食堂承包经营策划书三篇附合同
承包食堂方案计划书【5篇】
承包食堂方案计划书【5篇】奶茶店起源于台湾高雄市。
一位刚初中毕业的学生刚摘下新鲜的橘子，把宣果石粉的汁液挤进瓶中，然后加了一些水，放了一些甘蔗水在冰箱里，拿出来喝得很凉很凉。
当他觉得味道很好的时候，男孩试着用不同的果汁做不同的口味。
以下是我为大家整理的关于承包食堂方案计划书的文章5篇 ,欢迎品鉴！第一篇: 承包食堂方案计划书一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。
3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
二、食堂管理方案1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的发生。
学校食堂经营策划书(7篇)
学校食堂经营策划书(7篇)学校食堂经营策划书1一、饭堂承包方式：1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备；2、客户自定职工一定伙食标准；3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用；4、我公司负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质按时开饭；5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。
二、快餐配送方式（限定100人以上）1、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐标准。
2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客户工作地点，一切费用由我公司负责。
3、每月结帐一次。
三、自由选择方式（限定在3000人以上客户）1、客户方提供场地、水、电，燃料及现有厨房设备；2、我公司实施酒店式、美食城经营。
就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。
A、中式套餐类：每餐设有20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。
（例如：3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。
四、原材料配送方式：1、客户提供日需求量，下单订货；2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）；4、每月结帐一次。
五、华盈的经方营特色1、适应性强：A、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。
B、有南、北方口味厨师，可根据厂家的实际情况具体选派。
2、独立性强：本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家的负担。
3、严格管理：严格的管理制度，严守《国家食品卫生法》，保证良好的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。
4、反馈及时：本公司委派专人负责管理，能够及时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。
5、做法灵活：A、本公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。
B、热天可免费提供凉茶或糖水。
C、厂庆可为贵公司提供举办尾芽服务（限300桌）。
炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：食堂能源应该实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！学校食堂经营策划书2为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
承包食堂的策划书3篇
承包食堂的策划书3篇篇一《承包食堂的策划书》一、引言二、市场分析1. 目标客户群体：本食堂主要面向公司员工、学校师生等群体。
2. 市场需求：人们对饮食的要求越来越高，不仅要求菜品丰富、口味美味，还注重饮食的健康和安全。
3. 竞争对手分析：了解周边食堂的经营状况、菜品特色、价格水平等，以便制定差异化的经营策略。
三、食堂规划1. 场地选址：选择交通便利、人流量较大的位置，方便员工就餐。
2. 食堂布局：合理规划食堂的各个区域，如就餐区、厨房区、食品加工区、储存区等，确保人流顺畅、操作便捷。
3. 设施设备：配备齐全的厨房设备、餐具、桌椅等，保证食堂的正常运营。
四、菜品设计1. 菜品种类：根据目标客户群体的口味需求，设计丰富多样的菜品，包括主食、热菜、凉菜、汤品、小吃等。
2. 菜品质量：选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口味和质量。
3. 特色菜品：推出一些具有地方特色或特色口味的菜品，吸引顾客的关注。
五、服务管理1. 员工培训：对食堂员工进行专业的培训，包括服务礼仪、食品安全知识、烹饪技能等，提高员工的服务水平和工作效率。
2. 服务质量：提供优质、高效的服务，如快速点餐、及时送餐、热情解答顾客疑问等，满足顾客的需求。
3. 卫生管理：严格执行食品安全卫生管理制度，保持食堂环境整洁、卫生，确保顾客的饮食安全。
六、经营策略1. 价格策略：根据市场行情和成本情况，制定合理的价格体系，既保证食堂的盈利，又能让顾客接受。
2. 促销活动：定期举办促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引顾客前来就餐。
3. 会员制度：推出会员制度，为会员提供积分、优惠等福利，增加顾客的忠诚度。
七、财务管理1. 成本控制：严格控制食材采购成本、人工成本、水电费等各项成本，提高食堂的经济效益。
2. 收入管理：合理制定菜品价格，确保收入稳定增长。
3. 财务报表：定期编制财务报表，分析经营状况，及时调整经营策略。
八、风险评估与应对1. 食品安全风险：建立健全食品安全管理制度，加强食材采购、加工、储存等环节的监管，防范食品安全事故的发生。
小学食堂承包策划书范文3篇
小学食堂承包策划书范文3篇篇一《小学食堂承包策划书范文》一、引言二、食堂概况1. 食堂位置：位于小学校内，交通便利，便于学生就餐。
2. 食堂规模：可容纳[具体人数]学生同时就餐，设有多个就餐区域。
3. 设施设备：配备齐全的厨房设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，确保食品加工和储存的安全卫生。
三、承包目标1. 提供优质的餐饮服务：根据学生的营养需求和口味偏好，制定科学合理的食谱，确保食品的质量和安全。
