咕噜肉的做法大全
咕噜肉的做法
咕噜肉是一道特色美食，属粤菜，这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一。
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。
另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。
现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。
另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
咕噜肉的名称有两个传说。
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。
第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
做法
一、菠萝咕噜肉
食材准备
主料：猪里脊肉200克菠萝150克青椒1个红椒1个
调料：色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许盐3克淀粉3克鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2 汤匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升
制作步骤
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。
菠萝切与肉差不多大小的块。
青红椒分别切块。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。
把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。
放在筛网里抖掉多余的粉。
过油中火炸3-5分钟至8成熟。
捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。
水淀粉备用。
热锅，不用倒油。
倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
二、彩椒咕噜肉
食材准备
材料：猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量
调味料：（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。
（2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。
制作步骤
1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料（1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。
2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。
三、水晶咕噜肉
食材准备
里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉
制作步骤
1、青椒，菠萝切细丝围盘边。
2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。
4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。
5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。
然后，既继小火温着。
6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。
7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
四、糖醋咕噜肉
食材准备
去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
制作步骤
1、将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
五、苹果咕噜肉
食材准备
主料：猪肉、苹果、胡萝卜、青椒
辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄酱、吉汁（辣椒油）、盐、料酒
制作步骤
1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片
2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉
3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸
4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。
第二遍时放入胡萝卜和青椒）
5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁（糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成）；
6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。
食用指南
猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法_5
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，酸甜、微辣、可口、加上菠萝口感特别的好。
咕噜肉的名称有两个传说。
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。
第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。
食材
主料：
里脊肉250g
菠萝
油适量
盐适量
番茄酱4勺
白糖2勺
料酒适量
醋2勺
青椒半个
红椒半个
面粉1勺
淀粉1勺
步骤
1.里脊肉洗净切成大小均匀的小块，调入料酒、食盐和姜丝，腌制20分钟。
2.面粉和淀粉混合，加入少量水，调成较干的糊。
把调好的糊倒入里脊肉里，拌均匀，让糊包裹住肉块。
3.锅中烧热适量油，六七成热时依次加入肉丁，炸约2分钟至熟，捞出。
锅中油在次烧至约八成热，倒入初炸好的肉丁复炸约半分钟，至表面金黄酥脆，然后捞出沥干油份。
4.碗中倒入番茄酱、糖和醋搅拌均匀。
把菠萝肉切成和里脊肉差不多大小的块，放在淡盐水里浸泡一下，去除它的涩味，然后捞出沥一下水份。
5.锅里加入少许油，倒入调配好的番茄酱，炒至冒大气泡。
6.倒入青红椒、菠萝、和炸好的里脊肉翻炒均匀。
7.让酱汁均匀的包裹在上面即可关火装盘。
小贴士：1：调面糊的水不要过多，太稀的糊不容易包裹住肉。
2：里脊肉切好后先调味腌制一下，这样味道更好。
3：复炸是味了让肉丁更加的外酥里嫩。
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉的原料：
主料：猪瘦肉
辅料：菠萝、青红鲜椒、红干椒、青干辣椒、全鸡蛋、山楂片、食油、葱段、蒜茸
调料：白醋、番茄酱、生粉、白糖、精盐、味精、料酒、毫升、胡椒粉
菠萝咕噜肉的做法：
1、首先将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切块。
猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
2、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。
3、猪肉片入热油锅内炸熟。
锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。
菠萝咕噜肉的特点：
酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。
菠萝咕噜肉的营养：
“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
如果你有炎症、水肿或血栓，不防在积极治疗的同时，适当多吃一些菠萝，相信会起到一定的辅助作用。
菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。
中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法_0
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
喜欢吃菠萝，也喜欢酸酸甜甜的口味，做的这款菠萝咕噜肉，颜色漂亮，肉外酥里嫩，菠萝香甜可口，小孩特喜欢.
