大蒜营养成分有哪些呢
大蒜一生用之不尽的营养功效!
大蒜一生用之不尽的营养功效！大蒜是个好东西，虽然辣辣的，但是它的功效可不少。
无论是新鲜的大蒜，还是发芽的大蒜，它的身上可全是宝！可能有的人会问，发芽的土豆有毒不能吃，那发芽的大蒜能吃吗？韩国的一项有关大蒜的研究给了我们新的认识，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，还有着有着更神奇的功效!★新鲜大蒜营养多A 强效杀菌大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种。
B 排除毒素，预防肠胃疾病大蒜可有效抑制及杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃中的有毒物质，促进食欲，加速消化，帮助人体预防肠胃疾病。
C 降血糖，预防糖尿病大蒜能够促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低血糖水平，还可以杀死因感染而引发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
D 防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素能够抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物第一位就是大蒜。
★★发芽大蒜的神奇新功效A 发芽大蒜有益心脏健康食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然的方式。
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。
B 发芽大蒜防癌抗辐射功效高发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。
大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的能力。
值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后是可以吃的，但受阳光照射的大蒜在发芽时，大蒜表面会变绿，是因为在其表面产生了生物碱，这时的发芽大蒜最好不要吃。
C紫皮蒜比白皮蒜更抑菌大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。
浅谈大蒜的营养价值及食疗保健
目录一、大蒜的营养成分 (1)二、大蒜对人体的保健作用 (4)三、正确食用大蒜 (5)（一）大蒜宜生食不宜熟食 (5)（二）不宜与铁器接触 (5)（三）大蒜不宜多吃 (6)（四）大蒜不宜空腹食 (6)（五）肝病患者不宜吃 (6)（六）患腹泻者不宜吃 (6)四、如何贮藏大蒜 (6)（一）气调贮藏 (7)（二）挂藏 (7)（三）窖藏 (7)（四）机械冷藏 (7)五、大蒜的发展前景 (8)参考文献 (9)感谢信 (10)浅谈大蒜的营养价值及食疗保健摘要：大蒜不仅是上佳调味品，还是一种天然广谱抗菌食物，具有显著的营养保健功效，本文首先对大蒜做了简单介绍及其营养成分分析、营养价值，其次对大蒜食疗保健作用、如何食用大蒜及保藏做了详细介绍，最后阐述了大蒜的发展前景。
关键词：大蒜；营养；保健；贮藏；发展The Nutritional Valueof Garlic and Food Therapy Abstract: Garlic is not only a good condiment, or a natural broad-spectrum anti-bacterial food, nutrition and health with significant effects, this paper gives a brief description of the garlic and nutritional analysis, nutritional value, followed by the garlic diet on health effects how to eat garlic and preserved a detailed description, and finally described the development prospects of garlic.Keywords: Garlic; nutrition; health; storage; development大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。
大蒜的功效与作用 巧吃大蒜防病抗癌
大蒜的功效与作用巧吃大蒜防病抗癌-->大蒜是最常见不过的食物了，生活中到处有大蒜的“身影”。
大蒜的用途有很多，我们经常将大蒜作为调味品来食用，其实大蒜的功效与作用很多，食用大蒜的好处也是非常的多的，平时大家可以适量食用大蒜。
目录1、大蒜的功效与作用2、巧吃大蒜防病抗癌3、吃大蒜的7大理由4、大蒜的健康妙用5、吃大蒜的好处6、空腹吃大蒜好吗7、大蒜的营养价值8、大蒜的副作用很多人都知道食用大蒜可以帮助我们预防癌症的出现，这个说法是有科学依据的。
大蒜具有杀菌的作用，对于癌症的预防有着很好的效果。
那么大蒜的营养价值有哪些呢?今天三九小编就来为大家详细的讲解一下吧!大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。
春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
农谚说“种蒜不出九(月)，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜的功效与作用大蒜具有十分良好的杀菌作用。
这是因为大蒜里面含有对细菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。
其实要想更好的发挥大蒜的功效与作用，把大蒜捣成蒜泥吃，会更有保健作用。
因为捣碎后，搁置一段时间，让大蒜内部的的蒜氨酸和蒜酶充分发生作用，从而形成大蒜素，对人体十分有益。
北方有部分朋友习惯生吃大蒜，这也是十分可取的一种健康吃法，因为做熟后的大蒜，它内部的有机硫化物对于细菌的抵抗作用会明显降低，因此要想利用大蒜的功效与作用更好的消灭病菌，生吃的效果是最好的。
大蒜的营养价值
大蒜的营养价值 关于《 大蒜的营养价值 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蒜头也是称为大蒜，归属于一种百合科绿色植物，可是蒜头类型许多，很据大蒜色调不一样，能够分成了白皮蒜，也有便是紫皮蒜，依据大蒜瓣的尺寸，也是分成了一大半蒜，和小半蒜，但是，针对蒜头的营养成分却具备了一些相同点，下边我们何不掌握一下吧。