3. 控制成本，提高经济效益：合理采购食材，降低采购成本，通过优化管理和提高服务质量，实现经济效益的最大化。
4. 加强食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保学生的饮食安全。
四、承包方式1. 公开招标：通过公开招标的方式，选择具有丰富餐饮管理经验和良好信誉的承包企业。
2. 合同管理：与承包企业签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务，确保承包工作的顺利开展。
五、经营管理1. 人员管理培训与考核：定期对员工进行培训，提高他们的业务水平和服务质量。
同时，建立考核机制，对员工的工作表现进行评估和奖惩。
2. 食品采购管理建立供应商评估制度：选择优质的供应商，建立长期稳定的合作关系。
定期对供应商进行评估，确保食材的质量和安全。
严格采购流程：制定严格的采购流程，规范食材的采购、验收、储存等环节，确保食材的新鲜度和质量。
3. 食品加工管理制定科学合理的食谱：根据学生的营养需求和口味偏好，制定科学合理的食谱，确保食品的营养均衡。
严格食品加工操作规程：员工必须严格遵守食品加工操作规程，确保食品的卫生安全。
加强食品留样管理：按照规定对食品进行留样，以备查验。
4. 就餐服务管理提供多样化的菜品：根据学生的需求，提供多样化的菜品，满足不同学生的口味偏好。
优化就餐服务流程：简化就餐服务流程，提高服务效率，为学生提供便捷的就餐服务。
加强与学生的沟通：定期听取学生的意见和建议，不断改进食堂的服务质量。
厨房承包策划书范本3篇
厨房承包策划书范本3篇篇一《厨房承包策划书范本》一、策划背景随着餐饮行业的快速发展，越来越多的企业和机构开始将厨房承包给专业的团队来管理。
厨房承包不仅可以降低运营成本，还能提高食品质量和服务水平。
本策划书旨在为有意承包厨房的团队提供一份详细的方案，以帮助他们成功承包厨房并实现盈利。
二、市场分析1. 目标客户：企业食堂、学校食堂、医院食堂、酒店等。
2. 市场需求：随着人们生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐或叫外卖，对餐饮服务的需求也越来越高。
因此，厨房承包市场前景广阔。
3. 竞争对手：主要竞争对手包括其他厨房承包团队、餐饮企业自有厨房等。
三、团队介绍1. 团队成员：介绍团队成员的背景和经验，包括厨师、营养师、采购人员等。
2. 专业优势：强调团队的专业优势，如丰富的厨房管理经验、严格的食品安全管理体系等。
四、服务内容1. 菜单设计：根据客户需求和口味偏好，设计营养均衡、口味多样的菜单。
2. 食材采购：严格把关食材采购渠道，确保食材的新鲜度和质量。
3. 食品加工：按照卫生标准和操作规程，进行食品加工和制作。
4. 厨房清洁：保持厨房的清洁和卫生，定期进行消毒和清洁工作。
5. 人员培训：对厨房员工进行定期培训，提高员工的业务水平和服务意识。
五、运营管理1. 成本控制：通过优化采购渠道、合理安排人员等方式，降低运营成本。
2. 质量管理：建立严格的质量管理体系，确保食品质量和安全。
3. 客户服务：建立客户反馈机制，及时了解客户需求和意见，不断改进服务质量。
六、营销推广1. 网络营销：利用社交媒体、网站等平台，进行宣传和推广。
3. 活动营销：举办各种促销活动，如打折、满减等，吸引客户。
七、财务预算1. 收入预测：根据服务内容和市场需求，预测收入情况。
2. 成本预测：包括食材采购成本、人员工资成本、设备维护成本等。
3. 利润预测：根据收入预测和成本预测，预测利润情况。
八、风险评估1. 市场风险：分析市场需求和竞争对手情况，评估市场风险。
食堂经营承包方案策划书（优秀范文五篇）
食堂经营承包方案策划书（优秀范文五篇）第一篇：食堂经营承包方案策划书食堂经营承包方案策划书--成都味名堂餐饮管理有限公司成都味名堂餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包宾馆、酒店、餐厅的厨房管理工作，以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。
公司本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，现管理的企业单位已辐射到全国的多个城市，业绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良好的声誉。
目前，公司加大了自身队伍的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。
我们的服务优势：第一大优势：连锁经营，规范的饭堂、社会酒楼、五星级酒店等管理，全新的管理理念我们实行连锁经营，经过多年的探索和发展，结合各家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。
赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。
第二大优势：享受品牌服务项目二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办。
厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体，我司配有专业人士为为贵企业精打细算，以最少的成本，创造最高效益，严格控制成本。
第三大优势：选择味名堂，享受全方面优质服务坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。
坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。
原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
第四大优势：全面实行“8S”管理方法。
全面实行“8S”管理方法：整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。
整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。
清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。
公司食堂承包经营方案范文3篇
公司食堂承包经营方案范文3篇公司食堂承包经营案文3篇各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，公司食堂承包案众所知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。
实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。
