氧化菜籽油质量指标
菜籽油质量等级执行标准
菜籽油质量等级执行标准
菜籽油质量等级执行标准
1. 范围
本标准适用于生产、销售、检验菜籽油的质量等级。
2. 规定
2.1 质量等级
菜籽油按其质量等级分为一级、二级和三级。
2.2 质量指标
菜籽油质量指标应符合以下要求：
（1）一级：色泽金黄，透明，无异味，酸值≤1.0mgKOH/g，过
氧化值≤10mmol/kg，不溶于正己烷的物质≤0.05%。
（2）二级：色泽浅黄，透明，无异味，酸值≤2.0mgKOH/g，过
氧化值≤20mmol/kg，不溶于正己烷的物质≤0.10%。
（3）三级：色泽淡黄至浅棕，透明或微浊，无异味，酸值
≤3.0mgKOH/g，过氧化值≤30mmol/kg，不溶于正己烷的物质≤0.15%。
2.3 检验方法
油脂质量检验应符合GB/T 5530-2017《油脂化学分析方法》的规定。
3. 标志
符合本标准要求的菜籽油应在包装上标明质量等级，并注明生产
日期。
4. 包装
菜籽油应该采用食品级卫生包装材料包装，并在包装上标明产品
名称、净含量、生产日期和保质期等信息。
5. 贮存与运输
菜籽油应储存在干燥阴凉处，避免阳光直射和受潮。
在运输过程
中应该避免与有毒有害物质接触，防止翻车、倒塌等事故发生。
6. 附则
对于本标准未涉及的内容，应参照GB 2715-2018《食品添加剂使用标准》等标准的规定执行。
pov过氧化值
pov过氧化值过氧化值（Peroxide Value，POV）是指食用油脂中的过氧化物含量，也是评价油脂氧化程度的重要指标之一。
过氧化物是由油脂中的不饱和脂肪酸和氧气发生反应产生的，其含量高低直接影响到油脂的品质和稳定性。
过氧化值的测定是通过将食用油脂样品与醋酸亚铁溶液一起加热反应，反应过程中过氧化物会与醋酸亚铁发生氧化还原反应，生成的亚铁离子会与硫酸亚铁溶液中的酸性指示剂发生反应，从而产生可见光吸收，通过光谱仪测定吸光度的变化来计算过氧化值。
POV的测定结果可以反映油脂中的氧化程度，较高的POV值表明油脂中的过氧化物含量较高，说明油脂已经发生了氧化反应，可能会导致油脂的质量下降，产生不良的味道和气味，甚至产生有害物质，对人体健康造成风险。
因此，POV值是评价油脂品质和安全性的重要指标之一。
POV值的参考标准会因不同类型的油脂而有所差异。
一般来说，POV值在0.5-2.0毫克/千克之间被认为是新鲜的、优质的油脂；而当POV值超过2.0毫克/千克时，就表示油脂已经开始发生氧化反应，品质开始下降。
对于易氧化的油脂，如豆油、菜籽油等，其POV值的要求更低，一般控制在1.0毫克/千克以下。
POV值的升高是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气发生反应而产生的过氧化物增加。
而不饱和脂肪酸是油脂中的重要组成成分，它们具有双键结构，容易与氧气发生反应。
当油脂暴露在空气中时，氧气会不断地与油脂中的不饱和脂肪酸发生反应，形成过氧化物。
这些过氧化物不仅会导致油脂品质下降，还会对人体健康产生不利影响。
为了降低油脂中的POV值，延长油脂的使用寿命，可以采取以下措施：1.储存条件：将油脂储存在低温、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和空气接触，以减少氧化反应的发生。
2.防氧化剂的添加：食用油脂中常常添加一定量的防氧化剂，如维生素E、维生素C等，可以抑制油脂的氧化反应，延长油脂的使用寿命。
3.酸度控制：油脂的酸度对POV值也有一定影响，控制油脂的酸度可以减少POV值的升高。
国标食用植物油和植物油酸价过氧化值汇总
GB 11765-2003，葵花籽油 GB 10464-2003，米糠油 GB 19112-2003，花生油 GB 1534-2003，
棉籽油 GB 1537-2003。
麻油 色拉油 食用煎炸油 食用猪油 人造奶油
≤4.0 ≤0.3 ≤5.0 ≤1.5 ≤1.0 国际食品法典委员会规定的标准
≤12.0 ≤10.0
≤16.0 ≤12.0
食用植物油
≤0.6
≤10.0
棕榈油
≤0.6
≤10.0
注：引用标准菜籽油 GB1536-2004，大豆油 GB 1535-2003，玉米油 GB 19111-2003，油茶籽油
≤1.0四级Fra bibliotek≤3.0成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
≤1.0
四级
≤3.0
成品油：压榨花生油和压榨茶籽油
一级
≤1.0
二级
≤2.5
成品棉籽油
一级
≤0.2
二级 三级
≤0.3 ≤1.0
≤5.0 ≤5.0 ≤6.0 ≤6.0
≤5.0 ≤5.0 ≤7.5 ≤7.5
≤6.0 ≤7.5 ≤5.0 ≤5.0 ≤5.0 ≤6.0
国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总
品名
酸价
/(mg KOH/g)
我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
毛油：菜籽油、大豆油、花生油、葵
花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、
≤4.0
玉米油
过氧化值 /( mmol/kg）
≤7.5
成品油：菜籽油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油
一级
≤0.2
二级
≤0.3
三级
菜籽油有害物质检测标准
菜籽油有害物质检测标准
菜籽油，是一种常见的植物油，广泛应用于烹饪和食品加工中。
但是，由于生产过程中的内在因素或外界因素的干扰，可能会产生一些有害物质，威胁人体健康。
