有效去除果蔬农药残留的方法
果蔬品表面农药残留的测定及防治措施优选PPT
本研究主要阐述了果蔬品表面 农药残留现象，在果蔬农药为 何严重超标、如何正确认识农 药残留、农药残留对健康的影 响等方面加以描述。
实验整体计划
研究对象： 菠菜 油麦菜 苹果 水晶梨
将各实验样品处理后制成提取液，用农 药残留快速检测仪测定各样品农药残留 抑制率
分组因素如下
菠菜
油麦 菜
新鲜 清水冲洗 洗洁精清洗 沸水漂烫 常温储存一天 冰箱储存一天
几种果蔬品表 面农药残留的测
定及防治措施
专业：食品质量与安全 姓名：杜昕瑞 指导教师：闫海洋
实验研究背景
❖ 为了防治果蔬品的病虫害发生，就必然要对 其施药
❖ 由于使用者普遍缺乏科学使用农药的知识， 片面追求产量，造成目前市场上流通的水果、 蔬菜都不同程度地存在农药残留问题
❖ 这一问题对大家的健康造成了越来越严重的 危害，因此，果蔬品表面农药残留问题日益 受到社会公众的关注
超市 19.60% 15.50% 8.70% 10.20% 2% 15.70% 7.20%
抑制率
25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%
农贸市场 超市
因素
新鲜 常常冰冰洗温温箱箱清洁储储储储水精存存存存冲清两五两五洗洗天天天天
Hale Waihona Puke 图四：不同处理方法对水晶梨表面农药残留的影响
表三 不同处理方法对苹果表面农药残 留的影响
影响因素 购买地点
新鲜
清水 冲洗
洗洁 精清 洗
常温 储存 二天
常温 储存 五天
冰箱 储存 二天
冰箱 储存 五天
农贸市场 18.50% 16.80% 7.10% 10.30% 3% 15% 7.60%
蔬菜,水果的残留农药的各种检测方法和去除方法
蔬菜，水果的残留农药的各种检测方法和去除方法姓名：学号：班级：学院：专业：成绩：摘要：由于蔬菜上的病虫发生种类杂、危害严重，以致使用的农药品种类型多、用量大。
随着生活水平的提高，人们对农产品尤其是水果、蔬菜的食用安全越来越重视，相继开展了无公害、绿色农产品计划，其主要工作内容之一就是监测、治理农药残留超标问题。
因此，加强蔬菜产品农药残留含量的测定对提高蔬菜质量安全水平，提高人们生活质量有推进蔬菜出口及实施可持续生产的发展有积极意义（蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定冯婷马丹斐，刘华）蔬菜中多农药残留的检测可以使用酶抑制检测法，酶联免疫检测法，大型水蚤检测法，生物传感器法，气相色谱法等方法，农药残留问题相当严峻，因此了解有机磷和有机氯农药存在的检测原理，掌握能有效去除蔬菜和水果残留农药的有效方法为至关重要。
关键词：蔬菜，水果，农药，检测，方法正文：我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。
然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生。
我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。
近年我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。
欧盟2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。
上述事件说明提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。
（我国园艺产品的食品安全现状与对策李颖青岛农业大学食品科学与工程学院）农药残留问题是人们非常关心的问题，它不仅关系到人们的身体健康，而且已经成为影响农产品进出口贸易的重要障碍，影响了农民的经济利益，给农民经济造成了很大的损失。
果蔬农药残留问题分析
JIANGXI AGRICULTURE 47果蔬农药残留问题分析文／古力先•依达也提（新疆库尔勒市农产品质量安全检验检测中心阿瓦提乡监管站 ８４１０００）摘 要 民以食为天。
如果人们日常食用的果蔬残留大量的农药，只能选择不食用果蔬，或者是食用有毒的果蔬造成身体器官病变甚至死亡。
果蔬农药残留危害着人类的身体健康，但是我国为了去除虫害，尤其是对一些可反复生产的农产品，如韭菜、芥蓝菜等，为了保持蔬菜的新鲜、美观和可食用性，会多次食用有机磷杀虫剂。
因此，我国的农产品中大多都存在农药残留的情况。