食材
主料：
菠萝半个
猪肉
青椒1个
番茄酱适量
白糖2勺
醋2勺
芡粉适量
鸡蛋1个
步骤
1.准备好原材料
2.肉丁裹上鸡蛋液，再放入芡粉中沾上芡粉
3.放入油锅中炸至微黄色捞起
4.再放入油锅大火重新炸一次
5.捞出备用
6.用白糖，醋，少许酱油，芡粉，调匀
7.干锅放入适量番茄酱炒一会儿
8.放入刚才的调料汁，快速翻炒
9.放入炸好的肉丁，和匀调料
10.放入菠萝丁
11.放入青椒块
12.快速翻炒
13.炒好装盘
小贴士：1.菠萝用盐水泡一会儿，会更香甜
2.肉一定再炸第二次，会更酥脆
3.番茄酱不用加油
4.菠萝快速翻炒即可出锅。
菠萝咕咾肉的做法
菠萝咕咾肉是一道酸甜可口的家常菜，其制作方法如下：
**所需材料：**
-猪里脊肉（或五花肉）300克
-新鲜菠萝半个
-青红椒各半个
-干淀粉适量
-蛋清1个
-料酒、生抽、盐适量
-白糖、番茄酱、白醋各适量
-大蒜2瓣，切末
-生姜1小块，切片
-水淀粉适量
**制作步骤：**
1. **准备食材**：
-将猪里脊肉切成约1厘米见方的小块，用料酒、盐和蛋清腌制15分钟。
-菠萝去皮后切成与猪肉同样大小的块状；青红椒也切成小块备用。
2. **调制酱汁**：
-取一个小碗，加入白糖、番茄酱、生抽、白醋按照个人口味调配比例，搅拌均匀成酱汁。
3. **炸肉块**：
-把腌好的猪肉块裹上干淀粉，确保每一块都均匀地裹满淀粉。
-锅中倒入足量食用油，加热至六七成热时，将裹好淀粉的猪肉块逐一放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. **炒制菜肴**：
-锅中留少许底油，下入大蒜末和姜片爆香。
-加入调好的酱汁，用中小火熬煮至酱汁浓稠并起泡。
-下入炸好的猪肉块，翻炒使肉块充分吸收酱汁。
-接着放入菠萝块和青红椒块，快速翻炒均匀，让所有食材都沾上酱汁。
5. **勾芡出锅**：
-最后，用水淀粉加水调成薄芡，慢慢倒入锅中，快速翻炒使汤汁变得粘稠且包裹在肉和蔬菜上。
-翻炒均匀后，即可关火，将菠萝咕咾肉盛出装盘。
一道色香味俱全的菠萝咕咾肉就做好了，趁热享用，口感酸甜酥嫩，非常美味。
菠萝咕噜肉的做法有哪些
菠萝咕噜肉的做法有哪些关于《菠萝咕噜肉的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
菠萝咕噜肉吃过的盆友应当也很少，这种菜一般总是出現在高中档的餐馆里，有些人由于不容易做，有些人由于嫌麻烦，因此真实在家里吃过这家常小菜的盆友也并不是很多。
记忆深处的咕噜肉全是挺肥的，但是假如在家里自己做得话，相对性能够买一些瘦一点的肉，就不容易感觉那麼油腻感了。
下边来教大伙儿怎么制作菠萝咕噜肉。
用材：生猪肉菠萝蜜生鸡蛋圣女果辣椒番茄沙司白砂糖盐水淀粉糖米酒1、生猪肉切割成小三角，放入海碗。
2、添加1勺子盐和一勺子水淀粉、一勺子米酒搅拌均匀，腌渍15分鐘。
3、菠萝蜜切割成一小块，用盐水侵泡10分钟后捞出。
4、圣女果和辣椒切割成一小块预留。
5、腌好的肉里放一个鸡蛋，在添加2大勺子水淀粉。
6、搅拌均匀，让每片肉都挂上去糊，沒有不必要的鸡蛋液，假如觉得粉浆不足浓稠，能够再天赋加点水淀粉，理想化的挂糊情况是：粉浆所有粘在肉上，沒有不必要的鸡蛋液。
7、锅中下油，烧到8成热，逐块肉放进用低火炸到定形后，转文火炸好。
8、捞出油水分离器。
9、肉晾凉后，再次烧开锅中，倒进肉火灾再炸1分鐘，捞出沥油。
10、倒出锅中的油，把番茄沙司、白米醋、白砂糖倒进锅中，加一点点盐，淋入芡粉，文火烧开变成甜酸汁（酸糖度依据自身的口感来决策，觉得很甜就天赋加点白米醋，觉得太酸就天赋加点白砂糖）。
11、倒进菠萝蜜、圣女果、辣椒，搅拌匀称后熄火。
12、倒进炸好晾凉的肉。
迅速搅拌匀称，让每片肉都裹上甜酸汁就可以。
炸里脊的情况下最好是炸2次，第一次低火入锅，定形后转文火炸好，捞出待肉放凉了之后，再次烧开锅中，倒入肉火灾再炸一下让肉香酥；甜酸汁煮好先熄火再倒进肉，迅速兜匀，让每片肉都裹到甜酸汁立刻装碟。
以上便是今日为大伙儿详细介绍的菠萝咕噜肉的作法，期待大伙儿喜爱上它，要是把握好作法，娴熟了之后相信大家都能够作出美味可口的菠萝咕噜肉，忙碌的工作之余，为自己做些美味的，不但能够愉快自身的情绪，还能够奖赏自身的胃，多么好。
厨房美食菜谱：咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：咕噜肉的做法
古老肉酸酸甜甜的，超好吃，特别适合在夏季食用，很开胃的。
食材
主料：
五花肉
油适量
盐适量
番茄酱适量
料酒适量
鸡蛋1个
生粉适量
白砂糖适量
鸡精适量
步骤
1.将五花肉用热水焯一下。
2.将焯好的五花肉切成1厘米左右的肉条。
3.加入鸡蛋、生粉、料酒、适量的盐、鸡精。
4.搅拌均匀。
5.锅中放入适量的油。
6.油温后放入肉条。
煎至肉条成金黄色。
7.沥干油。
8.锅中留适当的底油，放入适量的番茄酱、糖、料酒、水。
9.放入炸好的肉条。
10.煮开，收汁就可以了。
11.可以吃了哦！
小贴士：这个菜的酸甜度要控制好，过酸过甜都不好。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。
这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于唐人街的餐馆。
食材
主料：
里脊猪肉500g
菠萝
彩椒适量
洋葱适量
姜适量
蛋清适量
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
番茄酱适量
米醋适量
白砂糖适量
步骤
1.原料。
2.里脊肉切花刀。
然后切成大拇指甲盖大小的块。
3.切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。
