油酥饼的做法及配方
油酥饼的做法及配方
关于《油酥饼的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油酥烧饼是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，它不但味儿香酥爽口，并且营养成分十分高。
它的做法有很多种多样，都十分简单易学，只需要准备好所需要的食物再依据得出的流程一步步进行就可以做出去，大家还能够依据本身的口感喜好添加不一样的调味品，有想学的小伙伴们能够亲自动手试着着制做。
作法一
作法食物：
小麦面粉300克，温开水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麦面粉倒在盆中，边升温河边拌和，拌和成絮状物后搓成光洁的面糊，盖上外盖或是保鲜袋，放到一旁饧30分钟。
2、再拿一个碗，装100克小麦面粉。
出锅热100克油，在油起烟前，把油倒在小麦面粉碗里，搅拌成油酥饼。
3、把饧好的面糊擀成实饼形，把油酥饼匀称地涂在饼形上，叠成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮两边创口捏严，先揉成桃酥状，再叠成球挤扁成厚擀面皮。
5、包起糖或是别的馅，密封朝下挤扁后擀成饼。
5、把饼双面刷油放进电烤箱里，180度烤20分钟。
或是出锅滚油，用文火摊煎饼，烙到饼凸起来，双面变为橙黄色就好了。
作法二
油酥饼的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，无盐黄油72g，鸡蛋黄1个，白砂糖45g
烤法：电烤箱中高层，左右火180℃，14分鐘上下
作法
1、无盐黄油切割成一小块变软后，添加白砂糖，用电动打蛋器消磨至色调变淡，容积膨松。
2、添加鸡蛋黄，再次消磨一会儿。
3、低筋粉筛入无盐黄油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麦面粉和无盐黄油彻底混和，变成潮湿的面糊。
5、将面糊揉圆挤扁，放到二张锡纸或保鲜袋正中间，用擀面棍擀开变成薄厚约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的曲奇饼干厚，放到二张锡纸正中间擀，就不容易粘擀面棍和砧板了）。
6、擀好后撕下表层的锡纸，用刀先裁掉面糊不整齐的一部分，使其变成正方形。
7、随后在切割成小的长格子（还可以用磨具制成不一样样子的曲奇饼干）。
8、把切完的曲奇饼干摆放在烘烤盘上，每片曲奇饼干正中间要空出充足的间距，裁出来的不必要面糊能够揉圆之后再度擀开应用。
9、将烘烤盘放进加热好左右火180℃的电烤箱，烤14分鐘上下就可以。
做菜方法：
1、小麦面粉吸湿水平不一样，揉面时要渐渐地放水，面和得软一点。
2、做油酥饼时油不可以少，要确保小麦面粉沒有肉疙瘩，不然后边擀饼时非常容易漏。
3、做油酥饼的油用动物油最香，用食用油还可以，不能用植物油。
4、文火摊煎饼不易糊。
油酥烧饼的做法及配方
油酥烧饼的做法及配方油酥烧饼是中国传统小吃之一，源于清朝，以其香脆可口、馅料丰富而著称。
下面为您详细介绍油酥烧饼的做法及配方。
一、面团配方1. 中筋面粉：500克2. 低筋面粉：100克3. 温水：300毫升4. 酵母：5克5. 糖：30克6. 盐：5克7. 油：30克二、酥油配方1. 猪油：100克2. 中筋面粉：100克3. 低筋面粉：50克4. 糖：适量三、馅料配方1. 猪肉馅：300克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 生抽：适量5. 老抽：适量6. 盐：适量7. 糖：适量8. 白胡椒粉：适量9. 香油：适量四、制作步骤1. 面团制作：将中筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合均匀，然后加入酵母和温水，揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上湿布，放置温暖处发酵1-2小时。
2. 酥油制作：将猪油加热至融化，然后加入中筋面粉、低筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成酥油面团。
