脆皮烤鸭
脆皮烤鸭
用料：
净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、
清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
做法：
1：
将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭
子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾
状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次
（如图为刷第一遍）；
4：将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料
（如图为风干好，刷完最后
一次），剪掉鸭翅尖；
5：
用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，
将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340
度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），
最后取出底层的腌渍汁，
将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再
开上火烤10分钟即可；
7：冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8：加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9：加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
╭★╯ 小牛贴心提示
╭★╯
1：因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡
即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；
2：开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次；
3：刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且
每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；
4：将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可
用风扇快速吹干；
5：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，
但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受
热；
6：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔
纸包住，锡箔纸亮面朝外；
7：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡
箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；
8：
市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后
再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；
9：小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较
大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；
10：片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片；
11:包鸭的春饼可以自己做，方法请看：小牛手摸手教你快速烙春饼 。
熟悉俺家领导的人都知道，这厮是个啥样儿的人。
俺告知要烤鸭鸭大庆的时候，人家一点也不鸭动，好在大王俺体恤民情，很大度的说，
要不你再点个菜吧~结果人家点的是：蚂蚁上树。
定下菜单后开始忙碌，麻烦？不麻烦，为吃咱从来不怕麻烦！
终于鸭鸭烤好了，饼也烙好了，匆匆忙忙炒了蚂蚁上树，期间还抽空熬了一锅喷香的杂
粮粥，最后还想洗个香香澡，俺可不想在中大奖的纪念日里，俺闻起来像个洋葱~
香香的梦想，在领导提前回家的干扰下，破灭了，但是值得庆幸的是，当俺手持大刀狂
片鸭肉、狂啃鸭腿、满嘴流油的时候，俺很高兴俺像个洋葱。
吃完大餐，领导洗碗，俺洗香香，准备去看电影。
当，坐在宽敞舒适的电影院里的时候，黑暗里，俺握着旁边那只厚实、温暖的大手，偷
偷的笑了：
这样的大奖，一辈子只中一次也就足够了……
脆皮北京烤鸭
脆皮北京烤鸭
年菜嘛，我觉得除了好吃好看外，好做也是很重要的。
当然平心
而论烤鸭不算是个好做的菜，但是繁琐的准备工作都可以提前一天做，并且也需要提前一天做。
这样大大减少年饭当天的工作量。
配鸭子的
荷叶饼也是可以提前烙好的，到了年饭当天，设定好烤箱的温度时间，把鸭子送进去烤，再上桌前把荷叶饼入蒸锅热热就行了。
这样一道硬菜，实际上并不需要占用太多时间，这才是年菜应该具备的素质。
北京烤鸭最重要的就是那层脆皮，为了烤出这样一层酥脆而不油
腻的外皮，需要很细心的准备工作。
首先用开水将鸭皮烫到半熟，目
