2017年上半年海南省一级公共营养师理论试题
海南省2017年公共营养师技能考试题
海南省2017年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水____mL。
A．1000 B．1200 C．1500 D．20002、控制体内水分与滞留的激素为A．抗利尿素（ADH）B．ACTHC．增升糖素D．胰岛素。
3、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。
A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂4、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg5、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁6、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____A．灰质 B．皮质 C．白质 D．髓质7、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．B族维生素8、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。
A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸9、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门 D．我国省级人民政府10、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次11、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆12、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖13、人体必需的微量元素有____种。
2017年上半年海南省初级公共营养师模拟试题
2017年上半年海南省初级公共营养师模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A． 1 B．4 C．6 D．122、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B123、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A．两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D．两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角4、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位5、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法6、营养改善的重点人群是______。
A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群7、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。
A．10B．12C．14D．158、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。
A．纯随机抽样B．类型抽样C．等比抽样D．整群抽样9、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____ A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒10、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是____A．胃的容量小B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力D．活泼好动，容易饥饿11、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%12、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
海南省2017年上半年公共营养师试题
海南省2017年上半年公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖2、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照D．不能开展平行随机对照试验3、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品4、以下哪条不是中贵州学习网收集整理国居民膳食指南的内容__A．食物多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清深究少盐的饮食D．戒烟限酒5、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯6、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品7、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子8、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸9、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非10、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏______的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘11、下列关于医院普通饮食中说法错误的是____A．应用范围广，几乎占所有饮食的50%～60% B．适用于眼科、妇科、手术前后及内、外科患者恢复期等C．全天总能量为 6.28～7.53MJ(1500～1800kcal) D．通常早餐25%～30%；中餐40%左右；晚餐30%～35%12、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味13、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10714、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为____A．第一限制氨基酸B．第二限制氨基酸C．最低限制氨基酸D．最高限制氨基酸15、____参与铁的代谢和红细胞生成。
2017年上半年海南省一级公共营养师证模拟试题
2017年上半年海南省一级公共营养师证模拟试题一、单项选择题1、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素2、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.53、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是4、蔗糖摄入过多的危害主要是__。
A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括5、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是____A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等6、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．蛋白质和能量同时缺乏7、衡量食不过量的最好指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗8、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏__。
A．叶酸B．维生素B12C．A与B都正确D．A与B都错误9、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品10、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____A．豆油B．花生油C．橄榄油D．椰子油11、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP12、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对13、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶14、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
2017年上半年海南省公共营养师上岗模拟试题
2017年上半年海南省公共营养师上岗模拟试题一、单项选择题1、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下2、可用于糖尿病患者的甜味剂是____A．甘草B．三氯蔗糖C．赤藓糖醇D．甜蜜素3、一名体重65kg男性，体内的水量约____kg。
A．20 B．36 C．33 D．40 E．444、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。
A．芥酸B．磷酸C．植酸D．丁酸5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B．胰液是无色、无嗅的液体C．胰液是弱酸性液体D．胰液能中和进入十二指肠的胃酸E．胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值7、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1058、能促进食物中铁吸收的因素是____A：茶硷B：咖啡硷C：单酸盐D：维生素C9、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率10、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____A．植物固醇B．麦角固醇C．脱氢胆固醇D．吡哆醇11、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸12、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
A．40%～45% B．50%～55% C．60%～65% D．70%～75%13、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。
2017年上半年海南省初级公共营养师考试试卷
2017年上半年海南省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症2、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸3、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．无法判断4、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果5、对有毒金属铅最敏感的人群是____A．老人B．儿童C．男性D．女性6、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A．低B．高C．相等D．略低7、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A：肉、鱼、禽等B：豆类及豆制品C：蛋、奶类D：粮谷类8、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉9、可产生氢氰酸的制酒原料是____A．大米B．高粱C．玉米D．木薯10、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。
A．1804年《法国民法典》B．1807年《法国商法典》C．1900年《德国民法典》D．1900年《德国商法典》11、干预的策略常见的包括____A．营养教育干预B．行为干预C．食物营养干预D．以上均是12、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得__。