4.肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
5.入八成热油锅定型捞出复炸一次。
6.炸好的肉团备用。
7.锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。
8.均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
9.放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
10.放入肉团，迅速翻炒均匀。
11.出锅放点鸡精即可。
小贴士：1.菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。
但是肯定会熟的。
2.这个做法可以用来做鸡肉、鱼肉。
3.猪里脊之所以切花，是为了更好地入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。
只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
厨房美食菜谱：咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：咕噜肉的做法
咕噜肉 :Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。
这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
食材
主料：
肥猪肉
排骨
油适量
盐适量
番茄适量
洋葱适量
干粉适量
糖醋适量
酸乔头适量
步骤
1.肥猪肉飞水切粒。
2.肥猪肉上粉浆。
3.放进锅里炸,起码20分钟,炸到里面没油为止。
4.炸好的样子。
5.老公想再加点排骨在里面，排骨上干粉。
6.也放在锅里炸。
7.炸好，捞起备用。
8.锅里放油爆香洋葱,番茄。
9.糖醋和酸乔头。
10.糖醋和酸乔头放到锅里煮！煮到开为止！
11.放排骨同咕噜肉打芡。
12.完美上碟。
小贴士：注意：肥猪肉和排骨过油一点要透彻啊！肥猪肉过油要一点都不剩啊！。
菠萝古老肉是什么菜系_菠萝古老肉是哪里的菜
菠萝古老肉是什么菜系_菠萝古老肉是哪里的菜咕噜肉，又名古老肉，此菜始于清代。
那么你知道菠萝古老肉是什么菜系吗?现在就让店铺告诉你菠萝古老肉是哪里的菜，欢迎阅读。
菠萝古老肉是什么菜系古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。
此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
此菜始于清代。
当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
菠萝古老肉的由来菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来?有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
且不说这段历史的真实性如何，但是无论是在外华人对故乡美食的思念，还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。
菠萝古老肉的做法食材主料:猪里脊肉350g,菠萝100g,竹笋50g,青椒40g,红椒40g辅料:油适量,番茄酱50g,生抽15ml,米醋10ml,白糖30g,盐适量,水淀粉适量,香油适量,淀粉适量料酒20ml,鸡蛋1个步骤1.准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。
2.菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。
3.猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。
4.取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。
菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。
所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。
菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。
食材
主料：
五花肉500g
菠萝
油适量
盐适量
米错1勺
香醋1勺
水淀粉少许
白糖2勺
步骤
1.五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成小方块
2.将菠萝去皮后对半切切小块放淡盐水里泡一会
儿。
3.用少许盐将肉块拌匀腌制半小时以上使其略入味，再加入淀粉抓匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉
4.锅里放入油烧热，将肉放入，开小火慢炸。
5.炸至金黄的时候把肉捞起，再将油烧高温重新放入复炸一次，颜色更深了即可捞起
6.重新烧热锅放一点点油加入大量的白糖和醋（米醋和香醋1：1）用铲轻轻的翻动小火熬成糖醋汁这个时候用筷子沾一点尝尝根据自己的口味增加糖量或醋量用水淀粉调成薄欠加入糖醋汁中用铲翻匀煮开
，同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中熄火慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可
小贴士：米醋和香醋的比例是1：1。