的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。
然后在通风
处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆，否则在烤制时
鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分，就怎么也烤不脆了。
除了皮要脆，鸭肉还要鲜嫩，不能被烤得干柴了。
传统做法是在
鸭腹腔内灌水再缝起来，这样鸭肉外面有脆皮的包裹，内部又有水分
的浸润，就能完全的锁住肉汁。
自己在家当然很难复制这个方法，但
是有简易的替代，就是用苹果和浸透了水的面包（或馒头）填塞鸭腹。
不仅也起到锁住水分的效果，还可以模仿出果木烤鸭的果香味来。
这
样烤出来的烤鸭外皮酥脆，鸭肉肥而不腻，嫩而多汁，肉香中还藏着
一丝果香，真是美极妙极。
吊炉烤鸭脆皮烤鸭
吊炉烤鸭
(一)原料及调料
肥光鸭1只,荷叶饼12张,饴糖25克,甜面酱150克,葱白丝200克。
（二）加工制法
将光鸭洗净，在右肋下开口，取出内脏、气管，洗净。
斩去双足爪及翅尖，然后用一桶竹顶在三叉骨上，撑紧鸭皮。
用铁钩钩住鸭颈处，将鸭子挂好后，用开水浇淋全身，使鸭皮缩紧，擦干水分后再以饴糖刷遍全身，挂在风口处晾干。
先用木塞将鸭肛门塞住，然后从后腑下刀口处灌入开水，将鸭子挂在炉内烤制，烤至鸭身呈均匀的棕红色（至熟）出炉。
将鸭肉挂片成薄片装盘，配甜面酱、葱白丝和荷叶饼即可上桌。
（三）风味特点
色泽鲜艳，皮脆肉嫩，肥面不腻。
百顺脆皮鸭
（一）原料及调料
光鸭1只（约2.5千克），五香盐30克，甜面酱100克，饴糖水50克，葱适量。
（二）加工制法
将光鸭洗净，放进五香盐，用甜面酱擦匀略腌，挂上钩，在开水锅上淋烫鸭身，使其皮紧收缩。
擦干外面水分，用饴糖水抹匀外皮，挂通风口使其晾干。
烤炉烧旺后将鸭挂入炉中，先转身烧两侧及背部，再烤鸭脯，至全身呈枣红色。
烤熟后出炉，片皮装盘，与甜面酱、葱碟一同上桌。
（三）风味特点
色泽金红，皮脆酥香，肉嫩肥美。
脆皮烤鸭的做法是什么？
脆皮烤鸭的做法是什么？
提起烤鸭大家都不陌生，不过大多数人首先是会想到老北京的烤鸭，脆皮烤鸭是很常见的一道美食，鸭皮吃起来脆脆的，鸭肉吃起来也是很美味的，脆皮烤鸭虽然好吃，一般人都是在外面买着吃，其实脆皮烤鸭自己也是可以做着吃的，自己做着吃不进干净，而且味道也是很美味的。
脆皮烤鸭的做法
1.把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称，再把其他的料子都放进一个容器里，最后把鸭子放进去腌制一天，期间要给鸭子翻翻身，这样能使鸭子入味。
2.把腌制好的小鸭子拿出来，腌制的料子留着备用。
然后用钢叉倾斜的叉住鸭子，再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水)，一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上，反复多浇几遍，浇到鸭子的表皮缩紧变紧，出现毛孔。
3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲，赶紧刷上提前混合好的料子，等到鸭子的表皮面了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍。
4.把刷好的鸭子，拿在室外，倒挂在室外的阴凉处风干，中间也要刷2次或者3次，直到鸭肉的表皮收紧，看不到毛孔为止，对了，还有一个鸭翅间，不要忘记剪掉。
5.去买锡纸，买来后，用锡纸包裹住鸭翅，鸭腿，还有肉少
骨头比较多的地方，在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆，然后把鸭子放上，再把之前留下来的腌渍汁，倒进烤箱的专用碗里，放进烤箱的底层，最后把鸭子放到烤箱中间那一层，把烤箱的火打开，摄氏度开到170度，大约烤40多分钟。
6.准备冷锅，烤鸭时间一到，就把鸭油从烤箱拿出来，然后放进锅里面。
再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖，用小火炒，闻见香味就可以了。
最好再加入点清水(要适量),煮到浓浓的程度就可以了，作为酱汁。
7.最后一步，把烤鸭拿出来，然后沾上酱汁就可以了。
脆皮烤鸭
脆皮烤鸭
主食材：嫩鸭一只，约1000克
腌料：姜10克，老抽1大勺，生抽2大勺，花椒25粒，八角2个，冰糖8克
脆皮水：蜂蜜10克，白醋5克
参考份量：4人份
嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中（图1）买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味（图2）
接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋（图3），放置冰箱冷藏腌渍一天。
要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
取出后在鸭颈处穿上挂钩（图4），悬挂于阴凉通风处至表皮风干
碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水（图5）
用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧（图6），悬挂透风处至表皮风干
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。