蒜头在日常生活当中是最经常触碰的，蒜头也是称为大蒜，蒜头的营养成分也是比较多的，蒜头现阶段而言也是归属于大家饭桌菜式当中十分多见的一种食材，即在饮食搭配的情况下我们能够直接生吃，还可以将其作为调料来服用。在平常的情况下，或许我们并不是很清晰，实际上在服用蒜头的情况下，蒜头自身的独特作用也是比较多，因此 一直以来，都被大家觉得蒜头归属于大家饭桌上更为普遍的营养成分食品之一。
.调整甘精胰岛素：近些年因为大家的平衡膳食不足有效，身体中硒的摄取降低，促使甘精胰岛素生成降低;而蒜头中含硒较多，对身体中甘精胰岛素生成降低有缓冲作用，因此 糖尿病人多食蒜头有利于缓解病况;
防癌抗癌：蒜头能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。另外蒜头中的锗和硒等原素也有优良的抑止癌症肿瘤或防癌功效软化血管、避免静脉血栓：蒜头成分具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成;
防衰老、防止铅中毒：常吃蒜头能防衰老;它的抗氧化好于山参;常常接解铅或有铅中毒趋向的人服用蒜头，能合理地防止铅中毒. 蒜头的营养成分当中，多吃一些蒜头，還是能够协助大家防止关节炎的损害的，而且在平常的情况下，蒜头还能够协助我们去除风湿，破冷气的作用，针对大家人体上的风湿寒类关节炎那样的病症，也是具有了十分非常好的抑制效果的，我们不得不了解。
大蒜的生理功能
通过研 究大蒜 中的抗 癌物质 及其结构 ， 发现大蒜 中 所含的水溶性与油溶性 的烯丙基硫化物均能 阻断 以化学 途径诱发肿瘤 的可能性 。 通常认 为这些抗癌物质所起 的 作用与 阻断亚硝胺 的合成 与代谢有 一定的关系 。然而 ， Ｍｉ ｅ等试验 证明大蒜及其所含 的一些物质可 以通过改 ｌｒ ｎ 变一些酶来阻断某些化合物的致癌性 。 还有一 些抗癌 物
然食 品防腐剂 ｒ。美 国 已广泛使 用大蒜 素防治水稻瘟 ６ ］ 病 ，效果 良好 ，而且安全无毒 害。 ２ ２ 抗病毒 ．
０ｇ ． 、灰分 １ ｇ ７ ． 、钙 ５ ｇ ３ ｍ 、磷 ４ ｍｇ ４ 、铁 ０ ｍ 、硫胺素 ． ｇ ４
０４ 、 ． ｍｇ 核黄素０ ３ 、 ２ ． ｍｇ 尼克酸 ０ ｍｇ 抗坏血酸 ３ ｇ２ ０ ． 、 ９ ｍ ［。 １ 大蒜 中含有 １ 种氨基酸 ， 中 ８ ７ 其 种为人体必需氨基 酸 ，
烯 、蒜素 以及微量元素硒 、锌 、锗等 ，特别是具有显著 生 理 活性 的 锗 和硒 含 量极 为丰 富 ，其 中锗 的含 量 为
２ ３ 对心血管系统 的作用 ． ２ ３ １ 降血 压 ．． 有人对 １４ 高血压 患者的临床实验 名 １
发现 ，大蒜 有 明显的 降压 作用 ，可 使收 缩压 降低 ８ ～
萄球 菌 、脑膜炎球菌 、肺炎双球菌 、链球 菌、念球菌 、 绿脓杆 菌、白喉杆菌 、 结核杆菌 、 痢疾 杆菌 、 伤寒 杆菌、 副伤寒杆菌 、大肠杆菌 、幽 门螺旋杆菌 、霍 乱弧菌、须 发癣菌等有 明显 的抑制或杀灭 作用 ， 而且不易产生耐药
性 。产生青 霉素、链霉素 、氯霉素和金霉素耐药性 的细 菌对大蒜及其制 品都 很敏感 ［ 。 ４ １ 大蒜对 真菌也有较强的抑杀作用 ， 郭氏研 究证明大 蒜素 、 大蒜油对所有真 菌都有抑 杀作用 ｂ。 人用大蒜 ］有
蒜头的营养价值
蒜头的营养价值关于《蒜头的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿针对大蒜应当全是非常了解的，在平常也应当都是吃到大蒜吧，蒜的营养成分還是有很多的，大伙儿掌握吗，我们应当都了解蒜可以具有除菌的功效，多吃蒜是非常好的，但是针对到底蒜的营养成分都主要表现在哪一方面大伙儿应当不清楚了吧，下边我们就讨论一下大蒜的营养成分。
蒜是我们在平常的日常生活不能够缺乏的了，许多的食材更是由于拥有蒜，味儿才会更好，那麼大伙儿掌握大蒜的营养成分吗，它不但带有很丰富多彩的硒，也有除菌的实际效果，另外它的减肥瘦身也早已被认同了。
蒜头中养生保健的功效很高的大蒜精油是蒜中全部硫含量化合物的统称，这种物质中的硫分子具备高宽比的特异性，能自发性地转化成多种多样有机化学硫化合物。
这种有机化学硫化合物在物理学的、有机化学的、微生物的要素功效下，又可转化成别的的硫含量化合物。
蒜头中的全部硫含量化合物大多数具备普遍药理学、药力功效，也是组成蒜头独有辛辣食物味道的关键口味物质。
大蒜精油成份中科学研究较多的有蒜氨酸、蒜头辣素和蒜头新素。
蒜头还含有硒，这类物质一样具备强劲的防癌效用。
试验发觉，癌症发病率最少的群体便是血液中含硒量最大的群体。
此外，硒以硫辛酸过氧化酶的方式充分发挥抗氧化性功效，进而具有防护膜的功效。
蒜头中还含有超氧化物歧化酶在抗氧化性层面也拥有不能小看的功效。
除此之外，蒜头中带有17种碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、缬氨酸的成分较高，蛋氨酸的成分较低，白皮蒜的必须氨基酸成分小于紫皮蒜，但碳水化合物总产量百分数稍高于紫皮蒜。
蒜头奇妙的除菌实际效果：蒜头中硫含量化合物具备极强的抑菌消炎功效，对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌、细菌和病毒感染等均有抑止和消灭功效。
1982年生物学家根据对蒜头的抗菌、除菌、抗病毒治疗、除虫及其抑止酶促反应等层面的科学研究，证实了蒜头抑酶除菌的功效及其功效物质。
当代研究发现，蒜头的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌(如百日咳等)、霉菌、细菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒感染等均有抑止和消灭功效。
大蒜的营养价值
大蒜怎么吃最有效
大蒜即怕热，又怕咸，它遇热或遇咸都会完全或 部分失去活性。所以——
1、大蒜宜生食；很多营养成分生的比熟的多8倍。 2、食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。 3、蒜泥先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸+蒜酶在 空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。 专家认为，大蒜所以能有这么多的有益作用，主要是因为 它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存 在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接 触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。