基于此，探讨如何减少果蔬农药残留。
关键词 果蔬；农药；残留；去除方法１ 农药残留现状作为农产品生产大国，积极拓展海外市场是促进我国经济增长，同时也是解决农产品滞销的重要手段之一。
但是，国际市场对农产品的要求非常高，从2000年开始，欧盟等一些西方国家就已经采取对农产品进行检测的措施，而且是采用肯定列表的形式进行检测，也就是说，对每一次的农产品进口，如白菜要检查至少20多个项目，甚至有时可以达到50多个，只有这些项目都合格，才能够进入他们的市场[1]。
如果农药残留严重，将会导致大部分的检测都无法通过，我国的农产品将难以销往国际市场。
这不仅仅使得农户的收入减少，还会使我国农产品在国际竞争力、出口竞争力上处于不利地位。
２ 蔬菜农药残留的危害相关数据显示，我国在农药年使用量上是最高的，每年可达80～100万t。
其中，含有剧毒有机磷类的农药在我国所使用的农药中占比为70%，这些有机磷类的农药只需毫克的量便可以导致牲畜死亡[2]。
而当这些农药残留在人体，人体又不能及时将其有效消化或者分解时，这些分子就会在人体内产生各种病变，最后导致各种慢性、急性病的产生，乃至死亡。
如人们时常谈论的癌症、基金突变等情况，都是因为人体的重要器官因为各种原因导致病变，而无法被有效治疗才产生的。
这其中不乏农药的功劳。
３ 减轻蔬菜农药残留危害的方法3.1 浸泡水洗法 浸泡水洗法是所有果蔬去除农药或者普通清洁中必须采取的一种高效、省事且简单的去除果蔬农药残留的方法。
果蔬机械清洗的常用方法
果蔬机械清洗的常用方法概述果蔬机械清洗是果蔬加工过程中非常重要的一环。
通过机械清洗可以有效去除果蔬表面的杂质、农药残留等，提高果蔬的品质和安全性。
本文将介绍果蔬机械清洗的常用方法，帮助读者了解并应用于实际操作中。
水冲洗法水冲洗法是最常见的果蔬机械清洗方法之一。
它基于水的物理冲击力和冲刷作用，将果蔬表面的污垢冲刷掉。
以下是水冲洗法的一般步骤：1.准备清洗设备–水槽：选择适当大小的水槽，容量要能容纳待清洗果蔬的数量。
–水源：确保水源清洁无污染，并且水温适宜。
–喷淋装置：可以使用喷枪或者喷头，确保水能均匀地冲洗到果蔬表面。
2.准备果蔬待清洗–剔除破损或变质的果蔬。
–削皮：对于一些果蔬可以削去表皮，以去除污垢和农药残留。
3.清洗过程–将果蔬放入水槽中，确保果蔬完全浸没在水中。
–使用喷淋装置均匀地将水喷洒在果蔬表面，确保能彻底清洗到每个角落。
–清洗时间视果蔬的种类和污垢程度而定，一般为数分钟至十几分钟。
4.清洗后处理–将清洗干净的果蔬取出，放置在合适的容器内。
–对于一些特殊果蔬，可以进行二次清洗，以确保完全清洁。
酶法清洗随着科学技术的进步，酶法清洗逐渐应用于果蔬机械清洗中。
酶法清洗是利用酶的催化作用，降解果蔬表面的污垢和农药残留。
以下是酶法清洗的一般步骤：1.准备清洗设备和酶液–清洗设备同水冲洗法相同。
–酶液：选择适当的酶液，根据果蔬的不同种类和清洗目的选择不同的酶液。
2.清洗过程–将果蔬放入水槽中，确保果蔬完全浸没在水中。
–在水中加入适量的酶液，使果蔬充分接触到酶液。
–清洗时间根据酶液的浓度和果蔬的种类而定，一般为数十分钟至几个小时。
3.清洗后处理–将清洗干净的果蔬取出，放置在合适的容器内。
–对于使用酶液清洗的果蔬，需要用清水进行二次清洗，以去除酶液残留。
超声波法清洗超声波法清洗是一种物理清洗方法，通过超声波的高频振动，产生溶液中的微小气泡破裂，产生冲击力和冲刷作用。
以下是超声波法清洗的一般步骤：1.准备清洗设备–超声波清洗机：选择合适功率和频率的超声波清洗机，确保能够满足清洗要求。
果蔬农药残留降解的方法
果蔬农药残留降解的方法作者：黄艳娟游明珍许政良来源：《现代园艺》2015年第21期摘要：介绍几个能显著降低农产品中果蔬残留量的方法。
降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。
关键词：果蔬；残留农药；降解方法蔬菜水果在种植和储藏过程中，由于农药的大量不合理使用，使得蔬菜水果中农药残留严重，农产品农药残留超标及由农药污染造成的中毒事件屡有发生。
给人们健康带来很多直接或间接的危害。
如何处理才能吃到安心菜，已成为大家普遍关注的焦点问题。
目前，果蔬农药残留降解的主要方法有物理方法（日光照射、浸泡清洗、洗涤剂降解、去根、去皮、吸附、贮藏等）、化学方法（臭氧降解、次氯酸盐降解、双氧水降解、光催化降解等）和生物方法。
