低脂无糖酸奶的研制
关于酸奶的9个配方，在家自己做没问题
关于酸奶的9个配方，在家自己做没问题酸奶的制作方法其实很简单，掌握好发酵温度和发酵菌种就可以。
这里使用的发酵菌种就是在超市里买的原味酸奶。
以下的9个配方，可以让你把酸奶做的更好吃。
原味酸奶配方一（这是最简单的一种做法）常温全脂牛奶 1000克奶粉 50克全脂原味酸奶 125克1、全脂牛奶倒入大碗，加入奶粉和原味酸奶，搅拌均匀。
2、牛奶混合物倒入分装小杯（一般7到9杯），然后将小杯放入酸奶机，杯子不要加盖子。
3、盖上酸奶机的盖子，启动后定时8小时。
4、做好后，酸奶杯盖上盖子，放入冰箱冷藏。
原味酸奶配方二乳酸菌 1小包全脂牛奶 1000克1、全脂牛奶与乳酸菌混合，搅拌均匀。
2、分装到小杯。
然后放入酸奶机里，杯子不要加盖。
3、酸奶机启动9小时。
4、酸奶杯盖上盖子，放入冰箱冷藏。
提拉米苏酸奶配方马斯卡彭奶酪 200克甜炼乳 75克奶粉 60克全脂酸奶 125克低脂牛奶 500克手指饼干 20块咖啡 100克可可粉适量1、马斯卡彭奶酪中加入炼乳、奶粉和酸奶，搅拌均匀。
2、倒入低脂牛奶中，过筛会更细腻。
3、手指饼干泡特浓咖啡，与酸奶液分层次分装在小杯中。
4、放入酸奶机，启动8小时。
5、放入冰箱冷藏。
吃时撒上可可粉。
豆浆酸奶配方豆浆 750克原味酸奶 125克白糖 50克奶粉 50克1、熟豆浆凉至40度，加入奶粉、糖和原味酸奶，搅拌均匀。
2、分装到小杯，放入酸奶机，杯子不要加盖。
3、盖上酸奶机的盖子，启动后定时9小时.4、酸奶做好后，杯子盖上盖，放冰箱冷藏。
棉花糖酸奶配方低脂牛奶 1000克棉花糖 50克奶粉 50克全脂酸奶 125克1、500克牛奶加热，放入棉花糖，搅拌均匀。
放凉。
2、剩余牛奶、奶粉、酸奶混合。
然后与棉花糖混合物搅拌均匀。
3、分装到小杯，放入酸奶机。
启动9小时。
4、放入冰箱冷藏。
紫薯酸奶配方低脂牛奶 500克奶粉 50克食盐 1克紫薯泥 120克全脂酸奶 120克1、低脂牛奶倒入锅中加热，加入奶粉、食盐和紫薯泥。
自制酸奶的方法
方法一：家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。方法如下：取250毫升到1公升牛奶（约1?4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。可能发生的问题和解决的办法：1.牛奶不凝固a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决的办法：下次将牛奶放凉。b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决的办法：更换牛奶或奶粉。c.菌种因保存不当已经失活或过期。解决的办法：更换发酵剂2.牛奶凝固不完全a.发酵时间不够。解决的办法：延长发酵时间。b.发酵时受到震动。解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。3.牛奶凝固后出水(乳清)过多a.牛奶太稀。解决的办法：添加奶粉（2%）。b.发酵时间太长解决的办法：注意发酵时间。方法二：1 将750g鲜奶加热至45-50度2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖然后,搅拌均匀3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓) 把牛奶(百利包装,利乐枕纸盒包装,袋装只要是纯牛奶就行,千万不要有加糖的)放到锅里加热(微波炉也行)到30摄氏度(就是用手试不感觉烫就好)关火.把超市里买来的酸奶(最好是无糖的)缓慢倒入牛奶锅中(要一边倒,一边搅)然后盛入有盖子的盒或盆中在室温状态下自然发酵8-9小时(最少8小时)就可以喝了,味道好极了. 你要实在觉得酸可以放点糖(最好不要,你会喝习惯的).喝不掉不要紧,盖上盖放冰箱冷藏后饮用效果更佳. 我在做的时候比例是牛奶两斤(1000ml)加酸奶一小盒125ml(我用滴是蒙牛利乐枕+蒙牛无糖酸奶).注意的是煮牛奶的锅里一定不能有油和水.做出来酸奶放上8--9小时后特别浓稠.好棒
低脂低热量补铁保健酸奶的研制
低脂低热量补铁保健酸奶的研制
郑华;李远志;林捷
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】2004(020)0z1
【摘要】本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究.结果表明,保健酸奶的最佳配方为:脱脂奶粉6.5%(w/w),全脂奶粉0.5%(w/w),蔗糖总
用量7%,其中,35～40%用蔗糖,用甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜配比7:3)替代55～60%的蔗糖,乳酸亚铁333.5mg/kg酸乳、稳定剂ZH-1 0.1 %(w/w)、香精
0.03%(w/w);工艺优化结果为:搅拌过程中加入乳酸亚铁和配料时加入稳定剂ZH-1.试验所得成品酸奶风味理想,酸甜适中,感官和卫生指标均达到试验设计的要求.
