03餐饮部卫生检查标准

03餐饮部卫生检查标准

成都市博瑞花园酒店

餐饮部卫生检查标准

（A版）

2003年06月15日公布2003年06月15日实施餐饮部卫生检查标准

1.0.目的：

确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。

2.0.适用范畴：

适用于餐饮部。

3.0.职责：

3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。

3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。

3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。

4.0.内容：

4.1.门：

4.1.1.检查程序及要点：

·按顺（或逆）时针方向检查。

·门牌号是否有破旧，是否光洁、端正、清晰。

·门玻璃有无破旧。

·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。

·门合页是否清洁。

·开关门是否有响声。

·门面是否完好，有无污渍。

·门碰是否能正常使用。

·门框是否清洁。

·门牌号无破旧、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。·门玻璃无破旧、无水迹，光亮。

·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。

·门合页无松动，许多螺丝。

·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。·门面无凹陷、无碰痕、无破旧。

·门碰能正常使用。

4.2.备餐柜。

4.2.1.检查程序及要点。

·备餐柜是否清洁。

·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。

·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面洁净，无垃圾灰尘。

·柜内物品洁净、无破旧、无灰尘、无水迹、污迹。

·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。

·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。

·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。

·备餐柜下有无垃圾、碎屑。

·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。

·柜子无破旧、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。

·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。

·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破旧。

·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。

·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。

·备餐柜下面无垃圾、碎屑。

4.3.饮水机。

4.3.1.检查程序及要点：

·能否正常使用。

·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。

·水量是否少与1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。

·能正常使用。

·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。

·水量许多与1/3，水质无过期、无变质、水桶无变形。

4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风：

4.4.1.检查程序及要点：

·音响能否正常使用，电视音量是否适中，色彩是否逼真，画面是否清晰。

·电视闭路信号能否正常使用。

·电视遥控器键、板有无脱落，外壳有无破旧，有无划痕。

·话筒能否正常使用，话筒线是否长度适中，摆放是否整齐有序，话筒盖有无脱落、变形。

·光碟储存是否完好，能否正常使用。

·各种线路接触是否正常。

·电器表面是否有尘，是否有污迹。

·音响正常使用，电视音量适中，色彩逼真，画面质量好。

·电视信号正常使用。

·电视开关键档板无脱落，外壳无破旧、无划痕。

·话筒能正常使用，话筒线长度适中，摆放整齐有序，话筒盖无脱落，无变形。

·光碟储存完好，能正常使用。

·各种线路接触正常。

4.5.暖瓶。

4.5.1.检查程序及要点：

·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。

·里面有无水垢，是否保暖。

·瓶塞是否适合，不松动。

·摆放是否符合规定要求。

·表面、清洁、光亮、无碰痕。

·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。

·瓶塞适合，不松动。

·摆放正确。

4.6.装饰物：

4.6.1.检查程序及要点：

·装饰物、壁画是否完好，有无破旧、是否端正。

·壁画框是否有灰尘，玻璃爱护膜是否有污迹。

·绿色植物是否生长良好，是否有灰尘。

·花盆是否有灰尘、污迹。

·鲜花是否更换及时，有无枯萎。

·有无水迹，有无发霉现象。

·完好无破旧、端正、不倾斜、手拉牢固。

·手摸无灰尘、油迹。

·绿色植物生长良好、清洁。

·花盆手摸无灰尘、无油迹。

·鲜花更换及时，无枯萎。

·无水迹、无发霉现象。

4.7.窗、窗帘、窗台。

4.7.1.检查程序及要点。

·窗框、玻璃有无划痕、有无破旧。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。

·窗锁是否开关自如、安全。

·检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。

·窗帘轨及绳是否操作自如。

·窗框、玻璃无划痕、无破旧。

·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。

·窗锁开关完好、安全。

·窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破旧、脱落。

·窗帘轨及绳操作自如。

4.8.桌、椅、转盘。

4.8.1.检查程序及要点：

·按顺时针方向检查桌面有无破旧、变形、脱漆、是否光亮无油迹。

·桌墩是否牢固，有无回车、有无污迹。

·椅子是否牢固，椅面有无脱落，有无裂缝，有无灰尘、油迹。

·转盘、转芯转动是否正常、灵活、有无破旧、有无污迹、有无放反、放偏、异响。

·桌裙悬挂是否超过桌面，有无油污，大小是否合适。

·桌面无破旧、无变形、无脱漆、清洁无污迹。