原因之一。
案例二：餐饮卫生问题餐饮行业是食品安全问题的高发领域。
在过去的几年里，不少餐饮机构因为卫生问题而受到处罚和曝光。
其中一个案例是一家知名连锁餐饮企业，该企业在多个分店被检查时发现卫生问题，如食品存放不当、食品加工环境不洁等。
这一案例的原因在于餐饮企业对食品安全管理的重视程度不够。
一些餐饮企业为了追求经济效益，忽视了卫生管理的重要性，导致了食品安全问题的发生。
同时，监管部门在餐饮行业的监管力度和频率也需要进一步加强，以确保食品安全问题得到有效控制。
案例三：假冒伪劣食品案件假冒伪劣食品是食品安全领域的一大难题。
这些假冒伪劣食品以次充好，给消费者的身体健康带来了严重的威胁。
近年来，不少假冒伪劣食品的案件曾引起公众的广泛关注。
造成假冒伪劣食品问题的原因有多方面。
一方面，监管部门的力度不够，使得假冒伪劣食品得以滋生和流通。
另一方面，一些企业为了追求利润最大化，不择手段地生产和销售假冒伪劣食品。
消费者对于食品安全知识的欠缺，也加剧了假冒伪劣食品问题的存在。
食品安全问题对社会的影响非常大。
首先，食品安全问题直接威胁着人们的身体健康，食用不安全的食品可能导致食物中毒或慢性疾病。
食品安全事件的案例分析与启示
食品安全事件的案例分析与启示食品安全一直是社会关注的热点话题，因为食品安全问题不仅直接关系到人们的健康，还对社会的稳定和经济发展产生重要影响。
随着科技的不断进步和社会的快速发展，食品安全问题愈发凸显。
本文将通过分析几个食品安全事件的案例，总结出一些启示，以期为提升食品安全做出贡献。
一、三聚氰胺事件2008年，中国发生了一起广泛关注的三聚氰胺事件，牵涉到许多婴儿奶粉品牌。
这一事件不仅引发了广泛的恐慌和质疑，还对奶粉行业产生了重创。
通过这起事件的分析，我们可以得出以下几点启示：1. 加强监管：食品安全事故的背后往往有监管不力的问题。
政府和相关监管部门应加强对于食品生产、销售环节的监管力度，确保相关企业遵守相关规定。
2. 强化责任意识：企业要树立食品安全意识，加强自身内部品质管理体系建设，确保从源头上控制食品安全风险。
3. 加强产品检测：企业应严格按照国家标准进行产品质量检测，确保产品质量安全。
同时，政府也应加大对食品检测机构的支持力度，提高检测技术和水平。
二、有毒有害食用油事件有毒有害食用油的问题长期存在于食品行业中，给消费者的身体健康带来了严重威胁。
以下是几点启示：1. 加大力度打击食用油走私：政府应加大打击食用油走私的力度，加强对食用油生产和销售环节的监管，严厉打击非法制售有毒有害食用油的行为。
2. 完善法律法规：加强对食品行业的监管，明确相关食品安全标准和规范，对违规者进行惩罚和处罚，确保食品安全法律的权威性和有效性。
3. 提高食品安全意识：加强公众对食品安全的宣传和教育，提高消费者的食品安全意识和辨别能力，引导消费者选择安全可靠的食品。
三、果蔬农药残留问题果蔬农药残留问题是当前食品安全领域的一大难题，消费者对果蔬农药残留的担忧日益加剧。
以下是一些启示：1. 树立绿色农业理念：推广有机农业和无公害农产品，减少农药的使用，提高果蔬的质量和安全性。
2. 规范农药使用：加强农药的生产和销售管理，制定严格的农药使用标准，确保农药使用的安全和有效。
法律案例分析食品安全(3篇)
第1篇一、案件背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
近年来，食品安全事故频发，不仅严重损害了消费者的身体健康，也引发了社会舆论的广泛关注。
本案例将围绕一起因食品安全问题引发的消费者权益保护纠纷进行分析。
二、案情简介2019年10月，消费者王女士在某大型超市购买了某品牌鸡蛋，回家后发现鸡蛋表面有大量黑斑。
王女士认为该鸡蛋存在质量问题，可能是由于鸡病导致的，于是向超市进行了退货并要求赔偿。
超市在接到王女士的投诉后，进行了调查，认为鸡蛋表面黑斑属于正常现象，拒绝退货和赔偿。
王女士遂将超市诉至法院，要求超市退还货款并赔偿其损失。