酥油面团揉好后，放入冰箱冷藏1小时。
3. 馅料制作：将猪肉馅加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，调成馅料。
4. 面团分割：将发酵好的面团取出，分割成10份，每份揉圆。
5. 面团擀制：将每份面团擀成圆片，然后将酥油面团放在面片上，用面杖擀匀。
6. 面团折叠：将擀好的面片沿圆周折叠，然后将折叠好的面片对折，压紧边缘，形成油酥烧饼的生坯。
7. 馅料填充：将馅料均匀地填充在油酥烧饼生坯的中心。
8. 烧饼烘烤：将油酥烧饼生坯放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至表面金黄。
9. 烧饼出炉：将烘烤好的油酥烧饼取出，稍微冷却后即可食用。
五、注意事项1. 面团的发酵时间要控制好，发酵时间过短会导致面团不够松软，发酵时间过长会导致面团变酸。
2. 在擀制面团时，要注意力度要均匀，避免将酥油面团擀破。
3. 在填充馅料时，要注意不要填充得过多，否则在烘烤过程中馅料可能会溢出。
4. 在烘烤烧饼时，要注意烤箱的温度要适宜，温度过高会导致烧饼表面烧焦，温度过低会导致烧饼烘烤不熟。
油酥饼的做法
油酥饼的做法油酥饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，它有着酥脆的外皮和香甜的内陷，滋味令人陶醉。
制作油酥饼并不复杂，只需要一些基本材料和简单的工序，就可以在家轻松享受到美味的油酥饼。
下面我将为大家介绍一下油酥饼的制作步骤和几个小窍门，希望能帮助到大家。
材料准备：- 面粉：300克- 黄油：150克- 白砂糖：50克- 盐：适量- 温水：适量制作步骤：1. 将黄油室温软化，切成小块备用。
2. 取一个大碗，将面粉、白砂糖和适量盐放入碗中，搅拌均匀。
3. 加入切成小块的黄油，用手指蘸取一点点黄油，和面粉搓揉成沙粒状。
4. 慢慢加入适量温水，揉成稍微湿润的面团。
5. 把面团放在平整的台面上，用手掌揉搓几次，使面团更加柔软。
6. 将揉好的面团盖上湿布，静置30分钟至1小时，使面筋松弛，助于擀面皮。
7. 将面团擀成薄片。
可以用擀面杖将面团擀成椭圆形，然后折叠两端至中间，再从中间折叠到一半，形成长方形。
这个步骤叫做“三折法”，可以使油酥饼成层感更明显。
8. 折叠好的面团再次盖上湿布，饧面10分钟。
9. 取出盛有黄油的小碗，在碗的底部放上面团，并将面团轻轻涂抹上黄油。
10. 用刀将面团切成长条，然后将每条长条再次卷起，放在盖上湿布的面团上。
11. 饧面15分钟。
12. 取出一小块面团，将其擀成圆形饼皮，直径约为10-12厘米。
13. 热锅倒入适量油，油热后放入擀好的饼皮，小火煎至两面金黄即可。
14. 取出油酥饼，放在厨房纸巾上吸干多余的油份。
15. 油酥饼可趁热享用，也可以稍稍放凉后食用。
小窍门：1. 黄油必须软化至室温才能使用，这样能方便与面粉混合。
2. 温水的加入要适量，以免面团太湿或太干，影响最终的口感。
3. 面团需要适当饧面，这样面筋会更加松弛，便于擀面。
4. 在擀面的时候，要尽量使面团呈薄片状，这样煎出的油酥饼才会更加脆嫩。
5. 可以在擀面团之前，在面团上撒上一些干面粉，这样可以防止擀面过程中粘连。
6. 煎饼的时候，火候要掌握好，不要一次加大火力，会导致外皮煎焦，内陷没有煎熟。
万能油酥制作油饼
万能油酥制作油饼今天我来教大家如何做油酥，这种油酥的使用范围很广，可以做油饼、烧饼、千层饼、葱花饼等，让你在家就能当大厨。
喜欢吃饼的朋友注意了，送你一个“万能油酥”配方，有了它就能做出各种好吃的饼，喜欢吃的不要错过啊。
【万能油酥】【食材】面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、葱花、黑芝麻。
【具体做法】第一步.准备一个无水的干净大碗，加入适量的面粉、食盐、十三香、鸡精、白糖、黑芝麻，用筷子将各种材料搅拌均匀。
第二步.准备一把香葱，洗净后切成葱花，放在刚才的大碗里，均匀地铺在最上层。
起锅，加一勺猪油、一勺调和油、两勺菜籽油，开火加热，油温烧至八成热。
第三步.将锅里的热油浇在大碗里，一边浇入一边搅拌，使碗里的各种食材和调料都和热油充分接触，搅拌均匀。
