食堂功能布局应注意的事项
食堂改造方案
食堂改造方案（整理）一、空间布局1.1食堂整体布局我们需要对食堂的整体布局进行优化。
将厨房、就餐区和休息区明确划分，保持各个区域的独立性，同时也要确保它们之间的连贯性。
可以考虑采用开放式厨房，让就餐者直观地看到食物的制作过程，增加信任感。
1.2就餐区设计就餐区要考虑到就餐者的舒适度。
我们可以采用多种形式的餐桌椅组合，如四人桌、六人桌和长桌，以满足不同人群的需求。
同时，增加一些软装元素，如挂画、绿植等，营造温馨的氛围。
1.3休息区设置休息区可以设置在就餐区旁边，提供舒适的沙发和茶水服务。
这里可以成为就餐者交流、休息的好去处。
还可以考虑设置一个小型图书馆，让人们在等待食物的过程中，可以阅读一些书籍。
二、菜品及服务2.1菜品丰富多样食堂的菜品应该丰富多样，满足不同口味和需求。
可以考虑设置特色窗口，如川菜、粤菜、湘菜等，以及素食、海鲜、烤肉等专窗。
还应定期推出新品，让就餐者始终保持新鲜感。
2.2营养搭配合理在保证菜品丰富的同时，还要注重营养搭配。
可以邀请营养师为食堂制定每周的菜单，确保食物的营养均衡。
同时，增加一些低脂、低糖的菜品，满足特殊人群的需求。
2.3服务水平提升提高食堂的服务水平是关键。
我们可以对员工进行专业培训，提高他们的服务意识和技能。
还可以引入智能点餐系统，减少排队时间，提高就餐效率。
三、环境及氛围3.1环境整洁卫生保持食堂的整洁卫生是基本要求。
我们要定期对食堂进行清洁和消毒，确保就餐环境的卫生。
同时，增加绿化带，让就餐者感受到大自然的气息。
3.2氛围温馨舒适食堂的氛围也很重要。
我们可以通过灯光、音乐和装饰来营造温馨舒适的环境。
例如，采用暖色调的灯光，播放轻松的背景音乐，摆放一些温馨的装饰品。
3.3文化氛围营造食堂不仅是就餐的地方，还可以成为传播文化的重要场所。
我们可以定期举办一些文化活动，如美食节、书法比赛等，让就餐者在享受美食的同时，也能感受到文化的魅力。
四、管理及运营4.1严格管理制度食堂的管理要严格，确保食品安全和卫生。
食堂餐厅设计规范
食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。
以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。
一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。
2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。
3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。
4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。
二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。
2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。
3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。
三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。
2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。
3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。
四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。