其中，生物方法常与基因工程和分子生物学技术相结合，利用微生物或酶学方法降解农药残留。
在生物降解方法的研究方面，对细菌的研究较为深入，其次是真菌。
另外，研究表明，套袋技术可以有效降低果蔬农药残留。
现将几种方法介绍如下：1物理方法物理方法通常是利用农药光不稳定性、热不稳定性、水溶性等理化f生质降解农药残留。
当前研究表明，室温、光照、淡盐水、清水、沸水、碱水等放置24h等处理方法均可不同程度地去除蔬菜表面有机磷农药残留量。
其中沸水降解效果最佳，对甲胺磷、毒死蜱及久效磷3种农药残留平均去除率分别达到95.5%、89.1%、82.3%。
自来水、椰子油洗涤剂、1%食用盐、1%食用碱浸泡处理青菜对甲胺磷和乐果的去除率分别达到46%、88%、69%、60%，而市售厨房洗洁精浸泡处理农药残留去除率为50%～68%。
目前降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。
物理方法简单易行，但均有其不足之处，去除果蔬农药残留的效果会因添加剂类型、浸泡时间、漂洗次数、处理组合方式和处理对象的不同而产生不同的结果。
同时，上述方法均会在一定程度上影响果蔬品质、风味，造成营养价值的浪费。
除了上述果蔬农药残留降解方法外，应用于其他领域农药降解的方法也正逐渐兴起于果蔬农药残留降解行业中。
买来的蔬菜在水中浸泡多久 蔬菜泡久了会怎样
买来的蔬菜在水中浸泡多久蔬菜泡久了会怎样蔬菜是我们每日必须的食物，蔬菜有各种各样的，并且有丰富的营养物质，那么买来蔬菜的时候，在水中浸泡多久最好呢？一、买来的蔬菜在水中浸泡多久蔬菜一般用清水浸泡30分钟，然后稍加搓洗就能够起到很好的去农药残留的作用。
如果是使用专用的果蔬洗涤剂的话，浸泡时间可以控制在20分钟左右，最后温水冲洗也能起到去除农药残留的作用。
将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30分钟,用清水冲洗干净。
如果是需要去皮的话，直接去皮即可有效去除较多的农药残留。
二、蔬菜泡久了会怎样1、蔬菜长时间泡在水里会导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡，从而细胞膜不能很好的阻止内部营养成分的流失。
2、蔬菜泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质，也会大量的损失掉。
3、蔬菜长期泡在水里。
时间长了还会腐烂。
4、蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，形成一定浓度。
原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。
三、蔬菜怎么正确清洗1、要想尽可能地除去蔬菜上的残留农药，可以用柔软的刷子刷洗。
比如清洗黄瓜、青椒、胡萝卜，苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以往水中加洗涤剂，在温水中泡1~2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。
2、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的农药清除掉。
3、除了刷洗，长时间放置，紫外线光照等方法也能去除蔬菜中的残留农药。
一些新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，残留农药能够分解成对人体无害的物质。
四、吃蔬菜的好处1、蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果含有维生素c和VA的原始胡萝卜素，还含有VB1、B2、烟酸、VP等。
VC能预防坏血病，VA能保持视力，预防干眼病和夜盲症。
2、蔬菜是矿物质来源，含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，还能预防和治疗佝偻病;铁和铜可以促进血红蛋白的合成，刺激红细胞的发育，防止婴儿厌食、贫血，促进生长发育;矿物质能使蔬菜成为碱性食品，以谷物和肉类等酸性食品中和，具有调节体液酸碱平衡的作用。
蔬果上的农残该怎么去除？
生 活 与 健 康
蔬果上 的农残该怎 么去 除？
口 石 悦
＠小土 豆： 最近看到不少媒体 曝光 蔬菜 水果 上 的农 药残 留严 重超标。那 些超 市里推销 的果 蔬清洗剂有效 吗？ 到底有没有什 么降低农 残的