第四步.当碗里的材料温度降下来后，在锅里再烧一勺花生油，这次将花生油烧至十成热，锅里冒烟时，将热油立刻浇在大碗里，用筷子搅拌均匀后，“万能油酥”就做好了，做各种油饼都没有问题，保证是又香又脆又起层。
下面我教大家一个最简单的烧饼制作方法，就可以用上面的油酥来做，非常好吃。
【油饼】【食材】面粉、酵母粉、温水、油酥。
【做法】第一.准备一个面盆，倒入适量的面粉，按照比例加入酵母粉，再倒入适量的温水，先搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，发酵2个小时。
第二步.当面团体积变得2倍大后，面团就发好了。
放在面板上揉一揉，挤出气体，然后用手搓成长条，再分成几个面剂子。
第三步.用擀面杖将面剂子擀成薄面片，在面片上抹上一层油酥，然后像折扇子一样折起来，再卷成一个圆形，最后用擀面杖擀成薄饼，饼胚就做好了。
第四步.电饼铛提前预热，将做好的饼胚放进锅里，盖上盖子烙2分钟，然后给饼翻个面继续烙2分钟，当饼开始鼓大泡时，用铲子按压饼面，饼就会快速起层。
当两面都烙至金黄后，油饼就烙好了。
用这个“万能油酥”做好的油饼外酥里嫩，又香又脆又起层，每一口都能尝到油酥香，吃完一个还想吃。
因为这个油酥里有五香粉、葱花、黑芝麻，比外面卖的好吃多了。
油酥饼的家常做法
油酥饼的家常做法葱油酥饼好吃做法油酥饼葱味的葱油酥饼可以做成只有葱味，不见葱形，就是在这葱油里面表达的'。
食材预备面粉适量，大葱，猪油，盐，水适量。
方法步骤1、将面粉根据3:1的比例分为两份，多的面粉加水揉成面团，少的加猪油和水揉成油酥;2、炒锅中放油下入葱白，小火炸至葱白变色，将葱油倒出晾凉;3、将面团擀成长方形，油酥也成长方形，将油酥放在面团皮上，对折两下;4、然后卷成卷，切成合适大小的小剂，取小剂擀成长方形，抹上葱油，撒盐和葱花;5、卷起后拧成麻花再擀成饼状待用;6、电饼铛中少许油，放入饼胚，然后转为中火盖盖焖至饼鼓起，刷油翻面，继续至饼金黄酥脆即可。
椒盐油酥饼的做法油酥饼椒盐味可以算是做饼之中特别传统的一种味道了，当然也是很经典的一种。
食材预备面粉200克，低粉160克，椒盐5克，食用油100克吗，白糖30克。
方法步骤1、面粉中加入30克油，适量水，加入白糖和椒盐揉成光滑面团，静置15分钟，分小剂做成饼皮;2、低粉中加入70克油做成酥油，分成小剂;3、面皮中包入酥油，收拢后擀开，折叠后再擀开，重复2词，然后做成饼状按扁，涂上蛋液，撒上芝麻;4、然后将饼胚放入烤盘，入预热190度的烤箱中，烤25分钟左右即可。
小贴士出炉放凉以后会变得更加酥脆。
家常酥油饼的做法油酥饼家常油酥饼才是适合我们在家里制作的饼，方法相对简约一些，操作不那么繁复。
食材预备面粉半斤，温水170克，色拉油10克，清油酥，盐，花椒粉适量。
方法步骤1、面粉中加入温水搅拌成面絮后加入10克油揉成面团后静置15分钟;2、面团再揉一揉，然后擀成长方形面皮，抹上花椒盐，加入清油酥抹匀;3、将面皮翻面折叠，相叠被子一样，叠好后，再擀成饼状;4、锅中放入少许油，放入饼胚，煎至两微黄定型后，加入少许清水;5、盖盖后焖至水干，在煎至两面金黄即可。
小贴士清油酥为30克油烧热与20克面粉混合即可。
油酥饼的家常做法
油酥饼的家常做法油酥饼的家常做法油酥饼是现在比较流行的食物，也是人们喜爱吃的食物，很多人现在都喜欢这种辣辣的、咸咸的、酥酥的饼。
那么大家知道油酥饼的做法吗?葱油酥饼材料主面团材料面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。
油酥材料面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。
配料香葱、盐。
做法1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。
同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。
取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。
这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的.饼会非常油润香酥。