降低血压 得克萨斯大学：109人、225mg/d辅酶 Q10，3-4四个月。 85%的人血压得到降低，15%的血压没有变 化。 引入辅酶Q10后，51%的人停用1种到3种降 压药。25%的人完全靠辅酶Q10可以控制。
提高免疫功能 刺激免疫功能提高，治疗免疫缺乏问题。 试验：老年老鼠抗体只有年轻鼠的1/3，喂 了辅酶Q10，1-3个月后，提高到原来的两倍 半。
部分腹泻患者慎吃大蒜
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃 大蒜。会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿 加重，促进渗出，使病情恶化。 如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎 重。
其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人 保持长久的健康，而对得重病、正在服药的 病人，则有明显的副作用，不但会使药失效， 还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到 危险。
8、旺盛精力抗疲劳
大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气 不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子 的生成，使精子数量大增。 蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，能消 除疲劳、恢复体力。
9、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化 丙烯”的辣素，对病原菌 和寄生虫都有良好的杀灭 作用，可预防感冒，减轻 发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞 等感冒症状。
大蒜的营养价值及功效
大蒜的营养价值及功效大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。
辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
它解毒，行滞气，消癥积，暖脾胃，杀虫。
治饮食积滞，痢疾，脘腹冷痛，泄泻，疟疾，水肿胀满，百日咳，白秃癣疮，痈疽肿毒，蛇虫咬伤。
大蒜是我们经常可以看见的一种食材，它可以生吃，还可以当做配料食用在各种各样的菜肴里面，它的营养价值很是丰富，消癥积，暖脾胃，解毒，行滞气，杀虫。
治饮食积滞，水肿胀满，脘腹冷痛，痢疾，泄泻，疟疾，痈疽肿毒，百日咳，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
行气消积，杀虫解毒。
用于肠炎、菌痢、感冒、饮食积滞、阿米巴痢疾、痈肿疮疡。
我们可以经常的食用它哦。
1、大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。
会造成胃部不适。
2、大蒜要生吃。
因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。
大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。
3、大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。
引起眼睑炎和眼结膜炎。
所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
大家要是害怕吃过蒜后口腔有异味。
可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
怎样保存大蒜?1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。
2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。
3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。
4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。
5、如果家里有能控温调温的烤箱，则用烤箱来进行高温抑制发芽，是最好不过的了。
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大蒜营养成分有哪些呢
导语：
大蒜是生活中我们经常会使用的一种食品，也是厨房中的调味
剂，在做菜的时候最少不了的就是大蒜了，大蒜是多年的草本植物，
有辛辣刺激性的气
大蒜是生活中我们经常会使用的一种食品，也是厨房中的调味剂，
在做菜的时候最少不了的就是大蒜了，大蒜是多年的草本植物，有辛
辣刺激性的气味，可以食用或是可以入药，大蒜中含有丰富的营养成
分，经人工培植以后，富有丰富的营养价值，那么大蒜营养成分有哪
些呢？
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同
分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可
入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
营养成分
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2
克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素
C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及
硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具
有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含
多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。
平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病
患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，
皮肤过敏者慎用。
大蒜的用途是很多的，大蒜不仅可以来生吃，还可以炒菜食用，更