底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟（图7）
取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。
接着再刷一遍脆皮水（图8），晾至表皮风干后放入烤箱
将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用（图9）笔记：鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。
烤鸭调料配方
烤鸭调料配方烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材，由于烤鸭的独特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜欢。
不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的，首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一些调料进行入味的处理。
然后才可以制作。
一。
制作脆皮烤鸭的原料：1.主料：净鸭一只。
2.配料：土豆一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二，脆皮烤鸭的制作流程：1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。
为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。
刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾酱开始吃吧。
三。
脆皮烤鸭的特点：油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
清真派烤鸭开鸭、烫皮、晾鸭、脆皮、烤制等制作要点详解
（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）介绍：张占杰，清真派烤鸭嫡系传人，人称“老鸭子”，因为家中排名老五，所以人称“鸭五”。
1935年，清真派烤鸭开始流行，烤制的鸭子皮脆肉嫩，肥而不腻，芳香四溢。
清真派烤鸭详解（开鸭，烫皮，晾晒，脆皮，烤制等制作要点）鸭五大师制作烤鸭已有四十多年的时间。
作为烤鸭大师，他有很多的制作经验。
现请他为大家解答一下制作烤鸭时的一些常见问题。
问：烤鸭的鸭胚质量标准如何确定？答：鸭胚的制作要求很严，其中四点最为关键：1、充气要饱满，鸭体不漏气。
2、内腔一定要用流动水清洗干净，不能留杂质。
3、表皮无淤血，否则烤出来．颜色、味道都会有异样。
4、风干一定要到位。
最佳的鸭体重量应当控制在3千克左右。
问：烤鸭如何才能做到皮酥而不硬？答：可以在刷鸭体的糖水中加入白醋和大红浙醋，白醋有使鸭皮起酥的作用，还会使鸭体的颜色特别油亮。
问：开鸭时要注意什么？答：1、给鸭褪毛的时候水温不要太高，否则使鸭肉皮过紧，后期打气时会使鸭皮破裂。
2、开口切鸭时，不能将其骨头露出，开膛的时候不能切到其软骨，刀口最好不能超过3厘米。
3、掏内脏时一定要保证鸭子的食道不能断，用力不要太重，手不能全部都塞进鸭腔，否则会使其撑开，最多只能放两个手指头。
4、打鸭撑时手要按在鸭脖子上，不能按鸭胸脯，否则会漏气。
5、给鸭体打气时要拍打其表皮，使其皮肉分离。
问：有厨师反应他们的烤鸭不能片到108片，这是为什么？答：一只北京烤鸭能够片至108片是一种误导，其实一只2.5千克的鸭子一般也就能够片到80--100片左右，所谓的108片只是一种嘘头，所以大家没必要较真。
问：鸭子在挂钩时的标准是什么？答：从鸭胸脯处外沿算起往上数三个手指头高度地方挂钩，钩子要左进右出。
挂完钩要再清水将鸭体冲洗一下。
问：有读者反映烫皮时，把握不好标准，请给读者讲一不，烫皮时要注意什么？答：要注意三点：1、糖色要用蜂蜜而不用白糖，一般厨师不太好掌握糖色（先用开水将蜂蜜烫开，然后再加入开水搅拌均匀，蜂蜜和水的比例是1份蜂蜜、8份水，中间可以加入适量大红浙醋和白醋。
脆皮烤鸭的做法
脆皮烤鸭做法和步骤1、选一个大盆，所有的腌料（椒盐；大葱；大蒜；姜；八角；小茴香；花椒；桂皮；香叶；盐；糖；酱油；料酒；清水）混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物（：蜂蜜和白醋按照2:1的比例），继续烤制；3、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；大约50分钟后，去掉锡纸，用上火再烤10分钟后取出。
取出片成薄片，趁热蘸酱（甜面酱、香油、糖），包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
4、小帖士：1、甜面酱加糖和香油勾兑，然后上锅蒸透后食用；2、小饼可用烫面分割成小的面剂，两个面剂之间刷层薄油，然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼，下锅烙制或是上锅蒸制均可；3、烤制的过程中，由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味，所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中；4、各家烤箱功率不同，烤制时要随时观察，以免表面烤焦。
5、想当初以烘焙的`名义买的烤箱，其实早就沦落为烤荤菜的专用厨房工具了。
烤鸡、鱼、肉、排骨、羊肉、羊排、有时候还偶尔烤地瓜和干果。