2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。
3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。
五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。
2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。
3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。
六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。
2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。
3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。
以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
食堂设计技术要求
食堂设计技术要求一、整体布局。
1. 功能分区。
打饭区得宽敞点，别让大家挤成一团。
就像一群饿狼抢食似的，那可不行。
要有足够的空间让大家排队，还得能容纳那些个盛饭的大容器，什么米饭桶啊，菜盆子之类的。
就餐区呢，桌椅摆放得合理，别整得歪歪扭扭的。
桌子之间的距离要能让人舒服地进出，要是太窄了，吃个饭都像在走迷宫，磕磕碰碰的。
而且要根据食堂预计容纳的人数来安排桌椅数量，可不能让大家端着饭盘子到处找地方坐，像个没头的苍蝇似的。
厨房区要划分清楚，洗菜、切菜、炒菜、蒸饭啥的，每个环节都得有自己的小地盘。
就像在玩拼图一样，每个小部分都得放到合适的位置，这样厨师们干活才顺畅，不会互相干扰。
2. 交通流线。
从食堂入口到打饭区，再到就餐区，最后到出口，这路线得清晰明了。
不能让人进了食堂就晕头转向的，好像进了一个神秘的迷宫。
要有明显的指示标志，就像在马路上的路标一样，让大家知道该往哪儿走。
而且打饭的队伍流动方向要单一，别整出个交叉来，不然肯定乱成一锅粥。
二、厨房设计。
1. 设备布局。
炉灶旁边得有足够的空间放调料罐，总不能让厨师炒菜的时候还得像杂技演员一样，伸长胳膊去够调料吧。
还有，炉灶的功率得够大，要不然炒个菜半天都不熟，大家都得饿瘪肚子了。
洗菜池得够大、够深，要能把那些菜啊、肉啊洗得干干净净的。
旁边要有沥水的地方，不能洗完菜还滴答滴答地到处流水，搞得厨房像个小水洼似的。
切菜台的高度要合适，太高了厨师切菜得抬着胳膊，像个机器人似的，太低了又得弯着腰，时间长了肯定腰酸背痛。
而且切菜台的台面要结实，可不能切着切着菜，台面就塌了，那可就搞笑了。
2. 通风与排烟。
厨房的油烟那可是个大问题，就像个小恶魔一样到处乱窜。
所以得有强大的抽油烟机，把那些油烟都吸得干干净净的。
排烟管道得粗一点，顺畅一点，别让油烟在管道里堵着，不然厨房肯定乌烟瘴气的。
通风也很重要，要有新鲜的空气进来，不能让厨师们在一个闷热、充满油烟味的环境里工作。
就像我们人需要呼吸新鲜空气一样，厨房也需要新鲜空气来保持清爽。
单位健康食堂创建方案
单位健康食堂创建方案一、背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，许多人的饮食习惯出现了问题，导致身体健康状况下降。
为了改善员工的营养状况并提高工作效率，单位决定创建一个健康食堂。
本文档将介绍单位健康食堂的创建方案，包括食堂布局、食品选择和管理措施等。
二、食堂布局食堂的布局非常重要，能够影响员工就餐的舒适度和用餐效率。