因此，制定菜籽油有害物质检测标准至关重要，以保证消费者的安全和健康。
关于菜籽油有害物质检测标准的制定，需要考虑以下几个方面。
首先，应该建立菜籽油的化学成分和营养价值指标。
化学成分包括脂肪酸、微量元素和其他化学成分，营养价值指标包括维生素和丰富的不饱和脂肪酸。
这些指标的限制范围应遵循国家标准并比较附加的检测项。
其次，应该建立有害物质检测指标。
菜籽油中有害物质主要有三种：苯并芘类物质、过氧化值和游离脂肪酸。
这三个指标都可以通过特定仪器进行分析，并可以在相应的实验室中进行分析。
有害物质检测指标限制范围应遵循国家标准。
此外，应该建立菜籽油中农药、重金属和工业污染物的限制指标。
这些物质可能会在环境中和生产过程中被污染，进入食品链最终达到消费者的餐桌。
因此，限制这些物质的存在是非常必要的。
最后，应该建立菜籽油食品安全标准。
这包括菜籽油的生产和加工过程中的好的卫生操作规范，产品包装和贮存规范等。
通过对所有生产和加工过程进行安全性评估和严格的监管，可以保证菜籽油的生产和加工的安全性能。
总的来说，建立菜籽油有害物质检测标准是非常必要的，可以更好地保护消费者的健康和安全。
此外，控制生产和加工过程并确保生产和加工的规范性也是必要的，以便生产高品质的、安全的菜籽油。
菜籽油GB1536-2004
前言本标准5.2中的表1和表2的部分指标、5.4及第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。
本标准是对GB1536---1986《菜籽油》的修订。
本标准和GB1536—1986的主要技术差异：——本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1—2000《标准化工作导则—第1部分；标准的结构和编写规则》进行修改。
——根据菜籽油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；——对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；——对质量指标中相关指标值作了修订；——对低芥酸定义和含量依据又低油菜籽的有关标准确定。
本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。
本标准自实施之日起，代替GB1536——1986《菜籽油》。
本标准由国家粮食局提出并归档。
本标准负责起草单位：上海福临门食品有限公司、湖北天颐科技股份有限公司、深圳南顺油脂有限公司。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、薛雅琳、陈燕、徐霞、胡敬、赵红梅、刘作民。
菜籽油 GB 1536--20041范围本标准规定了菜籽油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品菜籽油，浸出成品菜籽油和菜籽原油。
菜籽原油的质量指标仅适用于菜籽原油的贸易。
2 规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准..总勘根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2716 食用植物油卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5490 粮食、油料及植物油脂GB/T5524 植物油脂检验、抽样、分析法GB/T5525—1985 植物油脂检验、透明度、色泽、气味、滋味鉴定方法GB/T5526 植物油脂检验、比重测定法GB/T5527 植物油脂检验、折光指数测定法GB/T5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T5529 植物油脂检验、杂质测定法GB/T5530 植物油脂酸值酸度的测定GB/T5531 植物油脂检验、加热测定GB/T5532 植物油脂值测定GB/T5533 植物油脂检验、含皂测定法GB/T5534 植物油脂皂化值的测定法GB/T5535 植物油脂检验、皂化物测定法GB/T5538 油脂过氧化值测定法GB/T5539 植物油脂检验、油脂定性试验GB7718 预包装食品标签通则GB/T17374 食用植物油销售包装GB/T17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备GB/T17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T17756—1999 色拉油通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3．1压榨菜籽油 pressing rapeseed oil油菜籽经直接压榨制取的油。
菜籽油检测报告
菜籽油检测报告一、引言本文旨在对菜籽油进行检测，并报告检测结果和相应的分析。
菜籽油是一种常见的食用油品，广泛应用于烹饪和食品加工。
通过对菜籽油的检测，我们可以了解其质量和安全性，确保消费者的健康和权益。
二、检测方法1. 样本采集首先，我们需要采集菜籽油样本作为检测的对象。
样本的采集过程应遵循科学规范，确保采集的样本具有代表性。
我们可以选择在市场上购买不同品牌的菜籽油，并进行随机抽样。
2. 物理性质检测接下来，我们可以对菜籽油样本进行一系列的物理性质检测。
这些检测可以包括外观、颜色、气味、密度、折光率等指标的测量。
物理性质检测可以帮助我们初步了解菜籽油的质量和纯度。
3. 化学成分分析除了物理性质，我们还需要对菜籽油样本进行化学成分的分析。