三、争议焦点1. 鸡蛋表面黑斑是否属于产品质量问题？2. 超市是否应当承担退货和赔偿责任？四、法院判决法院经审理认为，根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，产品质量应当符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。
鸡蛋表面黑斑可能是由鸡病引起的，这表明鸡蛋存在一定的质量问题。
同时，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品时，有权要求经营者提供的商品符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。
因此，超市应当承担退货和赔偿责任。
五、案例分析（一）鸡蛋表面黑斑是否属于产品质量问题在本案中，鸡蛋表面黑斑可能是由于鸡病引起的，这表明鸡蛋存在一定的质量问题。
根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，产品质量应当符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。
鸡蛋表面黑斑可能对消费者的健康造成一定的影响，因此，鸡蛋表面黑斑属于产品质量问题。
（二）超市是否应当承担退货和赔偿责任求经营者提供的商品符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。
在本案中，超市销售存在质量问题的鸡蛋，违反了上述法律规定。
此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品经营者应当对其经营的食品质量负责。
因此，超市作为食品经营者，应当承担退货和赔偿责任。
六、启示1. 消费者应提高食品安全意识，购买商品时注意查看商品的生产日期、保质期等信息，发现问题及时维权。
食品安全案例分析
食品安全案例分析食品安全一直是人们关注的热点问题之一。
在我们日常生活中，食品安全问题时有发生，不断引起社会的关注和讨论。
本文将对一些食品安全案例进行分析，让我们更加深入地了解食品安全问题。
案例一：霉变花生事件近期，湖南一名女童因吃下霉变的花生引发食物中毒，甚至濒临生命危险。
经过调查发现，该事件与生产加工企业的不负责任行为有关。
在生产加工过程中，企业没有经过有效管理，导致花生长时间存放在潮湿且环境不佳的地方，从而引起霉变。
这就是典型的企业管理不善导致商品质量下降，危害消费者身体健康的案例。
案例二：土鸡蛋中检出有害物质近年来，土鸡蛋越来越受到人们的欢迎，然而却有不少企业为了追求利润，不顾农药使用量的安全上限，随意施用高毒农药，经过鸡蛋的吸收，最终导致鸡蛋中检出有害物质。
此类案例表明，食品安全问题与企业利润追求的背后密不可分。
只有在加强监管的同时，完善市场竞争机制，保证生产制造者合法权益的同时，才能有效保障消费者的安全。
案例三：食用激素毒奶事件食用激素成为当前食品安全领域的“致命伤”，仅仅是奶制品中所添加的激素，就已经引发了诸多的安全问题。
毒奶事件的背后，是不负责任的农民和企业以及监管部门的不力。
农民为了追求更高的经济效益，不顾牛的生理健康，盲目添加激素，导致奶制品中残留有害物质。
监管部门的不力，加剧了这种情况的严重性。
综上所述，食品安全问题的产生，不是单方面的问题，需要所有的生产、加工、销售与监管部门的共同努力，通过有效措施，保证消费者的安全。
希望相关部门能够更加重视食品安全问题，定期开展抽检工作，及时发现问题，保证大众食品安全和健康，营造更加健康、安全的食品消费市场。
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5. OK餐馆是一自助餐馆，它为顾客提供烤牛肉、火腿、火鸡，另外还有几种热菜。
自助餐上的肉、禽放在木质切菜板上并在顾客面前切开。
在离开厨房时，肉、禽的温度在危险温度带之外。
但是，一旦到达餐厅，便没有任何措施来保持食物的温度。
切肉工人定期地用潮湿的毛巾擦拭切肉用具。
(1)栅栏餐馆存在着什么安全隐患?