在设计食堂布局时，应考虑以下几点：1.空间规划：合理利用空间，确保员工在用餐时有足够的空间，同时避免拥挤和堵塞。
2.就餐区域设置：根据员工的数量和用餐时间安排合理的就餐区域，包括主食区、配菜区和餐具区等。
3.功能分区：根据食品的种类和制作方式，将食堂分为不同功能区域，例如炒菜区、煮粥区、烧烤区等。
4.卫生设施：提供充足的洗手间和饮水机，确保员工在用餐前后的卫生问题得到妥善解决。
三、食品选择健康食堂的核心在于提供健康、营养且美味的食品。
在食品选择上，应注意以下几点：1.健康食材：选择新鲜、优质的食材，避免使用添加剂和转基因食品。
2.营养平衡：合理搭配食品，确保提供足够的主食、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪等。
3.控制盐、油、糖的摄入量：降低食品中的盐、油、糖含量，减少员工的慢性病风险。
4.多样化菜单：根据员工的口味喜好和膳食需求，提供多样化的菜单选择，避免重复和单调。
四、管理措施为了确保单位健康食堂的顺利运营，需制定相应的管理措施，包括以下几个方面：1.供应商选择：建立健康食堂的合作伙伴，选择质量信誉好且产品新鲜的供应商。
2.厨师培训：培训厨师，提高他们的烹饪技术和健康意识，确保食品的质量和安全。
3.菜单规范：制定菜单规范，包括菜品名称、食材用量和制作步骤等，确保菜品的一致性和可复制性。
4.环境卫生管理：加强食堂的环境卫生管理，保持食堂的整洁和清洁。
5.健康宣传教育：定期开展健康宣传教育活动，增加员工对健康饮食的认知和理解。
五、总结单位健康食堂的创建方案需要从食堂布局、食品选择和管理措施等多个方面考虑。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范学校食堂设计规范学校食堂是为学生提供膳食的重要场所，合理的设计规范对保障学生的饮食安全和提供良好的就餐环境至关重要。
下面是一些学校食堂设计规范的建议：1. 安全卫生：学校食堂必须符合卫生标准，包括食品储存、处理和准备区域必须保持清洁，设备要经常清洁和维修。
食物存放区和餐具清洗区要分开设置，确保食物与餐具的卫生分开。
2. 分区设计：食堂应该根据就餐人数和流量合理划分区域，例如餐前等候区、自助取餐区、就餐区和垃圾处理区等。
每个区域的功能应明确，流线应顺畅，方便学生取餐和就餐。
3. 就餐座位：学校食堂应该提供足够的就餐座位，座位布局要合理，方便学生就餐和交流。
座位之间的间隔应适中，不宜过于拥挤，以保证学生的舒适度。
4. 自助取餐：食堂可以考虑设置自助取餐台，学生可以根据自己的口味和需求选择食物。
自助取餐台应该有明确的标识，食物应分类展示，并提供清晰明了的信息，方便学生选择。
5. 食物质量：学校食堂应该确保提供符合营养需求的食物，确保食物的新鲜和卫生。
食堂应该定期检查和更新食谱，提供多样化和均衡的食物选项。
6. 环境舒适：食堂的环境设计要舒适宜人，包括采光和通风要好，温度要适宜，噪音要控制在合理范围内。
同时，食堂内可以增加一些植物和装饰物，使得环境更加美观和温馨。
7. 支付方式：学校食堂可以考虑多种支付方式，例如现金和刷卡，以方便学生的消费。
同时还可以提供在线预订和点餐服务，以节约学生就餐的时间。
8. 增加多功能用途：食堂可以考虑设置多功能的区域，例如小型舞台、展示区域或是多媒体播放区域等，以满足学校其他活动的需要。
9. 环保节能：食堂应考虑环保节能的设计，例如使用低能耗设备、节水设备和可回收垃圾分类设施等。
总之，学校食堂设计规范应以学生的饮食安全和舒适度为出发点，同时兼顾环保、节能和多功能的要求。
只有在良好的设计规范下，学校食堂才能更好地满足学生的需求，为他们提供一个理想的就餐环境。
「关于食堂设施布局的几点问题」