常用的化学分析方法包括气相色谱法、液相色谱法和红外光谱法等。
通过这些分析方法，我们可以确定菜籽油的脂肪酸组成、含水量、酸价和过氧化值等重要参数。
4. 食品安全性检测菜籽油的食品安全性也是我们需要关注的重点。
我们可以对菜籽油样本进行有害物质的检测，包括重金属、农药残留、环境污染物等。
这些检测可以通过质谱技术、原子吸收光谱法等实验方法进行。
三、结果与分析1. 物理性质检测结果根据我们对菜籽油样本的物理性质检测，我们得到了如下结果：•外观：样本呈透明状。
•颜色：样本呈浅黄色。
•气味：样本具有特有的菜籽油气味。
•密度：样本的密度为0.92 g/cm³。
•折光率：样本的折光率为1.47。
根据这些结果，我们可以初步判断样本的质量较好，符合菜籽油的基本要求。
2. 化学成分分析结果通过对菜籽油样本的化学成分分析，我们得到了如下结果：•脂肪酸组成：样本中主要含有亚油酸、亚麻酸和油酸等脂肪酸，其中亚油酸占总脂肪酸的70%。
•含水量：样本的含水量为0.1%。
•酸价：样本的酸价为1.0 mg KOH/g。
•过氧化值：样本的过氧化值为10 meq/kg。
根据这些结果，我们可以判断样本的脂肪酸组成符合菜籽油的特征，且含水量、酸价和过氧化值等指标也在正常范围内。
菜籽油国家标准文件
分类菜籽油分为菜籽原油和压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油三类。
质量等级指标1 菜籽原油质量指标见表 1 。
表1 菜籽原油质量指标项目质量指标气味、滋味具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/ （%）≤0.20不溶性杂质/ （%）≤0.20酸值（KOH）/ （mg/g）≤ 4.0过氧化值/（mmol/kg ）≤7.5溶剂残留量/ （mg/kg ）≤100注：黑体部分指标强制。
2压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标见表 2 。
表2压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标项目质量指标一级二级三级四级（罗维朋比色槽25.4mm）≤－－黄35红4.0 黄35红7.0色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤黄20红2.0黄35红4.0－－气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明————水分及挥发物/ （%）≤0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质/ （%）≤0.05 0.05 0.05 0.05 酸值（KOH）/ （mg/g ）≤0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值/（mmol/kg ）≤ 5.0 5.0 6.0 6.0无析出物，微量析出物罗维朋比色：罗维朋比色：加热试验（280 ℃）－－黄色值不变,红色黄色值不变，红色值的增加小值增加小 4.0,蓝色于0.4值增加小于0.5含皂量/ （%）≤－－0.03 －烟点/ ℃≥215 205 －－冷冻试验（0 ℃储藏 5.5h ）澄清、透明－－－溶剂残留量/ 浸出油不得检不得检出出≤50 ≤50（mg/kg ）压榨油不得检, 不得出检出不得检出不得检出注1 ：划有“—”者不做检测。
压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2 ：黑体部分指标强制。
标签除了符合GB 7718 的规定及要求之外，还有以下专门条款：产品名称1 凡标识“菜籽油”的产品均应符合本标准。
不同植物油基本理化指标和脂肪酸组成
玉米油 107-135 187-195 0.20 5.00 不得检出
米糠油 橄榄油、油橄榄油渣油 亚麻籽油 92-115 164-202 179-195 188-195 0.20 1.60 0.20 5.00 10.00 5.00 不得检出 不得检出
ND-0.3 ND ND-0.5 0.5-2.0 39.3-47.5 ND-0.6 ND-0.2 ND 3.5-6.0 36.0-44.0 9.0-12.0 ND-0.5 ND-1.0 ND-0.4 ND-0.2
红花籽油 136-148 186-198 0.50 6.00 不得检出
葡萄籽油 128-150 188-194 0.60 5.00 50.00
6.0-10.0 0.1-0.5
2.0-6.0 11.5-25.0 50.0-69.0 6.5-18.0
ND-0.2 ND-0.3 5.3-8.0 5.5-11.0 ND-0.2 ND-1.2 ND-0.1 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 1.9-2.9 3.0-6.5 8.4-21.3 12.0-28.0 67.8-83.2 58.0-78.0 ND-0.1 ND-1.0 0.2-0.4 ND-1.0 0.1-0.3 ND-0.3 ND-1.0 ND-1.8 ND-0.2 ND-0.2 ND-0.5 ND-0.3 ND-0.4
≤0.05 7.5-20.0 0.3-3.5 ≤0.3 ≤0.3 0.5-5.0 55.0-83.0 3.5-21.0 ≤1.0 ≤0.6 ≤0.4
3.7-7.9
2.0-6.5 13.0-39.0 12.0-30.0 39.0-62.0
≤0.2 ≤0.2
核桃油 140-174 183-197 0.60 6.00 50.00