烹饪技师毕业设计论文.doc
烹饪类毕业设计论文
烹饪类毕业设计论文烹饪类毕业设计论文导言烹饪是一门充满创意和艺术性的技能，它不仅仅是简单的烹调食物，更是一种能够带给人们愉悦和满足感的表达方式。
在这篇毕业设计论文中，我将探讨烹饪的重要性以及如何通过创新和实践来提升烹饪技能。
第一章：烹饪的重要性烹饪不仅仅是满足人们的基本需求，更是一种文化的表达。
通过烹饪，我们可以了解不同地区的风味和传统，体验不同文化的独特之处。
烹饪也是一种社交活动，它可以将人们聚集在一起，分享美食和故事，加强人际关系。
此外，烹饪还对我们的健康有着重要影响。
通过选择健康的食材和合理的烹饪方法，我们可以提供给身体所需的营养，预防疾病，并保持健康的生活方式。
因此，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种促进健康和幸福的方式。
第二章：烹饪技能的提升2.1 学习基本烹饪技巧要成为一名优秀的厨师，掌握基本的烹饪技巧是必不可少的。
这包括切割、炒、煮、蒸等各种常用技巧。
通过系统的学习和实践，我们可以逐渐熟练掌握这些技巧，并在烹饪过程中发挥自己的创造力。
2.2 创新和实践创新是提升烹饪技能的关键。
通过尝试新的食材、调味品和烹饪方法，我们可以不断探索新的味道和口感。
同时，实践也是提升烹饪技能的重要途径。
只有通过不断的实践，我们才能熟悉各种食材的特点和烹饪过程中的细节，从而提高我们的烹饪水平。
2.3 烹饪与美学烹饪不仅仅是满足味觉的需求，它也是一种视觉和审美的享受。
通过合理的摆盘和装饰，我们可以将一道普通的菜肴变得精美和吸引人。
烹饪与美学的结合，不仅可以提升食物的价值，也能够增加人们对食物的欣赏和满足感。
第三章：烹饪与文化3.1 地方风味的传承每个地区都有其独特的风味和传统的烹饪方式。
通过学习和传承这些地方风味，我们可以保护和传承文化遗产，同时也能够让更多的人了解和欣赏这些美食。
3.2 融合文化的创新烹饪是一个可以融合不同文化的平台。
通过将不同地区的风味和烹饪方式相结合，我们可以创造出新的美食和独特的味道。
这不仅能够满足人们对新鲜感的追求，也能够促进不同文化之间的交流和理解。
中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文
中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，取得了丰硕的成果。
然而，随着人民生活水平的提高，对烹饪提出了更高的要求，餐饮业也发生了变化。
在餐馆、饭店中，外观的好坏不仅影响对菜品的评价，也直接影响人们的食欲和情绪。
因此，从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品，已成为饭店营销中不可或缺的重要因素。
饭店营销的核心是满足客人的需求，最终达到盈利的目的。
为了保留住客人，产品必须不断变化和创新。
烹饪美学美化了产品，提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上更好地诠释客人所需求的产品和服务。
只有这样，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润，同时促进了整个饭店业的发展。
中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一。
它以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世界上享有盛誉。
烹饪美学则是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。
美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展。
在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。
烹饪美学的概念可以追溯到原始社会初期，人们开始使用火进行烤制素食，从此为饮食美好的发展提供了物质基础。
随着人们对烹饪审美要求的提高，烹饪美学不断发展提高，成为烹饪艺术的灵魂和吸引人们的源泉。
2.陶器的发明和使用让人类有了煮熟食物的可能性。
经过长时间的劳动，人们开始煮海做盐，调味品也成为了人们的基本需求。
随着时间的推移，人们对食物的口感、颜色、形态等方面有了更高的要求，因此饮食用具也不断地发展，从陶器到钵、盆、碗、杯等。
3.美的概念最初是指人们舞蹈时的自由自在的姿态。
随着社会的发展，人们的审美意识也在不断进化，认为对整个社会有益、能够满足人类需求的事物是美好的。
烹饪是一门科学、文化、艺术，随着人们对美的追求不断加深，烹饪美学也在不断发展，让生活变得更加美好。
【2024版】中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文
可编辑修改精选全文完整版中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年，我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展，其发展速度名列国民经济各部门之首。
就连“非典”横行的2003年，我国餐饮业营业收入仍有11.6%的增长，达到了6066亿元。
专家分析认为，20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元。
餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求。
然而，餐饮业经营的难度也越来越大。
餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高。
消费者对美味的追求持续不断，对健康饮食的要求成为时尚。
餐饮业既要满足消费者的口福，又要满足体福，这就必须依靠高技能人才。
餐饮业的高速发展必然带来激烈的竞争，这也是造成经营难度的重要原因。
面对激烈的竞争，餐饮企业自然希望烹调、面点技术人员不仅能做好一、两道菜点，还希望他们具备协助解决经营问题的技能，具备协助决策的能力。
餐饮业期望着具有这样能力的高技能人才。
几乎所有餐饮企业现在都认为，缺乏高技能人才是制约发展的重要因素。
中式烹调师证书简介:中式烹调师的职业定义是指运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
高级中式烹调师的培训对象是各涉外宾馆、星级酒店、大型餐饮集团主管餐饮的行政总厨、中餐厅师长、主管及青年厨师。
中式面点师证书简介:在国家职业资格标准中，中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟的方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
西式烹调师证书简介:顾名思义，西式烹调师就是运用俄、法等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
西式面点师证书简介:西式面点师与中士面点师不同之出显而易见，这个职业要求的是运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
毕业论文烹饪专业
毕业论文烹饪专业烹饪专业的毕业设计摘要本篇论文旨在研究烹饪专业毕业设计，探讨其在培养烹饪专业学生实际操作能力、创新思维和理论知识方面的作用。
本文分析了毕业设计的定义、目的、内容及其在烹饪专业中的应用，并且对比了国内外烹饪专业毕业设计的差异。
通过实际案例分析和专家访谈，证明了烹饪专业毕业设计对学生们的综合素质有着重要影响，有助于提升学生实际操作和解决问题能力，提高学生的创意思维和理论知识储备。