学校食堂设施布局食堂的设施布局要考虑以下四点：1、首先是食堂所包括的经济单元。
2、其次应该考虑的是食堂每个经济单元所需的空间，空间太大会影响生产率，影响工作人员的活动，有时甚至可能容易引起人身事故；空间太大是一种浪费，同样会影响生产率,并且使工作人员之间相互隔离，产生疏远感。
另外,每个单元的空间大小、形状如何以及应包含哪些单元是相互关联的。
比如食堂中的打饭平台应该如何排列、应该占用多大的空间等需要综合考虑。
食堂用餐的空间已经确定了，而且不易改变，所以我认为只能在限定的空间里考虑如何排列各个经济单元，如何选用学生用餐餐桌,如何摆放餐桌等。
最后,我们还应该考虑每个单元在设施范围内的位置,这包括两个含义：单元的绝对位置与相对位置。
相对位置的重要意义在于它关系到物料搬运路线是否合理，是否节省运费和时间。
比如将有出入口设计的单元置于路旁。
根据我对学五布局的实地调查,绘制了如下平面布局图。
首先是学五二层的布局图:上图是我绘制的学五二楼大概的布局图。
对于一般的企业来讲，其设施布局在很大程度上取决于企业的生产运作方式。
针对学五食堂来讲，其主要生产运作方式是产品对象专业化布置。
在这种布置下，食堂的厨具与人员的分配等是按照各个产品（比如面点、粥、炒菜等)的生产线分配的，各自形成一个个小的生产线。
比如制作瓦罐汤的平台，专门由两人负责汤的配料与熬制，然后销售的过程。
制作凉菜的与其类似。
但是制作炒菜、粥类、面食类的食物却有所不同,一部分员工专门负责洗菜、洗碗，一部分员工在食品制作间专门负责菜肴、粥、面的烹饪,另外一批员工则是负责在打饭窗口卖饭。
还有两名员工主要负责擦餐桌，还有残食台处各有一名员工负责收餐具。
值得一提的是，在我的调查中了解到，员工们是分批轮换制的,某一员工在一段时间内负责哪块工作是确定的,过一段时间轮换一次，比如残食台收餐具的员工与擦餐桌的员工过几天就轮换一次。
但是,我认为学五二楼食堂还是存在以下几点问题:问题一:在这种布置下的主要课题是如何使每一单元的操作时间都大致相等。
学校食堂布局流程_学校食堂布局与设施要求
学校食堂布局流程_学校食堂布局与设施要求学校食堂是学生们用餐的重要场所，合理的食堂布局和设施要求能够提供一个舒适、安全和卫生的用餐环境，从而为学生们提供合理的膳食，促进他们健康成长。
下面是学校食堂布局和设施要求的相关内容。
一、食堂布局流程：1.食堂人流流线设计：学校食堂人流有进餐、就餐、取餐等多个环节，应合理设置就餐大厅、配餐区、取餐区等功能区域，确保人员流动的顺畅和安全。
2.食堂区域划分：根据学生的日常就餐时间，将食堂内的用餐区划分为早餐区、午餐区和晚餐区等，为学生提供有序的用餐环境。
3.食堂座位设置：根据学校的规模和学生的数量，合理设置食堂的座位数量，并进行有效的分区布局，以提供足够的座位供学生用餐，并确保舒适度和通行的顺畅性。
4.食堂设备摆放：将食堂设备（如饭菜炉、餐具柜、配餐台等）摆放在合适的位置，以提高操作效率，并确保食品的安全和卫生。
5.就餐环境装饰：食堂的环境装饰要简洁明亮，色彩搭配要温馨、舒适，以营造一个良好的就餐氛围。
二、学校食堂布局与设施要求：1.食堂面积：食堂的面积应根据学生的数量确定，普通的食堂面积一般应占到食堂建筑面积的1/4-1/3左右。
2.食堂入口：食堂的入口应设置在学校内部，方便学生和教职员工进出，同时要有明显的指示标志和安全警示标志，确保人员的安全。
3.餐桌椅设置：食堂的餐桌椅要宽敞舒适、平整平稳，桌面易清洗，椅子要符合人体工程学原理，较为舒适，以保证学生的用餐舒适度。
4.空气流通：食堂应有良好的通风系统，确保空气的流通和净化，以保证学生用餐时的舒适感和新鲜空气。
5.照明系统：食堂的照明要明亮，同时要注意光线的均匀分布，以提供良好的用餐环境。
6.排污系统：食堂应有合理的排污设施，包括排污管道和污水处理系统，以确保食堂卫生和环境的清洁。