小诀窍1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。
喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。
牛油酥饼材料牛油1块250g，面粉360g，奶粉20g，糖粉100g，香草精半茶匙，砂糖随意。
做法1、牛油室温软化，加入糖粉拌匀打至膨松状态，加入香草精。
2、筛入面粉和奶粉用刮刀切拌均匀。
3、把面团装入塑胶方袋中擀开成1cm厚片，放进冰箱冷藏30分钟。
手把手教你做家常素油酥饼，不需发面，孩子天天吃不腻
手把手教你做家常素油酥饼，不需发面，孩子天天吃不腻
今天这道美食是用素油做的，想必大家都很好奇，用素油做的咬一口酥的掉渣，现代人饮食越来越好，猪油做出来的更香，皮更薄，但今天用的素油，健康是很有必要的！关键一层一层的渣让人觉得很有食欲。
材料：
面 500g 酵母 5克油 10ml 水 300g
油酥：面250g 油 131克盐 10g
做法：
1、先把500克面放入盆中，放入油和酵母，逐渐加入水揉成光滑面
2、盆上盖一块干净的湿布，在温暖处发酵至1.5倍大。
3、发酵的时候准备油酥面团，油酥所有材料混合成团。
4、发酵好的面团擀开，油酥面团放入里面，上下左右包裹油酥，接口处压紧。
5、面团压扁再次擀开，擀成长方形。
6、上面一边从上到下折到1/3处，下面一边压在上面，完成第一次三折。
7、再次擀干，从左到右折到1/3处。
8、从右向左折到1/3处，压在右边折叠过来的面团上，擀开面团，边上尽量对齐。
9、擀成长方形后，从中间切一刀，一分为二。
10、从上到下卷起成棍状。
11、分成均匀的剂子。
12、压扁面团，收口放在上面。
13、边上向上转圈收紧。
14、边上全部收紧成圆形，压扁。
15、电饼铛预热，两面烙的金黄即可。
PS：
1、不用电饼铛可以用烤箱，个人感觉烤箱烤的有点干。
2、水量按自己使用的面粉增减，尽量要软一点。
小油酥饼的正确做法
小油酥饼的正确做法小油饼是一道比较常见的家常面食，很多人都吃过，但是会做的人并不多，其实做法很简单，喜欢自己动手做饭的朋友，只要家里有面粉，植物油这些简单的食材，就可以跟着来学一下。
这道面食做法简单又好吃，柔软多层，香嫩可口，不用发面，节省时间，特别适合上班族的早餐，下面就来看一下我们面点师的具体操作吧。
首先准备一个小盆，倒入精制小麦面粉200克，放入食盐2克，放入食盐可以使面粉更有筋性。
先搅拌均匀，然后2分之1用开水和面，也就是烫面，2分之1用凉水和面，先和成面絮，再把面絮揉成面团。
小技巧：半烫面也就是做出来的饼就是放上一天也不会发硬，比较软。
若是全部用凉水和面，那就要趁热着的时候吃，放凉了就会发硬，嚼不动，吃个饼累的腮帮子疼。
淋上一点植物油可以使面团起酥，把面和好以后，再从上面刷上一层植物油。
盖上保鲜膜饧面10分钟就可以了，面团饧几分钟，便于下一次的整形操作，不用发面照样好吃。
下面我们做一点油酥：准备一个小盆，倒入面粉20克，食盐2克，倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀，即成油酥。
10分钟以后，我们把案板上面刷上一层植物油。
刷上点植物油，免得面团粘在案板上面，把面团取出，放在案板上。
直接搓揉成长条，用刀切成一个一个小剂子。
然后用擀面杖擀成片，抹上一层油酥。
像折扇子一样的把面片折起来，边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。
一个一个都擀好，全部这样折好卷起来。
卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。
我们取出电饼铛通电加热以后，刷上一层植物油。
把小油饼放在电饼铛里面，盖上锅盖，30秒左右就要掀开看一次。
一面煎至金黄时，把面饼翻过来煎另一面，来回翻上几次，把面饼两面都煎至金黄就可以出锅了，用手捏一捏，面团不粘就是熟了。
照着这个方法把剩下的饼都这样做完，放在盘中，我们用手揉一揉，层次分明香酥可口的小油饼就可以了。
这道简单省时的家常小油饼就做好了，学会了就自己试试吧。
油酥饼（由小麦面粉为主料制作的糕点）