关键词：毕业设计；烹饪专业；实际操作；创新思维；理论知识烹饪专业毕业设计随着国家对高等教育的改革和提高要求的日益增长，高校毕业设计作为一种重要的教育教学手段，受到了越来越多的重视。
毕业设计是一种缩短理论与实践之间距离的有效途径，能够促进学生对专业知识的深入理解和掌握，培养学生的实际操作和创新思维能力。
毕业设计也是对学生四年学习的全面检验，是学生能否成为该专业合格人才的关键因素。
烹饪专业毕业设计是烹饪专业学生毕业前进行的一项综合性任务。
通过设计和实施一定的烹饪方案，检验学生在烹调技能、调味品味、菜谱创新、餐饮管理等方面的实际应用能力。
烹饪专业毕业设计中要求学生综合运用其所学理论知识，结合实际情况制定具体烹饪计划，成功合理地策划并实施烹饪方案，并总结经验和不足，探讨进一步完善的方向。
烹饪专业毕业设计的目的是帮助学生完善理论和实践能力、加深对烹饪专业的了解并把所学知识实际运用于具体的实践项目中。
通过毕业设计的实践活动，学生将获得更为全面、深入的知识体系，也更加灵活地运用所学知识。
此外，毕业设计还能帮助学生提高思维方式的创新性。
在毕业设计中，学生能够通过解决实际问题的方式发现问题并提出创新性的解决方案。
毕业设计是烹饪专业学生进入社会的重要节点，同时也是评估一个学生的全面素质的重要指标。
在毕业设计中，学生有机会将所学知识运用到实践当中去，从而更好地加深了解。
通过毕业设计帮助学生锻炼技能，提升能力，增强信心，使学生更具有竞争力，同时也满足企业用人单位对高素质人才的需求。
烹饪毕业论文范文
烹饪毕业论文范文烹饪毕业论文范文烹饪是一门古老而又充满艺术性的技术。
它不仅仅是简单的烹调食物，更是一种传承和创新的过程。
在这篇毕业论文中，我们将探讨烹饪的历史、技术和文化，以及它对我们生活的影响。
第一部分：烹饪的历史烹饪的历史可以追溯到人类文明的起源。
早期的人类只是简单地将食物放在火上烤熟，以满足基本的生存需求。
随着时间的推移，人们开始探索不同的烹饪方法，例如烧烤、炖煮和蒸煮。
这些技术的发展使得人类能够更好地利用食物的营养价值。
烹饪的历史也与不同文化和地区的发展密切相关。
例如，中国的烹饪文化源远流长，讲究色、香、味、形的完美结合，注重食材的新鲜和食物的平衡。
而法国的烹饪则以浓郁的奶油和香料为特色，注重烹饪过程中的细节和技巧。
每个地区和文化都有其独特的烹饪传统和风味，这为我们提供了无尽的探索和学习的机会。
第二部分：烹饪的技术烹饪是一门需要技巧和经验的艺术。
掌握烹饪的基本技术对于成为一名出色的厨师至关重要。
在这一部分，我们将讨论一些常见的烹饪技术和技巧。
首先是切割和切碎技术。
不同的切割方式可以影响食物的口感和烹饪时间。
例如，将食材切成薄片可以加快烹饪过程，而将其切成小块则可以增加食物的口感。
其次是烹饪的温度控制。
不同的食材需要不同的温度来达到最佳的烹饪效果。
掌握火候的把握和温度的控制是一名优秀厨师的必备技能。
此外，调味和搭配也是烹饪中不可忽视的部分。
选择合适的调味品和食材的搭配可以提升食物的味道和口感。
学习如何使用香料和调味料，以及了解它们的特点和搭配原则，对于成为一名出色的厨师至关重要。
第三部分：烹饪的文化影响烹饪不仅仅是一种技术，它也是一种文化的表达和传承。
不同的烹饪传统和风味反映了不同地区和文化的特点和习俗。
烹饪文化的传承和创新对于一个国家的文化自信和国际影响力具有重要意义。
例如，法国的烹饪文化以其高雅和精致的食物闻名于世，成为法国文化的一部分，也吸引了世界各地的美食爱好者。
此外，烹饪也是一种交流和交流的方式。
烹饪与营养毕业论文2（五篇范文）
烹饪与营养毕业论文2（五篇范文）第一篇：烹饪与营养毕业论文 2湖南信息职业技术学院毕业论文(设计)题目：对烹饪的学习与感受姓名：学号：专业：烹饪班级：教育层次：大专指导教师：[摘要]：要达到科学膳食，就必须通过一整套的烹艺工程，以满足人们摄入食物后，有足够的营养来维持生命和增进健康，这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。
运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，烹调技术的合理运用，才可达到“食疗，食养，食补，食冶”的功效，真正地做到合理膳食。
要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的厨艺，它是厨师立足之本。
而在整个厨艺里，我认为刀工算是最为基础的了。
尤其在中小学食堂厨师工作中，刀工占有相当重要的地位。
[关键词]：烹饪的含义、烹饪对我的影响学校食堂主办的是师生日常食品，当以常用菜肴为主。
在食品尤其是菜肴的加工过程中，刀工技术有着重要的意义。
因为，刀工技术的优劣，直接影响着菜肴的色、香、味、形各方面的质量呈现。
经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。
此外，刀工有着不同寻常的作用。
1、便于食用。
整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。
2、便于入味。
整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。
通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。
3、便于烹调。
根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。
如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。
4、整齐美观。
通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。
因此，作为一名学校食堂的厨师，应该熟悉各种常用刀法。
刀法的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等若干类。
下面重点谈谈切刀的运用。
切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。
烹饪技师毕业论文
烹饪技师毕业论文第一篇：烹饪技师毕业论文中式快餐的发展策略摘要：中国的饮食文化博大精深，但中式快餐业在10多年的发展过程中，却充分领教了西式快餐强大的市场攻势。
随着人们生活水平的提高和生活社会化的发展，我国快餐市场容量将进一步获得巨大的发展，本土化的快餐企业将获得崛起的机会；但是，外国餐饮巨头抢滩中国市场，对我国本土快餐企业带来了巨大的挑战。
只有仔细分析自身的优势和劣势，直面市场机遇和威胁，借鉴外国成功快餐企业的成功经验，探求自身的发展之道，我国本土的中式快餐连锁企业才能获得新生。
关键词：发展现状,制约因素,快餐连锁,快餐之“快”,企业创新快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。
人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。
现代快餐业起源于本世纪20年代的美国。
中国快餐业起步较晚。
1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。
此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。
在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。
回顾我国中式快餐业二十年的发展，无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，还是整个行业营业额的增长速度可谓惊人。