7.防火设施：食堂应配备适当的灭火器材，保持整洁，保证食堂内的火灾安全。
8.清洁设施：食堂要设有充足的洗涤设备，包括碗盘消毒柜、餐具清洗台、手洗台等，确保食具、餐具的清洁和卫生。
公司食堂设计要求
公司食堂设计要求1. 环境要求- 设计食堂环境要舒适、宜人，能提供员工休息、聚会和用餐的场所。
- 餐厅应有良好的通风系统和合适的采光，确保员工在用餐时具备良好的空气质量。
- 应提供舒适的座椅和桌子，以满足员工不同身高和体型的需求。
- 为了营造愉悦的就餐氛围，可以在环境中引入绿植和装饰物。
2. 布局和空间利用- 食堂的布局应当合理，以便员工能够便捷地进入食堂、找到合适的座位。
- 在食堂中设置不同类型的就餐区域，如单人用餐区、小组用餐区和大型聚餐区，满足不同员工聚餐需求。
- 设计一个专门的排队区，确保员工在用餐高峰期间能够有序排队。
- 布局中应考虑到员工流动性和就餐效率，减少拥堵和等候时间。
3. 餐饮服务设施- 提供多样化和健康的餐饮选择，包括主食、副食、饮品和甜点等，以满足员工不同口味和饮食需求。
- 食堂应设有明确可见的餐饮食物标签，提供食品营养成分和过敏原等相关信息，帮助员工做出明智的饮食选择。
- 提供高质量的餐具和厨房设备，确保食物的卫生安全。
- 配备足够的就餐位，以适应不同时段的人流量。
4. 设备和功能要求- 食堂应配备充足的冷藏和冷冻设备，确保食材的新鲜和保存。
- 配备先进而高效的烹饪设备，以提供优质的餐饮服务。
- 提供免费的饮用水设备，确保员工能够随时获得健康的饮用水。
- 配备舒适的休息区域，提供沙发、电视、书籍、杂志等，以供员工在工作间隙放松休息。
5. 设计食堂管理系统- 确保食堂能够高效运营，提供便捷的点餐和结账系统，减少员工等待时间。
- 可以考虑引入刷卡或扫码支付系统，提供多样化的支付方式。
- 提供自助服务区，为员工提供便捷的取餐和用餐环境。
6. 环保和可持续性要求- 设计食堂时应考虑环保因素，如节水、节能和减少废弃物的产生。
- 选择环保材料，减少对环境的负面影响。
- 支持当地农产品和有机食材的使用，以促进本地农业和可持续经济发展。
以上是公司食堂设计的要求，希望设计能够满足员工的需求，提供一个舒适、健康和愉悦的用餐环境。
餐饮空间布局注意事项
餐饮空间布局注意事项餐饮空间布局对于餐厅的经营和客户体验至关重要。
一个合理和舒适的餐厅空间布局可以提高工作效率，优化客户体验，并且有助于吸引和保留客户。
以下是一些餐饮空间布局的注意事项。
1. 空间规划一个合理的空间规划是餐厅空间布局的基础。
在开始布局之前，需要确定餐厅的主要功能区域，如厨房、用餐区、服务区等。
确保不同区域之间有足够的流动空间，客人和员工能够自由移动而不觉得拥挤。
2. 厨房布局厨房是餐厅最关键的区域之一，因为它直接影响到菜品的制作和服务速度。
设计一个高效的厨房布局可以提高工作效率。
确保厨房的工作台和设备摆放合理，以便厨师和其他工作人员可以方便地进行操作，并且能够高效地协作。
3. 用餐区布局用餐区是餐厅最重要的区域之一，因为它直接与客户的用餐体验相关。
一个舒适和温馨的用餐区布局有助于吸引和保留客户。
确保餐桌与餐桌之间有足够的间距，以便客人能够轻松地进行对话，同时保持一定的隐私。
考虑到不同客户的需求，建议设置一些不同类型的用餐区域，如大桌子、小桌子、卡座等，以满足不同的客户需求。
4. 照明布局照明是餐厅空间布局中非常重要的一个因素。
合适的照明布局可以提升整个餐厅的氛围。
使用柔和而温暖的灯光可以营造出温馨和舒适的用餐氛围。
同时，确保照明布局充分照亮用餐区，让客人能够清楚地看到菜品和餐具。
5. 装饰布局装饰布局对于餐厅的整体形象和风格至关重要。
选择适合餐厅风格的装饰物和家具，并将其布局合理安放。