的加工方式 ， 蔬菜在烘烤过后农药含量不降反升。
处理蔬菜三十分钟 以上 ，能将 表面农药残 留降低到原
有的生活专家建议用加 了 白醋 、小 苏打或食盐 的 来 一半的含量 ； 但是 ， 以家庭果 蔬清洗机 的处 理条件和 水来浸泡果蔬 ， 这是有一定道理 的 ， 相 当一部分农药在 时间 ， 这一效果很难 达到。况且 ， 在家 中放置 一个臭氧 酸性 或碱性环境下会加快分解速度 。但是 ， 这也会导致 发 生器也许根本就不是个好 主意 ： 臭 氧对 人眼 、 呼吸道 绿叶蔬菜的细胞通透性提 高 ，使得蔬菜表 面的农药进 和肺部 都有刺激性 ，长期 吸人 还会伤害肺部组织 及 中 入内部 ， 更难去 除。更有 甚者 ， 敌百虫在碱性 条件下能 枢神经 系统 。
便易行的办法 ， 即在滚水 中快速烫数十秒之后捞出。削 作用。如果用臭氧来处理果蔬 ， 确实能够有效杀死表面
皮对某些种类 的农药去 除率可以达到 １ ０ ０ ％， 搓洗平均 的细菌 、 病原 体和寄生 虫等 ， 但 是对农 药残 留 ， 目前却 也能够达到 ６ ０ ％。 根据他们 的数据 ， 烘烤也许 是最糟糕 缺乏有 力的数据支持 。虽然有研究表 明， 以臭氧微气泡
（ 转 自《 南都周刊》 ）
逐渐转化为敌敌畏 ， 后 者毒性是前者 的十倍 。因此 ， 在
妙。
所以， 别再纠结买 哪种蔬果清洗剂 是 采取温和 的清 洗方法为 好洗洗才是正经事。
果蔬净化器工作原理
果蔬净化器工作原理一、简介果蔬净化器是一种通过物理和化学方法去除果蔬表面污垢、细菌和农药残留的家用电器。
它的工作原理主要基于电解水原理、超声波原理、臭氧原理、紫外线原理和磁场原理等多种技术。
二、电解水原理电解水原理是利用电解作用将水分子分解成氢气和氧气，同时产生具有强氧化性的次氯酸根离子等，这些强氧化性物质能够杀灭细菌和病毒。
在果蔬净化器的应用中，电解水原理可以使细菌和农药残留物在水中迅速分解，从而达到清洁果蔬的目的。
三、超声波原理超声波原理是通过高频率的声波振动来清洗物体表面。
在果蔬净化器的应用中，超声波的空化作用可以将果蔬表面的污垢和农药残留物振动脱落，同时还能加速水中的化学反应，提高净化效率。
四、臭氧原理臭氧是一种强氧化剂，可以杀灭细菌和病毒，同时还能分解农药残留物。
在果蔬净化器的应用中，臭氧发生器可以将空气中的氧气转化为臭氧，然后将臭氧通入水中，利用臭氧的强氧化性对果蔬进行净化处理。
五、紫外线原理紫外线具有杀菌作用，可以破坏细菌和病毒的DNA结构，使其失去活性。
在果蔬净化器的应用中，紫外线灯可以发射出具有杀菌作用的紫外线，对果蔬表面的细菌和病毒进行杀灭。
六、磁场原理磁场原理是通过磁场对果蔬表面进行净化处理。
在磁场的作用下，果蔬表面的水分子的排列会发生变化，形成一种特殊的物理场，这种物理场可以促进果蔬表面污垢的脱落和农药残留物的分解。
同时磁场还能改变水中的离子分布，提高水的溶解度和渗透力，从而加速化学反应和提高净化效果。
总结果蔬净化器的工作原理基于多种技术，包括电解水原理、超声波原理、臭氧原理、紫外线原理和磁场原理等。
这些技术可以单独使用，也可以结合使用以提高净化效果。
通过这些技术的应用，果蔬净化器能够有效地去除果蔬表面的污垢、细菌和农药残留物，保障人们的健康。
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有效去除果蔬农药残留的方法
有效去除果蔬农药残留的方法文章标题：有效去除果蔬农药残留的方
法摘要：果蔬中的农药残留问题成为现今人们关注的热点,文中针对
去除果蔬残留农药的各种化学方法进行了论述。通过对当前主要应用
的几种处理方法的概述，即使用臭氧降解、有机磷降解酶、果蔬洗涤
剂等方法可显著降低蔬菜中的农药残留量。关键词：果蔬农药残留农
药去除 为了防治病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农
药常常在果蔬上存留，即残留农药。果蔬上残留农药被人食用后,很
容易在体内累积,当累积达到一定程度后就会造成慢性中毒，因此必
须用一些方法把残留农药去除。选择有效的方法，去除残留果蔬上的
农药，已成为当前群众亟待解决的问题，也是农药安全使用研究的热
点之一。下面重点介绍了几种常用的化学去除方法。1臭氧降解法臭
氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,