油酥饼（由小麦面粉为主料制作的糕点）•摘要•发展历程•风味特点•做法介绍•食材原料•烹饪方法•营养价值•相关延伸•面食介绍•面食历史•面食做法油酥饼由小麦面粉为主料制作的糕点油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
深受中外宾客的称赞。
油酥饼做出来不够蓬松酥脆是什么原因呢？01:28油酥饼，家里有面粉和油就能做，酥得掉渣，1次做18个不够吃02:53想吃油酥饼不用买，教你在家做，层层酥脆，咬一口酥的掉渣03:58基本信息中文名油酥饼外文名shortcake主要食用功效养心、益肾、除热、止渴；主治脏躁、烦热主要营养成分蛋白质碳水化合物维生素矿物质是否含防腐剂否主要原料小麦面粉、花生油精选视频发展历程风味特点做法介绍营养价值相关延伸意见反馈精选视频7329观看03:09一碗面粉，一碗油，大厨教你做层层酥脆的油酥饼，做法详解简单2372观看05:50教你大包酥做油酥饼，超实用技巧分享，一捏稀碎，一口下去满嘴香5955观看03:40油酥饼怎样做才能外皮脆里面不干不硬呢？8487观看02:55油酥饼，酥脆掉渣层次分明，面点老师傅手把手教你，讲解太详细了6093观看03:21油酥饼怎么做起酥分层，娟子教你在家做，香甜酥脆，咬一口直掉渣查看更多1朗读段落意见反馈发展历程相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。
特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。
油酥饼油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。
经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。
制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。
稷山油酥饼的制作方法
稷山油酥饼的制作方法
稷山油酥饼，是山西省运城市稷山县的一种传统糕点，口感酥脆美味。
以下是制作方法：
材料：
- 面粉500克
- 食用油250克
- 猪油200克
- 清水150克
- 冰糖50克
- 盐适量
步骤：
1. 先将面粉放入大碗中，加入少许盐，用刀把面粉剁一下，使得盐和面粉充分混合。
2. 将250克食用油和200克猪油放入锅中，小火慢慢熬化。
3. 将冰糖放入另一个小锅中，小火加热融化。
4. 在步骤2的锅中注入融化的冰糖汁，继续熬煮片刻，直至冰糖汁融入油中。
5. 将油糖芝麻酥（也就是步骤4中的糖油）倒入步骤1中的面粉中，用筷子搅拌均匀。
6. 加入水逐渐揉成稍硬的面团。
7. 面团揉好后分成若干个面团，搓成细长形的条状。
8. 将条状面团捏成花絮状，再用手轻轻按压，使其稍微扁平。
9. 锅中倒入适量食用油，加热到150度左右。
10. 将步骤8中制作好的面团放入锅中，煎至两面金黄，酥脆即可起锅。
11. 完成后，趁热食用，口感更佳。
小提示：
- 揉面时，可以适量加点水，但也不要加太多，否则面团会变得过松。
- 煎饼时注意火候，以免过油或过熟。
- 烤好后可以放置凉透，放在密封的容器中保存，口感依然酥脆。
家常油酥饼的做法
家常油酥饼的做法
我们经常说的一句话就是病从口入，确实也是。
很多疾病就是这样的，我们平时饮食的不注意，所以我们不能老在外面吃饭，可以自己做饭哦，下面就介绍家常油酥饼
1.面粉加入温水搅拌成面絮。
2.1揉成光滑的面团静置15分钟。
3.2再加入10克色拉油。
4.12醒置好的面团再次揉均匀。
5.21把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。
6.12在加入清油酥。
7.21把清油酥均匀的抹在上面。
8.面皮上面翻下来。
9.然后再把下面的面皮翻上来成为宽条。
10.再把两边对折。
11.也就是叠被子的方法。
12.再把叠好的面团擀成方形面饼。
13.锅中稍加一些油放入面饼。
14.一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水。
15.加盖焖至水干。
16.在煎至两面金黄饼熟即好。
家常油酥饼的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。