6、这半边净鸭花了俺不到12块钱，黄瓜两根算两元吧，葱白两根算一元吧，面粉、甜面酱和其他调味品以及电钱，共折算5元吧，本人的手工费咱可以忽略不计哈，成本也就20元吧。
主妇们应该深有体会，眼下正物价飞涨，20元能买点啥哟？太实惠了！20元的享受，性价比也太高了！俺儿吃得忘乎所以，竟发出这样的质疑：这和咱上回去北京吃的精贵烤鸭有什么区别？我感觉咱家这味道比他们的要强！7、嘿嘿，这话说得太大了，好吃归好吃，高兴归高兴，咱自知之明还是有的，电烤和吊炉烤制总是有区别的。
再说了，在酒店里享用，可以只动嘴巴不动手。
不过吃饱喝得最后一个动作还是需要手去完成的：掏钱买单呗！。
脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑
脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑烤鸭的架子，homegoods买的，2.99一个，买了一阵了，到最近才有做鸭子的愿望。
不喝酒的一家人特别为了做菜买了几罐啤酒。
啤酒要放在架子上。
烤的时候才拉开，增加烤鸭风味以及保持鸭肉水分。
鸭子洗干净架好烧开水烫淋鸭皮风干烫好的鸭皮，这一步是脆皮鸭的关键抹上腌料。
腌料包括：五香粉，姜粉，蒜粉，红曲米粉（天然上色），玉米糖浆，红糖，酱油，高度白酒。
混匀的料刷在鸭子身上，晾干隔一阵再刷一层腌料。
鸭子腌制过夜。
烤之前，刷一层玉米糖浆，晾干。
鸭子这时候就很飘香了，说明酱料调的不错，预示着烤鸭味道不会差。
顺便腌两个小鹌鹑，鹌鹑好进味，也是烫皮晾干后腌制大概两个小时就好。
400度炉子预热，啤酒罐拉开。
鸭子脖子翅膀和腿尖用锡纸包起来免得烤糊了。
鹌鹑用回形针挂起来烤。
鹌鹑400度烤10分钟就好。
烤鸭是400度1小时，转350度30分钟。
因为烤制的时候会滴油，下面接一个烤盘很重要，而且要放水，这样滴下的油不会烤干冒烟了。
水烤干了要加上。
烤好的鹌鹑，香极了。
鹌鹑以后就这么吃！连骨头都酥脆的可以吃进去。
个人认为鹌鹑比鸭子烤起来还好吃。
400度烤一个小时，已经上色了。
随着烤的时间增加，要盖上另一块锡纸免得靠上的部分皮烤糊了。
锡纸盖的面积越来越大烤好了，上部还是有点烤过了啤酒的香味已经深入鸭肉。
其实啤酒没我想象中消耗多啊。
准备砍鸭子了，技术活啊，考刀工片出来的鸭子，因为啤酒的缘故，湿度保持得很好，肉质鲜嫩多汁，皮焦脆。
调好甜面酱，切好大葱，买了墨西哥卷饼，包着吃啦。
带去聚会，大家在2分钟之内抢光了，我抢到一只翅膀。
咔咔。
烤鸭脆皮水的做法
烤鸭脆皮水的做法鸭肉是我们平时经常能吃到的一种食物，尤其是脆皮烤鸭外面酥脆里面肉质鲜嫩，非常美味的一种食物，但是我们都知道想要把脆皮烤鸭做得特别的成功，脆皮水的做法是至关重要的，而且鸭肉中的营养价值也是极其丰富，经常食用对我们的身体有很多好处，那么很多人想要成功的做出脆皮烤鸭，下面一起了解一下烤鸭脆皮水的做法。
脆皮烤鸭历史由来早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。
从此，便正式命为“北京烤鸭”。
烤鸭脆皮水的做法脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水+糖+醋。
这里我们使用的配方是这个样子的：1)水：100克2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)3)柠檬汁或白醋：1/8茶匙把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。
推荐吃法皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。
喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。
烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
上面就是对烤鸭脆皮水的做法介绍，通过了解之后我们知道想要做出外面的皮质酥脆里面肉质细嫩的烤鸭，脆皮水起着至关重要的作用，另外值得注意的是想要使烤鸭的口感更好，尽量在出锅之后就食用，放久了再食用就会没有这种酥脆感。
脆皮烤鸭的做法与配方
脆皮烤鸭的做法与配方
冬瓜可口，鸭肉带有淡淡的冬瓜香，汤汁浓郁，刚出锅的时候非常好吃。
最重要的是，烧法超级简单，下面就由店铺为大家整理的脆皮烤鸭的做法与配方，欢迎阅读。
脆皮烤鸭成品图：
脆皮烤鸭食材准备：
脆皮烤鸭方法步骤：
1.将冬瓜切成厚片，大约2cm左右，如果太薄的话，到最后冬瓜都成汤了。
2.半只烤鸭，卤菜店里都有卖。
还带鸭卤子，有鸭卤子的话，酒和酱油就省了，只要把鸭卤子倒进去就可以了
3.把大蒜，生姜，葱切末，喜欢吃辣的可以加辣椒，我是忘记拍了
4.把锅烧热后加入油烧热，再放入切好的生姜大蒜辣椒煸炒大约10秒即可加入冬瓜翻炒
5.冬瓜翻炒片刻，就可把鸭卤子倒进去，没有鸭卤子就加料酒，酱油，量随自己把握
6.加入白砂糖，喜欢吃甜的可以多放点，不喜欢吃甜的就少放一点咯，调味即可
7.加入盐，这种勺子三勺，等起锅的时候太淡了可以调味，如果盐一下加多了，就很难调了。
同时可以将鸡精一起放入
8.加点十三香，十三香是好东西，包含了很多调料，不需要太多，菜的口感就很好了
9.再放入烤鸭
10.再加水，水千万不可加多，一个锅底就够了，因为冬瓜里有很多水分的，汤会越烧越多的。
开大火煮，将冬瓜煮熟就可起锅了。
烧出来的冬瓜特别好吃!
脆皮烤鸭小贴士
1.冬瓜需要切稍微厚一点，太薄的话冬瓜都烧烂了成汁了。
2.只需加入一个锅底的水，因为冬瓜自带很多水分，汤汁会越烧越多。