在水中有极强的氧化分解能力，臭氧在水中发生还原反应，产生氧化
能力极强的单原子氧(O)和羟基(OH·)，瞬问可分解水中的有机物质。
它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断
裂,生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原
子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物
分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。
这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发
生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。 研究结果表
明，臭氧水浸泡处理可加快去除果蔬中的残留农药，且随通臭氧时间
延长去除效果越明显。试验果蔬中含有敌敌畏、乐果和毒死蜱3种农
药的残留，自来水中通臭氧处理30分钟后去除率分别为65.38，
46.92％和51.42，臭氧与NaHCO3水溶液联合处理可加快果蔬中残留
农药的去除效果，0.119mol／LNaHCO3水溶液 臭氧处理30分钟对
敌敌畏、乐果和毒死蜱的去除率分别达到79.32，63.26和65.54。 值
得注意的是,有些农药尽管发生了降解,其降解产物同样具有毒性甚至
有毒性超过母体化合物的现象。臭氧处理是否存在形成毒性更大的降
解产物,还有待深入研究。2有机磷降解酶 有机磷降解酶可与蔬
菜、水果等农产品表面残留的农药发生化学反应，能破坏剧毒成分的
结构，使剧毒农药瞬间变为无毒、可溶于水的小分子，以达到果蔬的
迅速脱毒，这种降解酶做成的洗涤液对环境不会有二次污染。使用发
酵液和不同的酶制剂能有效去除农作物表面的农药残留污染，最高去
除率可达100。而且酶促反应速度快，专一性高，酶与底物作用不需
要摄入机制。实验表明，用自来水、浓度为0.5的洗涤剂、一定浓度
的酶液以及浓度为0.5小苏打（NaHCO3），处理了受农药污染的甘蓝
和黄瓜，结果表明使用一定浓度的降解酶液能有效去除蔬菜表面的毒
死蜱残留污染，且在10分钟内最高去除率60.2。日本药品研究所的
科研人员经长期研究探索,发现大麦青嫩叶内含有多种生物酶,能有效
分解有机磷等农药,从而可使农药完全失去毒性。科研人员将大麦青
嫩叶经冷冻、干燥制成水溶液,再加入适量滑石粉,经搅拌均匀,过滤后
成为“大毒酶溶液”。专家先将农药马拉硫磷制成水溶液试验,浓度为每
升30mg。然后用大麦酶溶液在温度为5℃、PH值为7.4的环境中,
每天用气相色谱仪分析测定该农药的分解情况。经测定,在试液内如
加入1酶溶液,则经4天后农（下转P112）（上接P111）药分解率为
74;经10天后为87。如在试验液内加入3酶溶液,则其农药分解率经1
天后为85;经4天后为100。3蔬果洗涤剂 蔬果洗涤剂对非内吸性
农药的作用最为明显,基本上能去除蔬菜中敌敌畏的残留。果蔬洗涤
剂由含有天然展开剂、起泡剂等物质组成,对人类和环境无害,符合国
家相关产品标准。为了更有效地降低蔬菜中残留农药的含量,可在果
蔬洗涤剂中添加降解农药的微生物,通过延长浸泡时间来达到降低农
药残留的目的。下面是果蔬洗涤剂对残留农药的去除效果数据表。
通过对果蔬中三种有机磷农药的降解状况和果蔬洗涤剂的去除效果
的研究,结果表明:敌敌畏、乐果和毒死蜱在田间降解差异明显,经果蔬
洗涤剂处理后蔬菜中这3种农药的含量显著降低,平均降幅分别为
95.4、42.2和28,其中对非内吸性残留农药作用最为明显。 上述
几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留，每种方法都有其适用的
对象和范围，我们在使用时应根据具体情况来选择，以达到去除的最
佳效果。参考文献：[1]吴文君等农药毒理学．北京：中国农业出版
社，20xx．[2]汤锋,邓大鹏,刘根凤,操海群等蔬菜中4种农药残留去除
技术研究[J].安徽农业大学学报,20xx,33(2):1832188[3]余向阳，陈峰，
徐敦明等臭氧对青菜中3种有机磷农药去除效果及Ve和类胡萝卜素
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