A．曝饮曝食B．饮食不定时C．零食过少D．饮食无规律、偏食、零食过多13、谷类中的碳水化合物主要是____A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖14、单向交流的过程为______。
A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者15、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E16、____是不能被人体吸收利用的多糖。
海南省公共营养师一级理论考试试题
海南省公共营养师一级理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A．植物B．动物C．藻类D．虫草2、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸3、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类4、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者5、婴儿体内____含量最低。
A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶6、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法7、Vit K与__作用有关。
A．抗不孕B．抗凝血C．抗癞皮D．皆非8、在体内被称为“不动脂”的脂类为____A．类脂B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸9、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒10、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎11、维生素B2缺乏的典型症状为______。
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻12、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油13、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变14、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
公共营养师理论知识题库+参考答案
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
海南省2017年公共营养师技能考试试卷
海南省2017年公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、每天人体产生的内生水大约______mL。
A．100B．150C．200D．250E．3002、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对3、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天4、砷的急性中毒多是由于____引起的。
A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当5、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．76、体重称重所得的数值属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是7、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。
A．3 B．4 C．5 D．68、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm9、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类10、在人体内食物吸收的主要部位是（）A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠11、第二代保健食品在保健功能和____方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。
A．安全性B．实用性C．疗效性D．包装12、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。
A．芥酸B．磷酸C．植酸D．丁酸13、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D14、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸15、超过标准体重____时为轻度肥胖。
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2017年上半年海南省一级公共营养师理论试题
一、单项选择题
1、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）
A．亚类编码
B．排列序号
C．营养素种类码
D．类别编码
2、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A．EAR
B．RNI
C．DRIs
D．UL
3、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．蛋氨酸
4、河豚毒素含量最多的器官是__。
A．鱼肉和血液
B．鱼头和鱼尾
C．肝脏和卵巢
D．鱼鳃和眼睛
5、糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的，营养师回答正确的是____ A．能降低血压B．控制血糖，减轻胰岛B细胞的负担C．减慢肠蠕动防止腹泻D．延缓消化道吸收
6、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。
A．《中华人民共和国食品卫生法》
B．《食品添加剂使用卫生标准》
C．《中华人民共和国食品添加剂法典》
D．《食品添加剂卫生管理办法》
7、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏
8、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。
A．7.25
B．8.25
C．6.25
D．5.25
9、牛乳中脂肪含量约为__。
A．2.8%～4.0%
B．2.8%～3.8%
C．1.8%～4.0%
D．1.8%～3.5%
10、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。
A．EAR
B．RNI
C．RDA
D．UL
11、社区动员的主要对象为____
A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门
12、鲜奶消毒常采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法
13、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。
A：卫生问题
B：正常的食品感官性状
C：维持生理功能
D：营养价值高
14、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类
15、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入
16、记账法的优点为____
A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况
17、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖
18、____是组成社区的基本细胞。
A．居委会B．家庭C．个体D．各房产小区
19、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．15
20、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____
A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%
21、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____
A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良
二、多项选择题
1、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬B．铜C．铁D．锌
2、N-亚硝基化合物的前体包括____
A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．氨E．铵盐
3、社区居民的健康资料包括____
A．不同年龄人群的身高B．不同年龄人群的体重C．疾病发生率D．死亡率E．死亡原因
4、机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为____
A．能量和营养素B．代谢功效率C．组织修复D．防御能力E．抗
疲劳能力
5、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．可能C．不知道能否D．能
6、属于神经毒素的有____
A．葡萄球菌肠毒素B．河豚毒素C．肉毒毒素D．沙门菌内毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素
7、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是____
A．不耐热B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．主要污染干燥、冷藏食品
8、下列属于维生素B6缺乏表现的有____
A．脂溢性皮炎B．镰刀形贫血症C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍
9、Vit E以何型态存于自然界？
A．视网醇Retinol
B．生育醇Tocopherol
C．核黄素Riboflavin
D．氨Thiamine
10、粮豆类食品的主要卫生问题是____
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染E．污水灌溉
11、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．维生素A和维生素B族B．维生素C和维生素D C．钙和维生素D D．钙、铁、碘等矿物元素E．维生素A、维生素E和水溶性维生素
12、同型半胱氨酸血症与____有关。
A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．肉碱E．维生素B12
13、暗适应障碍是指____
A．黑夜看不见B．从亮处走向暗处时看不清C．眼睛在暗处需要长时间适应D．对暗光的敏感度差E．黄昏时看不清
14、口感检验包括____
A．大小B．冷热C．轻重D．硬度E．干湿
15、常见慢性疾病有____
A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血
16、以下对消瘦表现描述错误的是______。
A．体重明显低于正常
B．皮下脂肪减少
C．肌肉萎缩
D．不会危及生命
E．抵抗力不受影响
17、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态
18、社区基础资料内容有____
A．人口调查资料B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C．供水情况D．食物生成和储存、农业用品的供应E．可能的资金来源
19、营养素强化剂是____
A．以食物为对象和载体B．维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C．食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制D．针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉E．针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐
20、下列哪项不属于妇科外治法
A．贴敷法
B．体育气功
C．肛门导入
D．外阴熏洗
E．阴道纳药
21、按照形状分类，蛋白质可分为____
A．纤维类蛋白质B．结合蛋白质C．单纯蛋白质D．组合蛋白质值E．球状蛋白质。