一、食堂承包式由我委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，餐费为8-20元，管理人员另议，丰俭由己。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规经营。
二、食堂管理案1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势1、每五向贵公司员工提供公布下菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包式，结账式可面议。
3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。
四、承包获利式1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
新医院食堂承包策划书3篇
新医院食堂承包策划书3篇篇一新医院食堂承包策划书一、前言随着医疗事业的发展和人们对健康的重视，越来越多的人选择到医院就医。
医院食堂作为医院的重要组成部分，其服务质量和饮食安全直接关系到患者和医护人员的身体健康和生活质量。
因此，做好医院食堂的承包经营工作，对于提高医院的服务水平和经济效益具有重要意义。
二、市场分析1. 目标客户：医院的患者、家属、医护人员等。
2. 市场需求：提供营养丰富、口味多样、价格合理的餐饮服务，满足不同人群的需求。
3. 竞争对手：医院周边的餐厅、快餐店等。
三、经营理念1. 以患者为中心：提供优质的餐饮服务，关注患者的饮食需求和健康状况。
2. 以质量求生存：严格把控食材采购、加工制作、卫生管理等环节，确保食品安全和质量。
3. 以创新求发展：不断推出新的菜品和服务，满足客户的需求和期望。
四、服务内容1. 早餐：提供各种粥类、面点、小菜等。
2. 午餐和晚餐：提供营养均衡的套餐、单点菜品、面食、小吃等。
3. 特色餐饮：根据医院的需求和季节变化，提供特色餐饮服务。
4. 外卖服务：提供医院周边的外卖配送服务。
五、经营策略1. 价格策略：根据市场调研和成本分析，制定合理的价格体系，既要保证盈利，又要考虑客户的承受能力。
2. 促销策略：定期推出促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引客户。
3. 服务策略：提供优质的服务，包括快速点餐、及时上菜、热情周到等，提高客户满意度。
4. 质量管理策略：建立严格的质量管理体系，确保食品安全和质量。
六、管理团队1. 人员配备：根据经营规模和服务需求，配备专业的厨师、服务员、采购员等。
2. 培训管理：定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。
3. 绩效考核：建立绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估和奖励。
七、财务预算1. 成本预算：包括食材采购、人员工资、设备采购、水电费等。
2. 收入预算：包括餐饮销售收入、外卖销售收入等。
3. 利润预算：根据成本和收入预算，制定合理的利润目标。
工厂食堂承包策划书3篇
工厂食堂承包策划书3篇篇一工厂食堂承包策划书一、项目背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的工厂开始关注员工的福利待遇，其中食堂餐饮服务的质量和水平成为了重要的考量因素之一。
为了提高工厂食堂的餐饮服务质量，满足员工的饮食需求，我们计划对工厂食堂进行承包经营。
二、项目目标1. 为工厂员工提供安全、健康、美味的餐饮服务。
2. 控制食堂运营成本，提高经济效益。
3. 加强食堂食品安全管理，确保员工饮食安全。
4. 优化食堂就餐环境，提升员工就餐体验。
三、项目内容1. 餐饮服务：提供丰富多样的菜品，满足不同员工的口味需求。
注重食品质量和安全，严格把控食材采购、加工和烹饪环节，确保员工用餐安全。
提供优质的服务，保持食堂环境整洁卫生，为员工提供舒适的就餐环境。
2. 成本控制：通过优化采购渠道、合理控制食材成本、提高食材利用率等措施，降低食堂运营成本。
同时，加强内部管理，降低人力成本和能源消耗，提高经济效益。
3. 食品安全管理：严格执行食品安全管理制度，确保食材来源可追溯，加工过程符合卫生标准。
加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
建立食品安全监督机制，定期对食堂进行检查和评估。
4. 就餐环境优化：改善食堂就餐区域的布局和设施，增加座位数量，提高就餐舒适度。
加强食堂卫生管理，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
引入先进的餐饮设备和技术，提高食堂的现代化水平。
四、项目实施计划1. 前期准备：进行市场调研，了解工厂员工的就餐需求和意见建议。
与工厂管理层沟通，了解工厂对食堂承包的要求和期望。
确定承包方案，包括餐饮服务内容、成本控制目标、食品安全管理措施等。
2. 人员招聘与培训：招聘具有丰富餐饮管理经验和食品安全知识的专业人员担任食堂管理人员和厨师团队。
对员工进行食品安全、服务礼仪等方面的培训，提高员工的业务水平和服务意识。
3. 食堂改造与设备采购：根据食堂实际情况，进行必要的改造和装修，包括餐厅布局调整、厨房设备更新等。
食堂承包经营方案范本合集三篇
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甲方：********医院有限公司乙方：********为保证医院工作正常开展，解决员工生活后顾之忧，甲方将医院职工食堂承包给乙方经营，甲乙双方在公平互惠、相互信任的前提下进行协商，达成如下协议1.甲方为乙方供应厨房必需的用具(如冰柜、消毒柜、菜锅、用餐厅和装菜用的碗、盘、碟等)，乙方负责保管；厨房其他日常所需要的工作用具和消耗品均由乙方自行添置、存放和爱护，甲方不予负责。
承包结束时，乙方应交还甲方供应的全部物品，如有损坏，照价赔偿。
(折旧价格)附甲方餐厅用具具体清单(双方签字)。
乙方向甲方缴纳*****元的保障金，合同期满后退还给乙方，如乙方违约则保障金不退甲方：********医院有限公司乙方：**************年****月**日食堂承包经营方案范本(第二篇)合同食堂承包经营方案范本正文甲方（承包方）：_____________________乙方（被承包方）：_____________________根据《中华人民共和国合同法》及有关法律法规的规定，甲乙双方经友好协商，就食堂的经营承包事宜达成如下协议：一、合同期限：本合同自________年________月________日起至________年________月________日止，共计________年。
二、合同内容：甲方承包乙方的食堂经营权，按照双方约定的分成比例进行经营。