【总页数】4页(P37-39,30)
【作者】郑华;李远志;林捷
【作者单位】华南农业大学食品学院广州 510642;华南农业大学食品学院广州510642;华南农业大学食品学院广州 510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
【相关文献】
1.低脂无糖保健酸奶的研制 [J], 徐海祥;李志方
2.低脂无糖保健酸奶的研制 [J], 徐海祥;李志方
3.低脂低热量保健酸奶的研制 [J], 李达;牛春华;赵玉娟;赵玉鉴;李盛钰;
4.低脂低热量补铁保健酸奶的研制 [J], 郑华;李远志;林捷
5.低脂无糖保健酸奶的研制 [J], 徐海祥; 李志方
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低温酸奶工艺流程
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在开始低温酸奶的制作之前，要精心准备各种原料。
无糖南瓜酸奶的研制
２１ ０ ０年 ９月
农 产 品 加 工 ・ 刊 学
Ａｃ ｄ ｃ Ｐ ｒｏ ｃ ｌ ｆ Ｆ ｒ Ｐｒ ｄ ｃｓ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｅ ｅ ｉｄｉａ ａ ｍ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎ ｍｉ ｏ
Ｎｏ９ ． Ｓ ｐ ｅ
文 章 编 号 ：１７ — ６ ６（ ０ ０ ０ — ０ ９ ０ ６ １９ ４ ２ １ ） ９ ０ ５ — ４
无 糖 南瓜 酸 奶 的研 制
王 浩 田 ，沈 易霖
（ 天津农 学院 食品科学系 ，天津 ３０ ８ ） ０ ３ ４ 摘要 ：无糖南瓜 酸奶是在酸奶配方 的基础上 ，以南瓜 和鲜 牛乳为主要原 料 ，以木糖 醇为甜 味剂 ，以保加 利亚乳杆菌
和 嗜 热 链 球 菌 作 为 生 产 发 酵 剂 ，生 产 有 南 瓜 香 味 并 具 有 营养 和保 健 功 能 的 酸 奶 。介 绍 了 无 糖 南 瓜 酸 奶 的制 作 工 艺 ， 并 通 过 ｋ（４ 交 试 验 探 讨 了南 瓜 汁 、发 酵 剂 、木 糖 醇 的 添 加 量 ， 以及 发 酵 时 间 对 酸 奶 品质 的影 响 ，进 而 得 ｝该 产 品 ３１ 正 十 １ 的 最 佳 生 产 配 方 。 通 过 单 因素 试 验 确 定 稳 定 剂 的选 用 。试 验 表 明 ，无 糖 南 瓜 酸 奶 的 最 佳 配 方 为 ： 以海 藻 酸 钠 作 为 稳 定 剂 ，南 瓜 汁 的 质 量 分 数 为 １％ ，木 糖 醇 的 质 量 分 数 为 ８ ，发 酵 剂 的 质 量 分 数 为 ４ ，发 酵 时 间 为 ４ｈ ５ ％ ％ ，酸 奶 品质 最佳。 关 键 词 ：酸 奶 ；南 瓜 ；木 糖 醇 中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２５ Ｓ ５． ４ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ １．９ ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６Ｘ ． １． ．１ ｏ： ０３ ６ ／ｓ ． １ ９ ４ （） ０ ００ ０ ５ ｊｓ ６ ２ ９