(2)管理者应该采取哪些步骤来纠正餐馆中存在的食品安全问题?
答：(1)木质切菜板适于致病菌繁殖。
肉类食物在危险温度带内冷却和存放。
用
湿毛巾擦拭切菜刀能将毛巾上的微生物传播到刀刃上，在切肉时就会污染食品。
(2)使用可靠的加热灯将食物温度保持在危险温度带以上。
不要使用湿毛巾
擦拭厨房用具。
用硬橡胶或其他可靠材料制造的切莱板取代木质切菜板。
4．张三买了一只新食品温度计，检查后确定温度计能够可靠地测量-18℃到104℃之间的温度。
他找到感应部位，把温度计校准，然后兴高采烈地回去试用新温度计。
他先到冷藏间中测量生肉，测量结果是2℃到5℃之间，他对这个冷藏间很满意。
接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，结果是63℃。
张三很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5℃以下，所有熟食品的温度都在60℃以上。
问：张三测量食品温度时，犯了什么错误?
答：Cameron测试了食品原料(肉)的温度后，再接着测试烹煮过的食品(鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒。
因此，温度计的柄上可能会沾有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染。
正确的做法是，Camemn应该先把温度计擦干净，然后把它放人在适当的消毒液中进行消毒处理。
5．M超市既有便利店又有熟食店。
周一到周五，每天9:00～15:00接收货物。
中午是货物到达的高峰，员工经常来不及时进货进行检查，也难以迅速将其运送到指定的储存区。
因此，食品和其他非食品货物被混合存放在远离接收码头的一个普通仓库保管，直到有空时才派人处理。
(1) M超市存在什么食品安全危害?
(2) 如果你是M超市的经理，你将采取什么措施改善货物的接收和储存?
答：(1)在运送过程中，有潜在危害的(冷藏和冷冻)食品没有被储藏在正确的温度条件下。
因为食品在递送时未经检查，本应该退回给供应商的缺陷食品便会被接收下来。
(2)联系供应商，要求不要在上午11点到下午2点之间这一高峰时段送货，此时工作人员没有时间验货并把它们转移到适当的储藏条件下。
使某些职工了解如何检查来货质量并及时地把货物放人储藏室。
6．王五是R超级市场食品部的夜班经理。
一天晚上王五注意到在手工清洗食品容器的水池的第三个槽中（装含氯消毒剂溶液）有大量的去污剂泡沫。
该食品经营企业采用含氯消毒剂消毒。
当问及有关消毒水中的肥皂泡时，洗碗工指出这种现象在有大量物品要清洁时是经常会发生的，特别是在清洁和消毒过程的结尾阶段。
(1)王五是否应该关注他所注意到的事情?为什么?
(2) 当消毒液中有大量去污剂时，王五应该吩咐洗碗工去做些什么?
(3) 洗碗工要怎样做来防止去污剂进入消毒剂中?