甲方有权对食堂的日常经营进行管理和监督，乙方应按照甲方的规定认真履行合同义务，确保食堂经营的正常运转。
三、分成比例：甲方乙方分成比例为__________，即甲方占________%，乙方占________%。
四、经营范围：乙方负责食堂的日常经营管理，并保证食品质量安全卫生，提供优质的饮食服务。
五、保密条款：双方在履行本合同过程中，应严格遵守商业秘密的保密义务，未经对方书面同意，不得向第三方透露有关合同的任何信息。
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模板一、贵单位食堂承包经营策划书 目录 一、经营管理工作内容 食品卫生管理制度 （一）工作人员个人卫生 （二）食品防疫制度 （三）食品加工卫生制度 （四）烹饪 （五）餐厅 厨房卫生 （六）仓库管理 二、食品质量监督制度 （一）采购环节的质量监督 （二）服务承诺 一、经营管理工作内容： 1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收； 2、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样； 提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 3、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理； 二、食品卫生管理制度 （一）工作人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 三、食品加工卫生制度 1、食材粗加工 （1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）、肉类去净残毛、污垢。 （4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）、干货按正规操作涨发。 （6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 2、食材切配 （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。 （5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 四、餐厅餐具卫生 1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。 4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 八、厨房卫生 1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 五、食品质量监督制度 确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。 1. 根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。 2. 经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。 3. 蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。 4. 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 六、仓库管理 1 配料、辅料仓 （1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 （2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 （3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 （4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 （5） 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 （6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 （7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2 主粮仓： （1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 （2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 （3） 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 （4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。 （5） 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； （6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
二、 服务承诺 1、严格遵守贵院制定的各项规定。 2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 3、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。 4、文明礼貌地为贵院的职工，病员及家属供餐。
xx公司 2020年3月17号
模板二、XXX食堂经营承包方案 计 划 书 编制单位： 公司法人： 受委托人： 编制日期： 年 月 日 - 8 - 目录 一、经营管理模式…………………………………………02 二、食品卫生管理制度……………………………………03 （一）工作人员个人卫生………………………………………03 （二）食品防疫制度………………………………………04 （三）食品加工卫生制度…………………………………04 （四）烹饪…………………………………………………05 （五）餐厅 厨房卫生……………………………………………05 五、食品质量监督制度……………………………………06 （一）采购环节的质量监督………………………………06 （二）服务承诺……………………………………………07
一、经营管理模式 提供后厨及餐厅劳务服务 1、由贵单位提供日常就餐人数（预计按500人），指定本局人员采购（包括原材料和物料）验收和仓储管理，按我公司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。有我公司向贵单位有关负责人提前提供每周菜谱，供贵单位领导参考。 2、食堂员工由我公司统一聘用，工作服（衣、帽、围裙）和健康证本公司自行解决，其他物料有贵单位负责解决。