注意不要过分装饰，以免让餐厅显得拥挤。
保持装饰物的简洁和整洁，以提升餐厅的视觉效果。
6. 声音和噪音控制合理的声音和噪音控制是餐厅空间布局中需要考虑的一个重要因素。
选择合适的音乐音量和类型以及音响设备，并使用适当的隔音材料来降低噪音。
确保客人可以舒适地进行对话，同时避免过度的噪音影响用餐体验。
7. 流线布局流线布局是指餐厅内部不同区域之间的流动路径。
合理的流线布局可以提高服务效率和客户满意度。
确保服务人员能够方便地在不同区域之间移动，并且能够快速响应客人的需求。
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
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食堂功能布局应注意的事项
当前部分学校，随着国家对教育的投入加大，正在改扩建一批新食堂，作为长期致力学校服务的一家专业餐饮公司，在日常使用中，我们发现了许多学校食堂建成使用后，不太实用的问题，特别是在水、电、食堂功能布局等方面均存在许多设计缺陷问题，学校不得不又投入大量财力人力进行改造，是一个极大的资源浪费，应引起社会各界的高度重视。
针对这些问题特提出以下建议：
一、下水道污水难排出，不防鼠，卫生难打扫。
主要问题是设计不合理，沟少，沟深，盖板过重，不易搬动,不易清理污物，盖板不防鼠。
解决方法：1、售卖间、操作间、就餐大厅四周离墙1.5米处需有下水沟。
2、盖板要用铸铁加密型或用不锈钢制作加密盖板，便于经常清理。
3、下水沟应以宽度30公分能过铁锹清理，沟深高处30公分，低处5公分，呈现坡度型，沟的三面贴白色瓷砖处理。
二、电线短路。
主要问题是承建商偸工减料，用水货电线、粗度不够电线，承担不起大功率设备，线路经常烧坏，无法保证正常开餐。
解决方法：1、主线需50-70Ｍ2，分线用10-15Ｍ2，所有电线要用铜芯线。
2、接线盒、空开、闸刀要用品牌好质量有保证的品牌。
设计满足1000人就餐的食堂，预留12-15个接线盒，供接设备之用。
3、电线需走明线，不能设暗线，方便检修。
就餐大厅照明及电扇开关应分排分片控制，以利节约能源。
4、所有食堂照明灯应装防水节能灯具。
三、水管布局设计不合理，不能满足食堂需要。
解决方法：1、操作间需有5个单设水池（最好用不锈钢水池），消毒间需4个，洗配间需5个水池。
2、红白案区靠墙需有一条进水管预留4-6个睹头位（安装时最好咨询食堂管理人员确定位置）。
四、售饭台过高、宽度不够不能存放餐具影响售饭。
解决方法：1、售饭台装修后的高度85公分为宜，宽度在65-80公分，外包装修用不锈钢板或大理石，没条件的也可用地板砖，方便清洁油渍。
2、售饭台安装玻璃时预留15-20个卡机位置。
3000人以上的学校预留20-25个卡位。
五、灭蚊灯插座位置没预留，影响后续装灯。
解决方法：统筹排电线时应把灭蚊灯插座考虑进去。
杀蚊的科学高度为1.8Ｍ预留位置区域分别是：操作间3-5个，售卖间3-5个，就餐大厅3-5个。
六、食堂各功能区设计不合理，没有隔断处理，有的虽有单设区域功能但房间面积小。
解决方法：主食仓库50-60Ｍ2，副食仓库30Ｍ2，消毒间20Ｍ2,蔬菜存放间30-50Ｍ2，蒸饭间15Ｍ2（预留2个排气扇位），粗加工间30Ｍ2，冷冻室15Ｍ2，各功能区分开的目的就是避免食品交叉感染。
红案操作区预留2个排气扇位。
七、售饭间过窄，保温台不能纵放，影响添加饭菜。
解决方法：售饭间在设计时，应把宽度设计为3Ｍ以上的为宜。
八、食堂外大门，有的仅设一个，售饭间与就餐厅无门，不利于消防，不利于工人进出就餐厅工作。
解决方法：标准设计应考虑食堂就餐入口出口，从安全角度考虑必须有2个以上的大门。
内门售饭间与就餐大厅必须有一个小门，方便工人操作。