答：(1)是的，王五应该关注消毒剂溶液中的泡沫。
含氯消毒剂在碱性条件下不能有效发挥消毒作用，而大多数去污剂是碱性的。
因此，R超级市场所使用的消毒剂会因混入去污剂而达不到消毒目的。
(2)将水槽中的消毒液放掉，重新装满清洁水，然后调配成浓度为50mg/kg的消毒剂溶液。
(3)在洗碗池的第二个水槽中一定要用洁净水将去污剂冲洗干净。
7．某餐厅加工销售烤排骨，其工艺流程大致如下：
（1）加工前
①把冷冻的小排骨全部解冻。
②食品作业前洗手。
③把所有做卤汁用的配料放在一个大碗里混合。
（2）制备
④在排骨上划一些刀口，把排骨放在卤汁中浸泡至少4小时。
⑤把小排骨放在220℃的熏箱内烘烤30分钟。
⑥熏箱温度降到190℃，继续熏制排骨至排骨内部温度达到63℃或63℃以上，整个熏制过程大约持续50分钟。
剩下5分钟时，往排骨上刷抹蜂蜜。
（3）保持／供应
⑦供应期间，沿骨缝切开排骨，然后供应给顾客。
（4）冷却
⑧未使用的产品放入5cm深的干净平盘里，将产品冷却。
（5）储存
⑨把冷却的产品保存在一个带盖子的容器内，贴上日期和标签，放入冷藏柜内贮藏冷藏
（6）再加热
⑩把冷藏的排骨加热后供应顾客。
为了确保顾客食用的烤排骨的安全，请您指出哪些工序需要对温度和时间进行控制？如何控制？
答案：（1）加工前
①把小排骨放在5℃条件下解冻一天或至全部解冻。
②食品作业前洗手。
③把所有做卤汁用的配料放在一个大碗里混合。
（2）制备
④在排骨上划一些刀口，把排骨放在卤汁中浸泡至少4小时，浸泡时保存在5℃或5℃以下条件。
⑤把小排骨放在220℃的熏箱内烘烤30分钟。
⑥熏箱温度降到190℃，继续熏制排骨至排骨内部温度达到63℃或63℃以上，整个熏制过程大约持续50分钟。
剩下5分钟时，往排骨上刷抹蜂蜜。
（3）保持／供应
⑦供应期间，沿骨缝切开排骨并保存在60℃或60℃以上。
（4）冷却
⑧未使用的产品放入5cm深的干净平盘里。
2小时内使产品从60℃快速冷却到21℃，并且从60℃降到5℃的时间应在6小时内。
（5）储存
⑨把冷却的产品保存在一个带盖子的容器内，贴上日期和标签，冷藏在5℃或5℃以下条件。
（6）再加热
⑩把排骨加热至内部温度74℃。
四、案例题
1.布鲁斯是当地一家餐馆的早点厨师。
他的工作是制备用在比萨饼上的碎奶酪。
制备程序包括将奶酪切成小块，然后用手撕碎。
他将制备好的奶酪放在几个15L的容器中，然后将这些容器放在室温（21℃）下直到使用。
4个容器中的奶酪有3个在当天晚些时候用在了比萨饼上。
次日，第4个容器中的奶酪也被用掉了。
这两天中，比萨饼都在260℃下进行了焙烤。
4天后，几个吃过此比萨饼的顾客到饭馆投诉说，他们在这里食用比萨饼后数小时就病倒了。
调查发现，只有那些食用了第二天制作的比萨饼的人才患病。
(1)这次食源性疾病的可能危险因素是什么?
(2)怎样才能防止这类事件的发生?
危害：与该病有关的食源性危害可能是由金黄色葡萄球菌产生的毒素。
该菌可能来自食品从业人员，然后通过交叉污染传播至奶酪。
由于奶酪被放置在室温下，因此金黄色葡萄球菌有机会在奶酪中生长并产生一种热稳定毒素。
这种毒素甚至经260℃的烤炉烹调后仍不能破坏。
投诉的患病者可能是由金黄色葡萄球菌导致的中毒。
预防：有三个重要的预防措施可以被采用。
首先是采取任何能改进个人卫生的措施，尤其是在加工食物前正确地洗手和刷洗指甲内侧；避免通过品尝、谈话或嚼口香糖将口水传播给食物，不要触摸头发，皮肤或鼻子以免污染双手。
第二步预防措施是确保设备使用前的清洁和卫生。
第三步，也是最重要的一步是保证奶酪保存在5℃以下的冰箱中，而不是在室温下。
将奶酪保存在危险温度带之外，金黄色葡萄球菌就不会生长和产生热稳定性毒素。
在本例中，烹调不能作为预防措施。