但规模较大、营业额超亿元、有自己品牌的中式快餐连锁企业却寥寥无几。
纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
一、中式快餐发展的制约因素主要有1．我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。
国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。
麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。
而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工艺。
二级烹饪技师论文
尊敬的各位领导、亲爱的同学们：大家好！经过一段时间的紧张筹备，中式烹饪技师培训今天正式开班了。
首先，我代表山海技工培训学校，对远到而来的各位领导及嘉宾表示热烈的欢迎，对不辞辛劳，担任本次培训的各位烹饪大师表示崇高的敬意和由衷的感谢！随着餐饮业的蓬勃发展，高级厨政管理人员已经成为当今社会的紧缺人才，而作为高级厨政管理队伍重要组成部分的“厨政管理师”，也成为了广大厨政管理人员以及参加厨师培训的有志青年们格外青睐的专业。
据此，我校隆重推出了此次烹饪技师培训，旨在加快培训职业化、现代化、国际化的餐饮精英，大力提高广大厨师的综合素质，满足市场对复合型烹饪人才的需求。
回顾过去几年由我校所承办的厨政管理师培训，同学们都受益匪浅。
首先是培训课程安排得紧凑，同学们通过与大师的近距离接触、接受大师们耐心细致的教导，不仅对厨政管理师这个职业有了一个充分详尽的认识，同时也对酒店的布局设计管理及厨房管理、菜品创新等知识有了一个系统的了解。
另外，在培训课上，同学们通过大师的实践演示，还学到了十几道菜品的制作方法，同学们充分感受到了烹饪大师们精湛的技艺。
此次厨师培训不仅是加强烹饪人员技能素质建设的重要举措，也是烹饪从业人员业务知识、管理知识、全面提升自我的一次难得机遇，希望同学们珍惜机会，认真对待，以端正的态度、饱满的热情参加这次培训，做到学有所得，学有所用。
学习是从业的资本、兴业的前提，是个人安身立命的需要，是社会发展进步的需要。
学习和培训，是我们充实自身实力，向更高层次发展的助推石，希望同学们在培训的过程中，调整好状态、认真听讲、仔细记笔记，不要有留堂作业。
希望同学们从以下两个方面，加强学习。
一是思想上高度重视，增强学习的自觉性。
同学们要利用好这次宝贵的学习机会，进一步夯实做一名烹饪技师的基本功，进一步增强新知识、开阔新眼界、提炼新思想、拓宽新思路；要利用好集中组织培训的平台，相互交流、互相学习、共同提高。
同学要以高度自觉的态度，良好的精神状态，务实的学习精神来参加这次培训，进一步增强使命感和责任感，圆满完成培训中需要学习的内容和任务。
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论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用作者：文征时间：2009年6月30日摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。
早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。
如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。
早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。
食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。
现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。
关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用论文主体：一、食品雕刻的类型食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。
1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。
2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。
浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。
（一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。
它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。
所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。
（二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。
（三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。
凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。
（四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。
是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。
3、雕刻造型分类：雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。
二、食品雕刻的原料食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。
1、瓜果蔬菜类原料植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。
2、茸泥性原料茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。
3、辅助性原料辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为：①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。
一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。
②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。
③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。
④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。
三、食品雕刻的方法与刀具的应用要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。
1、食品雕刻的执刀方法在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。
常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。
（一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。
（二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。
（三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。
（四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。
在原料上作推、戳的雕刻操作。
2、食品雕刻的刀法应用食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。
（一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。
在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。
（二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。
（三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。
（四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。
（五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。
（六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。
（七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。
（八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。
这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。
3、食品雕刻的刀具食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。
但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。
（一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。
（二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。
平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。
（三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。
（四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。
可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。
（五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。
（六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。
主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。
（七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。
（八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。
四、食品雕刻制作步骤食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。
1、命题命题即雕刻所选择的内容题材。
确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。
在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。
2、构思构思是根据命题酝酿整体布局。
如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。
3、选料选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。
供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。
4、雕刻根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。
五、食品雕刻卫生及存放1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。
2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。
植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。
六、食品雕刻如何应用食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。
1、食雕作品对菜肴主料的应用将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。
例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。
2、食雕作品原料产地或生长环境的应用食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。
3、食雕作品对菜肴制作形状的应用丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。
牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。
4、食雕容器对菜肴的应用菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。
如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。
如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。
如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。
既有创新，又有寓义。
5、食雕展台对宴会的应用雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。
根据不同的宴会需求和主题来设计应用。
例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。
例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。
只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。
通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。
因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。
让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。
内部资料，仅供参考。
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